Нові рецепти

Рецепт хліба з квашеного тіста в Сан -Франциско

Рецепт хліба з квашеного тіста в Сан -Франциско


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Хліб
  • Дріжджовий хліб
  • Заквашений хліб

Цей рецепт призначений для фірмового хліба Сан -Франциско. Для кращого смаку використовуйте хорошу закваску.

Це зробили 412 людей

ІнгредієнтиПодає: 24

  • 625 г (1 3/8 фунта) борошна для хліба
  • 3 столові ложки цукрової пудри
  • 2 1/2 чайної ложки солі
  • 1 (7 г) пакетик сушених активних дріжджів для випічки
  • 225 мл теплого молока
  • 30 г (1 унція) вершкового масла, розм'якшеного
  • Закваска з закваски 375 г (13 унцій)
  • 1 велике яйце
  • 1 столова ложка води
  • 1/2 цибулі, подрібненої (необов’язково)

МетодПідготовка: 45 хв. ›Приготування: 30 хв.› Готово: 1 год. 15 хв

  1. У великій мисці змішайте 100 г борошна, цукру, солі та дріжджів. Додати молоко і розм'якшене вершкове масло. Перемішати стартер. Поступово всипати борошно, що залишилося.
  2. Вимішуйте 8-10 хвилин. Виверніть тісто на присипану борошном поверхню і вимішуйте ще 8-10 хвилин. Покладіть в змащену маслом миску, поверніть один раз до поверхні масла і накрийте кришкою. Дайте піднятися протягом 1 години або до збільшення об’єму вдвічі.
  3. Натисніть і дайте відпочити 15 хвилин. Сформуйте 2 коржі. Викласти у змащені форми. Дайте настоятися протягом 1 години або до подвоєння.
  4. Збити яйце і додати води, щоб яйце промилося. Яйце -пензлик вимийте над батонами і посипте подрібненою цибулею.
  5. Випікайте при температурі 190 ° C / позначку «Газ 5» протягом 30 хвилин або до готовності.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(486)

Відгуки англійською мовою (419)

від JT

Використовували різні інгредієнти. Це, безумовно, найкращий хліб із заквасок. Я кладу зверху кунжут замість цибулі, це чудово! -14 липня 2008 р

від LADYJAYPEE

Використовували різні інгредієнти. Замість миття яєць/води я розмазував хліби маслом після їх випікання і цього разу пропускав цибульну начинку. Я сформував це у дві багети. Вони мали виразний присмак закваски та чудову текстуру з гарною скоринкою та м’якою внутрішньою поверхнею! Щиро дякую, Донна! -14 липня 2008 р

від А. ДРУГ

Відмінний хліб із закваски. Виготовляє чудові грінки.-14 липня 2008 р


Хліб з квашеного тіста в Сан -Франциско

Просійте 400 г борошна в миску для змішування КА і додайте 300 г закваски і 500 мл води.

Коротко перемішати лопаткою, накрити кришкою і залишити в теплому місці на 5 годин.

Через 5 годин (має проявляти ознаки бульбашки) додати 200 г просіяного борошна і перемішувати лопаткою протягом 2 хв на повільній швидкості, а потім 8 хв на високій швидкості.

Зніміть лопатку і додайте інші 200 г просіяного борошна і сіль і перемішайте 8 хвилин повільно і 2 хвилини швидко.

Перекладіть липке тісто на підсипаний пил лоток, накрийте мусліном і вологою тканиною і залиште в теплому місці на 1 годину.

Через 1 годину здуйте складку x3 і поверніться з мусліном і вологим у тепле місце

Через 1 годину здуйте складку x3 і поверніться з мусліном і вологим у тепле місце

Через 1 годину здуйте складку x3 і поверніться з мусліном і вологим у тепле місце

Через 1 годину розділіть тісто на дві частини, сформуйте дві кийки, покладіть у кошики для проби, накрийте мусліном і вологою тканиною на 4 години.

Приблизно за 45 хвилин до закінчення 4 годин розігрійте духовку з камінцями для піци та підносом з водою на дні до 250 градусів.

Також нагрійте пароварку Polti.

Виріжте кремнієвий папір (пергамент для випічки), щоб він помістився під кийками, і покладіть на дві шкірки.

Перекиньте дві кийки на дві склеєні шкірки, присипте борошном і зріжте кульгавим (лезом)

Працюючи швидко, щоб запобігти зниженню температури духовки, по черзі вставте кожен батон у духовку.

Злегка відкрийте дверцята духовки і видаліть пару з Polti.

Випікати 10 хвилин при 250 градусах.

Через 10 хвилин оберніть батони, знову обробіть парою, зменшіть духовку до 180 градусів і запікайте 40 хвилин.

Використовуйте шкірку для піци, щоб вийняти хліб з духовки на решітки у вільному від протягу місці для охолодження.

Піца або інші камені для випічки х2

Пластиковий скребок та скребок для лавок з нержавіючої сталі

Полі або інша парова машина

Пергамент для випічки з паперу з кружечками

Якість заварного тіста має вирішальне значення і час, коли ви використовуєте стартер, щоб зловити його на піку після освіження.


