Нові рецепти

Рецепт соусу з сиром Джека

Рецепт соусу з сиром Джека

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Гарнір
  • Соус
  • Сирний соус

Це сирний соус вищого класу, такого, як ви не мали. Трохи випивки гарантує, що цей сирний соус вибухне ароматом.

Це зробили 11 людей

ІнгредієнтиПорції: 8

  • 300 мл окропу
  • 4 чайні ложки гранул підливи
  • 300мл Морозний Джек Сідр
  • 1 вистрел гранатового абсенту
  • 2 столові ложки солодового оцту
  • 100 г сиру чеддер, натертого на тертці
  • 10 г борошна звичайного
  • 40 мл молока
  • 1 ручка вершкового масла
  • свіжий мелений чорний перець, за смаком

МетодПідготовка: 10 хв. ›Приготування: 20 хв.› Готово: 30 хв

  1. Розчиніть гранули підливи в окропі. Відкласти.
  2. Додайте в невелику каструлю сидр, абсент і солодовий оцет. Варити на середньому вогні і зменшити суміш до 30 мл, потім додати підготовлену підливу і залишити кипіти.
  3. Обмажте сир борошном, потім додайте сир до суміші для підливи на сковороді, стежачи за тим, щоб він не закипів. Обережно перемішуйте, поки сир не розплавиться, а потім негайно припиніть.
  4. Додайте молоко, масло і свіжомелений чорний перець і акуратно перемішайте. Варити на повільному вогні одну хвилину, щоб вона була теплою, а потім подавати до столу.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(0)

Відгуки англійською мовою (0)


Легкий домашній сирний соус

Цей казковий вершковий домашній сирний соус - один з найшвидших і простих у приготуванні соусів. Він ідеально підходить для занурення брокколі та інших овочів або поливання печеною картоплею, начосом або картоплею фрі.

Ви будете дуже раді мати цей маленький рецепт у своїй кишені, тому що він такий корисний та універсальний.

Потрібен швидкий обід? Пропарити трохи брокколі в мікрохвильовій печі і полити зверху сирним соусом. Начос на вечерю? Сирний соус. Печена картопля відчуває себе трохи сумно? СИР СУЦІЙ.

Якщо у вас є пару хвилин і трохи сиру чеддер, ви, мабуть, зможете приготувати цей соус саме цієї секунди.


Сирний соус з перцю Кабот Джек

Любителі сирного соусу зіткнуться з цим перцевим сирним соусом! Цей сирний соус, виготовлений з жовтої цибулі, часнику, густих вершків, нашої власної каші, каботського гострого чеддера та каботського перцю, обіцяє насичений, сміливий смак, який дозволить вам повернутися ще більше. Незалежно від того, використовуєте ви його як начинку з сиру начо або подаєте до обсмажених овочів, вам більше не доведеться шукати рецепти соусів із сиром з перцю та варення! Не забудьте поділитися ним у Facebook, Pinterest, Instagram та Twitter з друзями та родиною.

Інгредієнти

Чверть жовтої цибулі, подрібненої
2 цілі зубчики часнику
2 ½ склянки густих вершків
½ склянки крупи *(див. Рецепт нижче)
4 унції Cabot Sharp Чеддер, натертий (приблизно 1 склянка)
4 унції Джек з перцю Кабот, тертий (приблизно 1 склянка)
Сіль і чорний мелений перець за смаком

Вам цікаво створити цей смачний рецепт?

Отримайте необхідні інгредієнти у зручному місці поблизу.

Напрямки

СТІР цибулю і цілі зубчики часнику в середній каструлі на середньому вогні до появи аромату.

ДОДАТИ вершків і довести до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб підтримувати слабкий вогонь, і збийте в русі. Варіть, помішуючи, поки соус не загусне.

ВИДАЛИТИ від вогню і додайте сир чеддер і перець, перемішайте до розплавлення. Пролити соус через ситечко, відкинувши цибулю та часник. Приправити сіллю і перцем.

