Нові рецепти

Як сказати, коли ваша Туреччина закінчена

Як сказати, коли ваша Туреччина закінчена


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Використовуйте термометр для м’яса, щоб переконатися, що ваша індичка повністю зварилася

Його День подяки час індички, і ви пристосуєтесь, щоб знову взятися за приготування індички. Минулого року ви перепекли його, і цього разу не захочете знову зіпсуватися. Отже, як ви знаєте, коли ваша індичка насправді є?

Найточніший спосіб перевірити готовність - це термометр для м’яса. Термометр повинен реєструвати всього на пару градусів нижче 165 градусів, що є безпечною температурою для подачі птиці, і його слід вимірювати в найтовщій частині стегна або в центрі опудала. Якщо у вас немає термометра для м’яса, ви можете вирізати суглоб між стегном і тілом, щоб побачити, чи м’ясо біля кістки ще рожеве чи ні. (Коли це буде зроблено, воно не повинно бути рожевим.) Причина, чому ви хочете вийняти птицю безпосередньо перед тим, як вона досягне 165 градусів, полягає в тому, що як тільки ви витягнете індичку з духовки, вона продовжить готуватись, а внутрішня температура підніметься кілька градусів.

Ви також можете визначити готовність за приблизним часом приготування. Рекомендований час приготування становить 20 хвилин на фунт для розмороженої індички та від 10 до 15 хвилин на фунт для свіжої індички. І не обманюйте себе хрусткою шкіркою. Колір і чіткість нічого не говорять вам про готовність вашої птиці. Зверніться до таблиці щодо середнього часу приготування та не забудьте використовувати термометр для м’яса, якщо він у вас є.

Щоб дізнатися більше про індиків, відвідайте Посібник щоденного харчування до Дня подяки!


8 секретів вологої та соковитої смаженої індички

Найбільша проблема при обсмажуванні індички - це переконатися, що вона повністю приготована, але не перепечена. У цьому відео ви дізнаєтесь, як - і коли - перевіряти готовність індички, щоб вона була соковитою, ніжною та смачною.

Перше правило для запікання індички полягає в тому, що якщо ваш птах приходить з одним із цих таймерів спливаючих вікон, викиньте його. Це дійсно не надійний показник. До того моменту, як він спливе, ваша індичка може бути такою ж міцною, як взуттєва шкіра. Замість цього використовуйте зондовий термометр з миттєвим зчитуванням, аналоговий або цифровий.

Почніть перевірку готовності на ранній стороні та вставте термометр у найтовщу частину стегна індички. Переконайтеся, що ви не вдаритесь по кістки, що дасть вам неточне читання. Дайте йому хвилину, щоб вистоявся на температурі. Те, що ви ’ шукаєте, - це показник 170 ° F на стегні.

Також непогано перевірити обидва стегна, тому що якщо ваша індичка повинна поміщатися збоку у вашій духовці, ви можете виявити, що одна сторона готується швидше іншої через гарячі точки в духовці.

Якщо ви фарширували свою індичку, вам також потрібно виміряти температуру фаршу, щоб переконатися, що він також повністю приготований. Вставте зонд термометра прямо в центр начинки, тепер ви хочете, щоб показання були 165 ° F.

Якщо ваша індичка повністю зварилася, але начинка ні, заправте її фаршем у форму для випікання і продовжуйте запікати, поки вона не досягне 165 ° F.

Тим часом дістаньте індичку зі сковороди, покладіть її на обробну дошку, накрийте її великим шматком фольги і дайте їй відпочити 30-40 хвилин. Відпочинок індички після запікання дозволяє сокам перерозподілитися, щоб м’ясо було однаково соковитим як в ніжці, так і в грудці.


Як дізнатися, що моя індичка зварилася?

Щоб переконатися, що ваша індичка приготовлена ​​до безпечної температури, але грудне м’ясо не висихає, приготуйте його до 165 градусів. Старі методи, такі як перевірка, чи соки прозорі, або стегно легко відривається від кістки, не забезпечують приготування птиці до безпечної температури. Єдиний інший надійний спосіб гарантувати безпеку вашої птиці - це жахливо пережарити її!

