Нові рецепти

Салат з яловичини "Брандт" з верхом

Салат з яловичини

Виконайте ці кроки, щоб приготувати смачний салат із яловичини з яловичини у Солт -Кріку, Принстон, як раз до ...

Виконайте ці кроки, щоб приготувати смачний салат з яловичини з яловичини в Солт -Кріку на Принстонському острові, як раз вчасно відзначити національний місяць барбекю!

Інгредієнти

Підсмажений вінегрет з кмину

  • 3 столові ложки кмину, підсмаженого на повільному вогні, до коричневого кольору та аромату
  • 1/2 склянки діжонської гірчиці
  • 4 склянки оливкової олії
  • 1/2 склянки рисового винного оцту
  • 1/2 склянки подрібненого часнику
  • 1/2 склянки подрібненого цибулі -шалоту
  • 1 пучок подрібненої кінзи
  • 1 пучок подрібненого цибулі зеленого
  • 1 пучок подрібненої петрушки

Салат з філе

  • 1 Топ -біфштекс
  • Азіатський маринад з ребер на барбекю
  • 2 чашки руколи
  • 2 унції огірків
  • 3 Heirloom Tomatoes, четвертинки
  • 2 унції скибочок червоної цибулі на грилі (1/4 дюйма товщиною)
  • 2 унції смаженого червоного перцю, нарізаного
  • 2 унції нарізаного фенхеля, тонкий нарізаний папір і зберігається у воді
  • Грінки з фокаччі
  • Оливкова олія

Порції22

Калорії на порцію416

Еквівалент фолієвої кислоти (всього) 15 мкг 4%


Готуємо верхній стейк з філе

Спосіб приготування стейка дуже залежить від обраної вами нарізки. Верхній стейк із філе завжди є улюбленим вибором стейків, які цінують за ситний яловичий смак. Найкращий спосіб приготувати верхній стейк з філе - на грилі. Але верхній стейк з філе, обсмажений на сковороді, також є винятковим, і ви також можете обсмажити верхній стейк з філе в духовці. Незалежно від того, який метод ви оберете, наші кулінарні інструкції та відеоролик забезпечать ніжний та соковитий стейк, якого ви прагнете. Використовуйте термометр для м’яса, і ви можете бути впевнені, що ваші стейки приготовані досконало!


Сорт яловичини 101

Цей стейк - американський чорний сорт Wagyu, оцінений від 6 до 8 за японською оцінкою мармуровості яловичини (BMS)

Яловичина, що продається в США, оцінюється Міністерством сільського господарства США (USDA). Всього є вісім оцінок, і найкращим є USDA Prime.

Усі сорти яловичини американського типу "Снейк -Рівер" вище прайм. Спеціальні породи великої рогатої худоби, такі як японські вагю, здатні виробляти мармур за межами своїх американських аналогів. Щоб оцінити цей високий рівень мармуровості, ми прийняли японську оцінку мармуровості яловичини.

Використовуючи BMS, мармуровість яловичини вимірюється за шкалою від 1 до 12, при цьому 1 - це яловичина Select, а 12 - найвищий можливий рівень мармуровості.


Найкращий рецепт біфштексу з сковороди для приготування випічки в домашніх умовах

Найкращий стейк зі сковороди - для тих, хто хоче, щоб цей стейк -хаус пройшов без високої ціни. Для цього простого рецепта вам не знадобиться гриль, але якщо у вас є, то сміливо! Секрет полягає у підготовці, способі та обробці. Немає часу для маринування та спеціальних інгредієнтів, тому це ідеальний вибір для безпроблемної, але елегантної страви вдома.

Я віддаю перевагу верхньому стейку з філе через його насичений, м’який смак. Деякі люди скаржаться, що верхня філе занадто жувальна. Важливо правильно вибрати стейк. Не обманюйте себе худим кроєм з насиченим червоним кольором. Шукайте шматок, добре мармурований тонкими прожилками жиру. Колір повинен бути більше рожевим, ніж червоним. Чим червоніше м’ясо, тим воно буде більш м’яким (читай жорсткіше). Однак, якщо вам не пощастило знайти таку скибочку, подумайте про тендерінг з моїм улюбленим кремом для м’яса. Це не займе багато часу і зробить світ відмінним у кінцевому результаті.

