Нові рецепти

Рецепт буль -нуар

Рецепт буль -нуар

Цей шоколадний десерт, наповнений грушами, приготовленими в шоколаді та грушевому сорбе, походить від французького шеф -кухаря Гай Савой. Подавайте зі склянкою Maury Rouge, натурального солодкого червоного десертного вина, яке добре поєднується з шоколадом завдяки його глибоким, темним ягідним ароматам, спеціям і шоколадним дубильним речовинам. - Еллісон Бек

Інгредієнти

Для груші -пашот:

  • 500 мілілітрів води
  • 100 грам рицину або надтонкого цукру
  • 200 грам шоколаду, бажано 70%
  • 2 груші, бажано Бартлетт (також відома як груші Вільямса)

Для сорбету:

  • 3 груші, бажано Бартлетт
  • 150 мілілітрів води
  • 150 грам рицину або надтонкого цукру
  • 25 мілілітрів лимонного соку

Для кулі:

  • 6 сфер або 12 півкуль, замовлені у виробника шоколаду*
  • Глюкозний сироп, для кріплення кулі

*Примітка: Якщо ви не можете знайти готові кулі шоколаду, ви також можете зробити їх власноруч. Нанесіть 1/8-дюймовий шар загартованого шоколаду на цвіль півкулі. Заморожуйте, поки шоколад не застигне, потім обережно видаліть півкуль і відкладіть.

Напрямки

Для груші -пашот:

Доведіть воду, цукор і шоколад до кипіння на повільному вогні, регулярно перемішуючи, щоб шоколад не прилипав до дна каструлі. Груші очистити і розрізати навпіл вертикально. Видаліть серцевину і додайте груші до шоколадного сиропу. Варіть 15 хвилин на повільному вогні, поки груші не стануть м’якими всередині. Остудіть груші, потім наріжте невеликими кубиками.

Для сорбету:

Груші очистити, розрізати навпіл і видалити серцевину. Покладіть їх у каструлю з водою, цукром і лимонним соком. Варіть 20 хвилин, а потім розітріть груші до однорідності. Остудіть м’якоть, потім покладіть її в сорбет. Обробляти відповідно до вказівок машини.

Для кулі:

Покладіть невелику кількість глюкозного сиропу на середину тарілки, а зверху покладіть півсферу шоколаду, щоб він розташувався як миска. Помістіть у півкулю совок грушевого сорбету, а зверху додайте груші, приготовлені в шоколаді, додавши частину пашотної груші навколо кулі. Частково закрийте кулю іншою півкулею. Повторюйте, поки не зіберете чотири десерти. Безпосередньо перед подачею зверху налийте трохи теплого шоколадного сиропу, щоб трохи розкрити кулю.


Сільський хліб із закваски

Цей рецепт хліба з закваскою ідеально підходить як для початківців, так і для досвідчених пекарів. По -перше, перед початком випікання завжди починайте із щасливої ​​закуски, яку годували через регулярні проміжки часу. За день до того, як ви плануєте випікати, годуйте стартер двічі для досягнення найкращих результатів - один раз вранці і знову ввечері, приблизно за 8-10 годин до того, як ви почнете готувати рецепт. Це тісто на основі левану - в основному це тільки закваска з закваски, яка наповнена трохи додаткового борошна та води. Дайте левану піднятися протягом декількох годин, потім додайте ще води та борошна, що залишився, щоб сформувати тісто. Ще кілька простих кроків, і ваше тісто буде готове до духовки: попрацюйте ще трохи водою та сіллю, періодично складайте його під час підйому, формуйте з нього буль і дайте йому остаточний підйом і розріжте тісто перед випіканням. Найскладніша частина? Чекайте, поки ваш хліб охолоне, перш ніж намастити його солоним маслом. Детальніше: 15 інструментів для випічки хліба, які потрібні кожному домашньому пекареві


Чудо Буль

1. Змішайте в мисці борошно, дріжджі та сіль. Розмішайте воду для перемішування. У вас буде мокре, кудлате, липке тісто, але не таке мокре, щоб бути тістом. Накрийте миску кухонним рушником і залиште її в теплому місці принаймні на 12, а максимум на 24 години. Він готовий до наступного кроку, коли поверхня посипається бульбашками.

2. Посипте борошном робочу поверхню і викиньте на неї хліб. Посипте ще трохи борошна і складіть його раз або два. Накрийте рушником і дайте відпочити 15 хвилин.

