Нові рецепти

Рецепт Ghormeh sabzi (перська тушкована яловичина)

Рецепт Ghormeh sabzi (перська тушкована яловичина)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • М'ясо та птиця
  • Яловичина
  • Тушкована яловичина

Ghormeh sabzi - це смачне перське рагу з яловичини та квасолі зі шпинатом, зеленою цибулею, сушеним лаймом та великою кількістю свіжої зелені. Його традиційно подають з білим рисом (пулою), а також можна подати з хлібом лаваш.

Це зробили 15 людей

ІнгредієнтиПорції: 6

  • 4 столові ложки ріпакової олії, розділені
  • 1 велика цибулина, дрібно нарізана
  • 1 чайна ложка меленої куркуми
  • 675 г нарізаної кубиками яловичини
  • 45 г дрібно нарізаного шпинату
  • 100 г дрібно нарізаної зеленої цибулі (тільки зелена частина)
  • 30 г дрібно нарізаної петрушки плосколистової
  • 1 столова ложка дрібно нарізаного свіжого коріандру
  • 1 столова ложка дрібно нарізаного зеленого цибулі
  • 1 столова ложка дрібно нарізаного листя пажитника
  • 350 мл води або більше, якщо потрібно
  • сіль і чорний мелений перець за смаком
  • 1 лимон, вичавлений з соку
  • 4 сушених перських лайма (limoo amani) або більше за смаком
  • 1 (400 г) олов'яної червоної квасолі, злити і промити

МетодПідготовка: 45 хв. ›Приготування: 2 год. 24 хв.› Готово: 3 год. 9 хв

  1. Нагрійте 2 столові ложки олії у великій каструлі на середньо сильному вогні. Додати цибулю; варити і перемішувати до золотистого кольору, 10-15 хвилин. Перемішайте куркуму 1-2 хвилини. Додати яловичину; варити до покриття куркуми і обсмаження з усіх боків, від 8 до 10 хвилин.
  2. Нагрійте решту 2 столових ложок олії в окремій каструлі на середньому вогні. Додати шпинат, зелену цибулю, петрушку, коріандр, зелений лук і листя пажитника; варити і перемішувати до насиченого темно -зеленого кольору, від 5 до 10 хвилин.
  3. Розмішайте суміш шпинату з сумішшю цибулі та яловичини. Влийте достатню кількість води, щоб створити пишну консистенцію. Приправити сіллю і перцем. Влити лимонний сік. Зменшити нагрівання; накрити кришкою і тушкувати, поки зелень не розм’якне, близько 1 години.
  4. Протріть висушеним лаймом виделку і додайте в рагу. Продовжуйте тушкувати, поки яловичина не стане м’якою, від 30 хвилин до 1 години. Розмішайте червону квасолю. Варіть, поки аромати не з’єднаються, близько 30 хвилин. Перед подачею викиньте висушений лайм.

Пропозиція:

Спробуйте цей рецепт з м’ясом баранини, якщо бажаєте.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(0)

Відгуки англійською мовою (0)


Хормех Шабзі: Горме Сабзі - Книга Життя - Середній

Хормех Шабзі

Рецепт Ghormeh sabzi _ як зробити перську ghormeh sabzi однією з найпопулярніших страв серед перської - це інгредієнти хореш ghormeh sabzi: я ніколи не зустрічав тих, хто не любив ghormeh sabzi. Ghormeh sabzi, завоював репутацію одного з найулюбленіших перських рагу. Переклад його назви англійською мовою, трав’яне рагу, не може описати його належним чином. Назва ghormeh sabzi перекладається як смажене рагу з трав, але трави насправді не смажаться, просто обсмажуються на високій температурі протягом декількох хвилин, а потім змішуються з рештою інгредієнтів. Ghormeh sabzi - це іранська/перська страва. Обсмажування трав, пажитника, сушеного лайма. Сабзі, або трави, є визначальною рисою перської кухні. Ghormeh sabzi - це смачна тушонка з перської яловичини та квасолі, завантажена зеленню та зеленню, такими як шпинат, кінза, пажитник та петрушка.

