Нові рецепти

Так погано, це занадто добре

Так погано, це занадто добре

Вступний рік у новому Стадіон Янкі відзначила першу появу часникової картоплі на нью -йоркському майданчику. І вони хороші - улюблені фанатами. Шанувальники попросили часникове фрі з сир. Звучить неприємно, правда? Ви б спостерігали, як це трапляється раз за разом, а працівники концесійного стенду сказали б ні. "Нам заборонено".

Я намагався отримати відповідь на це питання, але янки - це мама. Але я вам скажу, можливо, це розслабило їх те, що вони виграли чемпіонат світу у перший рік парку, але за останні два роки все змінилося. Ти можеш мати ваша часникова картопля з сиром. І як би це не було, чому ви жирні, це дійсно те, чого не варто пропустити. Кілька кишень для серветок, наплавлених на підносі, наповненому кетчупом і гострим соусом, - і ви в бізнесі. Це клейкий, часниковий, сирний безлад із блискавкою, солодкістю, оцтом та сіллю. Ви думаєте, що поділитесь цим, але до того часу, поки ви дістанетесь до трибун, це пройде наполовину. І саме з цієї причини ця страва потрапила до мого списку найбільш пам’ятних страв 2011 року.

Натисніть, щоб побачити більше пам’ятних страв 2011 року.


12 жалюгідних труднощів бути тим, хто любить готувати, але йому це так погано

Я обожнюю їжу (і я впевнений, що це я тільки той, хто так відчуває, правда?). Я люблю відвідувати фантастичні ресторани, будь то приховані самоцвіти чи всесвітньо відомі, і я, як відомо, їздив у кулінарні тури замість справжніх канікул. Ось чому моєму егою досить важко прийняти той факт, що я погано готую. Що ж, дозвольте мені переконатися, що запис правильний, перш ніж йти далі: Іноді Я правильно розумію, коли готую. Насправді, раніше я виправляв це набагато частіше, ніж зараз, але недостатня кількість часу та занадто багато відволікань серйозно поставили під загрозу мої здібності. Я регулярно спалюю всі види речей.

То що мамі робити? Ну, у мене є кілька секретів, які я готовий розкрити. Перш за все, дотримуйтесь рецептів. Не думайте, що ви можете розкрити його, як інші люди, і нехай у вас все буде добре. Я робив цю помилку занадто багато разів, і це величезна трата їжі. По -друге, не намагайтеся намагатися поїсти дитяче харчування, яке вам може не вдатися. Це так інший марна трата їжі, і ваші діти перестануть голодувати, поки чекатимуть, поки ви придумаєте для них інший варіант.

Нарешті, розвиньте почуття гумору щодо своїх невдач. Тому що серйозно, якщо ви не можете сміятися над спалюванням води, я не впевнений, що є сенс готувати їжу знову.

Ось деякі труднощі, які проходить кожна людина, яка любить готувати (але насправді не вміє):


Цей вибух бекону - це так погано, але так добре

Ви бачили цей GIF над вами? Будь ласка, приділіть хвилину і дозвольте цьому божевільному творінню справді тонути в.

Ви, напевно, не можете розрізнити, на що саме дивитесь, через усі ці шари коричнево-червоних відтінків. Дозвольте нам вам додати. Це, друзі мої, це те, що ласкаво називають ВИБИВ ВИБІРУ САКОНУ. (Ми також любимо називати це журналом серцевого нападу, або бекон часу зайшов занадто далеко.) Це чудовисько з бекону робиться з хрустким беконом (звичайно), свинячою ковбасою з бекону, соусом з бекону та соусом з барбекю. Іноді в ньому навіть є чеддер. Це не жарти, хлопці. Але цілком реальний, дуже серйозний рецепт, який люди зробили і з’їли на вечерю.

Ми бачили, як бекон використовують у деяких незвичайних способах, наприклад, у кексах, пампушках та цукерках. Але ця суміш підвищила рівень бекону. Його вперше створили сміливі люди на BBQAddicts.com, але з тих пір він підірвався. Безсумнівно, це зміна свинини.

Ми хочемо ненавидіти вибух бекону, тому що він уособлює все те, що не так з тим, як ми харчуємось, І тому, що ми так втомилися від шуму бекону. Але, ми не можемо. Наскільки наші очі кричать НІ, живіт бурчить так. Тому що це бекон поверх бекону, хлопці. Якщо ви думаєте, що можете впоратися з серйозною кишковою бомбою, яка є вибухом бекону, подивіться, як це робиться за допомогою GIF -файлів. Або для отримання додаткових інструкцій перейдіть сюди.

