Нові рецепти

Рецепт устриць на грилі з фенхелем і шпинатом

Рецепт устриць на грилі з фенхелем і шпинатом

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • Овочевий
  • Коренеплоди
  • Картопля

Для деяких людей єдине споживання устриць - це єдиний спосіб їх з’їсти, але якщо ви віддаєте перевагу вареним, це чудовий спосіб їх приготування. Подавати з теплими скибочками хліба пітта.

Будь першим, хто зробить це!

ІнгредієнтиПорції: 4

  • 16 устриць у шкаралупі, відкриті, а верхня оболонка викинута
  • 30 г (1 унція) вершкового масла
  • 1 шалот, дрібно нарізаний
  • 100 г картоплі, очищеної і дрібно нарізаної
  • 100 г цибулини фенхелю, дрібно нарізаного кубиками
  • 100 г шпинату, розірваного на шматочки
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • 2 столові ложки подрібненої петрушки
  • сіль і перець
  • лимонні дольки для подачі

МетодПідготовка: 25 хв ›Приготування: 3 хв› Готово за: 28 хв

  1. Перевірте устриць, щоб переконатися, що на них немає шматочків роздробленої оболонки. Розкладіть їх на їх половині раковин у чотири окремі вогнетривкі страви або на одне велике блюдо і приправте сіллю та перцем за смаком. (Підпирання оболонок зім'ятою фольгою запобіжить їх перекидання.)
  2. Розігрійте гриль до помірного. Нагрійте вершкове масло на сковороді, додайте цибулю -шалот і варіть на слабкому вогні 2 хвилини або до тих пір, поки вона не стане м’якою. Додайте нарізану кубиками картоплю і кріп і обережно готуйте протягом 10 хвилин або до готовності, періодично помішуючи.
  3. Додайте шпинат і варіть 1-2 хвилини або поки шпинат тільки не в’яне. Додайте лимонний сік, петрушку та приправи за смаком. Ложкою суміші на кожну устрицю.
  4. Варіть устриці під грилем протягом 3 хвилин або поки начинка не стане коричневого кольору. Подавайте відразу, з часточками лимона.

Ще кілька ідей

Для пряної мигдальної начинки використовуйте 55 г (2 унції) нарізаного мигдалю замість картоплі. Грубо подрібніть горіхи в блендері або кухонному комбайні, або вручну, і змішайте з 1-2 зубчиками часнику, дрібно нарізаними, 2 столовими ложками нарізаного свіжого коріандру, ½ невеликого червоного перцю чилі, насінням і дрібно нарізаним, 1 чайною ложкою меленого кмину, 1 чайною ложкою паприки і 1 столова ложка оливкової олії екстра незайманої. Додайте цю суміш до вареного цибулі -шалоту та фенхелю разом із 55 г білої панірувальної сухаря та соком ½ лимона. Добре перемішайте, потім додайте шпинат і закінчіть, як в основному рецепті. * Замініть фенхель і шпинат 55 г (2 унції) копченого бекону, дрібно нарізаного, і 100 г (3½ унції) савойської капусти, дрібно нарізаної. Додайте трохи підсмаженого насіння кмину або кмину для додаткового аромату.

Плюс балів

Устриці давно пов'язані з силою афродизіаку, ймовірно тому, що вони є прекрасним джерелом цинку, який необхідний для росту та статевої зрілості. * Хоча шпинат, здається, є відмінним джерелом заліза, залізо нелегко засвоюється організмом. Однак вітамін С з лимонного соку в цьому рецепті допоможе засвоєнню.

Кожна порція забезпечує

В1, В6, В12, ніацин, мідь, цинк * А, залізо * С, фолієва кислота, кальцій, калій

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(0)

Відгуки англійською мовою (0)


Як приготувати ідеальні устриці Рокфеллера

Подаруйте улюбленим солоним напівшкарлупам розкішне новорічне оновлення. Але в чому секрет відтворення оригінальної зелені Нового Орлеану?

Ідеальні устриці Рокфеллер Фелісіті Клоук. Фото: Фелісіті Клоук для The Guardian

Ідеальні устриці Рокфеллер Фелісіті Клоук. Фото: Фелісіті Клоук для The Guardian

Остання зміна: сб, 18 серпня 2018 р. 08.05 за стандартним стандартним часом

Якщо ми або ті, хто з нас вражений своїми солоними чарами, устриці - одна з небагатьох продуктів харчування, які відразу викликають свято. Незалежно від того, що їх переносять вгору через галасливий ресторан на срібному блюді, або висипають з мушлі на гальковому пляжі, вони кричать особливий випадок - але навіть серед своїх численних шанувальників вони залишаються час від часу у Великобританії, незважаючи на те, що наші води містять деякі найкращі двостулкові молюски у світі.

Опитування, проведене компанією Morrisons, яка пропонувала їх у продажу по 25 р. На початку цього року, виявило, що чверть людей відмовилися від устриць через сприйняття їх дорогості (зазвичай вони, як правило, становлять від 50 до 80 р. За штуку), і Я підозрюю, що турботи щодо харчового отруєння повинні стримувати ще декілька (хоча, по правді кажучи, поки вони щільно закриті, і ви тримаєте їх десь прохолодно, з вологим рушником зверху, поки не будете готові їх їсти, це досить низький ризик).

