Нові рецепти

Шоколадно-коричний "Бабкала"

Шоколадно-коричний

Представляємо гібридну дитину нашої тестової кухні: вона сплетена, як хала, для максимального вихору шоколаду в кожному укусі.

Інгредієнти

Тісто

  • 1 ¼-унція конверти активні сухі дріжджі
  • 1 чайна ложка екстракту ванілі
  • ½ склянки (1 паличка) несолоного вершкового масла, розтопленого, охолодженого, плюс ще
  • 3 склянки універсального борошна, а також більше

Заповнення та складання

  • 6 унцій гіркого шоколаду, дрібно нарізаного
  • ⅓ склянки (упакованої) світло -коричневого цукру
  • 1½ чайної ложки меленої кориці
  • Універсальне борошно (для поверхневого)
  • ¼ склянки (½ палички) несолоного вершкового масла, кімнатної температури
  • Цукровий пісок (для посипання)

Підготовка рецепта

Тісто

  • Нагрійте молоко в невеликій каструлі до тепла. Перекладіть у велику миску і збийте дріжджі; залишити до утворення піни, 5-10 хвилин.

  • Збийте жовтки, ванілін і ½ склянки вершкового масла. Додати цукор, сіль і 3 склянки борошна; перемішувати до утворення волохатого тіста. Вимішуйте тісто на злегка присипаній борошном поверхні, поки воно не стане еластичним, гладким і більше не блищить, 5-10 хвилин.

  • Перекладіть у велику миску, змащену маслом. Накрийте кришкою і залиште в теплому місці, поки вона не збільшиться вдвічі, 1½ - 2½ години.

Заповнення та складання

  • Змішайте шоколад, коричневий цукор і корицю в невеликій мисці.

  • Виверніть тісто на злегка присипану борошном поверхню; розділити на три частини. Сформуйте кожен у мотузку довжиною 12 дюймів. Розкачайте кожну мотузку до прямокутника 12x6 дюймів товщиною приблизно ⅛ ”. Змастіть маслом і зверху залийте шоколадною сумішшю, обережно натискаючи. Згорнути, щоб сформувати журнал; затиснути шов для герметизації.

  • Покладіть колоди швом вниз, поруч на деко, застелене пергаментом. Стиснути колоди разом на одному кінці; косу, потім скріпіть кінці разом і заправте під. Нещільно накрийте кришкою і залиште в теплому місці до 1½ рази більшої, 1-2 години.

  • Розігрійте духовку до 350 °. Яєчний жовток збити з 1 ст. води в невеликій мисці. Змастити тісто мийкою для яєць; посипати цукровим піском. Випікати до тих пір, поки верх не стане золотисто -коричневим, а “Babkallah” звучить порожньо, коли постукати по низу, 35–45 хвилин. Дайте охолонути на решітці.

Харчовий вміст

Калорії (ккал) 360 жирів (г) 20 насичених жирів (г) 11 холестерину (мг) 110 вуглеводів (г) 42 харчових волокон (г) 2 всього цукру (г) 15 білків (г) 6 натрію (мг) 170 хвилювався, коли тісто виглядало занадто липким, але його просто потрібно було ще трохи вимісити на борошняній поверхні! це вийшло так красиво, і тісто нагадало мені булочки з корицею Соли. надзвичайно смачно, і хоча вам потрібно це спланувати заздалегідь, оскільки всі перевірки повністю варті того. Я хвилювався, коли моє тісто спочатку не надто піднялося, але вийшло чудово! Це було легко і виглядає ефектно. Уся моя родина насолоджується травневим травня 2020 року під час карантину, і я це зробив! вау так чудово !!!! мені довелося додати трохи води та олії, щоб воно стало більш м’яким та корисним, і моє тісто не надто піднялося, але в підсумку вийшло чудово! Мені надзвичайно сподобався цей рецепт, і я обов’язково його зроблю ще раз! AnonymousCalifornia 17.05.2020 У травні 2020 року тут, у Нью -Йорку, ми знаходимось у нашому другому місяці карантину проти коронавірусу, і я щойно зробив свій перший бабкалу, і це не буде моїм останній. Так смачно і легко зробити. Дякую, Клер! Це було так добре! І відносно легко. Я ніколи раніше не робив хали, і це відкрило для мене двері в цілком новий світ. АнонімАлтон, Нью -Гемпшир05.05.20Смачне поєднання хліба/тістечка! Не було незбираного молока, а шоколадного незбираного молока, тому замість нього використовували це. Готували його протягом 40 хв., Ймовірно, він міг зупинитися на 35 і просто дати йому застигнути на решітці для охолодження. Хліб та начинка залишилися разом через випічку та нарізку. Загальний веселий рецепт з чудовими результатами! DaklugerAustin, TX04/21/20 Ви не можете помилитися з маслом, шоколадом та корицею :) Анонім Ашевілль, NC12/25/19i ніколи не думав, що з сухою шоколадною бабкою є щось погане, чого не може виправити м’який солодкий батон з яєць чалли. тому цей рецепт мене цікавить. мені цікаво про смак, оскільки справжній халла не використовує вершкове масло, але всі ці жовтки разом з усім цим маслом ... умами-центральний! Я міг би трохи приправити це трохи апельсиновою цедрою + сіком (або, можливо, водою апельсинового цвіту), можливо, навіть тертим очищеним імбиром. верхній шар тіста, відірваний від іншого шару? Цей верхній шар відвалився, коли його нарізали? Що з цим можна зробити? Здається, це трапляється і з іншими рецептами тіста з солодких рулетів? Занадто висока температура? Я в розгубленості! Це був справді веселий рецепт. Відчув себе супер виконаним! CareypolisБруклін10/31/17

