Нові рецепти

"Основний Еміріл" дає змогу заглянути в життя Емеріла Лагассе



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Емеріл Лагасс, найвідоміший за свої роботи в продовольчій мережі, розповідає у своїй останній кулінарній книзі короткий огляд свого життя, проведеного в “світі продуктів харчування” Незамінний Emeril. Починаючи з першого горщика, який він мив у португальській пекарні у своєму рідному місті Фолл -Рівер у штаті Массачусетс, до заповнення взуття Пола Прудхомма в Командорському палаці в Новому Орлеані, the загадкову особистість, яку ми вперше зустріли у своїх будинках та на кухні під час його шоу Сутність Емерила, тоді Emeril Live, розповідає про свою подорож від хлопчика, захопленого їжею, до відомого американського кухаря, ресторатора, телевізійника та автора кулінарної книги, яким він є сьогодні.

Натисніть тут, щоб побачити 10 кулінарних книг, які мають бути у кожного слайд -шоу.

В основі книги лежить місія Еміріла навчити людей готувати. Він представляє рецепти, прийоми та інструменти таким чином, щоб будь -який кухар мав впевненість у вирішенні таких страв, як його чорничний бейньє, ризотто з омарів та шафрану або рулет з індички.

Ця чудово сфотографована кулінарна книга містить покрокові фотографічні вказівки щодо основних прийомів, таких як «приготування заготовки» та «підсмажування каструлі». Навіть якщо ви вважаєте себе кваліфікованим кухарем на кухні, у цій кулінарній книзі є багато цікавого, наприклад, як розробити насичені смаки у вашій курці та андуї Гамбо, які схвалив би будь-який уродженець Луїзіани.

Про кулінарію можна дізнатися так багато - стільки культур та інгредієнтів. Якщо ви можете зрозуміти культуру, значить, ви розумієте їжу. Якщо ви можете зрозуміти їжу, ви розумієте людей. - Емеріл Лагасс, «Essential Emeril'Емеріл, пояснює свою прихильність до їжі у вступі до книги, кажучи:« Про кулінарію можна дізнатися так багато - стільки культур та інгредієнтів. Якщо ти можеш зрозуміти їжу, ти розумієш людей ».

Ми мали нагоду попросити Емеріла трохи краще зрозуміти його філософію щодо їжі та приготування їжі, що вплинуло на рецепти в цій кулінарній книзі, і як він сподівається, що читачі використовуватимуть цю книгу.

Щоденне харчування: Чи можете ви розповісти трохи про свою філософію щодо їжі та приготування їжі?

Емеріл Лагасс: Коли мова йде про кулінарію, то все полягає в тому, щоб весело провести час і ніколи не здаватися. Не завжди все виходить ідеально, але потрібно продовжувати намагатися. Крім того, не переживайте так сильно про те, що думають інші люди, зробіть рецепти своїми руками. Якщо ви хочете додати більше перцю, додайте ще перцю. І якщо можете, завжди намагайтеся мати максимально свіжі інгредієнти. Ваша їжа ніколи не стане смачною, якщо ви не використовуєте якісне м’ясо, морепродукти чи продукти.

Як це вплинуло на рецепти, які ви обрали для цієї книги?

Ця книга розповідає про подорож, якою я пройшов за останні 30 років. Я хотів поділитися прийомами та рецептами, які я вивчив по дорозі, та деякими зі своїх класичних та улюблених страв. У цій книзі я ділюся ними з вами в надії, що вам сподобається робити ці рецепти так само, як мені сподобалося їх створювати. Це все подорож, і ти вчишся по дорозі. Ви повинні це пам’ятати.

Що це за страва, яку ви просто не можете перестати готувати?

Насправді таких дуже багато. У мене є свої рецепти, які я не можу припинити готувати, будь то вдома чи в моєму ресторані. Іноді це тому, що я люблю їх робити, а іноді тому, що моя сім’я та/або клієнти просто не дозволяють мені зупинитися. Вдома я люблю готувати супи, особливо коли на вулиці стає трохи холодніше. Мої улюблені - Caldo Verde, Tortilla Soup та Gumbo. Смажений рис EJ та спагетті Болоньєзе - інші улюблені страви плюс рецепт «Любовна картопля» з Essential Emeril, який моя сім’я просить постійно. У моїх ресторанах креветки -барбекю - це лише одна з тих страв, які я ніколи не міг вилучити з меню. Я також включив рецепт цього улюбленого в Essential Emeril. Я думаю, що домашньому кухареві справді сподобається.

У вступі до цієї книги ви згадуєте, що «аромати спогадів та кухонні враження» значною мірою вплинули на цю колекцію рецептів. Чи можете ви розповісти нам трохи більше про певну пам’ять, яка залишилася в роках?

Стільки спогадів і людей вплинули на мене по дорозі. Звісно, ​​Джулія Чайлд - одна з них. Показувати їй, як їсти раків вперше, - це лише один із тих спогадів, які завжди залишаться зі мною. Кулінарія разом з такими шеф -кухарями, як Чарлі Троттер або Маріо Баталі, викликає спогади про дружбу та спільні страви. Рецепти, наведені в книзі, натхненні смаковими спогадами про страви, з якими я виросла, тими, які я робила за ці роки, а деякі - про досвід, який я пережила з сім’єю та друзями. Книга - це справді історія мого життя в рецептах.

Чим ваш попередній досвід з їжею відрізняється від вашого зараз?

Я не знаю, що вони так сильно змінилися. Звичайно, мені було ще багато чому навчитись, коли я тільки починав, але в той же час я не думаю, що ти можеш припинити навчання та зростання. Щодня я можу дізнатися щось нове, коли справа доходить до їжі. Існує так багато культур, людей і методів, з яких можна вчитися. Я думаю, що це одна з моїх улюблених частин кулінарії, завжди є, що відкрити. Зараз я настільки вражений цими пристрасними молодими кухарями, які дійсно відкривають нові шляхи та продовжують розвивати галузь, це захоплююче.

Який підхід для читачів? Що ви сподіваєтесь, що вони отримають від цієї книги?

Я сподіваюся, що читачі отримають задоволення від цієї книги та дізнаються з історій та прийомів, якими я поділюсь. Я багато вклав себе у створення цієї книги, і я сподіваюся, що вони це побачать.

Хочете спробувати рецепт?


В основному це тісто для солодкої оладки. Ви можете замінити малину або нарізану полуницю, але в чорниці є щось таке, що робить їх чудовими. - Емеріл Лагасс

Щоб отримати рецепт чорниці в біньє, натисніть тут.

Курка та Андуй Гамбо


Курка та андуй - це моє улюблене з класичних поєднань гумбо, куряча ніжність і начинка, а також ковбаса, що додає багато тепла. Зробіть це за день -два заздалегідь для кращого смаку і повільно розігрівайте, щоб куряче м’ясо не розсипалося. Він надзвичайно добре замерзає і є прекрасним вибором для вечірок або позаду. Не пропускайте білий рис - гумбо не є гумбо, якщо його не подають до грудки рису - або гарячого соусу за столом.

У Луїзіані кожен має власні уподобання щодо товщини гумбо. Це приблизно посередині дороги, і я вважаю за краще це - не надто бульйонний і не надто товстий. Легко регулювати товщину, використовуючи менше бульйону для більш густого флюсу та/або додаючи більше для більш рідкої консистенції. - Емеріл Лагасс

Рецепт курки та андуї Гамбо натисніть тут.

Курка з шампанським і 40 зубчиків часнику


Повільне приготування часнику робить цю страву солодкою, горіховою та вершковою. Деякі люди люблять нарізати цілу курку, але я вважаю за краще всі стегна - вони добре тушкуються, а м’ясо залишається соковитим. Я використовував шампанське, тому що мені подобається тонкий аромат, який він додає, але будь -яке сухе біле вино можна замінити. - Емеріл Лагасс

Рецепт курки з шампанським та 40 зубчиків часнику натисніть тут.

Крабові та кукурудзяні оладки зі свіжою кукурудзяною майо


Підростаючи, на воді за межами Провіденсу, Род -Айленд, був парк під назвою Рокі -Пойнт, і вони служили найкращими оладками з молюсків. Коли я вперше в Новому Орлеані з’їв бейнеї, я одразу згадав про мої дитинча з тортами з молюсків і подумав, як я можу надати бейнекам солодощі. Цей рецепт містить тісто для тонального крему, яке можна змінювати на свій розсуд; Я дав вам два варіанти у вікні на сторінці 48, щоб ви почали. Мені особливо подобається робити їх з баклажанами, тому що вони майже тануть прямо в тісто. - Емеріл Лагасс

Натисніть тут, щоб одержати крабові та кукурудзяні оладки зі свіжою кукурудзяною майонезою.


Моя мама робила помадку, тому я взяв ці смакові спогади і розім’яв їх своєю любов’ю до кленового сиропу та бурбону.Емеріл Лагасс

Щоб отримати рецепт бурштинового клена з клена, натисніть тут.


Чудово клейкий і поблажливий, це класичне поєднання солодощів і солі робить його ідеальним партнером для коктейлів. Ви також можете порізати його на шматочки і використовувати як гарнір для салатів. - Емеріл Лагасс

Рецепт бекон з праліне-кайенського бекону натисніть тут.


Анджела Карлос - редактор кухаря The Daily Meal. Знайдіть її у Twitter та опублікуйте у твіттері @angelaccarlos.


Емеріл розповідає історію життя в новій кулінарній книзі

"Essential Emeril" від Emeril Lagasse зараз виходить з Oxmoor House. Ця остання кулінарна книга-це його історія в рецептах, збірка, яка охоплює все-від азіатського ф’южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських. (Фото: Associated Press/Oxmoor House)

До того, як з'явилися іконки Food Network та культова продукція, до того, як філософія від ферми до столу стала філософією, а прикраса торта стала змагальним видом спорту, був Емеріл Лагасс.

І це його історія з життя, яку найкраще розповідають кухні, які його формували та інформували. Там була португальська пекарня, де він мив посуд у дитинстві, піцерія, де він розтягував тісто в середній школі, азіатські ресторани, де він дізнався секрети китайських соусів, і, звичайно, велика кухня знаменитого Командорського палацу Нового Орлеана, де він став головним кухарем у 23 роки.

Це історія, яку Лагасс готовий розповісти. Його остання кулінарна книга «Essential Emeril»-це його життя в рецептах, колекція, яка охоплює все-від азіатського ф’южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських.

«Кулінарія - це не тільки те, що опиняється на тарілці. Це подорож, яка потребує часу, має план, готується, терпить, помічає запахи, пам'ятає про те, що відбувається на сковороді ", - сказав він. "(Книга) - це щедрий фрагмент дивовижної подорожі, яку я провів до цього часу у цьому славному світі їжі".