Стейк повинен бути кімнатної температури, перш ніж він потрапить у сковорідку. Дістаньте його з холодильника, приправте, як показано нижче, і залиште його на прилавку, поки він більше не охолоне на дотик, зазвичай близько 15 хвилин. Цей період спокою також дозволяє проникнути приправ. Відпочинок після приготування також є важливим етапом.

• Вам також може сподобатися: Рецепт лондонського Брайля

Ніколи не проколюйте м’ясо і не ріжте його, щоб визначити готовність. Це дозволяє стікати з усіх цих смачних соків, в результаті чого виходить сухий і несмачний стейк. Візьміть звичку відчувати м'ясо, акуратно натискаючи щипцями в центрі. Чим твердіше відчувається м’ясо, тим більше воно робиться. Середня рідкість-це оптимальна готовність для хорошого стейка. При натисканні щипцями він повинен трохи віддаватись і відчувати себе м’ясистою частиною руки між витягнутим великим і переднім пальцями. Як би не був прем’єрний стейк, чим довше ви його будете готувати, тим жорсткішим він стане.

Важливий і тип сковорідки. Ви просто не можете ’t отримати хорошу пашку з антипригарним деко. Твердо анодована або чавунна сковорода-найкращий друг стейка, приготованого на плиті. Якщо у вас є такий з ребристим дном, тим краще.

Прочитайте секретну пораду, яку використовують ресторани, щоб додати ще більше смаку. Давайте приготуємо цей соковитий стейк!

Найкращий рецепт стейк -сковороди

1 фунт стейку з яловичого філе, товщиною 1 дюйм (Вага не має значення ” це дійсно важливо — це ’s все про приготування та спосіб. Див. Примітки.)
1 столова ложка вустерширського соусу (приблизно)
Часниковий порошок
Цибульний порошок
Кошерна сіль
Свіжомолотий чорний перець
1/2 чайної ложки (приблизно) рослинного або оливкової олії
1 чайна ложка (приблизно) вершкового масла кімнатної температури

Розкладіть думковий шар вустерширського соусу з кожної сторони стейка і розітріть його пальцями. Злегка посипати порошком часнику та цибулі. Потім щедро посипте сіллю, яка допоможе отримати хорошу скоринку і обсмажити соки. Нарешті, здорова доза свіжомеленого перцю або меленого чорного перцю.

Залиште стейк відпочити, поки він не досягне кімнатної температури і більше не буде охолоджуватися на дотик, приблизно 15 хвилин.

• Вам також може сподобатися: Рецепт зі Стейка Буріто

Поставте твердо анодовану або чавунну сковорідку на середній вогонь і дайте їй сильно нагрітися. Крапля води повинна негайно випікати і випаровуватися, коли вона буде досить гарячою. Додайте олію в сковороду і закрутіть, щоб покрити поверхню. Покладіть приправлений стейк у каструлю і обсмажте, поки він майже не почорніє, перед тим як перевернути. Варити до бажаної готовності, бажано середньо-рідкісної. (Див. Мої коментарі вище.)

Виймаємо стейк на блюдо, а зверху змащуємо його вершковим маслом. Дайте відпочити принаймні 5 хвилин, щоб сік вбрався у волокна перед нарізанням. (Це секрети ресторану для смачного стейка.) Наріжте смужками для подачі або наріжте порційними шматочками.

Найкращий стейк із сковороди чудово поєднується з традиційною запеченою картоплею, часниковою сирною картоплею з картоплею або картопляним пюре.

Найкращий рецепт стейк -сковороди Фото © 2017 Peggy Filippone

Примітки:
• Звичайно, інші більш ніжні відрізки яловичини можна замінити філе, таке як Т-кістка, стейк-стрічка або ребро.