По -перше, ви робите переплетення.

Потім додайте шар фаршу зі свинини.

Ось хороша частина: посипте хрустким беконом.

Згорнути його в ковдру зі свинини.

Потім оберніть свиняче колоду щільно в плетіння бекону.


Червоний смачний не дуже смачний. Чому він такий популярний?

Люди люблять ненавидіти яблука Red Delicious. Ви не можете готувати з ними, тому що вони розпадуться, шкіра потребує додаткового розжовування, щоб розколотися, а м’якоть усіяна борошнистими кратерами. Укус яблука Червоного Смачного - гра на здогадки. Якщо ви ’ не будете обережні, ви ’ будете їсти сумні коричневі шматочки.

Але також відчувається, що Red Delicious є скрізь: у продуктових магазинах, у обіду вашої дитини за урядом. І навіть незважаючи на те, що це не ідеальний досвід поїдання яблук, Red Delicious, ймовірно, є першим сортом яблук, який з’являється у вашій голові.

Монітор “Red Delicious ” не був призначений для обману споживачів. Це не ситуація в Гренландії чи Ісландії. Це популярне яблуко протягом 125 років. Справа лише в тому, що він більше не став тим, що був.

Великий предок усіх яблук Red Delicious був вперше проданий Джессі Хіат, фермером -квакером у Перу, штат Айова. Хіатт назвав солодке ароматне яблуко «Соколиним оком» і продав його у дитячому садку Старка Бро у 1894 році. Під новим власником «Соколине око» стало Смачним. У своїй книзі Яблука незвичайного характеру, Роуан Якобсен зазначає, що плоди добре зберігалися і мали нешкідливий, приємно ароматний смак. Найбільше, це було дуже солодко. Натомість він був суцільно -червоним, він мав світло -рожевий рум’янець, червонуваті смужки та менш виражену форму полуниці, що робить його досить загальним яблуком. ”

Після розробки Golden Delicious у 1914 р. Псевдонім "Delicious apple" за умовчанням став Red Delicious. І це справді було смачно до 1950 -х років, коли його успіх перетнувся з масовим виробництвом. Смак більше не був головним пріоритетом, поступаючись місцем ефективності та однорідності. Виробники, які щепили (клонували) яблука Red Delicious, шукали темніші яблука, що давали неповторний відтінок Red Delicious.

“ Традиційно виробникам платили за почервоніння шкірки яблук ", - пише Якобсен. 𠇏lavor не оцінено. Red Delicious отримав премію над іншими яблуками, а червоний Red Delicious отримав найвищу премію. ”

Ці ж яблука також мали більш товсту шкірку, яка замаскувала синці і полегшила доставку фруктів. Червоний Смачний, що виплив, був проданий як для промисловості, так і для споживачів.

Ці щеплені яблука також мали деякі небажані якості, такі як більш відкрита клітинна текстура, яка сприяла їжевості фруктів. І та сама товста шкіра, яка допомагає Red Delicious витримувати доставку та сидіти в холодильнику до року, так добре не створює найприємніших страв.

“Ред Смачний, який ми маємо сьогодні, - це зовсім інше яблуко, ” каже Саймон Тібо, журналіст і автор Комора та піднебіння: згадування та повторне відкриття акадійської їжі. Сьогодні він є жертвою власного успіху.

Хто ж тоді купує яблука Red Delicious? Установи, такі як школи та оздоровчі центри, які мають задовольняти потреби в харчуванні. Якщо у вашому офісі є кошик безкоштовних фруктів, на які співробітники можуть перекусити, швидше за все, це наповнені яблуками Red Delicious.