Як приготувати пам'ятний різдвяний ранковий сніданок

Різдвяний сніданок має бути особливим, але це не означає, що він повинен бути складним. Ми зібрали наші найкращі рецепти різдвяного сніданку в одному місці, тож незалежно від того, чи готуєте ви для кількох людей або для натовпу, чи хочете ви чогось солодкого чи солоного - і поблажливого чи здорового, - знайдете ідеальний святковий сніданок нижче. Ми включили варіанти заздалегідь, а також пару хаків.

Це дасть вам паливо для відкриття безлічі подарунків та перегляду всіх різдвяних фільмів, у яких є місце для вашого відеореєстратора, і якщо ви обираєте страти чи булочки, ви переможете всю сім’ю (і отримаєте миттєвий пропуск на прання цієї раковини повністю) посуду).

1. Тарталетки з яєць, сиру та чесноку

Ці тарталетки для сніданку з відкритим обличчям мають завидну здатність бути вражаюче елегантними, але без особливих зусиль у приготуванні завдяки замороженим оболонкам з листкового тіста. Зі своїм ялицевим цибулею, сонячними яйцями та (за бажанням) хрусткою панчеттою вони виглядатимуть як їстівні подарунки на різдвяний сніданок-і, безумовно, справлять враження на ваших свекрів чи інших гостей вашого будинку. Отримайте наш рецепт тарталеток з яєць, сиру та чеснока.

2. Збагачена каша з поленти з малиною

Після місяця святкових урочистостей, наповнених яєчним яблуком, печеним смаком та печивом, сніданок, наповнений фруктами, стане ковтком свіжого повітря. Але не плутайте здорове з нудним: ця ситна каша з поленти є прикладом hygge, і можна доповнити будь -яким комбінованим фруктом та горіхами, але фісташки та малина чудові, особливо у суміші ванілі, лимону та меду. Отримайте рецепт збагаченої каші з поленти з малиною.


Резюме рецептів

  • ¾ склянки молока
  • ¼ склянки вершкового масла
  • 2 склянки борошна для хліба
  • 2 склянки універсального борошна
  • 2 чайні ложки активних сухих дріжджів
  • ¼ склянки білого цукру
  • Склянки води (необов’язково)
  • 1 яйце
  • ¾ чайної ложки солі
  • 5 (1 унція) квадратів напівсолодкого шоколаду, дрібно нарізаного
  • 1 ½ чайної ложки меленої кориці
  • ⅓ склянки білого цукру
  • Склянки вершкового масла, охолодженого
  • ¼ склянки кондитерського цукру
  • ¼ склянки універсального борошна
  • Склянки вершкового масла, охолодженого
  • 1 яйце, збите з
  • 1 столова ложка води для глазурі (необов’язково)

Нагрійте молоко і розтопіть 1/4 склянки вершкового масла в скляній або керамічній мисці в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд або на плиті в каструлі. Змішайте хлібне борошно, 2 склянки універсального борошна, дріжджі та 1/4 склянки цукру. Додайте воду, молочно-вершкову суміш, яйце та сіль до сухих інгредієнтів і добре перемішайте.

Використовуйте гачок для тіста в підставці -міксері на низькій швидкості або вимішуйте тісто вручну, поки тісто не стане гладким і еластичним, приблизно 15 хвилин. Якщо тісто занадто вологе, додайте ще хлібного борошна, приблизно по 2 столові ложки за раз (до 8 столових ложок), щоб зробити робоче тісто занадто багато борошна може висушити тісто. Накрийте тісто вологою тканиною і дайте йому піднятися до подвоєння розміру, приблизно від 1 до 1 1/2 години.

Готуйте шоколадну начинку і штройзель, поки тісто піднімається. Для начинки перемішайте дрібно нарізаний шоколад, корицю та 1/4 склянки цукру. Нарізати виделкою 1/4 склянки охолодженого вершкового масла. Щоб приготувати штрузель, з’єднайте цукор кондитерів і 1/4 склянки універсальної борошна, нарізану в 1/4 склянки охолодженого вершкового масла, поки суміш не стане схожою на крупну крихту.

Коли тісто подвоїться, пробийте тісто вниз і розріжте його на дві рівні частини. Нещільно сформуйте кожен шматок у кульку. Накрийте тісто вологою ганчіркою і дайте йому відпочити 10 хвилин.

Розкачати одну частину на злегка присипаній борошном поверхні, щоб сформувати прямокутник розміром 15x4 дюйма. Посипати половиною шоколадної начинки, закатати, щоб сформувати довге колоду, і заклеїти шов. Прикріпіть кінці, щоб сформувати коло, і покладіть кільце швом вниз на деко, застелене пергаментом. Повторіть з другим шматком тіста. Використовуйте зубчастий ніж або кухонні ножиці, щоб вирізати прорізи з інтервалом 1 дюйм навколо кілець. Накрийте кільця вологими кухонними рушниками і дайте їм піднятися, поки вони не збільшаться вдвічі, приблизно на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 175 градусів Цельсія.

