Нові рецепти

Літній коктейль з фруктових чагарників

Літній коктейль з фруктових чагарників


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Чагарники також роблять казкові безалкогольні напої - просто додайте соду для терпкого, ковтнутого фруктового напою.

Інгредієнти

  • 1,5 фунта стиглих фруктів (таких як персики, полуниця, слива або ананас)
  • 3 столові ложки дистильованого білого оцту
  • 6 унцій духу вибору
  • 2 унції свіжого лимонного соку

Підготовка рецепта

  • Доведіть цукор і ½ склянки води до кипіння в середній каструлі. Наріжте фрукти середніми шматочками. Залиште кілька шматочків для подачі і додайте залишки в каструлю. Зменшити нагрівання; тушкувати 10 хвилин. Зніміть з вогню і залиште на 30 хвилин. Процідіть сироп в миску; розмішати оцет. Накрийте і охолодіть чагарник.

  • Для кожного коктейлю струсіть 2 унції. чагарник, 1½ унції дух вибору і ½ унції. лимонного соку в наповненій льодом коктейльній шейкері до морозу. Процідіть в склянку Коллінза, наповнену льодом; зверху з деякими зарезервованими фруктами.

Розділ оглядів

Ідеальний літній чагарник з кавуна

Це ідеальний літній напій. Якщо вам по -справжньому подобається солодкий і освіжаючий смак кавуна та прості рецепти, які мають великий вплив на ваше здоров’я, цей напій для вас. Мій ідеальний літній кавуновий чагарник зроблений зі стиглого органічного кавуна, свіжо протертого з медом та яблучним оцтом. Усі інгредієнти роблять кавуновий сироп, який можна використовувати для ароматизації газованої води або коктейлів. Думаю, з цього вийде приголомшлива мімоза або кавунова маргарита. Якщо ви хочете чудовий “моктейль ”, це ідеально підходить з газованою водою, заплутаною м'ятою і вичавкою лайма.

Ми з чоловіком влаштували новосілля на вихідних (це зайняло у нас лише два місяці), і я скористалася можливістю перевірити свої рецепти на своїх друзях. Я впевнений, що мої рецепти не тільки чудово смакують, але й сподобаються натовпу. Усі, хто скуштував Ідеальний літній чагарник з кавуна, сподобався йому і негайно захотів рецепт. Вибачте, друзі, я змусив вас почекати)

Чагарник - оцетний сироп, популярний за часів Американської колоніальної ери. Його також називають питним оцтом, який наповнений фруктами, травами та спеціями та запивається водою, газованою водою або спиртними напоями. Я роблю свій чагарник здоровим, підсолоджуючи його медом і використовуючи сирий яблучний оцет.


Коктейль з чагарників з текілою + ананасом

Ми вбиваємо всі потрібні ноти з нашим чагарниковим коктейлем з текілою + ананасом. Цей коктейль готується з домашніх полуничних чагарників, кисло-солодкої суміші, свіжовичавленого соку лайма та соку солодкого ананасу. Взаємодія кислої, злегка терпкої та тропічної фруктової солодкості викликає таку ж звикання, але й освіжає та відверто смачно.


Як зробити чагарники в домашніх умовах

Зробити власні чагарники нескладно, а смакові можливості нескінченні. Процес подібний до приготування простого сиропу або домашніх настоїв, і є два способи: холодний і теплий.

У будь -якому з підходів першим кроком є ​​вибір принаймні одного інгредієнта з кожної з наступних категорій, щоб створити власний чагарник:

  • Цукор: Як і з простим сиропом, ви можете поекспериментувати з типом цукру. З певною комбінацією фруктів і оцтів можна працювати краще, ніж інші. Білий цукровий пісок цілком підходить для використання. Деякі виробники чагарників віддають перевагу сирому цукру, такому як турбінадо або демерара, або навіть звичайний коричневий цукор.
  • Оцет: Більшість чагарників зроблено з яблучного оцту або червоного винного оцту. Деякі використовують бальзамічний оцет. Хоча дистильований білий оцет відмінно підходить, додаткові ароматизатори інших варіантів є кращими.
  • Фрукти: Ягоди - улюблений чагарник, хоча можна використовувати практично будь -які фрукти. Яблука, інжир, груші, сливи і навіть огірки або ревінь - хороші варіанти.
  • Додаткові ароматизатори: Трави та спеції додають кущам розміру та є необов’язковим інгредієнтом. Базилік, фенхель, перець горошком, розмарин і чебрець - лише деякі з них, які регулярно з’являються у чагарниках.

