Нові рецепти

"Food & Wine" визнає кондитерів



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Журнал Food & Wine розширив франшизу «Найкращі нові шеф -кухарі», додавши до них кондитерів.

Перший список переможців журналу, обраний його редакцією, - це:

• Шон Гоул з Кортона в Нью -Йорку

• Брайс Керон з Дрозду в Чикаго

• Лаура Савіцкі з Ла Кондеса в Остіні, Техас

• Stella Parks таблиці 310 у Лексінгтоні, Кентуккі.

• Девін Мак -Девід з Айви та Котоньї у Сан -Франциско

Журнал також назвав Кріса Форда з «Дотепності та мудрості» у Балтиморі нагородою «Найкращий новий кулінарний кондитер» від людей за результатами онлайн -опитування.

Нагорода, подібно до нагород «Найкращі нові шеф -кухарі Food & Wine», відкрита для професіоналів, які керували кондитерською кухнею в ресторані протягом п’яти років або менше.

Ці нагороди допомогли принести славу широкому колу шеф -кухарів, імена яких зараз є популярними у любителів їжі.

Серед минулих переможців - Рік Бейлесс, Томас Келлер, Деніел Булуд, Девід Боулі, Нобу Мацухіса, Тодд Інгліш, Том Колікчіо, Грант Ахац та Девід Чанг.

Зв’яжіться з Бретом Торном за адресою [email protected]
Слідкуйте за ним у Twitter: @foodwriterdiary


Т.О. кондитер Камілла Вінн ділиться своїми професійними порадами щодо консервів - і своїм популярним рецептом варення з вишневих негроні

Для кондитера з Торонто Каміли Вінн створення консервів-це відчуття, що це інвестиція в майбутнє. “Це чудовий спосіб підключитися до місцевої кухні, проявити творчість і зробити щось таке, що може довго залишатися у вашій коморі ", - пояснює Вінн, яка раніше працювала в готелі" Дрейк "у Торонто. “ Тоді, коли ви ’ перебуваєте в глибині зими і навряд чи можете згадати, що таке місцева полуниця, у вас вони є під рукою. ”

Винн виросла, харчуючись своїми бабусями та домашніми консервами#8212 і апельсиновим мармеладом, який був би її вибором на пустельних островах. Бажаючи вивчити науку про варення, вона пройшла магістерську програму консерватора, що робить її однією з єдиних людей у ​​Канаді з такою кваліфікацією.

Як виявилося, коли ти стаєш офіційним експертом з варення, люди продовжують просити поради. Тож Вінн виклала всі свої поради у своїй новій книзі “Jam Bake: Натхненні рецепти створення та випічки з консервами. ” 1 червня вона детально описує рецепти приголомшливого джему (наприклад, абрикосового з какао -крупками) та десертів, якими можна насолоджуватися. з ними (печиво, печиво, наприклад).

Зрештою, Вінн хоче, щоб ми пам’ятали, що варення - це не тільки для ранкових тостів. Ось ще три способи скористатися ним.

Додайте липкі шари між ласощами. Новинка щодо додавання консервів у десерти? Немає простішого кроку, ніж додавання приємного товстого шару варення між печивом. Уїнн любить закиснути своїм коктейльним джемом з вишневих негроні (див. Бічну панель) між пісочним печивом імперії для кислого пуншу.

Збалансуйте рецепти. Wynne віддає перевагу фруктовим джемам, які мають високу кислотність. Це робить її консерви ідеальними для використання в декадентних тістечках, щоб компенсувати солодкість, або як начинка в її пончиках з ангельського печива, відтворюючи один з рецептів її бабусі з легким дріжджовим тістом. “Тому що вони смажені у фритюрі, там є велика кількість жиру, тому має бути [щось], що б це прорізало, ” каже Вінн, яка використовує своє варення з полуниці та маракуйї для досягнення цього.

Закрутіть в тісто. Коли ви кладете варення або мармелад безпосередньо у тісто для випічки, “ це забезпечує багато солодощів і вологи, ” пояснює Вінн, яка каже, що її частування довше залишаються свіжими, коли вона використовує цю техніку. Просто намагайтесь пам’ятати про інші інгредієнти, коли намагаєтесь: зменшіть кількість цукру та рідини, наприклад молока чи вершків, щоб ваша суміш не була надто солодкою чи вологою.

Каміла Вінн та варення з вишні Negroni#8217

“Коли я продав це варення, воно мало дуже відданих послідовників. Це стало результатом співпраці між Товариством збереження та компанією Dillon ’s Distillers в Ніагарі. Ми використовували їх джин, вермут та апельсин, але ви, звичайно, можете використовувати будь -яку марку джину, солодкий вермут та гіркий аперитив. Перетворення з вишні в джем може бути складним завданням, оскільки в них дуже мало пектину. Хоча здебільшого я роблю варення без пектину, для цього я використовував трохи пектину з низьким вмістом цукру, щоб отримати м’який набір, коли багато води зварилося, а варення набуло концентрований вишневий аромат, який я шукав. Тим не менш, вам не потрібно використовувати його, якщо ви вважаєте за краще це не робити. Просто майте на увазі, що у вас вийде менше банок, оскільки вам доведеться зварити більше вологи, щоб суміш загусла. ”

1 кг (6 1/2 склянки) вишні без кісточок

575 г (2 3/4 склянки + 2 ст. Ложки) цукру

1 упаковка (49 г) пектину без цукру

15 мл Campari або Dillon ’s Orangecello

У великій мисці або ємності змішайте вишню, цукор і лимонний сік і дайте мацерувати щонайменше 15 хвилин, або до 1 тижня, під кришкою, у холодильнику.

Завантаження

Перекладіть суміш у каструлю або каструлю для консервування та нагрійте на середній температурі, періодично помішуючи. Коли суміш закипить, вилийте кілька склянок і акуратно очистіть їх (гарячі рідини можуть бути летючими) у блендері, щоб додати тісто у варення, оскільки вишня дійсно не руйнується. Поверніть змішану вишню на сковороду і знову кип’ятіть, часто помішуючи.

Коли варення зменшиться і загусне і стане вареним, повільно додайте пектин, постійно помішуючи. Нехай варення вариться ще кілька хвилин, поки не досягне встановленої температури.

Зніміть з вогню і додайте весь лікер, перемішуючи до з’єднання. Розлити в підготовлені банки з точністю до 1/4 до 1/8 дюйма від краю. Видаліть бульбашки повітря, при необхідності протріть ободи, ущільніть та переверніть на 1-2 хвилини. Переверніть правий бік догори і дайте варення сидіти безперешкодно протягом 24 годин.

