Нові рецепти

Смак Нового Орлеана в NoHo

Смак Нового Орлеана в NoHo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

НіХо Acme Bar & Grillподає законну смажену креветку Po'Boy, за якою можуть стояти навіть вибагливі емігранти з Луїзіани. Може і не бути Мамині, але бутерброд Acme потрапляє в ціль ніжними креветками з кукурудзяним борошном, рясно набитим у м’який хрусткий багет.

Po'Boy подається без соусу, але він поставляється з часточкою лимона і боками гострого коктейльного соусу та вершкового ремуладу. Дивно, але йому не потрібні ніякі доповнення, але шматочок лимонного соку і шматочок ремуладу лише покращують відчуття. Ви обираєте одну сторону-їжте картоплю фрі з солодкої картоплі, присипану корицею, яка має десертну якість.

Ви також можете зробити так, як є Пат О’Браєн на Бурбон -стріт, замовивши глечик з ураганами. Ця суміш на основі рому та соку маракуйя може виглядати рожевою та дівочою, але вона поб’є вас по попі, якщо ви не будете уважні.


Ці міні-гамбургери з ягняти від шеф-кухаря Клауса Хаппеля з Сойф Фаїм у готелі Intercontinental отримали нагороду Fleur De Lis Best of Show-Savory на 2011 Новому Орлеані Wine & amp Food Experience. Шеф -кухар Хаппель подає бургери з хрусткою картоплею фрі з баклажанами та соусом цацікі для занурення.

Це, по суті, приготування у Новому Орлеані улюбленого морепродуктів із Перської затоки від шеф -кухаря Джеррі Міддлтона з Галатуара. Філе закуски обсмажують і подають у білому винному соусі з обсмаженими артишоками, морквою, цибулею -шалотом та грибами.


Смак місця: Лея Чейз та здобний торт

Примітка асоційованого редактора: Втрату легендарного шеф -кухаря, борця за громадянські права та південниці Лії Чейз неможливо визначити кількісно. Протягом 96 років пані Чейз навчила нас усіх, що означає бути не просто хорошим кухарем або чудовим шеф -кухарем, але що їжа може зробити, щоб подолати громади та сприяти змінам. Хоча ми всі сумуватимемо за місіс Чейз, її внесок - не лише у продовольчий світ, а й у розвиток більшого людського досвіду - житиме вічно. Разом з тим, я хотів би використати хвилину, щоб перевидати один із моїх улюблених рецептів Лії Чейз - її знаменитий масляний торт. Цей суттєво південний рецепт не знає собі рівних. Виготовлений із скромних інгредієнтів, торт Чейза сприймає звичайне і перетворює його на щось, що має домашній смак.

Нещодавно тестуючи рецепти для своєї книги, Американський торт, Я згадав фунтовий торт - конкретно здобний торт - і особливу розмову з особливою дамою. Це змусило мене замислитися, як щось таке просте може залишитися з кимось, і повернути їм спогади приблизно через 80 років.

Тож я спек торт, і моя кухня була наповнена найп’янішим ароматом. Цей торт вийшов з духовки чудовим і красивим, і він випробував ваше терпіння залишити його в спокої і дати йому охолонути перед нарізанням. Я подумав, наскільки важко це мало бути для Лії Чейз, відомої як «Королева креольської кухні», яка виросла в маленькому будинку в Медісонвіллі, а її 10 інших братів і сестер голодно хотіли шматочка!

Я познайомився з Лією Чейз на кухні ресторану Дукі Чейз у сьомому відділенні Нового Орлеана близько трьох років тому. Моя давня подруга на ім’я Джуді Волкер, яка роками писала про їжу для Times-Picayune, знав, що у мене в Новому Орлеані достатньо часу на одну трапезу. На думку Джуді, ця їжа мала бути в ресторані місіс Чейз, тому що її смажена курка була визнана найкращою у місті. А також через гумбо, тушковану бамію, червону квасолю та рис, зелень качанів, персиковий швець та майже все в буфеті в цей день. Ця їжа досі в моїх думках, та й унікальна у своєму роді місіс Чейз. Вона була одружена з джазовим музикантом Дукі Чейзом, який помер лише в листопаді минулого року. І саме батьки Дукі заснували ресторан на Орлеанському авеню в 1941 році.

Вона виросла на фермі під час Депресії в містечку під назвою Медісонвілль, приблизно в 40 милях на північ від Нового Орлеана. Прямо через озеро Пончартрен, Медісонвілль був названий на честь президента Джеймса Медісона. Він відомий риболовлею та полуницею, і тут Лія Чейз дізналася про переваги економії, сім’ї та простоти.

Вона була однією з 11 дітей, і її робота в дитинстві полягала в тому, щоб підтримувати будинок в чистоті. Коли вона переїхала до Нового Орлеана молодою жінкою, після навчання в католицьких школах, вона шукала роботу на кухні ресторану. Вона каже, що її сім'я не схвалювала цей вид роботи для неї: робота швачки була набагато поважнішою, ніж перебування на кухні. І все -таки тут було її серце. На місіс Чейз вплинула іспанська та французька кулінарія міста, і в поєднанні з південною кухнею, яку вона так добре знала, народився її характерний креольський кулінарний стиль.