“Яблуко - це найпростіша, найбільш поширена річ, яку можна перевозити, - каже Тібо. “Це були не постійні споживачі, а великі галузі промисловості, які купували ці речі. ”

Життєвий цикл яблука Red Delicious виглядає приблизно так: по -перше, відгалуження гілок, відомі як спорт, поширюються за допомогою процесу, який називається щепленням. Цей відросток зрештою приносить плоди, які збираються завчасно, щоб вони могли дозріти в холодному або контрольованому зберіганні. Як тільки яблуко збирається, воно починає виробляти газ етилен, який змушує плоди дозрівати або загнивати. “ [Етилен] - це те, чому ви не кладете банани поряд з яблуками, - каже Тібалут. “Ця частина#ілюзії вічного літа в торгових приміщеннях. Ви, напевно, могли б довести, що яблука - найгірші в цій байці. ”

Етилен також є каталізатором контрольованого зберігання, яке потрібно або охолодити, або достатньо провітрити, щоб запобігти виділенню газів у фруктах. Ці яблука можуть залишатися там до року, перш ніж вони будуть відправлені в магазини та їдальні.

Інші сорти яблунь мають інші стандарти. Рожева леді, наприклад, повинна повністю дозріти на дереві до збирання врожаю і збирати її певним чином. 𠇎Кожна стадія зростання та продажів регулюється, - пише ” Якобсен. Тібо, який виріс на фруктовому саду, пригадує, як дивився, як його батько збирав яблука Honeycrisp. “Був дуже особливий спосіб зняти його з дерева, - каже він. Догляд за цими сортами не лише впливає на їх вартість, а й на те, як до них ставляться споживачі та роздрібні торговці. Навколо них існує ціла культура очікувань, і це саме те, що ми втратили в Червоному Смачному.

Це не означає, що Red Delicious абсолютно поганий. Це батько таких сортів, як Імперія, яка входить до десятки найкращих продавців США, та Фудзі, який цілком може бути найпопулярнішим сортом у світі.

ȁЗа межами Сполучених Штатів всі знають, що ми живемо на планеті Фудзі, - пише ” Jacobsen. Ось чому понад 70 досконалих яблук, вирощених у Китаї,-це Фудзі —і Китай виробляє близько половини світових яблук, що у вісім разів більше, ніж на другому місці у США. ”

Минулого року нарешті закінчилося 50-річне панування яблука Red Delicious як найпопулярнішого яблука країни, поступившись місцем Галі. Якобсен передбачає, що сорт “zombie ” буде забутий через два десятиліття, оскільки “no ніхто не посадив Червоний Смачний через роки. ” Але деякі ферми все ще вирощують реліквію Соколине Око, і якщо Вам пощастить можна спробувати оригінальний і справді смачний Червоний Смачний.

Навіть якщо у вас немає доступу до фруктового саду або фермера, все ще є способи уникнути непридатних яблук. Тібо рекомендує купувати кілька сортів яблук, а не лише один, щоб ви могли скуштувати і дізнатися, що вам більше до вподоби.

Також важливо враховувати сезонність. Сезонне яблуко свіжіше і, швидше за все, буде смачнішим. Однак ви також можете використовувати сезонність, щоб оцінити, коли яблуко почне псуватися. Яблука раннього сезону, які збирають у серпні та на початку вересня, особливо ніжні і їх слід швидко споживати. Пізніше сезон яблук протримається довше.

Немає двох однакових яблук, незалежно від того, що може вказувати стара приказка "#x201Cit"#, наприклад, порівняння яблук з яблуками. Деякі з них краще запекти, а інші не витримають, якщо вони взагалі приготовані.

“ Дайте собі волю прийняти, що різні речі створюють різні текстури та аромати, - каже Тібо. “Тоді ви можете почати навчати себе, що вибрати. ”


  1. Просто вийміть із контейнера вартістю близько дюйма, щоб дозволити розширенню після заморожування.
  2. Закрийте кришку і поставте ємність в морозильну камеру.
  3. Приблизно за добу до того, як ви захочете вживати молоко, вийміть його з морозильної камери та поставте на піднос у холодильник.
  4. Після розморожування ємність добре струсіть. Вода і жир у молоці відокремлюються, тому ви захочете їх знову змішати.
  5. Використовуйте молоко, як зазвичай.

Це коли настане час проявити творчість і почати готувати. Ви ’ будете здивовані тим, як швидко ви зможете його використати, особливо коли зануритесь у один із цих смачних рецептів, якими я ’м збираюся поділитися сьогодні.

Багато разів ви можете скласти рецепт з молоком, а потім заморозити його, щоб вам не довелося споживати все це в цей момент. Якщо у вас є термін придатності, приготуйте домашній йогурт, спечіть млинці, приготуйте домашній пудинг або змішайте білий соус або підливу.