Для чагарників характерно використання двох склянок фруктів з двома склянками оцту та цукру в кожному (це співвідношення можна регулювати за смаком). Додайте зелень і спеції за смаком. Одна столова ложка - це гарне місце для початку з більшості інгредієнтів. Це дасть хорошу кількість чагарників для експериментів і досить багато напоїв. Після виготовлення зберігайте чагарники в холодильнику до півроку.

Вирішуючи, які трави та спеції поєднувати з певним фруктом, подумайте про натуральні ароматизатори. Наприклад, полуниця і базилік чудово працюють разом, а яблуко дуже приємне з імбиром або розмарином.


Як зробити чагарник, A.K.A. Секрет коктейлів, які мають смак літа

Коли я думаю про літні чагарники, мене охоплює страх. Я уявляю години, проведені під пекучим жарким сонцем на галявині моїх батьків, невпевнено балансуючи на верхній сходинці сходів, тримаючи в руках тример для бензопили. На щастя, це не такий чагарник. Це освіжаюче, воно зазвичай включає алкоголь і вимагає дуже мало фізичної праці, тому. БЕЗ КОНКУРСУ.

Можливо, у вас раніше був чагарник (з них роблять підлий чагарник у Бібліотеці в The Public у Нью -Йорку), а може, і немає, але ось суть: чагарник - це химерна назва для "питного оцту". Не втікай ​​поки що. Як пояснює Марта Холмберг у літньому номері журналу Sweet Paul:

Чагарники почалися як побутова практичність. Ще до охолодження свіжі фрукти швидко зіпсувалися, але ви могли б продовжити термін їх служби, склавши їх у велику посуд з цукром. Сік, що витікав з плодів, пахнув яскравим ароматом плодів у крихті, і через кілька тижнів він переброджувався в оцет.

У модернізованій версії нижче ви просто додаєте оцет до підсолоджених фруктів, а не даєте їм фактично бродити. Ви можете приготувати його з будь -яких фруктів, які хочете, додати будь -які трави або спеції, які ви хочете, і змішати його з будь -яким видом спирту або ігристим напоєм, який ви хочете. По суті, це рецепт, який вибираєте самі, без правил, ідеально підходить для насмішок та анархістів.

Отже, ви бачите, поняття "чагарник" є основою смачних коктейлів, які ви знайдете нижче (один-незайманий, два-ні). Журнал «Sweet Paul» щедро надав нам одну неймовірно універсальну формулу для літнього чагарнику, яку ви можете використовувати практично в будь-якому застосуванні, яке ви тільки уявляєте, починаючи від того, щоб випити його в стилі дробовика, і розглянути його як міксер для коктейлів. Як тільки ви зробите чагарник, він протримається у вашому холодильнику кілька місяців. Тож іди і насолоджуйся літніми продуктами та візьми чагарник. '

Цей метод підійде для будь -яких стиглих м’яких фруктів, таких як ягоди, персики, нектарини та абрикоси. Залежно від солодкості фруктів, ви можете додати ще трохи цукру за смаком.

Заробляє близько 1 1/2 пінти
1 фунт фруктів
1 фунт цукру (білий тростинний цукор є найбільш універсальним, але ви можете використовувати цукор турбінадо або мусковадо, якщо хочете більш карамельного смаку)
1 пінтантний оцет (білий винний оцет, яблучний оцет і оцет з хересу смачні)
інші ароматизатори (додаткові ідеї див. на стор. 113)

1. Відсортуйте свої плоди, щоб видалити листя або запліснявілі шматочки.
2. Промийте фрукти, якщо вони запилені кісточками, очистіть шкірку від кісточок і грубо наріжте.
3. Складіть фрукти у велику миску, додайте цукор і перемішайте.
4. Накрийте миску чистою тканиною і залиште при кімнатній температурі щонайменше на 2 години, а краще на ніч. Час від часу перемішуйте суміш.
5. Застеліть друшляк або велику ситечко марлею і встановіть її над широкою горловиною чи іншою чистою мискою.
6. Закиньте фрукти та соки в друшляк, а сік процідіть у банку, що знаходиться нижче, натисніть на фруктову тверду речовину, щоб вичавити якомога більше соку.
7. Змішайте підсолоджений сік з оцтом.
8. Скуштуйте чагарник - він повинен бути досить терпким, але приємним. Додайте ще цукру або оцту, щоб отримати бажаний аромат.
9. Якщо ви використовуєте інші ароматизатори, додайте їх зараз. Вони наливаються в готовий чагарник, коли він сидить.
10. Розлийте чагарник в чисті пляшки або банки і запечатайте.
11. Зберігати в холодильнику необмежену кількість часу.