За бажанням змастіть хлібці мийкою для яєць. Зверху посипте штрузелем. Випікайте хлібці близько 25 хвилин, обертаючи деку для забезпечення рівномірного підрум’янення, до тих пір, поки хліб не стане глибоко золотисто -коричневим.


Вам і досі не сниться. Ці шоколадні вафлі - справжня справа.

Починаючи з 1995 року, Epicurious став найкращим ресурсом для домашнього кухаря: щоденні поради щодо кухні, веселі відео про приготування їжі та, о, так, понад 33 000 рецептів.

© 2021 Condé Nast. Всі права захищені. Використання цього сайту означає прийняття нашої Угоди користувача та Політики конфіденційності та Положення про файли cookie та Ваших прав на конфіденційність у Каліфорнії. Епізодичний може заробляти частину продажів від продуктів, які купуються на нашому сайті в рамках наших партнерських партнерств з роздрібними торговцями. Матеріали на цьому веб -сайті заборонено відтворювати, розповсюджувати, передавати, кешувати або іншим чином використовувати, за винятком попереднього письмового дозволу Condé Nast. Вибір реклами


Шоколадно-коричний "Бабкала"

Він плетений, як хала, для максимального вихору шоколаду в кожному укусі.

Інгредієнти

1 ¼-унція конверти активні сухі дріжджі

1 чайна ложка екстракту ванілі

½ склянки (1 паличка) несолоного вершкового масла, розтопленого, охолодженого, плюс ще

3 склянки універсального борошна, а також більше

Заповнення та складання

6 унцій гіркого шоколаду, дрібно нарізаного

⅓ склянки (упакованої) світло -коричневого цукру

1½ чайної ложки меленої кориці

Універсальне борошно (для поверхневого)

Склянки (½ палички) несолоного вершкового масла, кімнатної температури

1 великий жовток цукровий пісок (для посипання)

Підготовка

Нагрійте молоко в невеликій каструлі до тепла. Перекладіть у велику миску і збийте дріжджі, залиште до утворення піни, 5-10 хвилин.

Збийте жовтки, ванілін і ½ склянки вершкового масла. Додайте цукор, сіль і 3 склянки борошняної суміші до утворення кудлатого тіста. Вимішуйте тісто на злегка присипаній борошном поверхні, поки воно не стане еластичним, гладким і більше не блищить, 5-10 хвилин.

Перекладіть у велику миску, змащену маслом. Накрийте кришкою і залиште в теплому місці, поки вона не збільшиться вдвічі, 1½ - 2½ години. Заповнення та складання

Змішайте шоколад, коричневий цукор і корицю в невеликій мисці.

Виверніть тісто на злегка присипану борошном поверхню, розділіть на три частини. Сформуйте кожен у мотузку довжиною 12 дюймів. Розкачайте кожну мотузку до прямокутника 12x6 дюймів товщиною приблизно ⅛ ”. Змастіть маслом і зверху залийте шоколадною сумішшю, обережно натискаючи. Згорнути, щоб утворити затискний шов колоди для герметизації.

Покладіть колоди швом вниз, поруч на деко, застелене пергаментом. Зірвіть колоди на одному кінці за косу, потім скріпіть кінці разом і заправте під. Нещільно накрийте кришкою і залиште в теплому місці до 1½ рази більшої, 1-2 години.

Розігрійте духовку до 350 °. Яєчний жовток збити з 1 ст. води в невеликій мисці. Змастити тісто яйцем, промити цукровим піском. Випікати до тих пір, поки верх не стане золотисто -коричневим, а “Babkallah” звучить порожньо, коли постукати по низу, 35–45 хвилин. Дайте охолонути на решітці.


Зробіть плетену бабкалу

Що стосується випікання хліба, то декілька хлібів настільки привабливі, як скручена, хитромудра коса халли-як тепла пара тапочок в холодну ніч, готова огорнути вас подушечним затишком.

За винятком того, що є також декадентські спіралі бабки, нитками з шматочками насиченого шоколаду або солодкої кориці, які можуть бути однаково захоплюючими.

Ці два улюблених дріжджових хліба-основні єврейсько-американські випічки-кожен окремий хліб. Але навіщо зупинятися на досягнутому, коли можна об’єднати їх в один красиво обплетений хліб, у якому є все?

Ось що мала блискуча ідея у зіркової пекарні Клер Саффіц, в результаті чого у її новій кулінарній книзі з’явився бабкалла - змішання з бабки + халли Людина -десерт. (Приваблива назва хліба походить від її подруги та колеги Джулії Крамер.)

Хліб, який робить все

"Мені подобається рецепт, який працює як сніданок, післяобідній перекус або десерт, і бабкала точно відповідає вимогам", - каже Клер. "Бабкала-це улюблений рецепт, тому що він дає вам найкраще з обох світів-прекрасну, випалену косу хали з насиченою шоколадною смачністю хорошої бабки".

Після випікання бабкалли Клер я можу підтвердити, що це відмінне ласощі на сніданок з кавою. Коли я робив це, я не мав цукру Демерара, щоб посипати його зверху (вибачте, Клер!), Але цей хліб все ще смачний лише простим миттям яєць.