Хліб з квашеного тіста в Сан -Франциско

У минулому я робив багато твердого хліба з закваскою. Я звинувачував свої невдачі в тому, що повітря в моєму домі не має достатньої кількості дріжджів, а клімат недостатньо теплий для росту дріжджів. Пізніше я зрозумів, що це через мою закваску. У більшості книг про випікання хліба з закваскою говориться: "Коли у вашому заквасці з'являється пінна піна, це робиться", але у цьому твердженні відсутні важливі деталі для успішного приготування закваски. Після нескінченних експериментів я дізнався, що ключем до успішного випікання хліба з закваски є знати, коли ваш стартер дійсно готовий .

Існує багато чудових веб -сайтів та книг, де розповідається, як приготувати закваску з закваски. Методи в основному однакові. Мій метод-лише один з них, який дотримується основного правила: годувати закваску раз на 12-24 години.

Зробити пускач бульбашками не важко, але наскільки він повинен бути пухирцем? Ви повинні знати, коли закваска готова з достатньою кількістю дріжджів для випікання успішного хліба. Більшість моїх невдач сталося тому, що я думав, що стартер готовий, коли це не так.

При приготуванні закваски із закваски можна використовувати борошно з білого хліба або цільнозернове борошно. Однак, якщо ви новачок, із цільнозернового борошна легше зробити закваску.

  1. Змішайте у прозорій прямій ємності розміром четверть:
    • 1/2 склянки (100 г) води без хлору (Я зазвичай використовую воду у пляшках)
    • 3/4 склянки (100 г) цільнозернового борошна
    • 1/2 чайної ложки. цукор
    Накрийте це вологим паперовим рушником і тримайте в теплому місці без протягів (85 & degF або 29 & degC) протягом 24 годин. Рушник потрібно змочувати кожні кілька годин. (Деякі кажуть, що можна використовувати пластикову кришку, але я ніколи не використовував пластикову кришку, тому що погода в Каліфорнії суха і стартер любить вологість.) Я ставлю цю ємність на теплу водяну баню (85 & degF) і залишаю в духовці при теплій температурі. Таким чином, навіть коли спрацьовує термостат духової шафи і температура духовки досягає понад 100 & degF (37 & degC), що є достатньо гарячим, щоб знищити дикі дріжджі, водяна баня запобігає нагріванню дріжджів. Водяна баня стабілізує температуру стартера в духовці. Я не можу порахувати, скільки разів я руйнував закваски, тому що моя піч занадто гаряча! Але якщо ви знайдете краще місце зі стабільною температурою 85 ° С, вам не знадобиться ванна з теплою водою.

  • 1/2 склянки (100 г) води без хлору
  • 3/4 склянки (100 г) цільнозернового борошна
  • 1/2 чайної ложки. цукор

Після першого годування закваска може подвоїти обсяг і мати багато бульбашок.

Закваска відразу після третього годування.

Лише через 4 години після третього годування. Його обсяг збільшився майже втричі. Натисніть на фотографії, щоб збільшити зображення. Ось так це виглядає, коли стартер готовий.

Хліб з квашеного тіста в Сан -Франциско

  1. Змішайте у великій мисці:
    • 2,8 унції (80 г) закваска з закваски (1/5 частини вашої закваски)
    • 3 склянки (400 г) борошна з білого хліба
    • 1 склянка (225 куб. См) води (змішайте солод і сіль перед додаванням борошна)
    • 2 чайні ложки солі
    • 1/2 чайної ложки. солод
  2. Викладіть тісто на присипану борошном дошку для замішування. Якщо тісто дуже липке, додайте 2-4 столові ложки борошна і вимішуйте, поки тісто не стане пружним. Тримайте тісто досить вологим, ніж звичайний хліб. Загальний час замішування - близько 5 хвилин вручну. Це набагато менше замішування у порівнянні зі звичайним хлібом. Дайте йому відпочити 30 хвилин.
  3. Розрізати тісто на дві частини і акуратно сформувати кожне тісто. Помістіть їх у форму і накрийте змащеною поліетиленовою плівкою. Дайте йому піднятися протягом 12-15 годин, поки він не збільшиться вдвічі. Час від часу обприскуйте, щоб поверхня була вологою. Тісто підніметься досить рівно, тому краще використовувати якусь форму або блюдо.


Випічка “Sour ” Сан -Франциско Закваска

Мій улюблений коровай - це дуже кислий хліб у стилі закваски з Сан -Франциско. Ось чому я почав випікати закваску майже 14 років тому. Ось чому я почав вести блог, писав книги, а також створив компанію навколо закваски. Мені багато років вдалося отримати гарну скоринку, жувальну крихту і хрусткий коровай з роками, але я не міг знайти метод, який насправді контролювався і надавав цей справжній невловимий різкий смак на постійній основі.

Це був хіт і промах. Звичайно, додавання цільного зерна в тісто легко зробить його кислим, але це не те, що я хотів, тому що воно мало смак, це був не той невловимий смаковий профіль, який я шукав. Це також може бути неприємно кислим, якби ви не були обережні щодо термінів, температури та зволоження з додаванням цільнозернового борошна. Чогось все одно бракувало.

