Нові рецепти

Посібник з пива для новачків пива

Посібник з пива для новачків пива



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Співведучі нового шоу Esquire "Brew Dogs"-шанувальник не-пива про те, які п'ять (або справді, чотири) пива вона повинна пити

Джессіка Чоу

Мартін Дікі та Джеймс Ватт, співведучі нового шоу Esquire, орієнтованого на пиво.

Хлопці, які стоять за новим шоу Esquire Заварювальні собаки були в медійному цирку годинами; вони давали інтерв’ю, шуміли перед камерами, відповідали на повсякденні запитання про те, що справді подобається пиво, з 9:30 ранку до 17:00. їм нудно. До 17:00 Джеймс Уотт і Мартін Дікі перебувають у «Канібалі», п’ють пару сортів пива і судять про мене за моїми репортажами. Аудіомагнітофон? Мінус два бали. Зірвана сторінка steno? Мінус один. Несподіване жонглювання камерою, стенографом, магнітофоном, ручкою - мінус п’ять.

Натисніть тут, щоб переглянути Посібник з пива для слайд -шоу для новачків пива.

Уотт і Дікі, власники пивоварні BrewDog, це хлопці, які регулярно використовують термін DMS (диметилсульфід), хлопці, які називають своїх собак на честь хмелю (тобто Сімко), і хлопці, які очікують, що ви знаєте, про що вони говорять, коли говорять такі речі, як бельгійська четвірка. (Щоб не брехати, мені довелося це подивитися). Це також хлопці, які вкрадуть речі з бару (у вашому звичайному барі, до того ж) і подарують вам їх як "подарунок", просто щоб спотикати вас, хлопці, які лають жарти з мертвими серйозними обличчями, тому важко скажіть, чи вони насправді жартують. Це те, що мені, початківцю пивцеві пива з низькою алкогольною толерантністю, довелося зайти.

Я тут, щоб навчатись професіоналам. Давайте будемо зрозумілими: я той, хто майже нічого не знає про пиво (окрім того факту, що IPA є надзвичайно гіркими), хтось, хто замовляє Стеллу в барах, тому що з цього я і почав. Я дивлюся, як вони переглядають добре укомплектований холодильник бару, витягують Rolling Rock (я так розумію), ще одну банку чорного IPA і три пляшки вражаючого і страшного вигляду пива. "Один із них не схожий на інші", - зазначає бармен. Натисніть, щоб подивитися, що вони запропонували мені спробувати - і чому.

Заварювальні собаки прем'єра 24 вересня о 22:00. КТ у новій мережі Esquire.


Посібник для початківців з домашнього пивоваріння

Більшість людей вагаються варити пиво вдома, оскільки вважають його складним і потребують дорогого обладнання.

Мистецтво пивоваріння може заплутати недосвідченого любителя, але, як і все хороше, воно стає кращим із практикою.

Заварювання - це ретельний процес, який триває тижні, але він також є корисним і лікувальним.

Домашнє пивоваріння особливо популярне в даний час з агітацією за домашні продукти замість товарів масового виробництва.

Ось повний посібник для початківців з домашнього пивоваріння:


Правильне зберігання пива важливо, тому що воно швидко псується. Зберігайте пляшкове пиво в темному, прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів. Консервоване пиво також потребує прохолодного середовища, але на нього не впливає світло. Бочкове пиво потрібно постійно тримати при температурі близько 45 градусів, щоб дріжджі перемогли і апостол знову почав працювати.

  • Більшість сортів пива є хорошим супутником практично будь -якої їжі, окрім десерту, особливо вони гострі з гострими стравами. Темне світле пиво, однак, слід обмежити сильною їжею зі смаком.
  • Пиво найкраще подавати при температурі близько 45 градусів для світлих сортів і близько 50 градусів для більш важких сортів.
  • Для швидкого охолодження помістіть ємності з пивом у глибоку ванну з льодом.

Аварійний курс: Посібник для пива для початківців

Якщо ви новачок на пивній сцені, у мене є погана новина: існує багато різних сортів пива. Розкажіть бармену, що хочете пиво, будь ласка не заведе вас дуже далеко. У них будуть питання.

Якщо ви коли -небудь мали легку панічну атаку в магазині алкогольних напоїв, намагаючись придумати, що взяти з собою на страву чи вечірку, коли ваші друзі скажуть: «Ей, ти можеш випити пива?» тоді ти розумієш, що я маю на увазі.

Ось, отже, грунтовка для всіх ваших основних потреб у виборі пива, щоб ви могли безстрашно підкорювати наступний список торгівлі або вечірку багажника дверей, яка вам сподобається.

Хоча існує кілька десятків стилів пива, насправді є лише два типів пива: лагер та ель. Все інше розпадається звідти - щось на кшталт того, як система групування, яка використовується для класифікації живих істот, починається з царства, найширшої специфікації, і звужується аж до видів, наприклад:

Але → Блідий Ель → Індія Блідий Ель → Свято Сьєрра -Невади IPA

Lager → Pilsner → Idle Hands Edgeworth Pilsner

Основні відмінності між лагерами та елями - це тип дріжджів та температура заварювання. Елі робляться з Saccharomyces cerevisiae, дріжджі, що використовуються для випікання хліба, і ферментовані між 60 і 75 градусами за Фаренгейтом. Лагери ферментують між 45 і 55 градусами і виготовляють з Saccharomyces pastorianus.