3. Використовуючи лише стільки борошна, щоб тісто не прилипало до пальців, сформуйте тісто у кульку. Обмажте бавовняний рушник борошном, пшеничними висівками або кукурудзяним борошном і викладіть на нього тісто швом вниз, а також посипте ще борошном, висівками або кукурудзяним борошном. (Вам потрібно досить багато борошна, тому що ви хочете бути впевненим, що тісто не липне до рушника). Накрити кришкою і дати постояти близько 2 годин. Коли тісто буде готове, воно збільшиться більш ніж удвічі.

4. За півгодини до готовності тіста розігрійте духовку до 450 ° F 230 ° C. Поставте всередину 8-літровий/2-літровий чавунний горщик або голландську піч (кокот) для нагрівання. Коли тісто буде готове, дістаньте горщик з духовки, переверніть тісто в нього швом догори. (Це буде виглядати безладно, але це нормально). Струсіть каструлю, щоб хліб рівномірно осів. Накрийте кришкою і випікайте 30 хвилин. Зніміть кришку і випікайте ще 15-30 хвилин, поки коровай добре не підрум'яниться. Остудити на решітці.


Буле

Домашній хліб ручної роботи: хрусткий, жувальний та насичений смаком. Настільки простий і майже безглуздий, ви можете більше ніколи не повернутися до купленого в магазині хліба.

Інгредієнти

  • 3 склянки теплої води
  • 1- & frac12 Столова ложка активних сухих дріжджів (див. Примітку)
  • 1- & frac12 Столова ложка кошерної солі
  • Універсальне борошно на 6- & frac12 склянок
  • Кукурудзяна мука, для очищення пилу від поверхні спокою

Підготовка

Примітка: з цього рецепту виходить достатньо тіста для приготування свіжого хліба протягом усього тижня. Ви просто берете по жмені за раз і печете, коли це необхідно. Саме тісто протримається не менше двох тижнів. Ви можете використовувати менше дріжджів, якщо хочете, але просто дайте йому достатньо часу для підйому. Час підготовки не включає перші 3 години відпочинку.

Щоб приготувати тісто, налийте воду у велику ємність (досить велику, щоб вмістити все підняте тісто-ємність від 3 до 4 кв. Повинна бути хорошою). Посипте в неї дріжджі і сіль. Потім всипати всю муку і перемішати дерев’яною ложкою. Просто перемішуйте, поки все не з’єднається і не залишиться прожилок борошна.

Накрийте ємність кришкою (не герметичною) і дайте тісту піднятися, а потім трохи здуйте, приблизно 3 години. Тепер ви можете спекти відразу або зберігати в холодильнику.

Для випікання присипте руки та поверхню тіста борошном і візьміть жменю тіста (розміром приблизно з грейпфрут). Акуратно потягніть сторони тіста до низу, обертаючи тісто, до тих пір, поки не отримаєте округлу форму бульбашки з гладкою поверхнею. Будьте обережні і намагайтеся не здувати бульбашки газу. Не турбуйтеся про те, що дно гладке, все буде добре.

Посипте шкірку піци кукурудзяним борошном, щоб запобігти прилипанню, і покладіть на неї сформоване тісто. Дайте йому відпочити (не потрібно накривати його) принаймні 40 хвилин, або довше, якщо тісто охололо. Найкраще запікати його, коли він більше не охолоджується.

За двадцять хвилин до того, як ви будете готові до випікання, покладіть камінь для піци на середню стійку духовки, а в нижню - в каструлю для бройлерів. Розігрійте духовку до 450 градусів. Посипте трохи борошна зверху хліба і зробіть на поверхні тіста порізи глибиною 1/4 дюйма.

Після двадцяти хвилин попереднього нагрівання ковзайте коровай на камінь для піци. Налийте склянку теплої води з -під крана в нижню каструлю для бройлерів і закрийте дверцята духовки, щоб пара залишалася всередині.

Випікайте 30-40 хвилин до отримання коричневої скоринки. Дайте повністю охолонути на решітці.

Ви також можете запекти це в нідерландській духовці, що позбавить від потреби у сковороді для бройлерів з парою. Але я віддаю перевагу методу каменю для піци.