Лише після того, як я відвідав майстер -клас у Бельгії на пошуках закваски, я поставив останній фрагмент головоломки. Насправді це був момент, коли він зібрався у моєму мозку. Мене розчарувала загальна порада використовувати тісто з нижчою гідратацією, яке зберігається прохолодним для підвищення кислотності (оцтові кислоти). Я виявив, що такий хліб зазвичай солодкий і м’який. Додавання цільного зерна, знову ж таки, може зробити його більш кислим, але смак оцтової кислоти не завжди був приємним або тим, що я шукав. Чогось все одно бракувало.

Після того, як мені стало зрозуміло, що мені потрібно зробити, я почав експериментувати і був дуже схвильований. Я сподівався, що цього разу я на правильному шляху, тому що в минулому я відчував, що робити щось інше, ніж стандартні пропозиції, має спрацювати.

Я тижнями експериментував, щоб набрати його, але найперші спечені хліби були дуже близькі до того, що я хотів. Уявіть, що я відчував після початку цієї подорожі майже 14 років тому, коли вкусив кислу кислу, жувальну, хрустку хлібцю справжнього закваски в стилі Сан -Франциско!

Багатьом пекарям байдуже до глибокого кислого хліба в стилі Сан -Франциско, і це нормально. Це може мати якесь відношення до зростання на західному узбережжі США. Я виріс тут, на заході, і уздовж узбережжя у нас на ринках продають гострий закваску. Проте зараз дуже важко знайти справжній кислий хліб, не насичений штучними кислотними добавками, лимонною кислотою, оцтом та іншими типами кислот. Юк.

Тим з нас, хто випікає справжнє (справжнє квашене закваску), штучна кислотність має жахливий, дуже підроблений смак. Це схоже на те, щоб пити висушену відновлену каву замість свіжомеленої кави або їсти сирник у коробках замість домашнього справжнього сирного пирога, або використовувати маргарин замість справжнього культурного вершкового масла.

Метод простий для тих, хто вже знає, як спекти закваску з закваски, але не настільки простий для тих, хто поняття не має, як використовувати закваску. Тож для обох категорій пекарів ось деякі знижки для мене онлайн курси, щоб або вивчити основи, або відразу зануритися та спекти справжній хліб із закваски у стилі Сан -Франциско.

Для приєднання скористайтеся цими посиланнями зі знижками:

Випічка хліба на заквасці 101 (для початківців, які не знають, як спекти з закваскою)

Щоб навчитися пекти справжній хліб у стилі Сан -Франциско та солодкий хліб:

Спекти квашений хліб у стилі Сан -Франциско (Ви можете знайти знижки на всі одинадцять моїх онлайн -курсів ТУТ).

Я хотів би побачити будь -які хліби, які ви спечете у моїй групі “Ідеальний закваска ” на Фейсбуці.

Найбільше насолоджуйтесь випічкою на заквасці, це велика пристрасть. Ви печете з закваскою? Залиште коментар, щоб розповісти про свою подорож на квасі.


Хліб з квашеного тіста в Сан -Франциско

Щоб приготувати закваску, перемішайте теплий мигдальний бриз, теплу воду і дріжджі у великій скляній мисці, дайте постояти 5 хвилин або до утворення піни. Збийте борошно і цукор до однорідності. Нещільно накрийте кришкою і залиште в теплому місці на 3 дні, помішуючи кілька разів на день. Стартер буде пузирчастим, підніматиметься і опускатиметься і стоншуватиметься на місці. Через 3 дні вийміть і викиньте все, крім 1/2 склянки, і додайте 1/2 склянки води і 3/4 склянки борошна, помішуючи до однорідності. Знову накрийте кришкою і дайте постояти в теплому місці протягом 24 годин, повторюючи цей крок щодня протягом 4 днів. Суміш повинна бути дуже бульбашковою і в цей момент мати злегка кислий запах. Щоб визначити, чи готовий ваш стартер до використання, додайте невелику кількість ложки в склянку води. Якщо він плаває, він готовий. Якщо він тоне, йому потрібно більше часу.

Щоб приготувати хліб, покладіть 1 1/3 склянки закваски, борошно, мигдальний бриз і сіль у велику миску і перемішайте вручну або за допомогою гачка для тіста, поки тісто не стане гладким і еластичним. Покладіть у злегка змащену маслом миску і переверніть, щоб покрити обидві сторони, дайте постояти в теплому місці протягом 1 години. Покладіть на дошку і злегка притисніть до квадрата товщиною 1/2 дюйма. Складіть усі чотири сторони і покладіть швом вниз на злегка присипаний борошном деко, дайте постояти 20 хвилин. Витягніть тісто ззовні і зберіть його знизу, щоб оголити внутрішню частину тіста і сформувати тугу кульку, стискаючи шви знизу. Покладіть швом вниз на деко, застелене пергаментом, і дайте піднятися протягом 1 1/2 години.

