Нові рецепти

Лимонно-медовий пиріг з солоною пісочною скоринкою

Лимонно-медовий пиріг з солоною пісочною скоринкою

Як правило, кожне тісто, яке ви робите, має містити сіль-вона доповнює солодкість вашої начинки-і це здобне пісочне печиво не є винятком. Використання солі в скоринці та начинці допомагає створити баланс між солодким, гірким (з цедри лимона) та кислими нотами (із свіжого лимонного соку).

Інгредієнти

Кора

  • Непригарний спрей для рослинної олії
  • 1 3/4 склянки універсального борошна
  • 1 1/4 чайної ложки кошерної солі
  • 3/4 склянки (1 1/2 палички) несолоного вершкового масла кімнатної температури, нарізаного на 1-дюймові шматочки

Заповнення та складання

  • 1 лимон Мейера або звичайний тонкошкірий лимон
  • 1 столова ложка дрібно натертої цедри лимона
  • 1/4 склянки універсального борошна
  • 2/3 склянки свіжого лимонного соку, бажано лимона Мейєра

Спеціальне обладнання

  • Каструля з пружинною формою діаметром 9 дюймів

Підготовка рецепта

Кора

  • Покрийте каструлю з пружинною формою антипригарним спреєм. Збийте борошно, кукурудзяний крохмаль і сіль у невеликій мисці; відкласти. Покладіть масло і цукрову пудру в кухонний комбайн. Пульсуйте, поки суміш не стане однорідною. Додайте сухі інгредієнти в кухонний комбайн і перемішайте, поки суміш не стане схожою на гальку середнього розміру (тісто не зійде повністю). Перекладіть тісто на підготовлену форму. Пальцями рівномірно притисніть тісто до дна та на 1 1/2 дюйма вгору по боках каструлі.

  • РОБИТЬ НАПЕРЕД: Кору можна приготувати на 1 день вперед. Накрити кришкою і охолодити.

Заповнення та складання

  • За допомогою мандоліни наріжте лимон тонкими кружечками для паперу. Видаліть насіння. (Якщо ви використовуєте звичайний лимон, бланшуйте скибочки в окропі протягом 4 хвилин, процідіть і дайте охолонути, перш ніж продовжувати). Змішайте цукор, мед і цедру лимона в середній мисці. Додайте часточки лимона і перемішайте для покриття. Залиште, поки лимон не розм’якшиться і цукор не розчиниться, 30-45 хвилин.

  • РОБИТЬ НАПЕРЕД: Суміш лимонних часточок можна приготувати на 1 день вперед. Накрити кришкою і охолодити.

  • Поставте стійку у верхню третину духовки; попередньо нагріти до 325 °. Випікати скоринку до тих пір, поки центр не стане твердим на дотик, а краї не почнуть набувати золотисто-коричневого кольору, 30-35 хвилин.

  • Коли скоринка майже випікається, збийте яйця та жовтки в середній мисці для перемішування. Збийте борошно, кукурудзяний крохмаль і сіль у невеликій мисці; додати до яєчної суміші та збити до з’єднання. Збийте лимонний сік. Додати суміш часточок лимона; акуратно перемішати до з’єднання.

  • Зменшіть температуру духовки до 300 °. Налийте начинку в гарячу скоринку. Випікати, поки начинка не застигне і трохи не роздується по краях, 25-30 хвилин. Перекладіть каструлю на решітку; дайте повністю охолонути. Охолодіть принаймні 4 години, потім розформіть. Подавати в холодному вигляді.

  • РОБИТЬ НАПЕРЕД: Торт можна зробити на 2 дні раніше. Накрити кришкою і тримати охолодженою.

Харчовий вміст

10 порцій, 1 порція містить: Калорії (ккал) 340 жирів (г) 17 насичених жирів (г) 10 холестерину (мг) 155 вуглеводів (г) 45 харчових волокон (г) 1 всього цукру (г) 31 білка (г) 4 Натрій (мг) 340Огляд розділу Це було приголомшливо! У підсумку я не використовував свою мандоліну і просто акуратно нарізав надзвичайно тонкі скибочки - це вийшло чудово! Дійсно чудово для літа. Анонім Форт Коллінз, CO11/30/19Можливо, це був не найкращий час року для лимонів Мейєра, або, можливо, моя мандоліна просто лайно, але я не зміг змусити їх нарізати належним чином. Моя мандоліна не могла пролізти через середню частину мембран і просто подрібнила скибочки. В кінці я зробив усе можливе з ножем, але, напевно, більше не турбуватимусь. Існують просто кращі, простіші рецепти. Смак був хороший, і мені скоринка сподобалася. HaiserchPortland, OR04/07/19

Лимонно -медовий торт з солоною пісочною скоринкою - рецепти

Я так схвильований, що знайшов цей блог! (зі статті "Шпилька") Я вже деякий час хочу навчитися готувати пиріг і не можу чекати, щоб спробувати ці рецепти.