Що стосується їх вживання, алеї, як правило, насичені і мають більш солодкий запах, як, наприклад, жирна шина з Нової Бельгії з бурштинового елю, тоді як лагери, як і пиво Budweiser та Miller, є хрусткими та чистими, таких напоїв, до яких ви прагнете, коли надворі спекотно.

"IPA" означає "Індійський блідий ель". Ці сорти пива характеризуються гірким (у хорошому сенсі) відтінком хмелю та вищим за середній об’єм алкоголем (ABV), зазвичай близько 7 відсотків.

Коли британці колонізували Індію у 1800 -х роках, солдати відчайдушно шукали чогось холодного та п’яного, щоб повернутися додому після довгих днів імперіалізму у тропічній спеці. Але це довга їзда на човні від Англії до Індії, і більшість пива на борту кораблів прибуло зіпсованим.

Відчайдушно роблячи пиво, яке витримало б подорож, пивовари збільшили вміст алкоголю (для консервації) і додали хміль у бочки, перш ніж закупорити їх (для більш свіжого смаку).

Сьогодні пивовари американських IPA дотримуються подібного методу, який називається сухим хмелем, додаючи хміль до вже збродженого пива для додаткового аромату, а не вводячи його в сусло.

Серед IPA існує величезна різноманітність, але більшість потрапляє в один із двох таборів, а IPA Західного узбережжя або a IPA Нової Англії. Хоча кожен стиль зародився на відповідному узбережжі, пивоварні по всій країні можуть виробляти і виробляють як один, так і часто варити обидва.

IPA Західного узбережжя

Стилі Західного узбережжя, такі як Сьєрра -Невада та Юніон Джек Файрстоун -Уокера, яскраві, сильно газовані та дуже, дуже хмільні.

IPA Нової Англії

IPA Нової Англії, такі як 617 лорда Хобо та культова класична обідня компанія Maine Beer Company, менш гіркі, часто більш просунуті і нефільтровані. Вони часто виглядають як апельсиновий сік, що витікає з -під крана.


Домашнє пиво з солодового екстракту та#8211 Посібник для початківців

Виготовлення пива з солодового екстракту звучить досить привабливо для новачків, оскільки дозволяє виготовляти справжнє домашнє пиво без будь -якого солоду (зерна) та спеціального пивоварного обладнання. Все, що вам потрібно, - це каструля для готування їжі та ємність для бродіння. Зробивши все відповідно до цього методу, ви зможете виробляти пиво, яке набагато краще, ніж більшість торгових марок.

Чи є сенс використовувати цей метод? Відверто кажучи, використання екстракту пивного солоду - це спрощена класична технологія пивоваріння, яка дозволяє вам спробувати свої сили в цьому, набратися досвіду та зрозуміти, чи варення пива для вас. Ви зможете зрозуміти, чи потрібно вам витрачати гроші (досить великі суми) на солод, хміль, дріжджі, різні інструменти та міні-пивоварні.

Більшість людей воліють купувати пиво в пляшках у магазині, а не варити власну партію. Насправді пивоваріння - досить складне ремесло, яке займає багато часу. На жаль, ви це розумієте лише після покупки дорогого обладнання.

Теорія. Пивний концентрат (екстракт)-це пивне сусло темного кольору з хмелем або без хмелю з густою консистенцією (наприклад, гель або згущене молоко). Його готують на заводах за класичною технологією пивоваріння. У процесі приготування з сусла випаровується якомога більше рідини, щоб збільшити термін зберігання та спростити транспортування.

Справжній концентрат виготовляється з ячмінного та пшеничного солоду (або суміші) шляхом варіння та оцукрювання зерна, дотримуючись усіх стандартів та підтримуючи температурну паузу. Якщо під час приготування додається хміль, екстракт вважається хмелевим.

Усі екстракти виглядають майже однаково

Зазвичай виробники поставляють необхідний набір разом із концентратом, який включає: хміль (для несушеного сусла), пивні дріжджі та інструкції щодо правильного приготування, які пояснюють спосіб, правильні температурні діапазони та кількість води. Це дуже зручно для початківців, оскільки вам не потрібно вибирати конкретні дріжджі (верхнє чи нижнє бродіння), альфа -кислотність, хміль, і немає необхідності розраховувати пропорції.

Універсальний рецепт пива з екстракту солоду

  • Пивний концентрат-1,7-1,8 кг
  • Вода - 22 літри
  • Цукор (декстроза або фруктоза) - 1 кг
  • Хміль і дріжджі - (Перевірте, чи вони включені до солодового екстракту)

Необхідне обладнання включає наступне: ферментаційний посудину на 32 літри, дві каструлі на мінімум 3 і 5 літрів, повітряний затвор, 1-літрову банку з металевою кришкою, трубку для декантування та пляшки (пластикові або скляні).

Увага! Наступний посібник є зразковим. Його єдина мета - вказати деякі моменти, які погано пояснюються більшістю виробників концентратів. Багато що залежить від конкретного екстракту та стилю обраного вами пива. Використовуйте пропорції інгредієнтів та рекомендації, надані виробником.