Розігрійте духовку до 450 ° F і поставте порожню неглибоку форму для запікання на дно духовки. Зробіть кілька прорізів на поверхні тіста і швидко розчешіть або розбризніть водою. У порожню форму для випічки налийте 1 склянку окропу. Поставте хліб у духовку на розігрітий камінь для випікання або деко і запікайте 20 хвилин. Зніміть каструлю з водою і зменшіть температуру до 400 ° F і випікайте ще 30-40 хвилин або до тих пір, поки хліб добре не підрум'яниться і не звучить порожнім при постукуванні. Відкрийте духовку, вимкніть і дайте хлібу охолонути.

Найкращі результати дає випікання тіста на пергаментному папері в попередньо нагрітому чавунному чи емальованому чавунній кришці. Поміщення тіста на розігрітий камінь для запікання з каструлею з гарячою водою на дні також добре працює.

Не використовуйте ярлики з цим процесом, наприклад, подачу закваски та каструлю з гарячою водою на дні духовки. Для хліба з закваскою потрібна розпарена піч для створення золотистої, хрусткої скоринки. Пропуск цих кроків призведе до надзвичайно блідого хліба, який буде м’яким, а не хрустким зовні. Якщо залишити сформоване тісто в холодильнику на 1-2 дні перед випіканням, ви отримаєте красиву золотисто -коричневу рябої скоринки, як і традиційний хліб із закваски в Сан -Франциско.

Чим довше ви даєте стартеру рости, тим краще. Щоб підтримувати стартер при кімнатній температурі, викиньте весь стартер, окрім 1/2 склянки, і додайте 2 склянки борошна та 1 склянку води для щоденного «годування». Зберігається в холодильнику, і годувати його потрібно лише раз на тиждень. Перед використанням довести до кімнатної температури.

Замість того, щоб викидати закваску перед годуванням, віддавайте непотрібну порцію друзям.


Хліб з квашеного тіста в Сан -Франциско

У рецепті хліба з кислого тіста я пробую платиновий розчинний закваску, а в інструкціях сказано використовувати вміст у упаковці замість дріжджів, але йдеться про закваску з кислого тіста, чи я використовую закваску та пакет із кислим тістом? що у мене є? Як змінити рецепт заміни стартера?

Привіт Ребекка,
Платиновий миттєвий закваска (PIS) призначений для використання в рецепті, який передбачає 1 пакетик або 2 1/4 чайної ложки сухих дріжджів. Просто замініть в одному повному пакеті PIS на сухі дріжджі у ваших улюблених рецептах, щоб надати їм кислого смаку.

PIS не призначений для заміни закваски в традиційному рецепті закваски, такому як цей. У заквасці з закваски є борошно і вода, PIS - це дріжджі швидкого приготування плюс закваска з сушеного закваски.

Сподіваюся, ця інформація стане вам у пригоді.
Приємної випічки!
Керол

Як змінити рецепт за допомогою нових дріжджів із платинового закваски?

Привіт Карен,
Кожна упаковка платинового миттєвого закваски містить дріжджі для закваски плюс закваску для аромату. Він не призначений для використання в рецепті, який вимагає закваски. Швидше за все, платиновий миттєвий закваска дозволяє легко додати справжній аромат закваски до будь -якого рецепту дріжджового хліба. Просто замініть одну упаковку миттєвого закваски з платини на одну ¼ унції пакета дріжджів у будь -якому рецепті.
Приємної випічки!
Керол

Як би ви відрегулювали цей рецепт для висоти? Я живу на висоті близько 6000 футів, а у Вайомінгу нам набагато прохолодніше. Також мені потрібно буде щось відрегулювати у стартері для висоти?

Привіт Брайан,
Ось інформація про#8217 про випічку у високогірному кліматі (взята з наших поширених запитань):
Низький атмосферний тиск на великих висотах дозволяє тісту з дріжджами підніматися швидше, що призводить до надмірної витримки тіста. Рецепти потрібно адаптувати для зменшення кількості дріжджів зі збільшенням висоти. Це уповільнить час підйому, щоб тісто встигло розробити гарний смак і текстуру.

Під час випікання на більших висотах використовуйте звичайні активні сухі дріжджі та використовуйте 1/2 чайної ложки на кожну склянку борошна, хоча це буде змінюватися від одного місця до іншого. Вам доведеться поекспериментувати з тим, що найкраще підходить для вашого району.

У сухому кліматі борошно сухіше, тому тісто потребує трохи більше рідини. Крім того, рідини випаровуються швидше на більших висотах. Під час використання хлібопічки надзвичайно важливо перевіряти тісто приблизно через 5 хвилин після циклу замішування. Не зупиняючи машину, підніміть кришку і торкніться кульки тіста. Шукайте м’яке, злегка липке тісто. Виправте сухе, круте тісто, додавши більше рідини, по чайній ложці за раз.

Додавання клейковини до рецептів хліба на великій висоті захистить клітинну структуру тіста від надмірного розтягування і додасть грубу текстуру готовому хлібному виробу. У рецепті використовуйте 1 чайну ложку клейковини на кожну склянку борошна.


Використання кошика з вербою з машинним перемішуванням

Цей простий рецепт використовує нашу оригінальну культуру Сан -Франциско. Він познайомить вас із трьома способами випробування, і ви ніколи не будете пекти закваску по -іншому. Використовуйте його, щоб ознайомитися з тим, як різні температури та час розстойки досягають бажаного аромату, скоринки та крихти. Ці напрямки виробляють що мені подобається. Ви можете легко змінити їх на те, що вони роблять тобі подобається і, якщо вам більше подобається, робіть це все вручну.