Завдяки історіям та рецептам, які описують його шлях у телевізійному та ресторанному світі, Лагасс ділиться продуктами та людьми - усіма від своєї матері до Маріо Баталі - які сформували його кар’єру. Пересипаний у кулінарній книзі-19-й Лагасс-багатьма стравами з Нового Орлеана, якими він став відомий, включаючи креветки-барбекю з печивом з халапеньо, свинячі цукерки з гострими гострими креольськими приправами та рибку з коржу з анжуйною кіркою з соусом креольський меньєр.

І за допомогою цих рецептів Лагассе дає нам уявлення про іншу сторону шеф -кухаря, якого американці дізналися найкраще для того, щоб підняти все на висоту. Він згадує ті ранні, нервові роки, коли вперше зайняв посаду у командира і проводив вільні дні в країні Луїзіана, відвідуючи фермерів та в’єтнамські рибальські човни, добуваючи рибу -тригер та есколар, які «ніхто до столу не приносив».

"Якби я міг максимально контролювати якість того, що подавалося на стіл для моїх гостей, це саме те, що повинно було стати шляхом до створення неймовірної репутації шеф -кухаря", - сказав він в недавньому інтерв'ю. Зрештою, «спогади про моє дитинство почали спалахувати на мене і чому моя родина мала ферму і чому вони вирощували тварин. … Пов’язані шляхи, і моя любов і прихильність до того, що я роблю, просто зростали ».

Лагасс також не боїться втратити імена багатьох знаменитостей, яких він зарахував до клієнтів та друзів. І це половина задоволення від читання книги. Наприклад, є «картопляна Алекса», виготовлена ​​з емульсії з портобелло-трюфелю, названа на честь дочки Біллі Джоеля, а також ризотто з трійкою трюфелів, яке він подавав Семмі Хагару на його весіллі.

Далі Лагасс відкрив численні власні ресторани, включаючи Emeril’s у Новому Орлеані, NOLA та Delmonico. І книга наповнена порадами та рецептами, натхненими тими, хто допомагав йому на цьому шляху, від Чарлі Троттера до Джулії Чайлд.

Зовсім недавно телевізійна кар’єра Лагассе була зосереджена на Флориді, де він живе з сім’єю. Коли продюсери вперше звернулися до нього з приводу «Емерілової Флориди», Лагасс взяв паузу і не зацікавився. Але завзятий рибалка, який любить проводити рідкісні вихідні дні на човні зі своїми дітьми, сказав, що він почав думати про Атлантичний океан, Мексиканську затоку та всі озера та стави навколо штату. "Я збираюся показати людям, що тут так багато".

"Я люблю державу", - сказав він. "Я познайомився з деякими дивовижними людьми, які продають бутерброди з рибою в п'ятизіркові ресторани".

КУРЕЦЯ З ШАМПАНЯМ І 40 ГОЛОВИКАМИ ЧЕСНИКУ

10-12 великих курячих стегон із кістками (близько 5 фунтів)

Кошерна сіль і мелений чорний перець

40 зубчиків часнику, очищених (приблизно 3 цілі головки)

1 /4 склянка лимонного соку або за смаком

1 склянка шампанського або іншого сухого ігристого або білого вина

2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію

3 столові ложки універсального борошна

2 столові ложки несолоного вершкового масла, кімнатної температури

3 столові ложки подрібненої свіжої листової петрушки

Розігрійте духовку до 325 F. Нагрійте велику голландську піч з товстим дном на середній висоті. Коли каструля нагріється, додайте олію.

Примітка: «Повільне приготування часнику робить цю страву солодкою, горіховою та вершковою», - пише Емеріл Лагасс у своїй новій кулінарній книзі „Essential Emeril”. "" Деякі люди люблять нарізати цілу курку, але я віддаю перевагу всім стегнам. Вони добре тушкуються, а м’ясо залишається соковитим. Я використовував шампанське, тому що мені подобається тонкий аромат, який він додає, але будь -яке сухе біле вино можна замінити ».

Приправте курку з двох сторін 2 чайними ложками солі та 1 чайною ложкою перцю. Працюючи партіями, щоб не переповнювати горщик, обсмажте курку шкірою вниз до золотистої скоринки, приблизно 6 хвилин на партію. Коротко підрум'яньте на другій стороні, потім перекладіть підсмажену курку на тарілку. Повторіть з куркою, що залишилася.

Додайте часник у порожню каструлю і варіть, помішуючи, до злегка золотистого кольору, 1-2 хвилини. Додайте лимонний сік, шампанське, бульйон і чебрець. Поверніть курку в горщик, вклавши шматочки вниз у рідину. Переконайтеся, що частина часнику сидить поверх курки. Доведіть рідину до кипіння, накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку. Варіть, помішуючи один раз на півдорозі, щоб забезпечити рівномірне приготування, поки курка не відпаде з кісток, приблизно 1 годину 15 хвилин.

Перекладіть курку і частину часнику на блюдо, а потім накрийте фольгою, щоб вона була теплою. Вийміть і викиньте гілочки чебрецю з горщика.

У середній мисці розімніть разом борошно і масло до утворення однорідної пасти. Повільно збийте 1/2 склянки гарячих соків з каструлі в пасту до однорідності, а потім додайте цю суміш у каструлю разом з 2 столовими ложками петрушки. Збийте для з’єднання. Не хвилюйтесь, якщо деякі зубчики часнику будуть розтрощені, вони допоможуть загустити та збагатити соус. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні, поки підлива не загусне, на 10-20 хвилин довше.

Приправте соус 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю або більше за смаком. Подавайте курку з підливою, залитою зверху і посипаною 1 столовою ложкою петрушки, що залишилася.

Інформація про харчування на порцію: 870 калорій 560 калорій з жиру (64 відсотки загальних калорій) 62 г жиру (18 г насичених 0 г транс -жирів) 325 мг холестерину 1,090 мг натрію 13 г вуглеводів 1 г клітковини 0 г цукру 56 г білка.

Рецепт, адаптований з книги "Есеніл Еміріл" Емеріла Лагасса, 2015, Оксмур -Хаус

Авторське право 2015 Associated Press. Всі права захищені. Цей матеріал не можна публікувати, транслювати, переписувати або поширювати.


Емеріл розповідає історію життя в новій кулінарній книзі

"Essential Emeril" від Emeril Lagasse зараз виходить з Oxmoor House. Ця остання кулінарна книга-це його історія в рецептах, збірка, яка охоплює все-від азіатського ф’южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських. (Фото: Associated Press/Oxmoor House)

До того, як з'явилися іконки Food Network та культові продукти, до того, як філософія від ферми до столу стала філософією, а прикраса торта стала змагальним видом спорту, був Емеріл Лагасс.

І це його історія з життя, яку найкраще розповідають кухні, які його формували та інформували. Там була португальська пекарня, де він мив посуд у дитинстві, піцерія, де він розтягував тісто в середній школі, азіатські ресторани, де він дізнався секрети китайських соусів, і, звичайно, велика кухня знаменитого Командорського палацу Нового Орлеана, де він став головним кухарем у 23 роки.

Це історія, яку Лагасс готовий розповісти. Його остання кулінарна книга "Essential Emeril"-це його життя в рецептах, колекція, яка охоплює все-від азіатського ф'южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських.

«Кулінарія - це не тільки те, що опиняється на тарілці. Це подорож, яка потребує часу, має план, готується, терпить, помічає запахи, пам'ятає про те, що відбувається на сковороді ", - сказав він. "(Книга) - це щедрий фрагмент дивовижної подорожі, яку я провів до цього часу у цьому славному світі їжі".

Завдяки історіям та рецептам, які описують його шлях у телевізійному та ресторанному світі, Лагасс ділиться продуктами та людьми - усіма від своєї матері до Маріо Баталі - які сформували його кар’єру. Пересипаний у кулінарній книзі-19-й Лагасс-багатьма стравами з Нового Орлеана, якими він став відомий, включаючи креветки-барбекю з печивом з халапеньо, свинячі цукерки з гострими гострими креольськими приправами та рибку з коржу з анжуйною кіркою з соусом креольський меньєр.

І завдяки цим рецептам Лагасс дає нам уявлення про іншу сторону шеф -кухаря, який американці дізналися найкраще для того, щоб підняти все на висоту. Він згадує ті ранні, нервові роки, коли вперше зайняв посаду у командира і проводив вільні дні в країні Луїзіана, відвідуючи фермерів та в’єтнамські рибальські човни, добуваючи рибу -тригер та есколар, які «ніхто до столу не приносив».

"Якби я міг максимально контролювати якість того, що подавалося на стіл для моїх гостей, це саме те, що повинно було стати шляхом до створення неймовірної репутації шеф -кухаря", - сказав він в недавньому інтерв'ю.Зрештою, «спогади про моє дитинство почали спалахувати на мене і чому моя родина мала ферму і чому вони вирощували тварин. … Пов’язані шляхи, і моя любов і прихильність до того, що я роблю, просто зростали ».

Лагасс також не боїться втратити імена багатьох знаменитостей, яких він зарахував до клієнтів та друзів. І це половина задоволення від читання книги. Наприклад, є «картопляна Алекса», виготовлена ​​з емульсії з портобелло-трюфелю, названа на честь дочки Біллі Джоеля, а також ризотто з трійкою трюфелів, яке він подавав Семмі Хагару на його весіллі.

Далі Лагасс відкрив численні власні ресторани, включаючи Emeril’s у Новому Орлеані, NOLA та Delmonico. І книга наповнена порадами та рецептами, натхненими тими, хто допомагав йому на цьому шляху, від Чарлі Троттера до Джулії Чайлд.

Зовсім недавно телевізійна кар’єра Лагассе була зосереджена на Флориді, де він живе з сім’єю. Коли продюсери вперше звернулися до нього з приводу «Емерілової Флориди», Лагасс взяв паузу і не зацікавився. Але завзятий рибалка, який любить проводити рідкісні вихідні дні на човні зі своїми дітьми, сказав, що він почав думати про Атлантичний океан, Мексиканську затоку та всі озера та стави навколо штату. "Я збираюся показати людям, що тут так багато".

"Я люблю державу", - сказав він. "Я познайомився з деякими дивовижними людьми, які продають бутерброди з рибою в п'ятизіркові ресторани".

