Нові рецепти

Баранина Альбондігас

Баранина Альбондігас



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Інгредієнти

  • 2/3 склянки білого хліба, подрібненого
  • ½ склянки незбираного молока
  • ¾ Фунт меленої баранини
  • 1/3 склянки кармелізованої цибулі, плюс ще для подачі
  • 2 столові ложки м’яти шифонади
  • 2 столові ложки петрушки шифонади
  • 1 велике яйце
  • Щіпка солі
  • Щіпка свіжомеленого чорного перцю

Напрямки

Розігрійте духовку до 400 градусів F.

Замочіть хліб у молоці, поки він не вбереться. Потім складіть разом баранину, цибулю, м’яту, петрушку, яйце та трохи солі та перцю в миску. Вичерпуйте окремі порції совок для морозива. Викладіть фрикадельки на деко або форму для кексів і випікайте, поки вони не перестануть рожевіти посередині, 20 хвилин. Подавати зверху з карамелізованою цибулею.

Насолоджуйтесь!

Харчові факти

Порції 4

Калорії на порцію309

Еквівалент фолієвої кислоти (всього) 39 мкг 10%

Рибофлавін (В2) 0,3 мг 18,8%


Резюме рецептів

  • 1 фунт нежирної меленої баранини
  • 1 яйце
  • ¼ склянки сухих крихт хліба
  • 2 столові ложки дрібно нарізаної м’яти
  • Сіль і свіжомелений перець
  • ½ склянки оливкової олії екстра-незайманої
  • 1 середня цибулина (дрібно нарізана)
  • 1 зубчик часнику (дрібно нарізаний)
  • ½ склянки сухого білого вина
  • ½ склянки яловичого бульйону
  • 1 склянка томатного пюре

У мисці змішайте баранину з яйцем, панірувальними сухарями та 1 столовою ложкою м’яти. Приправити сіллю і перцем. Сформуйте суміш у 1-дюймові кульки.

Нагрійте оливкову олію у дуже великій сковороді. Додайте фрикадельки і обсмажте на помірно сильному вогні, поки вони не підрум'яняться, приблизно 4 хвилини. Перекладіть фрикадельки на тарілку.

Додайте цибулю і часник у сковороду і варіть на помірному вогні до пом'якшення, приблизно 8 хвилин. Додайте вино і варіть, помішуючи, до зменшення наполовину, приблизно 5 хвилин. Перекладіть суміш у кухонний комбайн. Додайте решту 1 столової ложки м’яти і пюре.

Поверніть цибулеве пюре в сковороду. Додати бульйон, томатне пюре та фрикадельки і тушкувати на повільному вогні до готовності фрикадельок приблизно 10 хвилин. Приправити сіллю і перцем і подавати.


Баранина Chorizo ​​Albóndigas з томатним чатні

Alb & oacutendiga це іспанське слово для фрикадельок. Ці страви, приготовані з баранини та бекону, подаються до сміливого і гострого томатного чатні.

Інгредієнти

  • 3/4 фунта товсто нарізаного нарізаного бекону, нарізаного великими шматочками
  • 1 1/4 фунта меленої баранини
  • 1 столова ложка плюс 1 1/2 чайної ложки паприки
  • 1 столова ложка коріандру
  • 2 1/4 чайної ложки кмину
  • 1 1/2 чайної ложки кайенського
  • 1/4 склянки плюс 2 столові ложки томатної пасти
  • 1/4 склянки плюс 2 столові ложки пасти абодо (наприклад, марки Do & ntildea Maria)
  • 1 столова ложка крупної солі
  • 1/2 середньої цибулини, дрібно нарізаної
  • 4 зубчики часнику, дрібно нарізані

Метод

Щоб приготувати баранину чорізо, покладіть бекон у кухонний комбайн і обробіть до повного помелу. Перекладіть у велику миску для змішування, додайте решту інгредієнтів і перемішайте до однорідності. Нагрійте важку сковороду на середньому вогні і варіть столову ложку чорізо до рум’яності. Скуштуйте і за бажанням додайте до сирої суміші більше солі. Охолодити до необхідності.