На подив багатьох кулінарів, м’ясо індички може бути світло -рожевим біля кістки при варінні до безпечної температури, особливо на ніжці. (І він може бути повністю білим, якщо його не приготувати до безпечної температури, тому використання термометра так важливо).

Поки м’ясо індички не менше 165F, його безпечно їсти, але більшість з нас вважає рожеву птицю непривабливою та тривожною. Найпростішим рішенням є приготування ніжок довше: оскільки вони темного м’яса, вони висушують і апостоли висушують так, як це буде робити грудка. Щоб ця робота працювала і не заважала подавати їжу, я пропоную вам принести цілу славну птицю до столу за кількома ух і ах, а потім знову на кухню для різьблення. Негайно вийміть ніжки і поверніть їх в духовку на 10-15 хвилин. Тим часом груди відпочивають протягом приблизно 20 хвилин перед тим, як вирізати, і гості насолоджуються першою стравою. До того часу, коли ви будете готові вирізати груди, ноги більше не повинні бути пофарбовані рожевим відтінком.


Незважаючи на те, що спокушати перевірити свою індичку, відкриття духовки лише знижує температуру та продовжує процес, що потенційно зіпсує ваш початковий розрахунковий час. Тримайте духовку закритою, поки не пройдете приблизно дві третини шляху, щоб перевірити її вперше. Якщо грудки індички занадто швидко підрум’яняться, накрийте індичку в наметі з фольги. Якщо вони не виглядають коричневими, сміливо пропустіть цей крок.

Найглибша частина м’яза стегна - це остання частина індички, яку потрібно зробити. Внутрішня температура повинна досягати 180 ° F. Щоб перевірити готовність без термометра, проколіть стегно і зверніть увагу на соки: якщо сік прозорий, він зварився, а якщо сік червонувато -рожевий, йому потрібно більше часу. Поставте індичку знову в духовку і через деякий час знову перевірте.


Резюме рецептів

  • 1 цибулина, крупно нарізана
  • 1 стебло селери, крупно нарізаний
  • 1 морква, крупно нарізана
  • 1 (12 фунтів) цілої індички, шиї та потрохів зарезервовано
  • 2 столові ложки кошерної солі
  • 1 столова ложка чорного меленого перцю
  • 1 чайна ложка кайенського перцю
  • 3 столові ложки вершкового масла
  • 4 гілочки свіжого розмарину
  • ½ пучка нарізаного свіжого шавлії

Розігрійте духовку до 165 градусів Цельсія.

Покладіть цибулю, селеру та моркву у велику, неглибоку сковорідку.

Покладіть індичку, грудкою догори, поверх овочів у сковороду. Обсушіть індичку зовні і зсередини паперовими рушниками.

З’єднайте сіль, чорний перець і кайенський перець у невеликій мисці. Приправте внутрішню частину індички приблизно 1/3 сумішшю солі. Складіть кінчики крил під птахом.

Розтопіть вершкове масло в невеликій каструлі на середньому вогні, поки краї не почнуть золотитися, приблизно 2 хвилини. Відваріть і перемішайте розмарин і шавлія протягом 1 хвилини.

Помістіть розмарин і шавлія всередину порожнини розтопленого вершкового масла індички. Ноги зв’яжіть шпагатом.

Змастіть індичку зовні розтопленим вершковим маслом. Приправте рештою 2/3 соляної суміші.

Запікати індичку, не накриваючи кришкою, в розігрітій духовці до тих пір, поки кістки більше не стануть рожевими, а соки не стануть прозорими, приблизно 3 години. Термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у найтовщу частину стегна, біля кістки, повинен показувати 180 градусів F (82 градуси C). Вийміть індичку з духовки і дайте їй відпочити в теплому місці за 10-15 хвилин до нарізки.