КУРЕЦЯ З ШАМПАНЯМ І 40 ГОЛОВИКАМИ ЧЕСНИКУ

10-12 великих курячих стегон із кістками (близько 5 фунтів)

Кошерна сіль і мелений чорний перець

40 зубчиків часнику, очищених (приблизно 3 цілі головки)

1 /4 склянка лимонного соку або за смаком

1 склянка шампанського або іншого сухого ігристого або білого вина

2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію

3 столові ложки універсального борошна

2 столові ложки несолоного вершкового масла, кімнатної температури

3 столові ложки подрібненої свіжої листової петрушки

Розігрійте духовку до 325 F. Нагрійте велику голландську піч з товстим дном на середній висоті. Коли каструля нагріється, додайте олію.

Примітка: «Повільне приготування часнику робить цю страву солодкою, горіховою та вершковою», - пише Емеріл Лагасс у своїй новій кулінарній книзі „Essential Emeril”. "" Деякі люди люблять нарізати цілу курку, але я віддаю перевагу всім стегнам. Вони добре тушкуються, а м’ясо залишається соковитим. Я використовував шампанське, тому що мені подобається тонкий аромат, який він додає, але будь -яке сухе біле вино можна замінити ».

Приправте курку з двох сторін 2 чайними ложками солі та 1 чайною ложкою перцю. Працюючи партіями, щоб не переповнювати горщик, обсмажте курку шкірою вниз до золотистої скоринки, приблизно 6 хвилин на партію. Коротко підрум'яньте на другій стороні, потім перекладіть підсмажену курку на тарілку. Повторіть з куркою, що залишилася.

Додайте часник у порожню каструлю і варіть, помішуючи, до злегка золотистого кольору, 1-2 хвилини. Додайте лимонний сік, шампанське, бульйон і чебрець. Поверніть курку в горщик, вклавши шматочки вниз у рідину. Переконайтеся, що частина часнику сидить поверх курки. Доведіть рідину до кипіння, накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку. Варіть, помішуючи один раз на півдорозі, щоб забезпечити рівномірне приготування, поки курка не відпаде з кісток, приблизно 1 годину 15 хвилин.

Перекладіть курку і частину часнику на блюдо, а потім накрийте фольгою, щоб вона була теплою. Вийміть і викиньте гілочки чебрецю з горщика.

У середній мисці розімніть разом борошно і масло до утворення однорідної пасти. Повільно збийте 1/2 склянки гарячих соків з каструлі в пасту до однорідності, а потім додайте цю суміш у каструлю разом з 2 столовими ложками петрушки. Збийте для з’єднання. Не хвилюйтесь, якщо деякі зубчики часнику будуть розтрощені, вони допоможуть загустити та збагатити соус. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні, поки підлива не загусне, на 10-20 хвилин довше.

Приправте соус 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю або більше за смаком. Подавайте курку з підливою, залитою зверху і посипаною 1 столовою ложкою петрушки, що залишилася.

Інформація про харчування на порцію: 870 калорій 560 калорій з жиру (64 відсотки загальних калорій) 62 г жиру (18 г насичених 0 г транс -жирів) 325 мг холестерину 1,090 мг натрію 13 г вуглеводів 1 г клітковини 0 г цукру 56 г білка.

Рецепт, адаптований з книги "Есеніл Еміріл" Емеріла Лагасса, 2015, Оксмур -Хаус

Авторське право 2015 Associated Press. Всі права захищені. Цей матеріал не можна публікувати, транслювати, переписувати або поширювати.


Емеріл розповідає історію життя в новій кулінарній книзі

"Essential Emeril" від Emeril Lagasse зараз виходить з Oxmoor House. Ця остання кулінарна книга-це його історія в рецептах, збірка, яка охоплює все-від азіатського ф’южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських. (Фото: Associated Press/Oxmoor House)

До того, як з'явилися іконки Food Network та культові продукти, до того, як філософія від ферми до столу стала філософією, а прикраса торта стала змагальним видом спорту, був Емеріл Лагасс.

І це його історія з життя, яку найкраще розповідають кухні, які його формували та інформували. Там була португальська пекарня, де він мив посуд у дитинстві, піцерія, де він розтягував тісто в середній школі, азіатські ресторани, де він дізнався секрети китайських соусів, і, звичайно, велика кухня знаменитого Командорського палацу Нового Орлеана, де він став головним кухарем у 23 роки.

Це історія, яку Лагасс готовий розповісти. Його остання кулінарна книга "Essential Emeril"-це його життя в рецептах, колекція, яка охоплює все-від азіатського ф'южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських.

«Кулінарія - це не тільки те, що опиняється на тарілці. Це подорож, яка потребує часу, має план, готується, терпить, помічає запахи, пам'ятає про те, що відбувається на сковороді ", - сказав він. "(Книга) - це щедрий фрагмент дивовижної подорожі, яку я провів до цього часу у цьому славному світі їжі".

Завдяки історіям та рецептам, які описують його шлях у телевізійному та ресторанному світі, Лагасс ділиться продуктами та людьми - усіма від своєї матері до Маріо Баталі - які сформували його кар’єру. Пересипаний у кулінарній книзі-19-й Лагасс-багатьма стравами з Нового Орлеана, якими він став відомий, включаючи креветки-барбекю з печивом з халапеньо, свинячі цукерки з гострими гострими креольськими приправами та рибку з коржу з анжуйною кіркою з соусом креольський меньєр.

І завдяки цим рецептам Лагасс дає нам уявлення про іншу сторону шеф -кухаря, який американці дізналися найкраще для того, щоб підняти все на висоту. Він згадує ті ранні, нервові роки, коли вперше зайняв посаду у командира і проводив вільні дні в країні Луїзіана, відвідуючи фермерів та в’єтнамські рибальські човни, добуваючи рибу -тригер та есколар, які «ніхто до столу не приносив».

"Якби я міг максимально контролювати якість того, що подавалося на стіл для моїх гостей, це саме те, що повинно було стати шляхом до створення неймовірної репутації шеф -кухаря", - сказав він в недавньому інтерв'ю. Зрештою, «спогади про моє дитинство почали спалахувати на мене і чому моя родина мала ферму і чому вони вирощували тварин. … Пов’язані шляхи, і моя любов і прихильність до того, що я роблю, просто зростали ».

Лагасс також не боїться втратити імена багатьох знаменитостей, яких він зарахував до клієнтів та друзів. І це половина задоволення від читання книги. Наприклад, є «картопляна Алекса», виготовлена ​​з емульсії з портобелло-трюфелю, названа на честь дочки Біллі Джоеля, а також ризотто з трійкою трюфелів, яке він подавав Семмі Хагару на його весіллі.

Далі Лагасс відкрив численні власні ресторани, включаючи Emeril’s у Новому Орлеані, NOLA та Delmonico. І книга наповнена порадами та рецептами, натхненими тими, хто допомагав йому на цьому шляху, від Чарлі Троттера до Джулії Чайлд.

Зовсім недавно телевізійна кар’єра Лагассе була зосереджена на Флориді, де він живе з сім’єю. Коли продюсери вперше звернулися до нього з приводу «Емерілової Флориди», Лагасс взяв паузу і не зацікавився. Але завзятий рибалка, який любить проводити рідкісні вихідні дні на човні зі своїми дітьми, сказав, що він почав думати про Атлантичний океан, Мексиканську затоку та всі озера та стави навколо штату. "Я збираюся показати людям, що тут так багато".

"Я люблю державу", - сказав він. "Я познайомився з деякими дивовижними людьми, які продають бутерброди з рибою в п'ятизіркові ресторани".

КУРЕЦЯ З ШАМПАНЯМ І 40 ГОЛОВИКАМИ ЧЕСНИКУ

10-12 великих курячих стегон із кістками (близько 5 фунтів)

Кошерна сіль і мелений чорний перець

40 зубчиків часнику, очищених (приблизно 3 цілі головки)

1 /4 склянка лимонного соку або за смаком

1 склянка шампанського або іншого сухого ігристого або білого вина

2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію

3 столові ложки універсального борошна

2 столові ложки несолоного вершкового масла, кімнатної температури

3 столові ложки подрібненої свіжої листової петрушки

Розігрійте духовку до 325 F. Нагрійте велику голландську піч з товстим дном на середній висоті. Коли каструля нагріється, додайте олію.

Примітка: «Повільне приготування часнику робить цю страву солодкою, горіховою та вершковою», - пише Емеріл Лагасс у своїй новій кулінарній книзі „Essential Emeril”. "" Деякі люди люблять нарізати цілу курку, але я віддаю перевагу всім стегнам. Вони добре тушкуються, а м’ясо залишається соковитим. Я використовував шампанське, тому що мені подобається тонкий аромат, який він додає, але будь -яке сухе біле вино можна замінити ».

Приправте курку з двох сторін 2 чайними ложками солі та 1 чайною ложкою перцю. Працюючи партіями, щоб не переповнювати горщик, обсмажте курку шкірою вниз до золотистої скоринки, приблизно 6 хвилин на партію. Коротко підрум'яньте на другій стороні, потім перекладіть підсмажену курку на тарілку. Повторіть з куркою, що залишилася.

Додайте часник у порожню каструлю і варіть, помішуючи, до злегка золотистого кольору, 1-2 хвилини. Додайте лимонний сік, шампанське, бульйон і чебрець. Поверніть курку в горщик, вклавши шматочки вниз у рідину. Переконайтеся, що частина часнику сидить поверх курки. Доведіть рідину до кипіння, накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку. Варіть, помішуючи один раз на півдорозі, щоб забезпечити рівномірне приготування, поки курка не відпаде з кісток, приблизно 1 годину 15 хвилин.

Перекладіть курку і частину часнику на блюдо, а потім накрийте фольгою, щоб вона була теплою. Вийміть і викиньте гілочки чебрецю з горщика.

У середній мисці розімніть разом борошно і масло до утворення однорідної пасти. Повільно збийте 1/2 склянки гарячих соків з каструлі в пасту до однорідності, а потім додайте цю суміш у каструлю разом з 2 столовими ложками петрушки. Збийте для з’єднання. Не хвилюйтесь, якщо деякі зубчики часнику будуть розтрощені, вони допоможуть загустити та збагатити соус. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні, поки підлива не загусне, на 10-20 хвилин довше.

Приправте соус 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю або більше за смаком. Подавайте курку з підливою, залитою зверху і посипаною 1 столовою ложкою петрушки, що залишилася.

Інформація про харчування на порцію: 870 калорій 560 калорій з жиру (64 відсотки загальних калорій) 62 г жиру (18 г насичених 0 г транс -жирів) 325 мг холестерину 1,090 мг натрію 13 г вуглеводів 1 г клітковини 0 г цукру 56 г білка.

Рецепт, адаптований з книги "Есеніл Еміріл" Емеріла Лагасса, 2015, Оксмур -Хаус

Авторське право 2015 Associated Press. Всі права захищені. Цей матеріал не можна публікувати, транслювати, переписувати або поширювати.