Щоб приготувати томатний чатні, нагрійте оливкову олію в середній каструлі на середньому вогні. Додати цибулю -шалот і обсмажити і випікати до золотистого кольору, приблизно 15 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму і додайте помідори, літній кабачок, цукор і білий оцет. Варіть 35-45 хвилин, поки помідори не зламаються і в горщику залишиться лише трохи вологи. Перемішайте чорний перець і порошок чипотле. Приправити сіллю за смаком. Накрийте кришкою і тримайте в теплі до потреби.

Щоб приготувати фрикадельки, розігрійте духовку до 400 & ordmF. З’єднайте ягнячий чорізо, яйця та крихти панько у великій мисці для перемішування і перемішайте до повного з’єднання. Скачайте чорізо в тефтелі розміром 1/2 дюйма. Нагрійте велику чавунну каструлю на середньому вогні. Працюючи партіями, обсмажуйте фрикадельки з усіх боків, по 2 хвилини на кожну. Перекладіть обсмажені фрикадельки на деко, застелене алюмінієвою фольгою. Запікайте фрикадельки від 12 до 15 хвилин. Дістати з духовки і дати трохи охолонути. Подавайте у сімейному стилі з трохи помідорового чатні та листя м’яти збоку.


Метод

Для котлет покладіть усі інгредієнти у велику миску, приправте великою кількістю солі та перцю і ретельно перемішайте руками. Суміш спочатку буде відчувати себе вологою, але якщо ви складете її, як ніби розминаєте, вона застигне. Сформуйте суміш у кульки приблизно 50 г/1 o унції кожен - вийде приблизно 16.

Щоб приготувати, або розігрійте оливкову олію на великій сковороді і обсмажте фрикадельки двома партіями, поки вони добре не підрум'яняться з усіх боків, або розігрійте духовку до 200C/180C Вентилятор/газ 6, покладіть фрикадельки на деко, змащене маслом, і варити близько 15 хвилин, або поки добре не підрум'яниться і просто не приготується. Тримати теплим.

Тим часом, щоб зробити патату бравас, покладіть картоплю в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і додайте багато солі. Тушкуйте 3-4 хвилини, поки картопля не почне розм’якшуватися.

Поки ви готуєте фрикадельки, приготуйте соус: розігрійте оливкову олію в каструлі. Додайте цибулю і обсмажте протягом 10 хвилин або поки він не стане м’яким і напівпрозорим.

Додайте часник, спеції та лавровий лист і варіть пару хвилин, постійно помішуючи, потім додайте помідори та мед. Залити 200 мл води, потім довести до кипіння. Зменшіть вогонь і залиште варитися під кришкою на 15 хвилин, а потім відкрийте ще 5 хвилин. Розмішайте йогурт, якщо він використовується.

Злийте картоплю і розігрійте оливкову олію на великій сковороді. Додайте картоплю в один шар (можливо, вам доведеться готувати партіями, якщо ви не вміщаєте її) і обсмажуйте протягом 15-20 хвилин або до хрусткої скоринки з усіх боків.

Щоб приготувати соус patatas bravas, нагрійте оливкову олію в невеликій каструлі і додайте часник. Варіть 2-3 хвилини, поки вони не почнуть розм’якшуватися, не набуваючи жодного кольору. Додайте оцет і цукор і розмішуйте, поки цукор не розчиниться. Додайте солодку і гарячу паприку.

Залийте соусом хрустку картоплю і посипте ще трохи солодкою і гарячою паприкою.

Щоб закінчити страву, покладіть фрикадельки у велику, глибоку сковороду і залийте соусом. Обережно тушкуйте 5 хвилин або поки фрикадельки не нагріються і соус трохи не зменшиться.


Receta de Albondigas de Cordero con Vermut - Телячі баранини з рецептом вермуту

У великій мисці змішайте баранину, яйця, сир, часник, петрушку, сіль і перець.

В окремій мисці налийте хлібну крихту вином, поки вона не вбереться, а потім додайте до м’яса. Добре перемішайте. Сформуйте близько 24 фрикадельок.