Робить 1 напій
2 унції джину або горілки
1 унція чагарника малини
газованої води
4-5 свіжих малин
гілочка свіжого розмарину
квітка лаванди

1. Наповніть льодом широке скельне скло.
2. Додайте джин або горілку та чагарник і перемішайте до перемішування.
3. Зверху полийте газованою водою і прикрасьте малиною, розмарином та лавандою.

Робить 1 напій
2 унції бурбону
1 унція персикового чагарнику з цукром мусковадо
1 чайна ложка лимонного соку 1/2 яєчного білка, злегка збитий

1. Покладіть усі інгредієнти в коктейльну шейкер або банку і інтенсивно збовтайте, поки яєчні білки не стануть пінистими.
2. Додайте трохи тріснутого льоду і струсіть ще 30 секунд.
3. Процідіть в гарний коктейльний келих.
4. Зверху додайте Johnny Jump Up або іншу їстівну квітку.

Робить 1 напій
Чагарник ожини 2 унції
газованої води
лимонна цедра, широкий шматочок
гілочка свіжого чебрецю

1. Наповніть високу склянку льодом.
2. Додайте чагарник і зверху додайте газовану воду.
3. Поверніть лимонну цедру зверху і опустите напій.
4. Прикрасити чебрецем.

Усі рецепти та фотографії надано журналом Sweet Paul.

Хочете прочитати більше з HuffPost Taste? Слідкуйте за нами у Twitter, Facebook, Pinterest та Tumblr.


Рецепти літніх чагарників

Чи є чагарники чимось, що уздовж вашої доріжки? Можливо, але вони також є смачним підсолодженим сиропом на основі оцту, який ви використовуєте у напоях, над фруктами чи де завгодно, добре збалансований фруктовий або трав’яний сироп додасть трохи піци.

В Америці чагарники виникли в колоніальну еру як засіб збереження плодів у міжсезоння. До 19 століття було типово заливати оцет фруктами, зазвичай ягодами, і давати їм настоятися протягом ночі або протягом кількох днів. Після цього фрукти проціджують, а залишок рідини змішують з підсолоджувачем, таким як цукор або мед, і зменшують до утворення сиропу. Коли домашнє охолодження стало нормою, американці втратили інтерес до чагарників.

З рухом відродження коктейлів бармени почали експериментувати з традиційними рецептами, і за останні п'ять -десять років чагарники знову стали в моді.

На честь тижня відродження коктейлів Рочестера#8217s, ми представили два чагарники з використанням піднесених бальзаміків Ф. Олівера. Наш путівник і творцем цього починання є Еван Кларк з Гіркого меду. (Еван на передньому плані фотографії). У комплект входять Evan ’, які беруть пару класичних коктейлів, але ці чагарники казкові в негазованій або газованій воді.


3 літні напої, які доводять, що "година коктейлю" - це нова година коктейлів

Слово & quotмоктейль & quot змушує мене тремтіти. Дуже часто коктейлі змішуються з такими ж співвідношеннями, як і коктейль, але без необхідного балансу, запозиченого джином або горілкою.

З іншого боку, я кохання коктейлі — більш конкретно, & quot; коктейльна година & quot; час приблизно о шостій годині, коли ми з Йоною переходимо з робочого дня на вечір, під час прогулянки або   напою на  нашому ганку перед вечерею. Єдина проблема в тому, що я маю смішно низьку толерантність і не люблю і не люблю апостолів, як я відчуваю алкоголь (про що я тут трохи писав). чесно, п'яний. І я міг би обійтися без впливу на сон.