*Ру становить ½ склянки або 16 порцій
1 склянка очищеного вершкового масла
1¾ склянки небіленої універсальної борошна King Arthur

ТЕПЛО освітлене вершкове масло на середньому вогні на сковороді збийте в борошні. Нехай суміш акуратно бульбашить до світло -русявого кольору. Дайте охолонути.

Рецепт люб’язно наданий кооперативом з виробництва креманів Cabot. Фото надано Кеті Вебстер.


Найкращі, найпростіші рецепти домашнього сирного соусу з начо

Цього року зустрічі для Суперкубка будуть виглядати дещо інакше, але залишиться одне: начос.

Деяким подобається їх начос, посипаний прямим сиром, розплавленим у духовці, а комусь більше подобається соус-або традиційний домашній кесо фундодо, або той, що з банки. Але який найпростіший варіант зробити вдома? Окрім сирного соусу у баночках, ось деякі відповіді експертів із сиру.

Найпростіші способи приготування домашнього сирного соусу

Почнемо зі способів приготування. Існує безліч способів приготування соусу з сиру начо, починаючи з традиційних методів.

Звичайно, сирний соус Начо - це потомство традиційного кесо фундодо, яке зазвичай готується з традиційних мексиканських сирів, таких як асадеро або чихуахуа. Іноді його роблять з вершками, і він зазвичай не включає чеддер. Однак американізовані її версії зазвичай включають чеддер або вельвету.

Кухарі, з якими ми спілкувалися, запропонували дві особливі техніки, які, на їхню думку, є хорошим варіантом для домашніх кухарів:

Почніть з Velveeta або вершкового сиру і додайте до суміші ще трохи ароматних сирів

Зробіть з масла і борошна роу, а потім додайте молоко та спеціальні сири

І прихильників того і іншого багато.

Командний плавлений сир

"Усі кухарі кажуть, що найкраще справляється з плавленим сиром, тож хто я такий, щоб сперечатися?" -сказала Лора Верлін, авторка шести книг про сир, нагороджена Джеймсом Бородом.

Маршрут Velveeta досить простий - просто розтопіть його шматочок, а якщо ви хочете додати трохи омфу, додайте пару склянок тертого сиру на ваш вибір. Або, якщо ви трохи нахабніші, нанесіть вершковий сир для Velveeta.

Шеана Девіс, шеф -кухар, сировар, громадське харчування та власник The Epicurean Connection у Сономі, Каліфорнія, також є прихильницею включення плавленого сиру. "Мені подобається вершковий сир і Velveeta, суміш 50-50, але зроблена в мікрохвильовій печі",-сказала вона. «Краса цієї суміші в тому, що її можна розігріти, і вона не руйнується».

Девіс робила це в мікрохвильовій печі в номері готелю, коли її дочка була у мандрівній футбольній команді. Вона б взяла по 1 фунту вершкового сиру, вельвети та вареного яловичого фаршу, а потім розмішала пакет із приправами тако.

Команда Ру

Інші кухарі, однак, рекомендують приготувати рокс, який являє собою суміш масла і борошна. Ви розтоплюєте вершкове масло, а потім збиваєте борошно, щоб воно зварилося в однорідну пасту протягом хвилини або близько того, перш ніж збити молоко або вершки, а потім розплавити в тертому сирі (тобто основу з макаронів та сирного соусу).

"У мене є делікатне місце для Velveeta, але це найкраще для бутерброду з сиром на грилі, а не для начосу", - сказав Грегорі Леон, шеф -кухар і власник ресторану Amilinda в Мілуокі.

Для начосу Леон вважає за краще готувати рокс з несолоного вершкового масла і борошна - приблизно 4 столові ложки вершкового масла на 2 столові ложки борошна - і додати 3 склянки вершків, а потім 1 фунт подрібненого перцю вареного сиру і півкілограма тертого чеддера. "Якщо він занадто густий, я додаю ще трохи вершків, щоб розріджити", - сказав він.