Це чудово-дякую, що перевірили! Сподіваюся, це буде корисним, і не соромтеся звертатися, якщо у вас виникнуть запитання щодо пирога.

Однозначно додаю вас до своїх улюблених. знайдено через NPR. Дуже сподобався би рецепт веганського вівсяного печива без глютену. Моя племінниця не може їсти пшеницю, молочні продукти або яйця. Дійсно кладе ключ у мою випічку. Цей рецепт або поради будуть вдячні! Дякую! :)

Не могли б ви опублікувати свій рецепт шоколадних пиріжків з горіха. Я вже деякий час готую пиріжки з какао, але дуже хотіла б спробувати саме цей рецепт! (Моя-це старовинна рукоділля від моєї матері та літньої сусідки до цього).

Майра-Щиро дякую за перегляд блогу! Я точно можу надіслати вам рецепт-просто напишіть мені на електронну адресу [email protected], і я передаю його вам.

І Патті-дякую, що знайшли мене! Обов’язково опублікую рецепт шоколадного кремезного пирога з яловичиною і хотіла б побачити рецепт вашої мами, якщо ви захочете поділитися :)

Патрісія Савін направила мене до вашого блогу. Я теж випускник фольклору UNC. Моя книга «Товсті, як ми» (а не про пироги або їжу про культури, які не їдять і не дотримуються дієти в Даремі, Північна Кароліна. Зараз я шукаю пиріг, і вона направила мене на ваш сайт. Я в пошуках рецептів пирогів з паленим цукром. Ці пироги схожі на пиріжки з цукровим кремом в Індіані. Я дуже радий, що знайшов вас. Чудовий, чудовий матеріал!


Лимонно -медовий торт з солоною пісочною скоринкою - рецепти


Два роки тому, наприкінці жовтня, мій друг Джейк Хоффман надіслав мені рецепт виноградного пирога. Була включена історія. Коли померла бабуся Джейка, вони з матір'ю знайшли цей секретний рецепт серед її речей. Це був «секрет» не в тому сенсі, що її виноградний пиріг був настільки улюбленим, що вона ніколи не розголошувала справжні інгредієнти, а тому, що він ніколи не згадував, як вона готувала його, а тим паче, сам не чув про таку страву. Схильність до винограду Конкорд була у нього в крові,- він і його мати, як він казав, "завжди насолоджувалися виноградним соком Конкорд разом". Цікавлячись, що це може відкрити про їхнього матріарха, вони спробували це. З тих пір пиріг став осіннім ритуалом для Джейка, коли виноград щорічно з'являється на фермерських ринках та виноградні лози в його південному Портленді, штат Мен. Він робив це кожен вересень або жовтень протягом останніх восьми років.

У мене було кілька пензликів з виноградним пирогом, але я ніколи не робив і не їв його раніше, принаймні з сорту Конкорд. Коли я жив у Північній Кароліні, я робив мускатний пиріг зі шкіркою солодкого, круглого фігово-фіолетового винограду, що росте в цьому районі. Щодо пирога сорту Конкорд, то я вперше почув про нього ще у 2009 році, коли моя подруга Анжела поділилася тут дописом версії, яку зробила її подруга -ілюстратор Джилл Блісс. Кілька років по тому мої батьки надіслали мені наклейку на сувенірний бампер та дитячу книжку з «Пирогів Моніки» в Неаполі, Нью -Йорк, після того як я став прихильниками її фірмового виноградного десерту під час подорожі по штату.

Як виявилося, Неаполь, Нью -Йорк - це по суті виноградний пиріг. Там, у західній частині штату, уздовж Пальчикових озер, виноград Конкорд росте надзвичайно добре, і більша частина економіки регіону спирається на його виробництво та побічні продукти (читай: вино). Зокрема, виноградний пиріг став відомим на початку 1960 -х років, коли Аль Ходжес, власник ресторану Redwood, почав пропонувати версію, зроблену за рецептом, який він взяв у місцевої німкені (виноградний пиріг вважається німецьким рецептом). Незабаром попит на десерт переріс на кухні ресторану, тому Ходжес найняв Ірен Бушар, нині відому як мати виноградних пирогів Неаполя. Вона розпочала невеликий бізнес зі свого будинку, який на піку свого виробництва кожного сезону виробляв 6000 сортів винограду. Бушар помер минулого року у віці 98 років.