Кілька місяців тому я почав створювати власні коктейлі, приготовані зі злегка кислих ягідних чагарників, яскравих цитрусових та м’яти та простого сиропу, наповненого розмарином. Що я виявив, так це те, що практика проведення години коктейлів так само стосується рутини, як і напою. Більше не пристойний, бelow-три не надто солодкі напої, які ідеально підходять для моктейльної години:

Змішаний ягідний чагарник з газованою водою

Я люблю чагарники та пити оцти, але той факт, що їх легко зробити, став для мене пророцтвом цього року —Тільки почніть свій чагарник принаймні за 24 години до того, щоб аромати могли злитися. Я зазвичай починаю свій у п’ятницю вдень, щоб до неділі був готовий чагарник.  

1 фунт стиглих змішаних ягід (я зазвичай використовую ожину або чорницю та малину)
3/4 склянки цукру
3/4 склянки білого винного оцту

1/4 склянки ягідного чагарнику
1 склянка газованої води
М’ята, як гарнір

1. Додайте ягоди та цукор у скляну миску та розімніть виделкою для включення. Накрийте миску кришкою і поставте в холодильник на 24 години.

2. Перемішайте, додайте оцет і знову поставте в холодильник на годину або на кілька днів. Чим довше ви залишаєте його, тим краще, тому оцет може придбати аромат ягід. Процідіть свій чагарник через сито з дрібної сітки в скляну пляшку або банку Мейсона, щоб використовувати як концентрат для коктейлів або коктейлів. (Необов’язково: зарезервуйте ягоди для додавання в пиріг або додайте до йогурту з гранолою. Вони трохи зливаються з оцту і можуть бути трохи розтертими від проціджування, але все ж їстівними та смачними!)

3. Щоб приготувати простий макет, налийте приблизно 2 столові ложки в скляну склянку і залийте 1 склянкою газованої води та трохи льоду  Додайте трохи м’яти як гарнір, якщо вам захочеться!

Імбирно-м’ятний освіжаючий засіб

Моктейль, який черпає натхнення з освіжаючих напоїв на основі м’яти, таких як московські мули та кайпіріньї. Я роблю це з комбучою або імбирним пивом, обидва з яких технічно ферментовані, але перемога та апостол змушують вас відчувати кайф.  

4 листочка свіжої м’яти
1 унція свіжовичавленого соку лайма, від 1/2 до 1 лайма
4 унції імбирного пива або імбирної комбучі
Липовий клин, як гарнір

1. М’ятна м’ята у склянці для хайболу.  

2. Додайте сік лайма, а потім імбирне пиво або комбучу. Прикрасьте вапном!

Цитрусові та розмарин & quot; Палома & quot

Початкове натхнення для цього рецепту прийшло з цього & quotЗдорового грейпфрутового макету Палома & quot; Ashlea & aposs blog All Healthy Things. Її ідея змішати грейпфрут і сік лайма дає яскравий цитрусовий напій, який мені сподобався. Хоча вона додає кленовий сироп як свій підсолоджувач, я додаю простий сироп з розмарину Девіда Лейбовіца та апосса, який смачний з грейпфрутом!

Для простого сиропу з розмарину:

1 склянка води
1 склянка цукру
2 столові ложки крупно нарізаного свіжого листя розмарину

2 унції грейпфрутового соку
1 унція свіжого соку лайма
1 унція простого сиропу розмарину
Розмарин весняний, як гарнір
Газована вода (необов’язково)

1. Щоб приготувати простий сироп з розмарину, додайте цукор, воду та розмарин у невелику каструлю і нагрійте трохи нижче температури. Час від часу помішуйте, поки цукор не розчиниться. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Після охолодження процідіть сироп у банку і охолодіть в холодильнику до готовності до вживання.  

2. Щоб приготувати моктейль, ви можете або випити його у вигляді шприца, або прямо: додати сік цитрусових і простий сироп у шейкер з льодом. Струсіть, потім або процідіть у келих для коктейлю, прикрашений гілочкою розмарину, або додайте до келиха для гайболів і залийте льодом та газованою водою.  


Запишіться на курс виготовлення чагарників тут!

Рецепт полуничного чагарникового ананасу

Полуничний ананасовий чагарник - це легка консервація, яка є ідеальним міксером для коктейлів і нескінченно піднімає газовану воду. Оцет і цукор у поєднанні з фруктами роблять яскравий і ароматний сироп з дуже невеликими зусиллями, і це ідеальний чагарник для початківців, тому що його легко зробити. Мені подобається моя з газованою водою (ароматизатор з лимоном є смачним доповненням) і з чашкою текіли. Це не настільки іноземний аромат, як мій смачний бальзамічний чагарник з ананасу з ревеню, тому я б сказав, що краще почати з двох, якщо ви не знайомі з чагарником. Цей чагарник також має найкрасивіший рожевий колір. Читайте далі, шановні читачі!