Місіс Чейз зайняла кухню в Dooky Chase's більше 50 років тому і підняла страви домашнього ресторану у креольську кухню, до якої видатні особи, знаменитості, туристи та місцеві жителі збираються в чергові та особливі дні, святкуючи дні народження, хрещення та весілля і навіть траур після похоронів. Серед людей, які протегували ресторану, - президенти Барак Обама і Джордж Буш, Рей Чарльз, Герцог Еллінгтон та багато інших. Коли расова напруженість 1960-х рр. Стримувала Новий Орлеан і південь, місіс Чейз практикувала кулінарну дипломатію, приносячи чорно-білих плечами до столу, щоб поділитися смаженою куркою та зеленню.

Коли я зайшов на кухню, місіс Чейз - не вище 5 футів, але, незважаючи на її маленькі розміри, - чимала сила - оглядала кожен шматочок смаженої курки, яку її племінниця Клео Робінсон витягувала з фритюрниці. Пані Чейз вміє слухати смажену курку під час її приготування. Вона навчилася готувати всіма своїми почуттями, повністю оцінивши її мистецтво. Коли вона перестає бризкати в мастилі і тиха, це означає, що курка готова.

Я запитав місіс Чейз про її улюблені рецепти і спостерігав, як її очі засвітилися, коли вона згадувала здобний торт своєї молодості. Це був фунтовий торт, зроблений з цукром кондитерів, який якось робить корж торта ніжним і хрустким. Пані Чейз згадує, що її сім'я спекла, коли вона була молодою. І це було те, що її мама спекла на Різдво.

Масляний торт Лії Чейз

Інгредієнти
1 фунт (4 палички) несолоного вершкового масла, охолодженого, але м’якого на дотик
1 фунт цукрової пудри
6 великих яєць кімнатної температури
2 2/3 склянки кексового борошна, просіяного один раз після вимірювання
1/2 чайної ложки солі, за бажанням
2 чайні ложки ванілі

Інструкції
Поставте стійку в центр духовки і розігрійте духовку до 350 градусів. Змастіть 10-дюймову каструлю для труб з рослинним укороченням або м’яким вершковим маслом і присипте борошном. Витрусіть зайву муку і відставте каструлю в сторону. (Якщо яйця прямо з холодильника, покладіть їх у велику миску з теплою водою, щоб вони набрали кімнатної температури).

Наріжте палички масла на 6-8 столових ложок кожну і покладіть все масло в чашу електричного міксера. Збивати на середній потужності, поки масло не стане в одній масі, 1 хвилину. Зупиніть міксер і додайте цукрову пудру. Накрийте кухонний рушник зверху міксера, щоб не обсипати цукром. Почніть на низькій швидкості і змішайте цукор для додавання. Потім збільште швидкість до середньої і дайте суміші збитися до кремового стану, 2-3 хвилини.

Розбийте по одному яйцю і додайте до суміші з маслом, збиваючи на середньому повільному рівні до однорідності. Додайте ще одне яйце, знову збиваючи, і зупиняйте машину після додавання кожних двох яєць, і зішкребте боки миски гумовою лопаткою. Повторіть це з рештою яєць.

При вимкненій машині додайте до суміші борошно. За бажанням додайте сіль. Змішуйте на низькій швидкості, щоб додати борошно, 30 секунд. Додайте ванілін і на низькій швидкості перемішайте ще 15 секунд.

Вишкребти лопаткою боки миски і перевернути тісто у підготовлену форму, розгладивши верх. Поставте деко в духовку.

Випікайте, поки пиріг добре не підрум'яниться, а центр не повернеться на дотик, від 58 до 62 хвилин. Вставлена ​​зубочистка повинна вийти чистою. Вийміть пиріг з духовки і дайте йому охолонути у формі протягом 20 хвилин. Потім проведіть ножем по краях, обережно струсіть каструлю, щоб ослабити корж, і виверніть її один раз, а потім знову на решітку, щоб охолонути правою стороною вгору. Перед нарізанням дайте охолонути від 30 хвилин до 1 години.

Це рецепт, наповнений любов’ю та історією, ідеально підходить для весняного та літнього розваг, де б ви не жили. І він добре поєднується зі свіжою місцевою полуницею та літніми персиками. Коли я випікаю його, запах, смак і вигляд всього цього повертають мене до того дня в Новому Орлеані, спілкуючись з легендарною південною дамою на кухні її ресторану, де звуки з фритюрниці поєднуються з історіями минулого та кулінарними дипломатія все ще панує.

*Фотографія Лії Чейз Блейка Нельсона Бойда через Wikimedia Commons
*Фотографія Лії та "Дукі" Чейза з президентом Бушем у ресторані Дукі Чейз у Новому Орлеані: суспільне надбання


Приготуйте смак Нового Орлеана на своїй кухні

Ремулад з креветок - класична холодна закуска в Новому Орлеані з варених креветок, заправлена ​​пряним соусом з кетчупу, гірчиці, хрону, паприки, вустерширського соусу та петрушки.

sbossert, співавтор / Getty Images Показати більше Показати менше

Устриці, приготовані в гарячому вигляді в знаменитому Драго в Новому Орлеані.

Крістофер Мур, співробітник / Flickr Vision Показати більше Показати менше

Скотч -хаус Віллі Мей та макарони та сир#8217

Прилавковий банани Фостер у виробництві в Бреннані з Х'юстона.

Бреннан з Х'юстона, фотограф Показати більше Показати менше

Банани Фостер були винайдені в ресторані Brennan's в Новому Орлеані в 1951 році.