Важко перемогти їх на половинці раковини, можливо, з додаванням табаско або вінегрету з цибулі -шалоту, якщо треба, але для розкішного різдвяного частування для вибраної групи друзів (адже навіть по 50 п. Чотири устриці однозначно краще, ніж одна ), Я не можу придумати кращого оновлення, ніж устриці Рокфеллер, класика Нового Орлеану, так названа, за словами її творця Жуля Альсіаторе з ресторану Антуана, “тому що я не знаю жодної іншої назви, достатньо багатої для їх багатства”. Саймон Хопкінсон описує цих зерен молюсків в граніті як “найкраще гаряче блюдо з устриць, яке я знаю. Період ». То це так.

Однак оригінальний рецепт є суворо охоронюваною таємницею, яку багато хто намагався повторити. В тому числі, звичайно, і я.

Устриці Саймона Гопкінсона Рокфеллер. Фото: Фелісіті Клоук для The Guardian


Казино Oysters

  • Швидкий погляд
  • Швидкий погляд
  • 35 М.
  • 45 м
  • Обслуговує від 10 до 12

Інгредієнти метрика США

  • 8 смужок товсто нарізаного бекону (приблизно 10 унцій), нарізаного кубиками 1/4 дюйма (6 мм)
  • 4 столові ложки несолоного вершкового масла (2 унції)
  • 2 невеликих цибулі -шалоту, очищених і подрібнених
  • Кошерна сіль
  • 1/2 буханки сільського дачного хліба (близько 6 унцій), дрібно нарізаного в кухонному комбайні
  • Щіпка свіжого меленого чорного перцю
  • 1 жменька трав, таких як розмарин, чебрець, чабер та/або петрушка, дрібно нарізані
  • 24 устриці, потерті (замовте раковини і якомога більше спиртного)
  • Часточки лимона, для подачі

Напрямки

Розігрійте духовку до 200 ° C (400 ° F).

У великій сковороді на середньому повільному вогні варіть бекон до тих пір, поки жир не підсохне. Як тільки бекон почне хрусткувати, перекладіть його на тарілку ложкою з прорізами. Додайте масло в сковороду і дайте йому розтанути. Додайте цибулю -шалот і дрібку солі і варіть, помішуючи, поки цибуля -шалот не розм’якшиться, від 3 до 5 хвилин. Додайте панірувальні сухарі, перець і зелень і перемішайте до з’єднання. Поверніть бекон на сковорідку, збільшіть вогонь до середнього і варіть, поки хлібні крихти не стануть золотистими, приблизно ще 5 хвилин.

Розкладіть устриці в одному шарі на 1 або 2 тарілки з ободками, захищеними від духовки. Покладіть столову ложку фаршу на кожну оболонку устриці і запікайте, поки рідина не кипить, а хлібні крихти не стануть золотисто -коричневими та хрусткими, 5-7 хвилин. Подавати негайно, з дольками лимона збоку.

Відгуки випробувачів рецептів

Надін Бонда

Цей рецепт устриць Рокфеллера з панірувальними сухарями має багато переваг. Фарш має гарний смак, і приготування устриць лише 5 хвилин (насправді я готувала їх 7 хвилин, тому що я використовувала великі устриці) залишила устриці теплими, але не змінила текстуру устриці.

За рецептом начинки було більше ніж достатньо. Планування іншого використання залишків начинки дозволить заощадити витрачені інгредієнти. Я використовував його для фарширування половинок кабачків горіха, які потім запікав. Масло з бекону у фарші зберігало кабачки волоські горіхами вологими та смачними.

Вісім смужок густого бекону виділяють досить багато бекону. Це разом з кількістю хрустких шматочків бекону переповнювало заправку. Наступного разу я злив частину жиру бекону, перш ніж додати цибулю -шалот і панірувальні сухарі.

Двох устриць може вистачити як першої страви на обід. У мене був хтось інший, який здер устриці.

Крістен Кеннеді

Оскільки у мене під рукою устричні раковини, я просто купив півлітра устриць (у їхній рідині) для цього рецепту. Після приготування начинки я поклав устрицю з крапелькою рідини на кожну оболонку і поклав столову ложку топінгу на устриці та основну частину шкаралупи.

У мене був додатковий топінг, але оскільки у мене також були додаткові устриці, це було безпрограшним. Я просто продовжував готувати, поки не закінчився топінг, що моїх гостей істерично тішило. Час приготування в рецепті точно визначений. Я ціную, що устриці були просто приготовані і не переборщені.

Хоча ця страва і візуально, і приємно смакує, я приймаю виняток із назви. На мою скромну думку, хлібні крихти, масло та бекон - це по суті казино. Якщо говорити південним Мерілендом, двостулкові монастирі, які отримали назву Рокфеллер, повинні включати шпинат, крес -салат, цибулю чи фенхель, змішані з чим завгодно - від насиченого бешамелю до сливу вершків. І, будь ласка, не згадуйте про сир. Місцеві водні люди з криками вибігають з кімнати. Як рецепт казино Oysters, я вважаю, що це дуже добре, хоча чогось не вистачає - мабуть, найдрібніший натяк на часник, Вустершир чи лимон. Я буду експериментувати, тому що неодмінно буду робити знову.

Дженніфер Комбс

Живучи на північному заході Тихого океану, устриці - чудове, доступне ласощі.