Виготовляє чотири -п’ять банок по 250 мл (8 унцій).

Уривок з “Jam Bake ” Каміли Вінн, відтворений за домовленістю з Appetite від Random House, підрозділу Penguin Random House Canada. Авторське право © 2021 Камілла Вінн. Фотографія Мічкиël А. Бандассак. Всі права захищені. Коли ви робите покупку за посиланням у цій статті, ми можемо заробити невелику комісію. Наша журналістика незалежна і не піддається впливу реклами. Вчи більше


Т.О. кондитер Камілла Вінн ділиться своїми професійними порадами щодо консервів - і своїм популярним рецептом варення з вишневих негроні

Для кондитера з Торонто Каміли Вінн створення консервів-це відчуття, що це інвестиція в майбутнє. “Це чудовий спосіб підключитися до місцевої кухні, проявити творчість і зробити щось, що може довго залишатися у вашій коморі, ” пояснює Вінн, яка раніше працювала в готелі "Дрейк" у Торонто. “ Тоді, коли ви ’ перебуваєте в глибині зими і навряд чи можете згадати, що таке місцева полуниця, у вас вони є під рукою. ”

Винн виросла, харчуючись своїми бабусями і#8217 домашніми консервами і#8212 апельсиновим мармеладом. Бажаючи вивчити науку про варення, вона взяла курс навчання на майстер консерватора, що зробило її однією з єдиних людей у ​​Канаді з такою кваліфікацією.

Як виявилося, коли ти стаєш офіційним експертом з варення, люди продовжують просити поради. Тож Вінн виклала всі свої поради у своїй новій книзі “Jam Bake: Натхненні рецепти створення та випікання з консервами. з ними (печиво, печиво, наприклад).

Зрештою, Вінн хоче, щоб ми пам’ятали, що варення - це не тільки для ранкових тостів. Ось ще три способи скористатися ним.

Додайте липкі шари між ласощами. Новинка щодо додавання консервів у десерти? Немає більш легкого кроку, ніж додавання приємного товстого шару варення між печивом. Уїнн любить закиснути своїм коктейльним джемом з вишневих негроні (див. Бічну панель) між пісочним печивом імперії для кислого пуншу.

Збалансуйте рецепти. Wynne віддає перевагу фруктовим джемам, які мають високу кислотність. Це робить її консерви ідеальними для використання в декадентних тістечках, щоб компенсувати солодкість, або як начинка в її пончиках з ангельського печива, як відтінок одного з рецептів її бабусі з легким дріжджовим тістом. “Тому що вони смажені у фритюрі, там є велика кількість жиру, тому має бути [щось], що б це прорізало, ” каже Вінн, яка використовує своє варення з полуниці та маракуйї для досягнення цього.

Закрутіть в тісто. Коли ви кладете варення або мармелад безпосередньо у тісто для випічки, “ це забезпечує багато солодощів і вологи, ” пояснює Вінн, яка каже, що її частування довше залишаються свіжими, коли вона використовує цю техніку. Тільки пам’ятайте про інші інгредієнти, коли намагаєтесь: зменшіть кількість цукру та рідини, наприклад молока або вершків, щоб ваша суміш не була надто солодкою чи вологою.

Каміла Вінн та варення з вишні Negroni#8217

“Коли я продавав це варення, воно мало дуже відданих послідовників. Це стало результатом співпраці між Товариством збереження та компанією Dillon & Distillers на Ніагарі. Ми використовували їх джин, вермут та апельсин, але ви, звичайно, можете використовувати будь -яку марку джину, солодкий вермут та гіркий аперитив. Перетворення з вишні в джем може бути складним завданням, оскільки в них дуже мало пектину. Хоча здебільшого я роблю варення без пектину, для цього я використав трохи пектину з низьким вмістом цукру, щоб отримати м’який набір, коли багато води зварилося, а варення отримало концентрований вишневий аромат, який я шукав. Тим не менш, вам не потрібно використовувати його, якщо ви вважаєте за краще це не робити. Просто майте на увазі, що у вас вийде менше банок, оскільки вам доведеться зварити більше вологи, щоб суміш загусла. ”

1 кг (6 1/2 склянки) вишні без кісточок

575 г (2 3/4 склянки + 2 ст. Ложки) цукру

1 упаковка (49 г) пектину без цукру

15 мл Campari або Dillon ’s Orangecello

У великій мисці або ємності змішайте вишню, цукор і лимонний сік і дайте мацерувати щонайменше 15 хвилин або до 1 тижня під кришкою в холодильнику.

Завантаження

Перекладіть суміш у каструлю або каструлю для консервування та нагрійте на середній температурі, періодично помішуючи. Коли суміш закипить, вилийте кілька склянок і акуратно очистіть їх (гарячі рідини можуть бути летючими) у блендері, щоб додати тісто у варення, оскільки вишня дійсно не руйнується. Поверніть змішану вишню в каструлю і знову кип’ятіть, часто помішуючи.

Коли варення зменшиться і загусне і стане вареним, повільно додайте пектин, постійно помішуючи. Нехай варення вариться ще кілька хвилин, поки не досягне встановленої температури.

Зніміть з вогню і додайте весь лікер, перемішуючи до з’єднання. Розлити в підготовлені банки з точністю до 1/4 до 1/8 дюйма від краю. Видаліть бульбашки повітря, при необхідності протріть ободи, ущільніть та переверніть на 1-2 хвилини. Переверніть правий бік догори і дайте варення сидіти безперешкодно протягом 24 годин.

Виготовляє чотири -п’ять банок по 250 мл (8 унцій).

Уривок з “Jam Bake ” Каміли Вінн, відтворений за домовленістю з Appetite від Random House, підрозділу Penguin Random House Canada. Авторське право © 2021 Камілла Вінн. Фотографія Мічкиël А. Бандассак. Всі права захищені. Коли ви робите покупку за посиланням у цій статті, ми можемо заробити невелику комісію. Наша журналістика незалежна і не піддається впливу реклами. Вчи більше


Т.О. кондитер Камілла Вінн ділиться своїми професійними порадами щодо консервів - і своїм популярним рецептом варення з вишневих негроні

Для кондитера з Торонто, Камілли Вінн, створення консервів-це відчуття інвестиції в майбутнє. “Це чудовий спосіб підключитися до місцевої кухні, проявити творчість і зробити щось таке, що може довго залишатися у вашій коморі ", - пояснює Вінн, яка раніше працювала в готелі" Дрейк "у Торонто. “ Тоді, коли ви ’ перебуваєте в глибині зими і навряд чи можете згадати, що таке місцева полуниця, у вас вони є під рукою. ”

Винн виросла, харчуючись своїми бабусями та домашніми консервами#8212 і апельсиновим мармеладом, який був би її вибором на пустельних островах. Бажаючи вивчити науку про варення, вона пройшла магістерську програму консерватора, що робить її однією з єдиних людей у ​​Канаді з такою кваліфікацією.

