Нові рецепти

Збереження Баунті

Збереження Баунті


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Подовжте сезон простими вареннями, чатні та смачними стравами ― не потрібно спеціального обладнання.

В кінці літа найдорожчі коштовності сезону-ігриста малина, соковитий інжир, перець флуоресцентних відтінків-сьогодні тут і їх уже немає. ну, з невеликим плануванням ні завтра, ні навіть післязавтра.

Наші бабусі знали, що сезон швидкий, і вони стояли над гарячими чайниками, консервуючи найкраще влітку. Але немає необхідності вибирати пароварку, стерилізувати банки або гріти будинок. Нижче наведені рецепти невеликих партій, приготованих в одному горщику, для приготування консервів у холодильнику, какао і варення. Ви просто наповнюєте банки і охолоджуєте їх. Остаточні результати не протримаються так довго, як традиційно консервовані продукти, але вони настільки гарні на смак, що в будь -якому випадку вони так довго не залишаться.

Здорове харчування все одно має бути смачним.

Підпишіться на нашу щоденну розсилку, щоб отримати більше чудових статей та смачних, корисних рецептів.

Зберегти найкраще
Щоб приготувати варення, варення або чатні, використовуйте найкращі фрукти, які тільки знайдете. Незалежно від того, чи ви в супермаркеті, на місцевому фермерському ринку чи на ягідній ділянці, є одне правило для вибору найкращої продукції: понюхайте її. Якщо йому не вистачає аромату, ймовірно, йому не вистачає смаку.

Консервуючий Буквар
Це відмінності між типами консервів, представленими тут.

Чатні: приправа на фруктовій основі, що включає в себе мікс ароматичних речовин (наприклад, цибулі та імбиру) та оцту, іноді з вогненним теплом. Найкраще зі смаженим м’ясом або м’ясом на грилі.

Джем: цільно-фруктовий консерв, в якому фрукти варять до тих пір, поки вони не розпадуться, але м’якоть не процідиться. Розріджений водою, його можна використовувати як глазур на курячих грудках або свинячому корейці.

Смакувати: приправа з оцту, яку часто називають солінням. Трохи перемішайте з нежирним майонезом для намазки на обгортання та бутерброди або ложкою на польовий горох.

Утримуйте себе
Хоча консервування в холодильнику є більш простим, ніж традиційне консервування, ви повинні зберігати варення, чатні та смачні закуски в нереактивних герметичних контейнерах. Найкраще використовувати контейнери - скляні банки для консервування, які можна знайти у великих супермаркетах та деяких господарських магазинах. Ви також можете відмовитися від скляних банок і використовувати миски з нержавіючої сталі або пластикові контейнери з щільно прилягаючими кришками. Уникайте реакційноздатних металів, таких як алюміній, мідь та чавун ―, коли вони контактують з кислотними інгредієнтами, вони часто надають їжі неприємний металевий присмак. Зберігайте контейнери в холодильнику від двох тижнів до двох місяців, залежно від рецепту.


Їжте троянди

Редагувати: якщо ви шукаєте рецепт пряного варення з інжиру, який можна поєднати з вашим сиром, він тут і він такий же простий і чудовий, як цей. Щодо варення зі слив та більш детального викладу обладнання та переробки гарячої води-читайте далі!

Одна з речей, які я найбільше обожнюю осінню, - це фрукти і їх величезний асортимент, чудові, стиглі та недорогі, а в деяких випадках навіть безкоштовні, якщо не рахувати, що збираєш і транспортуєш додому.

Очевидно, що, як дозволяють час і об’єм шлунка, я жую всю цю славну щедрість в сирому вигляді, або в пирогах і тортах, але є щось неймовірно втішне у тому, щоб зберегти деякі ідеально стиглі плоди на піку їх смаку в банках для варення , щоб зберегти, коли пейзаж стане білим і синім, нагадати нам (і щасливчикам таких баночок), що зима не вічна. І що, не дивлячись ні на що, при температурі від -20 ° С і в темряві о 18:00 на вулиці, вдома є тепло і світло при свічках, а тим часом -варення.

Найкраще в сливовому варенні-це те, що з усіх варень, які я будь-коли намагався готувати (за винятком дуже багатої пектинами айви), це саме те, що застигає найшвидше і надійніше, без необхідності додається пектин. Тому все, що вам дійсно потрібно, це цукор і сливи. І якщо у вашій коморі є цілі гвоздики або бадьян або стручки кардамону, це буде набагато краще.