Емеріл розповідає історію життя в новій кулінарній книзі

"Essential Emeril" від Emeril Lagasse зараз виходить з Oxmoor House. Ця остання кулінарна книга-це його історія в рецептах, збірка, яка охоплює все-від азіатського ф’южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських. (Фото: Associated Press/Oxmoor House)

До того, як з'явилися іконки Food Network та культові продукти, до того, як філософія від ферми до столу стала філософією, а прикраса торта стала змагальним видом спорту, був Емеріл Лагасс.

І це його історія з життя, яку найкраще розповідають кухні, які його формували та інформували. Там була португальська пекарня, де він мив посуд у дитинстві, піцерія, де він розтягував тісто в середній школі, азіатські ресторани, де він дізнався секрети китайських соусів, і, звичайно, велика кухня знаменитого Командорського палацу Нового Орлеана, де він став головним кухарем у 23 роки.

Це історія, яку Лагасс готовий розповісти. Його остання кулінарна книга "Essential Emeril"-це його життя в рецептах, колекція, яка охоплює все-від азіатського ф'южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських.

«Кулінарія - це не тільки те, що опиняється на тарілці. Це подорож, яка потребує часу, має план, готується, терпить, помічає запахи, пам'ятає про те, що відбувається на сковороді ", - сказав він. "(Книга) - це щедрий фрагмент дивовижної подорожі, яку я провів до цього часу у цьому славному світі їжі".

Завдяки історіям та рецептам, які описують його шлях у телевізійному та ресторанному світі, Лагасс ділиться продуктами та людьми - усіма від своєї матері до Маріо Баталі - які сформували його кар’єру. Пересипаний у кулінарній книзі-19-й Лагасс-багатьма стравами з Нового Орлеана, якими він став відомий, включаючи креветки-барбекю з печивом з халапеньо, свинячі цукерки з гострими гострими креольськими приправами та рибку з коржу з анжуйною кіркою з соусом креольський меньєр.

І завдяки цим рецептам Лагасс дає нам уявлення про іншу сторону шеф -кухаря, який американці дізналися найкраще для того, щоб підняти все на висоту. Він згадує ті ранні, нервові роки, коли вперше зайняв посаду у командира і проводив вільні дні в країні Луїзіана, відвідуючи фермерів та в’єтнамські рибальські човни, добуваючи рибу -тригер та есколар, які «ніхто до столу не приносив».

"Якби я міг максимально контролювати якість того, що подавалося на стіл для моїх гостей, це саме те, що повинно було стати шляхом до створення неймовірної репутації шеф -кухаря", - сказав він в недавньому інтерв'ю. Зрештою, «спогади про моє дитинство почали спалахувати на мене і чому моя родина мала ферму і чому вони вирощували тварин. … Пов’язані шляхи, і моя любов і прихильність до того, що я роблю, просто зростали ».

Лагасс також не боїться втратити імена багатьох знаменитостей, яких він зарахував до клієнтів та друзів. І це половина задоволення від читання книги. Наприклад, є «картопляна Алекса», виготовлена ​​з емульсії з портобелло-трюфелю, названа на честь дочки Біллі Джоеля, а також ризотто з трійкою трюфелів, яке він подавав Семмі Хагару на його весіллі.

Далі Лагасс відкрив численні власні ресторани, включаючи Emeril’s у Новому Орлеані, NOLA та Delmonico. І книга наповнена порадами та рецептами, натхненими тими, хто допомагав йому на цьому шляху, від Чарлі Троттера до Джулії Чайлд.

Зовсім недавно телевізійна кар’єра Лагассе була зосереджена на Флориді, де він живе з сім’єю. Коли продюсери вперше звернулися до нього з приводу «Емерілової Флориди», Лагасс взяв паузу і не зацікавився. Але завзятий рибалка, який любить проводити рідкісні вихідні дні на човні зі своїми дітьми, сказав, що він почав думати про Атлантичний океан, Мексиканську затоку та всі озера та стави навколо штату. "Я збираюся показати людям, що тут так багато".

"Я люблю державу", - сказав він. "Я познайомився з деякими дивовижними людьми, які продають бутерброди з рибою в п'ятизіркові ресторани".

КУРЕЦЯ З ШАМПАНЯМ І 40 ГОЛОВИКАМИ ЧЕСНИКУ

10-12 великих курячих стегон із кістками (близько 5 фунтів)

Кошерна сіль і мелений чорний перець

40 зубчиків часнику, очищених (приблизно 3 цілі головки)

1 /4 склянка лимонного соку або за смаком

1 склянка шампанського або іншого сухого ігристого або білого вина

2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію

3 столові ложки універсального борошна

2 столові ложки несолоного вершкового масла, кімнатної температури

3 столові ложки подрібненої свіжої листової петрушки

Розігрійте духовку до 325 F. Нагрійте велику голландську піч з товстим дном на середній висоті. Коли каструля нагріється, додайте олію.

Примітка: «Повільне приготування часнику робить цю страву солодкою, горіховою та вершковою», - пише Емеріл Лагасс у своїй новій кулінарній книзі „Essential Emeril”. "" Деякі люди люблять нарізати цілу курку, але я віддаю перевагу всім стегнам. Вони добре тушкуються, а м’ясо залишається соковитим. Я використовував шампанське, тому що мені подобається тонкий аромат, який він додає, але будь -яке сухе біле вино можна замінити ».

Приправте курку з двох сторін 2 чайними ложками солі та 1 чайною ложкою перцю. Працюючи партіями, щоб не переповнювати горщик, обсмажте курку шкірою вниз до золотистої скоринки, приблизно 6 хвилин на партію. Коротко підрум'яньте на другій стороні, потім перекладіть підсмажену курку на тарілку. Повторіть з куркою, що залишилася.

Додайте часник у порожню каструлю і варіть, помішуючи, до злегка золотистого кольору, 1-2 хвилини. Додайте лимонний сік, шампанське, бульйон і чебрець. Поверніть курку в горщик, вклавши шматочки вниз у рідину. Переконайтеся, що частина часнику сидить поверх курки. Доведіть рідину до кипіння, накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку. Варіть, помішуючи один раз на півдорозі, щоб забезпечити рівномірне приготування, поки курка не відпаде з кісток, приблизно 1 годину 15 хвилин.

Перекладіть курку і частину часнику на блюдо, а потім накрийте фольгою, щоб вона була теплою. Вийміть і викиньте гілочки чебрецю з горщика.

У середній мисці розімніть разом борошно і масло до утворення однорідної пасти. Повільно збийте 1/2 склянки гарячих соків з каструлі в пасту до однорідності, а потім додайте цю суміш у каструлю разом з 2 столовими ложками петрушки. Збийте для з’єднання. Не хвилюйтесь, якщо деякі зубчики часнику будуть розтрощені, вони допоможуть загустити та збагатити соус. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні, поки підлива не загусне, на 10-20 хвилин довше.

Приправте соус 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю або більше за смаком. Подавайте курку з підливою, залитою зверху і посипаною 1 столовою ложкою петрушки, що залишилася.

Інформація про харчування на порцію: 870 калорій 560 калорій з жиру (64 відсотки загальних калорій) 62 г жиру (18 г насичених 0 г транс -жирів) 325 мг холестерину 1,090 мг натрію 13 г вуглеводів 1 г клітковини 0 г цукру 56 г білка.

Рецепт, адаптований з книги "Есеніл Еміріл" Емеріла Лагасса, 2015, Оксмур -Хаус

Авторське право 2015 Associated Press. Всі права захищені. Цей матеріал не можна публікувати, транслювати, переписувати або поширювати.


Емеріл розповідає історію життя в новій кулінарній книзі

"Essential Emeril" від Emeril Lagasse зараз виходить з Oxmoor House. Ця остання кулінарна книга-це його історія в рецептах, збірка, яка охоплює все-від азіатського ф’южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських. (Фото: Associated Press/Oxmoor House)

До того, як з'явилися іконки Food Network та культові продукти, до того, як філософія від ферми до столу стала філософією, а прикраса торта стала змагальним видом спорту, був Емеріл Лагасс.

І це його історія з життя, яку найкраще розповідають кухні, які його формували та інформували. Там була португальська пекарня, де він мив посуд у дитинстві, піцерія, де він розтягував тісто в середній школі, азіатські ресторани, де він дізнався секрети китайських соусів, і, звичайно, велика кухня знаменитого Командорського палацу Нового Орлеана, де він став головним кухарем у 23 роки.

Це історія, яку Лагасс готовий розповісти. Його остання кулінарна книга "Essential Emeril"-це його життя в рецептах, колекція, яка охоплює все-від азіатського ф'южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських.

«Кулінарія - це не тільки те, що опиняється на тарілці. Це подорож, яка потребує часу, має план, готується, терпить, помічає запахи, пам'ятає про те, що відбувається на сковороді ", - сказав він. "(Книга) - це щедрий фрагмент дивовижної подорожі, яку я провів до цього часу у цьому славному світі їжі".

Завдяки історіям та рецептам, які описують його шлях у телевізійному та ресторанному світі, Лагасс ділиться продуктами та людьми - усіма від своєї матері до Маріо Баталі - які сформували його кар’єру. Пересипаний у кулінарній книзі-19-й Лагасс-багатьма стравами з Нового Орлеана, якими він став відомий, включаючи креветки-барбекю з печивом з халапеньо, свинячі цукерки з гострими гострими креольськими приправами та рибку з коржу з анжуйною кіркою з соусом креольський меньєр.

І завдяки цим рецептам Лагасс дає нам уявлення про іншу сторону шеф -кухаря, який американці дізналися найкраще для того, щоб підняти все на висоту. Він згадує ті ранні, нервові роки, коли вперше зайняв посаду у командира і проводив вільні дні в країні Луїзіана, відвідуючи фермерів та в’єтнамські рибальські човни, добуваючи рибу -тригер та есколар, які «ніхто до столу не приносив».

"Якби я міг максимально контролювати якість того, що подавалося на стіл для моїх гостей, це саме те, що повинно було стати шляхом до створення неймовірної репутації шеф -кухаря", - сказав він в недавньому інтерв'ю. Зрештою, «спогади про моє дитинство почали спалахувати на мене і чому моя родина мала ферму і чому вони вирощували тварин. … Пов’язані шляхи, і моя любов і прихильність до того, що я роблю, просто зростали ».