Як виявилося, коли ти стаєш офіційним експертом з варення, люди продовжують просити поради. Тож Вінн виклала всі свої поради у своїй новій книзі “Jam Bake: Натхненні рецепти створення та випічки з консервами. ” 1 червня вона детально описує рецепти приголомшливого джему (наприклад, абрикосового з какао -крупками) та десертів, якими можна насолоджуватися. з ними (печиво, наприклад, печиво).

Зрештою, Вінн хоче, щоб ми пам’ятали, що варення - це не тільки для ранкових тостів. Ось ще три способи скористатися ним.

Додайте липкі шари між ласощами. Новинка щодо додавання консервів у десерти? Немає простішого кроку, ніж додавання приємного товстого шару варення між печивом. Уїнн любить закиснути своїм коктейльним джемом з вишневих негроні (див. Бічну панель) між пісочним печивом імперії для кислого пуншу.

Збалансуйте рецепти. Wynne віддає перевагу фруктовим джемам, які мають високу кислотність. Це робить її консерви ідеальними для використання в декадентних тістечках, щоб компенсувати солодкість, або як начинка в її пончиках з ангельського печива, відтворюючи один з рецептів її бабусі з легким дріжджовим тістом. “Тому що вони смажені у фритюрі, там є велика кількість жиру, тому має бути [щось], що б це прорізало, ” каже Вінн, яка використовує своє варення з полуниці та маракуйї для досягнення цього.

Закрутіть в тісто. Коли ви кладете варення або мармелад безпосередньо у тісто для випічки, “ це забезпечує багато солодощів і вологи, ” пояснює Вінн, яка каже, що її частування довше залишаються свіжими, коли вона використовує цю техніку. Тільки пам’ятайте про інші інгредієнти, коли намагаєтесь: зменшіть кількість цукру та рідини, наприклад молока або вершків, щоб ваша суміш не була надто солодкою чи вологою.

Варення з вишнею Негроні Каміли Вінн#8217

“Коли я продав це варення, воно мало дуже відданих послідовників. Це стало результатом співпраці між Товариством збереження та компанією Dillon ’s Distillers в Ніагарі. Ми використовували їх джин, вермут та апельсин, але ви, звичайно, можете використовувати будь -яку марку джину, солодкий вермут і гіркий аперитив. Перетворення з вишні в джем може бути складним завданням, оскільки в них дуже мало пектину. Хоча здебільшого я роблю варення без пектину, для цього я використовував трохи пектину з низьким вмістом цукру, щоб отримати м’який набір, коли багато води зварилося, а варення набуло концентрований вишневий аромат, який я шукав. Тим не менш, вам не потрібно використовувати його, якщо ви вважаєте за краще це не робити. Просто майте на увазі, що у вас вийде менше банок, оскільки вам доведеться зварити більше вологи, щоб загустити суміш. ”

1 кг (6 1/2 склянки) вишні без кісточок

575 г (2 3/4 склянки + 2 ст. Ложки) цукру

1 упаковка (49 г) пектину без цукру

15 мл Campari або Dillon ’s Orangecello

У великій мисці або ємності змішайте вишню, цукор і лимонний сік і дайте мацерувати щонайменше 15 хвилин або до 1 тижня під кришкою в холодильнику.

Завантаження

Перекладіть суміш у каструлю або сковорідку для нагрівання і нагрійте на середній температурі, періодично помішуючи. Коли суміш закипить, вилийте кілька склянок і акуратно очистіть їх (гарячі рідини можуть бути летючими) у блендері, щоб додати тісто у варення, оскільки вишня дійсно не руйнується. Поверніть змішану вишню на сковороду і знову кип’ятіть, часто помішуючи.

Коли варення зменшиться і загусне і стане вареним, повільно додайте пектин, постійно помішуючи. Нехай варення вариться ще кілька хвилин, поки не досягне встановленої температури.

Зніміть з вогню і додайте весь лікер, перемішуючи до з’єднання. Розлити в підготовлені банки з точністю до 1/4 до 1/8 дюйма від краю. Видаліть бульбашки повітря, при необхідності протріть ободи, ущільніть та переверніть на 1-2 хвилини. Переверніть правий бік догори і дайте варення сидіти безперешкодно протягом 24 годин.

Виготовляє чотири -п’ять банок по 250 мл (8 унцій).

Уривок з “Jam Bake ” Каміли Вінн, відтворений за домовленістю з Appetite від Random House, підрозділу Penguin Random House Canada. Авторське право © 2021 Камілла Вінн. Фотографія Мічкиël А. Бандассак. Всі права захищені. Коли ви робите покупку за посиланням у цій статті, ми можемо заробити невелику комісію. Наша журналістика незалежна і не піддається впливу реклами. Вчи більше


Т.О. кондитер Камілла Вінн ділиться своїми професійними порадами щодо консервів - і своїм популярним рецептом варення з вишневих негроні

Для кондитера з Торонто Каміли Вінн створення консервів-це відчуття, що це інвестиція в майбутнє. “Це чудовий спосіб підключитися до місцевої кухні, проявити творчість і зробити щось таке, що може довго залишатися у вашій коморі ", - пояснює Вінн, яка раніше працювала в готелі" Дрейк "у Торонто. “ Тоді, коли ви ’ перебуваєте в глибині зими і навряд чи можете згадати, що таке місцева полуниця, у вас вони є під рукою. ”

Винн виросла, харчуючись своїми бабусями та домашніми консервами#8212 і апельсиновим мармеладом, який був би її вибором на пустельних островах. Бажаючи вивчити науку про варення, вона взяла курс навчання на майстер консерватора, що зробило її однією з єдиних людей у ​​Канаді з такою кваліфікацією.

Як виявилося, коли ти стаєш офіційним експертом з варення, люди продовжують просити поради. Тож Вінн виклала всі свої поради у своїй новій книзі “Jam Bake: Натхненні рецепти створення та випічки з консервами. ” 1 червня вона детально описує рецепти приголомшливого джему (наприклад, абрикосового з какао -крупками) та десертів, якими можна насолоджуватися. з ними (печиво, печиво, наприклад).

Зрештою, Вінн хоче, щоб ми пам’ятали, що варення - це не тільки для ранкових тостів. Ось ще три способи скористатися ним.

