Нові рецепти

Смажена бараняча ніжка з маслом фенхелю

Смажена бараняча ніжка з маслом фенхелю

Інгредієнти

Приправлене вершкове масло

  • 6 столових ложок (3/4 палички) вершкового масла кімнатної температури
  • 3 столові ложки насіння фенхелю, подрібненого в поліетиленовому пакеті з киянкою
  • 3 великі зубчики часнику, подрібнені
  • 2 столові ложки діжонської гірчиці
  • 1 1/2 столової ложки соєвого соусу
  • 1 столова ложка чорного перцю крупного помелу
  • 1 1/2 чайної ложки сухого подрібненого розмарину

Баранина

  • 1 6-6 1/2 кілограмових ягнячих ніжок, добре обрізаних
  • 1 1/3 склянки курячого бульйону з низьким вмістом солі
  • Гілочки свіжого розмарину (необов’язково)

Підготовка рецепта

Для приправленого вершкового масла

  • Змішайте всі інгредієнти виделкою в середній мисці. (Можна зробити за 1 день вперед. Накрийте кришкою і охолодіть. Перед використанням доведіть до кімнатної температури.)

Для баранини:

  • Встановіть стійку в нижній третині духовки і розігрійте її до 450 ° F. У велику сковорідку налийте 2 столові ложки олії. Поставте каструлю безпосередньо на 2 конфорки на середньо сильний вогонь. Посипте баранину сіллю та перцем. Додайте баранину на сковороду і обсмажте з усіх боків, загалом близько 8 хвилин. Зніміть каструлю з вогню. Змастіть баранину половиною приправленого вершкового масла.

  • Смажена баранина 30 хвилин. Зменшити нагрівання до 350 ° F; продовжувати обсмажування до тих пір, поки термометр, введений у найтовщу частину м’яса, не зареєструється на 130 ° F для середньо-рідкісних, приблизно на 40 хвилин довше. Перекласти на блюдо; намет з фольгою. Дайте постояти 20 хвилин.

  • Зніміть жир з крапель на сковорідці. Поставте каструлю поверх 2 конфорок на сильний вогонь. Додати вино і бульйон. Варити, поки суміш не зменшиться до 2 склянок, приблизно 13 хвилин. Збийте залишки приправленого вершкового масла (соус буде рідким). Приправити соус за смаком сіллю і перцем.

  • Прикрасьте баранину гілочками розмарину, за бажанням. Подавати з соусом.

Рецепт Бетті Росботтом, розділ відгуків

Щоб приготувати повільно обсмажену баранину, попередньо розігрійте духовку до 150C/130C вентилятора/газу 2.

Скропити баранину олією, приправити сіллю і перцем і добре втерти.

Щоб приготувати тушкований кріп і цибулю, покладіть фенхель і цибулю у велику форму для запікання. Посипте маслом і залийте бульйоном.

Покладіть баранину прямо на середню полицю духовки. Поставте піддон з фенхелем і цибулею на полицю внизу, щоб зловити ягнячий сік під час приготування. Смажимо 2-3 години, поки м’ясо не стане м’яким, а кріп і цибуля не стануть м’якими.


Смажена баранина в горщику з фенхелем і картоплею

Запікання в горщику зазвичай сильно відрізняється від запікання в духовці - це зазвичай означає приготування великого шматка м’яса в накритій каструлі, поки воно не розвалиться. Але ви можете приготувати смачну печеню, просто потримавши ніжку лише на короткий час на часниковому ложе з фенхелю та картоплі, перш ніж зняти кришку, щоб закінчити приготування. Таким чином аромат овочів швидко проникає в м’ясо, але ви все одно отримуєте приємну коричневу скоринку смаженого.

Розігрійте духовку до 350 градусів. Поміряйте ягняти і переконайтесь, що вона поміститься у ваш найбільший горщик. Також переконайтесь, що ягня надійно прив’язане до рівного циліндра - ваш м’ясник повинен це зробити за вас. Висушіть зовні і щедро приправте 1 столовою ложкою солі та трьома чвертями чайної ложки перцю. Розріжте цибулини фенхелю вздовж, але не видаляйте серцевини - вони будуть тримати чверті разом.

Нагрійте оливкову олію на середньо сильному вогні у великій голландській духовці і обсмажте баранину, поки вона добре не підрум'яниться з усіх боків, приблизно 20 хвилин.