  • 2 склянки стручкової квасолі, обрізати і нарізати на 1-дюймові шматочки
  • 2 колоски кукурудзяні, зім’яті
  • ½ склянки цільномолочного звичайного грецького йогурту
  • 3 столові ложки свіжого соку лайма
  • 2 столові ложки подрібненої червоної цибулі
  • 2 столові ложки оливкової олії, розділені
  • 2 чайні ложки меду
  • 1 ½ чайної ложки подрібненого часнику
  • 1 ¼ чайної ложки меленого перцю, розділеного
  • 1 чайна ложка солі, розділена
  • 1 столова ложка порошку чилі
  • 1 столова ложка меленого кмину
  • 2 чайні ложки часникового порошку
  • 1 фунт солодкої картоплі (2 середніх), очищений і нарізаний на 1/4-дюймові дошки
  • 1 фунт зверху стейк з філе, обрізаний
  • 1 склянка половинки помідорів черрі
  • 1 склянка замороженої квасолі ліми, розморожена
  • ¼ склянки подрібненого свіжого базиліка
  • ¼ склянки подрібненої свіжої кінзи
  • 1 перець халапеньо, насіння і подрібнений

Доведіть 3/4 склянки води до кипіння у великій сковороді на середньо сильному вогні. Додати кришку зеленої квасолі, зменшити вогонь до середнього і варити протягом 5 хвилин. Злити і перекласти у велику миску.

Наповніть порожню сковорідку 2 дюймами води і доведіть до кипіння. Додайте кукурудзу до кришки окропу, вимкніть вогонь і варіть протягом 8 хвилин. Злити кукурудзу і перекласти на обробну дошку, дати охолонути. Зрізати зерна з качанів і перекласти в миску з стручковою квасолею.

Тим часом збийте йогурт, сік лайма, цибулю, 1 ст. олії, меду, часнику і 1/4 ч. л. кожен перець і сіль у невеликій мисці.

З’єднайте порошок чилі, кмин, часникову пудру та 1 чайну ложку, що залишилася. меленого перцю і 3/4 ч. л. сіль у невеликій мисці.

Розігрійте гриль до середньої висоти (див. Порада). Очистіть решітку гриля дротяною щіткою з довгою ручкою.

Змастіть солодкою картоплею обидві сторони рештою 1 ст. олії, а потім приправте половиною суміші спецій. Натріть решту суміш спецій по всьому стейку. Запекти солодку картоплю на грилі до розм'якшення виделки, по 3-5 хвилин з кожного боку. Смажте на грилі стейк до бажаного ступеня готовності (135 градусів F для середньо-рідкісних), від 3 до 5 хвилин з кожної сторони. Перекладіть батат на чисту обробну дошку і дайте охолонути. Перекладіть стейк на чисту обробну дошку і дайте відпочити 5 хвилин.

Коли охолоне досить, можна нарізати солодку картоплю на 1-дюймові шматочки. Наріжте стейк скибочками товщиною 1/2 дюйма.

Додайте солодку картоплю в миску із стручковою квасолею та кукурудзою. Перемішайте помідори, квасоля ліма, базилік, кінзу та халапе та нтільдео і залийте 1/2 склянки йогуртової заправки. Розділіть салат на 4 тарілки. Розділіть стейк між тарілками і полийте залишком 1/4 склянки йогуртової заправки.

Обладнання: вугілля або газовий гриль

Щоб заздалегідь приготувати: Зваріть стручкову квасолю (Крок 1) і Кукурудзу (Крок 2) до 2 днів вперед і поставте в холодильник. Приготуйте заправку (крок 3) до 2 днів вперед і поставте в холодильник. Стейк на грилі та змішайте компоненти салату безпосередньо перед подачею.

Порада: Якщо ви віддаєте перевагу готувати у приміщенні, використовуйте сковорідку -гриль, щоб приготувати солодку картоплю та стейк на кроці 6.