Розігрійте олію у великій запіканці і добре обсмажте фрикадельки. Додати цибулю і варити до м’якості. Влити вермут. Обережно запаліть рідину запальничкою для гриля, обережно, щоб уникнути полум’я. Перемішуйте, поки полум’я не згасне. Додати бульйон і томатний соус. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 45 хвилин.

Ви можете прикрасити фрикадельки підсмаженими кедровими горіхами або мигдальною часточкою.

Відгуки (1)

Серпень 2018 року

Відмінні фрикадельки. Цього разу я робив їх з бараниною, але наступного разу можу спробувати зі свининою меленою для трохи світлішого смаку.


ЯК ЗРОБИТИ ІСПАНСЬКІ МЯСНИ

Почніть з того, що б ви скинули дві скибочки цільнозернового хліба в міні -подрібнювачі для приготування свіжих панірувальних сухарів. Перелийте в миску і відкладіть.

У цьому ж кухонному комбайні бліц грубо нарізаний чорізо та цибулю -шалот до дрібного помелу.

Покладіть ягнячий фарш у велику миску для змішування. Додайте панірувальні сухарі, яйце та подрібнений чорізо та цибулю -шалот. Змішайте все дуже добре своїми руками.

Додайте сіль, часниковий порошок, копчену паприку і мелений перець і знову перемішайте, поки все не з’єднається.

Розкачайте близько половини столової ложки фаршу на долоні, щоб сформувати фрикадельки розміром з укус, і ви отримаєте приблизно 45.

Нагрійте оливкову олію на великій сковорідці з антипригарним покриттям. Обсмажте фрикадельки партіями, поки вони добре не підрум'яняться з усіх боків. Не готуйте сковорідку під час приготування фрикадельок, їм потрібно трохи місця, щоб отримати гарну золотисту скоринку.

Вийміть з каструлі і відкладіть, і на цьому етапі вони не повинні проварюватися до кінця, оскільки вони продовжуватимуть готувати в соусі.

Додайте в цю ж сковороду ще трохи олії і обсмажте часник і лаврове листя на повільному вогні протягом 3-4 хвилин.

Додайте цукор, паприку, вино і паличку кориці, збільшіть вогонь і варіть близько 5 хвилин, поки рідина не зменшиться, а запах вина не випарується.

Додайте помідори і воду і доведіть томатний соус до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте фрикадельки і перемішайте, щоб покрити їх соусом. Тушкуйте 20 хвилин, періодично помішуючи, поки соус не загусне і фрикадельки не звариться.

Приправте сіллю та перцем за смаком. Додайте багато подрібненої свіжої петрушки і подайте з великою кількістю хрусткого хліба, щоб витерти насичений соус і холодне пиво або червоне вино.

ЯК СЛУЖИТИ АЛБОНДІГАСУ

Ці фрикадельки слугуватимуть натовпу як спільна закуска, а також подаватимуть інші закуски Тапас, такі як Пататас Бравас, чуррос, іспанські оливки та асортимент страв із солодощів.

Перетворіть ці гострі фрикадельки на основне блюдо, подавши їх з картоплею, рисом або макаронами.

ВИ РОБИЛИ МОЙ ІСПАНСЬКИЙ РЕЦЕПТ З МЯСНОГО МЯСА? Розмістити фото на моєму Facebook сторінку, поділіться нею на Instagramабо збережіть його в Pinterest з тегом #supergoldenbakes і зробіть мій день!


Іспанські фрикадельки | Альбондігас

Цей рецепт не потребує преамбули. Перший раз, коли я спробував альбондігас, у Мадриді я з’їв цілу тарілку, і я вже був ситий. Що ще я можу сказати?

Я обожнюю хороший тефтель, і це викликало у мене першу закуску. Це один з небагатьох рецептів, разом з паельєю з морепродуктів та смаженим перцем, фаршированим ікрою, який я вирішив удосконалити, повернувшись додому з поїздки. Альбондігас ніжний і ароматний, з соусом, який просто просить помазати хлібом насправді, фрикадельки просто не покращуються. (За винятком, можливо, можливо, кефіру з божественної баранини, який ми мали тиждень пізніше в Марокко, але це інший рецепт для іншого часу.)