Вийміть баранину на тарілку і вилийте все, крім приблизно 1 столової ложки жиру. Поверніть каструлю на вогонь і додайте цибулю та часник і варіть до появи аромату, приблизно 3 хвилини. Постійно помішуйте, зішкребаючи підрум’янені шматочки, приклеєні до дна каструлі.

Додати фенхель і картоплю і перемішати, щоб покрити олією зі смаком цибулі. Приправте овочі 1 чайною ложкою солі та однією четвертою чайною ложкою перцю. Додайте біле вино і перемішайте, щоб з’єднати, зіскобливши всі залишки коричневого шматочка на сковороді. Відсуньте картоплю та фенхель до боків каструлі, а посмажену баранину покладіть посередині жирною стороною вгору.

Накрийте сковороду і запікайте в духовці, поки внутрішня температура баранини не досягне приблизно 120 градусів. Виміряйте в кількох місцях і пройдіть найкрутішим. Це займе близько 45 хвилин.

Зніміть кришку і поверніть каструлю в духовку, поки баранина не стане золотисто -коричневою, а внутрішня температура не досягне 135, приблизно 15 хвилин.

Дістаньте деко з духовки і відставте на 10 хвилин, щоб м’ясо відпочило. Перекладіть м’ясо на дошку для різьблення і розмішайте листочки фенхелю в овочах і соках. Зніміть струнки з баранини і наріжте її товщиною близько однієї четвертої дюйма. Перекладіть на сервірувальне блюдо, ложкою покладіть овочі ззовні і ложкою трохи соку з каструлі зверху. Подавати теплим.


Смажена бараняча ніжка з маслом фенхелю

Якщо у вас немає важкої сковороди для запікання, ви можете підсмажити і запікати баранину у великій сковороді, захищеній від духовки, зі сторонами заввишки два дюйми. Приправлене вершкове масло можна приготувати за день до вживання. З’єднайте це блюдо з великими червоними кольорами Tanner Vineyard - 2010 Барбера або 2010 Каберне Совіньйон.

Інгредієнти

  • 6 столових ложок (3/4 палички) вершкового масла кімнатної температури
  • 3 столові ложки насіння фенхелю, подрібнених у ступці та товкачі#038 або в поліетиленовому пакеті з киянкою
  • 3 великі зубчики часнику, подрібнені
  • 2 столові ложки діжонської гірчиці
  • 1 1/2 столової ложки соєвого соусу
  • 1 столова ложка чорного перцю крупного помелу
  • 1 1/2 чайної ложки сухого подрібненого розмарину

Баранина

  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 6-6 1/2 кілограмових ягнячих ніжок, добре обрізаних
  • 2 склянки сухого червоного вина
  • 1 1/3 склянки курячого бульйону з низьким вмістом солі
  • Гілочки свіжого розмарину (необов’язково)

Для приправленого вершкового масла: змішайте всі інгредієнти виделкою в середній мисці. Можна зробити на 1 день вперед. Накрити кришкою і поставити в холодильник. Перед використанням довести до кімнатної температури. (Якщо вам не подобається текстура сушених трав, спочатку подрібніть їх у млині для спецій/кави або купіть замість них мелену траву.)

Для баранини: Поставте стійку в нижню третину духовки і розігрійте до 450 ° F. У велику сковорідку налийте 2 столові ложки олії. Поставте каструлю безпосередньо на 2 конфорки на середньо сильний вогонь. Посипте баранину сіллю та перцем. Додайте баранину на сковороду і обсмажте з усіх боків, загалом близько 8 хвилин. Зніміть каструлю з вогню. Змастіть баранину половиною приправленого вершкового масла. Смажена баранина 30 хвилин. Зменшіть вогонь до 350 ° F, продовжуйте обсмажування, поки термометр, вставлений у найтовщу частину м’яса, не зареєструє 130 ° F для середньо-рідкісних, приблизно на 40 хвилин довше. Перекласти в намет для тарілок фольгою. Дайте постояти 20 хвилин. Зніміть жир з крапель на сковорідці. Поставте каструлю поверх 2 конфорок на сильний вогонь. Додати вино і бульйон. Варити, поки суміш не зменшиться до 2 склянок, приблизно 13 хвилин. Збийте залишки приправленого вершкового масла (соус буде рідким). Приправити соус за смаком сіллю і перцем.


Середземноморська баранина з ягнячої ноги з картоплею, фенхелем та оливками

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати останні поради, хитрощі, рецепти та інше, що надсилаються двічі на тиждень.