Додайте липкі шари між ласощами. Новинка щодо додавання консервів у десерти? Немає простішого кроку, ніж додавання приємного товстого шару варення між печивом. Уїнн любить закиснути своїм коктейльним джемом з вишневих негроні (див. Бічну панель) між пісочним печивом імперії для кислого пуншу.

Збалансуйте рецепти. Wynne віддає перевагу фруктовим джемам, які мають високу кислотність. Це робить її консерви ідеальними для використання в декадентних тістечках, щоб компенсувати солодкість, або як начинка в її пончиках з ангельського печива, відтворюючи один з рецептів її бабусі з легким дріжджовим тістом. “Тому що вони смажені у фритюрі, там є велика кількість жиру, тому має бути [щось], що б це прорізало, ” каже Вінн, яка використовує своє варення з полуниці та маракуйї для досягнення цього.

Закрутіть в тісто. Коли ви кладете варення або мармелад безпосередньо у тісто для випічки, “ це забезпечує багато солодощів і вологи, ” пояснює Вінн, яка каже, що її частування довше залишаються свіжими, коли вона використовує цю техніку. Просто намагайтесь пам’ятати про інші інгредієнти, коли намагаєтесь: зменшіть кількість цукру та рідини, наприклад молока чи вершків, щоб ваша суміш не була надто солодкою чи вологою.

Каміла Вінн та варення з вишні Negroni#8217

“Коли я продав це варення, воно мало дуже відданих послідовників. Це стало результатом співпраці між Товариством збереження та компанією Dillon & Distillers на Ніагарі. Ми використовували їх джин, вермут та апельсин, але ви, звичайно, можете використовувати будь -яку марку джину, солодкий вермут та гіркий аперитив. Перетворення з вишні в джем може бути складним завданням, оскільки в них дуже мало пектину. Хоча здебільшого я роблю варення без пектину, для цього я використав трохи пектину з низьким вмістом цукру, щоб отримати м’який набір, коли багато води зварилося, а варення отримало концентрований вишневий аромат, який я шукав. Тим не менш, вам не потрібно використовувати його, якщо ви вважаєте за краще це не робити. Просто майте на увазі, що у вас вийде менше банок, оскільки вам доведеться зварити більше вологи, щоб суміш загусла. ”

1 кг (6 1/2 склянки) вишні без кісточок

575 г (2 3/4 склянки + 2 ст. Ложки) цукру

1 упаковка (49 г) пектину без цукру

15 мл Campari або Dillon ’s Orangecello

У великій мисці або ємності змішайте вишню, цукор і лимонний сік і дайте мацерувати щонайменше 15 хвилин або до 1 тижня під кришкою в холодильнику.

Завантаження

Перекладіть суміш у каструлю або сковорідку для нагрівання і нагрійте на середній температурі, періодично помішуючи. Коли суміш закипить, вилийте кілька склянок і акуратно очистіть їх (гарячі рідини можуть бути летючими) у блендері, щоб додати тісто у варення, оскільки вишня дійсно не руйнується. Поверніть змішану вишню в каструлю і знову кип’ятіть, часто помішуючи.

Коли варення зменшиться і загусне і стане вареним, повільно додайте пектин, постійно помішуючи. Нехай варення вариться ще кілька хвилин, поки не досягне встановленої температури.

Зніміть з вогню і додайте весь лікер, перемішуючи до з’єднання. Розлити в підготовлені банки з точністю до 1/4 до 1/8 дюйма від краю. Видаліть бульбашки повітря, при необхідності протріть ободи, ущільніть та переверніть на 1-2 хвилини. Переверніть правий бік догори і дайте варення сидіти безперешкодно протягом 24 годин.

Виготовляє чотири -п’ять банок по 250 мл (8 унцій).

Уривок з “Jam Bake ” Каміли Вінн, відтворений за домовленістю з Appetite від Random House, підрозділу Penguin Random House Canada. Авторське право © 2021 Камілла Вінн. Фотографія Мічкиël А. Бандассак. Всі права захищені. Коли ви робите покупку за посиланням у цій статті, ми можемо заробити невелику комісію. Наша журналістика незалежна і не піддається впливу реклами. Вчи більше


Т.О. кондитер Камілла Вінн ділиться своїми професійними порадами щодо консервів - і своїм популярним рецептом варення з вишневих негроні

Для кондитера з Торонто, Камілли Вінн, створення консервів-це відчуття інвестиції в майбутнє. “Це чудовий спосіб підключитися до місцевої кухні, проявити творчість і зробити щось таке, що може довго залишатися у вашій коморі ", - пояснює Вінн, яка раніше працювала в готелі" Дрейк "у Торонто. “ Тоді, коли ви ’ перебуваєте в глибині зими і навряд чи можете згадати, що таке місцева полуниця, у вас вони є під рукою. ”

Винн виросла, харчуючись своїми бабусями і#8217 домашніми консервами і#8212 апельсиновим мармеладом. Бажаючи вивчити науку про варення, вона пройшла магістерську програму консерватора, що робить її однією з єдиних людей у ​​Канаді з такою кваліфікацією.

Як виявилося, коли ти стаєш офіційним експертом з варення, люди продовжують просити поради. Тож Вінн виклала всі свої поради у своїй новій книзі “Jam Bake: Натхненні рецепти створення та випікання з консервами. з ними (печиво, печиво, наприклад).

Зрештою, Вінн хоче, щоб ми пам’ятали, що варення - це не тільки для ранкових тостів. Ось ще три способи скористатися ним.

Додайте липкі шари між ласощами. Новинка щодо додавання консервів у десерти? Немає більш легкого кроку, ніж додавання приємного товстого шару варення між печивом. Уїнн любить закиснути своїм коктейльним джемом з вишневих негроні (див. Бічну панель) між пісочним печивом імперії для кислого пуншу.

Збалансуйте рецепти. Wynne віддає перевагу фруктовим джемам, які мають високу кислотність. Це робить її консерви ідеальними для використання в декадентних тістечках, щоб компенсувати солодкість, або як начинка в її пончиках з ангельського печива, відтворюючи один з рецептів її бабусі з легким дріжджовим тістом. “Тому що вони смажені у фритюрі, там є велика кількість жиру, тому має бути [щось], що б це прорізало, ” каже Вінн, яка використовує своє варення з полуниці та маракуйї для досягнення цього.

Закрутіть в тісто. Коли ви кладете варення або мармелад безпосередньо у тісто для випічки, “ це забезпечує багато солодощів і вологи, ” пояснює Вінн, яка каже, що її частування довше залишаються свіжими, коли вона використовує цю техніку. Тільки пам’ятайте про інші інгредієнти, коли намагаєтесь: зменшіть кількість цукру та рідини, наприклад молока або вершків, щоб ваша суміш не була надто солодкою чи вологою.

