Нові рецепти

Найкращі рецепти Mirepoix

Найкращі рецепти Mirepoix



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Найпопулярніші рецепти Mirepoix

Традиційна провансальська страва, цей рецепт тушить серця артишоків аж до ідеальної ніжності. Гарніри, такі як хрустка редька та свіжа зелень, додають текстуровану та яскраву обробку.

Суп бабусиної туші - це все. Візьміть додаткове м’ясо індички, тушкуйте його в курячому бульйоні, додайте нарізаний кубиками mirepoix, свіжу зелень, а потім завершіть приготованим рисом. Рецепт її, але не індичка на День подяки, тому залиште це при собі.


Suppengruen - морква, цибуля та селера

Американці люблять запозичувати іноземні слова. Ми використовуємо "педіатр" замість слова "дитячий лікар" або "mirepoix" замість "початківці рецептів". Німці більш приземлені. Їх mirepoix називається "Suppengrün "(суп -зелень). Зазвичай його купують у пачці і складається з цибулі -порею, моркви та шматочка селери. Він також може містити петрушку, чебрець, листя селери, брукву, корінь петрушки та цибулю. Суміш залежить від про регіон, в якому ви живете, і рецепт. Овочі - це коренеплоди з холодним кліматом і цибулини з тривалим терміном зберігання, вагомі причини того, що вони були обрані для німецької кухні. соусу, що робить їх ідеальною фольгою для інших інгредієнтів міцного смаку, таких як сушений горох і квасоля, або печена сковорода.


За словами шеф -кухаря, саме це і є Мірепуа

Є ймовірність, що ви, можливо, бачили mirepoix у рецепті, який ви намагалися приготувати, і першою думкою було: ну що це? Вимовлене meer-PWAH, соте-це не тільки назва невеликого середньовічного містечка в південно-західному регіоні Франції, але це також назва ароматної бази, яка зазвичай використовується у французькій кухні. Слово mirepoix-це тезка-зробіть глибокий вдих, перш ніж вимовити це ім’я вголос,-герцога Шарля-П’єра-Гастона Франсуа де Леві, герцога де Левіс-Мірепуа, французького аристократа. Нібито кухар цього аристократа 18-го століття-це людина, якій приписують створення цієї основи французької кухні.

Ми поспілкувалися з шеф -кухарем на ринку Фервей та кафе та стейк -хаусі Фейруей Вінсентом Олів’єрі, щоб отримати більше інформації, щоб ви могли дізнатися все, що вам потрібно знати про mirepoix.

Що саме таке mirepoix?

За словами шеф -кухаря Олів’єрі, mirepoix відомий як фундамент або основа. Він навіть описує це як "поєднання інгредієнтів, що містяться майже в репертуарі кожного шеф -кухаря. Це створює основу для добрих справ".

Суміш складається всього з трьох овочів: моркви, селери та цибулі. Звучить цей мікс знайомо? Олів'єрі каже, що це класичне поєднання, яке зустрічається в більшості рагу, супів і навіть соусів.

Як ви робите mirepoix?

"Приготувати ваш mirepoix легко. Почистіть цибулю та моркву, очистіть селеру та зверніть особливу увагу на те, наскільки велике чи маленьке нарізати, залежно від рецепту", - каже Олів'єрі.

Потім ви можете включити свій mirepoix у вершкове блюдо з картопляного каррі або навіть додати до нього соус з макаронних виробів у банках. Іншим варіантом було б пасерувати нарізані кубиками овочі як є, або кинути їх у горщик з запасом.

Якісь інші поради?

Олів’єрі повторює, що важливо визначити, наскільки великий чи маленький рецепт вимагає від вас порізати овочі кубиками.

"Для курячого супу вам захочеться збільшити кількість продуктів, щоб усі ці овочі залишилися неушкодженими", - каже він. "Для повільного тушкування, як -от оссо -букко або болоньєзе, я люблю їсти маленький [з] Брунуаз (маленькі кубики), так що овочі майже повністю розпадаються, стаючи одним із соусом".

Олів’єрі також каже, що свіжий чебрець - це трава, яку можна додати до mirepoix, тому, якщо у вас є під рукою, обов’язково посипте щіпку -дві в будь -яку страву, куди ви вирішите додати нарізані кубиками овочі. Ось і все: факти про те, що таке мірепуа.