Щоб розробити рецепт, Клер взяла до уваги кілька ключових аспектів як у тісті, так і в начинці. "Традиційна халла робиться з олії, а не з вершкового масла, але я використовую тут масло", - пояснює вона у своїй книзі. Хоча халла не робиться з будь -яких молочних продуктів, вона також додає молоко, що призводить до чогось "ближчого до солодкого дріжджового тіста".

Хоча її рецепт короваю поєднує в собі шоколад і корицю-"два найпоширеніші аромати бабки"-вона підкреслює, що ви можете використовувати інші смаки, які вам подобаються, наприклад варення, шоколадно-лісовий горіх тощо.

Хліб, зручний для початківців (справді!)

Якщо ви відчуваєте наляканий дотик, будьте впевнені, що випічка бабкалла не настільки складна, як могло б випливати з її вигляду. За словами Клер: «Незважаючи на те, що вихор і коса виглядають важко досягти, ви можете бути здивовані тим, наскільки процес керується навіть початківцями».

Тож, якщо ваш досвід випікання дріжджів обмежений простим хлібом, не бійтеся крутити бабкалу. Якщо у вас є один, підставний міксер допомагає еластичному, мрійливому тісту зібратися ще легше, але все це можна зробити лише двома руками, якщо це єдина вогнева сила у вас на кухні.

Як приготувати бабкалу

Для тіста:

  • 1/2 склянки (113 г) незбираного молока, теплого (105 ° F)
  • 2 1/4 чайної ложки швидких або активних сухих дріжджів
  • 1/3 склянки (66 г) цукрового піску
  • 4 великих жовтка
  • 1 чайна ложка екстракту ванілі
  • 3 1/4 склянки (390 г) універсальної небіленої борошна King Arthur, плюс більше для замішування
  • 1 1/2 чайної ложки солі
  • 8 столових ложок (113 г) несолоного вершкового масла, кімнатної температури, нарізаного на 1/2 "шматочки, плюс ще для миски

Для начинки:

  • 1 склянка (170 г) дрібно нарізаного напівсолодкого шоколаду (якщо у вас під рукою є тільки шоколадна стружка, сміливо вживайте!)
  • 1/3 склянки (71 г) світло -коричневого цукру, упакований
  • 1 1/2 чайної ложки кориці
  • 1/8 чайної ложки солі
  • 2 столові ложки (28 г) несолоного вершкового масла, розтопленого і охолодженого

Для заправки:

Зробіть тісто

Почніть з перемішування молока, дріжджів, цукру, яєчних жовтків та ваніліну у великій мисці або мисці підставного міксера. Додайте борошно, сіль і вершкове масло і перемішайте міцною ложкою або руками до утворення кудлатого тіста.

Якщо ви збираєтесь замішувати вручну, виверніть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте, поки тісто не стане гладким, еластичним і більше не блищить, що займе приблизно 8-10 хвилин. Вам потрібно буде додати ще трохи борошна, щоб уникнути прилипання. Ви також можете замішувати тісто за допомогою свого підставного міксера, оснащеного насадкою для гачка для тіста, перемішуючи на середній швидкості протягом 5-8 хвилин. А якщо ви хочете скористатися своєю хлібопічкою, перейдіть до циклу тіста.

Підготуйтеся до розстойки, злегка змастивши всередині великої чистої миски, а потім зберіть тісто в кулю і покладіть його в миску. Накрийте миску кришкою і дайте тісту піднятися в теплому місці, поки воно не набухне, від 1 1/2 до 2 1/2 годин. Скільки часу потрібно для підйому, буде залежати від температури вашої кухні - чим вона прохолодніша, тим довше знадобиться тісто.

Приготуйте начинку

Приготування корично-шоколадної начинки не може бути простішим: змішайте разом шоколад, коричневий цукор, корицю та сіль у невеликій мисці. Це воно! Відкладіть, поки готуєте тісто для розкочування та заплітання.

Зберіть бабкалу

Переверніть тісто на чисту робочу поверхню і розділіть його на три рівні частини. Якщо ви хочете бути точним, ви можете скористатися шкалою для вимірювання - вони повинні бути приблизно 250 г кожен. Акуратно скрутіть кожну частину в мотузку 12 ”. Коли ви формуєте, а згодом розгладжуєте тісто, вам не буде потрібно борошна, щоб запобігти прилипанню. (Якщо він трохи прилипає, використовуйте розпилювач на робочій поверхні замість борошна.)

П’ятою рукою розгладьте кожну мотузку, а потім скачайте кожну деталь у прямокутник розміром 12 × 6 дюймів.

Змастіть поверхню кожного прямокутника розтопленим маслом і збризніть шоколадно-коричною сумішшю, рівномірно розподіливши її на три частини. Обов’язково залиште принаймні 1/2 дюймовий бордюр незакритим уздовж одного довгого краю кожного шматка тіста - ви будете використовувати це, щоб затиснути тісто закритим, як тільки його розкачаєте.

Починаючи з накритої наповненням довгої сторони, згорніть кожен прямокутник у колоду. Потім затисніть по довжині швів, щоб склеїти тісто, тут важливо дуже добре заклеїти колоди, щоб вони не розпліталися, коли ви заплітаєте косу, що може поставити під загрозу спіраль заповнення готової бабкали. Ви хочете, щоб ви зберегли цей чудовий спіральний візерунок!