  • Яловичина панує на салаті зі стейків, тому вибирайте високоякісну нарізку м’яса, подібну до верхнього філе. Ви також можете використати біфштекс. Яловичина-справді зірка цього салату, який я обожнюю, тому що це багатий поживними речовинами та якісний протеїн, вирощений дбайливо та віддано фермерами та фермерами.
  • Ніжна, соковита текстура яловичини оптимальна при варінні до середньої рідкості (145°F) до середнього (160°F) готовність. Використовуйте термометр з миттєвим зчитуванням горизонтально в стороні стейків, щоб визначити готовність під час приготування на грилі.
  • Окрім блакитного сиру, додайте різноманітні інші начинки з тонко нарізаної червоної цибулі, помідорів, що нарізалися, і скибочок авокадо. Зробіть свої начинки улюбленими. У вас є улюблений ресторан чорно -синього салату (деякі улюблені - Ньюкс, О ’Чарлі та Панера)? Перевірте ідеї їхніх начинок!
  • Подавайте з заправкою з синього сиру для додаткового підсилення аромату синього сиру або виберіть м'яку ранчову або бальзамічну заправку.

Цей салат зі стейків на грилі не тільки ідеально підходить для швидкої вечері у будні, а й чудовий для вечері! Я люблю влаштовувати “Зробіть свій власний салатний бар ” для гостей. Салати дуже схожі на тако, оскільки у кожного є свої улюблені начинки.

Використовуйте білі миски та тарілки, щоб виставити всю овочі, сири та заправки. Подайте стейк своїм гостям, а вони дозволяють їм побудувати решту. Щасливі гості. Щаслива господиня!

Щоб отримати більше цікавих ідей з яловичиною, перегляньте мою 7 порад, як кинути ідеальне шашлик (з апетитною грудинкою)!

Я знаю, що вам сподобається цей рецепт чорно -синього салату! Обов’язково залиште мені коментар нижче, я з нетерпінням можу почути, як вам сподобалось!

Щоб отримати більш чудові ідеї салату з яловичиною (серед інших ідей рецептів), обов’язково ознайомтеся з Яловичина. Це те, що на вечерю. веб -сайт! Він завантажений рецептами динаміту, у & все 8217! Я ’m вже придивляюся до Кинути макарони з яловичини та аспарагуса ще одну страву на тиждень, щоб спробувати! НУМ!


Жіночий кут великої рогатої худоби#8217s Куточок: Салат із супер шпинату з рецептом тертої яловичини

Цей рецепт супер салату зі шпинату з тертою яловичиною - від Best of Beef, том III, National Beef Cook Off.

Біфштекс з яловичини 2 кілограми, обрізаний товщиною 1 1/2 дюйма

1 столова ложка рослинної олії

1 склянка згущеного яловичого бульйону

2 чайні ложки сухого листя базиліка, подрібненого

6 унцій бельгійського ендівію, рваний

6 унцій гострого сиру чеддер, нарізаного на смужки 1/2 дюйма

3 зварених круто яйця, кожне розрізати на четвертинки

Нагрійте велику, важку сковороду на середньо-сильному вогні. Додайте олію і закрутіть на сковорідку. Швидко додати коричневий стейк з яловичини, коричневий, з обох сторін.

Помістіть стейк у форму для випічки розміром 11 х 7 дюймів. З’єднайте бульйон, соус теріякі, базилік, часник і сіль, залийте стейк. Накрийте блюдо алюмінієвою фольгою, випікайте в духовці 300 градусів 1 1/2 години.

Яловичину подрібніть двома виделками. Поверніть подрібнене м’ясо в форму для запікання. Накрити кришкою продовжувати випікання 1/2 години.

Тим часом приготуйте заправку для салату.

Покладіть у велику миску шпинат, ендівій, радикхіо, водяний крес і сир. Зелень салату полийте заправкою: перемішайте до гарного покриття. Додати яйця. Злийте бульйон з м'яса. Ложкою яловичини на зелень. Подавати негайно.