ПОВ'ЯЗАНІ: Ваш посібник із протизапальної дієти, яка лікує кишечник, уповільнює ознаки старіння та допомагає схуднути.


Цей веганський і безглютеновий суп наповнений овочами та спеціями для смачної, ситної страви. Він отримує бонусні бали, оскільки може бути зроблений у миттєвому поті.

У цьому рецепті вдвічі більше mirepoix для подвійного задоволення (тому що тепер я вважаю подрібнені овочі “ fun, ” завдяки карантину). Перший мірепой нарізають кубиками і використовують як основу для загущення супу, другий нарізають більшими шматочками і додають близько кінця, щоб вони приготувалися аль денте.

Тепер вивчіть сім творчих способів використання нуту, від вечері до десерту. І це два продукти, які ви ніколи не повинні купувати замороженими, згідно з RD.


Рецепт мінестроне

Існує не тільки один рецепт мінестроне, тому що, як ми вже говорили раніше, використовувані овочі змінюються з порами року. Для зимовий мінестроне, використовувати комір, гарбуз, брокколі та савойська капуста. Тоді як на літо використовуйте стільки стручкової квасолі, помідорів і базиліка, скільки вам подобається. Основа завжди складається з мікроспору з селери, моркви та цибулі, потім все інше додається водою. Ви також можете приготувати окремий mirepoix з панчеттою або беконом, щоб додати ще більше смаку, і це додається в процесі приготування. Обов’язково додайте зелені листові овочі, такі як шпинат і мангольд, або навіть кабачки, картоплю та трохи помідорів, щоб додати трохи кольору. Бобові слід спочатку замочити на 10-12 годин, потім зварити з усім іншим або частково приготувати окремо, а потім додати в кінці.

Мінестрона повинна варитися протягом 35-40 хвилин, або поки овочі не розкриють весь свій аромат і не стануть ніжними. Якщо є також імпульси, продовжте час приготування до однієї -двох годин. Зерно і макарони також можна додавати в мінестрону перед самим закінченням часу приготування, розпушуючи все трохи водою і доводячи до кипіння. Якщо ви використовуєте скороварку, час приготування явно скорочується.


Mirepoix 101


Mirepoix - це суміш ароматних овочів, які складають основу страви. Він складається з цибулі, селери та моркви. Ви можете використовувати інші інгредієнти (як ми трохи побачимо), але це тріо-найвідоміша комбінація.

Це може здатися скромною сумішшю, але смак, який він може надати страві, не варто недооцінювати!

Як ви вимовляєте Mirepoix?


Раніше я говорив & ldquomeer-eh-pwah, & rdquo, але трохи порившись, я зрозумів, що правильний спосіб сказати це & ldquomeer-PWAH. & Rdquo, мабуть, 2 склади замість 3. Тож тепер я схильний говорити це своїм найкращим французьким акцентом і відчуваю себе таким вишуканим. Я просто сподіваюся, що справжні французи ніколи мене не почують. *Підморгування*

Як ви готуєте Mirepoix?


Традиційно потрібно співвідношення 2 частини цибулі та 1 частина кожного селери та моркви. Або 50% цибулі, 25% селери та 25% моркви. Але якщо ви віддаєте перевагу більшій кількості будь -якого з цих овочів, не сумнівайтесь, що порушуєте правила відповідно до вашого особистого смаку. Важливіше спробувати нарізати кожен з цих овочів на однакові розміри. Всі вони готують приблизно з однаковою швидкістю, тому, якщо вони & quot; знають однаковий розмір, вони будуть готувати більш рівномірно.

Ось швидка порада: якщо ви & Rsquore робите невеликий mirepoix, ви можете зробити кілька надрізів по довжині селери, щоб отримати більш схожий розмір з морквою та цибулею.

Ви можете нарізати свої овочі різними розмірами, залежно від типу страви, яку ви готуєте. Варто враховувати, скільки часу страва готуватиметься. Страва для швидкого приготування вимагає меншого розрізу, тоді як те, що готується довше, витримує більш грубої нарізки. Ось приклад більш середнього розміру mirepoix. Зверніть увагу, що цибуля, селера та морква все ще подібні за розміром один до одного.

Для того, що буде довго готуватися, наприклад, для бульйону, можна нарізати овочі дуже грубо.