"Просто слідкуйте за сиром - це його секрет і продовжуйте помішувати", - сказав Леон. «Для сирного соусу я не хочу, щоб він набув будь -якого кольору. Я хочу, щоб він залишався максимально світлим ».

Вибір сиру має значення

Для сирів Леон вибирає будь -який перець, який знайде в продуктовому магазині. Але що стосується чеддера, то руки вниз, це 5-річний чеддер Гука. "Мені подобається перцевий джек, тому що він додає трохи пікантності, і мені подобається чеддер, тому що це класика, і я відчуваю, що він повинен бути там", - сказав він.

Щоб закінчити свій начос, він додає трохи зеленої цибулі, кінзи та гіндільї, які є маленьким маринованим іспанським перцем. "Вони з регіону Басків, і я нарізаю їх дуже тонкими і кладу зверху", - сказав він.

Ребека Хеншель, власниця четвертого покоління компанії Henning’s Cheese у Кілі, штат Вісконсін, сказала, що питання таке ні використовувати Velveeta чи ні. Хеншель сказав, що важливе питання полягає в тому, які сири ароматизують ваш начос. "Я думаю, що більшість людей хочуть спецій, тому перець або джек хабанеро, якщо ви хочете щось пікантніше", - сказала вона. "Це просто залежить від того, що ти шукаєш"

У компанії Henning’s, яка виграла кілька міжнародних нагород за ароматизовані валетки та чеддери, представлений широкий асортимент сирів, кожен з яких має різний рівень нагріву. Якщо ви просто хочете підліткового дотику, Henschel рекомендує лютий перець чеддер, який є солодким перцем чилі, який росте в долині Хетч в Нью -Мексико.

Наступним рівнем буде чипотле чеддер або перець, але для тих, хто хоче гострішого, ви можете продовжити його, можливо, до варіанту з «вогненною обробкою хабаньєро».

Але якщо у вас виразка або діти, які не витримують спеки, Хеншель рекомендує піти в олдскул з прямим чеддером, валетом Монтерея або валетком. "Джек Колбі здобний і вершковий, і якщо я не хочу спецій, це справді хороший сир", - сказала вона.

Аргумент за прямий плавлений сир

Девіс іноді любить використовувати зовсім інший підхід до начосу - як у сирах, так і в техніці.

"У Сономі ми виросли на сирі Vella та Sonoma Cheese Factory, тому під час Суперкубка ми їздили на сирний завод" Сонома "і купували подрібнену суміш", - сказав Девіс. "Це був мішок вагою 1 фунт, і він явно був зроблений із залишків їжі, тому жарт був, що він ніколи не повториться, але він завжди був смачним". Девіс сказав, що в ньому зазвичай мішали джек халапеньо, джек песто, чеддер та інші сири.

Перемотайте сьогодні на сьогоднішній день, коли Девіс відтворює цей еклектичний мікс, використовуючи джек песто, джелапеньо та чеддер. Однак для приготування начосу Девіс використовує найпростіші кулінарні прийоми: вона просто розкладає чіпси на печиво і посипає сир прямо на чіпси. Потім вона ставить її в духовку при 350 градусах за Фаренгейтом і запікає 12 хвилин. «Я не використовую рукс. Я просто натираю і плавлю сири і кладу їх прямо на чіпси ", - сказала вона. "Джек песто насправді сприймає смаки сальси, яку ви додаєте у свій начос".

Девіс рекомендує підтримувати ваш улюблений ресторан такерії чи мексиканського ресторану, отримуючи чіпси та сальсу як на винос, щоб зробити начос ще кращим. "Страва є зі свіжоприготованих чіпсів", - сказала вона. "До пандемії ресторани не завжди хотіли продати вам мішок чіпсів, але тепер, коли всі мають їжу на винос, вони раді продати її вам".