Лагасс також не боїться втратити імена багатьох знаменитостей, яких він зарахував до клієнтів та друзів. І це половина задоволення від читання книги. Наприклад, є «картопляна Алекса», виготовлена ​​з емульсії з портобелло-трюфелю, названа на честь дочки Біллі Джоеля, а також ризотто з трійкою трюфелів, яке він подавав Семмі Хагару на його весіллі.

Далі Лагасс відкрив численні власні ресторани, включаючи Emeril’s у Новому Орлеані, NOLA та Delmonico. І книга наповнена порадами та рецептами, натхненими тими, хто допомагав йому на цьому шляху, від Чарлі Троттера до Джулії Чайлд.

Зовсім недавно телевізійна кар’єра Лагассе була зосереджена на Флориді, де він живе з сім’єю. Коли продюсери вперше звернулися до нього з приводу «Емерілової Флориди», Лагасс взяв паузу і не зацікавився. Але завзятий рибалка, який любить проводити рідкісні вихідні дні на човні зі своїми дітьми, сказав, що він почав думати про Атлантичний океан, Мексиканську затоку та всі озера та стави навколо штату. "Я збираюся показати людям, що тут так багато".

"Я люблю державу", - сказав він. "Я познайомився з деякими дивовижними людьми, які продають бутерброди з рибою в п'ятизіркові ресторани".

КУРЕЦЯ З ШАМПАНЯМ І 40 ГОЛОВИКАМИ ЧЕСНИКУ

10-12 великих курячих стегон із кістками (близько 5 фунтів)

Кошерна сіль і мелений чорний перець

40 зубчиків часнику, очищених (приблизно 3 цілі головки)

1 /4 склянка лимонного соку або за смаком

1 склянка шампанського або іншого сухого ігристого або білого вина

2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію

3 столові ложки універсального борошна

2 столові ложки несолоного вершкового масла, кімнатної температури

3 столові ложки подрібненої свіжої листової петрушки

Розігрійте духовку до 325 F. Нагрійте велику голландську піч з товстим дном на середній висоті. Коли каструля нагріється, додайте олію.

Примітка: «Повільне приготування часнику робить цю страву солодкою, горіховою та вершковою», - пише Емеріл Лагасс у своїй новій кулінарній книзі „Essential Emeril”. "" Деякі люди люблять нарізати цілу курку, але я віддаю перевагу всім стегнам. Вони добре тушкуються, а м’ясо залишається соковитим. Я використовував шампанське, тому що мені подобається тонкий аромат, який він додає, але будь -яке сухе біле вино можна замінити ».

Приправте курку з двох сторін 2 чайними ложками солі та 1 чайною ложкою перцю. Працюючи партіями, щоб не переповнювати горщик, обсмажте курку шкірою вниз до золотистої скоринки, приблизно 6 хвилин на партію. Коротко підрум'яньте на другій стороні, потім перекладіть підсмажену курку на тарілку. Повторіть з куркою, що залишилася.

Додайте часник у порожню каструлю і варіть, помішуючи, до злегка золотистого кольору, 1-2 хвилини. Додайте лимонний сік, шампанське, бульйон і чебрець. Поверніть курку в горщик, вклавши шматочки вниз у рідину. Переконайтеся, що частина часнику сидить поверх курки. Доведіть рідину до кипіння, накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку. Варіть, помішуючи один раз на півдорозі, щоб забезпечити рівномірне приготування, поки курка не відпаде з кісток, приблизно 1 годину 15 хвилин.

Перекладіть курку і частину часнику на блюдо, а потім накрийте фольгою, щоб вона була теплою. Вийміть і викиньте гілочки чебрецю з горщика.

У середній мисці розімніть разом борошно і масло до утворення однорідної пасти. Повільно збийте 1/2 склянки гарячих соків з каструлі в пасту до однорідності, а потім додайте цю суміш у каструлю разом з 2 столовими ложками петрушки. Збийте для з’єднання. Не хвилюйтесь, якщо деякі зубчики часнику будуть розтрощені, вони допоможуть загустити та збагатити соус. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні, поки підлива не загусне, на 10-20 хвилин довше.

Приправте соус 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю або більше за смаком. Подавайте курку з підливою, залитою зверху і посипаною 1 столовою ложкою петрушки, що залишилася.

Інформація про харчування на порцію: 870 калорій 560 калорій з жиру (64 відсотки загальних калорій) 62 г жиру (18 г насичених 0 г транс -жирів) 325 мг холестерину 1,090 мг натрію 13 г вуглеводів 1 г клітковини 0 г цукру 56 г білка.

Рецепт, адаптований з книги "Есеніл Еміріл" Емеріла Лагасса, 2015, Оксмур -Хаус

Авторське право 2015 Associated Press. Всі права захищені. Цей матеріал не можна публікувати, транслювати, переписувати або поширювати.


Емеріл розповідає історію життя в новій кулінарній книзі

"Essential Emeril" від Emeril Lagasse зараз виходить з Oxmoor House. Ця остання кулінарна книга-це його історія в рецептах, збірка, яка охоплює все-від азіатського ф’южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських. (Фото: Associated Press/Oxmoor House)

До того, як з'явилися іконки Food Network та культові продукти, до того, як філософія від ферми до столу стала філософією, а прикраса торта стала змагальним видом спорту, був Емеріл Лагасс.

І це його історія з життя, яку найкраще розповідають кухні, які його формували та інформували. Там була португальська пекарня, де він мив посуд у дитинстві, піцерія, де він розтягував тісто в середній школі, азіатські ресторани, де він дізнався секрети китайських соусів, і, звичайно, велика кухня знаменитого Командорського палацу Нового Орлеана, де він став головним кухарем у 23 роки.

Це історія, яку Лагасс готовий розповісти. Його остання кулінарна книга "Essential Emeril"-це його життя в рецептах, колекція, яка охоплює все-від азіатського ф'южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських.

«Кулінарія - це не тільки те, що опиняється на тарілці. Це подорож, яка потребує часу, має план, готується, терпить, помічає запахи, пам'ятає про те, що відбувається на сковороді ", - сказав він. "(Книга) - це щедрий фрагмент дивовижної подорожі, яку я провів до цього часу у цьому славному світі їжі".

Завдяки історіям та рецептам, які описують його шлях у телевізійному та ресторанному світі, Лагасс ділиться продуктами та людьми - усіма від своєї матері до Маріо Баталі - які сформували його кар’єру. Пересипаний у кулінарній книзі-19-й Лагасс-багатьма стравами з Нового Орлеана, якими він став відомий, включаючи креветки-барбекю з печивом з халапеньо, свинячі цукерки з гострими гострими креольськими приправами та рибку з коржу з анжуйною кіркою з соусом креольський меньєр.

І завдяки цим рецептам Лагасс дає нам уявлення про іншу сторону шеф -кухаря, який американці дізналися найкраще для того, щоб підняти все на висоту. Він згадує ті ранні, нервові роки, коли вперше зайняв посаду у командира і проводив вільні дні в країні Луїзіана, відвідуючи фермерів та в’єтнамські рибальські човни, добуваючи рибу -тригер та есколар, які «ніхто до столу не приносив».

"Якби я міг максимально контролювати якість того, що подавалося на стіл для моїх гостей, це саме те, що повинно було стати шляхом до створення неймовірної репутації шеф -кухаря", - сказав він в недавньому інтерв'ю. Зрештою, «спогади про моє дитинство почали спалахувати на мене і чому моя родина мала ферму і чому вони вирощували тварин. … Пов’язані шляхи, і моя любов і прихильність до того, що я роблю, просто зростали ».

Лагасс також не боїться втратити імена багатьох знаменитостей, яких він зарахував до клієнтів та друзів. І це половина задоволення від читання книги. Наприклад, є «картопляна Алекса», виготовлена ​​з емульсії з портобелло-трюфелю, названа на честь дочки Біллі Джоеля, а також ризотто з трійкою трюфелів, яке він подавав Семмі Хагару на його весіллі.

Далі Лагасс відкрив численні власні ресторани, включаючи Emeril’s у Новому Орлеані, NOLA та Delmonico. І книга наповнена порадами та рецептами, натхненими тими, хто допомагав йому на цьому шляху, від Чарлі Троттера до Джулії Чайлд.

Зовсім недавно телевізійна кар’єра Лагассе була зосереджена на Флориді, де він живе з сім’єю. Коли продюсери вперше звернулися до нього з приводу «Емерілової Флориди», Лагасс взяв паузу і не зацікавився. Але завзятий рибалка, який любить проводити рідкісні вихідні дні на човні зі своїми дітьми, сказав, що він почав думати про Атлантичний океан, Мексиканську затоку та всі озера та стави навколо штату. "Я збираюся показати людям, що тут так багато".

"Я люблю державу", - сказав він. "Я познайомився з деякими дивовижними людьми, які продають бутерброди з рибою в п'ятизіркові ресторани".

КУРЕЦЯ З ШАМПАНЯМ І 40 ГОЛОВИКАМИ ЧЕСНИКУ

10-12 великих курячих стегон із кістками (близько 5 фунтів)

Кошерна сіль і мелений чорний перець

40 зубчиків часнику, очищених (приблизно 3 цілі головки)

1 /4 склянка лимонного соку або за смаком

1 склянка шампанського або іншого сухого ігристого або білого вина

2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію

3 столові ложки універсального борошна

2 столові ложки несолоного вершкового масла, кімнатної температури

3 столові ложки подрібненої свіжої листової петрушки

Розігрійте духовку до 325 F. Нагрійте велику голландську піч з товстим дном на середній висоті. Коли каструля нагріється, додайте олію.

Примітка: «Повільне приготування часнику робить цю страву солодкою, горіховою та вершковою», - пише Емеріл Лагасс у своїй новій кулінарній книзі „Essential Emeril”. "" Деякі люди люблять нарізати цілу курку, але я віддаю перевагу всім стегнам. Вони добре тушкуються, а м’ясо залишається соковитим. Я використовував шампанське, тому що мені подобається тонкий аромат, який він додає, але будь -яке сухе біле вино можна замінити ».

Приправте курку з двох сторін 2 чайними ложками солі та 1 чайною ложкою перцю. Працюючи партіями, щоб не переповнювати горщик, обсмажте курку шкірою вниз до золотистої скоринки, приблизно 6 хвилин на партію. Коротко підрум'яньте на другій стороні, потім перекладіть підсмажену курку на тарілку. Повторіть з куркою, що залишилася.

Додайте часник у порожню каструлю і варіть, помішуючи, до злегка золотистого кольору, 1-2 хвилини. Додайте лимонний сік, шампанське, бульйон і чебрець. Поверніть курку в горщик, вклавши шматочки вниз у рідину. Переконайтеся, що частина часнику сидить поверх курки. Доведіть рідину до кипіння, накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку. Варіть, помішуючи один раз на півдорозі, щоб забезпечити рівномірне приготування, поки курка не відпаде з кісток, приблизно 1 годину 15 хвилин.