Виноградний регіон Конкорд, де розташований Неаполь, фактично простягається від Західного Нью -Йорка до Пенсільванії, Огайо та Мічигану. Саме в цьому регіоні ми можемо розмістити бабусю Джейка Ганну Гіллен. Ось що Джейк розповів мені про Анну:

"Анна (уродженка Уельсу) Гіллен, народилася в Хейзелтоні, штат Пенсільванія, у 1919 році і виросла в антрацитових вугільних ділянках Північно -Східної Пенсільванії (зокрема, в Джеддо та Фріленді). Вона переїхала до Віфлеєму в підлітковому віці, коли шахтарські міста занепадали, а тонни людей шукали роботу у Bethlehem Steel. Мати 5 -ти років та касир у банку, вона любила математику і завжди хотіла бути вчителем, але ніколи не була. Вона багато пекла до своєї смерті в 2011 році. Її вівсяне печиво із родзинками ніколи не бити, і її яблучний пиріг не буде ". Виявляється, її виноградного пирога теж не буде.

Цього року я нарешті взяв у руки трохи винограду Конкорд і зробив рецепт Анни. Спочатку я сумнівався у скоринці, не заради смаку, а тому, що хотів переконатися, що глибокий фіолетовий відтінок видно у пирозі. Але я знайшов, що оладок є невід’ємною частиною рецепту, протидіючи терпкості винограду його солодкістю та додаючи цукрову піщану текстуру до сиропної начинки. Смак насичений, ароматний і викликає спогади- спогади, які випивали виноградний сік Конкорд із смачними секретами мами та бабусі, підприємливі домашні пекарі та виноградники, що проходять посеред країни, щорічний осінній ритуал, який мені, можливо, доведеться прийняти для себе .


Виноградний пиріг Анни Гіллен
Адаптовано за рецептом бабусі Джейка Гофмана

Інгредієнти
Для пирога:
Нічого в скоринці для домашнього пирога не вдвічі
4 склянки або 2-2 1/2 фунта винограду Конкорд
1/4-1/3 склянки цукрового піску, в залежності від солодкості винограду
1/3 склянки універсальної борошна
1/4 чайної ложки солі
1 столова ложка свіжого лимонного соку
2 столові ложки несолоного вершкового масла, розтопленого

Для заправки:
1/2 склянки універсального борошна
1/2 склянки цукрового піску
1/3 склянки несолоного вершкового масла

Напрямки
1. Приготуйте половину скоринки «Нічого в домашньому пирозі» відповідно до інструкцій, зарезервувавши залишки яйця для миття яєць, а іншу половину рецепту збережіть у морозилці для майбутнього пирога. Охолодіть тісто принаймні за годину до розкочування і укладання у змащену маслом і присипану борошном форму діаметром 9 дюймів. Оберніть поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник до готовності до використання.

2. Розігрійте духовку до 400 градусів F. Виноград кладуть зі шкірки і розділяють м’якоть і шкірку у дві миски середнього розміру. Помістити м’якоть у каструлю середнього розміру і довести до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь і тушкуйте без кришки 5 хвилин. Пропустіть м’якоть через млин або харчовий млин, щоб видалити насіння.

3. Помістіть м’якоть без кісточок у миску з шкіркою винограду. В окремій мисці змішайте цукор, борошно і сіль, щоб вони з'єдналися. Додайте лимонний сік і розтоплене вершкове масло до сухих інгредієнтів, а потім додайте до виноградної суміші.

4. Вилийте начинку в корж для пирога і змастіть скоринку за допомогою резервування для яєць. Поставте деко для пирога на печиво і випікайте без розсипання зверху протягом 25 хвилин при температурі 400 градусів. Тим часом підготуйте начинку, перемішавши борошно і цукор і нарізавши вершкове масло до утворення грубої крихти. Зберігати в холодильнику до готовності до використання.

5. Через 25 хвилин вийміть пиріг з топлес з духовки і розсипте крихту надлишком по виноградній начинці. Поверніть в духовку ще на 15-25 хвилин, поки начинка не пузириться, а скоринка стане золотисто-коричневою. Насолоджуйтесь!


Лимонно-медовий пиріг з солоною пісочною скоринкою Розкажи другу

Для приготування цього солодкого лимонного десерту скористайтеся сковорідкою у формі пружини.

Поділіться цим рецептом.