Як визначити, коли м’ясний рулет готовий

Виберіть улюблений рецепт м’ясного хліба та встановіть духовку для зазначеної температури приготування м’ясного хліба. До кінця часу приготування (наш стандартний 2-кілограмовий м’ясний коровай займає близько 1 години) дотримуйтесь цього простого методу, щоб завжди знати, коли готується м’ясний рулет.

  • Щоб визначити, коли м’ясний рулет готовий, скористайтеся термометром з миттєвим зчитуванням (13 доларів, Walmart). Внутрішня температура м’ясного хліба та апосу повинна реєструвати 160 ଏ, коли його вставляють у центр хліба.
  • Крім того, використовуйте безпечний у духовці термометр (18 доларів, ціль), який можна помістити у рулет до того, як він піде в духовку. Вставте шток термометра в найтовщу частину м’ясного рулета і переконайтеся, що кінчик термометра не торкається каструлі.

Оскільки колір приготовлених сумішей з фаршу завжди вигравав і протистояв, це завжди свідчить про готовність, наша Тестова кухня (і Міністерство сільського господарства США) рекомендує завжди використовувати термометр для м’яса. Тепер, коли ви знаєте, як визначити, коли готується м’ясний рулет, відкрийте для себе кілька нових рецептів м’ясних короваїв, які можна подати до легкої вечері у будні. Перейдіть від класики і додайте м’ясному короваю трохи південно -західного чуття, зробіть його на смак як піца, або додайте сир і загорніть його в бекон.


Я використовую термометр з миттєвим зчитуванням. Це, безумовно, найпростіший метод.

Мій старий Тейлор помер кілька тижнів тому. Прочитавши захоплені відгуки від Cooks Illustrated та рекомендацію Олтона Брауна, я розлюбився і отримав Thermoworks Thermapen. Це дивовижно!

На додаток до термометра, ви можете скористатися методом "дотику", який вимагає деякого звикання і його важко чітко пояснити текстом:

Торкніться кінчиком безіменного пальця великим пальцем. Потім вказівним пальцем на іншій руці торкніться м’ясистої частини між великим і вказівним пальцями на руці, де безіменний і великий пальці торкаються. М’ясиста частина повинна бути більш твердою, ніж м’якою, це приблизно так, як середня лунка повинна відчувати себе в м’ясі. Якщо ваш індичий бургер відчуває те саме, це слід зробити.

Що стосується іншої готовності, використовуйте цей метод:

-індексний палець до великого пальця = середня рідкість

-середній палець до великого пальця = середній

-пальцем до великого пальця = середня криниця

-маленький палець до великого пальця = добре зроблено (він же "шкіра взуття")

Зауважте, що для деяких людей може бути дуже невелика різниця у міцності м’язових змін, коли ви перемикаєте пальці, тому це дійсно переважно з досвідом для більшості людей, які використовують «метод дотику».

Це стосується лише окремих нарізок/гамбургерів тощо. Смажене та цілі птахи потребують термометра.


Пов’язані wikiHows


Правильна температура для приготування індички

Коли ви використовуєте звичайний метод термометра для м’яса, ви ’реєструєтесь на внутрішню температуру 165 градусів F протягом усього індичка, щоб знати, що ваш птах доїв. Ви ’хочете перевірити температуру в внутрішній частині стегна і крила і в найтовщій частині грудей, щоб переконатися, що індичка всюди приготується. Це означає, що якщо ви вирішили фарширувати індичку, переконайтеся, що фарш також нагрівається.


Діаграма смаження

Вага індички8-12 фунтів.12-14 фунтів.14-18 фунтів.Від 18 до 20 фунтів.Від 20 до 24 фунтів.
Ненабиті2¾ до 3 годин.3 до 3¾ год.3¾ до 4¼ год.4¼ до 4½ години.4½ до 5 годин.
Фаршировані3 до 3½ години.3½ до 4 годин.4–4 год.4½ до 4¾ год4¾ до 5¼ годин

Часи вище наводять температуру духової шафи 325 ° F. і є приблизними на основі рекомендацій Міністерства сільського господарства США. Завжди використовуйте термометр з миттєвим зчитуванням для перевірки внутрішньої температури індички та начинки.