Інгредієнти

  • 3¼ склянки (400-460 грам) небіленої універсальної борошна
  • 1 склянка повністю активної оригінальної культури Сан -Франциско з доказів культури
  • 1 склянка води
  • 1 ½ чайної ложки солі

Кроки

Немає жодного інгредієнта, більш важливого для успіху закваски, ніж повністю активна культура. Коли він надходить із холодильника, він напівспаний, ступінь залежить від того, скільки часу він там пробув. Почніть з перевірки запаху. Якщо менше ніж за тиждень, він стане м’яким і непомітним, готовим до зігрівання, годування та використання у культуростійких матеріалах. Якщо довше, то в холодильнику він може відчувати кислотний запах від дії лактобактерій, і його слід ненадовго «промити», наповнивши банку водою при інтенсивному перемішуванні, а потім викинувши всі, окрім 1-2 склянок. Потім його подають достатньо борошна та води, щоб утворилася густа консистенція млинців, і затверджується (ферментується), поки він не утворює шар піни та бульбашок товщиною 1-2 дюйми. Коли це буде зроблено протягом 2-4 годин після останнього годування, він буде готовий до використання у культуростійкості. Якщо в холодильнику більше тижня або двох, для того ж самого може знадобитися кілька годувань і періодичне прання. Планувати заздалегідь. Час від часу мене запитують: «Навіщо доводити повністю активну культуру? Чому б просто не використати його? » Відповідь важлива. Культура перевірена, оскільки це перша можливість для пекаря значно змінити кінцевий результат готового продукту шляхом регулювання температури розстоювання. (Борошно та вода, які використовуються для отримання повністю активної культури, не включені у вищенаведений рецепт.)

Першочерговою метою цього доказу є виробництво масивного посіву організмів із заквасок. Змішайте склянку повністю активної культури з достатньою кількістю борошна та води, щоб утворилося густе тісто, і витримайте протягом 6-8 годин. Якщо ви хочете більш кислого аромату, температура протягом усього часу повинна становити 75-80 ° F. Якщо ви віддаєте перевагу більш м’якому аромату, витримка при 65-70 ° F. Я вважаю за краще робити і тестування, і витримку при 65-70 ° F протягом перших 2-3 годин і при 75-80 ° F протягом решти часу.

Помістіть борошно, повністю активну культуру (з доказів культивування), воду і сіль у машинну каструлю і перемішуйте протягом 20-25 хвилин. Тісто має утворити м’яку, але тверду кулю, яка тягнеться по боках форми. Якщо це не так, додайте борошно або воду поступово, поки це не станеться. Потім накрийте злегка змащеним пластиком, міцно прикріпленим до каструлі гумкою (вона може протікати по каструлі) і витримайте протягом ночі при кімнатній температурі, 65-70 ° F, протягом 10-12 годин з каструлею всередині або поза машина (я виймаю її). За бажанням, ви можете покласти його в коробку для витримки при більш високих температурах. Наступного ранку зніміть пластикову кришку, поверніть каструлю до машини та увімкніть її. Приблизно за 30 секунд машина перетворить тверду, однорідну кульку. Переверніть сковороду на злегка присипану борошном дошку і пластиковою лопаткою полегшіть м’яч від каструлі до дошки, залишивши лопатку в каструлі (це вимагає практики). Дайте тісту відпочити 20-30 хвилин, щоб розслабити клейковину.

Кошик з верби злегка змащують житнім борошном, щоб запобігти прилипанню тіста, коли ви знімаєте його для випікання. Після багаторазового використання кошики, можливо, доведеться чистити жорсткою щіткою.

Тісто на присипаній борошном дошці має частково утримувати форму, якщо консистенція правильна. Якщо це не так, ви можете замісити ще трохи борошна, поки це не станеться. Після «відпочинку» використовуйте скребок для тіста, щоб зібрати тісто з дошки і сформувати більш -менш круглу кульку, стиснувши «кути» разом. Змочування пальців невеликою кількістю холодної води допомагає. Перекладіть кульку тіста в кошик «кутиками» вгору і повністю склейте їх. Накрийте кошик злегка змащеним пластиком і покладіть у коробку для розстойки або при кімнатній температурі. За 2-4 години, залежно від температури, тісто повинно піднятися над обідком кошика і готове до випікання. Тісто переноситься на деко, спочатку перекидаючи його з боку в бік, щоб витіснити липкі плями зверху, а потім перевернути на лист. Якщо тісто застряє глибше в кошику, його зазвичай можна висунути, просто потримавши кошик догори дном над листом, поки вага тіста не розтягне його.