При повному розкритті, найскладніша частина цієї устриці з рецептом Рокфеллера з беконом - це розкладання устриць. З цим завданням я звернулася за допомогою до свого чоловіка, якому я подарувала уроки кулінарії Oyster 101 минулого свята. Навіть з кулінарним курсом під його поясом практика безумовно стає ідеальною. І моєму чоловікові потрібно набагато більше практики. (Вибачте, Скотте.) Йому знадобилося близько 10 хвилин, щоб зірвати 12 устриць. Під час процесу було сказано кілька висловлювань.

Решта рецепта - це вітер. Пікантна, з беконом крапчаста, трав’яна начинка з хлібної крихти-поза цим світом. Цей рецепт виробляє достатньо цієї заливки, щоб заповнити 3–4 десятки устриць. З великою кількістю залишків я подав його поверх смаженої спаржі. Мій чоловік прокоментував, що ця суміш зробить навіть картон чудовим смаком. Чи зменшив би я кількість майданчика, який я зробив у майбутньому? Мабуть, ні. Він такий універсальний. Я поклав залишки в морозилку і планую використовувати його як доповнення на невеликій сковороді домашнього сиру мак -н.

Єдине, що я б додав до цього рецепту, - це подавання устриць з часточкою лимона, щоб вичавити їх. Трохи кислоти надішле цей рецепт зверху. Рекомендується, щоб цей рецепт служив від 8 до 10. Я б порціонував принаймні 2 устриці на людину. Хоча він ситний, він здається скупим. При виборі устриць розмір має значення. Я помилково вибрав невеликий місцевий сорт - устрицю Сноу -Крик. Коли його відкинули, м’яса було дуже мало. Топінг майже завалив його. Я б вибрав трохи більший асортимент, щоб збалансувати співвідношення крихти та устриці. Дрібні або дрібні устриці були б завалені сумішшю хлібних крихт.


Бо чому б і ні? Створення смаку кукурудзи - щорічна подія тут, на Спрингі Бенкс. Приходьте свята, це одна з наших найпопулярніших приправ. Цього літа я додав новий поворот, спочатку приготувавши кукурудзу на грилі, надавши тосткий, каштановий смак. Завдяки своїй популярності я завжди викладаю цілий кущ кукурудзи. Це може виглядати жахливо [& hellip]

Цього літа я спробував свої сили у кількох нових видах і техніках маринування. Підзаголовок цього допису-«Що я дізнався». Спойлер: Можливо, краще назвати його "Я спробував, так що вам не потрібно". Ось іде. У моєму сусідньому бакалійнику в Асторії, на плодових ринках United Brothers, завжди існує величезна різноманітність [& hellip]


Готувати устриць нормально

Пуристи скажуть вам, що устриці потрібно їсти на половинці оболонки, щоб по -справжньому оцінити їх смак. Хоча ми любимо випивати їх у сирому вигляді, як ніхто, тут, на узбережжі Мексиканської затоки, де устриці відносно недорогі та незмінно великі, існує давня традиція ресторанів, де подають казкові варені устриці. Ось деякі з найкращих страв.

Oysters Gilhooley, спеціалізація будинку в розшарпаному барі Gilhooley’s Raw Bar (222 9th St., San Leon, 281-339-3813), є найкращою тарілкою устриць з барбекю на узбережжі Мексиканської затоки. Молюсків розтирають, потім витирають з часниковим маслом і пармезаном і смажать на копченій дереві пекан у ямі для барбекю. Зливові масла чорніють від оболонок і надають устрицям висмажений аромат. Для остаточного досвіду устричних барів у Галвестон-Бей візьміть стіл у внутрішньому дворику-поруч з усіма комерційними рибалками та вершниками Harley-Davidson-і замовіть раунд «Самотніх зірок» і десяток на півкорпусі, а потім завершіть усе з видом на барбекю.

Найвідоміша страва з устриць на узбережжі Перської затоки, устриці Рокфеллер, була створена в 1899 році в ресторані Антуана в Новому Орлеані шеф -кухарем Жулем Альсіаторе, сином засновника. Легенда свідчить, що шеф -кухар намагався придумати на узбережжі Мексиканської затоки версію знаменитого французького блюда Escargots à la Bourguignonne - равликів, запечених у шкаралупі з маслом, рубаною петрушкою та цибулею -шалот. І хоча ескарготи було важко знайти в Новому Орлеані, устриці були скрізь.

Страва була названа на честь Джона Д. Рокфеллера, найбагатшої людини тієї епохи, тому що соус був «таким же багатим, як Рокфеллер». Коли Франклін Рузвельт у 1937 році у Антуана мав устриць Рокфеллера, мер Роберт Маестрі запитав: "Як вам подобаються господарі, містере Рузвельт?" Питання, яке було зафіксовано у національній пресі, зробило акцент "Ят" у Новому Орлеані відомим.

Є кілька причин, чому кожен шеф -кухар має свій рецепт приготування устриць Рокфеллера. По -перше, оригінальний рецепт залишається під суворим секретом навіть після всіх цих років. З іншого боку, після паломництва до Антуана, щоб спробувати оригінал, любителі їжі взагалі погоджуються, що вони віддають перевагу імітаціям.

Деякі вважають, що устриці Антуана "Рокфеллер" зроблені з петрушки, інші наполягають, що це насправді крес -салат - рецепт колись містив нотку абсенту, але це було змінено на Herbsaint або Pernod. Але це насправді не має значення. Ми так звикли до насиченого аромату шпинату в устрицях Рокфеллера, оригінальний смак просто дивний.