Будь ласка, якщо ви такі схильні, зробіть ці. Якщо рецепт здається довгим, зробіть його поетапно. Фрикадельки можна змішувати і зберігати в холодильнику за два дні до приготування, або навіть заморожувати (у вареному або сирому вигляді). Соус можна приготувати заздалегідь і/або заморозити. Подавайте їх як традиційну закуску або як основне з макаронами або хлібом та салатом.

Але як би ви не впоралися, зробіть це.

ALBONDIGAS (ІСПАНСЬКІ МЯСНИ)
Подає від 8 до 10 для тапас, 4 для їжі
Ці смачні фрикадельки подаються з зубочистками для тапас, але їх можна легко перетворити на страву, подавши їх з макаронами або хрустким хлібом та салатом. Цей рецепт можна зробити поетапно для зручності приготування. Фрикадельки можна змішати і розкачати за день -два до цього або навіть заморозити. Так само і соус.

Фрикадельки (Альбондігас)

2 скибочки білого хліба хорошої якості, кірки видалені
1/3 склянки незбираного молока або пахти
30 грам сиру Манчего, дрібно натертого (приблизно від 1/3 до ½ склянки), АБО Романо, АБО Пармезан
40 грам поголеного і дрібно подрібненого хамона де Серрано, АБО прошутто, АБО панчетти
3 столові ложки меленої цибулі (приблизно ¼ цибулі)
Подрібнена зелень петрушки 3 ТБ
1 зубчик часнику, подрібнений або подрібнений
Sp чайної ложки солі або більше, за смаком
½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
Sp чайної ложки паприки (використовуйте іспанську паприку, якщо у вас є)
225 г (½ фунта) яловичого фаршу (бажано з патрона)
Свинина мелена 225 г (½ фунта)

Необов’язково - борошно для покриття
Олія для смаження

Соус
4 столові ложки оливкової олії екстра незайманої, розділені
1 склянка дрібно нарізаної цибулі (можна використовувати ¾ цибулі, що залишилася від приготування фрикадельок)
30 г поголеного і дрібно нарізаного хамона де Серрано, АБО прошутто, АБО панчетти
4 зубчики часнику, подрібнений
1 ч. Л. подрібненого сушеного чилі Нью -Мексико (доступно на ринку на Йейтсі), АБО ¼ чайної ложки червоних пластівців чилі
½ чайної ложки солодкої паприки (по можливості іспанською)
1/3 склянки білого сухого вина
1-1/2 до 2 склянки цілих консервованих помідорів, протертих з їх соком (приблизно ½ великої банки)
¼ чайної ложки солі або більше за смаком
½ склянки меленої петрушки
2 склянки курячого бульйону або води, якщо потрібно

Щоб приготувати фрикадельки:
Хліб розірвіть на невеликі шматочки і покладіть у велику миску. Додайте молоко або пахту і дайте настоятися 5 хвилин. Вилкою розімніть цю суміш у пасту. Це повинно бути у пасті. Це дуже важливо, інакше у вашому тефтелі ви опините шматочки хліба. Інший варіант - подрібнити в кухонному комбайні після замочування (див. Нижче)

Усі інгредієнти (крім фаршу) слід подрібнити або навіть протерти. Це надзвичайно допомагає текстурі та смаку фрикадельок. якщо ваші навички роботи з ножем не такі, якими вони могли б бути, або ви просто втомилися, ви можете залишити хамон (або прошутто), цибулю, петрушку та подрібнений часник у кухонному комбайні, наприклад:

(Навіть додайте розмочений хліб до кухонного комбайна, якщо він не легко розтирається до пасти.)