Коктейль готелю Monteleone ’s Vieux Carré

Знаменитий бар -карусель у готелі Монтелеоне на Королівській вулиці є батьківщиною коктейлю Vieux Carré.

Тім Грем, співавтор / Getty Images Показати більше Показати менше

Устриці, приготовані в гарячому вигляді, були винайдені в ресторані «Sea's Seafood» у Новому Орлеані на початку 1990 -х років.

The Washington Post, співавтор / The Washington Post через Getty Images Показати більше Показати менше

Ремулад з креветок - класична холодна закуска в Новому Орлеані з варених креветок, заправлена ​​пряним соусом з кетчупу, гірчиці, хрону, паприки, вустерширського соусу та петрушки.

sbossert, співавтор / Getty Images / iStockphoto Показати більше Показати менше

Знамениті устриці з драконами (Фото Боб Чемберлін/Los Angeles Times через Getty Images)

Боб Чемберлін, співробітник / Los Angeles Times через Getty Images Показати більше Показати менше

Барбекю в стилі "Командор" та "Новий Орлеан"#8217. Сторінка E8.

Коктейль готелю Monteleone's Vieux Carré

Шотландський будинок Віллі Мей та макарони та сир#8217

Банани Фостер у Бреннані в Новому Орлеані

Спалах COVID-19 перекинув плани на літні подорожі в бурхливий блендер для багатьох людей. Тож ми & Rsquore розпочинаємо серію, яка & Rsquos гурман & Rsquos подорож по Америці & Rsquos великі смачні напрямки.

Наша перша зупинка в Місі півмісяця включає шість рецептів класичних ароматів, які ви & rsquod кидаєте себе за пропуск, якщо у вас дійсно була можливість поїхати туди. У найближчі тижні ми & Rsquoll подорожуємо зі своїх кухонь до Майамі, Каліфорнії та Rsquos Долини Напи та Нової Англії, з рецептами з їх знакових ресторанів та барів.

Тепер, коли в Новому Орлеані, цілком доречно почати пригоду з дорослої людини. Ми пропустили урагани на сахариновій вулиці Бурбон -стріт, щоб знайти більш гідну сутичку у знаменитому обертовому барі -каруселі всередині готелю Монтелеоне, глибоко в самому центрі міста та французькому кварталі rsquos.

Коктейль Vieux Carr & eacute-це елегантна суміш трав'яного лікеру B & eacuted & eacutedictine, житнього віскі, коньяку та солодкого вермуту, який тодішній бармен Уолтер Бержерон дебютував у 1938 році. Більше восьми десятиліть пізніше цей напій залишається стильним нагадуванням про Новий Орлеан та rsquo Американська культура коктейлів.

Хочете, щоб спеціальні товари з Луїзіани доставлялися прямо до ваших дверей? Спробуйте ці джерела, щоб дізнатися смаки, яких ви прагнете.

Бакалійний магазин Cajun: Незалежно від того, чи це м’ясо алігатора, порошок філе або печиво для особливих випадків, у цьому універсальному магазині є майже всі ваші тяги до Луїзіани. cajungrocer.com

Спеціальне м’ясо каджунів: Почніть тут, коли ви шукаєте ковбасу з андуйля або будена або шинку тассо. cajunspecialtymeats.com

Центральний продуктовий магазин та делікатеси: Не приймайте жодних замінників, коли йдеться про оливковий салат з того місця, де був винайдений бутерброд з муфелетою. centralgrocery.com

Колумбія Луїзіани: Якщо вам потрібні каламутні клопи, ці люди вас охоплюють. lacrawfish.com

Пекарня Poupart: Отримайте випічку з королівського торта цілорічно в цій шанованій пекарні. poupartsbakery.com

Устриці, приготовані в гарячому вигляді, - нещодавній новачок кулінарного канону Нового Орлеану, винайдений у ресторані з морепродуктами Drago & rsquos у відповідь на страх здоров'я навколо сирих устриць на початку 90 -х років. Непереборний запас масла, часнику та солоних двостулкових молюсків став настільки основним продуктом, що зараз Drago & rsquos відмовляє та готує на грилі більше 900 десятків на день.

Щоб заново створити їх удома, шукайте великі устриці з Перської затоки біля прилавків з морепродуктами в районних продуктових магазинах. Швидше за все, ви & Rsquoll також захочете інвестувати у міцний маневровий ніж. На YouTube є багато відеороликів, які навчать вас, що робити.

Сезон креветок у Перській затоці вже триває, і Новий Орлеан має безліч легендарних рецептів, щоб максимально використати цей улов.

Ремулад з креветок, блюдо з холодних креветок у соусі з блискавкою, подане на ложку салату, є найпопулярнішою стравою в Galatoire & rsquos, класиці французького кварталу, яка працює з 1905 р. Цей освіжаючий засіб поряд із коктейлем Sazerac у цьому давньому обіднє призначення позначає початок робочого тижня для більшої частини міської & rsquos ділової спільноти у п’ятницю.

Креветки-барбекю в стилі Нового Орлеана-це дещо помилкове слово, яке не має нічого спільного з відкритим вогнем або соусом для барбекю, але воно стало обов’язковою стравою, незважаючи на оманливу номенклатуру. Ресторан Pascal & rsquos Manale, який винайшов страву в 1950 -х роках, ймовірно, ніколи не відкашляє свій секретний рецепт, але це не дозволило страві поширитися по всьому місту. Наша версія походить від хваленого палацу Командорів та Ршуоса, який з 1893 року утримував голодних меценатів у міському та садовому районі Рскос.