Liberty Kitchen & amp Oysterette пропонує три варіанти «божевільних устриць», приготованих на грилі-робаті, разом з кількома доповненнями. Устриця на грилі з сіллю та перцем з додаванням необов’язкової осетрової ікри дивовижна: той, що містить халапеньо, текілу, сік лайма та олію авокадо, сподобається любителям гострих страв, а той з беконом, свинячим черевом та яблучним вінегретом - це трохи важкий для свинини. Але не пропустіть тут рагу з устриць і фенхелю - це чудово. У оригінальному Liberty Kitchen & amp Oyster Bar є й інші сорти устриць на грилі.

Чарівні устриці з барбекю в Коттонвуді заправлені вершковим маслом, петрушкою та сухарями, а також злегка обсмажені, щоб устриці залишалися вологими та пухкими. Якщо вам подобаються ваші устриці з холодним заварюванням, вам пощастило. У цьому невимушеному сучасному крижаному будинку є неймовірний вибір крафтового пива.

Для устриць Мадлен у Руксурі (2298 Техаський проспект, Міська площа Сахарної Землі, 281-240-7689) молюски свіжозбиті, потім зажарені в шкаралупі і увінчані вершковим шпинатом, витриманим сиром Азіаго, і подрібнені копчений бекон. Спробуйте їх під час популярного джазового бранчу в стилі Нового Орлеана, який також включає всі устриці на половинці раковини, які ви бажаєте з'їсти.

Устриці, приготовані на грилі в Cajun Seafood від Jimmy G, обпалюються на газовому грилі з додаванням часникового масла і досипкою пармезану-копією (вибачте) устриць, приготованих на грилі, у Драго в передмісті Нового Орлеану, який став першим у цьому жанрі. Бідні хлопчики -устриці - також хороший вибір.

Устриці на грилі в барі та ресторані Tommy’s Oyster у Ясному озері покриті сумішшю білого вина, часнику, цибулі -шалоту та вершкового масла, присипаної сиром пармезан і злегка обвугленої. «Томмі»-це найсучасніший будинок з морепродуктів, який іноді подає морських равликів бігоно, приготування цих шкідників устричних рифів у стилі ескарго.

Устриці, приготовані на пару в «Морепродуктах Дениса», - це більш легкий варіант на ту саму тему, приправлений часниковим маслом і пармезаном. Приготування на пару дозволяє уникнути обгорілих ароматів, тому вони смачні, але ніжні. Уністри Рокафеллера Деніса також видатні, але пропустіть устриць Деніса - товстий шар плавленого сиру переповнює смак морепродуктів.

Oysters Floyd у Floyd's Cajun Seafood - це блюдо, яке дуже нагадує устриць Деніса - устриці на грилі мають подібний вершковий соус з крабового м’яса та креветок зверху, але замість натовпу продуктів є лише натяк на плавлений сир. Трохи вносить величезну відмінність у смак.

Запечені устриці - найдавніші та найвідоміші страви з устриць на узбережжі Мексиканської затоки (див. Бічну панель устриць Рокфеллера праворуч). Морепродукти компанії Goode пропонують найкращу версію в Х'юстоні, де устриця подається під багатою приправою зі шпинатно-вершкової заливки та відмітною шапкою смаженого голландського соусу-смачний та інноваційний гарнір. Устриці Bovine у ​​ресторані закутані в копчену рибу, кожне творіння нагадує мініатюрний стейк килимового килима, фарширований устрицями.

Можна сказати, що запечені устриці на Рифі-це багатокультурні страви, які мають швейцарський мангольд, а не шпинат, приправлені індійським лаймовим солоним огірком, італійськими сухарями із сиром Азіаго та дрібкою французького Перно. Устриці випікаються на кам'яній солі з цільним бадьяном, корицею та чорним перцем. Коли ви нахиляєтесь над тарілкою, ви відчуваєте запах пряних запахів, які поєднуються зі смаком та ароматом запеченої устриці - дивовижний сенсорний досвід.

«Запечені устриці Ден» Дантона увінчані крабовим м’ясом у часниковому маслі, панірувальними сухарями, пармезаном та секретними спеціями - смачне частування. Ми також рекомендуємо виняткові устриці Кайл, названі на честь співвласниці Кайл Чайс. Це просте, старомодне запікання на сковороді з шести устриць, акуратно зварене на вершковому маслі, часнику та лимонному соку, подане з підсмаженими булочками, змащеними маслом.


Підготовка

    1. Встановіть стійку у верхній третині духовки і розігрійте її до 450 ° F. Часник дрібно нарізати в процесорі. Додайте до часнику шпинат, крес -салат і зелену цибулю. Обробляйте, включаючи/вимикаючи обороти, поки суміш не буде дрібно нарізана. Перекладіть суміш у середню миску.
    2. Змішайте вершкове масло, панірувальні сухарі, Перно, кріп і гострий соус у процесорі. Обробляйте до гарного перемішування. Поверніть суміш шпинату в процесор. Обробляйте, використовуючи вмикання/вимикання, до тих пір, поки суміші не змішаються. Приправити сіллю і перцем. (Можна зробити на 8 годин вперед. Накрийте охолодження.)
    3. Посипте кам'яною сіллю велике деко для випічки на глибину 1/2 дюйма. Розташуйте устриць навпіл оболонками поверх кам’яної солі. Змастіть кожну устрицю 1 столовою ложкою суміші шпинату. Посипати сиром. Запікати, поки суміш шпинату зверху не підрум’яниться, приблизно 8 хвилин.

    Що таке устриці Рокфеллер?