Каміла Вінн та варення з вишні Negroni#8217

“Коли я продавав це варення, воно мало дуже відданих послідовників. Це стало результатом співпраці між Товариством збереження та компанією Dillon's Distillers на Ніагарі. Ми використовували їх джин, вермут та апельсин, але ви, звичайно, можете використовувати будь -яку марку джину, солодкий вермут і гіркий аперитив. Перетворення з вишні в джем може бути складним завданням, оскільки в них дуже мало пектину. Хоча здебільшого я роблю варення без пектину, для цього я використовував трохи пектину з низьким вмістом цукру, щоб отримати м’який набір, як тільки багато води зварилося, а варення набуло концентрований вишневий аромат, який я шукав. Тим не менш, вам не потрібно використовувати його, якщо ви вважаєте за краще це не робити. Просто майте на увазі, що у вас вийде менше банок, оскільки вам доведеться зварити більше вологи, щоб суміш загусла. ”

1 кг (6 1/2 склянки) вишні без кісточок

575 г (2 3/4 склянки + 2 ст. Ложки) цукру

1 упаковка (49 г) пектину без цукру

15 мл Campari або Dillon ’s Orangecello

У великій мисці або ємності змішайте вишню, цукор і лимонний сік і дайте мацерувати щонайменше 15 хвилин або до 1 тижня під кришкою в холодильнику.

Завантаження

Перекладіть суміш у каструлю або сковорідку для нагрівання і нагрійте на середній температурі, періодично помішуючи. Коли суміш закипить, вилийте кілька склянок і акуратно очистіть їх (гарячі рідини можуть бути летючими) у блендері, щоб додати тісто у варення, оскільки вишня дійсно не руйнується. Поверніть змішану вишню в каструлю і знову кип’ятіть, часто помішуючи.

Коли варення зменшиться і загусне і стане вареним, повільно додайте пектин, постійно помішуючи. Нехай варення вариться ще кілька хвилин, поки не досягне встановленої температури.

Зніміть з вогню і додайте весь лікер, перемішуючи до з’єднання. Розлити в підготовлені банки з точністю до 1/4 до 1/8 дюйма від краю. Видаліть бульбашки повітря, при необхідності протріть ободи, ущільніть та переверніть на 1-2 хвилини. Переверніть правий бік догори і дайте варення сидіти безперешкодно протягом 24 годин.

Виготовляє чотири -п’ять банок по 250 мл (8 унцій).

Уривок з “Jam Bake ” Каміли Вінн, відтворений за домовленістю з Appetite від Random House, підрозділу Penguin Random House Canada. Авторське право © 2021 Камілла Вінн. Фотографія Мічкиël А. Бандассак. Всі права захищені. Коли ви робите покупку за посиланням у цій статті, ми можемо заробити невелику комісію. Наша журналістика незалежна і не піддається впливу реклами. Вчи більше


Т.О. кондитер Камілла Вінн ділиться своїми професійними порадами щодо консервів - і своїм популярним рецептом варення з вишневих негроні

Для кондитера з Торонто Каміли Вінн створення консервів-це відчуття, що це інвестиція в майбутнє. “Це чудовий спосіб підключитися до місцевої кухні, проявити творчість і зробити щось таке, що може довго залишатися у вашій коморі ", - пояснює Вінн, яка раніше працювала в готелі" Дрейк "у Торонто. “ Тоді, коли ви ’ перебуваєте в глибині зими і навряд чи можете згадати, що таке місцева полуниця, у вас вони є під рукою. ”

Винн виросла, харчуючись своїми бабусями і#8217 домашніми консервами і#8212 апельсиновим мармеладом. Бажаючи вивчити науку про варення, вона взяла курс навчання на майстер консерватора, що зробило її однією з єдиних людей у ​​Канаді з такою кваліфікацією.

Як виявилося, коли ти стаєш офіційним експертом з варення, люди продовжують просити поради. Тож Вінн виклала всі свої поради у своїй новій книзі “Jam Bake: Натхненні рецепти створення та випічки з консервами. ” 1 червня вона детально описує рецепти приголомшливого джему (наприклад, абрикосового з какао -крупками) та десертів, якими можна насолоджуватися. з ними (печиво, наприклад, печиво).

Зрештою, Вінн хоче, щоб ми пам’ятали, що варення - це не тільки для ранкових тостів. Ось ще три способи скористатися ним.

Додайте липкі шари між ласощами. Новинка щодо додавання консервів у десерти? Немає простішого кроку, ніж додавання приємного товстого шару варення між печивом. Уїнн любить закиснути своїм коктейльним джемом з вишневих негроні (див. Бічну панель) між пісочним печивом імперії для кислого пуншу.

Збалансуйте рецепти. Wynne віддає перевагу фруктовим джемам, які мають високу кислотність. Це робить її консерви ідеальними для використання в декадентних тістечках, щоб компенсувати солодкість, або як начинка в її пончиках з ангельського печива, відтворюючи один з рецептів її бабусі з легким дріжджовим тістом. “Тому що вони смажені у фритюрі, там є велика кількість жиру, тому має бути [щось], що б це прорізало, ” каже Вінн, яка використовує своє варення з полуниці та маракуйї для досягнення цього.

Закрутіть в тісто. Коли ви кладете варення або мармелад безпосередньо у тісто для випічки, “ це забезпечує багато солодощів і вологи, ” пояснює Вінн, яка каже, що її частування довше залишаються свіжими, коли вона використовує цю техніку. Тільки пам’ятайте про інші інгредієнти, коли намагаєтесь: зменшіть кількість цукру та рідини, наприклад молока чи вершків, щоб ваша суміш не була надто солодкою чи вологою.

Варення з вишнею Негроні Каміли Вінн#8217

“Коли я продавав це варення, воно мало дуже відданих послідовників. Це стало результатом співпраці між Товариством збереження та компанією Dillon ’s Distillers в Ніагарі. Ми використовували їх джин, вермут та апельсин, але ви, звичайно, можете використовувати будь -яку марку джину, солодкий вермут і гіркий аперитив. Перетворення з вишні в джем може бути складним завданням, оскільки в них дуже мало пектину. Хоча здебільшого я роблю варення без пектину, для цього я використовував трохи пектину з низьким вмістом цукру, щоб отримати м’який набір, коли багато води зварилося, а варення набуло концентрований вишневий аромат, який я шукав. Тим не менш, вам не потрібно використовувати його, якщо ви вважаєте за краще це не робити. Просто майте на увазі, що у вас вийде менше банок, оскільки вам доведеться зварити більше вологи, щоб суміш загусла. ”

1 кг (6 1/2 склянки) вишні без кісточок

575 г (2 3/4 склянки + 2 ст. Ложки) цукру

1 упаковка (49 г) пектину без цукру

15 мл Campari або Dillon ’s Orangecello

У великій мисці або ємності змішайте вишню, цукор і лимонний сік і дайте мацерувати щонайменше 15 хвилин або до 1 тижня під кришкою в холодильнику.