Як тільки все буде дуже дрібно подрібнено, додайте все це до м’яса в мисці. Додайте всі інші інгредієнти (крім борошна та олії) і добре перемішайте руками, перемішуючи суміш до отримання максимально гладкої та рівномірної суміші. Візьміть чайну ложку суміші і обсмажте її протягом хвилини з кожного боку, щоб вона проварилася, а потім спробуйте цей маленький смажений шматочок, щоб перевірити, чи достатньо у вас солі. При необхідності додайте до суміші більше солі та перемішайте. (Я ’ве випробував цей рецепт достатньо, щоб знати, що 1/4 чайної ложки солі має бути достатньою, тому, якщо ви хочете пропустити цей етап дегустації і перейти безпосередньо до розкачування фрикадельок, продовжуйте)

Після того, як приправу виправлено, сформуйте суміш у круглі кульки розміром 1 дюйм, по мірі їх розміщення на деко, застелене пергаментом. У вас буде приблизно 2 десятки фрикадельок. Поставте піддон з фрикадельками в холодильник принаймні на 30 хвилин і на вісім годин, щоб вони затверділи.

Тим часом приготуйте соус:
Нагрійте 2 ТБ оливкової олії у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажте кілька хвилин, поки цибуля не стане прозорою. Додати подрібнений хамон або прошутто і обсмажити ще дві хвилини. Додайте часник, чилі та паприку, пасеруючи близько 30 секунд, до появи аромату. Додайте вино, добре розмішайте і доведіть до кипіння. Додайте помідори і сіль і тушкуйте соус 5-10 хвилин, поки аромати не змішаться. Відкладіть до готовності до використання.

Щоб приготувати фрикадельки:
Альбондігас можна смажити у фритюрі або смажити на сковороді. Смаження у фритюрі є більш традиційним, але смаження на сковороді майже так само добре. Для смаження у фритюрі нагрійте чавунну каструлю з 2 склянками олії, поки вона не досягне 350 F. Злегка обмажте фрикадельки тонким борошном. Обсмажуйте їх по 12 по хвилині з кожної сторони до легкої хрусткості та золотистості. Вийняти на деко, застелене паперовими рушниками, і повторити з рештою фрикадельками. (Вони не будуть готуватися до кінця, але вони закінчаться під соусом).
АБО ви можете обсмажити їх на хвилині з кожної сторони в парі столових ложок оливкової олії до світло -коричневого кольору.

У будь -якому випадку покладіть фрикадельки в томатний соус. Поверніть томатний соус на вогонь. Додайте до соусу достатньо курячого бульйону або води, щоб консистенція розслабилася настільки, щоб допомогти фрикаделькам приготуватися (для початку достатньо однієї склянки бульйону). Тушкуйте фрикадельки в томатному соусі принаймні 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб вони проварилися, а соус і фрикадельки поділилися смаком вперед -назад. Якщо потрібно, додайте в каструлю трохи курячого бульйону або води, якщо соус виглядає занадто сухим.

Безпосередньо перед тим, як ви будете готові подавати фрикадельки, розмішайте в соусі ½ склянки подрібненої петрушки і решту 2 столових ложок оливкової олії. Подавайте негайно, або на блюді з зубочистками в кожному альбондігасі для тапас, або у великій порційній тарілці з теплим хрустким хлібом, щоб витерти соус, якщо це для їжі.

(Інший варіант - додати до соусу ще 2 - 4 склянки курячого бульйону і подати Альбондігас як смачний суп з фрикадельками. Дійсно ситно!)

Для варіації макаронів: я додав подрібнену капусту до макаронів за останні дві хвилини приготування, а потім злив і додав все це до фрикадельок та соусу.


Резюме рецептів

  • 1 фунт яловичого фаршу
  • 1 пучок кінзи, дрібно нарізаний
  • 1 невелика цибулина, подрібнена
  • 4 зубчики часнику, подрібнений
  • 1 щіпка часникової солі
  • 1 щіпка цибульного порошку
  • сіль і чорний мелений перець за смаком
  • 4 (14,5 унції) банки курячого бульйону
  • 4 великі моркви, нарізані шматочками 1/2 дюйма
  • 3 стебла селери, порізати на шматочки по 1 дюйму
  • 3 картоплини, нарізані кубиками

Покладіть в миску яловичий фарш, 1/2 кінзи, 1/2 подрібненої цибулі, часник, часникову сіль і цибульний порошок. Посипте сіллю і чорним перцем і акуратно перемішайте до однорідності. Сформуйте м’ясну суміш у фрикадельки розміром з м’яч для гольфу.