    Устриці Рокфеллер - це створення ресторану в Новому Орлеані, і оригінальний рецепт залишається секретом донині. Топінг на устрицях вважався настільки багатим, що страву назвали на честь найбагатшої людини дня Джона Рокфеллера.

    Хоча існують варіації, топінг зазвичай включає суміш зелені, включаючи шпинат, перно, і заправляється сиром та/або сухарями.


    Як приготувати класичні устриці Рокфеллера

    Зробіть трохи зеленого

    За мій Візьміть устриць Рокфеллера, я використовую класичну суміш вершкового масла з цибулі -шалоту, часнику та петрушки як вихідну точку. Моє дослідження допомогло інформувати мене про додавання зеленої цибулі та селери (я намагаюся потрапити на цей овочевий наконечник вікторіанського бугі), а фенхель надає свіжу рослинну добавку до анісових нот абсенту. Я гартую укус аліумів, спочатку приготувавши часник, цибулю -шалот і зелений лук, щоб не перекрити аромат самих устриць. Оскільки ми хочемо, щоб топінг в кінцевому підсумку став яскравим, а не армійським, зеленим відтінком, важливо розірвати процес заправки, спочатку приготувавши міцніші овочі, щоб вони пом’якшили та пом’якшили, а потім включили сирі зелені трави в суміш у кухонному комбайні.

    Перший крок - потіти часником, цибулею -шалотом, фенхелем, селерою та білим луком у вершковому маслі. Мета тут - м’яко готувати овочі, пом’якшуючи їх, одночасно виділяючи їх природну солодкість, а також вміст води. Приправлення їх на початку процесу приготування здоровою щіпкою солі допомагає прискорити цей процес. Обов’язково знайдіть час, щоб повністю зварити ці ароматизатори, інакше у вас вийде пухка і водяниста начинка Рокфеллера.

    Як тільки овочі стануть м’якими, а волога випарується, зніміть каструлю з вогню і розмішайте столову ложку абсенту (тут можна замінити Перно або Гербсайн). Для того, щоб зберегти інтенсивні ноти анісу абсенту, я взагалі не готую алкоголь з цієї причини, і це трохи заважає. Якщо ви не любите аніс або не вживаєте алкоголь, ви, очевидно, можете залишити цей крок.

    Далі я перекладаю суміш у кухонний комбайн, обробляю її в грубу пасту, а потім даю їй висіти кілька хвилин, щоб вона трохи охолола. Мені завжди подобається змішувати або обробляти овочі, поки вони ще гарячі, тому що вони швидше руйнуються, даючи вам більш плавний результат, а також зменшуючи навантаження на двигун вашого приладу.

    Настав час включити зелень. Поряд з необхідною петрушкою (знову ж таки, ця страва виникла як риф на традиційних ескарготах, що стосується вершкового масла, часнику та петрушки), я додаю зелені частини овочів, які я зварила раніше - листя фенхелю, листя селери, і нарізаний цибулю -лук. Я обробляю все це разом, поки трави не будуть розщеплені і включені до приготованої овочевої пасти. Потім, поки кухонний комбайн все ще працює, я поступово додаю вершкове масло кімнатної температури, по одній столовій ложці за раз, до повного емульгування. На цьому етапі суміш повинна мати консистенцію пухкого песто.

    Нарешті, зайдіть трохи панірувальними сухарями Панко, які обробляються до тих пір, поки панірувальні сухарі не будуть включені. Панірувальні сухарі діють як зв’язуючий та загущаючий агент (думайте іспанським гаспачо), а не як хрустка начинка: під бройлером панко допомагає стабілізувати суміш вершкового масла під час його танення, запобігаючи його повному розплавленню та розбиванню в теплі.

    Складне масло потрібно приправити сіллю та перцем, але пам’ятайте про природну солоність самих устриць. Це ситуація, коли ви хочете бути консервативним у застосуванні солі. Якщо у вас є одноразові кондитерські мішки, це чудовий час для їх використання. Упакуйте пасту або перекладіть її в миску і накрийте поліетиленовою плівкою, притискаючи пластик до поверхні пасти, щоб запобігти утворенню шкірки та окисленню зелені. Отримавши начинку в квадраті, прийшов час позбавлятися.

    Ой, Шайки

    Перед тим, як вийняти ніж для устриць, увімкніть бройлера і встановіть стійку для духовки в максимально можливе положення. Встановіть деко з декором, на який покладіть устриці. У вас є кілька варіантів зробити це: Ви можете або покласти рівний шар кам’яної солі (іноді з позначкою «сіль для морозива») на тарілку для листів, або можете зім'яти шматок алюмінієвої фольги.

    Візьміть належним чином збережені та вичищені устриці з холодильника та отримайте їх, розбиваючи, розставляючи потерті устриці на підготовленому лотку для листів. Як тільки вони всі зібрані, прийшов час покрити їх топінгом з трав’яного масла. Накиньте або ложкою столову ложку топінгу над кожною устрицею, а потім за допомогою невеликої офсетної лопатки або ножа для масла розкладіть її рівним шаром, укривши устриці. Накрийте їх рівномірно, оскільки ми хочемо, щоб начинка захищала устриць від прямого нагрівання бройлерів, які в іншому випадку швидко пережарять їх.