Використовуйте лише чисту воду (відфільтровану або принаймні відстояну), оскільки від цього залежить смак пива. Оптимальний варіант - вода у пляшках.

Досвідчені пивовари не використовують буряковий цукор, тому що він дає неприємний аромат квасу. Найкраще додавати декстрозу - глюкозу у вигляді порошку. Другий варіант - додати фруктозу. Незалежно від підсолоджувача, оптимальна густина пивного сусла становить 15% (ви можете виміряти його за допомогою денсиметра).

Рецепт пива

  1. Дезінфекція. Запобігає зараженню пива патогенними мікроорганізмами, які можуть зіпсувати смак і викликати розкислення пива. Ви можете використовувати розчини йоду (10 мл йоду на 25 літрів води) або спеціалізовані очищаючі та дезінфікуючі добавки. Перелийте розчин у резервуар для бродіння і струшуйте його кожні 2-3 хвилини, щоб зволожити всі його стінки та кришку. Під час першого приготування пива з концентрату початківці зазвичай використовують миючі засоби. Важливо ретельно промити ємність проточною водою, щоб позбутися залишків піни.
  1. Приготування (регідратація) дріжджів. На цьому етапі сухі пивні дріжджі переходять у рідкий активний стан. Це дозволяє почати процес бродіння на 8-24 години швидше, ніж якщо просто посипати сухе дріжджі поверхню сусла. Спосіб приготування: закип'ятіть 300-500 мл води (на додаток до загального об'єму, зазначеного в рецепті), опустите металеву кришку 1-літрової банки в киплячу воду. Дезінфікуйте саму банку парою протягом 5-10 хвилин. Накрийте гарячу банку кип'яченою кришкою і дайте їй охолонути протягом 5-6 хвилин. Потім відкрийте його і налийте 200 мл некип’яченої води кімнатної температури. Тепер посипте поверхню пивних дріжджів і знову накрийте банку кришкою. Залиште на 10 хвилин, перемішування не потрібно.
  2. Приготування сусла. Тепер доведіть 3 літри води до кипіння у великій каструлі (принаймні на 5 літрів). В іншій невеликій каструлі для принаймні 3 літрів доведіть 2 літри води до кипіння. Додайте екстракт солоду у велику каструлю. Перемішуйте, поки воно не стане однорідним. При необхідності додайте хміль. Тушкувати 10-15 хвилин. Для пом'якшення речовин можна покласти закриту банку з солодовим екстрактом у гарячу воду. Це спростить заливання концентрату в киплячу воду.

Покладіть цукор (фруктозу або декстрозу) в невелику каструлю і перемішайте. Доведіть до кипіння, а потім варіть 5-6 хвилин. Зніміть будь -яку білу піну стерилізованою і продезінфікованою шумівкою.

Увага! Деякі виробники екстрактів рекомендують негайно додавати дріжджі і встановлювати сусло для бродіння, не кип’ятячи його. Але в цьому випадку існує великий ризик зараження пива бактеріями (особливо якщо використовується погано очищена вода), тому краще принаймні довести його до кипіння, а потім охолодити до рекомендованої виробником температури.

  1. Препарати перед бродінням. Правильний спосіб додавання до сусла пивних дріжджів#8217s. Стік 5 літрів води у ферментаційний резервуар приблизно з 1 метра над ним. Таким чином ви наситите воду киснем (аеруйте її). А це, у свою чергу, прискорить бродіння. Додайте розведений екстракт пива (бажано також з висоти) і солодкий сироп з маленької каструлі і перемішайте. Добре притрусіть банку з дріжджами протягом 2-3 хвилин, щоб прискорити зволоження. Налийте 12 літрів холодної води в бродильний посудину з висоти 1 метр. Якщо можливо, перевірте щільність за допомогою денсиметра (аерометра), оптимальне значення становить близько 15%. Остудіть сусло до температури, необхідної для додавання дріжджів (це зазначено в інструкції, але воно не повинно перевищувати 30 ° C). Знову струсіть банку з дріжджами і рівномірно стікайте дріжджі по всій поверхні сусла. Тепер встановіть повітряний замок.
  1. Бродіння. Дріжджі перетворюють цукор в спирт. Помістіть пивне сусло в темне приміщення для бродіння і залиште при температурі, рекомендованій виробником солодового концентрату. Якщо ви все зробите правильно, процес бродіння повинен початися через 4-12 годин.

В середньому бродіння пива з концентрату триває 10-12 днів, і після цього шлюз перестає виділяти газ, і він стає набагато менш солодким.

  1. Карбонізація та кондиціонування. На цьому етапі пиво насичується вуглекислим газом (аерується) і залишається для кондиціонування для поліпшення смаку. Стерилізуйте парою або дезінфікуйте добре вимиті пляшки. Додайте 1 велику чайну ложку декстрози (фруктози або цукру). Це спричинить швидку повторну ферментацію, що призведе до утворення вуглекислого газу. Або скористайтеся краплями карбонізації.

Злити ферментоване пиво і розлити його по трубці в пляшки. Залиште 2-3 см вільного місця біля шиї вільним. Закрийте пляшки пробками.