Як зробити фарш

Фарш - це гарнір, який зазвичай асоціюється з індичкою та Днем подяки, але його також можна насолоджуватись цілий рік та з багатьма видами м’яса. Основа для різних рецептів начинки, як правило, однакова. Вони містять сушений хліб, кулінарну рідину та приправи. Разом з основними інгредієнтами можна додати багато інших інгредієнтів для створення унікальної страви. Рецепт можна приготувати в порожнині індички або курки або приготувати в окремому посуді. При приготуванні в порожнині він називається начинкою, а коли він готується поза порожниною в окремій формі для запікання, це називається заправкою. Нижче наведено інформацію про різні інгредієнти та інструкції щодо приготування начинки. Процес приготування для індички дуже подібний, як і для приготування іншого м’яса, такого як курка, свинина або яловичина.

Три основні інгредієнти, хліб, рідина та приправи, мають багато варіантів, які можна використовувати. Разом з цими інгредієнтами існує багато інших інгредієнтів, які можна додати, щоб створити чудовий аромат та текстуру. Нижче наведена інформація описує деякі варіанти, які можна використовувати.

Майже будь -який вид хліба буде працювати, якщо він має тверду консистенцію і належним чином висушений. Використання вологого хліба призведе до розмоклого фаршу. Нижче наведено деякі хороші варіанти хліба:

  • Білий, з міцною текстурою
    бутербродний хліб
  • Пшениця
  • Французька
  • Італійська
  • Цільне зерно
  • Жито
  • Закваска
  • Кукурудзяний хліб

Найбільш поширеними приправами є сіль, перець і шавлія, але є багато інших, які можна додати, щоб створити різні аромати або доповнити інші додані інгредієнти. Нижче наведено деякі поширені приправи:

  • Сіль і перець
  • Шавлія
  • Приправа до птиці
  • Чебрець
  • Пластівці петрушки
  • Сіль селери
  • Розмарин
  • Майоран
  • Кориця
  • Мелена гвоздика
  • Мускатний горіх
  • Запашний перець

Перш ніж готувати фарш, визначте необхідну кількість, виходячи з того, що вам потрібно від 3/4 до 1 склянки на людину. Підготуйте бульйон або бульйон та інші інгредієнти, перш ніж почати змішувати інгредієнти начинки. Не змішуйте інгредієнти до того часу, поки ви не будете готові фарширувати індичку. Нижче наведено інструкції з приготування начинки для основного рецепту фаршу, який включає цибулю, селеру та свинячу ковбасу.

Тип інгредієнта Опис
Хліб

  • 12 с. півдюймові кубики білого або пшеничного хліба (близько 1 фунта буханки)
  • 1 фунт. Свиняча ковбаса мелена
  • 3/4 c. маргарин
  • 1/2 с. подрібненої цибулі
  • 2 c. подрібненого селери (приблизно 4 або 5 стебел)
  • 1 ч. Л. шавлія
  • 1 ч. Л. сіль
  • 1/2 чайної ложки. перець
  • 3 яйця, збиті
  • 1 1/2 до 2 c. бульйон або бульйон з індички або курятини.

Наріжте хліб на скибочки товщиною 1/2 дюйма, якщо він не нарізаний попередньо. Наріжте скибочки кубиками 1/2 дюйма. Розкладіть кубики на деко і дайте їм висохнути протягом ночі або запікайте в духовці при 275 ° F приблизно 20 хвилин або поки кубики не висохнуть.

Час від часу помішуйте кубики хліба під час сушіння, щоб вони висохли рівномірно. Перед використанням переконайтеся, що хліб досить сухий. Не використовуйте вологий хліб, тому що це призведе до мокрого фаршу.

Приготування інших інгредієнтів

Обсмажити мелену ковбасу і розкришити на невеликі шматочки. Злийте жир і відкладіть розсипчасту ковбасу.

Очистіть і наріжте цибулю невеликими шматочками і відкладіть.

Очистіть і наріжте селеру на шматочки розміром приблизно 1/4 дюйма.