Ідеально підходить для приготування курячого бульйону!

Чи можна використовувати інші інгредієнти?


Звичайно! Наприклад, якщо ви не хочете, щоб mirepoix розфарбував ваше останнє блюдо, ви можете використовувати пастернак замість моркви або навіть гриби.

Ви також можете додати букет гарні для додаткового аромату. Букет гарні - це лише маленька пачка трав, яку ви готуєте разом з іншими овочами. Це робить його дуже зручним для видалення трав перед подачею.

Як ви готуєте Мірепуа?


Це надзвичайно просто. Просто нагрійте трохи масла або олії на повільному вогні, додайте овочі та варіть до готовності. Зазвичай ви хочете уникати підрум’янення овочів. Але якщо ви & rsquore збираєтесь отримати більш карамелізований аромат, ви можете продовжити і трохи їх обсмажити!

Я знаю, що & rsquos, мабуть, неправильно, але мені подобається накривати горщик кришкою, щоб овочі швидше приготувалися. Просто будьте уважні: вони можуть швидко перейти від майже готового до спаленого.

У яких видах страв можна використовувати Mirepoix?


Ви можете використовувати mirepoix у багатьох різних рецептах! Зазвичай він є основою для супів, рагу, соусів, тушкованих і запіканок.

Курячий суп з локшиною - це класика, яка використовувала це тріо овочів. Але ось ще кілька прикладів для того, щоб ваші творчі соки протікали:

Тепер ваша черга: Який & rsquos ваш улюблений спосіб використання mirepoix? Звучіть у коментарях!


Співвідношення Мірепуа

Традиційний мірепуа складається з двох частин цибулі, однієї частини моркви та однієї частини селери, пропорції яких визначаються вагою. Тому один фунт (16 унцій) мірепуа буде складатися з 8 унцій цибулі, 4 унції моркви та 4 унції селери.

Якщо ви навчаєтесь у кулінарній школі або дотримуєтесь правил, то вам захочеться вирвати кухонну шкалу, щоб отримати точне співвідношення. Але якщо ви готуєте вдома, ви можете сміливо дивитися на це. Mirepoix - це не те, що потрібно відкалібрувати до точного грама. Ви навіть можете використовувати вимірювання об’єму (наприклад, дві склянки цибулі та по одній склянці моркви та селери) замість ваги, і це все одно працюватиме нормально.


  • Овочі нарізати кубиками: Важливо нарізати овочі максимально рівномірно, щоб забезпечити рівномірне приготування. Розмір кістки може дещо змінюватися залежно від загального часу приготування страви, для якої вона призначена, наприклад чим коротший час приготування, тим менші кубики.
  • Додайте овочі в правильному порядку: Спочатку додайте на сковорідку нарізану кубиками моркву і варіть до злегка розм’якшення, перш ніж додавати цибулю. Варіть, поки цибуля не почне розм’якшувати, перш ніж додати селеру. Залежно від розміру вашого кубика загальний час приготування має становити від 10 до 12 хвилин.
  • Будьте обережні, щоб не підрум'янити овочі: Концепція приготування mirepoix полягає в повільному вилученні м’якої солодкості з овочів. Підрум'янювання може додати гіркоти і зіпсувати аромат.
  • Додавання томатної пасти: За бажанням можна додати невелику кількість томатної пасти, коли овочі будуть майже готові. Цей крок є необов’язковим, але це гарне покращення, якщо mirepoix використовується в коричневих соусах або соусах.
  • Виготовлення білого мирапуа: Якщо ваш mirepoix використовується в білому соусі або легкій підливі, замість моркви можна порізати цибулю -порей.

Майже кожна кухня має деякі варіації французького мірепуа. Ось декілька, які ви можете спробувати:

  • Каджун: Трійця каджунів замінює моркву зеленим перцем і використовується для ароматизації таких страв, як гумбо та етуфе.
  • Італійська: Італійці мають подібну комбінацію під назвою “soffritto. ” Вони замінюють оливкову олію маслом і часто додають до суміші часник і трохи панчетти або прошутто.
  • Іспанська: Іспанська “sofrito ” складається з цибулі, помідорів, часнику та петрушки, звареної на оливковій олії.
  • Індійська: Індійські страви починаються з поєднання цибулі, часнику, імбиру та певного сорту гострого перцю.
  • Тайська: У Таїланді пасти каррі починаються з поєднання лимонника, цибулі -шалоту та перцю чилі.