Звичайно, у Новому Орлеані можна святкувати не тільки морепродукти. Душевна їжа панувала в шотландському штаті Віллі Мей та rsquos Scotch House у Тремі та околицях з моменту відкриття сімейного бізнесу в 1957 р. Хоча ви й rsquore навряд чи коли-небудь отримаєте точний рецепт покійного засновника Уіллі Мей Сітон та відомої смаженої курки rsquos, ресторан нещодавно поділився рецептом завдяки своїм знаменитим макарам із сирним кайенським м'ясом та сиру, які допомагають задовольнити апетит відвідувачів, заблокованих під час пандемії.

Найвідоміший десерт Нового Орлеана і rsquos - це буквально спалах на сковороді & mdash.

Сім'я Бреннанів з Нового Орлеана заснувала ресторанну імперію в 1946 році з однойменною компанією Brennan & rsquos. Банани «Фостер», клейка каша з гострим бананом і ромом, були розроблені в 1951 році для демонстрації бананів, які надходили через міські порти rsquos у великому обсязі, коли в Америці з’явився смак тропічних фруктів.

З того часу це блюдо стало найпопулярнішою стравою в Brennan & rsquos & mdash-це класична консервована баночка, яка ідеально підходить для завершення будь-якого застілля у місті Півмісяця, незалежно від того, чи ви там готуєте їжу чи готуєте їжу, не виходячи від коронавірусу, на домашній кухні.


Ру Орлеан: Смак Луїзіани для коханця Нового Орлеана у тобі

Подорож довжиною понад 1000 миль, пенсільванці можуть подорожувати до Нового Орлеану всього за 12 доларів завдяки автентичній креольській та каджунській кухні, поданій у місцевому ресторані.

Roux Orleans-це творіння Майка Барнса, натхненного Луїзіаною, який відкрив закусочну після того, як отримав численні жахливі запити від друзів з любов’ю до домашньої кухні.

"Я вже мав досвід кулінарного мистецтва, тому, коли я переїхав сюди, люди почали пробувати мою їжу і сказали мені, що я повинен її продати", - сказав Барнс. "Їжа тут не схожа на те, що я звик повертати додому, з приправами та ароматом, тому я вирішив привезти її сюди, до Піттсбурга".

Меценати, яким пощастило поласувати теплим кусочком морепродуктів гумбо або джамбалая, напевно дегустують сімейні рецепти та традиції, що сягають поколіннями.

Любов до їжі у Барнса народилася задовго до того, як він розпочав 20-річну кар’єру в ресторанному господарстві. Мешканець Нового Орлеану каже, що його найдавніші спогади про приготування смачних страв готуються разом з бабусею та матір’ю.

Успіх прийшов швидко до Орлеанського Ру, який відкрився лише чотири роки тому. Барнс каже, що шанувальники ресторану повертаються, щоб відчути культуру, яка не захоплена повністю ніде в штаті.

"У нас є люди, які раніше бували в Новому Орлеані, пробували їжу і насолоджувалися нею, але їм не вдалося отримати таку саму обстановку чи культуру тут, у Піттсбурзі, з будь-якого іншого підприємства, що пропонує страви каджунської або креольської кухні", - сказав Барнс, який отримує свої інгредієнти безпосередньо з The Big Easy.

Класичні страви в стилі Нового Орлеана охоплюють меню зверху вниз. Охарактеризований як "повноцінний смак Нового Орлеана", Барнс каже, що пенсільванці та відвідувачі матимуть можливість відчути все, що він виріс, їдячи від бутербродів з хлопчиками до бежевих.

Окрім особистої вечері, Roux Orleans також пропонує послуги кейтерингу тим, хто хоче скуштувати каджунські або креольські страви на своєму заході.


Смак Нового Орлеана

Купити фото

Креольська креветка є однією з страв Нового Орлеана, яку південно -креольська кухня Поля Вернеля щотижня пропонує на фермерському ринку Міссісіпі. (Фото: Joe Ellis/The Clarion-Ledger) Купити фото

Покуштуйте аромат. Це такий смак, на який можна намалювати намистинку. І з наближенням Марді Гра ваші смакові рецептори, ймовірно, сверблять.

Червона квасоля та рис, гумбо, муффалетти, креольська креветка та інше нагадують усі ті міцні аромати, які танцюють вулицями Нового Орлеана під другу лінію та підсилюють обідню тарілку.

Південна креольська кухня Поля Вернеля, арматура фермерського ринку штату Міссісіпі, готує такі класичні класи Півмісяця, а також багато іншого, що кожної суботи включає гарячу основну страву, гарячий суп (або влітку холодний салат) та різноманітні приготовані страви. заморожені страви, супи та хліб.

Біла квасоля та рис у стилі Нового Орлеана, страва з його дитинства, були гарячим вибором минулих вихідних, використовуючи в якості основи білу квасолю квасолі.

"Це продукт з Нового Орлеана, і він дійсно готується по -різному", - сказав Вернейль про бренд квасолі Camellia, який можна придбати на місцевому ринку Mac's Fresh Market в Ріджленді та McDade's Markets у Джексоні.

"Моя сім'я з'їла його багато", - сказав він про ситне блюдо, яке також містить шматочки шинки і кружечки нарізаної ковбаси, яку він назвав продуктом з Міссісіпі, копченою ковбасою Country Pleasin.