Залиште наповнені пляшки в темному місці з рекомендованою температурою, зазначеною в інструкції (зазвичай це 20-24 ° C). Залиште їх на 7-60 днів для насичення газом та кондиціонування (цей термін залежить від типу пивного сорту пивного пшеничного пива швидше, ніж інших видів). Виробники пивних концентратів вказують час витримки.

Пиво з екстракту пшеничного солоду

Тепер останній крок - охолодити пиво в холодильнику. Термін його зберігання 6-8 місяців. 4,5-5% ABV.


Відгуки покупців

Найкращі відгуки зі Сполучених Штатів

Виникла проблема з фільтрацією відгуків. Будь-ласка спробуйте пізніше.

Мене заінтригувала назва цієї книги, тому що я завжди вважав, що приготування власного пива-складний процес, що вимагає багато часу. Ну, ця книга довела, що це просто міф! Ця книга є корисним покроковим посібником, який чудово підходить для людей, які починають захоплюватися пивоварінням. Він вчить вас просто необхідній кількості термінології, проводить весь процес і навіть дає поради щодо усунення несправностей!

Ця книга легка для розуміння, містить багато корисного змісту, включаючи те, як помилки можуть вплинути на смак кінцевого продукту. Його легко читати, і він чудово допомагає читачеві зайнятися домашньою пивоварнею. Я б порекомендував цю книгу всім, хто цікавиться домашнім пивоварінням.

Я люблю пиво. Я б вийшла за нього заміж, але, мабуть, пиво має дати свою згоду, щоб таке сталося, тому нашій любові поки що доведеться залишатися забороненою.

З іншого боку, його приготування здавалося містичною майстерністю, якої я ніколи не досягну. Тільки якщо я не був товстим чоловіком у Мілуокі, гордо стоячи біля титанічного латунного силосу, відшліфованого до дзеркального покриття.

Отже, ця книга є вітальною новиною для мене та мого ІМТ. Його інструкції маркіровані і легко виконуються. Навіть краще, він дає хороші пропозиції щодо придбання доступного набору, що, ймовірно, заощаджує мені багато грошей як в Інтернеті, так і в місцевому спеціалізованому магазині. Знаєте, що ще краще за це? Це допомагає вам проходити дивні місця під час процесу пивоваріння, коли ви починаєте задавати собі питання типу: "Чи я зіпсую свій завар, якщо я зробив (або не зробив) X, Y чи Z? " Клянусь, це трапляється кожного разу я намагаюся дотримуватися будь -якого рецепта, якого я раніше не робила.

Нарешті, цей посібник - лише долар! Серйозно, менш ніж за Natty Light, ви не можете помилитися, навіть якщо підете не так.

Слово до мудрих під час першого заварювання.
Не будь дешевим. Використовуйте фільтровану воду.
Не лінуйся. Уважно стежте за цією температурою.
І. варто повторити. НЕ ЛЕНЯЙТЕСЯ. Продезінфікуйте цю робочу зону! Я говорю вам, що єдиний відхід, який ви захочете від цього експерименту, - це дріжджі.


Легкий посібник для початківців із домашнього пивоваріння з пивного набору

Молодець ти про прийняття рішення про приготування домашнього заварювання.

Цей посібник допоможе вам зробити крок за кроком першу порцію пива за допомогою набору. Це "як" для використання пивних наборів, а не пива "з нуля".

Тут немає ніякого кипіння чаклунства з суслом, лише кілька заварювальних порад 101, ніби вони прийшли з пивоварної книги!

Цей вишуканий «день заварювання» в горщику настане пізніше, ймовірно, коли у вас під поясом буде кілька варок, і ви будете готові піднятися на рівень.

Якщо вам справді цікаво навчитися варити пиво, то набір для пива - це чудовий спосіб почати, оскільки ви можете швидко вивчити основи приготування пива, не виходячи із своєї кухні чи сараю.

Варення пива насправді є актом наукових досліджень.

Тепер приступайте до цього!

Готуючись, я вважаю, що ви готові робити пиво

Я припускаю, що у вас є новий набір пива для приготування пива.

Можливо, ваш коханий партнер подарував його вам на Різдво (мій зробив!), А може, ви потрапили туди з цікавості. У будь -якому випадку добре для того, щоб дати собі пива.

У вас є всі інгредієнти та матеріали:

  • Баночка солодового екстракту
  • Деякий пивоварний цукор, декстроза або підсилювач заварювання (ми дійсно рекомендуємо використовувати підсилювач).
  • Дріжджі - можливо, вони йшли з комплектом, подивіться під кришкою.
  • Можливо, ви навіть купили трохи пивного хмелю, щоб додати його в сусло.

У вас буде ферментер - можливо, 30 -літровий барабан або 5 -літровий скляний карбон.

У вас є доступ до окропу, а також до холодної води.

У вас буде чисте робоче місце, наприклад, кухонна лавка, і у вас буде достатньо часу, щоб вас не перебивали.

Коли я варю з наборів для домашнього заварювання, я роблю це після вечері, коли діти лягають у ліжко, а посуд вже готовий. Просто так легше.

Я міг би навіть випити пару пива, поки я виконую роботу, тому що це здається цілком природною справою?

Настав час чистити та дезінфікувати ваше обладнання

Якщо ви не чули, ваше пивне сусло потребує теплого та чистого середовища, в якому можна бродити.