Звичайна вечеря, за її словами, - це начос з додаванням цих закріпок: чорної квасолі, промитої та висушеної, халапеньо та подрібненої курки. Одного разу вона робила це для Сід Кук, майстра-сировара, відзначеного нагородами, що володіє сиром Каррі-Веллі в Ла-Валле, штат Вісконсін. "Він прийшов до мене додому після сирної конференції, і очікував соусу бешамель і чогось вишуканого", - сказала вона. «Це була подія, яка змінила йому життя. Я цілком бачив це в його очах - він не міг повірити ».

Через рік -два Девіс поїхав відвідати Кука та його родину у Вісконсін. - Вгадай, що він мені зробив? вона сказала. "Це був начос, але він особисто зробив джек з песто, перець і чеддер".


Легкий сирний соус

-->

Чотири прості інгредієнти - це все, що вам потрібно для універсального, оксамитового легкого сирного соусу, який має здатність перетворювати прості макарони, печену картоплю, парову брокколі, бутерброди з яловичини та інше. Для додаткової гнучкості цей соус для швидкого приготування можна змінити за допомогою простої заміни сиру, і я ’ve включив докладний список найкращих сортів плавлення — та тих, яких слід уникати — нижче.

Як написано, наведений нижче рецепт вимагає чеддера або купер-гострого, які є сімейними, економічними варіантами, які доповнюють широкий асортимент інгредієнтів — і які, мабуть, є улюбленими у нашому домі! Тим не менш, є багато місця, щоб його придумати, і просто важливо вибрати правильний сир.

Через різну вологість не всі сири плавляться однаково. Для найбільш гладких, шовковистих соусів зазвичай рекомендується блок -сир. (Як бонус, блок-сир, як правило, дешевший, ніж попередньо подрібнений.) Тим не менш, я взяв багато ярликів, використовуючи попередньо подрібнений сир, і він може працювати досить добре. У цьому випадку знайте, що деякі марки працюють краще, ніж інші, і чим менше добавок на етикетці, тим краще.

Тож які сири плавляться найкраще? Американські (включаючи Купер Шарп), Чеддер, Швейцарський, колбі, шрифтове, Гауда, Грюєр, Хаварті, Монтерей Джек та Мюнстер - хороші плавильні засоби. Блакитний та інші м’які сири, такі як Брі та Камамбер, також добре плавляться —, просто спочатку видаліть цедру.

Крім вибору сиру, що забезпечить гладкий, ароматний соус?

  • Для отримання найбільш гладкого соусу натріть вручну з бруска якісного сиру
  • Ви можете заморозити блок сиру на кілька хвилин, щоб полегшити тертку, але переконайтеся, що сир має кімнатну температуру, перш ніж готувати соус
  • Як варіант терти, сир можна дрібно нарізати
  • Варіть борошно на вершковому маслі одну хвилину, щоб усунути «борошняний» аромат
  • Для безглютенового варіанту кукурудзяний крохмаль прекрасно працює замість борошна, просто використовуйте 1/3 стільки, скільки зазначено в рецепті
  • Згустіть соус перед додаванням сиру, і тільки нагрівайте, поки сир не розплавиться і#8212 перегрів може призвести до застигання сиру та виділення жиру, утворюючи грудкуватий соус

Які сири погано плавляться? Фета, котія, кесо фреска рікотта, халумі та вершкова коза не розплавились у гладкий соус. Сир моцарела, проволоне та чеддер розтане, але, як правило, буде тягучим.

Тож тепер, коли у нас є всі інструменти для приготування смачно гладкого соусу, які ще є кілька способів насолодитися ним?