Враховуючи інші інгредієнти для його страв, "я купую у фермерів стільки, скільки я можу", - сказав він, наприклад, зелень для супу з ріпи, тому він може поділитися цією інформацією з клієнтами.

Заміна червоної квасолі може легко перевести білу квасолю та рис у більш відомі червоні боби та рис.

Кухар-самоучка, орієнтований на вплив своїх батьків-батька з французькою спадщиною та нотками німецької мови, а мати, шведської та англійської-Вернель був мешканцем Нового Орлеану шостого покоління, перш ніж переїхати до Міссісіпі в 1997 році. Його кулінарне походження також включає роботу соусом у Арно в Новому Орлеані та володіння невеликим італійським магазином для хлопчиків під назвою Зія, також у Новому Орлеані.

Вернель, який має ліцензію на харчування, починає четвертий рік на фермерському ринку Міссісіпі, закріплюючи південно -західний кут з наметом, крихітними білими вогниками та червоною, біло -синьою скатертиною. Його "міні-муфти"-муффалетти розміром з повзунок-популярні пікапи для прогулянок або перекусів додому. Більша муффалетта може годувати чотирьох. Популярні також основні продукти харчування, включаючи вівчарський пиріг, курку та пельмені (рецепт власної бабусі Вернеля).

Давній клієнт К. Б. Керролл сказав: "Мені просто подобається все, що він робить, особливо його гумбо і пастирський пиріг". Настільки, що пара зробила його сімейне різдвяне свято. "Він запитав, що я хочу, і дві речі - це пастучий пиріг і гумбо. Я знаю, що це не схоже на традиційні різдвяні страви, але це був хіт ».

З замороженим хлібом Вернейля - раками, креветками, шпинатом та сиром, ковбасою та сиром - начинку загортають у сире тісто, яке клієнти можуть розморозити протягом декількох годин, дати піднятися (інструкція включена), поставити в духовку «і мати свіжий, гарячий хліб» він пекла ».

Дія розморожування, нагрівання та подачі страв для заморожених страв також має шанувальників у Норі Френсіс МакРей, яка вважає, що такі страви, як креольська креольська креветка з креветок або етуфі з раків, можна легко взяти в коробку та взяти з собою в будинок для відпочинку у Теннессі. "Вплив Нового Орлеана занадто віддалений, і доступність морепродуктів робить його складнішим", - сказав МакРей. «Люди просто шаленіють через це, і я отримую всі подяки. І спробуйте віддати йому належне ».

Цієї суботи у планах Верней є ковбаса з раків, яку він продає за посиланням на паличці. Це поєднання хвостів раків Луїзіани та свіжої свинячої лопатки Міссісіпі. І він дозволить хорошим моментам котитися з джамбалайєю разом з супом з брокколі та сиром.

Його назва південно -креольської кухні відображає кулінарний вплив, який грає, оскільки він походить від традицій Південного та Нового Орлеану.

"Я розумію людей, які запитують мене, ти коли -небудь робив це?" і запропонувати страву, яку він сказав. «Здебільшого це рецепт їх мами чи бабусі. Я намагаюся взяти той рецепт Міссісіпі. і я міг би запропонувати приправу,-сказав він,-ця назва уособлює південну їжу, яка була «креольською». Це просто здавалося, що я відповідаю тому, що я роблю ».

Біла квасоля в стилі Нового Орлеана (або червона квасоля)

1 фунт копченої ковбаси (бренд Country Pleasin ')

½ склянки подрібненої зеленої цибулі (для прикраси не готувати)

¼ склянки подрібненої петрушки (для прикраси, не готувати)

¼ чайної ложки кипіння рідкого краба Затараїн

Замочіть квасолю на ніч у воді. Наступного дня злийте і залийте квасолю свіжою водою приблизно на 1 дюйм над квасолею. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Дайте варитися 1,5 години. При необхідності додайте воду. Обсмажте овочі в ¼ склянки жиру (він любить використовувати беконну змазку, оскільки вона має дуже багато аромату, але ви також можете використовувати олію або вершкове масло) до м’якості, приблизно від 7 до 10 хвилин. Додайте овочі до квасолі. Додайте гамбон. Наріжте ковбасу на ¼-дюймові круглі шматочки. Обсмажити ковбасу, злити жир і додати ковбасу до квасолі. Варити ще годину на повільному вогні. Квасоля повинна бути ніжною і кремовою. Перед подачею видаліть лавровий лист. Подавати до рису. Прикрасити подрібненою зеленою цибулею і петрушкою.

Джерело: Південна креольська кухня

3 фунти очищених креветок (розмір від 18 до 26)

4 зубчики часнику, дрібно нарізані

1 пучок зеленої цибулі (нарізати кільцями ¼ дюйма для прикраси, не готувати)

¼ склянки подрібненої петрушки (для прикраси, не готувати)

4-6 склянок бульйону (зробіть запас, відваривши шкаралупу креветок з сіллю та перцем)

Нагрійте ¼ склянки жиру (він віддає перевагу жиру для бекону) у великій каструлі. Обсмажте всі нарізані овочі. Додайте сіль, чорний перець і невелику кількість кайенського перцю разом з ¼ чайної ложки рідкого краба «Затараїн». Зробіть свій рукс. Додайте в гарячі овочі гарячий руф і томатну пасту і варіть 10 хвилин. Повільно почніть додавати бульйон до тих пір, поки ваша консистенція не стане такою, якою ви хотіли б (про консистенцію густої підливи).