Розбризкайте велику сковорідку з антипригарним спреєм, і обережно обсмажте фрикадельки на середньо сильному вогні, зніміть їх і відкладіть (фрикадельки не потрібно повністю готувати, вони закінчать приготування в супі). Відваріть і перемішайте цибулю, що залишилася, в тій же сковорідці на середньому повільному вогні до прозорості, приблизно 10 хвилин.

Курячий бульйон вилити у велику каструлю, додати цибулю, додати моркву, селеру та картоплю. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зменшіть вогонь і тушкуйте, поки картопля майже не стане м’якою, приблизно 15 хвилин. Додайте фрикадельки і кінзу, що залишилася, тушкуйте 30 хвилин. Приправити за смаком сіллю і чорним перцем.


Резюме рецептів

  • 1 літр води
  • 4 морквини, нарізані кружальцями
  • 2 невеликі картоплини, очищені і нарізані кубиками
  • 1 середня цибулина, нарізана кубиками
  • 1 ½ склянки сальси, середньої або гарячої
  • 2 кубика бульйону з яловичини
  • 1 ½ фунта яловичого фаршу
  • ⅓ склянки приправленої сухої крихти хліба
  • ⅓ склянки молока
  • 1 столова ложка подрібненої свіжої кінзи

У великій ємності для кипіння доведіть до кипіння воду, моркву, картоплю, цибулю, сальсу та бульйон. Зменшіть температуру до середнього кипіння, періодично помішуючи, приблизно 10 хвилин.

Змішайте яловичину, панірувальні сухарі та молоко разом у мисці. Сформуйте котлети розміром 1 дюйм і опустите в киплячий бульйон. Як тільки суп закипить, зменшіть вогонь до середнього.

Накрийте кришкою і готуйте 20 хвилин, або поки фрикадельки більше не стануть рожевими посередині і овочі не стануть ніжними. Подавати з посипаною кінзою для прикраси.


Альб óndigas de Cordero (тефтелі з баранини в сефардському стилі)

Рецепт адаптований Олександрою Райдж та Едером Монтеро, Ла Вара, Нью -Йорк

Врожайність: Подає 4

Час приготування: 10 хвилин

Інгредієнти

2 чайні ложки меленого коріандру

2 чайні ложки меленого кмину

½ чайної ложки меленого насіння фенхелю

1 ½ фунтів охолодженої меленої баранини

2 зелених лука, дрібно нарізаних

½ склянки вільно упакованих листя кінзи, дрібно нарізаних

½ склянки вільно упакованої плосколистової петрушки, дрібно нарізаної

1 ½ столових ложок пасти харісса

2 зубчики часнику, дрібно нарізані

3 столові ложки олії ріпаку, розділені

Напрямки

1. У невеликій сковороді, встановленій на середньому вогні, обсмажте кмин, коріандр, кмин, насіння фенхелю, корицю та кайенський перець, помішуючи до аромату, приблизно 10 секунд.

2. У велику миску додайте меленого баранини і зробіть колодязь у центрі. Додати підсмажені спеції, сіль, цибулю, кінзу, петрушку, harissa і часник і акуратно скласти разом. Додати яєчний жовток і панко і перемішуйте тільки до з’єднання. Поставте суміш у холодильник і охолодіть протягом 1 години.

3. Дістаньте баранину з холодильника і скрутіть в 1-дюймові кульки. Поставте велику сковороду на середній вогонь і додайте 1 столову ложку масла ріпаку. Працюючи партіями, додайте фрикадельки та обсмажуйте до рум’яності з усіх боків та готовності протягом 6-8 хвилин. Подавати гарячим.


Я ніколи не був прихильником їсти баранину. Я не можу ’ дійсно пояснити чому. Але я можу сказати, що мені не знадобилося багато часу, щоб змінити мій розум і надихнути його готувати вдома.