Є дві школи мислення, і вони не можуть бути різними. Перший розігріває духовку до 500 ° F або більше, потім випікає тісто на піці або подібному камені протягом 20-25 хвилин. Другий, «мій шлях», починається з тіста в повністю прохолодній духовці на щільному листі печива або подібній основі. Потім я встановив духовку на 375 ° F і ввімкнув її для випікання протягом 1 години 10 хвилин. Останні 10 хвилин компенсують, скільки часу потрібно, щоб духовка досягла 375 ° F. Звичайно, ви можете зробити це в будь -який спосіб. Я думаю, що "мій шлях" насправді виробляє дещо кращу "пружину для печі", і я не люблю обробляти гарячіші камені та каструлі.

Комерційні пекарі Сан -Франциско дуже довго використовували певну форму нагнітання пари, щоб підвищити вологість у своїх печах, а деякі, ймовірно, все ще це роблять. Ми, домашні пекарі, можемо збільшити вологість кількома способами, але жоден із них не настільки хороший, але, мабуть, краще, ніж нічого. Найпоширенішим є дрібний туман з пульверизатора, який використовується кілька разів протягом перших 10 хвилин або близько того, коли духовка нагрівається. Його слід направляти всередину духовки, а не на поверхню тіста. Багато з нас також використовують каструлю з киплячою водою, поставлену безпосередньо під хлібцями на кілька хвилин. Після завершення випікання хліб перекладають на решітку для охолодження, де ним слід милуватися протягом 20-30 хвилин перед нарізанням.

Тісто на присипаній борошном дошці має частково утримувати форму, якщо консистенція правильна. Якщо це не так, ви можете замісити ще трохи борошна, поки це не станеться. Після «відпочинку» використовуйте скребок для тіста, щоб зібрати тісто з дошки і сформувати більш -менш круглу кульку, стиснувши «кути» разом. Зволоження пальців невеликою кількістю холодної води допомагає. Перекладіть кульку тіста в кошик «кутиками» вгору і повністю склейте їх. Накрийте кошик злегка змащеним пластиком і покладіть у коробку для розстойки або при кімнатній температурі. За 2-4 години, залежно від температури, тісто повинно піднятися над обідком кошика і готове до випікання. Тісто переноситься на деко, спочатку перекидаючи його з боку в бік, щоб витіснити липкі плями зверху, а потім перевернути на лист. Якщо тісто застряє глибше в кошику, його зазвичай можна висунути, просто потримавши кошик догори дном над листом, поки вага тіста не розтягне його.


Рецепт: TX 'S СТИЛЬ

Хліб САН -ФРАНЦІСКО ДУРОВИЙ – SF Sourdough: Час, терпіння та навички планування! Його рецепт зацікавив мене, коли я вперше прочитав його використання холодильника, обіцяний смак і кислинка, а також велика кількість кроків та часу. Такі рецепти завжди викликають у мене інтерес. Подібним чином додавання в картопляне пюре нарізаного зеленого лука або селери може додати приємного сплеску текстури та аромату.

Ви зможете порадувати всіх, хто любить справжній кислий хліб у стилі Сан -Франциско. Закваска в стилі Сан -Франциско, також відома як "#34 Чорний каньйонний квашений хліб"#34. Коли я керував пекарнями, я назвав це закваскою з чорного каньйону, і це було досить популярно. Ідеальний стиль TX 'S

Формула та процес хліба «Сан -Франциско» з дріжджовим хлібом - це кульмінація маленьких порад, які я відкрив за останні 5 років. TX 'S STYLE

Хліб SAN FRANCISCO SOURDOUGH Хліб буває тиждень, готуючи виклик, тобто вам може знадобитися кілька годин, щоб завершити його, але як тільки ви закінчите процес, ви зможете готувати більше однієї партії за раз побутові пікніки або просто для того, щоб холодним чином поласувати їжею з крижанки.

Сьогодні вранці я, швидше за все, навчу вас робити TX 'S STYLE

Хліб САН ФРАНЦІСКО ДУРОВИЙ Вдома з простими інгредієнтами, такими ж, як китайські ресторани. Мій TX 'S STYLE

Хліб САН -ФРАНЦІСКО ДУРОВИЙ рецепт найкращий у світі!

Я навіть покажу вам, як витратити залишки рису, приготованого на пару, і перетворити його на апетитну, дешеву та смачну страву для всієї родини!

Я намагався вживати трохи менше води, ніж зазвичай, що радили в інших місцях. Іноді це подавалося трохи, але в інших ситуаціях мені доводилося додавати все більше води під час приготування лободи. Потім суха лобода вбрала надмірну кількість заправки, яку я додала пізніше.

Чому TX 'S STYLE

Незалежно від того, чи ваш будинок сам по собі, або ви є активним батьком, пошук достатньої кількості часу та енергії для приготування домашніх страв може здатися таким, як, наприклад, надзвичайне завдання. До кінця напруженого дня їжа в ресторанах або замовлення в ній можуть пережити найшвидший і найпростіший варіант. Але зручність та готова їжа можуть зайняти значні витрати для вашого характеру та здоров’я.

У ресторанах часто їдять більше їжі, ніж ви повинні їсти. У кількох закусочних подають частини, які на 2-3 рази більші в порівнянні з рекомендованими правилами харчування. Це спонукає вас споживати набагато більше, ніж ви ’d вдома, що негативно впливає на вашу талію, тиск тіла та ризик діабету.