Перекладіть курку і частину часнику на блюдо, а потім накрийте фольгою, щоб вона була теплою. Вийміть і викиньте гілочки чебрецю з горщика.

У середній мисці розімніть разом борошно і масло до утворення однорідної пасти. Повільно збийте 1/2 склянки гарячих соків з каструлі в пасту до однорідності, а потім додайте цю суміш у каструлю разом з 2 столовими ложками петрушки. Збийте для з’єднання. Не хвилюйтесь, якщо деякі зубчики часнику будуть розтрощені, вони допоможуть загустити та збагатити соус. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні, поки підлива не загусне, на 10-20 хвилин довше.

Приправте соус 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю або більше за смаком. Подавайте курку з підливою, залитою зверху і посипаною 1 столовою ложкою петрушки, що залишилася.

Інформація про харчування на порцію: 870 калорій 560 калорій з жиру (64 відсотки загальних калорій) 62 г жиру (18 г насичених 0 г транс -жирів) 325 мг холестерину 1,090 мг натрію 13 г вуглеводів 1 г клітковини 0 г цукру 56 г білка.

Рецепт, адаптований з книги "Есеніл Еміріл" Емеріла Лагасса, 2015, Оксмур -Хаус

Авторське право 2015 Associated Press. Всі права захищені. Цей матеріал не можна публікувати, транслювати, переписувати або поширювати.


Емеріл розповідає історію життя в новій кулінарній книзі

"Essential Emeril" від Emeril Lagasse зараз виходить з Oxmoor House. Ця остання кулінарна книга-це його історія в рецептах, збірка, яка охоплює все-від азіатського ф’южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських. (Фото: Associated Press/Oxmoor House)

До того, як з'явилися іконки Food Network та культові продукти, до того, як філософія від ферми до столу стала філософією, а прикраса торта стала змагальним видом спорту, був Емеріл Лагасс.

І це його історія з життя, яку найкраще розповідають кухні, які його формували та інформували. Там була португальська пекарня, де він мив посуд у дитинстві, піцерія, де він розтягував тісто в середній школі, азіатські ресторани, де він дізнався секрети китайських соусів, і, звичайно, велика кухня знаменитого Командорського палацу Нового Орлеана, де він став головним кухарем у 23 роки.

Це історія, яку Лагасс готовий розповісти. Його остання кулінарна книга "Essential Emeril"-це його життя в рецептах, колекція, яка охоплює все-від азіатського ф'южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських.

«Кулінарія - це не тільки те, що опиняється на тарілці. Це подорож, яка потребує часу, має план, готується, терпить, помічає запахи, пам'ятає про те, що відбувається на сковороді ", - сказав він. "(Книга) - це щедрий фрагмент дивовижної подорожі, яку я провів до цього часу у цьому славному світі їжі".

Завдяки історіям та рецептам, які описують його шлях у телевізійному та ресторанному світі, Лагасс ділиться продуктами та людьми - усіма від своєї матері до Маріо Баталі - які сформували його кар’єру. Пересипаний у кулінарній книзі-19-й Лагасс-багатьма стравами з Нового Орлеана, якими він став відомий, включаючи креветки-барбекю з печивом з халапеньо, свинячі цукерки з гострими гострими креольськими приправами та рибку з коржу з анжуйною кіркою з соусом креольський меньєр.

І завдяки цим рецептам Лагасс дає нам уявлення про іншу сторону шеф -кухаря, який американці дізналися найкраще для того, щоб підняти все на висоту. Він згадує ті ранні, нервові роки, коли вперше зайняв посаду у командира і проводив вільні дні в країні Луїзіана, відвідуючи фермерів та в’єтнамські рибальські човни, добуваючи рибу -тригер та есколар, які «ніхто до столу не приносив».

"Якби я міг максимально контролювати якість того, що подавалося на стіл для моїх гостей, це саме те, що повинно було стати шляхом до створення неймовірної репутації шеф -кухаря", - сказав він в недавньому інтерв'ю. Зрештою, «спогади про моє дитинство почали спалахувати на мене і чому моя родина мала ферму і чому вони вирощували тварин. … Пов’язані шляхи, і моя любов і прихильність до того, що я роблю, просто зростали ».

Лагасс також не боїться втратити імена багатьох знаменитостей, яких він зарахував до клієнтів та друзів. І це половина задоволення від читання книги. Наприклад, є «картопляна Алекса», виготовлена ​​з емульсії з портобелло-трюфелю, названа на честь дочки Біллі Джоеля, а також ризотто з трійкою трюфелів, яке він подавав Семмі Хагару на його весіллі.

Далі Лагасс відкрив численні власні ресторани, включаючи Emeril’s у Новому Орлеані, NOLA та Delmonico. І книга наповнена порадами та рецептами, натхненими тими, хто допомагав йому на цьому шляху, від Чарлі Троттера до Джулії Чайлд.

Зовсім недавно телевізійна кар’єра Лагассе була зосереджена на Флориді, де він живе з сім’єю. Коли продюсери вперше звернулися до нього з приводу «Емерілової Флориди», Лагасс взяв паузу і не зацікавився. Але завзятий рибалка, який любить проводити рідкісні вихідні дні на човні зі своїми дітьми, сказав, що він почав думати про Атлантичний океан, Мексиканську затоку та всі озера та стави навколо штату. "Я збираюся показати людям, що тут так багато".

"Я люблю державу", - сказав він. "Я познайомився з деякими дивовижними людьми, які продають бутерброди з рибою в п'ятизіркові ресторани".

КУРЕЦЯ З ШАМПАНЯМ І 40 ГОЛОВИКАМИ ЧЕСНИКУ

10-12 великих курячих стегон із кістками (близько 5 фунтів)

Кошерна сіль і мелений чорний перець

40 зубчиків часнику, очищених (приблизно 3 цілі головки)

1 /4 склянка лимонного соку або за смаком

1 склянка шампанського або іншого сухого ігристого або білого вина

2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію

3 столові ложки універсального борошна

2 столові ложки несолоного вершкового масла, кімнатної температури

3 столові ложки подрібненої свіжої листової петрушки

Розігрійте духовку до 325 F. Нагрійте велику голландську піч з товстим дном на середній висоті. Коли каструля нагріється, додайте олію.

Примітка: «Повільне приготування часнику робить цю страву солодкою, горіховою та вершковою», - пише Емеріл Лагасс у своїй новій кулінарній книзі „Essential Emeril”. "" Деякі люди люблять нарізати цілу курку, але я віддаю перевагу всім стегнам. Вони добре тушкуються, а м’ясо залишається соковитим. Я використовував шампанське, тому що мені подобається тонкий аромат, який він додає, але будь -яке сухе біле вино можна замінити ».

Приправте курку з двох сторін 2 чайними ложками солі та 1 чайною ложкою перцю. Працюючи партіями, щоб не переповнювати горщик, обсмажте курку шкірою вниз до золотистої скоринки, приблизно 6 хвилин на партію. Коротко підрум'яньте на другій стороні, потім перекладіть підсмажену курку на тарілку. Повторіть з куркою, що залишилася.

Додайте часник у порожню каструлю і варіть, помішуючи, до злегка золотистого кольору, 1-2 хвилини. Додайте лимонний сік, шампанське, бульйон і чебрець. Поверніть курку в горщик, вклавши шматочки вниз у рідину. Переконайтеся, що частина часнику сидить поверх курки. Доведіть рідину до кипіння, накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку. Варіть, помішуючи один раз на півдорозі, щоб забезпечити рівномірне приготування, поки курка не відпаде з кісток, приблизно 1 годину 15 хвилин.

Перекладіть курку і частину часнику на блюдо, а потім накрийте фольгою, щоб вона була теплою. Вийміть і викиньте гілочки чебрецю з горщика.

У середній мисці розімніть разом борошно і масло до утворення однорідної пасти. Повільно збийте 1/2 склянки гарячих соків з каструлі в пасту до однорідності, а потім додайте цю суміш у каструлю разом з 2 столовими ложками петрушки. Збийте для з’єднання. Не хвилюйтесь, якщо деякі зубчики часнику будуть розтрощені, вони допоможуть загустити та збагатити соус. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні, поки підлива не загусне, на 10-20 хвилин довше.

Приправте соус 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю або більше за смаком. Подавайте курку з підливою, залитою зверху і посипаною 1 столовою ложкою петрушки, що залишилася.

Інформація про харчування на порцію: 870 калорій 560 калорій з жиру (64 відсотки загальних калорій) 62 г жиру (18 г насичених 0 г транс -жирів) 325 мг холестерину 1,090 мг натрію 13 г вуглеводів 1 г клітковини 0 г цукру 56 г білка.

Рецепт, адаптований з книги "Есеніл Еміріл" Емеріла Лагасса, 2015, Оксмур -Хаус

Авторське право 2015 Associated Press. Всі права захищені. Цей матеріал не можна публікувати, транслювати, переписувати або поширювати.


Емеріл розповідає історію життя в новій кулінарній книзі

"Essential Emeril" від Emeril Lagasse зараз виходить з Oxmoor House. Ця остання кулінарна книга-це його історія в рецептах, збірка, яка охоплює все-від азіатського ф’южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських. (Фото: Associated Press/Oxmoor House)

До того, як з'явилися іконки Food Network та культові продукти, до того, як філософія від ферми до столу стала філософією, а прикраса торта стала змагальним видом спорту, був Емеріл Лагасс.

І це його історія з життя, яку найкраще розповідають кухні, які його формували та інформували. Там була португальська пекарня, де він мив посуд у дитинстві, піцерія, де він розтягував тісто в середній школі, азіатські ресторани, де він дізнався секрети китайських соусів, і, звичайно, велика кухня знаменитого Командорського палацу Нового Орлеана, де він став головним кухарем у 23 роки.

Це історія, яку Лагасс готовий розповісти. Його остання кулінарна книга "Essential Emeril"-це його життя в рецептах, колекція, яка охоплює все-від азіатського ф'южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських.

«Кулінарія - це не тільки те, що опиняється на тарілці. Це подорож, яка потребує часу, має план, готується, терпить, помічає запахи, пам'ятає про те, що відбувається на сковороді ", - сказав він. "(Книга) - це щедрий фрагмент дивовижної подорожі, яку я провів до цього часу у цьому славному світі їжі".