Друге найкраще в цьому (хоча, на моєму досвіді, це не унікальне явище для сливового варення)-це те, що ви можете готувати його крихітними партіями, а можна швидко-#8211 набагато швидше, ніж зображення, проведене біля плити. баночка домашнього варення може викликати, так що ви зможете приготувати його крихітну партію, коли у вас під рукою буде кілька пригорщів слив, а наступного ранку зможете подарувати (або жадібно залишити для себе) варення з варенням, і направити вітчизняну богиню без особливих зусиль.

Я щиро рекомендую використовувати спеції (одну з, а не всі три разом!) У процесі приготування. Вони не погіршують смак сливи, але насправді підсилюють його і піднімають варення на висоту набагато вище звичайного, що продається в магазині, надаючи йому цей надзвичайно складний аромат, як справді дорогі речі для гурманів, які ви могли б або, можливо, не пробував – або найкраще коли-небудь домашнє варення, яке, сподіваюся, у вас є. Якщо ви просто не зробили цього, ви не виграєте і не пошкодуєте!

Зірчастий аніс або паличку кориці можна використовувати як у варенні із сливи, так і золотистого кольору, оскільки їх легко побачити і тому вони вийдуть в кінці процесу. Кардамон важче побачити в пурпуровому сливовому варенні, але його легко видалити з золотистого (якщо ви не зв’яжете його в марлю, в цьому випадку він легкий в будь -якому випадку), а гвоздику можна залишити у варенні після приготування, тому використовуйте їх у будь-якому.

Примітка про стиглість слив: слід вживати переважно або тільки стиглі плоди. Якщо одна або дві ваші сливи тверді, це не біда, але якщо всі вони злегка недозрілі, варення схопиться так сильно, що ви можете нарізати його ножем, а недозрілі плоди занадто багаті пектином, що робить їх ідеальними для додавання до перестиглих, щоб заварити варення, але не для того, щоб самостійно готувати варення!

І тоді, звичайно, існує проблема консервації апаратів та інструментів. Або взагалі ні, як це буває –, якщо ви використовуєте маленькі баночки (250 мл ідеально підходять для дарування!), Вам зовсім не потрібно ’, і напевно, все, що вам потрібно, вже є на вашій кухні. Це пов’язано з тим, що сливи мають високу кислотність, і тому обробка киплячою водою-це все, що потрібно для того, щоб консерви на основі сливи зберігали стійкість до зберігання близько року (або більше, але не цитуйте мене – пропонують найбільш авторитетні веб-сайти з консервування) вживання домашнього варення протягом 1-3 років після приготування). Це означає, що вам не потрібен якийсь вигадливий апарат для обробки банок – каструлі, силіконової підставки та пари щипців для банок (або якщо ви такі, як я, і не маєте таких, силіконової лопатки і дерев’яна ложка, щоб помістити банки всередину горщика і виловити їх) - це все, що потрібно.

Тож, якщо ви коли-небудь думали, що для того, щоб отримати чудовий варення з насиченим смаком, вам потрібно спорожнити гаманець і зайти в магазин для гурманів, або мати заміський маєток з величезною кухнею, обладнаною, як мініатюрний консервний завод, ви &# 8217ве були страшенно введені в оману.

Отже, як ви до цього ставитесь? Все насправді дуже просто!

З цього вийде приблизно 750 мл варення (3х250 мл банки з нього).

Обладнання:

  • Каструля 2 л+ для приготування варення
  • Дерев’яна або нейлонова ложка
  • 3x 250мл банки для консервування, промиті. Я переважно використовую сортування з гвинтовими кришками, вони, здається, найкраще підходять для мене і надійно запечатують#8211, хоча я також робив і переробляв варення у промитих баночках з медом, як правило, не рекомендується використовувати їх повторно . Банки з більш товстими стінками для домашнього консервування мають набагато меншу ймовірність розтріскування під час обробки або наповнення дуже гарячим варенням.
  • Ваші окуляри (якщо вони у вас є) або пара окулярів, таких як на фото (мої - це мої старі лабораторні засоби захисту очей), які є абсолютно необов’язковими –, але мені подобається безпека, коли щось між очима і гарячим цукровим сиропом забезпечує.
  • Таймер/термометр корисний, але не обов’язковий. Якщо ви хочете, ви повинні придбати дешевий і хороший двофункціональний в IKEA – Я люблю свій, і він вартий кожної копійки (не багато!), Це коштувало! (Ні, я не працюю в рекламному відділі IKEA. На жаль.)