Як зробити ароматичні основи, Mirepoix, Sofrito та інше: Покроковий посібник

Ароматичні основи можуть надати вашим рецептам світ смаку. Різні кухні використовують невеликі відмінності в ідеї нарізаних ароматичних добавок та овочів, щоб створити основу для інших рецептів. Дізнайтесь про деякі з них тут.

Французький Mirepoix
Французька ароматична основа під назвою mirepoix - це поєднання цибулі, моркви та селери, загалом нарізаного однакового розміру. Його використовують у співвідношенні 2 частини цибулі до 1 частини селери та моркви.

Обсмажити на вершковому маслі
Mirepoix - це початок багатьох французьких страв, таких як coq au vin і ягняче рагу. Зазвичай його м’яко обсмажують на вершковому маслі, тому він готується, не підрум’янюючись.

Пресвята Трійця
У кулінарії Каджун поєднання 3 частин цибулі, 2 частин селери та 1 частини болгарського перцю відоме як "чотиризначна трійця".

Обсмажити & quot; Святу Трійцю & quot
Овочі обсмажують на вершковому маслі, олії або беконному жирі, а результати використовують у гумбо, ету -каві та джамбалаї.

У латинській кухні: Софрито
Латинська кухня включає в свій репертуар софріто - це пюре з цибулі, перцю, кінзи та часнику.

Подрібнення софрито
Його можна рубати вручну або в кухонному комбайні.

Готуємо Софрито
Це софріто готується на олії до тих пір, поки аромати не з’єднаються, а суміш вийде ароматною та щільною, близько 15 хвилин. Він ідеально підходить для курячого рагу в одному горщику, обсмаженого фаршу та супів. Порада: Заморозьте приготоване софріто у формах для льоду для швидшого приготування страв.

По -італійськи: Софріто
В Італії софріто схоже на французький мірепуа, за винятком того, що ви також можете додати кріп, часник та петрушку. Його можна нарізати невеликими кубиками або протерти в кухонному комбайні.

Додайте оливкову олію на сковороду
Почніть з оливкової олії, топленої панчетти або інших м’ясних капель на сковороді.


У вас є лише один імпульс кухонного комбайна від соусу з шовковистого мигдального масла.

Рецепти, які ви хочете приготувати. Поради щодо приготування їжі, які працюють. Рекомендації ресторанів, яким ви довіряєте.

© 2021 Condé Nast. Всі права захищені. Використання цього сайту означає прийняття нашої Угоди користувача та Політики конфіденційності та Положення про файли cookie та Ваших прав на конфіденційність у Каліфорнії. Смачного може заробляти частину продажів від продуктів, які купуються на нашому сайті в рамках наших партнерських партнерств з роздрібними торговцями. Матеріали на цьому веб -сайті заборонено відтворювати, розповсюджувати, передавати, кешувати або іншим чином використовувати, за винятком попереднього письмового дозволу Condé Nast. Вибір реклами


Рекомендація БОНУС: Завантажте додаток Food Monster

Якщо вам подобаються такі статті та рецепти, і ви хочете більше, ми настійно рекомендуємо завантажити додаток Food Monster. Для тих, у кого його немає, це чудовий додаток для їжі, доступний як для Android, так і для iPhone. Це чудовий ресурс для тих, хто хоче знизити або зменшити кількість алергенів, таких як м’ясо, молочні продукти, соя, клейковина, яйця, зерно тощо. Додаток показує, як дієта/здоров'я/харчові переваги можуть бути сповнені смаку, а не обмежень.

Додаток Food Monster містить понад 8 тисяч рецептів, а 500 безкоштовні. Щоб отримати доступ до решти, вам потрібно заплатити передплату, але це цілком того варте, тому що ви не тільки отримуєте миттєвий доступ до 8 тисяч рецептів, але й отримуєте 10 НОВИХ рецептів щодня! Ви також можете складати плани страв, додавати закладки, читати історії історій та переглядати рецепти у сотнях категорій, таких як дієта, кухня, тип страви, нагода, інгредієнт, популярне, сезонне та багато іншого!


Подивіться відео: How to Cut Vegetable Mirepoix - Mirepoix Ratios - Mirepoix Cut (Найясніший 2022).