  • Фарширована запечена картопля — додати чилі, брокколі, бекон, курку, шинку, нарізані кубиками помідори та/або чорну квасолю, за бажанням
  • Простий соус для макаронних виробів і#8212 розмішайте овочі та протеїн на вибір для повноцінного обіду
  • Дип для чіпсів з тортильї та соус для начосу
  • Топінг для сирних біфштексів та бутербродів із яловичиною із відкритою обличчю
  • Соус для швидкого приготування макаронних плит і сиру
  • Соус до приготованої на пару брокколі, смаженої цвітної капусти або улюблених пасерованих овочів

Мої діти - великі шанувальники, особливо мій молодший син, який трохи вибагливий щодо сирного соусу. Його найкраще подавати одразу, хоча залишки все ще досить гарні, коли їх акуратно розігріти.


Рецепт гострого сирного соусу

Хочете додати до колекції рецептів чудовий гарячий сирний соус? Спробуйте цей гарячий і підсилений соус із сирного чеддера з сиром & ndash, ми обіцяємо, що ви виграєте і не розчаруєтесь! Cabot Hot Habanero Cheddar і копчена паприка чудово поєднуються, в результаті чого ви отримаєте дивовижно насичений копчений сирний соус, який вам сподобається. Зробіть, насолоджуйтесь, а потім поділіться цим рецептом з родиною та друзями у Facebook, Pinterest, Instagram та Twitter.

Щоб приготувати цей гарячий сирний соус, ви спочатку розтопіть 2 столові ложки несолоного масла Кабота в каструлі на середньому вогні. Додайте борошно до отримання руму, а потім збийте молоко до однорідності. Додайте сіль, перець і часниковий порошок і збільшіть вогонь до середнього. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, приблизно 2-4 хвилини, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню, додайте сир і копчену паприку до однорідної консистенції, і все це готове до вживання. Цей соус є чудовим доповненням до картопляного пюре, кільцями цибулі та картоплі фрі, і особливо смачний подається до свинячих відбивних або на гамбургері!

Ви не відчуваєте спеки? Ви завжди можете зробити більш м'яку версію, використовуючи & frac34 чашки Hot Habanero Cheddar та & frac34 cup of Seriously Sharp Cheddar замість усіх гарячих habanero cheddar. Хоча ми не вважаємо, що у вас є залишки цього соусу, він добре зберігається в холодильнику.

Якщо вам сподобався цей рецепт, ми думаємо, що вам також сподобається наш рецепт сирного соусу Халапеньо, який використовує Джек з перцю Кабот і маринований халапеньо! Кабот - це кооператив із понад 800 фермерських сімей, які старанно працюють над виробництвом тільки найякіснішої продукції. Ми любимо, щоб ви поділилися з нами своїми думками про цей гарячий і димний соус із сиру чеддер. Якби ви могли оцінити та переглянути рецепт після того, як ви & rsquove спробували його, ми & rsquod дуже цінуємо його!

Інгредієнти

2 столові ложки несолоного масла Кабот
2 столові ложки універсального борошна King Arthur
1 & frac14 склянки нежирного або звичайного молока
& frac14 чайної ложки солі
& frac14 чайної ложки перцю (білий перець за бажанням)
& frac14 чайної ложки часникового порошку
6 унцій Cabot Hot Habanero Cheddar, подрібнені (близько 1 & frac12 чашок)
1 & frac12 чайних ложок копченої паприки

Вам цікаво створити цей смачний рецепт?

Отримайте необхідні інгредієнти у зручному місці поблизу.

Напрямки

ПЛАВАТИСЯ вершкового масла в середній каструлі на середньому вогні. Додайте борошно і розмішайте, щоб вийшла рум’янка.

ВИСКИЙ в молоці і збийте до однорідності, зіскрібаючи рум’яни з кутів каструлі за допомогою термостійкої лопатки. Додайте сіль, перець і часниковий порошок і збільшіть вогонь до середнього. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, поки суміш не загусне, від 2 до 4 хвилин.

ВИДАЛИТИ від вогню і додайте сир і копчену паприку. Перемішайте до однорідності. Спробуйте це з картопляним пюре та свинячими відбивними.

*Щоб зробити менш вогненну версію цього соусу, спробуйте використати & frac34 чашки гарячого чеддера Habanero та & frac34 чашки серйозно гострого чеддера.