(Рецепт адаптовано з Artisan Bread за 5 хвилин на день. Я думаю, що це генії, загорнуті в ковдру розумних і задушені приголомшливою.)


Класичний Буль

Рецепт адаптовано з Адама Леонті, Бруклінської лабораторії хліба, Брукліна, Нью -Йорк

Врожайність: Одна 12-дюймова буля

Підготовчий час: 5 хвилин плюс 16 годин часу перевірки

Час приготування: 25 хвилин

Загальний час: 30 хвилин плюс 16 годин часу на перевірку

Інгредієнти

6 & frac12 склянок (975 грамів) борошна для хліба (бажано з борошна Hayden), а також більше для присипки

2 & frac12 столових ложок (25 грам) солі

1 столова ложка (10 грамів) активних сухих дріжджів

Напрямки

1. У великій мисці змішайте хлібне борошно, сіль і дріжджі. Повільно додайте воду, перемішуючи гумовим скребком для лавки. Продовжуйте перемішувати, поки тісто не стане еластичним, від 4 до 5 хвилин. Перекладіть на злегка присипану борошном поверхню і сформуйте з тіста кульку, при необхідності присипаючи борошном. Покладіть в присипану борошном миску і залиште при кімнатній температурі під кришкою на 4 години.

2. Розбийте тісто і вишкребте його на злегка присипану борошном поверхню. Сформуйте з тіста кульку, при необхідності присипавши борошном, і покладіть у сильно посипану борошном миску. Накрити кришкою і поставити в холодильник на 12 годин.

3. Розігрійте духовку до 500 і замовте каменем для запікання на середній решітці. Акуратно перекладіть тісто на сильно посипану борошном шкірку для піци, змінивши форму, щоб воно стало круглим. На тісті зробіть 3 паралельні прорізи, нарізаючи глибиною#8539 дюймів. Перекладіть тісто на камінь для випічки і випікайте до золотистого кольору, 25-30 хвилин. Перед нарізанням дайте повністю охолонути.


Резюме рецептів

  • Активні сухі дріжджі конвертом 1 (0,25 унції)
  • ¼ склянки теплої води
  • 6 склянок універсального борошна
  • 1 склянка білого цукру
  • 3 яйця
  • ¼ склянки розтопленого вершкового масла, охолодженого
  • ½ чайної ложки солі
  • 1 ¼ склянки молока

У невеликій мисці розчиніть дріжджі в теплій воді з дрібкою цукру. Відкладіть для бродіння, приблизно на 10 хвилин.

Перекладіть дріжджову суміш у велику миску і розмішайте цукор, яйця, сіль, борошно та молоко, поки тісто не зійдеться. Додайте розтоплене вершкове масло, потім виверніть тісто на присипану борошном поверхню і вимішуйте близько 10 хвилин або до однорідності та еластичності. Накрийте тісто тканиною і відставте для підйому, поки воно не подвоїться, приблизно на 45 хвилин.

Розділіть тісто приблизно на 15-20 частин і сформуйте з них круглі коржі товщиною приблизно 1/2 дюйма. Покладіть тканину на стіл і присипте її борошном. Розкладіть коржі на тканині, даючи місце для підйому. Дайте їм застигнути протягом 1 1/2 години.

Покладіть коржі у важку, не змащену сковороду, і варіть на повільному вогні. Обсмажити коржі з кожного боку до золотистого кольору.


Бете Нуар | Молочна вулиця Крістофера Кімбола

Sarit Packer & amp Itamar Srulovich розповідають про приготування гриля на Близькому Сході. Слухайте зараз.

У цьому епізоді ми розглянемо іспанську класику. Дивитися зараз.

Відвідайте кулінарний клас разом з нами та нашими інструкторами з усього світу.

НОВИНКА - 125 простих рецептів у будні з найздоровішої кухні світу.

850+ важкодоступних предметів з усього світу.

Все Молочна вулиця. 12 тижнів всього за 1 долар. Почніть пробну версію тут.


Сільський хліб у французькому стилі

Ви могли б робити цей хліб, і ніякий інший, до кінця своєї хлібопекарської діяльності, і ніколи не відчувати себе обманутим. Він використовує губчастий або пул-метод: щось на зразок закваски для бідних чоловіків чи жінок-без годування, мало попереднього планування, багато гнучкості та чудовий хліб. Якщо ви завжди хотіли хрусткого хліба, наповненого ямами, по-французьки, це все.