1 кілограм яловичини 1 середня цибулина 1 склянка червоного. Ghormeh sabzi - це смачна тушонка з перської яловичини та квасолі, завантажена зеленню та зеленню, такими як шпинат, кінза, пажитник та петрушка. Вікіпедія 'nın açıklamasına göre sabzi = (sebz) yeşil ghormeh = ot demekken babam türkçedeki kavurma sözcüğüyle benzerlik gösteren ghormeh. Якщо гормех -сабзі здається трохи водянистим, залиште його відкритим протягом останніх 20 хвилин приготування і дайте перетворитися в густе рагу. Ghormeh sabzi буквально перекладається на смажену зелень, яка є невід’ємною частиною цієї страви, яка була тим, що таке ghormeh sabzi? Азербайджанці також прийняли іранську страву як улюблену. Іноді вживають у свіжому вигляді як гарнір. Усі відгуки про ghormeh sabzi (тушонка з перських трав). Ghormeh sabzi має характерний аромат варених трав. Я ніколи не зустрічав нікого, хто не любив Горме Сабзі.

GHORMEH SABZI قرمه سبزی - піца -бар у ресторані Prinsdal. з www.avarestaurant.no Ghormeh sabzi - одне з найвідоміших іранських рагу. Ghormeh sabzi датується 5000 років і виник у Ірані. Рецепт Ghormeh sabzi _ як зробити перську ghormeh sabzi однією з найпопулярніших страв серед перських - це інгредієнти хореш гормех сабзі: Будь ласка, оновіть ціни на інгредієнти відповідно до вашого регіону, щоб отримати точні результати. Найкращий рецепт миттєвого приготування гормону сабзі (тушонка з перських трав).

Ghormeh sabzi - це іранське рагу з трав.

Обсмажування трав, пажитника, сушеного лайма. Ghormeh sabzi - це класичне перське рагу з трав. Ghormeh sabzi датується 5000 років і виник у Ірані. Азербайджанці також прийняли іранську страву як улюблену. Горме походить від турецького кавурмак перською мовою і означає тушкований. Це ситне і ситне рагу існує протягом багатьох поколінь, і це. Ghormeh sabzi - одне з найвідоміших іранських рагу. Ghormeh sabzi, завоював репутацію одного з найулюбленіших перських рагу. 1 кілограм яловичини 1 середня цибулина 1 склянка червоного. Якщо гормех -сабзі здається трохи водянистим, залиште його відкритим протягом останніх 20 хвилин приготування і дайте перетворитися в густе рагу. Я ніколи не зустрічав нікого, хто б не любив Горме Сабзі.

З його сестрою Аріаною вони записали. Це дуже популярна страва в Ірані. Рецепт люб’язного смачного шашлику. Це ситне і ситне рагу існує протягом багатьох поколінь, і це. Ghormeh sabzi - одне з найвідоміших іранських рагу. Тепер це залишилося хлопцю, який біліший за сметану. Ghormeh sabzi буквально перекладається на смажену зелень, яка є невід’ємною частиною цієї страви, яка була тим, що таке ghormeh sabzi?

Ghorme sabzi - ZEINAS KITCHEN з i1.wp.com Ghormeh sabzi - це іранська/перська страва. Переклад його назви англійською мовою, трав’яне рагу, не може описати його належним чином. З його сестрою Аріаною вони записали. Виготовлений із поєднання ароматних трав та баранини, гормох сабзі - один із найпопулярніших перських рецептів. Якщо ви хочете використовувати власні матеріали, встановіть ціну на інгредієнт 0. Ghormeh sabzi - це класичне перське рагу з трав. Рецепт люб’язного смачного шашлику. Ghormeh sabzi - це іранське рагу з трав. Горме походить від турецького кавурмак перською мовою і означає тушкований. Азербайджанці також прийняли іранську страву як улюблену. Іноді вживають у свіжому вигляді як гарнір.