Готові заплести все разом? Покладіть колоди швом вниз і поруч на деко, застелене пергаментом. Зірвіть колоди разом з одного кінця і заплітайте їх, залишаючи в косі трохи нещільності. Ця слабкість допоможе уникнути розколювання колод від надмірної напруги в міру їх розширення, хоча не хвилюйтесь, якщо це станеться - вони все ще приголомшливі (і, що важливіше, смачні).

Щоб отримати підручник з плетіння коси, подивіться наше відео про те, як заплести батон з трьох ниток.

Після того, як ви заплетете довжину хліба, з’єднайте протилежні кінці коси і акуратно заправте обидва кінці під косу.

Заплетений і готовий до остаточного доказу!

Нещільно накрийте бабалку і поставте її в тепле місце, поки вона не збільшиться приблизно в 1 1/2 рази від її початкового розміру, що може зайняти 1-2 години, залежно від температури вашої кухні.

Наприкінці часу підйому встановіть стійку для духовки в центрі духовки і розігрійте духовку до 350 ° F.

Змастіть бабкалу збитим яйцем, а потім щедро посипте цукром Демерара.

Час запікати

Випікайте бабкалу до тих пір, поки скоринка не стане глибоко коричневою, від 35 до 45 хвилин. Якщо ви хочете бути точним, цифровий термометр, вставлений у центр, покаже 190 ° F. Вийміть його з духовки і використовуйте пергамент, щоб висунути хліб на решітку, щоб охолонути.

Бабкала, добре загорнута і зберігається при кімнатній температурі, зберігатиметься до чотирьох днів, але її найкраще подавати в перший або другий день (якщо після дня ще залишиться!).

Бабка + халла = повне захоплення

Комбінації не завжди вдаються, але не можна заперечувати, що бабка та хала - це поєднання мрії. Цей пряний шоколадний коровай не тільки виглядає фантастично на столі, але і здобний шматочок вітається в будь -який час доби. Навіть якщо ви раніше не готували багато декоративного хліба, киньте виклик собі спробувати бабкалу - ви не розчаруєтесь.

Незалежно від того, в який час дня ви насолоджуєтесь шматочком, я виявив, що бабкала - це завжди смачне частування.

Щоб отримати більш креативні рецепти, подібні до цього, візьміть примірник нової книги Клер «Десерт». У нас також є повна колекція рецептів закусок для додаткових випічок, які виглядають приголомшливо і мають ще кращий смак.


Літні десерти 2017

Останній епізод Велике британське шоу випічки в ефірі минулого тижня. Я не розумів, що ми збираємося отримувати два тижні поспіль із епізодами із спиною до спини. Це робить мене і щасливою, і сумною. З одного боку, я мав за короткий проміжок часу переглянути ще нові епізоди. Чотири нові серії за сім днів - ніби Різдво прийшло рано. З іншого боку, шоу дійсно закінчилося, і я ніколи не подивлюсь ще одного (нового) епізоду з Мелом, Сью, Полом та Мері. Так сумно. Але це був чудовий сезон, і я б сказав, що вони, безумовно, закінчилися на високому рівні. І, принаймні, я можу побачити Мері Беррі Велике американське шоу випічки пізніше цього року!

Минулого тижня також завершується офіційний кінець літніх десертів -2017 у родині Ванноні. Швидке нагадування- щороку ми складаємо список десертів (або хлібобулочних виробів), яких я ніколи раніше не робив. Кожен десерт отримує оцінку 1-10. Минулої неділі ми зробили останній десерт у списку. Ось що ми зробили цього літа (по порядку):

Сливовий пиріг
Вікторія Сендвіч
Весільний торт
Лісовий горіх Babkallah
Круасани
Лимонне суфле

Мушу визнати, що «Літні десерти -2017» розпочалися зі скелі. Одна з дочок (А) вибрала сливовий пиріг, і це те, що ми зробили першим. Якщо ви не чули, я не прихильник пирога. Однак я люблю сливи, тому вирішив спробувати. Це виглядало багатообіцяючим зайти до печі…

Але мені доведеться сказати "ні" сливовому пирогу. Я міг би спробувати ще раз, і я впевнений, що я б досяг кращого успіху, але є ще багато інших речей, які я хотів би спробувати першим. Ми поставили цьому оцінку 4. Я думаю, що це найнижчий рейтинг, який ми коли -небудь давали (і ми були щедрими з оцінкою). А чутлива дитина, і її почуття були дуже ображені тим, що сливовий пиріг не всім сподобався. Я намагався пояснити, що це не має нічого спільного з нею, але це прислухалося (вони, ймовірно, були забиті сльозами).

Далі пішов бутерброд з Вікторією. Що й казати, оскільки я захоплений Великим британським шоу випічки, я не міг дочекатися, щоб спробувати це! Я вже вирішив наповнити його домашнім малиновим варенням і збитими вершками. Обидва вийшли чудово. Але сама губка була не зовсім правильною. Це було добре, але не чудово. Ми дали йому 6*. Він отримав "*" через серйозний потенціал. Я напевно роблю це знову (ймовірно, у ці вихідні), тому що я твердо вирішив це зробити правильно!