Розтопіть вершкове масло в каструлі на середньому повільному вогні, зніміть з вогню. Додайте борошно, сіль, суху гірчицю та перець.

Поставте каструлю на вогонь і варіть, помішуючи, 1 хвилину.

Поступово додайте молоко або світлі вершки, помішуючи, поки добре не перемішається.

Продовжуйте готувати, постійно помішуючи, до загустіння та однорідності. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте, помішуючи, 5 хвилин.

Додайте сир і варіть, помішуючи, поки сир не розплавиться, а соус не стане гладким і добре перемішаним.

Подавайте з макаронами або овочами і насолоджуйтесь.

Як користуватись

  • Макарони і сир: Щоб швидко приготувати макарони та сир, з’єднайте соус з 3 - 4 склянками варених та злитих макаронів. Перекладіть у форму для запікання, змащену маслом, а за бажанням зверху додайте панірувальні сухарі з маслом і ще сиру. Випікати в духовці 350 F до тих пір, поки бульбашки та панірувальні сухарі (якщо вони використовуються) не підрум’яняться (приблизно від 20 до 25 хвилин).
  • Фарширована запечена картопля з брокколі: Випікайте 4-6 великих ружових картоплин до готовності. Відкрийте картоплю і злегка розпушіть її виделкою, залишаючи шкаралупу цілою. Розкласти по тарілках. Зверху залийте брокколі гарячою вареною брокколі та соусом з черпака.
  • Бутерброд з куркою або індичкою: Розкладіть 4 товсті скибочки тостів на деко. Зверху кожен шматочок тоста накрийте шматочками індички або курки та скибочкою помідора. Полийте сирним соусом, а потім зверху беконом. Покладіть під бройлера до нагрівання і сирного соусу.

Як зберігати і розігрівати сирний соус?

Зберігайте сирний соус в холодильнику до 2 днів. Його можна розігрівати на плиті на середньому вогні або з кроком 30 секунд у мікрохвильовій печі.

Чому мій сирний соус не гладкий?

Однією з причин може бути те, що сир - розтоплене масло і суміш борошна, що згущає білий соус - може бути перепеченим або пригорілим. Рекомендований рецептом час нагрівання та приготування повинен запобігти цьому. Важливо також повільно додавати молочні продукти і постійно помішувати. Сир також може бути фактором. Свіжопотертий сир працює краще, ніж упакований подрібнений сир. Додаючи його, нагрівання має бути низьким, щоб уникнути розбивання сиру, що призведе до зернистого соусу. Спробуйте додати половину сиру і перемішайте, поки він не розплавиться, а потім додайте решту. Ви також можете зняти каструлю з вогню під час цього кроку, нагріваючи її лише за потреби, щоб сприяти плавленню.


Практично будь -який спосіб приготування картоплі займає перше місце в моїй книзі, але гребінцева картопля може мати невелику перевагу над усіма іншими рецептами. Вони вершкові, ідеальна кількість хрустких і просто неймовірно ароматні. Якщо ви робите цей рецепт у більшій страві, пам’ятайте, що коментатори рекомендують робити додатковий соус - інакше картопля може трохи підсохнути.


Вершковий білий сир

Шукаю найвищого білий сир? Є люди, які фанатично ставляться до цього. Майже культовий, якщо хочете.

У деяких мексиканських ресторанах це подають, і люди вмирають, щоб отримати рецепт, щоб вони могли приготувати його вдома.

Тепер, чи такий хороший цей рецепт, це залежить від вас. Думаю, вам буде приємно. Я знаю, що я отримав правильну послідовність.

Це дивовижний соус, в який можна опускати чіпси. Ви можете використовувати його для доведення буріто, енхілада, начосу та тамалесу. Овочі, такі як морква, селера та брокколі, також добре працюють.