Заправка для салату

Час приготування: 10 хвилин. Час приготування: 10 хвилин

1/4 естрагонового білого винного оцту

1 столова ложка гірчиці по-діжонськи

1 столова ложка тертого сиру пармезан

1/2 чайної ложки сухого листя естрагону, подрібненого

1/4 чайної ложки меленого білого перцю

Обсмажити цибулю в олії на невеликій сковороді на середньому вогні до прозорості. Розмішайте оцет, мед, гірчицю, сир, сіль, естрагон і перець. Довести до кипіння 1 хвилину. Вихід: 1/2 склянки

Робить від 6 до 8 порцій. Час приготування: 45 хвилин. Час приготування: 2 години 5 хвилин.


Як приготувати салат з яловичини по -тайськи

Заправкою тут є зірка, і ключ до отримання справді чудового аромату - подрібнити стебла коріандру/кінзи, перець чилі та часник у ступці та товкачі, щоб утворити пасту перед змішуванням інших інгредієнтів заправки.

Але не хвилюйтесь, якщо у вас немає ступки та товкача, ви можете дрібно подрібнити інгредієнти, а потім струсити одяг у банку!


Бразильський стейк Picanha

Верхня шапка філе також відома як піканха (вимовляється "мочитися-KAHN-я")спеціальність а churrascaria або бразильський стейк -хаус. Ароматне м’ясо перед подачею обсмажують, обсмажують на грилі та нарізають.

Picanha не часто носять на полицях супермаркетів, але зазвичай він доступний за запитом у м’ясника або хорошого прилавка для м’яса. Він порівняно недорогий, особливо в порівнянні з риб'ячими та іншими помітними стейками, і наповнений яловичим ароматом. Це робить його одним з найкращих відрізків м’яса для приготування на грилі. Стейки з трьома кінчиками та філе часто плутають з верхньою кришкою, але добре обізнаний м’ясник точно знатиме, що вам потрібно. Традиційно піканью готують на грилі на довгих шпажках, але домашньому кухареві буде набагато простіше нарізати стейк на порційні шматки для менших шампурів.

Не пропускайте стейк для отримання соковитого результату. Подавайте піканью з пао де кейо (сирний хліб), зеленню з часнику та хрусткою або вершковою полентою на бразильське застілля.


Салат зі стейків із маринованого верху перетворюється на стейк -паніні

Салат із маринованого стейка, подається 6

Коли я вперше почав серйозно займатися кулінарією, кулінарна книга «Срібне піднебіння» стала моєю біблією і досі залишається однією з моїх улюблених. Цей рецепт є адаптованою версією їх салату з маринованої яловичини, іронічно спочатку розробленого як спосіб використання залишків лондонських окропів.

Це простий, але дуже смачний спосіб приготування стейка, який особливо добре подавати натовпу, якщо його нарізати, кожен стейк обслуговує 2-3 людини. Наскільки всі кажуть вам, що вони скорочують кількість червоного м’яса, це ось що швидко зникає, коли я його подаю. Ви будете потребувати:

Верхні філейні стейки, 3, кожен товщиною приблизно 1 ½ дюйма

• Соєвий соус (я вважаю за краще безглютеновий), ¼ склянки

• Оливкова олія Extra Virgin, ½ склянки

• Картопля, нова, 6 великих (очищати не потрібно)

• Червона цибуля, очищена і тонко нарізана

• Зелена цибуля, 1 пучок 6 штук, порізати і порізати

• Перець, 1 червоний, 1 зелений, без кісточок і тонко нарізаний

• Романський салат, 1, вимитий і висушений, розірваний на невеликі шматочки

• Дозрілі помідори черрі, 2 лози

• Часночна заправка, 1 склянка, рецепт, якого слід дотримуватися

Принаймні за годину до того, як ви захочете приготувати м’ясо, вийміть стейки з холодильника, обсушіть їх і викладіть на великий деко.

Зробіть маринад, з'єднавши оцет, соєвий соус і оливкову олію в глечику, який заливають стейками. Приблизно через 30 хвилин переверніть стейки так, щоб обидві сторони були покриті маринадом.