Зверніть увагу на моторошні очі чоловіка на задньому плані

Весільний торт - мій улюблений десерт на Землі. Білий ванільний весільний торт. Я не прихильник аромату мигдалю. У всякому разі, я ніколи не робив такого сам. Там було стільки ящиків, що я міг би поставити галочку, просто приготувавши цей десерт:

1. Приготуйте ідеальний білий торт
2. Зробіть багаторівневий торт
3. Зробіть швейцарський крем з безе
4. Відпрацювати навички трубопроводів

Якщо ви стежите за мною в Instagram, ви, можливо, вже знаєте, що у мене вичерпалися сили під час приготування цього торта (технічно глазур). Я хотів би звинуватити в цьому результати, але не можу. Сам торт був хороший, але не мій улюблений. Він мав високий вміст цукру до такої міри, що зовні він був практично хрустким. Він мав гарний смак, але не те, до чого я йшов. У швейцарському кремі з безе… смію сказати… було занадто багато масла. Це відчуття богохульства, але це правда. Я ЛЮБЛЮ вершкове масло. Я дійсно можу з'їсти все це самостійно, але в цій глазурі було просто занадто багато масла. І мій трубопровід ще потребує багато роботи. Торт з кращою глазур'ю, можливо, отримав вищу оцінку, але це лише 5.

Тоді справи почали дивитися вгору. Кілька років тому я робив шоколадну корицю з бананом «Шоколад із корицею» (натисніть тут, щоб отримати їхній рецепт). Це суміш між хлібом бабка та хала. Оригінал був гарним, змусив будинок дивовижно пахнути і був смачним як французький тост наступного дня. Але я хотів це трохи змінити. Нарешті цього літа я це зробив. Я використовував Nutella для наповнення хліба і дозвольте мені сказати вам, це була ПЕРЕМОГА! Нарешті! Я знаю, що це виглядає згорілим, але це не так, воно повинно стати дуже темним у духовці. Феноменальний. Це набрало 8½.

Мій улюблений сніданок - круасан з гарячим шоколадом. Я абсолютно обожнюю круасани. Я знав, що це буде складним завданням, але я дуже хотів спробувати. Ну, це дуже багато часу. Дуже. Час. Споживає. Існує багато «бездіяльного» часу, але все ж мені доводилося сидіти вдома майже весь день. Потім тісто залишається в холодильнику на ніч (і оскільки це дріжджове тісто, я думав, що воно вибухне в холодильнику). Формуйте круасани наступного ранку, дайте їм знову піднятися, потім спечіть ... тоді ви нарешті зможете їх з’їсти.

В середині першого дня я вже вирішив, що більше ніколи не буду їх робити. Потім наступного ранку я з’їв свіжоспечений круасан. НЕБО! І я навіть перетворив деяких із них на шоколадний шоколад ... за який треба померти! Я повністю зроблю їх знову! Це були мої особисті улюбленці з усіх «Літніх десертів» і вони набрали 9 балів.

І останнє, але не менш важливе - суфле з лимоном. Минулого літа я спробував приготувати шоколадне суфле, і це було… не приголомшливо. Це був майже провал. Я маю на увазі, звичайно, ми все ще їли його, але він не був надто вологим. Я спробував об’єднати пару рецептів, що стало помилкою. Цього разу я слідувала одному рецепту. Я змінив деякі смаки, але все ж лише один рецепт. Я сподівався на викуп. І я був викуплений!

Знімки жахливі, я знаю. У моїй їдальні мало освітлення, і пам’ятайте, я користуюся лише телефоном. І я не хотів возитися з суфле, щоб зробити картину, надто делікатну. Але смак був неймовірний! Інші члени сім'ї оцінили його найвищими оцінками і сказали, що це їх найбільше любить. Зізнаюся, я був дуже задоволений собою. Це також набрало 9 балів.

(Якщо вам цікаво, ми не даємо 10 чи принаймні ніколи не зустрічаємось. Завжди є місце для покращення.)

Отже, перші три десерти літа потребують певної доопрацювання. Останні три були чудовими. Дивно насправді тому, що перші три - це, безумовно, більш «початківці» рецепти, тоді як останні три - принаймні для «проміжного» пекаря, якщо не «просунутого».

Я багато пекла цього літа, і це мене дуже тішило! Навіть незважаючи на те, що їх немає в офіційному списку, я цього літа також вперше приготувала макарони, німецький шоколадний пиріг, лимонний пиріг безе та фруктові торти. Макарони жорсткі! Я збирався повністю здатися, і нарешті остання партія була божественною. І торт, і пиріг вийшли чудовими, а фруктовий пиріг був вражаючим (другий раз я це робив).

Я знаю, що я там багато чого пережив, і я навіть не додаю рецепт наприкінці. Але я думав, що я вам це скажу. Який літній десерт 2017 ви хотіли б приготувати?Дайте мені знати в розділі коментарів нижче, і я викладу рецепт з найбільшою кількістю запитів у блозі протягом наступних тижнів. Я рекомендую будь -що, крім сливового пирога.

Щасливої ​​випічки!


Як подавати бабку

І тоді настає момент істини.

Ваш перший шматочок у ваш майстерно скручений коровай.

Незалежно від того, як проходили шари, ви точно знаєте одне. Тепер у вас є смачна, тепла скибочка бабки, яка називає ваше ім’я!