Ананасовий сердечник

У цій публікації буде розповідатись про те, як використовувати частину ананаса, яку так часто перекидають або компостують, а отже, вона економить і чудово її використовує для створення смачного, ароматного чагарнику. Читайте далі, щоб побачити, як один чарівний крок робить серцевину найкращою частиною чагарнику!

Апельсиновий бальзамічний чагарник крові

Апельсиновий чагарник крові - другий чагарник, який я виготовив з бальзамічним оцтом. Інші рецепти, якими я поділився, використовують яблучний оцет, і це набагато більш м’який на смак оцет. Бальзамік є сміливим як за смаком, так і за кольором, і при додаванні з апельсинами та простим білим цукром створює міцний, але смачний чагарник. Це так добре поєднується з ароматизованою газованою водою та в коктейлі з бурбоном.

Електронна книга з хрубології

Що, до біса, кущі? Вони не просто кущі у вашому дворі. Це сиропи з фруктів та оцту забороненої ери, які надзвичайно прості у приготуванні (по -справжньому, вони НЕ ГОТУВАННЯ), і ви можете зробити їх у баночці на стільниці. Ця електронна книга навчить вас, як зробити чагарники з будь -якої кількості фруктів, використовуючи супер універсальні пропорції для всього, що є в холодильнику!

Яблучний чагарник

Ця публікація поділиться з вами супер простим рецептом яблуневого чагарнику, який допоможе вам перейти від жарких літніх днів до прохолодних осінніх ночей. Яблучний чагарник-чудовий рецепт, тому що для нього потрібно лише одне яблуко будь-якого сорту, його приємно приправити корицею або кількома розчиненими розпеченими цукерками та змішати з віскі. Це коктейль, який перетворить вашу гру з напоями прямо на осінь.

Медовий полуничний чагарник: ідеальна пара з газованою водою

Чагарник - один з найпростіших видів заповідників. Я закохався в них і хочу, щоб ти пішов зі мною. Тут немає гарячої водяної ванни, жодних бульбашок бродіння (хоча це було б захоплююче!), І єдиною справжньою чеснотою, яка потрібна, є терпіння. На цій стільниці, зручній для початківців, на стільниці йде близько тижня, але результати того варті. Чагарники - відмінне доповнення до води (і справді, хто випиває достатньо? Не я…) і підносяться в коктейлі.

27 Матриця міксології рецептів

Цей прекрасний посібник для друку дає початківця домашнього коктейльного міксолога посібник із 27 рецептів домашнього міксера та незліченна кількість способів їх змішування з коктейлями чи коктейлями, які обов’язково справлять враження та освіжать. Читайте далі, як швидко та легко створити свіжі напої на фермерському ринку протягом усього року!

Домашній кавовий лікер на 1 годину

Я знаю, що це НЕ чагарник, а це чудовий рецепт, який вам сподобається. Цей 1-годинний рецепт домашнього кавового лікеру можна приготувати та розлити у пляшки для дарування або насолоди. годину. Це простий рецепт, який моя мама використовувала роками, і цей кавовий лікер смачний як гарячим, так і холодним у різноманітних змішаних напоях. Він також легко подвоюється і найкраще виготовляється з друзями. Читайте далі за рецептом смачного домашнього кавового лікеру, за яким ви не будете зв’язані на кухні весь день!

-->


Коктейль 101: Як приготувати чагарникові сиропи

Чагарники-це старомодний спосіб збереження фруктів, але сьогодні ми вважаємо їх дуже смачними. Солодко-терпкий домашній сироп з чагарників можна випити самостійно за допомогою сельцера або додати трохи темного рому.

Будь то малина, полуниця, ожина чи агрус, ягоди, здається, пролітають на нашому місцевому ринку, ще до того, як ви навіть не знаєте, що пропустите їх. Минулого року я вирішив зберегти їх для свого майбутнього задоволення.

Тепер це не домашнє консервування 101, тому тут не буде варення, желе чи мармеладу. Я коктейльний виродник, і серед мого клану велика любов до сиропів чагарників, і про це ми сьогодні і поговоримо.

Що таке чагарник?