Починайте поступово додавати бульйон або бульйон. Додайте лише стільки рідини, щоб змочити начинку, щоб вона трималася разом. Почніть з додавання 1 склянки або менше.

Примітка: Можна використовувати домашній бульйон, бульйон з курячого бульйону або бульйон, куплений у магазині.

При необхідності після додавання яєць можна додати більше рідини для подальшого зволоження начинки, але її не слід пробувати знову, поки вона не приготується належним чином.

Майте на увазі, що якщо фарш збирається готувати в порожнині індички, він повинен бути сухішим, ніж якщо готувати в окремій формі для запікання. У процесі приготування він вибере додаткову вологу з соків індички.

Основні начинки з ковбасою



Куплені в магазині сухарики або суміш для начинки можна використовувати замість сушіння власних кубиків хліба за бажанням. Вони доступні у вигляді кубиків, розсипаються, смужками, приправлені та не приправлені. Вони також доступні з різних сортів хліба.

Якщо вони купуються в магазині, майте на увазі, що якщо вони приправлені, ви захочете відрегулювати приправи, які додаєте до фаршу.

Розтопіть вершкове масло в сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і селеру до розтопленого вершкового масла і варіть до тих пір, поки цибуля не почне розм’якшуватися і не стане світло -золотисто -коричневою. Селера все одно повинен бути злегка хрустким.
Зніміть цибулю і селеру з вогню і додайте шавлія, сіль і перець.
Кубики хліба слід покласти в миску, достатньо велику, щоб змішати всі інгредієнти. Додайте до кубиків хліба суміш цибулі та селери та ковбасу і перемішайте, поки інгредієнти добре не перемішаються.

При додаванні рідини пам’ятайте, що яйця ще потрібно додати, що також додасть трохи вологи. Яйця не можна додавати, поки фарш не перевіриться на смак, щоб перевірити, чи правильно він приправлений.
При необхідності додайте ще приправи після перевірки смаку. Коли фарш належним чином заправлений, додайте збиті яйця і розмішайте, поки вони добре не розподіляться.

Для того, щоб підготувати індичку до начинки, видаліть шию і потрохи, які зазвичай поміщають у порожнину тіла. Промийте індичку всередині і зовні холодною водою.

Не фаршируйте індичку, поки ви не будете готові її приготувати. Для того, щоб зменшити ризик розвитку бактерій, фарш слід повністю охолодити.

Переверніть індичку так, щоб грудна сторона була вниз. Злегка вставте начинку в невелику порожнину шиї.


Протріть внутрішню порожнину і поверхню насухо паперовими рушниками.


Складіть шкіру шиї над начинкою і утримуйте її, відгинаючи кінчики крил назад, щоб утримувати її на місці. Якщо крила не утримують шкіру на місці, можна використовувати кроквяні голки або шпажки.

Якщо ви використовуєте голки для шпалер або шпажки, щоб закрити шкіру шиї над начинкою, обов’язково складіть крила, перш ніж перевертати індичку, щоб заповнити порожнину грудей.

Переверніть грудку індички догори і злегка заповніть грудну порожнину індички. Не кладіть фарш занадто щільно в порожнину, тому що фарш буде розширюватися під час приготування. Якщо фарш занадто щільний, він не буде готуватися до кінця. Якщо є начинка, яка не вміщається в порожнині, її можна запікати в окремій формі для запікання.

Після заповнення порожнини заправте ніжки на дно індички або зв’яжіть їх кухонним шпагатом.

Смажте індичку, поки стегно не досягне 180 ° F, грудка не досягне 170 ° F, а пов'язка - 165 ° F в центрі. Вийміть індичку з духовки, накрийте її фольгою і дайте їй постояти щонайменше 20 хвилин перед вирізанням. Залиште фарш в індичці на час відстоювання. За цей час температура індички та начинки підвищиться. Видаліть фарш перед різьбленням, щоб уникнути можливого перехресного забруднення.