Якщо ви плануєте подарувати варення або зберігати його поза холодильником, вам також знадобиться наступне для обробки банок:

  • Каструля 4 л+ для обробки банок окропом
  • Щось (наприклад, силіконова тривожка), щоб запобігти надмірному стуканню банок у горщик для обробки. Деякі люди використовують чайний рушник зі 100% бавовни або металеву підставку в стійці.
  • Щипці для банок або щось таке, що можна використовувати, щоб підняти банки з окропу. Я б порекомендував щипці для банок для безпеки – Я ’буду купувати собі пару, як тільки зможу знайти хороший за пристойну ціну!
  • 500 г стиглих слив будь -якого сорту, без кісточок, нарізаних або нарізаних невеликими шматочками. Я слив на четвертинки, а потім нарізаю їх навхрест на шматочки товщиною приблизно 0,5 см
  • 300-350 г цукру (я б не рекомендував використовувати менше 250 г або половину ваги фруктів, оскільки варення може не схопитися)
  • 1 паличка кориці (будьте обережні, який сорт ви купуєте!), АБО 3 зірочки бадьяна, АБО 12 цілих гвоздик АБО 4-6 стручків кардамону (все необов’язково, рекомендується будь-яке)

Ось і все#8217! Тепер, що ви робите?

  • Поставте банки та кришки, що відкриваються, на решітку для духовки та встановіть духовку на 75С. Це дозволить стерилізувати та сушити їх під час приготування варення.
  • Покладіть сливи та цукор у меншу каструлю та ввімкніть середній вогонь. Я використовую налаштування 6/9.
  • Встановіть більшу каструлю з 3 л води на конфорці. Якщо ви користуєтесь ними, надягайте окуляри або окуляри, і відчуйте себе вченим, що майструє у своїй лабораторії!
  • Розмішайте сливи з цукром і трохи розімніть їх, поки цукор не розчиниться. Додайте цілі спеції. Продовжуйте помішувати, поки варення не закипить.
  • Встановіть таймер на 15 хвилин. Це орієнтир, а не абсолютна міра. Продовжуйте дивитися і помішувати варення, щоб воно не прилипало і не пригоріло (насправді це не схильне, але ви не хочете випадково спалити цукор і зіпсуєте всю партію).
  • Трохи зменшіть вогонь, якщо варення кипить занадто інтенсивно – воно повинно закипіти, але не плювати.
  • Щоб дізнатися, коли варення готове до збагачення, ви можете слідувати цим простим вказівкам, наданим Національним центром збереження дому:
  • Спочатку сироп буде капати з ложки однією крапелькою (на зображенні не так добре), потім через деякий час він буде капати двічі одночасно (це дійсно так!), А потім, трохи пізніше, він аркуша або скиньте ложку в крапках (див. крайнє праворуч зображення). У цей момент ваше варення схопиться.
  • Як тільки ви досягнете цього, вимкніть вогонь, добре розмішайте варення і вийміть паличку кориці, зірочки анісу або стручки кардамону. Якщо ви використовували гвоздику, не соромтеся залишити їх у варенні, вони не зашкодять.
  • Дістаньте банки з духовки за допомогою підставки.
  • Розлийте або зачерпніть варення у підготовлені банки і закрутіть кришками ретельно. Кришки та банки будуть гарячими, тому використовуйте рушник.
  • Якщо ви плануєте з’їсти варення протягом 2 місяців і зберігати його в холодильнику, не йдіть далі. Дайте варення охолонути до кімнатної температури і поставте в холодильник.
  • Якщо ви хочете, щоб варення стало стійким і/або плануєте його віддавати, доведіть більшу каструлю з водою до кипіння, якщо вона ще не закипіла. Помістіть дрібницю всередину. Обережно опустіть банки у воду за допомогою щипців для банок (або будь -якого іншого засобу, який ви придумаєте), і дайте час 10 хвилин.
  • Дістаньте банки, поставте їх на дерев’яну дошку і дайте їм охолонути. Після охолодження верхня частина кришок з гвинтовою кришкою буде "повертатися" в положення "депресія", вказуючи на вакуумне ущільнення "#8211", що є вашим знаком успішної обробки.