Це означає, що всі ті неприємні бактерії, які є на вашій ложці для перемішування та на внутрішній стороні барабана або пляшки ферментера, потрібно ретельно очистити, а потім продезінфікувати.

Ваш початковий набір для домашнього приготування мав би містити пакетик миючого засобу, а також дезінфікуючий засіб (люди часто називають цей процес стерилізацією, просто дотримуйтесь цього).

Залиште свій барабан настоювати якомога довше (навіть якщо він новий, швидше за все, все обладнання зберігалося всередині нього, якщо це барабан, тому купа людей може знайти там будинок).

Якщо ви плануєте продовжувати варити пиво, це початок вашої звички чистити та дезінфікувати все ваше обладнання кожного разу, коли ви робите пиво.

Тож, коли ви переконаєтесь, що все добре просочилося, продовжуйте мого норовливого сина до приготування пива з найвищим рейтингом.

Решта - легко.

Способів приготування пива досить багато.

Ми можемо зробити це в чотири кроки.

Крок 1 - Солод вгору

Якщо ви розумні, можливо, ви вже поклали відкриту банку з екстрактом солоду в каструлю з окропом, щоб вона розігрілася і її можна було легко залити у ферментер.

Іноді я залишаю його сидіти на верхній частині мого закритого каміна, це теж добре працює.

На цей момент мені подобається надягати химерні хірургічні рукавички, щоб уникнути безладу, який, мабуть, станеться на вашій кухонній лавці.

Додайте екстрактовий солод і близько 3 літрів окропу у ферментер.

Перемішуйте стерилізованим пристроєм для перемішування до повного розчинення.

Ваш набір для заварювання, ймовірно, постачався з підсилювачем пива, зараз саме час додати його і розчинити.

Якщо у вашому наборі немає підсилювача, вам дійсно варто подумати про додавання, і ви відчуєте краще рот і насолоджуєтесь своїм пивом набагато краще.

Інакше ви, ймовірно, додасте 1 кг декстрози або звичайного цукру (ми не рекомендуємо це робити, оскільки це вплине на смак вашого пива).

Крок 2 - Вода - це суть аква.

Настав час додати воду.

Я люблю користуватися садовим шлангом, тому несу ферментер до задніх дверей кухні і йду за золотом.

Вода в Новій Зеландії, звідки я родом, досить хороша. Якщо вода неякісна з того місця, звідки ви родом, ви можете знайти краще джерело води, принаймні, закип'ятити її.

Я вважаю, що основне правило - якщо ви зможете випити склянку води, це ваше джерело. Досвідчені пивовари люблять перевіряти рівень рН, щоб переконатися, що він підходить для пива.

Наповніть ваш ферментер 5 літрами води або до позначки 23 літра. Дотримуйтесь цього, ваш солодовий набір був розроблений з урахуванням саме такої кількості води. Якщо ви додасте багато води, ваше сусло розбавиться, а відчуття рота у вашому пиві стане непривабливим. Якщо ви додасте небагато, ви дійсно підвищите вміст вашого пива за обсягом алкоголю.

Що добре, якщо вам подобаються подібні речі, але пам’ятайте, що таким чином ви змінюєте профіль свого пива.

Крок 3 - Yeastie Boys

Досвідчені професіонали підкажуть вам, що ніколи не використовуйте дріжджі, які входять до вашого стартового комплекту, або разом із консервною баночкою солоду, оскільки вона може бути старою, пошкодженою або що завгодно.

Я думаю, що ви просто хочете зробити трохи кривавого пива, тож киньте все, що було у вашому наборі, до свого ферментера та потурбуйтеся про таку проблему, коли вона насправді трапиться.

Переконайтеся, що температура води близька до вказівок на олово солоду - ви хочете дати дріжджам можливість активуватися, тому не кладіть їх і не «кидайте», якщо ви не в порядку . З мого досвіду, я кажу про це просто, коли ви будете готові.

Існує багато хороших термометрів для заварювання, але на вашому ферментері може бути чутлива до тепла наклейка, яка вказує температуру.

Але будьте попереджені, тільки дріжджі розмовляйте, коли ви додаєте додаткову воду і охолоджуєте сусло - якщо ви додасте дріжджі у варене сусло, ви вб'єте дріжджі, а це означає, що у вас не відбудеться ферментація, і ви будете пити солодовий напій на твої руки.

Ви не робите тут Panchar Supercharger, ви робите свою першу партію домашнього заварювання.

Protip - просушіть сусло за допомогою насоса до розведення дріжджів, щоб підвищити продуктивність дріжджів (але при розливанні по пляшках намагайтеся максимально уникати аерації).





Крок 4 - Перейдіть до цього

Якщо у вашому наборі було трохи хмелю, або ви були достатньо кмітливими, щоб придбати його, додайте його зараз, можливо, половину пакета. Це називається сухим стрибком.

Деякі можуть рекомендувати додавати хміль на 5 днів до процесу бродіння, але ми кажемо, що просто продовжуйте.

Закрийте ферментер, переконайтесь, що барабан або ковпачок міцно закріплені.

Додайте повітряний шлюз з водою всередину. Ви будете використовувати це для відстеження бродіння, спостерігаючи за бульбашками CO2, які вони виділяють під час бродіння.