Спробуйте один з цих рецептів, які є хорошими дешевими стравами.

Це все смачні рецепти, які допоможуть вам подбати про цей залишок галону. Але ви знаєте, що якщо у вас немає сил зараз з цим возитися, сховайте його в морозилку і використовуйте іншим разом. Просто пам’ятайте, що це близько до дати.


Рецепти

Я отримав ці рецепти з блогів про соки та здоров’я в Інтернеті, і я випробував кожен із цих рецептів, щоб розповісти вам про смак.

Це дуже важливо, особливо для людей, які починають, тому що останнє, що я хочу зробити, - це порекомендувати те, що настільки неприємне на смак, що вас це не заважатиме. Вичавлювання соку не повинно бути клопотом!

Рецепт, наведений тут, призначений лише як орієнтир, не бійтеся експериментувати з кількістю фруктів чи овочів, які ви його вкладете. Звичайно, чим більше овочів ви кладете, тим краще.


Як заморозити молоко

Перш ніж намагатися заморозити своє молоко, переконайтеся, що на картонній упаковці зазначено дату продажу. Поки ця дата не минула, ваше молоко повинно добре замерзнути (хоча швидка перевірка на нюх не завадить).

Оскільки молоко розширюється при температурі замерзання, ви не зможете заморозити своє молоко в контейнері, в якому ви його придбали. Тонкі скляні та паперові коробки не витримують, тому виберіть пластикову ємність, безпечну для морозильної камери. Влийте вміст коробки з молоком у вибрану ємність, намагаючись не заповнити її до кінця.

Відомо, що молоко легко вбирає запахи, тому вам слід бути особливо уважним щодо того, де ви зберігаєте його у морозильній камері. Намагайтеся тримати його подалі від м’яса та риби, оскільки від цього ваше молоко погано пахне.

Заморожене молоко також може змінити структуру через розділення жирів у молоці. Молоко з низьким вмістом жиру, наприклад 1% та 2%, краще замерзає і має менше виділення, оскільки воно має менший вміст жиру. При заморожуванні незбиране молоко злегка відокремиться, але воно все одно добре замерзне. Якщо розділення вас турбує, просто перелийте молоко в блендер і перемішайте до однорідності - як новий!

Якщо ви заморожуєте альтернативні рослинні молочні продукти, такі як мигдальне або соєве молоко, вони можуть набути зернисту текстуру, тому вам не захочеться заморожувати ваше молоко на рослинній основі, якщо ви плануєте пити його самостійно, але сміливо зробіть це, якщо ви використовуєте його в рецептах!

За даними FDA, ви можете заморозити молоко і зберігати його до трьох місяців, що набагато довше, ніж його типовий термін зберігання! Щоб розморозити молоко, його можна дістати з морозильної камери і поставити в холодильник на ніч. Якщо у вас немає всього цього часу, покладіть його в миску, наповнену холодною водою, і дайте відтанути. Як тільки ваше молоко розморозиться із замороженого, не заморожуйте його та не забудьте спожити протягом трьох днів.

Ми сподіваємося, що ця порада допоможе вам у ваших спробах робити покупки лише в разі крайньої необхідності, економити більше та витрачати менше!


Давайте & rsquos поговоримо про SlimFast і наскільки це погано

Якщо ви є достатньо дорослими, ви, можливо, ще пам’ятаєте оригінальні телевізійні рекламні ролики, які виходили в епоху � -х та � -х років. & quotШейк на сніданок, коктейль на обід, потім розумна вечеря. ”

“Дайте нам тиждень! Ми ’ знімемо вагу! ”

Все це виглядає занадто добре, щоб бути правдою: дієта, де ви можете перекусити молочні коктейлі замість того, щоб їсти фрукти та овочі і фактично схуднути. Це не дуже добре, щоб бути правдою. It & aposs SlimFast. Крім того, так, це однозначно занадто добре, щоб бути правдою.

Запущений у 1977 році медичною компанією Thompson, SlimFast продавався як альтернатива модним на той час рішенням для схуднення: грейпфрутам, ваговим контролем та дієтою Скарсдейла. Коктейлі були представлені як відчутне та смачне рішення їхніх проблем із вагою. Але в чому реальність цієї обіцянки? Чи виправдовують ці смачні смузі їх очікування?