Завдяки історіям та рецептам, які описують його шлях у телевізійному та ресторанному світі, Лагасс ділиться продуктами та людьми - усіма від своєї матері до Маріо Баталі - які сформували його кар’єру. Пересипаний у кулінарній книзі-19-й Лагасс-багатьма стравами з Нового Орлеана, якими він став відомий, включаючи креветки-барбекю з печивом з халапеньо, свинячі цукерки з гострими гострими креольськими приправами та рибку з коржу з анжуйною кіркою з соусом креольський меньєр.

І завдяки цим рецептам Лагасс дає нам уявлення про іншу сторону шеф -кухаря, який американці дізналися найкраще для того, щоб підняти все на висоту. Він згадує ті ранні, нервові роки, коли вперше зайняв посаду у командира і проводив вільні дні в країні Луїзіана, відвідуючи фермерів та в’єтнамські рибальські човни, добуваючи рибу -тригер та есколар, які «ніхто до столу не приносив».

"Якби я міг максимально контролювати якість того, що подавалося на стіл для моїх гостей, це саме те, що повинно було стати шляхом до створення неймовірної репутації шеф -кухаря", - сказав він в недавньому інтерв'ю. Зрештою, «спогади про моє дитинство почали спалахувати на мене і чому моя родина мала ферму і чому вони вирощували тварин. … Пов’язані шляхи, і моя любов і прихильність до того, що я роблю, просто зростали ».

Лагасс також не боїться втратити імена багатьох знаменитостей, яких він зарахував до клієнтів та друзів. І це половина задоволення від читання книги. Наприклад, є «картопляна Алекса», виготовлена ​​з емульсії з портобелло-трюфелю, названа на честь дочки Біллі Джоеля, а також ризотто з трійкою трюфелів, яке він подавав Семмі Хагару на його весіллі.

Далі Лагасс відкрив численні власні ресторани, включаючи Emeril’s у Новому Орлеані, NOLA та Delmonico. І книга наповнена порадами та рецептами, натхненими тими, хто допомагав йому на цьому шляху, від Чарлі Троттера до Джулії Чайлд.

Зовсім недавно телевізійна кар’єра Лагассе була зосереджена на Флориді, де він живе з сім’єю. Коли продюсери вперше звернулися до нього з приводу «Емерілової Флориди», Лагасс взяв паузу і не зацікавився. Але завзятий рибалка, який любить проводити рідкісні вихідні дні на човні зі своїми дітьми, сказав, що він почав думати про Атлантичний океан, Мексиканську затоку та всі озера та стави навколо штату. "Я збираюся показати людям, що тут так багато".

"Я люблю державу", - сказав він. "Я познайомився з деякими дивовижними людьми, які продають бутерброди з рибою в п'ятизіркові ресторани".

КУРЕЦЯ З ШАМПАНЯМ І 40 ГОЛОВИКАМИ ЧЕСНИКУ

10-12 великих курячих стегон із кістками (близько 5 фунтів)

Кошерна сіль і мелений чорний перець

40 зубчиків часнику, очищених (приблизно 3 цілі головки)

1 /4 склянка лимонного соку або за смаком

1 склянка шампанського або іншого сухого ігристого або білого вина

2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію

3 столові ложки універсального борошна

2 столові ложки несолоного вершкового масла, кімнатної температури

3 столові ложки подрібненої свіжої листової петрушки

Розігрійте духовку до 325 F. Нагрійте велику голландську піч з товстим дном на середній висоті. Коли каструля нагріється, додайте олію.

Примітка: «Повільне приготування часнику робить цю страву солодкою, горіховою та вершковою», - пише Емеріл Лагасс у своїй новій кулінарній книзі „Essential Emeril”. "" Деякі люди люблять нарізати цілу курку, але я віддаю перевагу всім стегнам. Вони добре тушкуються, а м’ясо залишається соковитим. Я використовував шампанське, тому що мені подобається тонкий аромат, який він додає, але будь -яке сухе біле вино можна замінити ».

Приправте курку з двох сторін 2 чайними ложками солі та 1 чайною ложкою перцю. Працюючи партіями, щоб не переповнювати горщик, обсмажте курку шкірою вниз до золотистої скоринки, приблизно 6 хвилин на партію. Коротко підрум'яньте на другій стороні, потім перекладіть підсмажену курку на тарілку. Повторіть з куркою, що залишилася.

Додайте часник у порожню каструлю і варіть, помішуючи, до злегка золотистого кольору, 1-2 хвилини. Додайте лимонний сік, шампанське, бульйон і чебрець. Поверніть курку в горщик, вклавши шматочки вниз у рідину. Переконайтеся, що частина часнику сидить поверх курки. Доведіть рідину до кипіння, накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку. Варіть, помішуючи один раз на півдорозі, щоб забезпечити рівномірне приготування, поки курка не відпаде з кісток, приблизно 1 годину 15 хвилин.

Перекладіть курку і частину часнику на блюдо, а потім накрийте фольгою, щоб вона була теплою. Вийміть і викиньте гілочки чебрецю з горщика.

У середній мисці розімніть разом борошно і масло до утворення однорідної пасти. Повільно збийте 1/2 склянки гарячих соків з каструлі в пасту до однорідності, а потім додайте цю суміш у каструлю разом з 2 столовими ложками петрушки. Збийте для з’єднання. Не хвилюйтесь, якщо деякі зубчики часнику будуть розтрощені, вони допоможуть загустити та збагатити соус. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні, поки підлива не загусне, на 10-20 хвилин довше.

Приправте соус 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю або більше за смаком. Подавайте курку з підливою, залитою зверху і посипаною 1 столовою ложкою петрушки, що залишилася.

Інформація про харчування на порцію: 870 калорій 560 калорій з жиру (64 відсотки загальних калорій) 62 г жиру (18 г насичених 0 г транс -жирів) 325 мг холестерину 1,090 мг натрію 13 г вуглеводів 1 г клітковини 0 г цукру 56 г білка.

Рецепт, адаптований з книги "Есеніл Еміріл" Емеріла Лагасса, 2015, Оксмур -Хаус

Авторське право 2015 Associated Press. Всі права захищені. Цей матеріал не можна публікувати, транслювати, переписувати або поширювати.


Емеріл розповідає історію життя в новій кулінарній книзі

"Essential Emeril" від Emeril Lagasse зараз виходить з Oxmoor House. Ця остання кулінарна книга-це його історія в рецептах, збірка, яка охоплює все-від азіатського ф’южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських. (Фото: Associated Press/Oxmoor House)

До того, як з'явилися іконки Food Network та культові продукти, до того, як філософія від ферми до столу стала філософією, а прикраса торта стала змагальним видом спорту, був Емеріл Лагасс.

І це його історія з життя, яку найкраще розповідають кухні, які його формували та інформували. Там була португальська пекарня, де він мив посуд у дитинстві, піцерія, де він розтягував тісто в середній школі, азіатські ресторани, де він дізнався секрети китайських соусів, і, звичайно, велика кухня знаменитого Командорського палацу Нового Орлеана, де він став головним кухарем у 23 роки.

Це історія, яку Лагасс готовий розповісти. Його остання кулінарна книга "Essential Emeril"-це його життя в рецептах, колекція, яка охоплює все-від азіатського ф'южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських.

«Кулінарія - це не тільки те, що опиняється на тарілці. Це подорож, яка потребує часу, має план, готується, терпить, помічає запахи, пам'ятає про те, що відбувається на сковороді ", - сказав він. "(Книга) - це щедрий фрагмент дивовижної подорожі, яку я провів до цього часу у цьому славному світі їжі".

Завдяки історіям та рецептам, які описують його шлях у телевізійному та ресторанному світі, Лагасс ділиться продуктами та людьми - усіма від своєї матері до Маріо Баталі - які сформували його кар’єру. Пересипаний у кулінарній книзі-19-й Лагасс-багатьма стравами з Нового Орлеана, якими він став відомий, включаючи креветки-барбекю з печивом з халапеньо, свинячі цукерки з гострими гострими креольськими приправами та рибку з коржу з анжуйною кіркою з соусом креольський меньєр.

І завдяки цим рецептам Лагасс дає нам уявлення про іншу сторону шеф -кухаря, який американці дізналися найкраще для того, щоб підняти все на висоту. Він згадує ті ранні, нервові роки, коли вперше зайняв посаду у командира і проводив вільні дні в країні Луїзіана, відвідуючи фермерів та в’єтнамські рибальські човни, добуваючи рибу -тригер та есколар, які «ніхто до столу не приносив».

"Якби я міг максимально контролювати якість того, що подавалося на стіл для моїх гостей, це саме те, що повинно було стати шляхом до створення неймовірної репутації шеф -кухаря", - сказав він в недавньому інтерв'ю. Зрештою, «спогади про моє дитинство почали спалахувати на мене і чому моя родина мала ферму і чому вони вирощували тварин. … Пов’язані шляхи, і моя любов і прихильність до того, що я роблю, просто зростали ».

Лагасс також не боїться втратити імена багатьох знаменитостей, яких він зарахував до клієнтів та друзів. І це половина задоволення від читання книги. Наприклад, є «картопляна Алекса», виготовлена ​​з емульсії з портобелло-трюфелю, названа на честь дочки Біллі Джоеля, а також ризотто з трійкою трюфелів, яке він подавав Семмі Хагару на його весіллі.

Далі Лагасс відкрив численні власні ресторани, включаючи Emeril’s у Новому Орлеані, NOLA та Delmonico. І книга наповнена порадами та рецептами, натхненими тими, хто допомагав йому на цьому шляху, від Чарлі Троттера до Джулії Чайлд.

Зовсім недавно телевізійна кар’єра Лагассе була зосереджена на Флориді, де він живе з сім’єю. Коли продюсери вперше звернулися до нього з приводу «Емерілової Флориди», Лагасс взяв паузу і не зацікавився. Але завзятий рибалка, який любить проводити рідкісні вихідні дні на човні зі своїми дітьми, сказав, що він почав думати про Атлантичний океан, Мексиканську затоку та всі озера та стави навколо штату. "Я збираюся показати людям, що тут так багато".

"Я люблю державу", - сказав він. "Я познайомився з деякими дивовижними людьми, які продають бутерброди з рибою в п'ятизіркові ресторани".

КУРЕЦЯ З ШАМПАНЯМ І 40 ГОЛОВИКАМИ ЧЕСНИКУ

10-12 великих курячих стегон із кістками (близько 5 фунтів)

Кошерна сіль і мелений чорний перець

40 зубчиків часнику, очищених (приблизно 3 цілі головки)

1 /4 склянка лимонного соку або за смаком

1 склянка шампанського або іншого сухого ігристого або білого вина

2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію

3 столові ложки універсального борошна

2 столові ложки несолоного вершкового масла, кімнатної температури

3 столові ложки подрібненої свіжої листової петрушки

Розігрійте духовку до 325 F. Нагрійте велику голландську піч з товстим дном на середній висоті. Коли каструля нагріється, додайте олію.