Візьміть показання ареометра

Вивчивши основи, ви можете подумати про варіння солодового екстракту.

Крок 5 - Нехай бродить пиво

Тепер це стало грою очікування.

Після того, як ви поставите пиво у відповідне місце, де температура буде досить стабільно теплою, залиште її в спокої.

Ну не зовсім - якщо у вас є гідрометр, візьміть показання і запишіть його. Він знадобиться вам, щоб мати можливість працювати, коли ферментація завершиться, а також вміст алкоголю у вашому пиві.

Вільне керівництво - це коли бульбашки закінчуються, бродіння зазвичай завершується. Як тільки ви переконаєтесь, що це так, ви можете подумати про розлив пива в пляшки.

Це той випадок, коли вам слід повністю ігнорувати вказівки на банці і залишити заварку у ферментері приблизно на 2 тижні.

Поки бродіння за номіналом завершено, дріжджі все одно будуть взаємодіяти з усім, і цей додатковий час значно покращить якість вашого пива.

Отже, короткий підсумок того, як зробити домашнє пиво:


1. Додайте солод із банки в 3 літри гарячої води
2. Додайте будь -який підсилювач заварки або декстрозу, а також будь -який хміль. Все перемішати.
3. Наповніть ферментер холодом до 23 літрів.
4. Перевірте, чи температура нормальна, а потім додайте дріжджі.
5. Додайте повітрозабірник, міцно ущільніть барабан і поставте в прохолодне місце.
6. Переконайтеся, що бродіння завершено. На цьому етапі ви можете скористатися гідрометром.
7. Пляшку, коли вона буде готова, але краще залишити настоятися протягом 2 - 3 тижнів.

Отже, це приблизний посібник з приготування пива з набору.

Як ви можете прочитати, це досить проста вправа, і вам не потрібен бакалавр харчових технологій, щоб це зробити правильно.

Абсолютно ключовими моментами, які слід мати на увазі, є наявність належним чином продезінфікованого обладнання, дотримуйтесь цього посібника, і, сподіваюся, це буде корисним для виготовлення пива більш -менш і не напружуйтесь.


Нижче наведено короткий виклад деяких тем, які висвітлюються у 13-сторінковому посібнику.

10 порад для початківців пивоварів

Моєю першою покупкою домашнього пивоваріння була книга. Перш ніж я зробив краплю пива, я прочитав книгу Чарлі Папазіана, Радість домашнього пивоваріння, кришка до кришки. Озираючись назад, я усвідомлюю, що лише нескінченно мала кількість цього цінного фоліота застигла в моєму мозку вперше. Я читав його багато разів з тих пір, і щоразу щось «клацає» - і пристрасний, обнадійливий стиль Чарлі - це задоволення. Якщо ви шукаєте додаткові рекомендації щодо книг, я також настійно рекомендую книгу Ренді Мошера Радикальне пивоваріння і Джона Палмера Як заварювати- обидві видатні книги, незалежно від того, скільки часу ви володієте своїм веслом для пива.

Але є деякі речі, про які вони не розповідають вам у книгах, які, на мою думку, можуть бути дійсно дуже корисними для початківця домашнього пивовара. Або, щоб бути зрозумілим, вони могли б розповісти вам у книзі, але чомусь вони не проникли крізь мій товстий череп. Ось десять таких порад.

Як і багато моїх колег -домашніх пивоварів, моєю першою значною покупкою був комплект стартового обладнання. Після того, як я його отримав, мені знадобився лише чайник і інгредієнти для заварювання, і я був готовий їхати. Отже, я купив 5-літровий чайник з нержавіючої сталі за 35 доларів. Дурний. Минуло всього 2 тижні заварювання, перш ніж я кинув ще 70 доларів на чайник на 7,5 галонів. Якщо ви коли-небудь плануєте почати пивоваріння всього зерна або хочете зменшити ймовірність того, що ваш чайник закипить, викиньте великий чайник прямо з воріт. Ви заощадите гроші в довгостроковій перспективі.

2. Охолоджувачі сусла варті того.

Один із найкращих способів зменшити ймовірність зараження вашого пива - це якомога швидше охолодити сусло, знизивши температуру з того небезпечного діапазону, який просто люблять злі бактерії. Багато початківців домашніх пивоварів досягають цього, занурюючи чайник для заварювання у крижану ванну або у велику ванну, або у ванну. Залежно від того, скільки мішків льоду ви придбали (додаткові витрати), це може зайняти від 40 хвилин до більше години.

Вибір чайника для заварювання

І пивоварним екстрактам, і цільнозерновим пивоварам потрібен хороший, міцний чайник для кипіння протягом 60 хвилин або довше. Хоча ви, звичайно, можете почати, позичивши каструлю з кухонної шафи, зрештою вам захочеться оновити її до спеціального чайника лише для пива. Ось кілька речей, на які слід звернути увагу.