Варіть ще 10 хвилин на середньому вогні. Додайте сирі креветки і варіть ще 10 хвилин. Подавати до рису. Прикрасити подрібненою зеленою цибулею і петрушкою. Рецепт подається 10.

Джерело: Південна креольська кухня

Один важкий горщик (бажано чорний чавун)

Розігрійте порожню каструлю на плиті до дуже гарячого стану. Додайте олію і дайте їй сильно нагрітися. Додайте борошно і розмішайте віночком або дерев’яною ложкою, поки вона не стане середньо -коричневою і не застигне. Це повинно зайняти приблизно 7-10 хвилин. НЕ залишайте цей процес. Продовжуйте рухатися, інакше він почне горіти!

Ця суміш буде дуже гарячою, тому будьте гранично обережні, додаючи її до своїх страв. Завжди кладіть холодний продукт у гарячу крупу або гарячу крупу в гарячу суміш. Ніколи не кладіть гарячу крупу в холодну суміш!


Французький тост з полуницею та вершковим круасаном для вашого сніданку на вихідні

Люди з творчим поглядом на власні очі знають, що натхнення є навколо нас. Незалежно від того, чи заряджає вас енергія земними тонами природи, кольорова прогулянка ринком місцевого фермера або навіть швидке прокручування Instagram, ви ніколи не знаєте, що може започаткувати новий творчий проект.

У дусі натхнення для вашого наступного шедевра, ми раді співпрацювати з Bounty, щоб стимулювати наступне покоління художників та дизайнерів, розпочавши національний конкурс дизайну. Ми закликаємо графічних дизайнерів подати заявку, щоб побачити їхні роботи у новій колекції паперових рушників Brit + Co та Bounty, які мають бути представлені у 2022 році.

Окрім неймовірної експозиції ваших ілюстрацій на паперових рушниках, які будуть у магазинах по всій Америці наступного року, ви також отримаєте $5,000 для вашого мистецтва стипендія Саморобний, наш 10-тижневий прискорювач підприємництва, щоб підняти вашу дизайнерську кар’єру на новий рівень (вартістю 2 000 доларів США), а також автономна функція на Brit + Co, яка висвітлює вашу артистичність як творця.

Файл Конкурс «Творчий дизайн» стартує у п’ятницю, 21 травня 2021 року, і прийматиме документи до понеділка, 7 червня 2021 року.

ЗАСТОСУВАТИ ЗАРАЗ

Хто має подати заявку: Графічні дизайнери та ілюстратори, що ідентифікують жінок. (Через середні обмеження, наразі ми не приймаємо дизайнерські роботи від фотографів чи художників.)

Що ми шукаємо: Цифровий друк та візерунки, що відображають вашу естетику дизайну. Подумайте про оптимізм, надію, яскравість - те, що ви хотіли б побачити у своєму домі.

Як увійти: Подати заявку тут, де вам буде запропоновано надіслати на розгляд 2x оригінальних файлів дизайну, на які ви володієте правами. Допустимі формати файлів: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD та .TIFF. Максимальний розмір файлу 5 ГБ. Ми також запитаємо про ваше дизайнерське натхнення та вашу особисту інформацію, щоб ми могли залишатися на зв'язку.

Процес відбору виконавця: Експерти з творчих команд Brit + Co та P & ampG Bounty оцінюватимуть подані документи та відберуть 50 фіналістів 11 червня 2021 року, які отримають стипендію Selfmade на нашу літню сесію 2021 року. Тоді з 8 фіналістів буде відібрано до 8 художників, які будуть повідомлені про це 18 червня 2021 р. Вибрані дизайнери будуть оголошені публічно у 2022 р. Напередодні запуску продукту.

Будь -які видатні питання конкурсу дивіться у нашому головна сторінка конкурсу. Удачі і щасливого створення!


Приготуйте смак Нового Орлеану зі своєї кухні за допомогою креветок -барбекю з Командорського палацу, бананів Фостер, ремуладу з креветок Галатуара та іншого

Ремулад з креветок - класична холодна закуска в Новому Орлеані з варених креветок, заправлена ​​пряним соусом з кетчупу, гірчиці, хрону, паприки, вустерширського соусу та петрушки.

Устриці, приготовані в гарячому вигляді в знаменитому Драго в Новому Орлеані.

Крістофер Мур /Flickr Vision Показати більше Показати менше

Скотч -хаус Віллі Мей та макарони та сир#8217

Столик для бананів Фостер у виробництві в Бреннані з Х'юстона.

Фостер для бананів був винайдений у ресторані Brennan's у Новому Орлеані в 1951 році.

Коктейль готелю "Монтелеоне"#8217s Vieux Carré

Знаменитий бар -карусель у готелі Монтелеоне на Королівській вулиці є батьківщиною коктейлю Vieux Carré.

Устриці, приготовані в гарячому вигляді, були винайдені в ресторані «Sea's Seafood» у Новому Орлеані на початку 1990 -х років.