Якщо індичка закінчиться до того, як заправка досягне 165 ° F, вийміть заправку з порожнини індички і покладіть її в форму для запікання і продовжуйте запікати в духовці, поки вона не досягне відповідної температури.

Докладніше про інструкції приготування та час приготування індички див.

Приготування та приготування заправки

Багато кухарів вважають за краще поміщати всю начинку в форму для запікання, а не готувати її в індичці. Вони віддають перевагу цьому методу, оскільки індичка без начинки готується до належної температури швидше, ніж у начинці, і легше приготувати заправку до належної температури, не турбуючись про те, що індичка перестарається. Деякі люди також віддають перевагу хрусткому верху, який виходить в результаті приготування заправки в окремій формі для запікання. Дивіться наведені нижче інструкції щодо приготування заправки.

Заправка - це те ж саме, що і фарш, тільки вона запікається в окремому посуді, а не фарширується в порожнині індички для приготування.

Приготуйте суміш для фаршу так само, як зазначено вище для фаршу.

Боковини та дно форми для випікання змастіть маслом, достатньо великим, щоб вмістити заправку.



Вилити заправку у форму для випічки і злегка поплескати.

Залийте заправкою у формі для випічки 1/2 - 1 склянку додаткової рідини. При випіканні окремо від індички заправка не буде отримувати соки з індички, тому потрібно додати додаткову рідину, щоб запобігти надмірному висиханню заправки.


Покрийте пов'язку фольгою і щільно заклейте по всіх краях. Поставте в духовку, розігріту до 350 ° F.


Заправку потрібно буде випікати протягом 30-45 хвилин, залежно від кількості. Якщо випікається велика кількість, час приготування може знадобитися збільшити, щоб заправка досягла 165 ° F в центрі. Зніміть фольгу з заправки протягом останніх 15-20 хвилин приготування, щоб заправка підрум'янилася.
Коли заправка добре підрум'яниться і її внутрішня температура досягне 165 ° F, вона готова до подачі.

Існує багато різних рецептів фарширування/заправки, які вимагають використання різних інгредієнтів, але основні вказівки, наведені вище, можна використовувати майже для будь -якого типу. Інгредієнти та підготовка інгредієнтів можуть відрізнятися, але можна дотримуватись тих самих основних кроків, і слід визнавати ті ж проблеми безпеки.

Начинка з інших видів м’яса

Інші види м’яса також можна фарширувати сумішшю для фаршу, подібною до наведеної вище. М’ясо, яке не має порожнини для начинки, може бути вирізане щілиною, щоб утворилася кишеня, або фарш можна згортати в м’ясо.

Фарш можна використовувати для запікання на кроні, надто товстих відбивних або стейків, рулетного обсмаження або згортати у сплюснуту вирізку. Начинку можна зробити з простої хлібної основи або суміші дикого рису, з додаванням інгредієнтів, таких як цибуля, часник, лимон, зелень та спеції для додаткового аромату. Різні інші інгредієнти, такі як ковбаса, овочі, гриби, пекан та каштани, можна додати, щоб скласти більш складний рецепт з унікальним ароматом. Загальноприйнято використовувати яйця для зв’язування, бульйон або бульйон для зволоження начинки.

Коли фаршируєте коронну запечену, заповніть начинку в центрі смаженого, а потім накрийте фарш фольгою. Зніміть фольгу протягом останніх 45 хвилин або години часу приготування, щоб фарш підрум'янився. Для набивання надто товстих відбивних або стейків зробіть проріз уздовж бока, через середину відбивної, щоб сформувати кишеню для утримання начинки.

Щоб набити надто товсті відбивні або стейки, зробіть проріз уздовж бока, через середину відбивної, щоб сформувати кишеню для утримання начинки.

Фаршировані рулети печеного або вирізки

Фаршировані рулети печеного та сплюснуті вирізки, як правило, мають шар фаршу, розкладений по м’ясу, а потім згортають і зв’язують перед приготуванням.



Злегка нафаршируйте відбивну, намагаючись не перевантажити її. Будь -який залишок начинки можна покласти в скляну форму для запікання і випікати окремо.