Завантаження

Перекладіть суміш у каструлю або каструлю для консервування та нагрійте на середній температурі, періодично помішуючи. Коли суміш закипить, злийте кілька склянок і акуратно очистіть їх (гарячі рідини можуть бути летючими) у блендері, щоб додати тісто у варення, оскільки вишня дійсно не руйнується. Поверніть змішану вишню в каструлю і знову кип’ятіть, часто помішуючи.

Коли варення зменшиться і загусне і стане вареним, повільно додайте пектин, постійно помішуючи. Нехай варення вариться ще кілька хвилин, поки не досягне встановленої температури.

Зніміть з вогню і додайте весь лікер, перемішуючи до з’єднання. Розлити в підготовлені банки з точністю до 1/4 до 1/8 дюйма від краю. Remove any air bubbles, wipe the rims if necessary, seal and invert for 1 to 2 minutes. Flip right side up and let the jam sit, undisturbed, for 24 hours.

Makes four to five 250 mL (8 oz.) jars.

Excerpted from “Jam Bake” by Camilla Wynne, reproduced by arrangement with Appetite by Random House, a division of Penguin Random House Canada. Copyright © 2021 Camilla Wynne. Photography by Mickaël A. Bandassak. Всі права захищені. When you make a purchase through the link in this article, we may earn a small commission. Our journalism is independent and not influenced by advertising. Вчи більше


Т.О. pastry chef Camilla Wynne shares her pro tips on preserves — and her popular recipe for cherry negroni jam

For Toronto-based pastry chef Camilla Wynne, creating preserves feels like making an investment in the future. “It’s a great way to connect to your local food, get creative and make something that can stay in your pantry for a long time,” explains Wynne, who previously worked at the Drake Hotel in Toronto. “Then, when you’re in the depths of winter and can hardly remember what a local strawberry is like, you have them on hand.”

Wynne grew up eating her grandmothers’ homemade preserves — orange marmalade would be her desert-island pick — and taught herself how to make her own when she realized store-bought options would never compare. Wanting to learn the science of jam-making, she took a master preserver program stateside, making her one of the only people in Canada with that qualification.

As it turns out, when you become an official jam expert, people keep asking for tips. So Wynne put all her advice in her new book, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preserves.” Out on June 1, it details recipes for surprising jams (like apricot with cocoa nibs) and desserts to enjoy with them (fudgy brownies, for example).

Ultimately, Wynne wants us to remember that jam isn’t just for morning toast. Here are three other ways to make use of it.

Add gooey layers in between treats. New to incorporating preserves in desserts? There’s no easier move than adding a nice, thick layer of jam in between cookies. Wynne likes sandwiching her cocktail-inspired cherry negroni jam (see sidebar) between shortbreadlike Empire biscuits for a sour punch.

Balance out recipes. Wynne favours fruity jams that tend to be high in acidity. That makes her preserves ideal to use in decadent cakes to offset the sweetness, or as a filling in her angel biscuit doughnuts, a spin on one of her grandmother’s recipes with an easy yeasted dough. “Because they’re deep fried, there’s a richness of fat, so there needs to be [something] that cuts through that,” says Wynne, who uses her strawberry and passion fruit jam to achieve just that.

Swirl into batters. When you put a jam or marmalade directly into the batter of your baked goods, “it provides a lot of sweetness and moisture,” explains Wynne, who says her treats stay fresher longer when she uses this technique. Just be mindful of your other ingredients when trying this: Cut back on sugars and liquids, like milk or cream, so your mixture isn’t overly sweet or wet.

Camilla Wynne’s Cherry Negroni Jam

“When I sold this jam it had a very loyal following. It was the result of a collaboration between Preservation Society and Dillon’s Distillers in Niagara. We used their gin, vermouth and Orangecello, but you can of course use any brand of gin, sweet vermouth and bitter aperitivo. Sour cherries can be challenging to make into jam, as they have very little pectin. While for the most part I make jams without pectin, for this I used a little low-sugar pectin to get a soft set, once a lot of the water had cooked off and the jam had the concentrated cherry flavour I was looking for. That said, you don’t need to use it if you prefer not to. Just be aware that you will end up with fewer jars, as you’ll have to cook off more moisture to thicken the mixture.”

1 kg (6 1/2 cups) pitted sour cherries

575 g (2 3/4 cups + 2 tbsp) sugar

1 package (49 g) no-sugar-needed pectin

15 mL Campari or Dillon’s Orangecello

In a large bowl or container, combine the sour cherries, sugar and lemon juice and let macerate for at least 15 minutes, or up to 1 week, covered, in the refrigerator.

Завантаження

Transfer the mixture to a pot or preserving pan and heat on medium-high, stirring occasionally. When the mixture comes to a boil, ladle out a few cups and carefully purée them (hot liquids can be volatile) in a blender to add body to the jam, since the cherries don’t really break down. Return the blended cherries to the pan and boil hard again, stirring frequently.

When the jam has reduced and thickened and is looking jammy, slowly add the pectin, stirring constantly. Let the jam cook for a few more minutes until the setting point is reached.

Remove from the heat and add all the liquor, stirring to combine. Pour into the prepared jars to within 1/4 to 1/8 inch of the rim. Remove any air bubbles, wipe the rims if necessary, seal and invert for 1 to 2 minutes. Flip right side up and let the jam sit, undisturbed, for 24 hours.

Makes four to five 250 mL (8 oz.) jars.

Excerpted from “Jam Bake” by Camilla Wynne, reproduced by arrangement with Appetite by Random House, a division of Penguin Random House Canada. Copyright © 2021 Camilla Wynne. Photography by Mickaël A. Bandassak. Всі права захищені. When you make a purchase through the link in this article, we may earn a small commission. Our journalism is independent and not influenced by advertising. Вчи більше


Т.О. pastry chef Camilla Wynne shares her pro tips on preserves — and her popular recipe for cherry negroni jam

For Toronto-based pastry chef Camilla Wynne, creating preserves feels like making an investment in the future. “It’s a great way to connect to your local food, get creative and make something that can stay in your pantry for a long time,” explains Wynne, who previously worked at the Drake Hotel in Toronto. “Then, when you’re in the depths of winter and can hardly remember what a local strawberry is like, you have them on hand.”