Кожен раз, коли ви готуєте їжу, яку ви маєте, ви & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp; & nbsp; & nbsp & nbsp & nbsp; & nbsp; & nbsp & nbsp; & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp; ’ & nbsp; & nbsp; & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp ’ & nbsp; & nbsp; & nbsp; ’ & nbsp; Приготувавши для себе, ви можете переконатися, що ви та ваші близькі їсте свіжі, корисні страви. Це допоможе вам перевірити себе та почуватись здоровим, підняти енергію, стабілізувати вагу та настрій, а також покращить ваш відпочинок та стійкість до стресів.

Хліб САН ФРАНЦІСКО ДЕРЖИВНИЙ за допомогою 8 інгредієнтів та 10 кроків. Ось як ви цього досягнете.

Інгредієнти TX 'S STYLE

Хліб з Сан -Франциско

  1. Вам потрібно 3 склянки органічного небіленого борошна AP.
  2. Це 1 столова ложка цукру.
  3. Приготуйте 2 1/2 чайної ложки кельтської солі.
  4. Це активні сухі дріжджі 0,25 унції.
  5. Вам знадобиться 3 склянки закваски.
  6. Вам потрібно 1/3 склянки теплої води.
  7. Для досягнення потрібної консистенції тіста вам знадобиться ще 1 вода і борошно.
  8. Вам знадобиться 1 таблетка вітаміну С розчавити.

Я думав, що це хліб із закваски у стилі Сан -Франциско, проте читання статей доктора Сугіхари показало мені це справді. Інструкції з хліба із закваскою у стилі Сан-Франциско: Додайте всі інгредієнти, крім кукурудзяного борошна, у форму для хліба. Я зазвичай роблю це після першого підйому і з тіста формується коровай.

TX 'S STYLE

КРОК ХРІБА САН ФРАНЦІСКО КРОКОВИЙ:

  1. Я використовую свого ніндзя з гачком для хліба, замішування не потрібно. Це мокре тісто, яке мені здається легшим, ніж густе тісто, яке потрібно замісити.
  2. Змішайте в ніндзя 3 склянки борошна і 3 склянки закваски, при необхідності додайте воду, поки тісто не стане вологим, що нагадує напівгусту суміш для млинців. Перемішуйте від 2 до 2 1/2 хв. Дайте йому відпочити 15 хвилин ..
  3. Тим часом в іншу миску додайте 1/3 склянки 110 ° води і дріжджі і дайте постояти, поки тісто не закінчиться 15 хвилин.
  4. Додайте до тіста цукор, сіль, Vit C і дріжджову суміш, перемішайте 1 хв, додайте 1/8 склянки борошна, поки тісто трохи не загусне. Як тільки ви цього досягнете, перемішуйте, поки тісто не стане гладким і більше не буде шматочків борошна.
  5. Майте під рукою миску з водою для занурення пальців і лопатку, коли виймаєте тісто на присипану борошном поверхню, втирайте борошно в тісто, поки воно не прилипне до ваших пальців. Я використовую лопатку для тіста і весь час наскрібляю тісто на себе, додаючи при цьому борошна. Воно повинно бути кашоподібним і все одно повинно розходитися з ваших рук, коли ви піднімаєте його, щоб помістити у велику добре змащену маслом миску.
  6. Щільно накрийте сарановою плівкою і покладіть зверху рушник. Поставте в найтепліше місце на своїй кухні (без протягу), яке я поставив біля холодильника, нехай підніметься на 1 годину вдвічі.
  7. Дуже легко натиснути, дати йому відпочити 10 хвилин. Вийміть з миски лопаткою для тіста, покладіть на присипану борошном поверхню і складіть сторони та кути вдвічі, використовуючи якомога менше борошна. Підкладіть тісто і покладіть його в миску тією стороною вниз, щільно накрийте кришкою і дайте піднятися 45 хвилин або поки воно не стане потрійним за розміром.
  8. Попередньо розігрійте духовку до 375 °

Оскільки це триваліший час підйому, він покращує смак закваски у вашому готовому хлібі. Хрустка скоринка, присмак закваски в простому рецепті французького хліба. Цей білий хліб поєднує дріжджі та закваску для гарантованого підйому. Начинка нарізаної кубиками цибулі дає додатковий удар. Після використання цього формату рецепт дуже хороший з деякими змінами.

Фаст -фуд дешевше споживати, ніж TX 'S STYLE

На початку
На перший погляд, може здатися, що їжа в кафе швидкого харчування коштує дешевше, ніж приготування домашньої страви. Але так буває рідко. Дослідження Школи Вашингтонського коледжу громадського здоров’я виявило, що люди, які готуються вдома, в цілому найздоровіші за всі дієти без більших витрат на харчування. Інше дослідження виявило, що звичайні домашні кухарі витрачають на їжу щомісяця приблизно на 60 доларів менше, ніж ті, що їли частіше.

Я не розумію, як приготувати TX 'S STYLE

Хліб САН -ФРАНЦІСКО ДУРОВИЙ

  • Якщо вас лякає можливість приготувати домашню вечерю, важливо врахувати, що приготування їжі не є особливою наукою.
  • Взагалі цілком нормально пропустити елемент або обміняти щось на інший стиль TX 'S

Які рецепти я повинен особисто використовувати для TX 'S STYLE

Хліб САН ФРАНЦІСКО ДЕРЖИВНИЙ?