Я рідко помічаю падіння білого сиру в меню ресторанів, яке я часто відвідую тут, у Каліфорнії. Але тим не менш він не привернув моєї уваги. Відвідувачі мого веб -сайту запитували мене, чи є у мене рецепт для цього. Тепер роблю.

Цей рецепт часто називають різними назвами. Його називають кесо -бланко, мексиканський білий сирний соус, заварний сир TexMex або чилі кон кесо. “І хлопче, це смачно ”, кажуть.

Пошук увімкнено

Я почав експериментувати, розплавивши сир у пароварці і додавши всі інгредієнти, як багато інших рецептів. Це спрацювало, так би мовити. Але сир, як правило, стає зернистим і грудким. Однозначно не гладкий і вершковий, про який я чув#8217.

Я теж пробував різні сири, думаючи, що це сир. Teleme мав приємний аромат, але був дуже зернистим на мій смак.

Джек Монтерей, здавалося, працював досить добре з точки зору смаку, але консистенція злипалася або розлучалася.

Сир вибору, здається, був Асадеро, який іноді називали Кесілло Оахака, який важко було знайти. Але послідовність теж не вийшла.

Просто плавлячи сир, будь -який сир, здається, не дав результатів, яких я шукав.

Моєю метою було створення гладкого, кремового занурення, яке залишається м’яким, як начос, який ви купуєте на футбольному або бейсбольному матчі, але з кращим смаком.

Нарешті я відкрив техніку приготування соусу, який надасть мені текстури, яку я шукав.

Завдяки цьому секрету ви можете використовувати практично будь -який сир, який досить добре плавиться.

Ось деякі сири, які ви можете спробувати, джек Монтерей, телеме, білий або жовтий чеддер, білий американський (країна озер) і звичайно асадеро та моцарелла.

Секрет, як зробити його гладким і кремовим

Французи отримують усі заслуги. Замість того, щоб просто намагатися розплавити сир безпосередньо, що дійсно не працює добре, французи розробили так званий соус Бешамель. Ця техніка створює білий оливковий крем, гладкий і залишається м’яким.

Саме те, що я шукав!

Бешамель - один з 5 основних соусів -матерів французької кухні. Він чудово підходить для цього вершкового мексиканського білого сиру.

І не лякайтесь модного імені. Соус бешамель приготувати дуже просто.

А для тих, хто має допитливий розум, 4 інших маминих соусу:

  • Veloute - це легкий бульйон або русявий соус, іноді з додаванням яєць або вершків
  • Еспаньоль - це коричневий соус, традиційно приготований з яловичого бульйону, який досягається шляхом варіння руфу довше, поки він не підрум’яниться
  • Голандез, приготований з вершкового масла та яєць
  • Помідор - червоний соус

Повернемося до соусу Бешамель. Це не тільки легко, але й займе кілька хвилин.

По -перше, ви починаєте з сиру, що становить рівні частини (за вагою) розтопленого вершкового масла та борошна.

Суміш збивають у сотейнику на повільному вогні, поки борошно не перетвориться на пасту. Це вариться близько хвилини на повільному вогні, постійно помішуючи.

Якщо ви будете готувати його занадто довго, він стане коричневим, і ви не виграєте “білий соус ”. Ваш соус також не загусне.

Потім додається молоко і вариться до загустіння. Потім додаються інші приправи. Потім соус знімають з вогню і додають тертий сир і перемішують вінчиком.

Сир обережно плавиться, що призводить до утворення вершкового, гладкого падіння.

Як змінити гаряче

Якщо ви хочете зробити м’який, але ароматний сирний соус/соус, просто додайте один або два свіжих подрібнених халапеньо без насіння і без прожилок.

Тепер, якщо ви хочете трохи приправити це, я виявив, що додавання консервованого перцю чипотле, скажімо, одного або двох, дрібно нарізаних, почне додавати трохи удару. Перець чипотле додає соусу приємний аромат диму.

Однак він почне змінювати колір вашого соусу з білого на рожево -червоний, якщо це вас турбує.