Wynne grew up eating her grandmothers’ homemade preserves — orange marmalade would be her desert-island pick — and taught herself how to make her own when she realized store-bought options would never compare. Wanting to learn the science of jam-making, she took a master preserver program stateside, making her one of the only people in Canada with that qualification.

As it turns out, when you become an official jam expert, people keep asking for tips. So Wynne put all her advice in her new book, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preserves.” Out on June 1, it details recipes for surprising jams (like apricot with cocoa nibs) and desserts to enjoy with them (fudgy brownies, for example).

Ultimately, Wynne wants us to remember that jam isn’t just for morning toast. Here are three other ways to make use of it.

Add gooey layers in between treats. New to incorporating preserves in desserts? There’s no easier move than adding a nice, thick layer of jam in between cookies. Wynne likes sandwiching her cocktail-inspired cherry negroni jam (see sidebar) between shortbreadlike Empire biscuits for a sour punch.

Balance out recipes. Wynne favours fruity jams that tend to be high in acidity. That makes her preserves ideal to use in decadent cakes to offset the sweetness, or as a filling in her angel biscuit doughnuts, a spin on one of her grandmother’s recipes with an easy yeasted dough. “Because they’re deep fried, there’s a richness of fat, so there needs to be [something] that cuts through that,” says Wynne, who uses her strawberry and passion fruit jam to achieve just that.

Swirl into batters. When you put a jam or marmalade directly into the batter of your baked goods, “it provides a lot of sweetness and moisture,” explains Wynne, who says her treats stay fresher longer when she uses this technique. Just be mindful of your other ingredients when trying this: Cut back on sugars and liquids, like milk or cream, so your mixture isn’t overly sweet or wet.

Camilla Wynne’s Cherry Negroni Jam

“When I sold this jam it had a very loyal following. It was the result of a collaboration between Preservation Society and Dillon’s Distillers in Niagara. We used their gin, vermouth and Orangecello, but you can of course use any brand of gin, sweet vermouth and bitter aperitivo. Sour cherries can be challenging to make into jam, as they have very little pectin. While for the most part I make jams without pectin, for this I used a little low-sugar pectin to get a soft set, once a lot of the water had cooked off and the jam had the concentrated cherry flavour I was looking for. That said, you don’t need to use it if you prefer not to. Just be aware that you will end up with fewer jars, as you’ll have to cook off more moisture to thicken the mixture.”

1 kg (6 1/2 cups) pitted sour cherries

575 g (2 3/4 cups + 2 tbsp) sugar

1 package (49 g) no-sugar-needed pectin

15 mL Campari or Dillon’s Orangecello

In a large bowl or container, combine the sour cherries, sugar and lemon juice and let macerate for at least 15 minutes, or up to 1 week, covered, in the refrigerator.

Завантаження

Transfer the mixture to a pot or preserving pan and heat on medium-high, stirring occasionally. When the mixture comes to a boil, ladle out a few cups and carefully purée them (hot liquids can be volatile) in a blender to add body to the jam, since the cherries don’t really break down. Return the blended cherries to the pan and boil hard again, stirring frequently.

When the jam has reduced and thickened and is looking jammy, slowly add the pectin, stirring constantly. Let the jam cook for a few more minutes until the setting point is reached.

Remove from the heat and add all the liquor, stirring to combine. Pour into the prepared jars to within 1/4 to 1/8 inch of the rim. Remove any air bubbles, wipe the rims if necessary, seal and invert for 1 to 2 minutes. Flip right side up and let the jam sit, undisturbed, for 24 hours.

Makes four to five 250 mL (8 oz.) jars.

Excerpted from “Jam Bake” by Camilla Wynne, reproduced by arrangement with Appetite by Random House, a division of Penguin Random House Canada. Copyright © 2021 Camilla Wynne. Photography by Mickaël A. Bandassak. Всі права захищені. When you make a purchase through the link in this article, we may earn a small commission. Our journalism is independent and not influenced by advertising. Вчи більше


Т.О. pastry chef Camilla Wynne shares her pro tips on preserves — and her popular recipe for cherry negroni jam

For Toronto-based pastry chef Camilla Wynne, creating preserves feels like making an investment in the future. “It’s a great way to connect to your local food, get creative and make something that can stay in your pantry for a long time,” explains Wynne, who previously worked at the Drake Hotel in Toronto. “Then, when you’re in the depths of winter and can hardly remember what a local strawberry is like, you have them on hand.”

Wynne grew up eating her grandmothers’ homemade preserves — orange marmalade would be her desert-island pick — and taught herself how to make her own when she realized store-bought options would never compare. Wanting to learn the science of jam-making, she took a master preserver program stateside, making her one of the only people in Canada with that qualification.

As it turns out, when you become an official jam expert, people keep asking for tips. So Wynne put all her advice in her new book, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preserves.” Out on June 1, it details recipes for surprising jams (like apricot with cocoa nibs) and desserts to enjoy with them (fudgy brownies, for example).

Ultimately, Wynne wants us to remember that jam isn’t just for morning toast. Here are three other ways to make use of it.

Add gooey layers in between treats. New to incorporating preserves in desserts? There’s no easier move than adding a nice, thick layer of jam in between cookies. Wynne likes sandwiching her cocktail-inspired cherry negroni jam (see sidebar) between shortbreadlike Empire biscuits for a sour punch.

Balance out recipes. Wynne favours fruity jams that tend to be high in acidity. That makes her preserves ideal to use in decadent cakes to offset the sweetness, or as a filling in her angel biscuit doughnuts, a spin on one of her grandmother’s recipes with an easy yeasted dough. “Because they’re deep fried, there’s a richness of fat, so there needs to be [something] that cuts through that,” says Wynne, who uses her strawberry and passion fruit jam to achieve just that.

Swirl into batters. When you put a jam or marmalade directly into the batter of your baked goods, “it provides a lot of sweetness and moisture,” explains Wynne, who says her treats stay fresher longer when she uses this technique. Just be mindful of your other ingredients when trying this: Cut back on sugars and liquids, like milk or cream, so your mixture isn’t overly sweet or wet.

Camilla Wynne’s Cherry Negroni Jam

“When I sold this jam it had a very loyal following. It was the result of a collaboration between Preservation Society and Dillon’s Distillers in Niagara. We used their gin, vermouth and Orangecello, but you can of course use any brand of gin, sweet vermouth and bitter aperitivo. Sour cherries can be challenging to make into jam, as they have very little pectin. While for the most part I make jams without pectin, for this I used a little low-sugar pectin to get a soft set, once a lot of the water had cooked off and the jam had the concentrated cherry flavour I was looking for. That said, you don’t need to use it if you prefer not to. Just be aware that you will end up with fewer jars, as you’ll have to cook off more moisture to thicken the mixture.”