В історії напоїв це слово чагарник мав кілька значень. Для наших цілей досить сказати, що чагарник - це підкислений напій з фруктового соку, цукру та інших інгредієнтів. Десь ускладнюється тим, що кислота змінюється за рецептом, це може бути або фруктовий сік, або оцет. Крім того, деякі рецепти чагарників готуються з використанням спирту, насиченого фруктами, кислотою та цукром. Нарешті, хардкорні чагарники роблять власний оцет, використовуючи з повітря фруктовий сік, цукор та дикі дріжджі.

У будь -якому випадку, цукор, кислота та необов’язковий спирт зберігають фруктовий сік, і насправді це було однією з первісних цілей чагарнику. До винаходу холодильника сироп з чагарників був засобом збереження плодів задовго до збору. Чагарники були популярні в Колоніальній Америці, змішані з прохолодною водою, щоб забезпечити підбір в спекотні літні дні.

Правильний чагарник має терпкий і солодкий аромат, тому він збуджує апетит і втамовує спрагу. Поява промислово оброблених харчових продуктів та домашнього холодильника у поєднанні майже усунули чагарник з американських харчових шляхів. Тільки сімейні традиції, заклади з колоніальною тематикою (наприклад, міська таверна у Філадельфії) та кілька ферм, що тримаються (наприклад, ферми Тейт), допомогли чагарнику вижити.

На щастя, їх дуже легко приготувати в домашніх умовах, а для любителів напоїв (сортів з випивкою або без алкоголю) вони також досить універсальні. І, якщо ви збираєтесь на літо (і осінь) вирощування чагарників, ви можете почати з полуниці, коли настане сезон, і перейти прямо до всіх літніх ягід та фруктів.

Я зробив стільки минулого літа, що моя дружина була розвеселена (і трохи роздратована) усіма пляшками в холодильнику. Сміх над нею зараз, коли вона вагітна і утримується від алкоголю, я маю достатньо фруктових і терпких сиропів, готових до її роздратування.

Тож відвідайте найближчий фермерський стенд, зберіть інші інгредієнти та читайте далі.

Інгредієнти для кущіння

У вас є три важливі інгредієнти, з якими можна пограти:

  • Фрукти: ягоди, персики, сливи, ревінь, абрикоси. Божеволіти. Почніть з найдосконаліших і незайманих зразків, які ви можете знайти, абсолютно без вад і вад. Зачекайте, подряпайте це. Робіть прямо протилежне тому, що я щойно сказав. Ви тут готуєте сироп, а не даруєте кошик з фруктами кінозірці. Поцікавтесь на ринку вашого фермера і подивіться, чи продавець продасть вам свої секунди - фрукти, які зазвичай можуть опинитися на фермі в купі компосту. Це ідеально підходить для приготування сиропу і має заощадити трохи грошей.
  • Цукор: Я завжди використовую базовий рафінований тростинний цукор. Чому? Тільки тому, що мені ніколи не доводилося пробувати турбінадо або інший вишуканий коричневий цукор. Вони є у моєму списку майбутніх варіантів для перевірки, тому, якщо ви їх випробували, повідомте мені свої результати. Але почніть з тростинного цукру, щоб освоїти техніку, а потім, якщо хочете, розгалужтеся пізніше.
  • Оцет:Я зазвичай використовую або червоний винний оцет, або яблучний. Я вважаю, що вони менш м'які, ніж білий оцет, але не додають занадто багато функціональності кінцевому продукту. Деякі чагарники до великого успіху використовували бальзамік. Ось приклад бальзамічного чагарнику з чорної вишні, який звучить казково, особливо з додаванням перцю та кориці.

Способи кущіння: плюси і мінуси

Тепер, перш ніж я опишу свій метод виготовлення чагарників, я повинен сказати, що це не єдиний спосіб це зробити. Це може бути навіть не найпростіший спосіб зробити чагарник, і це, звичайно, не найшвидший. Якщо ви подивитесь на більшість інших джерел рецептів чагарників, то виявите, що вони вимагають сиропу, приготованого на плиті-по суті, простого фруктового сиропу з додаванням оцту в кінці.