Примітка: Якщо кришка не опускається після охолодження, зберігайте варення в холодильнику до 2 місяців (я не рекомендую повторну обробку) і з’їжте його або використовуйте в десерті.


РЕСУРСИ ЗБЕРЕЖЕННЯ ПРОДУКТУ

Як і було обіцяно, ось перелік додаткових ресурсів для початку власної подорожі з консервування продуктів.

    від Шеррі Брукс Вінтон від DK Publishing & amp Лінда Браун Маріса МакКлеллан
  • DIY Delicious: Рецепти та ідеї простої їжі з нулявід Ванесси Баррінгтон ISBN 0 9727537 0 2
  • Чи можна, розливати по пляшках, курити: та інші кухонні проективід Карен Соломон від Карен Соломон від Келлі Карролата
  • Дике бродіння: смак, харчування та ремесло продуктів з живої культури Сандором Катцем та їх публікаціями
  • та в Інтернеті в Національному центрі консервації домашньої їжі, а також для розважальних рецептів та ідей щодо проектів підсилювачів відвідайте агрегований веб -сайт Punk Domestics, де багато наших улюблених друзів -блоґерів, що зберігають їжу, розмістили все, що стосується консервації продуктів та підсилювачів мікро -фермерства!

Тим із вас, хто тільки починає займатися консервуванням на водяній бані, ми настійно рекомендуємо пройти місцевий урок, щоб дізнатися про те, як можна безпечно. Інформацію про власні класи консервування та консервування харчових продуктів FSC можна знайти тут.

Гаразд, консерватори продуктів харчування! Давайте ’ почнемо спілкуватися. Залиште коментар тут, зайдіть на нашу сторінку у Facebook або знайдіть нас у Twitter (#FSCpodcast), на нашій Раді Pinterest, і поділіться своїми улюбленими способами приготування їжі. Розкажіть про свої найнадійніші хвилини консервування або поділіться своїми великими ресурсами. Не забудьте завантажити та роздрукувати свої БЕЗКОШТОВНІ літні етикетки для консервування тут! Зробіть ці баночки красивими! Літо#8217 ще не закінчилося, тому, перш ніж воно пройде ... давайте збережемо#8217.


Загальне співвідношення цукру до фруктів у приготуванні варення - один до одного. Але я бачив рецепти фруктових консервів, які вимагають більш -менш цукру. А також інші рецепти, які передбачають використання меду або ченців або кленового сиропу як підсолоджувача.

Так, можна приготувати варення без пектину. Деякі фрукти та ягоди багаті природним пектином і чудово працюють без рецептів пектину. Чорниця та яблука є прикладами високих плодів пектину.

Ви також не можете готувати пектинове варення, використовуючи насіння чіа як загусник фруктового спреду.


Збереження щедрості літа: швидкий і простий посібник із заморожування, консервування, консервування та сушіння вирощеного вами вирощування

Збереження літнього та апостольського баунті - це чудовий збірник усіх способів збереження літніх продуктів, а також того, як знати, коли збирати ті самі фрукти та овочі.

Друга половина книги - це рецепти використання всіх цих збережених речей, як тільки ви закінчите з усією цією консервацією.

У цій книзі є багато інформації, яка включає навіть те, як зробити власний осушувач, якщо у вас є кімната і ви хочете її зібрати. Був також розділ про те, як зробити кореневий льох у вашому відділенні. Збереження літньої щедрості - це чудовий збірник усіх способів збереження літніх продуктів, а також те, як знати, коли збирати ті ж фрукти та овочі.

Друга половина книги - це рецепти використання всіх цих збережених речей, як тільки ви закінчите з усією цією консервацією.

У цій книзі є багато інформації, яка включає навіть те, як зробити власний осушувач, якщо у вас є кімната і ви хочете її зібрати. Був також розділ про те, як зробити кореневий льох у вашому недобудованому підвалі, що, на мою думку, дуже класна ідея.

Мені подобається ідея зберегти деякі наші літні врожаї, але мені також подобається їсти якомога більше їх у свіжому вигляді. Я думаю, що збереження вдома - одна з найважливіших навичок, яку потрібно знати на всякий випадок, і нам усім потрібно покладатися на деякі з цих навичок, які починають втрачатися.

Незважаючи на все це, я не зовсім впевнений, що ця книга потрапить на мою постійну полицю з кулінарними книгами. Є багато чудових ідей, але це не книга, яка робить консервування та заморожування дуже захоплюючими або гламурними.