    Лікування печива

    Поставте деко в духовку і обсмажте устриці до тих пір, поки начинка не почне підрум’янюватися, а устриці прогріються, що займе всього кілька хвилин. Хоча дивитися в піч може бути не вашою ідеєю веселощів, я б не рекомендував піти від устриць у цей момент. Домашні бройлери в духовці постійно суперечать один одному, і останнє, що ви хочете зробити, це спалити начинку або забити цих красунь жувальним забуттям. Я не можу перебільшити, наскільки неприємно їсти переварені устриці, будь ласка, не робіть цього.

    Дістаньте деко з духовки і подавайте до столу Рокфеллерів. Те, як ви це зробите, залежить від типу компанії, яку ви тримаєте, і того, наскільки ви хочете виглядати фантастично. Ви можете просто представити їх прямо на деко з часточками лимона, або якщо ви хочете підняти речі, перенесіть устриці на більш привабливу тарілку для сервірування, викладену кам’яною сіллю.


    Чилі восьминога тітки Терези (улюблениця Корктауна)

    Поставте в безпечну для духовки скляну форму. Накрити сиром для заправки.

    Поставте в розігріту духовку до 350*F приблизно на 20-30 хвилин

    ШИПОЛЬТОВИЙ ПІКЕРЕЛЬ для барбекю з сальсою MANGO та підсилювачем AVACADO

    3 невеликих перцю чипольте ** 1/2 т сухої гірчиці

    1/2 т часникового порошку ** 1 т порошку чилі

    1 т мелених кавових зерен ** 1/2 т коріандру

    1/2 С білого вина або яблучного оцту

    2 1/2 т соусу для барбекю у пляшках ** 1 1/2 т подрібненого часнику

    Змішайте всі інгредієнти разом. Відкласти.

    5 манго (дрібними кубиками) ** 1/3 С Рубана кінза

    3 т меленої цибулі (зеленої або червоної цибулі)

    1/2 С печений червоний перець (дрібно нарізаний кубиками)

    1/2 т свіжої м’яти (подрібненої) ** 2 т оливкової олії

    2 Т білого винного оцту ** Мед за смаком

    6 Авакадо (очищений і насіння)

    1 1/2 Т кінзи (подрібненої) ** 1 С сметани

    Змішайте всі інгредієнти до однорідності. Приправити за смаком.

    ТІЛАПІЯ на грилі з помідорами, фенхелем та підсилювачем огірка

    ПОМІДОРИ, ФЕНЕЛ І АГУРОВИЙ СОЛО

    4 великих стиглих помідорів сливи, насіння та підсилення

    2 середніх огірка, очищених від шкірки, насіння та лушпиння

    1/4 С подрібненої трави (петрушка та кінза)

    1 т оливкової олії ** 1/2 С подрібненого зеленого лука

    1/4 С Сир Фета, розкришився

    Змішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції. Тілапія на грилі з соломкою.

    1 Т свіжого орегано, подрібненого

    Змішайте всі інгредієнти. Приправити за смаком сіллю та перцем.

    ПАЦІЙНИЙ ГАЛІБУТ З СВІЖОЮ КУКУРУЗОЮ & ПІДСИЛОКОМ САЛСА З ЧЕРВЕНОГО ЧЕРВЕНОГО ПЕРЧУ

    З’єднайте всі інгредієнти. Злегка присипте філе палтуса спеціями. У середній каструлі обсмажте філе м’ясом вниз, 3 - 4 хвилини. Переверніть і закінчіть в попередньо розігрітій до 350 градусів духовці або на грилі 4-6 хвилин.

    СВІЖА КУКУРУРА & САЛСА ПІЧЕНИЙ ЧЕРВЕНИЙ ПЕРЦ

    2 С свіжа кукурудза (зрізаний качан)

    1/2 пучка зеленої цибулі (подрібнений)

    1 С червоний перець смажений (насіння і нарізане кубиками)

    1/2 пучка кінзи (очищена і подрібнена)

    CILANTRO - ВИНІГРЕТОВИЙ ВИНАГРЕТ

    Змішайте всі інгредієнти разом.

    НОВИЩИНИ З ПІЧЕНИМ ШПИНАКОМ І ПІЧЕННИМ ЧЕРВОНИМ ЧЕРВЕНИМ КУЛІСОМ

    Розігрійте каструлю і обсмажте до золотистого кольору з кожного боку.

    1 фунт шпинату (зібраний і промитий)

    Обсмажити шпинат на оливковій олії з помідорами, цибулею та часником. Приправити сіллю і перцем. Час приготування 1-2 хвилини.

    Смажений червоний перець COULIS

    Червоний перець промийте, а потім обсмажте 15-20 хвилин. Змішайте з соком молюсків, оливковою олією, лимонним соком і сіллю та перцем за смаком.

    ПОКРИТИЙ СЕЗОН

    Добре перемішайте разом. 6 порцій.

    1 т свіжої петрушки подрібненої

    2 т очищеного свіжого імбиру

    Сіль та або соєвий соус за смаком

    Змішайте всі інгредієнти разом в мисці. 4 порції.

    Медова гірчиця в стилі паб (наприклад, качка качка)

    4 унції шматочків горіха меленого

    Коли риба буде майже готова, покладіть поверх риби 2 унції медової гірчиці та 1 унцію меленого горіха. Завершіть приготування риби, і медова гірчиця розігріє, волоські горіхи будуть злегка підсмажені. 4 порції.