Це чудово працює, і, неодмінно, якщо це те, що ви хочете зробити, я не буду чарівним чином з’являтися на вашій кухні і зупиняти вас. Адже це швидко і легко:

  1. Додайте в каструлю рівні частини цукру і води, нагрійте і перемішайте, поки цукор не розчиниться.
  2. Додати ягоди або фрукти і тушкувати, поки фруктовий сік добре не змішається з сиропом.
  3. Дайте суміші охолонути. Процідіть тверді речовини.
  4. Додайте оцет до сиропу, розлийте все по пляшках і зберігайте в холодильнику.

Саме так я колись робив чагарники. Але в липні минулого року я був у Tales of the Cocktail у Новому Орлеані. Колега Серйозний пияч Пол Кларк вів семінар з аперитивних коктейлів. Його співавтором був Нея Уайт, колишній бармен, який зараз працює у компанії Skyy Spirits, яка імпортує віскі Suntory серед інших марок.

Тема коротко переходила від теми аперитивів до тематики чагарників, і Нея описав холодний процес, який він використовує для вирощування чагарників. Виявляється, Нея виступає проти приготування сиропу з чагарників, відчуваючи, що ви втрачаєте частину свіжості та яскравості фруктів. Тому замість цього він мацерує свіжі фрукти з цукром - від кількох годин до кількох днів. Цукор повільно витягає соки з фруктів і робить сироп. Ви проціджуєте це з фруктів і змішуєте отриманий сироп з оцтом.

Компроміс тут, принаймні з точки зору Неї, - це час проти смаку. Холодний процес займає більше часу, але фруктовий аромат залишається чистішим і яскравішим. Я почав виготовляти чагарники таким чином одразу після Tales, і ніколи не повернувся до процесу приготування.

Холодний чагарник ' з ароматом

Тепер, метод холодного процесу виготовлення чагарників-це мало складніше, ніж приготований спосіб, але насправді це не так. Вам не потрібно ніякого спеціального обладнання або інгредієнтів, і поки у вас є місце у холодильнику, щоб сховати миску з фруктами, ви повинні бути в порядку.

  1. Помийте і підготуйте фрукти. Більшість ягід можна злегка подрібнити, навіть руками. Полуницю слід очистити від лушпиння і розрізати на четвертинки. Кісточкові плоди потрібно розрізати на четвертинки і очистити від кісточок.
  2. Засипте фрукти цукром. Neyah White рекомендує пропорцію однієї частини фруктів, цукру та оцту, і це чудове місце для початку. Отже, до, скажімо, однієї склянки фруктів, додайте одну склянку цукру. Перемішати до з’єднання, накрити кришкою і прибрати в холодильник.

  1. Через кілька годин або через день -два ваші плоди повинні бути оточені соком і сиропом, наприклад:

  1. Процідіть сироп від твердих частинок, злегка натискаючи на тверді речовини, щоб видалити будь -який стійкий сік. Якщо цукор прилипає до миски, зішкріб його в сироп. Він повинен осісти на дні, під сиропом. Це нормально, як я поясню пізніше.

  1. Додайте оцет і збийте до однорідності, поки цукор не розчиниться.
  2. Перелийте через лійку в чисту пляшку. Закупорити, добре струсити і поставити в холодильник.
  3. Періодично перевіряйте чагарник. Частина цукру може осісти на дні пляшки. Якщо так, гарненько струсіть для з’єднання. Зрештою кислоти в соку та оцті розчинять цукор.

Тепер скуштуйте. Ви, безсумнівно, виявите, що аромат і смак вашого нового чагарнику є різким. Ви відчуєте сильну терпкість з оцту, сильну солодкість із цукру та фруктовий аромат як елемент, який з’єднує все разом.

Щонайменше, у чагарниках мене захоплює те, що вони з часом розм’якшуються. І я маю на увазі, що вони дуже м’які. Терпкість і солодкість залишаються, але вони починають гармонізувати вже через кілька тижнів у холодильнику. Отже, у вас є злегка солодкий і терпкий сироп з насиченим фруктовим смаком.

І хімічно відбувається ще щось, що, на мою думку, круто: бачите, шикарний зв’язок взаємодіє з фрімом. о, я дозволю резиденту -хіміку в блозі Cocktail Virgin Slut пояснити:

"Коли чагарник старіє, це схоже на екосистему. Навколишні дріжджі (дріжджі на самих фруктах і дріжджі з повітря) перетворюють цукор на спирт, а ацетобактер (бактерії в непастеризованому оцті) перетворює спирт на більшу кількість оцту. Врешті-решт це стабілізується, а не перетворить весь чагарник на фруктовий оцет, оскільки викликана бактеріями зміна рН зупинить процес бродіння дріжджів (а отже, і шлях вироблення оцтової кислоти бактеріями) ".