Примітка: «Повільне приготування часнику робить цю страву солодкою, горіховою та вершковою», - пише Емеріл Лагасс у своїй новій кулінарній книзі „Essential Emeril”. "" Деякі люди люблять нарізати цілу курку, але я віддаю перевагу всім стегнам. Вони добре тушкуються, а м’ясо залишається соковитим. Я використовував шампанське, тому що мені подобається тонкий аромат, який він додає, але будь -яке сухе біле вино можна замінити ».

Приправте курку з двох сторін 2 чайними ложками солі та 1 чайною ложкою перцю. Працюючи партіями, щоб не переповнювати горщик, обсмажте курку шкірою вниз до золотистої скоринки, приблизно 6 хвилин на партію. Коротко підрум'яньте на другій стороні, потім перекладіть підсмажену курку на тарілку. Повторіть з куркою, що залишилася.

Додайте часник у порожню каструлю і варіть, помішуючи, до злегка золотистого кольору, 1-2 хвилини. Додайте лимонний сік, шампанське, бульйон і чебрець. Поверніть курку в горщик, вклавши шматочки вниз у рідину. Переконайтеся, що частина часнику сидить поверх курки. Доведіть рідину до кипіння, накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку. Варіть, помішуючи один раз на півдорозі, щоб забезпечити рівномірне приготування, поки курка не відпаде з кісток, приблизно 1 годину 15 хвилин.

Перекладіть курку і частину часнику на блюдо, а потім накрийте фольгою, щоб вона була теплою. Вийміть і викиньте гілочки чебрецю з горщика.

У середній мисці розімніть разом борошно і масло до утворення однорідної пасти. Повільно збийте 1/2 склянки гарячих соків з каструлі в пасту до однорідності, а потім додайте цю суміш у каструлю разом з 2 столовими ложками петрушки. Збийте для з’єднання. Не хвилюйтесь, якщо деякі зубчики часнику будуть розтрощені, вони допоможуть загустити та збагатити соус. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні, поки підлива не загусне, на 10-20 хвилин довше.

Приправте соус 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю або більше за смаком. Подавайте курку з підливою, залитою зверху і посипаною 1 столовою ложкою петрушки, що залишилася.

Інформація про харчування на порцію: 870 калорій 560 калорій з жиру (64 відсотки загальних калорій) 62 г жиру (18 г насичених 0 г транс -жирів) 325 мг холестерину 1,090 мг натрію 13 г вуглеводів 1 г клітковини 0 г цукру 56 г білка.

Рецепт, адаптований з книги "Есеніл Еміріл" Емеріла Лагасса, 2015, Оксмур -Хаус

Авторське право 2015 Associated Press. Всі права захищені. Цей матеріал не можна публікувати, транслювати, переписувати або поширювати.


Емеріл розповідає історію життя в новій кулінарній книзі

"Essential Emeril" від Emeril Lagasse зараз виходить з Oxmoor House. Ця остання кулінарна книга-це його історія в рецептах, збірка, яка охоплює все-від азіатського ф’южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських. (Фото: Associated Press/Oxmoor House)

До того, як з'явилися іконки Food Network та культові продукти, до того, як філософія від ферми до столу стала філософією, а прикраса торта стала змагальним видом спорту, був Емеріл Лагасс.

І це його історія з життя, яку найкраще розповідають кухні, які його формували та інформували. Там була португальська пекарня, де він мив посуд у дитинстві, піцерія, де він розтягував тісто в середній школі, азіатські ресторани, де він дізнався секрети китайських соусів, і, звичайно, велика кухня знаменитого Командорського палацу Нового Орлеана, де він став головним кухарем у 23 роки.

Це історія, яку Лагасс готовий розповісти. Його остання кулінарна книга "Essential Emeril"-це його життя в рецептах, колекція, яка охоплює все-від азіатського ф'южн і текс-мексу до класичних французьких та італійських.

«Кулінарія - це не тільки те, що опиняється на тарілці. Це подорож, яка потребує часу, має план, готується, терпить, помічає запахи, пам'ятає про те, що відбувається на сковороді ", - сказав він. "(Книга) - це щедрий фрагмент дивовижної подорожі, яку я провів до цього часу у цьому славному світі їжі".

Завдяки історіям та рецептам, які описують його шлях у телевізійному та ресторанному світі, Лагасс ділиться продуктами та людьми - усіма від своєї матері до Маріо Баталі - які сформували його кар’єру. Пересипаний у кулінарній книзі-19-й Лагасс-багатьма стравами з Нового Орлеана, якими він став відомий, включаючи креветки-барбекю з печивом з халапеньо, свинячі цукерки з гострими гострими креольськими приправами та рибку з коржу з анжуйною кіркою з соусом креольський меньєр.

І завдяки цим рецептам Лагасс дає нам уявлення про іншу сторону шеф -кухаря, який американці дізналися найкраще для того, щоб підняти все на висоту.Він згадує ті ранні, нервові роки, коли вперше зайняв посаду у командира і проводив вільні дні в країні Луїзіана, відвідуючи фермерів та в’єтнамські рибальські човни, добуваючи рибу -тригер та есколар, які «ніхто до столу не приносив».

"Якби я міг максимально контролювати якість того, що подавалося на стіл для моїх гостей, це саме те, що повинно було стати шляхом до створення неймовірної репутації шеф -кухаря", - сказав він в недавньому інтерв'ю. Зрештою, «спогади про моє дитинство почали спалахувати на мене і чому моя родина мала ферму і чому вони вирощували тварин. … Пов’язані шляхи, і моя любов і прихильність до того, що я роблю, просто зростали ».

Лагасс також не боїться втратити імена багатьох знаменитостей, яких він зарахував до клієнтів та друзів. І це половина задоволення від читання книги. Наприклад, є «картопляна Алекса», виготовлена ​​з емульсії з портобелло-трюфелю, названа на честь дочки Біллі Джоеля, а також ризотто з трійкою трюфелів, яке він подавав Семмі Хагару на його весіллі.

Далі Лагасс відкрив численні власні ресторани, включаючи Emeril’s у Новому Орлеані, NOLA та Delmonico. І книга наповнена порадами та рецептами, натхненими тими, хто допомагав йому на цьому шляху, від Чарлі Троттера до Джулії Чайлд.

Зовсім недавно телевізійна кар’єра Лагассе була зосереджена на Флориді, де він живе з сім’єю. Коли продюсери вперше звернулися до нього з приводу «Емерілової Флориди», Лагасс взяв паузу і не зацікавився. Але завзятий рибалка, який любить проводити рідкісні вихідні дні на човні зі своїми дітьми, сказав, що він почав думати про Атлантичний океан, Мексиканську затоку та всі озера та стави навколо штату. "Я збираюся показати людям, що тут так багато".

"Я люблю державу", - сказав він. "Я познайомився з деякими дивовижними людьми, які продають бутерброди з рибою в п'ятизіркові ресторани".

КУРЕЦЯ З ШАМПАНЯМ І 40 ГОЛОВИКАМИ ЧЕСНИКУ

10-12 великих курячих стегон із кістками (близько 5 фунтів)

Кошерна сіль і мелений чорний перець

40 зубчиків часнику, очищених (приблизно 3 цілі головки)

1 /4 склянка лимонного соку або за смаком

1 склянка шампанського або іншого сухого ігристого або білого вина

2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію

3 столові ложки універсального борошна

2 столові ложки несолоного вершкового масла, кімнатної температури

3 столові ложки подрібненої свіжої листової петрушки

Розігрійте духовку до 325 F. Нагрійте велику голландську піч з товстим дном на середній висоті. Коли каструля нагріється, додайте олію.

Примітка: «Повільне приготування часнику робить цю страву солодкою, горіховою та вершковою», - пише Емеріл Лагасс у своїй новій кулінарній книзі „Essential Emeril”. "" Деякі люди люблять нарізати цілу курку, але я віддаю перевагу всім стегнам. Вони добре тушкуються, а м’ясо залишається соковитим. Я використовував шампанське, тому що мені подобається тонкий аромат, який він додає, але будь -яке сухе біле вино можна замінити ».

Приправте курку з двох сторін 2 чайними ложками солі та 1 чайною ложкою перцю. Працюючи партіями, щоб не переповнювати горщик, обсмажте курку шкірою вниз до золотистої скоринки, приблизно 6 хвилин на партію. Коротко підрум'яньте на другій стороні, потім перекладіть підсмажену курку на тарілку. Повторіть з куркою, що залишилася.

Додайте часник у порожню каструлю і варіть, помішуючи, до злегка золотистого кольору, 1-2 хвилини. Додайте лимонний сік, шампанське, бульйон і чебрець. Поверніть курку в горщик, вклавши шматочки вниз у рідину. Переконайтеся, що частина часнику сидить поверх курки. Доведіть рідину до кипіння, накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку. Варіть, помішуючи один раз на півдорозі, щоб забезпечити рівномірне приготування, поки курка не відпаде з кісток, приблизно 1 годину 15 хвилин.

Перекладіть курку і частину часнику на блюдо, а потім накрийте фольгою, щоб вона була теплою. Вийміть і викиньте гілочки чебрецю з горщика.

У середній мисці розімніть разом борошно і масло до утворення однорідної пасти. Повільно збийте 1/2 склянки гарячих соків з каструлі в пасту до однорідності, а потім додайте цю суміш у каструлю разом з 2 столовими ложками петрушки. Збийте для з’єднання. Не хвилюйтесь, якщо деякі зубчики часнику будуть розтрощені, вони допоможуть загустити та збагатити соус. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні, поки підлива не загусне, на 10-20 хвилин довше.

Приправте соус 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю або більше за смаком. Подавайте курку з підливою, залитою зверху і посипаною 1 столовою ложкою петрушки, що залишилася.

Інформація про харчування на порцію: 870 калорій 560 калорій з жиру (64 відсотки загальних калорій) 62 г жиру (18 г насичених 0 г транс -жирів) 325 мг холестерину 1,090 мг натрію 13 г вуглеводів 1 г клітковини 0 г цукру 56 г білка.

Рецепт, адаптований з книги "Есеніл Еміріл" Емеріла Лагасса, 2015, Оксмур -Хаус

Авторське право 2015 Associated Press. Всі права захищені. Цей матеріал не можна публікувати, транслювати, переписувати або поширювати.


Подивіться відео: Шеф повар. Факты о работе. Сколько зарабатывает шеф повар (Найясніший 2022).