Зареєструвавшись, ви погоджуєтесь з нашими Умовами використання та погоджуєтесь із застосуванням даних у нашій Політиці конфіденційності. Ви можете будь -коли відписатися.

Ця бараняча ніжка без кісток отримує подвійний аромат аромату з часнику та лимона, натертого всередині нього, і паприки, кмину та коріандру, натертого зовні. Все печеня готується на рожанці до появи хрусткої скоринки і підрум'янюється зовні, а соковита всередині. Щоб приготувати страву, просто покладіть під м’ясо піднос з картоплею, цибулею, фенхелем та оливками, поки він обертається на косі, щоб його крапельки не пропали дарма, замість того, щоб ароматизувати легкий гарнір, який готується одночасно .

Спеціальне обладнання: Цей рецепт був випробуваний на відкритому газовому грилі з насадкою для гриля, але не був випробуваний на кімнатному приладі.

Для приготування цієї страви вам знадобиться м’ясний шпагат.

Поради до ягняти та Різдва

Інструкції

  1. 1 З’єднайте часник, цедру, олію та 2 чайні ложки солі в невеликій мисці і відставте. З'єднайте решту 2 чайних ложок солі, паприку, коріандр і кмин в окремій невеликій мисці і відставте.
  2. 2 Приготуйте м’ясний шпагат 7 або 8 (20 дюймів) довжиною. Зніміть та викиньте сітку або сітку навколо ягняти. Розгорніть баранину і покладіть її плоскою і жирною стороною вниз на робочу поверхню. Руками рівномірно натріть всю лимонно-часникову суміш на поверхню баранини і приправте перцем. Згорніть ягня назад у щільний циліндр і зв’яжіть його поперек шматочками шпагату, віддаляючи їх приблизно на 1 1/2 дюйма один від одного. Обріжте зайвий шпагат. Розтирайте руками всю суміш спецій рівномірно по стороні відкладеної баранини.

Щоб приготувати баранину та овочі:

  1. 1 Зніміть центральний стрижень (косу) та вилочні зубці з зовнішньої газової решітки з насадкою для гриля. Увімкніть конфорку з грилем, увімкніть ліву та праву конфорки гриля на середній рівень (залиште середню конфорку вимкненою) і дайте грилю нагрітися до середнього (приблизно від 350 ° F до 450 ° F). Тим часом завантажте ягня на косу і підготуйте овочі.
  2. 2 Висуньте вилку 1 на косу з зубцями всередину, встановивши її приблизно на 10 дюймів від кінця коси, і затягніть вилку наполовину. Просуньте косу по центру ягняти вздовж і притисніть ягня до зубців вилки, поки воно не буде міцно вставлене. Прикріпіть іншу зубчасту вилку зубцями, спрямованими всередину, і посуньте її вниз, поки вона міцно не ввійде в ягня. При необхідності відрегулюйте вилки та баранину так, щоб вони були посередині коси. Затягніть обидві вилки на місце, відкладене.
  3. 3 Обкладіть алюмінієвою фольгою обрізний деко. Картоплю розріжте навпіл і покладіть на деко. Додайте фенхель і цибулю, збризніть олією, додайте відмірну сіль і приправте руками для з’єднання. Переверніть усі шматочки картоплі зрізом вниз. Посипте відкладеними оливками.
  4. 4 Коли гриль буде готовий, завантажте загострений кінець коси на двигун гриля. Покладіть лист овочів прямо на решітки для гриля під бараниною. Увімкніть двигун гриля, накрийте решітку грилем і готуйте, помішуючи овочі кожні 30 хвилин, поки термометр для миттєвого зчитування, вставлений у центр ягняти, не зареєструє від 135 ° F до 140 ° F, приблизно від 1 до 1 1/2 години .
  5. 5 Вимкніть двигун гриля, конфорку та конфорки -гриль. Використовуючи прихватки або кухонні рушники, обережно видаліть косу на обробну дошку і послабте виделки. Зніміть ягня з коси і вийміть виделки. Накиньте ягня вільно в алюмінієвій фользі і дайте йому відпочити принаймні 10 хвилин. Зніміть піддон з овочами з гриля і накрийте алюмінієвою фольгою.
  6. 6 З баранини виріжте і викиньте шпагат. Наріжте м’ясо навхрест на скибочки товщиною 1/2 дюйма і подавайте разом з овочами.