“SlimFast для вас жахливий, ” каже сертифікований дієтолог і шеф -кухар з питань харчування Мелісса Еболі. “Также вам краще взяти совок цукру і додати його у воду, ніж пити всі хімічні непродовольчі, насичені цукром інгредієнти, що входять до складу SlimFast. ”

Ось ’s, як має діяти коктейль для заміни їжі: “R Замініть будь-які два страви на коктейлі SlimFast, батончики або печиво, насолоджуйтесь однією розумною їжею на ваш вибір і трьома 100-калорійними закусками між ними, ” на сайті компанії каже. Хоча споживачам не слід боятися пропускати недільний сніданок, вони повинні намагатися утримуватися від вживання напоїв, підсолоджених цукром, таких як сік та газовані напої. Поряд з цією дієтою рекомендації поширюються на пиття великої кількості води та регулярні фізичні вправи.

Однак дієтологи ніколи не підтримували SlimFast через незліченну кількість недоліків, які мучать тих, хто пробує коктейль.

“ Ці коктейлі часто містять менше 200 калорій,-каже доктор Рейчел Поєдніч, асистент кафедри харчування з Бостонського коледжу Сіммонс і колишній науковий співробітник Гарвардської медичної школи та Інституту медицини способу життя#x2019. “Це часто значно нижче того, що більшість людей їсть під час їжі. Найбільша проблема таких дієт, що замінюють їжу, полягає в тому, що вони, як правило, не навчають поведінки, якої люди можуть дотримуватися і на яку покладаються в реальному світі. Після того, як вони перестають пити коктейлі, люди, як правило, повертаються до їжі, яка має значно більшу калорійність, і вони знову набирають вагу. ”

Доктор Поєднік також каже, що такі дієти з примхою часто не працюють, тому що вони не є стійкими.

“I вважаю, що ви ніколи не повинні робити щось зі своїм раціоном, чого ви ’ не бажаєте дотримуватися до кінця свого життя, - каже д -р Поєдніч. “Ви можете скоротити калорії подібним чином за допомогою поживних продуктів, таких як фрукти та овочі, і таким чином ви навчитеся роздавати справжню їжу, а не покладатися на дорогі коктейлі, які дійсно не підтримують здорову, довгострокову зміну поведінки. ”

Хоча ми ’ хотіли б вірити, що чарівне рішення для схуднення криється в напої, реальність набагато складніша. Отже, що можна зробити, щоб схуднути і зберегти цю втрату ваги? Дієта і фізичні вправи. Це ’ відповідь, насамперед усі ті, що побоюються почути.

𠇎 Їжте органічно, коли це можливо, ” Еболі. “Уникайте подалі від оброблених продуктів, смажених страв та нездорової їжі. Також пам’ятайте про калорійність і не пийте SlimFast. Для початку, він виготовлений з неорганічного сироваткового білка, який викликає запалення і після метаболізму перетворюється на цукор. Інші інгредієнти - це цукор, хімікати та консерванти, які, безумовно, можуть сприяти збільшенню ваги. ”

Причина, чому SlimFast часто потрапляє у категорію � diet ”, полягає в тому, що це просто так: дієта примхи, яка так чи інакше існує вже 40 років. Такі продукти для схуднення, смузі, що замінюють їжу, та маленькі чіти завжди будуть у тій чи іншій формі. Просто пам’ятайте, якщо це здається занадто гарним, щоб бути правдою, це майже напевно саме так.


Що рецензенти хочуть, щоб ви знали

Позитивні моменти

Позитивних моментів поки немає

Критичні моменти

  • Не можу читати відгуки, не можу навіть читати мої замітки, які я зробив щодо рецептів у своєму Скринька з рецептами.
  • Я не використовую сайти рецептів Часто, але іноді під час свят я відчуваю настрій для нового рецепту печива або десерту.

& ldquoХороший сайт для рецептів, але він не ідеальний & rdquo

Я люблю цей сайт, але він не ідеальний. Кількість рецептів приголомшлива, але сайт глючний, його переповнено рекламою, а функція пошуку рідко працює так, як слід. Колись це було набагато краще. Якщо вам все -таки вдасться отримати рецепт, вам доведеться боротися, щоб спробувати надрукувати його без реклами поверх ваших вказівок чи інгредієнтів. Це засмучує і дратує. Якщо вони 'd очистять веб -сайт і працюватимуть над функцією пошуку, це напевно може бути п'ятизірковий веб -сайт.