Треба визнати, бабку найкраще їсти свіжою. Верх духовки, хрусткий, теплий і пухнастий всередині, а липку і карамелізовану начинку можна побити.

У той день, коли він випікається, у вас є серйозна досконалість бабки.

Але найприємніше в цьому рецепті те, що волога з начинки та насиченість тіста зберігають хліб свіжим приблизно 3 дні, якщо зберігати його у герметичному контейнері на прилавку.

Через 3 дні ви & Rsquoll захочете охолодити решту свого хліба (якщо & Rsquos залишилося). Після охолодження ми вважаємо за краще підсмажити скибочки перед подачею.


Бабакала

Час приготування тіста: 20 хвилин плюс кілька годин підйому та часу складання Підготовчий час для заправки: 10 хвилин Час випікання: 35-45 хвилин

Інгредієнти

2 ¼ чайні ложки активних сухих дріжджів

1 чайна ложка екстракту ванілі

3 склянки небіленої, універсальної борошна, плюс додатково для замішування

1 чайна ложка кошерної кухонної солі Diamond Crystal

8 столових ложок несолоного вершкового масла, нарізаного на шматочки 1/2 дюйма при кімнатній температурі, плюс додаткове для змащення миски

Для заповнення та складання

6 унцій напівсолодкого шоколаду, дрібно нарізаного (приблизно 1 склянка)

½ склянки світло -коричневого цукру, упакований

4 столові ложки несолоного вершкового масла, розтопленого і трохи охолодженого

Демерара цукор для посипання зверху

Рецепт

1. Щоб приготувати тісто: Нагрійте молоко в невеликій каструлі на повільному вогні тільки до ледь теплого, 105ºF на термометрі з миттєвим зчитуванням. Будьте обережні, щоб не перегріти дріжджі. Налийте молоко у велику миску (якщо ви збираєтеся замішувати тісто міксером, це може бути велика чаша міксера) і посипте зверху дріжджами. Збийте, щоб дріжджі розчинилися, і дайте суміші постояти близько 10 хвилин, поки вона не стане пінистою.

2. Додайте цукор, жовтки та ванілін і збийте для з’єднання. Додайте борошно, сіль і вершкове масло і міцною дерев’яною ложкою перемішайте все до утворення волохатого тіста. Тепер ви можете або прикріпити гачок для тіста електричним міксером, щоб замісити тісто на середній швидкості, поки воно не стане гладким і еластичним і більше не блищить, приблизно 5-8 хвилин, або ви можете перевернути тісто на злегка посипану борошном дошку і замісити вручну, додаючи ще трохи борошна, якщо воно дуже липке, до утворення гладкого тіста, це може зайняти близько 8-10 хвилин.

3. Велику миску змастіть вершковим маслом і покладіть до неї замішану кульку. Щільно накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте її десь теплу, можливо, біля духовки, приблизно на 1 ½-2/1/2 години, поки вона трохи не набухне-це не підніметься так, як це робить традиційне тісто для хліба має бути значно більшим, ніж до процесу підйому.

4. Поки тісто піднімається, зробіть начинку: Киньте шоколад, коричневий цукор, корицю та сіль у середню миску і відкладіть.

5. Після того, як тісто піднялося, переверніть його на чистий стіл або дошку і розділіть на 3 рівні частини. Згорніть кожен шматок у 12-дюймову мотузку (виміряйте лінійку, щоб вони були рівними) і розправте шматочки п’ятою руки. За допомогою качалки скрутіть кожну мотузку в прямокутник розміром 12x6 дюймів.

6. За допомогою кондитерської щітки щедро покрийте кожен шматочок розтопленим вершковим маслом, а потім скропіть шоколадною сумішшю, рівномірно розділивши її на 3 частини і залишивши ½-дюймову облямівку на одній з довгих сторін кожного прямокутника. Починаючи з протилежної від вас довгої сторони, щільно згортайте кожен прямокутник, щоб сформувати колоду, і дуже щільно з’єднайте шви (якщо цього не зробити, начинка втече під час запікання).

7. Застеліть великий деко, деколений пергаментним папером, і покладіть колоди швом вниз і поруч на аркуш. Щільно стисніть колоди на одному кінці, щоб усі 3 були з'єднані між собою, і заплітайте їх не надто щільно, щоб тісто не тріснуло під час приготування. Зігніть протилежні кінці разом і заправте обидва кінці під косу. Накрийте хліб нещільно поліетиленовою плівкою і відставте в тепле місце, щоб він піднявся на 1-2 години, приблизно до 1 ½ рази від початкового розміру.

8. Переконайтеся, що стійка для духовки розташована по центру і розігрійте її до 350ºF. Змастіть батон збитим яйцем і щедро посипте його цукром демерара. Випікати до тих пір, поки поверхня хліба не підрум'яниться, повертаючи сковороду в середині випічки, 35-45 хвилин. Дайте повністю охолонути на сковороді на решітці, потім наріжте зубчастим ножем і подавайте. Це найкраще в день випікання, але ви точно можете добре його укутати і потримати при кімнатній температурі 4-5 днів.

Примітка: Рецепт від Людина -десерт автор Клер Саффіц.