Інгредієнти

  • 1 склянка (227 г) прохолодної до теплої води (від 90 ° F до 100 ° F)
  • 1/2 чайної ложки активних сухих або швидкорозчинних дріжджів
  • 1 1/4 склянки (149 г) борошна небіленого хліба короля Артура
  • 1/4 склянки (28 г) 100% цільнозернового борошна King Arthur Premium
  • весь стартер (вище)
  • 1 склянка (227 г) теплої води (від 100 ° F до 115 ° F)
  • 3/4 чайної ложки активних сухих дріжджів або 1/2 чайної ложки
  • 1 столова ложка (14 г) цукру
  • 3 3/4 до 4 склянки (450 г до 480 г) борошна небіленого хліба короля Артура
  • 1 1/2 до 2 1/4 чайної ложки солі, за смаком

Інструкції

Щоб зробити стартер: Зважте борошно або відміряйте його, акуратно поклавши ложкою в чашку, а потім змітаючи надлишки. Перемішайте всі інгредієнти для закваски, щоб вийшла густа суміш, схожа на пудинг. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте йому відпочити принаймні 2 години. Для кращого смаку найкраще залишити стартер довше відпочивати протягом ночі (до 16 годин). Якщо ви збираєтеся готувати тісто в хлібопічці, покладіть інгредієнти губки у відро і ввімкніть машину лише на кілька секунд, щоб інгредієнти змішалися. Вимкніть машину і закрийте кришку, а потім дайте стартеру відпочити, як зазначено вище.

Щоб приготувати тісто: Розмішайте закваску ложкою і додайте воду, дріжджі, цукор, 3 1/4 склянки (390 г) борошна та сіль. Тісто буде мати пухку, брудну масу. Залиште його на 12-15 хвилин, а потім знову перемішайте, щоб воно стало більш згуртованим і трохи більш гладким. Тісто краще справляється, коли встигне борошно вбрати воду під час відпочинку та розслаблення. Використовуючи цей метод, ви, як правило, додаватимете менше борошна і матимете набагато більші отвори у готовому хлібі.

Замісити тісто, додавши ще 10/12 склянки (90 г) борошна (якщо це необхідно для отримання м’якого тіста), 10-12 хвилин.

Помістіть тісто в злегка змащену маслом миску або пластикову ємність, накрийте злегка змащеною поліетиленовою плівкою і дайте йому піднятися майже вдвічі (залежно від погоди це може становити 1-2 години). Якщо ви йдете на вулицю або бажаєте, дайте тісту повільно піднятися в холодильнику. Якщо ваше тісто було охолоджено, дайте йому нагрітися до кімнатної температури, перш ніж формувати, воно нагріється і підніметься одночасно.

Зробіть ще крок далі

Формування Буля

Обережно здуйте тісто, але не вибивайте весь повітря, це створить ті "дірки", настільки важливі для французького хліба. Для однієї великої буханки сформуйте тісто у круглу кульку для двох хлібців, розділіть тісто навпіл і сформуйте дві кульки.

Покладіть на перку ​​для випічки шматок пергаментного паперу, припорошений манною або кукурудзяною мукою. Акуратно покладіть кульки з тіста на деко, лицьовою стороною вниз.

Обережно накрийте хліб злегка змащеною поліетиленовою плівкою і дайте йому піднятися, поки він не набухне і приблизно на 40-50% більше, десь від 45 до 90 хвилин.

Розігрійте духовку до 475 ° F.

Наріжте або викресліть хліб гострим ножем або кульгавим. Присипте його невеликою кількістю борошна. Розбризніть воду в духовку з чистим містером рослин і поставте хліб у духовку. Зменшіть вогонь до 425 ° F і обприскуйте водою кожні кілька хвилин протягом перших 15 хвилин випікання.

Випікайте хліб приблизно 25-30 хвилин, або поки він не стане золотисто -коричневим, а його внутрішня температура реєструє принаймні 190 ° F на цифровому термометрі. Менші хлібці запікаються швидше, тому стежте за ними.

Дістаньте хліб з духовки і остудіть його на решітці. Зберігайте хліб, вільно загорнутий у папір, протягом декількох днів при кімнатній температурі загортайте його в пластик і заморожуйте для більш тривалого зберігання.