& ldquoЦЕ БУЛО моїм веб -сайтом для переходу на рецепти & rdquo

Це був мій веб -сайт з рецептами, на якому я міг дізнатися поради з приготування їжі. Я міг би надрукувати рецепти та корисні коментарі. Вже не більше. Орієнтуватися було легко. Не зараз. І я знаю, що це не лише я. Усі рецепти раніше з’являлися першими в пошуках Google. Зараз він взагалі не з’являється, і ми всі знаємо, що це означає! Шкода! Чи викупили його Allrecipes ' для усунення? Яке ще може бути логічне пояснення? Зітхнути. Ну, а тепер переходжу до пошуку свого наступного сайту улюблених рецептів.


Куряче масло: навіть коли воно погане, воно добре!

Курка з вершкового масла схожа на піцу, хот -доги та бутерброди з сиром на грилі: навіть якщо це погано, це добре.

Раніше я вважав, що курка з вершкового масла - це якась бастардизована форма індійської кухні. Я виріс у Нью -Делі і прожив там 14 років, і хоча я незліченну кількість разів їв вершкове масло, це майже завжди було в компанії експатів, яких я вважав недостатньо авантюрними, особливо стосовно кулінарних питань. У моїй пам’яті це були курячі пальчики та картопля картоплі з меню - без сюрпризів, і, мабуть, все буде добре.

Ну, я дуже помилився. Я виявив це нещодавно, тому що думав, що спробую розробити рецепт приготування курки з вершкового масла, приготованого в скороварці, надихнувшись популярністю рецепта приготування курки з миттєвого приготування на вершковому маслі в Two Sleevers, блозі доктора Урваші Пітре , про який я читав у а Нью -Йорк стаття.

Я зробив рецепт вечері однієї ночі, і моя дружина, чия індійська кухня здебільшого обмежувалася тим, що я готую на нашій кухні, була дуже вражена. "Чому ви цього раніше не робили?" вона запитала мене, на що я міг відповісти лише бурмочучи про те, що "я не думаю, що це справді індійська їжа", твердження, яке швидко розвалилося, коли вона запитала мене більше про рецепт, хто його приготував та відповідь на це онлайн. Правда в тому, що індійці та індійська діаспора люблять курку з маслом так само, як і всі інші, і це не тому, що це якась приглушена версія «справжньої індійської кухні»: це тому, що це хороша їжа, яку важко зіпсувати.

Якщо ви їли масло з курки, ви це знаєте, якщо ні, подумайте про те, щоб ніжні шматочки курячого м’яса плавали у м’яко приправленому томатному соусі, збагаченому достатньою кількістю масла та вершків, щоб підказати кухареві, який зробив це, що любить вас. Дуже мало що не подобається.

Але хоча я з задоволенням з’їв курку з вершкового масла, приготовану за рецептом Пітре, вона не дуже збігалася з масляною куркою на мою пам’ять. Незважаючи на те, що смакові спогади можуть бути ненадійними, я згадав, що куряче масло має характерні аромати пажитника та коричневого кардамону, жодне з яких не використовується у рецепті Пітре.

Я подивився в Інтернеті на інші рецепти курки на вершковому маслі, і це в кінцевому підсумку послало мене вниз з яловичого кролячого нора. Звісно, ​​є декілька з цими двома відмінними інгредієнтами, включаючи один на цьому веб -сайті, адаптований за рецептом, розробленим шеф -кухарем Флойдом Кардосом. Але я також натрапив на кілька описів походження страви, що приписує Кундан Лал Гуджралу створення та подання його у своєму ресторані Моті Махал.

Моті -Махал більше не є єдиним рестораном, це міжнародна мережа з аванпостами по всьому світу. Але оригінальний Моті -Махал, розташований у районі Дар’ягандж у Делі, досі відкритий і досі обслуговує ті ж мурга махані- тобто масляна курка - яку Гуджрал створив наприкінці 1940 -х років.

Я не знав цього, коли жив в Індії. Я був у Моті -Махалі, але не в оригіналі. Я знав, що людям дуже подобається їжа Моті -Махала - і мені теж! - але я не знав, що це так the виробник вершкового масла з курки. Я знав Моті -Махал лише як ресторан у Мальча -Марґ, прямо біля моєї школи, куди, коли я був молодим, ми їздили, коли відвідувачі проходили містом, а коли я був старшим, ми з друзями їздили на ущелину неповторний дал махані і масло наан. Але у мене була курятина з маслом, і я був абсолютно впевнений, що знаменита версія Мотіма Махала мала смак пажитника та коричневого кардамону.