Бабка розвинувся в єврейських громадах Східної Європи на початку 19 століття. Додаткове тісто для халли згортали з фруктовим варенням або корицею і випікали як хліб поряд з халою. [3] Шоколад спочатку не використовувався, оскільки його загалом не було, шоколадна бабка, ймовірно, була розвитком Америки середини 20 століття. [9] Його назва (хоча це не обов’язково сама страва) може бути пов’язана з типом паски, популярним у Польщі та Західній Україні, відомим як баба або зменшувальне бабка, що в перекладі з польської означає «бабуся», що має відношення до ідишу бульбашка. [3]

Хоча польська та українська бабка взаємно однакові зі своїми єврейськими колегами, зовнішній вигляд і приготування кожної бабки кардинально відрізняються. Східноєвропейська бабка отримала свою назву від своїх високих, міцних, рифлених боків, утворених у традиційній каструлі, і нагадує бабусину спідницю. Для порівняння, варіант, введений емігрантами до Нью -Йорка в західну культуру, складається з ниток багатого дріжджового тіста, переплетеного та випеченого у формі для батона. [7] [8]

До другої половини 20 -го століття Бабку майже не чули поза межами польської єврейської громади. European-style bakeries started to offer it in late 1950s Israel and in the US. In addition to chocolate, various fillings including poppy seeds, almond paste, cheese, and others became popular, and some bakers began to top it with streusel. [3]

2010s popularity Edit

Beginning in the 2010s the popularity of babka increased across the United States, especially in New York, where a popular Israeli bakery from Tel Aviv owned by Gadi Peleg, [10] Breads Bakery, opened a location and began to sell their babka [11] filled with traditional fillings such as cinnamon, as well as non-traditional fillings such as Nutella, apple, cheesecake, as well as a savory version with za'atar and feta cheese. They became well known for their chocolate babka. [12] [13]

The newfound popularity of babka across the United States and Canada among both Jews and non-Jews has resulted in many non-traditional variations filled with such fillings as buffalo chicken, rainbow, everything bagel, and cookie butter, among others. Babka has also been featured on restaurant menus and in such dishes as french toast, cheesecake, [14] babka ice cream, [15] and babka ice cream sandwiches, [16] among others.

Babka has become available at grocery stores across the US, with Trader Joe’s offering their own chocolate version made in Brooklyn. [17]

It consists of either an enriched or laminated dough which are similar to those used for challah, and croissants respectively, that has been rolled out and spread with a variety of sweet fillings such as chocolate, cinnamon sugar, apples, sweet cheese, Nutella, mohn, or raisins, which is then braided either as an open or closed plait, topped with a sugar syrup in order to preserve freshness and make the bread moister. [18] It is sometimes topped with a streusel topping.

American style Edit

American style babka is traditionally made with a dough similar to challah dough and is often topped with streusel, poppy seeds or a crumb topping. [19]

Israeli style Edit

Israeli style babka (עוגת שמרים) is made with a laminated dough, enriched with butter, which is then folded and rolled it multiple times to create many distinct layers, similar to that used for Israeli style rugelach, and also croissant dough. Israeli style babka is available with a wider array of fillings and shapes. It is most often shaped into a loaf pan, but it is also sometimes made into individual babkas, a pie-shaped babka, formed into a ring shape, or braided and baked free form or formed into individual twists similar to a cheese straw. The most popular fillings are chocolate which is commonly made with Haschahar Ha'ole, and Israeli chocolate spread, mohn (a sweetened poppy seed paste filling), and sweet cheese typically made with gvina levana. They are rarely topped with a streusel topping. It is typically sweet however, savory versions are also popular in Israel, often containing labneh and za'atar. [20] It is also often baked as "roses", individual pastries shaped to resemble a rose. They may also be made with a closed plait, versus the more common open plait. [21]

Kokosh Edit

A similar cake called a kokosh is also popular in Jewish bakeries. Kokosh also comes in chocolate and cinnamon varieties, but it is lower and longer than babka, is not twisted, and not topped with streusel. Cakes of these styles are typically, but not universally, considered couronnes baked in loaf pans, rather than babkas. Kokosh has become popular in North American cities with large Jewish populations, including Montreal, New York, Chicago, Miami, and Toronto.

Hot Cross Babka Edit

Cafés in London, England have produced a variant, served at Easter, which combines the filling and flavours of a traditional hot cross bun with babka dough. Vice magazine wrote "[it's] an unholy union, but it's delicious", and called it "a mixing two faiths in the oven". These comments are explained by The Observer food critic Jay Rayner, who tweeted "Babka is a Jewish bread and the whole ‘hot cross’ thing is about nailing Mr Jesus to the two by four". [22] [23]

Babka was referenced in the American television series Зайнфельд episode "The Dinner Party". Jerry and Elaine stop at Royal Bakery to purchase a chocolate babka while Kramer and George go to buy wine. Jerry and Elaine forget to take a number at the counter. As a result, David and Barbara Benedict, a couple on their way to the same dinner party, get ahead of them on line and purchase the last chocolate babka. [24] Jerry and Elaine resort to purchasing a cinnamon babka, which Elaine considers a "lesser babka." They find that the babka has a hair on it, and are forced to wait in line again to exchange it. [25]


Подивіться відео: КОРОЛЕВСКИЙ пирог за считанные минуты ДАЖЕ тесто замешивать не надо! Шоколадный пирог с творогом (Січень 2022).