Гаразд, професоре, я повірю вам на слово.

Як користуватися чагарниками

Чагарники можуть додати коктейлю глибини та складності, але потрібно бути обережним. Оскільки вони вже кислі, вони не завжди добре грають з соком цитрусових, тому, якщо ви додаєте сік, використовуйте легку руку і скуштуйте, будуючи свої інгредієнти.

Спробуйте використати базовий спирт, чагарник, додатковий лікер та гіркоту - наприклад, ром, кущ ожини, імбирний напій та липову гірку. Вам доведеться подумати про те, як солодкість чагарнику врівноважується з солодким лікером - просто експериментуйте, доки не знайдете правильний баланс.

Нарешті, для легкого та освіжаючого коктейлю, ідеального для літа, з’єднайте невелику кількість чагарнику (приблизно пів унції) з 2 унціями вермуту або хересу. Зверху додайте трохи солодощів або газованої соди, і у вас буде легке та чарівне частування. А в ньому так мало алкоголю, у вас їх двоє!

Бонусне посилання: Емі Еддінгс з нью-йоркської громадської радіостанції WNYC описує зустріч із буряком та лимонним чагарником у «Русі та дочках», одному з моїх улюблених місць у довгій історії місць. Якщо ви пробували цей буряковий чагарник, прозвучте у коментарях. Я хотів би знати, що це таке.


Формула 2: Sours

Кисла формула - це корінь багатьох коктейлів, включаючи маргарити та мулів, можливо, тому, що вона так легко запам’ятовується і так легко адаптується. Все, що вам потрібно:

  • 1 ½ унцій лікеру
  • ¾ унція простий сироп (або інший солодкий елемент)
  • ¾ унція сік лимона/лайма (або інший кислий елемент)

Струсіть усі інгредієнти в коктейльній шейкері з льодом і подайте в келиху для мартині або над льодом у старомодному келиху. Додайте клубну соду і назвіть це газом. Або побудуйте його у високому келиху з содовою содою і назвіть його Коллінзом. Або спробуйте такі варіанти:

Абрикосовий московський мул

Наповніть мідну кружку подрібненим льодом. Додайте 3 унції горілки, 1 ½ унції простого сиропу імбиру (рецепт нижче), 1 ½ унції свіжовичавленого соку лайма та половину тонко нарізаного абрикоса. Зверху додайте 4 унції клубної соди і дольки вичавленого лайма. Добре розмішати. Готує 1 (1 склянку) коктейлю і достатньо простого сиропу з імбиром ще на 3.

Пряний кавун Маргарита

Очистіть ພ 2 склянки кавуна без кісточок у блендері. Протріть ободок келиха з маргаритою обідком з вапняного клина в кошерну сіль або крупнозернистий цукор для прикраси. У коктейльний шейкер, наполовину наповнений льодом, додайте 2 унції кавунової пур ພ, 1 ½ унції срібної текіли, ¾ унція Cointreau, ¾ унція сік лайма та 1 скибочку халапе ño. Збовтати до дуже холодного стану. Процідіть у підготовлену склянку. Прикрасьте кавуновим клином або кульками дині та шматочком халапе ño — або просто покладіть скибочкою халапе ño поверх напою. Готує 1 (¾-чашку) коктейль і достатньо кавунового соку ພ ще на 4.

Клубник конюшини

У коктейльному шейкері змішайте 5 свіжих малин і 1 гілочку свіжого чебрецю. Додайте 1 ½ унції джину, 1 пастеризований яєчний білок або 1 унцію пастеризованого рідкого яєчного білка, ¾ унції простого сиропу та ¾ унції свіжого лимонного соку. Струшувати, поки суміш більше не буде звучати неакуратно. (Ви відчуєте сильний тиск.) Додайте лід, щоб наповнити шейкер наполовину. Знову збовтати до дуже холодного стану. Процідіть в келих для купе або коктейлю. Посипте зверху корицею або прикрасьте завиткою цедри лимона або додатковим чебрецем. Готує 1 (¾-чашку) коктейль. Примітка: Піна зверху починає руйнуватися приблизно через 10 хвилин, тому обов’язково сфотографуйте свій клуб «Конюшина», а потім випийте його до того, як це станеться.