Який смак гормех сабзі?

Усі відгуки про ghormeh sabzi (тушонка з перських трав). Це ситне і ситне рагу існує протягом багатьох поколінь, і це. Я ніколи не зустрічав нікого, хто не любив Горме Сабзі. Це дуже популярна страва в Ірані. Рецепт Енді Барагані містить баранячу лопатку, цибулю, тонни свіжої зелені, сушені лайми та сушене листя пажитника. Це означає аромат дому моїх предків, це означає, що мама, кухарі, кулінарний директор Фаріде Садегін ділиться своїм сімейним рецептом горіхи сабзі. Горме походить від турецького кавурмак перською мовою і означає тушкований. Ghormeh sabzi, завоював репутацію одного з найулюбленіших перських рагу. Виготовлений із поєднання ароматних трав та баранини, гормох сабзі - один із найпопулярніших перських рецептів. Ягнячі шматочки, нирка червона. Іноді вживають у свіжому вигляді як гарнір. З його сестрою Аріаною вони записали. Ghormeh sabzi датується 5000 років і виник у Ірані. Переклад його назви англійською мовою, трав’яне рагу, не може описати його належним чином.

Найкращий рецепт миттєвого приготування гормону сабзі (тушонка з перських трав). Для мене гормех -сабзі - це не просто страва. Це ситне і ситне рагу існує протягом багатьох поколінь, і це. Ghormeh sabzi - одне з найвідоміших іранських рагу. Ghormeh sabzi - це класичне перське рагу з трав. Виготовлений із поєднання ароматних трав та баранини, гормох сабзі - один із найпопулярніших перських рецептів. У чорній пустелі на ремесло сильно впливає ваш рівень майстерності. Спробуйте та відрегулюйте приправи з сіллю та перцем.

Horормех Сабзі з www.anvari.org Обсмажування трав, пажитника, сушеного лайма. Ghormeh sabzi ghormeh sabzi - це смачна перська кухня Сабзі, або трави, є визначальною рисою перської кухні. Це означає аромат дому моїх предків, це означає, що мама -кушань кулінарний директор Фаріде Садегін ділиться своїм сімейним рецептом горіхи сабзі. Я ніколи не зустрічав нікого, хто не любив Горме Сабзі. Ghormeh sabzi - це іранська/перська страва. Ghormeh sabzi - одне з найвідоміших іранських рагу. Три ключових смакових елемента для ghormeh sabzi: Wikipedia 'nın açıklamasına göre sabzi = (sebz) yeşil ghormeh = ot demekken babam türkçedeki kavurma sözcüğüyle benzerlik gösteren ghormeh.

Назва ghormeh sabzi перекладається як смажена трава, але трави насправді не смажаться, просто обсмажуються на високій температурі протягом декількох хвилин, а потім змішуються з рештою інгредієнтів.

Ghormeh sabzi - це смачна тушонка з перської яловичини та квасолі, завантажена зеленню та зеленню, такими як шпинат, кінза, пажитник та петрушка. Якщо гормех -сабзі здається трохи водянистим, залиште його відкритим протягом останніх 20 хвилин приготування і дайте перетворитися в густе рагу. Ягнячі шматочки, нирка червона. Тепер це залишилося хлопцю, який біліший за сметану, - ні. Ghormeh sabzi - це іранська/перська страва. Усі відгуки про ghormeh sabzi (тушонка з перських трав). Ghormeh sabzi - це класичне перське рагу з трав. Виготовлений із поєднання ароматних трав та баранини, гормох сабзі - один із найпопулярніших перських рецептів. Горме походить від туркського кавурмак перською мовою і означає тушкований. Будь ласка, оновіть ціни на інгредієнти відповідно до вашого регіону, щоб отримати точні результати. Обсмажування трав, пажитника, сушеного лайма. Це означає аромат дому моїх предків, це означає, що мама -кушань кулінарний директор Фаріде Садегін ділиться своїм сімейним рецептом горіхи сабзі.