    ЛАСМОН НА ГРІЛІ З ВИВОЛОМ З АРТИШОКАМИ І ГРИБАМИ

    4 кожен, порції 6 унцій Лосось, очищений від шкірки та очищений

    2 т свіжої подрібненої кінзи

    1 #303 баночки Серця артишоку, осушені і розметановані

    З’єднайте два соки лайма і оливкову олію і залийте філе лосося. Маринувати 2 години. На середньому грилі готуйте філе лосося 6-8 хвилин з кожного боку. Вилийте лосося під час приготування. Обов’язково залиште 1/4 С маринаду для соусу. Коли лосось буде готовий, зніміть його з гриля і викладіть на блюдо. У сковорідку на помірному вогні додайте маринад і варіть гриби приблизно 3 хвилини або поки вони не почнуть розм’якшуватися. Додайте серця артишоків, біле вино та приправи. Варіть 5 хвилин і додайте петрушку і кінзу. Нагрійте і викладіть на лосось, приготований на грилі. Подавайте відразу і насолоджуйтесь.

    LILY'S SEAFOOD - ВИРІЗАНИЙ ТУН КУРЗУ З ХРУСТКИМ ШПИНАКОМ І СОЙ МІСО

    Змішайте всі приправи, кунжут і борошно у великій мисці. Збийте яйця та молоко разом в окремій мисці, щоб створити & quotegg промивання. & Quot Опустіть стейки з тунця в яєчну промивку, а потім перекопайте через борошняну суміш. Нагрійте сотейник до MedHi, додайте рослинного масла, щоб воно покрило дно. Акуратно додайте свій стейк з тунця в розпечену олію і готуйте дві хвилини з кожного боку (тунець повинен бути чудового золотистого кольору, зменшіть вогонь, якщо борошно почне підгорати). Після цього стейк можна закінчити до бажаної температури (тобто середнього/добре прожареного в духовці). Покладіть зверху обсмаженого хрусткого хрусткого шпинату і посипте з заправкою з соєвого місо. Насолоджуйтесь!

    МАТЕРИНСЬКА СУПЕРІОРА & quot;

    2 фунти. ОЗЕРА БІЛОБАШНІ ФІЛЬТИ

    1. У каструлю додайте вершкове масло, часник і шафран. Обсмажте і готуйте 3 хвилини на середньому вогні.

    2. Додати борошно до утворення пасти. Варіть 4 хвилини- будьте обережні, щоб не пригоріло.

    3. Додайте воду і молоко, акуратно перемішайте, щоб видалити всі грудочки.

    4. Тушкуйте 10 хвилин, потім додайте сіль і перець за смаком.

    5. Залийте варене філе озера озера (обсмажене, запечене, на грилі або обсмажене та обсмажене)

    КАДЖУНСЬКЕ ОЗЕРЕ БІЛОБІЖЕ

    2 фунти. ОДИНА БІЛОБІСНІ ФІЛЕТИ (зі шкірою)

    1 ч. Л. КОРИЧНИЙ ЦУКР (необов’язково)

    1. З’єднайте всі інгредієнти спецій та приправ.

    2. Злегка змастіть рибу олією, а потім посипте приправною сумішшю з обох сторін.

    3. На середньому вогні пасеруйте та обсмажуйте рибу 2-3 хвилини з обох сторін.

    ЛОСОМ З СОУСОМ З ЛИМОННОГО МЕХУ

    2. З’єднайте вершкове масло, каперси, лимонний сік і відкладіть.

    3. Натріть рибу олією, приправте сіллю і перцем.

    4. Лосось на грилі 3-5 хвилин з кожного боку.

    5. Подавати з масляною сумішшю.


    ПЕРЦЬ НА ГРИЛІ ЛОСОСЬ з огірковим/йогуртовим соусом

    3 т грубого чорного перцю

    2. З’єднайте йогурт, сметану, часник, кріп, огірок разом із щіпкою солі та перцю і відкладіть.

    3. Натираємо рибу олією і промазуємо грубо меленим перцем.

    4. Гриль з обох сторін & rsquo 3-5 хвилин кожен. Подавати з сумішшю соусів.

    1 склянка нарізаного кубиками червоного або зеленого болгарського перцю

    1/2 середньої, червоної цибулі, тонко нарізаної, розділеної кільцями

    1/2 склянки нарізаних стиглих оливок

    2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки

    1 столова ложка зціджених каперсів, промити

    2 чайні ложки дрібно нарізаного орегано

    1 столова ложка дрібно нарізаного базиліка

    3/4 склянки оливкової або рослинної олії

    Салат або інша зелень салату

    Помідори черрі або дольки помідорів

    Наріжте тіла кальмарів навхрест на скибочки від 1/4 до 1/2 дюйма. Розріжте щупальця навхрест навпіл або навпіл. Доведіть чайник підсоленої води до кипіння. Додайте шматочки кальмарів на повільному вогні 15-30 секунд або поки кальмар не стане непрозорим. Вийняти щілинною ложкою, промити холодною водою. Знову процідіть насухо паперовими рушниками. У великій мисці змішайте разом зварених кальмарів, болгарський перець, кільця цибулі, оливки, петрушку та каперси. У невеликій мисці змішайте оцет, цукор, часник, орегано і базилік. За допомогою віночка потроху збивати олію. Залийте заправкою поверх кисті салату, щоб розподілити. Приправте сіллю та перцем за смаком. Вистеліть блюдо або окремі тарілки салатом або іншою зеленню салату. Курганний салат на зелені. Прикрасити помідорами.