Кількість порцій:

Інгредієнти:

Кора
Заповнення та складання

Напрямки:

Спеціальне обладнання: каструля з пружинною формою діаметром 9 дюймів, мандоліна, кухонний комбайн.

Кора:
Покрийте каструлю з пружинною формою антипригарним спреєм. Збийте борошно, кукурудзяний крохмаль і сіль у невеликій мисці, встановленої назовні.

Покладіть масло і цукрову пудру в кухонний комбайн. Пульсуйте, поки суміш не стане однорідною. Додайте сухі інгредієнти в кухонний комбайн і перемішайте, поки суміш не стане схожою на гальку середнього розміру (тісто не зійде повністю). Перекладіть тісто на підготовлену форму. Пальцями рівномірно притисніть тісто до дна та на 1-1/2 дюйми вгору по боках каструлі.
РОБИТЬ НАПРЕД: Кору можна приготувати на 1 день вперед. Накрити кришкою і охолодити.

Заповнення та складання:
За допомогою мандоліни наріжте лимон тонкими кружечками на папір. Видаліть насіння. (Якщо ви використовуєте звичайний лимон, бланшуйте скибочки в окропі протягом 4 хвилин, процідіть і дайте охолонути, перш ніж продовжувати). Змішайте цукор, мед і цедру лимона в середній мисці. Додайте часточки лимона і перемішайте для покриття. Залиште, поки лимон не розм’якшиться і цукор не розчиниться, 30-45 хвилин.
РОБИТЬ НАПЕРЕД: Суміш лимонних часточок можна приготувати на 1 день вперед. Накрити кришкою і охолодити.

Поставте решітку у верхню третину духовки, попередньо розігріту до 325 ° F. Випікайте скоринку до тих пір, поки центр не стане твердим на дотик, а краї не почнуть набувати золотисто-коричневого кольору, протягом 30-35 хвилин.

Коли скоринка майже випікається, збийте яйця та жовтки в середній мисці для перемішування. Збийте борошно, кукурудзяний крохмаль та сіль у невеликій мисці, додайте до яєчної суміші та збийте для з’єднання. Збийте лимонний сік. Додайте суміш часточок лимона, акуратно перемішайте до однорідності.

Зменшіть температуру духовки до 300 ° F. Налийте начинку в гарячу скоринку. Випікати, поки начинка не застигне і трохи не роздується по краях, 25-30 хвилин. Перекладіть каструлю на решітку, дайте їй повністю охолонути.

Охолодіть не менше 4 годин, потім відформовуйте. Подавати в холодному вигляді.
РОБИТЬ НАПЕРЕД: Торт можна зробити на 2 дні вперед. Накрити кришкою і тримати охолодженою.


Додаткова інформація

ЗРОБИТИ НАПЕРЕД:
Торт можна приготувати на 1 день вперед. Нещільно накрийте харчовою плівкою або фольгою, намагаючись не натискати на начинку, і поставте в холодильник. Зберігатиметься близько 4 днів.

ЗАМОРОЖИТИ:
Пиріг без фруктової начинки можна заморозити до 3 місяців, якщо він зроблений з нежирним вершковим сиром, але зауважте, що він може «заплакати» при розморожуванні, тому не ідеальний для заморожування. Пиріг із відкритим заморожуванням до твердості, а потім загорніть (ще у формі) у подвійний шар харчової плівки та шар фольги. Для розморожування розгортайте і нещільно накривайте харчовою плівкою, а потім розморожуйте на ніч у холодильнику. Прикрасьте і подавайте, як зазначено в рецепті.

ЗРОБИТИ НАПЕРЕД:
Торт можна приготувати на 1 день вперед. Нещільно накрийте харчовою плівкою або фольгою, намагаючись не натискати на начинку, і поставте в холодильник. Зберігатиметься близько 4 днів.

ЗАМОРОЖИТИ:
Пиріг без фруктової начинки можна заморозити до 3 місяців, якщо він зроблений з нежирним вершковим сиром, але зауважте, що він може «заплакати» при розморожуванні, тому не ідеальний для заморожування. Пиріг із відкритим заморожуванням до твердості, а потім загорніть (ще у формі) у подвійний шар харчової плівки та шар фольги. Для розморожування розгортайте і нещільно накривайте харчовою плівкою, а потім розморожуйте на ніч у холодильнику. Прикрасьте і подавайте, як зазначено в рецепті.


Подивіться відео: Я в ВОСТОРГЕ От Этого ПИРОГА! Вкусный Шоколадный Пирог с Творогом. (Січень 2022).