Добре, що за кольором вам буде простіше визначити, який саме соус, якби ви зробили обидва.

Тому трохи пограйте з цим, щоб отримати бажану гарячість, яку ви шукаєте.

Ви навіть можете пропустити свіже халапеньо і вибрати лише частину консервованого соусу чипотле без перцю, для деякого аромату копченості без особливого нагріву.

Вбивчий білий сир

Інгредієнти:

  • 1/4 склянки вершкового масла
  • 1/4 склянки білого борошна
  • 2 склянки незбираного молока
  • 1 ч. Л. мелений кмин
  • 8 унцій консервований нарізаний зелений перець чилі, проціджений
  • 1/2 жовтої цибулі, дрібно нарізаної
  • 3 зубчики часнику, подрібнений
  • 2 ч. Л. оливкова олія
  • 2 свіжих перцю халапеньо, насіння, очищене від шкірки та дрібно нарізане АБО 1-2 консервованих чилі чипотле
  • 8 унцій монтерей джек або сир асадеро, натертий на тертці
  • сіль за смаком
  • свіжий мелений білий перець за смаком

Напрямки:

На сковороді обсмажте цибулю в оливковій олії 5-10 хвилин на середньому вогні. Часто помішуйте, щоб не пригоріло.
Додайте часник, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 5 хв. Відкласти.

Підготуйте всі інші інгредієнти до вживання. Натріть цей сир, відміряйте це борошно і масло.

Подрібніть ці перці халапеньо або чипотле і відміряйте молоко.

Якщо все заздалегідь виміряти та підготувати до введення в рецепт, це зробить все набагато більш організованим та легшим.

Перше, що ми збираємось зробити - це зробити роукс.

Візьміть сотейник вагою 2 літри і розтопіть масло на дуже повільному вогні. Ми не хочемо бачити багато бульбашок, що відбуваються при розтопленні масла. Просто ніжне плавлення.

Як тільки масло тільки розтопиться, додайте борошно і перемішайте віночком, щоб воно змішалося.

Трохи збільшіть вогонь, щоб побачити, як суміш борошна з маслом злегка кипить. Постійно помішуйте протягом 1 хвилини.

Тепер додайте трохи молока, продовжуючи помішувати віночком. Додайте решту молока і нагрійте до середнього.

Продовжуйте збивати близько 5-10 хвилин. Ви помітите, що соус стає густим.

Трохи зменшіть вогонь і додайте кмин, суміш цибулі та часнику, зелений чилі та перець халапеньо/чипотле. Перемішати до гарячого перемішування.

Додайте дрібку солі та перцю і перемішайте.

Вимкніть вогонь і по одній жмені додайте тертий сир.

Кожну жменю перемішайте віночком до розплавлення. Продовжуйте додавати жменю і помішувати, поки весь сир не змішається і не стане вершковим.

Тепер ви можете скуштувати його. Чи потрібно більше солі? Більше тепла? У цей час ви все ще можете розмішати його.

Якщо у вас є один з цих маленьких каструль або горщиків для фондю, це добре підійде для того, щоб цей соус був теплим.

Подавати з чіпсами з тортильї. Виходить приблизно 2 1/2 склянки.

Подивіться відео "Мій білий сир"


Як зберігати соус Джек Деніелс:

Охолодити – Дайте соусу охолонути приблизно 1 годину, потім перекладіть його в герметичну ємність і поставте в холодильник до 3 тижнів.

Заморозити – Дайте соусу охолонути близько 2 годин, потім перекладіть його в контейнер, який не підходить для морозильної камери, і заморозьте його до 3 місяців. Розморозити на ніч у холодильнику.

Якщо вам сподобався цей соус і ви хочете спробувати більше такого, він чудовий:

ПОТРІБНО БІЛЬШЕ ІДЕЙ НА СОСУ? Підпишіться на нашу розсилку та слідкуйте за новинами у Facebook, Instagram та Pinterest!