Основні олії, такі як рапсове, рослинне та арахісове жири, мають більші коефіцієнти диму, що робить їх ідеальними для спалювання курки. Дізнайтеся більше про вибір належного масла для смаження.

Що слід і що не можна робити під час приготування TX 'S STYLE

Хліб САН -ФРАНЦІСКО ДУРОВИЙ

  • Переконайтеся, що все заморожено в герметичній упаковці або мішку.
  • Особливо м'ясо повинно бути ефективно обгорнуто.
  • Готуйте хліб прямо з холодильника, закликає план проти відходів.
  • Майте на увазі, що така річ з високим вмістом води, як салат, не буде точно такою ж після заморожування, а потім розморожування.
  • Докладіть зусиль, щоб заморозити кожну річ, коли вона найсвіжіша. Defrost beef extensively before preparing, but other items such as for example bread for toasting can be prepared right from the freezer.
  • Never refreeze fresh beef that’s been frozen and then thawed – you can, but, freeze prepared beef that has been frozen when raw.
  • Ensure the freezer is not stuffed so whole that air can’t circulate.

Tips for starting!

Focus on new, healthy ingredients. Baking sweet treats such as for example brownies, cakes, and biscuits will not support your wellbeing or your waistline. Equally, introducing a lot of sugar or salt may convert a wholesome home-cooked food into an bad one. To make sure your meals are great for you along with being tasty, focus on healthy elements and taste with herbs rather than sugar or salt.

Inventory up on staples. Ingredients such as for instance rice, rice, coconut oil, herbs, flour, and stock cubes are basics you’ll probably use regularly. Maintaining drinks of tuna, beans, tomatoes and bags of frozen vegetables on hand could be beneficial in rustling up rapid meals when you’re pressed for time.

Provide your self some leeway. It’s ok to burn up the grain or over-cook the veggies. After a several tries it will get simpler, quicker, and tastier!


Making the Starter

In a bowl stir together 126 grams of bread flour with 83 grams of water at room temperature with 24 grams of the (rye) sourdough culture. Mix it well for about 1 minute until all the ingredients have been combined and you have a dough like ball. It is not a problem if your dough still looks a bit rough. Cover the bowl with clingfilm and let it preferment. After a minimum of 9 годин at room temperature it is ready for…the fridge. It will stay there for the next 34 hours! This means that on the morning of day 2 you put it in the fridge and in the late afternoon of day 3 you take it out again (see time table at bottom of recipe).


Инструкции

  1. Mix 2 1/4 cups flour with the other ingredients (except oil).
  2. Knead with mixer or bread machine for 10 minutes.
  3. The dough is ready to ferment when it has pulled away from the sides of the bowl, and is moist, but not sticky. Rub on a bit of oil.
  4. Cover and let rise until doubled.
  5. Turn out onto a floured workspace and shape.
  6. Place on a baking sheet that has cornmeal sprinkled on the bottom
  7. Cover and let rise again until doubled.
  8. Heat oven to 450 F.
  9. Split the tops with a sharp knife, place in oven, bake 10 minutes.
  10. Turn oven to 400 F.
  11. Remove and place on a cooling rack for 1 hour or more.
  12. Насолоджуйтесь!

Toolbox

Мови

Факти харчування

Amount Per Recipe %DV
Recipe Size 126 g
Calories 0
Calories from Fat 0 0%
Total Fat 0.0 g 0%
Saturated Fat 0.0 g 0%
Trans Fat 0.0 g
Cholesterol 0 mg 0%
Sodium 2912 mg 121%
Potassium 1mg 0%
Total Carbs 0.0 g 0%
Dietary Fiber 0.0 g 0%
Sugars 0.0 g 0%
Protein 0.0 g 0%

Link to Recipe

Embed Recipe 400px wide (preview)

Embed Recipe 300px wide (preview)


Подивіться відео: Рисовое вино Макколи или по нашему КАмди не Картошка! Самый Полезный и Бодрящий напиток! Makgeolli (Липень 2022).


Коментарі:

  1. Amari

    дивовижно, дуже цінна інформація

  2. Fateh

    Зрозуміло, я дякую за інформацію.

  3. Kermichil

    Я не можу зараз брати участь в обговоренні – немає вільного часу. Я хотів би бути вільним - убезпечити їхню точку зору.

  4. Draedan

    Megaprom - спеціалізується на виробництві: обладнання, кріплення, мотузки, дріт, електроди, сітку, калібровані прокатні вироби, коло, шестикутник, сталеві мотузки, огальвані мотузки, мотузка з коноплями, мотузка, що підсилюється, слави, нігті, блискавка захисту кабелю , зварена сітка, сітка сітки, сплетена сітка, заплетена сітка, колючий дріт, зварювальний дріт, в’язальний дріт, зварювальні електроди, кріплення високої міцності.

  5. Kagakinos

    Прекрасне повідомлення

  6. Cony

    Будь ласка! =)

  7. Joachim

    I think you have been misled.



Напишіть повідомлення