Зробіть розмір своїм чинником номер один, тому що він безпосередньо впливає на те, що ви можете варити і скільки. Звичайно, домашні пивовари -початківці можуть уникнути горщика всього 3 галони, але приготувати найкраще можливе пиво - значить відварити якомога більше сусла. Цільнозернові домашні пивовари повинні відварити весь обсяг з самого початку. Плануйте майбутнє і купуйте чайник, розмір якого принаймні в 1,5 рази перевищує розмір вашої партії. Для 5-літрової партії це означає чайник не менше 7,5 літрів. Зростання вдвічі більшим дає вам ще більше страхування від кипіння.

Просто заспокойся

Швидке охолодження сусла від кипіння до кімнатної температури або нижче - непросте завдання. Але це дуже важливий момент. Швидке зниження температури має вирішальне значення з кількох причин:

Небезпека забруднення: Є багато повітряно-крапельних дріжджів і бактерій, які хотіли б поласувати вашим свіжозвареним суслом, коли воно знаходиться в діапазоні 27–71 ° C (80–160 ° F). Ви хочете перебувати в цій зоні якомога коротше.
Коагуляція білка: Швидке охолодження вибиває білки з суспензії і призводить до того, що пиво у вашій склянці стає прозорішим.
Більш передбачуване використання хмелю: хміль продовжує викликати гіркоту навіть при низькій температурі кипіння. Давати суслу залишатися занадто гарячим протягом тривалого часу вилучає додаткову гіркоту, якої ви можете не хотіти.

Як користуватися автосифоном

«Стелаж» - це термін пивовару для перенесення пива з однієї тари в іншу. Кожне пиво, яке ми виготовляємо, повинно бути принаймні один раз протягом його терміну служби. У той час як професійні пивовари зазвичай покладаються на насоси для переміщення пива між посудинами з нержавіючої сталі, домашні пивовари зазвичай використовують сифон.

Як приготувати дріжджову закваску

Зварювати найкраще можливе пиво означає використовувати дріжджі, достатні для виконання роботи. На жаль, одна ампула або пачка рідких дріжджів містять лише клітини для дуже низьких гравітаційних елів, приблизно до 1,030. Хоча ви можете просто використовувати декілька пакетів, це може дорого коштувати, якщо ви робите лагери або елі високої гравітації.

Але дріжджі - це живі організми, і, отримавши поживні речовини та джерело їжі, вони із задоволенням розмножаться. Домашні пивовари можуть використати це з користю, зробивши дріжджову закваску. Правильно зроблений закваска дозволяє вам зібрати необхідну кількість дріжджових клітин всього з однієї упаковки та заощадити ваші гроші.

Закваска - це просто невеликий обсяг сусла, яке використовується виключно з метою вирощування клітин дріжджів. Це займає всього близько півгодини, але плануйте зробити це принаймні за 24 години, перш ніж вам знадобляться дріжджі. Це дасть клітинам дріжджів час для розмноження.

Повітря з боку здоров'я дріжджів

Часто кажуть, що пивовари роблять сусло, а дріжджі - пиво: якщо ви хочете здорового бродіння, ви повинні мати здорові дріжджі. Одне з найкращих дій, які ви можете зробити для зміцнення здоров'я дріжджів - це забезпечити достатню кількість кисню на початку бродіння. Кисень необхідний для росту і розвитку дріжджів. Але скільки вам потрібно і як туди потрапити?

Шоста порада у нашому списку десяти порад для початківців домашніх пивоварів рекомендує інвестувати у вугільну ручку. Хороша ручка запобігає ковзанню вашої руки на слизькій карбоновій шиї та пропонує вашій хворій спині відстрочку від незручного підйому.
Ось ще кілька речей, які потрібно знати про ці зручні пристрої.

Коли слід використовувати видувну трубку

У більшості випадків я чудово справляюся із затворами стандартного типу, які можна знайти в магазинах домашнього виробництва по всій країні. Я віддаю перевагу 3-х частинному повітряному шлюзу для первинного бродіння та S-подібній моделі для вторинного та масового старіння. Але іноді шлюз просто не перерізає його. І ось тоді я знищив важку артилерію. Я говорю про трубку, що продувається.

Видувна трубка-це не що інше, як велика довжина трубки широкого діаметру. Один кінець вставляється у ваш ферментор замість шлюза, а інший кінець занурюється в сусідній контейнер з дезінфікуючим засобом (я використовую запасний глечик для вирощування). This setup effectively relieves pressure within the fermentor and allows Kräusen (foam) to safely escape rather than clog the airlock, thereby saving you from a beer eruption and the embarrassment of having to mop the ceiling.

So, how do you know you need a blow-off tube before you actually need a blow-off tube? Here are a few criteria I consider when deciding to reach for the blow-off tube instead of a regulation airlock.

Because the fermentation process produces heat, homebrewers are far more likely to need to cool down a vessel of homebrew than warm it up. There are certain circumstances, however, in which you may want to raise the fermentation temperature.

  • If you ferment your beer in a basement or garage, you may find that the ambient temperature is too cold.
  • Some fermentation profiles incorporate a gradual temperature rise, for example, from 65 to 75°F (18 to 24°C) over the course of seven days.
  • Certain yeast strains and bacterial cultures benefit from elevated temperatures. Classic saison strains, for example, may require temperatures as high as 95°F (35°C) to achieve full attenuation.

If you find that your fermentation could benefit from a little extra warmth, here are a few ways to bring the heat.