Як приготувати підливу для смаженої баранини

Просто поставте каструлю на плиту, всипте в неї борошно, потім каструлю з соками і водою Варіть, поки вона не стане консистенції підливи, а потім процідіть. Я сумніваюся, що вам ’ вам не знадобиться додаткова сіль, але додайте хороший перець меленого перцю, якщо ви ’ так схильні.

Чудова підлива зводиться до аромату соків каструлі, і ця вибиває її з парку!


Смажена бараняча ніжка

Якщо ви раніше не готували баранячу ніжку, не лякайтеся.

Я знаю, це виглядає неймовірно лякає, але це набагато простіше, ніж ви думаєте. Це надійно та безперешкодно. І вам навіть не потрібен довгий список інгредієнтів.

Ні, список інгредієнтів тут дуже простий і все, що вам потрібно, це часник, оливкова олія, свіжа зелень, діжон, сіль і перець.

Тепер я залишив хвостовик для його драматичної презентації, але ви можете легко придбати його, коли хвостовик знятий і тут немає ніякої переваги, крім естетичного ока для подачі.

Тут також не потрібна маринування, і ви побачите, що проста суміш часнику за цим рецептом принесе стільки смаку. І це обов’язково стане натовпом-будь ласка, на свято Великодня або на наступну вечерю. Він також чудово поєднується з цією міні -картоплею з гачками!


Інгредієнти

  • 1 чайна ложка насіння фенхелю
  • 1/2 гілочки розмарину, дрібно нарізаного, плюс ще для подачі
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 столова ложка червоного винного оцту
  • Морська сіль
  • Свіжомолотий чорний перець
  • 4 товсті котлети з баранини (приблизно 3,5 унції кожна)
  • 3 столові ложки вершкового масла
  • 1/3 склянки плюс 1 столова ложка кленового сиропу хорошої якості, наприклад, High Bank Orchard
  • 2 нектарини, розрізані навпіл і без кісточок
  • 1 головка дитячого салату ромен, листя відокремлені і грубо порвані
  • 1 1/2 склянки нещільно упакованої зелені змішаного салату
  • 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
  • 2 чайні ложки бальзамічного оцту
  • 1/2 чайної ложки діжонської гірчиці

КІСТОЧНА ПІЧЕНА НОГА ЯГНЯ

Розігрійте духовку до 425 градусів. За допомогою маленького гострого ножа зробіть близько дюжини надрізів, кожен глибиною близько 2 дюймів, через жир, що покриває верхню частину м’яса. За допомогою ступки або товкача або блендера змішайте 2/3 анчоусів (або 2/3 гірчиці, якщо використовуєте), листя розмарину і зубчики часнику в крупну пасту. Пальцями глибоко втисніть пасту в надрізи.

Змішайте залишки анчоусів (або гірчицю) і масло в пасту. Розмажте цю суміш по всій поверхні смаженого. Приправити рясно чорним перцем. (Не соліть, анчоуси досить солоні, а також гірчиця.) Покладіть баранину на решітку на сковороді жирною стороною догори і видавіть половинки лимона. Налийте вино навколо смаженого в каструлю.

Смажте 15 хвилин, потім зменшіть вогонь до 350 градусів і смажте, поки внутрішня температура не досягне 130-135 градусів (для середньо-рідкісних), приблизно ще 60-90 хвилин. Поливайте кожні приблизно 20 хвилин вином і крапельками в каструлі, додаючи ще більше вина, щоб уникнути пригорання рідини. Якщо є можливість, протягом останніх 15 хвилин приготування використовуйте конвекцію або бройлери, щоб подрібнити жир на обсмаженій сковорідці.

Дістаньте деко з духовки, вийміть решітку з каструлі і залиште смажене на решітці не менше 15-20 хвилин у теплому місці, обклеєному фольгою. Внутрішня температура підніметься приблизно до 140-145 градусів.

Щоб приготувати соус з капель з каструлі, видаліть кілька столових ложок жиру, перекинувши каструлю і ложкою знявши верхній шар. Поставте каструлю на середній вогонь, поки рідина не закипить. Скуштуйте киплячу рідину і збийте більше вина, по 1/4 склянки за раз, поки консистенція та аромат не стануть правильними. Не допускайте, щоб суміш стала занадто густою.

Розріжте баранину на скибочки товщиною 1/2 дюйма і розкладіть на блюді, прикрашеному гілочками розмарину. Подавати з гарячою підливою з трубопроводів.