Нові рецепти

Сьогоднішня особливість: Кабачковий сквош -а -гратін від Алена Дюкасса

Сьогоднішня особливість: Кабачковий сквош -а -гратін від Алена Дюкасса

Здорове харчування все одно має бути смачним.

Підпишіться на нашу щоденну розсилку, щоб отримати більше чудових статей та смачних, корисних рецептів.

Кабачок горіховий-це найкращий овоч для додавання солодощів і речовини до приготування їжі в прохолодну погоду. Легендарний французький шеф -кухар Ален Дюкасс, чиї ресторани по всьому світу заробили йому приголомшливі 17 зірок Мішлен, - як ніхто інший знає, як змусити цей повсякденний осінній вегетаріанський сіяти.

Але ніякого чаклунства на великій кухні не потрібно: Дюкас каже, що найпростіший спосіб продемонструвати заспокійливо ніжну текстуру горіха-це розрізати кабачок уздовж, видалити насіння, а потім запікати, поки вилка не стане ніжною. "Ви навіть можете підсмажити насіння кабачків і приправити за смаком", - каже Дюкасс. "Використовуйте їх як гарнір з хрусткою текстурою або як закуску".

Також його багатий, ситний гратен не набагато складніший. Дюкас поєднує пюре з горіхів з земляними дикими грибами та шматочками бекону, щоб збалансувати солодкість кабачка. Наша версія замінює більш легкодоступний яловичий бульйон телячим соком (який використовує Дюкасс), хоча запас все ще містить смачну нотку умамі.

Цього місяця ви можете спробувати версію Дюкасса в його бістро в паризькому стилі "Бенуа" на Манхеттені.

Кабачок кабачковий з гратаном з дикими грибами та хрустким бекономПрактичні заняття: 50 хв. Всього: 1 год. 50 хв.1 столова ложка оливкової олії екстра-цілі 2 тонкими скибочками зеленої цибулі 8 склянок очищеного кабачка очищеного горіхами, нарізаного кубиками, розділеного (приблизно 4 фунти) ½ чайної ложки кошерної солі, розділеного 2 нарізаних шматочками бекону 4 унції нарізаних грибів лисичок 4 унції, нарізаного капелюшком гриба шиітаке ½ склянки подрібненого свіжого шавлії ¼ склянки несолоного яловичий бульйон (наприклад, Swanson) 2 унції сир Парміджано-Реджано, натертий і розділений (приблизно ½ склянки) 2 столові ложки частково знежиреного сиру рікотта ¼ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю Кулінарний спрей 6 унцій гливи

1. Розігрійте духовку до 350 °.

2. Нагрійте велику сковороду на середньо сильному вогні. Додати олії; кружляти до пальто. Додати зелену цибулю; пасеруйте 30 секунд. Додати 6 склянок кабачків; пасерувати 2 хвилини. Зменшіть вогонь до середнього і додайте ¼ чайної ложки солі. Варити під кришкою 15 хвилин або до готовності. Збільшити нагрівання до середньо-високого. Варіть без кришки 2 хвилини або поки рідина не випарується, часто помішуючи. Покладіть суміш кабачків у велику миску; розім’яти картопляним м’ясорубкою або виделкою до однорідного стану.

3. Варіть бекон у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньо сильному вогні до хрусткої скоринки. Вийміть бекон зі сковорідки, залишивши крапельки на сковороді; кришити бекон. Додати до крапельниць лисички, шиїтаке та шавлії; пасеруйте 8 хвилин або поки гриби не підрум’яняться. Додати запас; варити 3 хвилини або поки рідина майже не випарується. Додайте до суміші з кабачків грибну суміш, залишилися 2 склянки нарізаного кубиками кабачка, решту ¼ чайної ложки солі, 1 унцію сиру Парміджано-Реджано, сир Рікотта та чорний перець, перемішавши до з’єднання. Ложкою суміші для кабачків викладіть у скляну або керамічну форму для випікання бройлерів розміром 11 × 7 дюймів, покриту кулінарним спреєм. Накрити фольгою; випікати при 350 ° протягом 1 години. Вийняти деко з духовки; викиньте фольгу.

4. Розігрійте бройлерів до високої температури.

5. З’єднайте бекон, що залишився 1 унцію Парміджано-Реджано, і гливи в мисці; посипати гратеном. Обсмажити 6 хвилин або до злегка підрум'янювання. Перед подачею дайте постояти 5 хвилин.

ПОСЛУГИ 8 (розмір порції: приблизно 1 склянка)КАЛОРІЇ 163; ЖИРНИЙ 5 г (сат 1,9 г, моно 1,9 г, полі 0,4 г); БІЛКИ 6,9 г; CARB 26,4 г; ВОЛОКНО 5,3 г; ШОЛ 9 мг; ЗАЛІЗО 2,3 мг; НАТРІЙ 286 мг; CALC 188 мг


Подивіться відео: ChanelТокио. Рестораны мировых брендов. Michelin 2 (Січень 2022).