1 kg (6 1/2 cups) pitted sour cherries

575 g (2 3/4 cups + 2 tbsp) sugar

1 package (49 g) no-sugar-needed pectin

15 mL Campari or Dillon’s Orangecello

In a large bowl or container, combine the sour cherries, sugar and lemon juice and let macerate for at least 15 minutes, or up to 1 week, covered, in the refrigerator.

Завантаження

Transfer the mixture to a pot or preserving pan and heat on medium-high, stirring occasionally. When the mixture comes to a boil, ladle out a few cups and carefully purée them (hot liquids can be volatile) in a blender to add body to the jam, since the cherries don’t really break down. Return the blended cherries to the pan and boil hard again, stirring frequently.

When the jam has reduced and thickened and is looking jammy, slowly add the pectin, stirring constantly. Let the jam cook for a few more minutes until the setting point is reached.

Remove from the heat and add all the liquor, stirring to combine. Pour into the prepared jars to within 1/4 to 1/8 inch of the rim. Remove any air bubbles, wipe the rims if necessary, seal and invert for 1 to 2 minutes. Flip right side up and let the jam sit, undisturbed, for 24 hours.

Makes four to five 250 mL (8 oz.) jars.

Excerpted from “Jam Bake” by Camilla Wynne, reproduced by arrangement with Appetite by Random House, a division of Penguin Random House Canada. Copyright © 2021 Camilla Wynne. Photography by Mickaël A. Bandassak. Всі права захищені. When you make a purchase through the link in this article, we may earn a small commission. Our journalism is independent and not influenced by advertising. Вчи більше


Т.О. pastry chef Camilla Wynne shares her pro tips on preserves — and her popular recipe for cherry negroni jam

For Toronto-based pastry chef Camilla Wynne, creating preserves feels like making an investment in the future. “It’s a great way to connect to your local food, get creative and make something that can stay in your pantry for a long time,” explains Wynne, who previously worked at the Drake Hotel in Toronto. “Then, when you’re in the depths of winter and can hardly remember what a local strawberry is like, you have them on hand.”

Wynne grew up eating her grandmothers’ homemade preserves — orange marmalade would be her desert-island pick — and taught herself how to make her own when she realized store-bought options would never compare. Wanting to learn the science of jam-making, she took a master preserver program stateside, making her one of the only people in Canada with that qualification.

As it turns out, when you become an official jam expert, people keep asking for tips. So Wynne put all her advice in her new book, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preserves.” Out on June 1, it details recipes for surprising jams (like apricot with cocoa nibs) and desserts to enjoy with them (fudgy brownies, for example).

Ultimately, Wynne wants us to remember that jam isn’t just for morning toast. Here are three other ways to make use of it.

Add gooey layers in between treats. New to incorporating preserves in desserts? There’s no easier move than adding a nice, thick layer of jam in between cookies. Wynne likes sandwiching her cocktail-inspired cherry negroni jam (see sidebar) between shortbreadlike Empire biscuits for a sour punch.

Balance out recipes. Wynne favours fruity jams that tend to be high in acidity. That makes her preserves ideal to use in decadent cakes to offset the sweetness, or as a filling in her angel biscuit doughnuts, a spin on one of her grandmother’s recipes with an easy yeasted dough. “Because they’re deep fried, there’s a richness of fat, so there needs to be [something] that cuts through that,” says Wynne, who uses her strawberry and passion fruit jam to achieve just that.

Swirl into batters. When you put a jam or marmalade directly into the batter of your baked goods, “it provides a lot of sweetness and moisture,” explains Wynne, who says her treats stay fresher longer when she uses this technique. Just be mindful of your other ingredients when trying this: Cut back on sugars and liquids, like milk or cream, so your mixture isn’t overly sweet or wet.

Camilla Wynne’s Cherry Negroni Jam

“When I sold this jam it had a very loyal following. It was the result of a collaboration between Preservation Society and Dillon’s Distillers in Niagara. We used their gin, vermouth and Orangecello, but you can of course use any brand of gin, sweet vermouth and bitter aperitivo. Sour cherries can be challenging to make into jam, as they have very little pectin. While for the most part I make jams without pectin, for this I used a little low-sugar pectin to get a soft set, once a lot of the water had cooked off and the jam had the concentrated cherry flavour I was looking for. That said, you don’t need to use it if you prefer not to. Just be aware that you will end up with fewer jars, as you’ll have to cook off more moisture to thicken the mixture.”

1 kg (6 1/2 cups) pitted sour cherries

575 g (2 3/4 cups + 2 tbsp) sugar

1 package (49 g) no-sugar-needed pectin

15 mL Campari or Dillon’s Orangecello

In a large bowl or container, combine the sour cherries, sugar and lemon juice and let macerate for at least 15 minutes, or up to 1 week, covered, in the refrigerator.

Завантаження

Transfer the mixture to a pot or preserving pan and heat on medium-high, stirring occasionally. When the mixture comes to a boil, ladle out a few cups and carefully purée them (hot liquids can be volatile) in a blender to add body to the jam, since the cherries don’t really break down. Return the blended cherries to the pan and boil hard again, stirring frequently.

When the jam has reduced and thickened and is looking jammy, slowly add the pectin, stirring constantly. Let the jam cook for a few more minutes until the setting point is reached.

Remove from the heat and add all the liquor, stirring to combine. Pour into the prepared jars to within 1/4 to 1/8 inch of the rim. Remove any air bubbles, wipe the rims if necessary, seal and invert for 1 to 2 minutes. Flip right side up and let the jam sit, undisturbed, for 24 hours.

Makes four to five 250 mL (8 oz.) jars.

Excerpted from “Jam Bake” by Camilla Wynne, reproduced by arrangement with Appetite by Random House, a division of Penguin Random House Canada. Copyright © 2021 Camilla Wynne. Photography by Mickaël A. Bandassak. Всі права захищені. When you make a purchase through the link in this article, we may earn a small commission. Our journalism is independent and not influenced by advertising. Вчи більше



Коментарі:

  1. Surur

    It seems to me that it is time to change the topic on the blog. The author is a versatile person.

  2. Nikokree

    you were not mistaken, everything exactly

  3. Voktilar

    Ви не праві. Я впевнений. Я можу це довести.

  4. Alphenor

    Як часто автор відвідує цей блог?

  5. Napayshni

    Here and so it is too :)

  6. Padric

    Я вважаю, що ви допустите помилку. Я можу це довести. Напишіть мені в прем'єр -міністрі, ми обговоримо.



Напишіть повідомлення