Тим часом відваріть картоплю в киплячій підсоленій воді близько 20 хвилин або до тих пір, поки вона просто не стане м’якою, а потім відставте для охолодження. Коли охолоне, наріжте на шматочки розміром з укус.

У салатницю, досить велику, щоб разом утримувати м’ясо, картоплю та салат, покладіть холодну картоплю, червону та зелену цибулю, перець та ромен.

Розігрійте гриль і приготуйте стейки до середньо-рідкісних, або як вам подобається (гарну ідею приготувати додатковий стейк до середньо-рідкісного, оскільки потім його можна розігріти, не переваривши).

Залиште приготовані стейки не менше п’яти хвилин. Тонко наріжте по діагоналі і додайте в миску з картоплею та овочевими салатами. Залийте приблизно 1 склянкою заправки, перемішайте, щоб з'єднати, а потім покладіть салат на окремі тарілки. Кілька чвертей помідорів черрі (не показано на фото) роблять гарний гарнір.

Коли додатковий стейк охолоне, щільно укутайте його поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник до 3 днів.

Часночна заправка

• Цукор -пісок, 1 чайна ложка

• подрібнений часник, 2-3 зубчики (або більше, мені дуже подобається часник)

• Морська сіль і свіжомелений чорний перець

• Оливкова олія екстра незаймана, 1 склянка

Стейк Паніні, подає 2-4

З них виходить або чудовий обід, або, поданий разом із простим кинутим салатом, легка вечеря. Я включив рецепт двох версій, обидва абсолютно смачні і#8211 виберіть, який Ви віддаєте перевагу.

Паніні зі стейком та грибами

Паніні зі стейком та грибами

• Чіабатта або багет (денний краще працює)

• Залишки приготованого верхнього стейка з філе

• Гриби Криміні, ½ фунта, очищені та тонко нарізані

• Сир чеддер, тонко нарізаний

Почніть з розігрівання сковороди на середньо сильному вогні і додавання приблизно 2 столових ложок оливкової олії. Додайте скибочки грибів, листя 2-3 гілочок свіжого чебрецю і трохи свіжомеленого чорного перцю, варіть близько 5 хвилин або поки гриби не зменшаться в розмірі і не почнуть підрум’янюватися. Додайте невелику грудку вершкового масла і продовжуйте готувати, поки масло повністю не розтопиться, а гриби до цього часу не звариться, вони стануть красиво глянсовими та блискучими. Відкласти.

Тим часом попередньо нагрійте гриль-паніні до 400F або на сильному вогні.

Холодний стейк тонко наріжте по діагоналі.

Хліб розрізати на четвертинки, потім кожен шматочок розрізати навпіл і злегка змастити скоринкою. Покладіть хліб на обробну дошку, маслом стороною вниз, потім на половину кожного сендвіча покладіть стейк – у 2 шари, гриби – на стільки, скільки зможете помістити, і скибочку чеддера. Помістіть дві половинки хліба разом, обережно притисніть, а потім покладіть на попередньо розігрітий гриль для паніні. Закрийте верхню тарілку і готуйте, поки хліб не підсмажиться і не стане золотисто-коричневим, м’ясо розігріється і сир розплавиться, 3-5 хвилин.

Стейк Паніні з хріном Майо, помідорами та руколою

Стейк Паніні з хріном майо, помідорами та руколою

Для цієї версії вам знадобиться чіабатта або багет, залишки стейка, майонез, хрін, помідор і трохи дитячої руколи.

Змішайте 3 столові ложки майонезу з однією чайною ложкою хрону, рясно намажте його на зрізані сторони хліба, потім накладіть нарізаний стейк, скибочки помідорів і руколу. Злегка притисніть дві сторони разом, змастіть невеликою кількістю оливкової олії, а потім поставте на попередньо розігрітий гриль для паніні. Закрийте верхню тарілку і готуйте, поки скоринка не стане золотисто-коричневою, м’ясо прогріється і рукала ледь в’яне, 3-5 хвилин.

Залиште відповідь Скасувати відповідь

Веб -дизайн та підтримка Raleigh WordPress від Dirigo Creative