Я купив Куряча стежка з маслом: кулінарна книга Моті -Махала, яку написав Моніш Гуджрал, онук Кундана Лала, просто щоб подивитися на мурга махані рецепт, і я з задоволенням виявив, що мав рацію: листя пажитника і коричневий кардамон - це інгредієнти страви. Але я був щиро здивований твердженням jуджара молодшого у вступі до книги, що справжнє кулінарне досягнення Кундана Лала - це не просто страва, відома у всьому світі як масло з курки, а створення абсолютно нової кухні.

Як пише Гуджрал, "Після прохання роботодавця [Кундана Лала] подати йому щось легке, а не жирне, його вразила нова ідея. Він маринував курку з деяким йогуртом і спеціями і опустив її в розпечену глиняну піч, тандир, проколовши залізний дріт у мариновану птицю. (Не було шпажок, оскільки в ті часи тандир використовувався лише для випікання такого хліба, як наан, паратха та роті.) Вийшло куряче м’ясо тандурі, а решта - це історія ». У процесі створення курки тандурі, просто використовуючи духовку, традиційно використовувану для хліба для приготування м’яса, Кундан Лал створив всю категорію приготування тандурі, що, як вважає Гуджрал, є еквівалентом створення цілої кухні.

Важко заперечити з цим аргументом, оскільки всі нехлібні страви, приготовані в тандирі, мають одну спільну ознаку: а саме пряне йогуртове покриття, призначене для запобігання висиханню страв, які готують досить багато в сильній спеці тандира. Це поєднання смаків визначає те, що Гуджрал називає кухнею, а також це визначальний елемент масляної курки, яку я пам’ятаю, коли їв у дитинстві.

Щоб підтвердити це, я здійснив похід до застави Моті -Махал на Верхній Східній стороні Манхеттена. Я замовив murgh makhani та трохи naan, плюс замовлення dal makhani тільки тому, що це так гарне. Куряче масло було трохи більш терпким, ніж я запам’ятав, як і дал, і це або через те, що моя пам’ять погана, рецепт франшизи змінився, або через відмінності у видах помідорів, доступних в Індії та Сполучених Штатах. Але збагачений молоком соус мав певні нотки коричневого листя кардамону і пажитника, тому я принаймні зрозумів це добре, і курка, хоча і трохи м’якша, ніж курка в масляній курці на мою пам’ять,- казкові символи, які додавали соусу димчастого йогурту.

В кінцевому підсумку я розробив рецепт скороварки для курки на вершковому маслі, який включає ці ароматизатори, але, пройшовши цей процес, я ще більше оцінив рецепт доктора Пітре для приготування курки з вершкового масла. Звичайно, це не має деяких ознак того, що я вважаю маслом з курки, але мені здається, що це майже ідеальний рецепт. Пітре встановлює кілька обмежувальних параметрів, таких як небажання маринувати курку або варити її окремо, а потім розробляє рецепт, який дає дуже смачну страву, близьку до оригіналу, працюючи в цих межах. Наприклад, замість того, щоб отримати курку з куркою, вона вибрала копчену паприку, яка, на мою думку, є досить натхненною заміною.

В результаті виходить страва, яка швидко збирається і вражає всі основні точки курячого масла: ніжна курка, приємно приправлений томатний соус, достатня кількість солі, щоб боротися з відносно великою дозою молочних продуктів в кінці.

Мій рецепт вимагає трохи більше зусиль, і я вважаю, що результат винагороджує ці зусилля, але дві страви по суті однакові, що нагадує мені ще одну книжку Гуджара, де він трохи розмовляє про курячу тікку масалу. "Факт все ще залишається фактом, - пише він, - що [куряча тіка масала] вийшла і вийшла з похідної підливи з курки та масла тандурі, виготовленої в Моті -Махалі".

Незалежно від того, де ви знаходитесь у світі, незалежно від того, з якого ресторану ви його замовляєте або за яким рецептом дотримуєтесь, щоб його приготувати, курка з вершкового масла, яку ви їсте, - це лише черговий риф у неймовірному творінні Кундана Лал Гуджара.