The Washington Post /The Washington Post через Getty Images Показати більше Показати менше

Ремулад з креветок - класична холодна закуска в Новому Орлеані з варених креветок, заправлена ​​пряним соусом з кетчупу, гірчиці, хрону, паприки, вустерширського соусу та петрушки.

sbossert /Getty Images /iStockphoto Показати більше Показати менше

Знамениті устриці з драконами (Фото Боб Чемберлін/Los Angeles Times через Getty Images)

Боб Чемберлін, співробітник / Los Angeles Times через Getty Images Показати більше Показати менше

Командирські креветки-барбекю в стилі "Новий Орлеан" у стилі "Командор"#8217

Коктейль готелю Monteleone's Vieux Carré

Шотландський будинок Віллі Мей та макарони та сир#8217

Банани Фостер у Бреннані в Новому Орлеані

Бурбон -стріт у французькому кварталі Нового Орлеана. Наша початкова зупинка в Місі півмісяця включає шість рецептів класичних смаків, які ви ’d б'єте за те, що пропустили, якщо у вас дійсно була можливість поїхати туди.

Джон Колетті /Getty Images Показати більше Показати менше

Бурбон -стріт у французькому кварталі Нового Орлеана. Наша початкова зупинка в Місі півмісяця включає шість рецептів класичних смаків, які ви ’d б'єте за те, що пропустили, якщо у вас дійсно була можливість поїхати туди.

Брюс Юанью Бі /Getty Images Показати більше Показати менше

Собор Сент -Луїса на площі Джексон. Наша початкова зупинка в Місі півмісяця включає шість рецептів класичних смаків, які ви ’d б'єте за те, що пропустили, якщо у вас дійсно була можливість поїхати туди.

Наша початкова зупинка в Місі півмісяця включає шість рецептів класичних смаків, які ви ’d б'єте за те, що пропустили, якщо у вас дійсно була можливість поїхати туди.

Daniel Grill / Getty Images / Tetra images RF Показати більше Показати менше

Спалах COVID-19 перекинув плани на літні подорожі в бурхливий блендер для багатьох. Тож цього тижня ми розпочинаємо чотиритижневу серію, яка & rsquos є гурманом & rsquos подорож по Америці & rsquos великі смачні напрямки.

Наша початкова зупинка в Місі півмісяця включає шість рецептів класичних ароматів, які ви & rsquod кидаєте себе, щоб пропустити, якщо у вас дійсно була можливість поїхати туди. У найближчі тижні ми & Rsquoll подорожуємо зі своїх кухонь до Майамі, Каліфорнії та Rsquos Долини Напи та Нової Англії, з рецептами з їх знакових ресторанів та барів.

Тепер, коли в Новому Орлеані, цілком доречно почати пригоду з дорослої людини. Ми пропустили урагани на сахарині на вулиці Бурбон -стріт, щоб знайти більш гідну розгул у знаменитому обертовому барі -каруселі всередині готелю Монтелеоне, глибоко в самому центрі міста та французькому кварталі rsquos.

Коктейль Vieux Carr & eacute-це елегантна суміш трав’яного лікеру B & eacuted & eacutedictine, житнього віскі, коньяку та солодкого вермуту, який тодішній бармен Уолтер Берджерон дебютував у 1938 році. Більше восьми десятиліть пізніше цей напій залишається стильним нагадуванням про вплив американського Нового Орлеану та rsquo коктейльна культура.

Устриці, приготовані в гарячому вигляді, - нещодавній новачок кулінарного канону Нового Орлеану, винайдений у ресторані з морепродуктами Drago & rsquos у відповідь на страх здоров'я навколо сирих устриць на початку 90 -х років. Непереборний меланж вершкового масла, часнику та розсолених двостулкових молюсків став настільки основним продуктом, що зараз Drago & rsquos відкладає та готує на грилі більше 900 десятків на день.

Щоб заново створити їх удома, шукайте великі устриці з Перської затоки біля прилавків з морепродуктами в районних продуктових магазинах. Швидше за все, ви & Rsquoll також захочете інвестувати у міцний маневровий ніж. На YouTube є багато відео, щоб навчити вас, що робити, і ви можете знайти і устриці, і ніж у Groomers Seafood на 9801 McCullough Ave.

Сезон креветок у Перській затоці вже триває, і в Новому Орлеані є безліч легендарних рецептів, щоб максимально використати цей улов.

Ремулад з креветок, страва з холодних креветок у соусі з блискавкою, поданий над салатом, - це найпопулярніша страва в Galatoire & rsquos, класиці французького кварталу, яка працює з 1905 року. Цей освіжаючий засіб разом із коктейлем Sazerac на цьому давньому обідньому місці знаменує початок робочого тижня для більшої частини міської & rsquos ділової спільноти у п’ятницю.

Креветки-барбекю в стилі Нового Орлеана-дещо помилкова назва, яка не має нічого спільного з відкритим вогнем або соусом для шашлику, але вона стала обов’язковою стравою незалежно від оманливої ​​номенклатури. Ресторан Pascal & rsquos Manale, який винайшов страву в 1950 -х роках, ймовірно, ніколи не відкашляє їх секретний рецепт, але це не дозволило страві поширитися по всьому місту. Наша версія походить від хваленого палацу Командорів та Ршуоса, який з 1893 року утримував голодних меценатів у міському та садовому районі Рскос.

Хочете, щоб спеціальні товари з Луїзіани доставлялися прямо до ваших дверей? Спробуйте ці джерела, щоб дізнатися смаки, яких ви прагнете.