Ask homebrewers about the number one consumer appliance on their wish lists, and you’re likely to get some variation on a refrigerator or freezer (assuming professional brewhouses don’t count). But there’s another appliance you probably already have in your kitchen that’s sometimes overlooked. Dishwashers make bottling easy and painless. If you aren’t using yours, you’re probably working too hard.


Learn to Brew

Get the Gear

Brew Something Tasty

Latest Tutorials

Make an amazing NEIPA—New England IPA

By Joseph Lavoie | Last Updated: May 19, 2019

Hazy, Juicy, New England IPAs have been the most popular beers on many a craft brewery’s taproom in the last three years. Other than one notable holdout, just about every microbrewery in my neck of the woods has at least once NEIPA on the menu. And that’s no surprise—the style is very approachable for longtime craft beer lovers and newbies alike.

Tips for Bottle-Conditioning New England IPA

By Joseph Lavoie | Last Updated: May 19, 2019

It would appear that time is our worst enemy when it comes to conditioning this beer. We need to drink it very quickly after bottling it if we want to avoid the purple/grey haze. If you’re going to brew this style, apply what I have learned through trial and error with these four simple tips.

Brewing with Fruits and Spices

By Joseph Lavoie | Last Updated: March 4, 2018

Adding fruit beers to your arsenal at home often takes trial and error if you’re building a recipe from scratch. However, when used well, they can elevate your beer to a whole new level. I’m here to help you step it up a notch with this detailed tutorial on how to use fruit and spices when brewing beer.

More Tutorials

Latest Recipes

1-Gallon Fifty-Fifty New England IPA

By Joseph Lavoie | Last Updated: January 2, 2019

The first NEIPA I brewed and shared on BeerCraftr is admittedly complicated. As I have experimented with this beer style, I have sought to make it easier to brew. Here I cut out the whirlpool step altogether and simplified the dry hop schedule. And to make things even simpler, I cut down the mash and boil times in half (50/50!), inspired by the short and shoddy methods of the brülosophy team. It worked well. In the end, the beer tasted as good—if not better—than my original recipe, with half the hassle.

1-Gallon American Pale Ale II

By Joseph Lavoie | Last Updated: January 2, 2019

In the vein of simplifying an already tasty recipe, I tweaked my original APA recipe by reducing the grain bill to two grains, swapping out Amarillo for Perle, adjusting the hop schedule, and trying a different yeast strain. The changes were worth it—this version is superior to the original. It has become my new go-to APA recipe, so I thought I’d offer it here for your consideration. As a fun experiment, brew the two APA recipes back-to-back and compare. One can never have too many APAs in the house!

1-Gallon San Diego Lager

By Joseph Lavoie | Last Updated: January 2, 2019

If you take a second look at the Uncommon Lager recipe, you’ll notice it shares the same grain bill as this recipe. It also shares an identical fermentation profile, having fermented warm (for a lager) at 18ºC for two weeks. Here I’ve simplified the hops to a simple boil addition, and have swapped in a different yeast. The changes are subtle, but noticeable if you have the two beers side-by-side.


Homebrewing Book Guides

Homebrew novices will benefit from more guidance while advanced brewers may want to improve their existing beer recipes. These books by brew gurus are great reference points for any level.

Methods of Modern Homebrewing: The Comprehensive Guide to Contemporary Craft Beer Brewing – Chris Colby

Chris Colby presents this organised tutorial to help new brewers transition from basic to advanced techniques. Organised and easy to read, the book includes several recipes for 50 beer styles. Its pages are filled with colour photographs and illustrations, which easily draws in the reader. Overall, the book uses a practical approach to simplify the homebrewing process.

Mastering Homebrew: The Complete Guide to Brewing Delicious Beer – Randy Mosher

Written from the perspective of an artist, Randy Mosher attaches flavour to building and designing beer. This comprehensive guide to beer brewing is packed with graphics and photos. Aside from basic and advanced methods, the book also includes new techniques that are relevant in the field today. It’s a great walkthrough for both beginners and veterans.

How to Brew: Everything You Need to Know to Brew Great Beer Every Time – John Palmer

Many consider John Palmer’s book as the Bible of homebrewing. It provides step-by-step instructions on how to brew beer at home, as well as formal and technical equations on improving beer. Comprehensive and well-constructed, this is the perfect reference for those who are new to the idea of home brewing and would like to make a hobby out of it.

The Joy of Brewing Cider, Mead, and Herbal Wine: How to Craft Seasonal Fast-Brew Favorites at Home – Nancy Koziol

In her book, Koziol focuses on sustainability by homebrewing smaller batches. The book is divided into three parts (mead, cider and herbal wine), all of which detail the basic equipment and ingredients in homebrewing. Complete with fun facts on the history of ancient brews, sustainable agriculture and ethical sourcing, this is a fun book to read.

Session Beers: Brewing for Flavor and Balance – Jennifer Talley

The focus of Talley’s book is the art of making session beer, the most challenging type of beer to brew. The book explores recipes that make both low-alcohol beer and stronger classic beer ‘sessionable.’ It includes a history behind world-renowned session beers and tips from brew masters. It also brings attention to session beers as a fun-filled activity.


Подивіться відео: BİRA TADIM TESTİ! HANGİ BİRAYI ALMALIYIM? #bira (Найясніший 2022).