    СТЕЙКИ З ТАЙСЬКИМ СТИЛЕМ

    4 столові ложки вершкового масла або маргарину

    1/4 склянки нарізаного натурального мигдалю

    1 столова ложка кожного тертого або подрібненого імбирного кореня, пресованого або подрібненого часнику та дрібно нарізаного перцю халапеньо

    По 2 столові ложки соєвого соусу і коричневий цукор

    По 1/3 склянки подрібненого кокосового горіха, тонко нарізаної зеленої цибулі та нарізаної свіжої кінзи

    4 шматки риби, приблизно від 5 до 8 унцій. кожен

    Покладіть 1 столову ложку вершкового масла (залишкового запасу) і мигдалю в скляну тарілку для пирога або миску для мікрохвильової печі. У мікрохвильовій печі на повній потужності від 3-1/2 до 5 хвилин, поки мигдаль не стане золотисто-коричневим, один раз помішуючи під час приготування. Вийміть мигдаль з блюда і зарезервуйте. У тій же посуді мікрохвильова піч, що залишилася масло, імбир, часник, перець халапеньо 1 хвилина. Перемішайте соєвий соус, коричневий цукор, кокос і зелену цибулю. У мікрохвильовій печі на 1 хвилину довше. Дістаньте блюдо з духовки і перемішайте кінзу, відставлену. Рибу промити і обсушити паперовими рушниками. Приправити сіллю. Розташуйте рибу в круглому посуді з мікрохвильовою піччю у вигляді спиць із самим товстим краєм назовні. Накрийте поліетиленовою плівкою, виріжте 3 або 4 невеликі прорізи в пластику для вентиляційних отворів. Мікрохвильову піч на повній потужності від 7 до 9 хвилин, обертаючи блюдо на чверть через 5 хвилин, поки риба не перетвориться з напівпрозорої на непрозору. (Cut into the center with the tip of a sharp knife to check.) Let stand, covered, on counter several minutes to finish cooking. To serve, transfer fish to individual

    plates or platter. Spoon on cilantro mixture and sprinkle with toasted almonds. Подавайте з дольками лайма.

    MAKO SHARK AND PEPPER KABOBS

    2 фунти. MAKO SHARK, cut into 1 inch cubes

    1 ч. Л. FINELY MINCED, FRESH DILL

    1 ч. Л. FINELY MINCED, FRESH CHERVIL OR PARSLEY

    2 SWEET RED PEPPERS, SEEDED AND CUT INTO 1-INCH

    2 GREEN PEPPERS, SEEDED AND CUT INTO 1-INCH

    Rinse and dry fish cubes. In a glass bowl, mix together the oil, lemon juice, and herbs and marinate the fish for 1 hour. Drain and reserve marinade.

    Take all the cut vegetables and toss them in the marinade and then drain the vegetables as well. Reserve the marinade as a basting sauce.

    Skewer the fish and vegetables, alternating the colors, on long metal skewers. Sprinkle the kabobs with the paprika and cayenne and broil about 3 inches from source of heat for about 10 minutes, turning the fish often to cook on all sides and basting with the marinade while it cooks. Garnish with lemon wedges and serve hot with brown rice.

    If the shrimp are the FROZEN peeled and cleaned you DO NOT thaw them. Of they are the SHELL ON shrimp you can peel and clean them either BEFORE or AFTER cooking. To cook the shrimp- Bring a pot of plain water to a full boil. Put the shrimp in the boiling water. The water will stop boiling- when the water begins to boil again pour the shrimp into a container and let it cool naturally. After it has cooled down just rinse the shrimp- pat them dry and CHILL in a covered container. You can cook them a day ahead of time without losing any quality.

    COOKING CRABLEGS (King or Snow)

    ALL Crab legs are already cooked. You do NOT have to thaw them, but they will warm up faster that way. You can reheat them by baking, steaming, grilling, or boiling. If thawed it takes just about 4 minutes (frozen about a few minutes longer).


    21 oysters mignonette Recipes

    Oysters on the Half Shell with Fennel-Coriander Mignonette (Ming Tsai)

    Oysters on the Half Shell with Fennel-Coriander Mignonette (Ming Tsai)

    Oysters with Mignonette

    Oysters with Mignonette

    Oysters With Apple Cider Mignonette

    Oysters With Apple Cider Mignonette

    Oysters with Ginger Mignonette (Dave Lieberman)

    Oysters with Ginger Mignonette (Dave Lieberman)

    Oysters on the Half Shell with Oriental Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Oriental Mignonette

    Yachtsman's Oysters with Fennel-Coriander Mignonette

    Yachtsman's Oysters with Fennel-Coriander Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Cucumber-Sake Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Cucumber-Sake Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Shallot-White Pepper Mignonette (Emeril Lagasse)

    Oysters on the Half Shell with Shallot-White Pepper Mignonette (Emeril Lagasse)

    Raw Oysters with Mignonette Sauce (Robert Irvine)

    Raw Oysters with Mignonette Sauce (Robert Irvine)

    Barbecued Oysters with Pickled Ginger Mignonette Sauce

    Barbecued Oysters with Pickled Ginger Mignonette Sauce

    Grilled Oysters with Jalapeno-Herb Mignonette (Bobby Flay)

    Grilled Oysters with Jalapeno-Herb Mignonette (Bobby Flay)

    Tuscan Wood-Grilled Oysters with Crispy Pancetta-Tomato-Basil Mignonette (Bobby Flay)


    Подивіться відео: Как приготовить палтус? Вкусный рецепт палтуса с гарниром из овощей и цитрусов (Січень 2022).