Класичний французький буль

За останній рік я зрозумів, що дріжджі, інгредієнт, який колись мене лякав, швидко стали одним з моїх улюблених інгредієнтів для використання на кухні. Я експериментував з багатозерновими хлібцями, англійськими кексами та сирною фокаччею, що не замішується, але цей рецепт-мій вічний улюблений.

Його легко приготувати і він задовольнить будь -яку тягу до чудового хрусткого хлібця. Чудово поєднується з супом, бутербродами або простим з гарним маслом. На мою думку, для чудового хліба не потрібно багато надмірностей або начинок.

Не кажучи вже про те, що він неймовірно зручний для гаманця у порівнянні з якісним хлібом, купленим у магазині, який, як правило, коштуватиме близько 5-6 доларів за буханку.

Цей рецепт тіста, з якого виготовляють два хліба по 2 фунта, можна зберігати в холодильнику до двох тижнів, дозволяючи готувати домашній хліб у будь-який день тижня. Я обіцяю, що, скуштувавши цей хліб, ти будеш готувати його весь час. Я згоден!

Рецепт трохи адаптований до однієї з моїх улюблених кулінарних книг, Художній хліб за 5 хвилин на день, Джеффа Герцберга та Зої Франсуа. Оригінальний рецепт передбачає 100% небілене біле борошно. Але я експериментував і робив це з частково цільної пшениці, і кінцевий результат стає ще смачнішим, зберігаючи при цьому чудову скоринку і не надто щільний.

Хоча назва кулінарної книги дещо вводить в оману, рецепти хліба Hertzberg & amp Francois ’s є надійними і їх можна легко приготувати і поставити на стіл менш ніж за 2 години - 45 хвилин потрібно для відпочинку короваю та ще 45 хвилин для випікання. процесу. Фактичний активний час становить менше 5 хвилин і звідси назва.

Нещодавно я приніс коровай цього хліба як внесок на вечерю з родиною та друзями, і це стало великим хітом. Я настійно рекомендую вам зробити те саме на найближчі свята!


Бум Пумпернікель

Цей хліб отримав великі пальці вгору від наших дегустаторів. Зі своєю м’якою, вологою крихтою та ароматними нотками пумпернікалю цей коровай стане життям будь -якого святкового зібрання.

Інгредієнти

  • 4 склянки (482 г) універсальної небіленої борошна King Arthur
  • 1 склянка (96 г) пумпернікелевого борошна
  • 3 столові ложки (21 г) поліпшувача житнього хліба, за бажанням
  • 2 столові ложки (11 г) чорного какао для темного кольору пумпернікалю
  • 1 чайна ложка смаку делі жита, за бажанням
  • 2 1/4 чайної ложки (14 г) солі
  • 2 чайні ложки дріжджів швидкого приготування
  • 1 3/4 склянки + 2 столові ложки (425 г) теплої води

Інструкції

Зважте борошно або відміряйте його, акуратно поклавши ложкою в чашку, а потім змітаючи надлишки. З’єднайте всі інгредієнти і перемішайте і вимішуйте - вручну, міксером або хлібопічкою - поки тісто не стане еластичним і злегка липким.

Дайте тісту піднятися у злегка змащеній кришці мисці протягом 1 - 2 годин, воно повинно набухнути.

Перекладіть тісто на злегка змащену маслом поверхню. Акуратно здуйте його і сформуйте з нього кульку.

Покладіть сформований коровай на злегка змащену маслом або застелену пергаментом форму для деко або в круглу кришку для випічки кераміки (наш гарбуз тут хороший варіант) і накрийте кришкою.

Залиште хліб підніматися протягом 60-90 хвилин, поки він майже не збільшиться вдвічі.

Розріжте коровай по діагоналі в кількох місцях.

Випікайте хліб від 35 до 45 хвилин, поки він не стане корковим, а цифровий термометр, вставлений у центр, показує від 190 ° F до 200 ° F. Якщо ви використовуєте пекарню з кераміки, зніміть кришку протягом останніх 5 хвилин випікання для отримання скоринки.

Дістаньте хліб з духовки і перекладіть його на решітку до повного охолодження.

Поради наших пекарів

Хоча покращувач житнього тіста та аромат жита є необов’язковими, ми рекомендуємо використовувати їх, якщо можете. Поліпшувач тіста допомагає поліпшити підйом і текстуру хліба, а аромат жита додає справжній аромат пумперникелю.