Навіщо зимувати для консервування та консервування?

Подумайте: є деякі проекти збереження зими, які приносять великі дивіденди, включаючи використання сезону цитрусових, приготування домашніх приправ та охоплення зимових овочів. Це ідеальні проекти для довгих зимових вихідних.

По -друге, якщо ви ще не завзятий консерв, зима - чудова пора для тренувань, коли щедрість літа повертається.

По -третє, це набагато легший час для пошуку обладнання для консервування (спробуйте знайти банки в червні!), Тому знову ж таки, якщо ви ще не професіонал, & апостись сезон для консервування!

Ось деякі з моїх улюблених способів потрапити на консервацію зими. Більшість із цих рецептів зберігатимуться в холодильнику тижнями або навіть місяцями, але якщо ви дійсно хочете, щоб ваше смачне зберігалося, будь -який із них можна консервувати для тривалого зберігання.


Збереження щедрості: консервування, соління та бродіння

Чи занадто багато слив падає з місцевого дерева? Квасоля здичавіла в саду? Або, можливо, ви просто прагнете ідеального розсолу або не можете терпіти ідею скуштувати вишню лише кілька тижнів на рік. Можливо, настав час зануритися у консервування, бродіння, маринування та консервування. Міські хіпстери, можливо, підживлюють тенденцію останніх кількох років, встановлюючи бульбашки квашеної капусти в чанах по всій кухонній стілці Сан -Франциско, але збереження їжі йде назад. Можливо, ви навіть захочете спробувати рецепт Ностродамуса для киселю з айви. Ми розмовляємо з експертами щодо збереження продуктів харчування, ділимося рецептами та техніками та відповідаємо на ваші запитання.

  • Детальніше: Savingtheseason.com - блог Кевіна Веста
  • Детальніше: Блог та рецепти магазину «Культурний розсіл»
  • Детальніше: Веб -сайт Карен Соломон
  • Детальніше: Рецепти соління оливок - Від відділу сільського господарства та природних ресурсів Каліфорнійського університету

Кевін Вест, автор книги "Збереження сезону: Посібник кухаря з консервування, соління та консервування в домашніх умовах", виданої Knopf

Олексій Хозвен, власник магазину «Культурний огірок» у Берклі

Карен Соломон, автор книг "Варення, маринування, вилікування" та кількох електронних книг про азіатські соління


5 травня 2013 року

Харчування в будні стало трохи нецивілізованим у ці дні. Виною всьому двоє працюючих батьків, бейсбольні ігри або просто відсутність натхнення. Якою б не була причина, з моєї кухні витікало багато простих страв з салату/ тако/ кухонної раковини, за винятком, звичайно, цієї страви. Введіть мою нову програму “I-need-a-super-quick-dining-that-всъщност-відчуває-та має смаки-як-обід-гідний-моєї-сім'ї-сидячи навколо- стіл-для. ”

Курячі стегна в духовці з картоплею та брюссельською капустою не можуть бути простішими. Зробіть швидку пасту з часнику, олії, солі та трав, щоб натерти курку. Змастіть картоплю та овочі олією, сіллю та перцем, а потім поставте все це в духовку та йдіть геть. Багато часу, щоб допомогти дітям з домашніми завданнями, судити футбольний матч на під’їзній дорозі, вмовляти дітей з найвищих гілок дерева, або якщо ваше життя трохи розслабляється, ніж моє, насолоджуйтесь келихом вина та вашим розділом улюблена книга. Курка смажена до ніжності з найбільш хрусткою шкіркою. Картопля та овочі чудово готуються у топленому курячому жирі. Наступного разу я зроблю це зі стегнами та гомілками, щоб заспокоїти маленьку людину сім’ї. Страва - це не тільки чудове частування у будні, а й чудова страва для компанії, оскільки вся робота виконується заздалегідь.


Подивіться відео: Конфеты БАУНТИ. Домашние намного вкуснее! (Липень 2022).


Коментарі:

  1. Faedal

    I agree, a very useful message

  2. Tezcacoatl

    Я вважаю, що ви помиляєтеся. Пишіть мені в ПМ, будемо спілкуватися.

  3. Wynfield

    Прошу вибачення, але, на мою думку, ви припустилися помилки. Я можу це довести.

  4. Suthclif

    Я підтверджую. Я згоден з усім вищезазначеним. Давайте обговоримо це питання. Тут або у вечора.



Напишіть повідомлення