Під час одного з багатьох відвідувань Jose Garces ’ Amada, ми замовили одну з страв albóndigas у вершковому соусі з хересу з фуа-гра та руками вниз це були найкращі фрикадельки, які я коли-небудь їв. Виготовлені з баранини в іспанському стилі, вони є майже причиною того, що я купив кулінарну книгу Garces ’. Я згадував раніше, що його рецепти досить обширні і включають кілька менших рецептів, які потім об’єднують. Найкращий спосіб підійти до цих рецептів - заздалегідь підготувати їх за пару днів. Але все це того варте.

Тож на великодню вечерю я вирішив відтворити його баранячі фрикадельки, і вони вийшли досить непогані. Що мені подобається в них, так це те, що вони дуже вологі, і ви можете відчути окремі смаки, коли вони поєднуються, мені особливо подобається натяк на м’яту, який проходить.

Альбондігас у вершково-соусному соусі з салатом.

Вершковий соус з хересу
Урожайність 2 1/2 склянки

Частина 1: *Конфіт цибулі
3 іспанська або червона цибуля, очищена і порізана на четвертинки
1-2 склянки оливкової олії екстра-незайманої
2 гілочки розмарину
2 гілочки чебрецю

Починаємо готувати червону цибулю.

У каструлі з’єднайте всі інгредієнти. На повільному і середньому вогні варити цибулю до надзвичайної ніжності – Це займе не менше 2 годин. Холод. Видаліть трави. У кухонному комбайні пюрируйте до однорідного стану. Можна зберігати в холодильнику до 1 місяця і чудово використовувати у всіх видах соусів. (Примітка: оригінальний рецепт говорить: покласти цибулю цілком, варити в 8 склянках олії близько 10 годин! Ось чому я їх нарізаю.)

Частина 2: вершковий соус з хересу
3 цибулі -шалот, нарізаний
3 зубчики часнику, подрібнені
1 – 2 ст. рослинна олія
1 склянка сухого хересу
4 склянки густих вершків
1/4 склянки конфітюру з цибулі*
1 1/2 чайної ложки. кошерна сіль

У каструлі на повільному вогні обсмажте цибулю -шалот і часник в олії. Деглазуруйте каструлю з хересом. На середньому вогні зменшити суміш хересу до сиропу. Додати вершки і зменшити суміш наполовину. Складіть пюре з цибулі в консистенцію хере-вершкового пюре, перетворіть все в пюре ручним блендером, поки добре не перемішається. Приправити сіллю. Проїдьте через шинай. Його можна зберігати в холодильнику до 2 днів.

Суміш Альбондгія
2/3 склянки дрібно нарізаного хліба
1/2 склянки молока
2 фунти меленої баранини
1/2 – 1 склянка крихти хліба панько
1/2 склянки подрібненої карамелізованої цибулі
3 столові ложки шифонади петрушки плосколистової
1 – 2 столові ложки м'ятного шифонаду
2 ч. Л. перець чилі
2 великих яйця
1 ч. Л. чорний перець
3 ч. Л. кошерна сіль

Замочіть хліб у молоці, поки молоко не вбереться. У мисці складіть усі інгредієнти разом. Частинами по 1 столовій ложці розкачати суміш у кульки.

Суміш Альбондіга Суміш альбондіга, змішана вручну. 2 фунти альбондігасу !!

Збираючи все це разом
Розігрійте духовку до 400F. У великій сковорідці (або фритюрниці) з важким дном розігрійте 1 склянку рослинної олії до 375F. Працюючи партіями, смажте альбондігас протягом 1 та#8211 3 хвилини, поки він не підрум'яниться. Вийняти з каструлі і викласти на лоток для аркушів. Випікати 5 хвилин.

Смаження фрикадельок. Альбондігас свіжий з духовки.

У каструлі на середньому вогні з'єднайте альбондігас і вершковий соус з хересу. Доведіть вершки до кипіння, потім зменшіть до кипіння і варіть близько 1 хвилини, поки крем трохи не загусне.

Сполучення вин

Поки я був у магазині алкогольних напоїв, я не знав, яке вино купити для цієї страви. Один із хлопців, які працювали там, порекомендував Піно Нуар. Це було ідеальне вино для цієї страви.


Подивіться відео: Khinkali - Georgian Dumplings (Найясніший 2022).