Бакалійний магазин Cajun: Незалежно від того, чи це м’ясо алігатора, порошок філе або печиво для особливих випадків, у цьому універсальному магазині є майже всі ваші тяги до Луїзіани. cajungrocer.com

Спеціальне м’ясо каджунів: Почніть тут, коли ви шукаєте ковбасу з анділя чи будена або шинку з тассо. cajunspecialtymeats.com

Центральний продуктовий магазин та делікатеси: Не приймайте жодних замінників, коли йдеться про оливковий салат з того місця, де був винайдений бутерброд з муфелетою. centralgrocery.com

Колумбія Луїзіани: Якщо вам потрібні багряники, то ці люди вас охоплюють. lacrawfish.com

Пекарня Poupart: Отримайте випічку з королівського торта цілорічно в цій шанованій пекарні. poupartsbakery.com

Звичайно, у Новому Орлеані святкують більше ніж морепродукти. Soul food has reigned at the Tremé-neighborhood staple Willie Mae&rsquos Scotch House since the family-owned business opened in 1957. While you&rsquore unlikely to ever get the exact recipe for late founder Willie Mae Seaton&rsquos famous fried chicken, the restaurant did recently share the recipe for its famous cayenne-laced mac and cheese to help sate the appetites of diners locked out during the pandemic.

New Orleans&rsquos most famous dessert is a flash in the pan &mdash literally.

The Brennan family of New Orleans launched a restaurant empire in 1946 with the eponymous Brennan&rsquos. The bananas Foster, a sticky flambéed concoction of bananas and rum, was developed in 1951 to showcase bananas, which came through the city&rsquos ports in large volume as America developed a taste for the tropical fruit.

It&rsquos since become the most-ordered dish at Brennan&rsquos &mdash a can&rsquot-miss classic perfect to end any Crescent City feast, whether you&rsquore there or cooking from the comfort and COVID-free safety of your home kitchen.


Red Beans and Rice

2 onions, diced
1 green pepper, seeded and diced
1 rib celery, diced
2 tablespoons rendered bacon fat or other flavorful fat such as duck fat or olive oil
1 pound dried red kidney beans
2 smoked ham hocks
3 лаврових листа
1/2 чайної ложки кайенського перцю
3 green onions, chopped
Сіль і перець
Vinegar-based hot sauce, such as Tabasco or Crystal
4 cups cooked Basic Louisiana White Rice, see recipe

1. Sweat the onions, bell peppers and celery in the rendered bacon fat in a heavy soup pot over medium-high heat.

2. Once the onions become translucent, add the kidney beans, ham hocks, bay leaves and cayenne, then add water to cover by 2 inches.

3. Increase the heat and bring the water to a boil. Cover the pot, reduce the heat to low, and allow the beans to slowly simmer for 2 hours. Periodically stir the beans to make sure they don’t scorch on the bottom of the pot, adding water if necessary, always keeping the beans covered by 1 inch or more of water.

4. Continue cooking the beans until they are creamy and beginning to fall apart when they’re served.

5. Remove the ham hock meat from the bones, roughly chop it and add it back to the pot of beans.

6. Stir in the green onions and season heavily with salt (beans need a lot of salt), black pepper and hot sauce. Serve with white rice. Обслуговує 8.

Recipe from “My New Orleans: The Cookbook” by John Besh.

Per serving: 246 calories 8 g fat 2 g saturated fat 8 mg cholesterol 8 g protein 35 g carbohydrate 2 g sugar 5 g fiber 491 mg sodium 56 mg calcium


Thursday, July 21, 2005

Interview with Chef Eirich at Galatoire's Restaurant in New Orleans

Welcome to New Orleans Recipes.

Chef Ross gave me two recipes. One for Shrimp Remoulade which serves 6 and the other for Oysters Rockefeller which serves 12. You can download the Oysters Rockefeller as a pdf file here. I hope to have the Shrimp Remoulade posted tomorrow.

Thanks and I hope you enjoy the blog, the recipes and the interview.

If you have any questions, recipes or comments we would love to hear from you.

Oysters Rockefeller
6 dozen oysters (on the half shell)
12 cups of rock salt
12 lemon wedges
Sauce Ingredients:
1 cup leeks
1 cup fennel
1/2 cup finely chopped parsley
1/3 cup finely chopped green onions
1/2 cup chopped celery
1/2 cup ketchup
3 cups chopped spinach
(defrosted and drained)
1/2 чайної ложки. сіль
pinch of cayenne pepper
1/2 чайної ложки. white pepper
pinch of thyme
1 ч. Л. ground anise
1 ст. red wine vinegar
1 ч. Л. Вустерширський соус
3 ст. Herbsaint
(may substitute Pernod)
1 cup melted butter
1 cup seasoned breadcrumbs

Розігрійте духовку до 350 градусів.
To make the Rockefeller sauce: in a food processor combine all sauce ingredients except the butter and breadcrumbs. Puree. Transfer to a mixing bowl then add butter and fold in breadcrumbs, blending well.
Arrange twelve 8-in. cake pans fill each with rock salt to cover bottoms. Arrange 6 oysters in each pan. Fill a pastry bag with Rockefeller sauce. Pipe equal portions of sauce over each shell (if you do not have a pastry bag, use a spoon). Place in the oven and bake for 5 minutes. Then broil for 3-1/2 minutes until top is bubbling.
Remove and transfer pans to napkin-covered serving plates. Garnish with lemon wedges.


Подивіться відео: NEW ORLEANS TRAVEL VLOG. GATORS, GHOSTS, CRAWFISH AND MORE! BANKS (Червень 2022).