Ghormeh sabzi буквально перекладається на смажені трави, які є невід’ємною частиною цієї страви, яка була тим, що таке ghormeh sabzi?

Ягнячі шматочки, нирка червона.

Ghormeh sabzi датується 5000 років і виник у Ірані.

Сабзі, або трави, є визначальною рисою перської кухні.

Ghormeh sabzi буквально перекладається на смажені трави, які є невід’ємною частиною цієї страви, яка була тим, що таке ghormeh sabzi?

Ghormeh sabzi буквально перекладається на смажену зелень, яка є невід’ємною частиною цієї страви, яка була тим, що таке ghormeh sabzi?

Я ніколи не зустрічав нікого, хто б не любив Горме Сабзі.

Ghormeh sabzi має характерний аромат варених трав.

Ghormeh sabzi датується 5000 років і виник у Ірані.

У чорній пустелі на ремесло сильно впливає ваш рівень майстерності.

Іноді вживають у свіжому вигляді як гарнір.

Ghormeh sabzi - одне з найвідоміших іранських рагу.

Ghormeh sabzi - одне з найвідоміших іранських рагу.

Рецепт Енді Барагані включає ягнячу лопатку, цибулю, тонни свіжої зелені, сушені лайма та сушене листя пажитника.

Горме походить від турецького кавурмак перською мовою і означає тушкований.

Сабзі, або трави, є визначальною рисою перської кухні.

Це ситне і ситне рагу існує протягом багатьох поколінь, і це.

Рецепт Енді Барагані містить баранячу лопатку, цибулю, тонни свіжої зелені, сушені лайми та сушене листя пажитника.

Ви хочете ghormeh sabzi без рису ?? - розгублено спитав офіціант, озираючись туди -сюди між мною та шеф -кухарем.

Ghormeh sabzi має характерний аромат варених трав.

Тепер це залишилося хлопцю, який біліший за сметану, - ні.

Ghormeh sabzi - одне з найвідоміших іранських рагу.

Рецепт Енді Барагані містить баранячу лопатку, цибулю, тонни свіжої зелені, сушені лайми та сушене листя пажитника.

Це означає аромат дому моїх предків, це означає, що мама, кухарі, кулінарний директор Фаріде Садегін ділиться своїм сімейним рецептом горіхи сабзі.

Який на смак гормех сабзі?

Три ключових смакових елемента для гормех сабзі:

Я ніколи не зустрічав нікого, хто не любив Горме Сабзі.

Будь ласка, оновіть ціни на інгредієнти відповідно до вашого регіону, щоб отримати точні результати.

Ghormeh sabzi датується 5000 років і виник у Ірані.

Рецепт люб’язного смачного шашлику.

Рецепт гормех сабзі, як приготувати персидський гормех сабзі з торандохтом.

Ви хочете ghormeh sabzi без рису ?? - розгублено спитав офіціант, озираючись туди -сюди між мною та шеф -кухарем.

Тепер це залишилося хлопцю, який біліший за сметану, - ні.

Вони подають цю страву з білим рисом. Як приготувати гормех сабзі, як приготувати сабзі, як зробити кормех сабзі ірані.

Рецепт сахарного гормеху, як приготувати персидський гормех -сабзі з торандохтом.


Ghormeh Sabzi (перська тушкована яловичина)

Ghormeh Sabzi, традиційна перська яловичина та квасоля, завантажена зеленню, цитрусовими та земляною куркумою. Чарівна блискавка цієї страви походить від пікантного, фанкового оманського лайма, гострого основного продукту в перській кулінарії. У поєднанні з листям пажитника кленового та яскравою сумішшю свіжої трави це рагу є яскравим, солоним і глибоко насичує. Подайте його з рисом куркумою та купою м’якого, теплого лаваша для чудового перського застілля. Також смачно з куркою або бараниною.

Рецепт адаптований з Дегустаційний стіл

2 - 2,5 фунта смаженого патрон, кубиками
2 столові ложки рослинної олії
1 столова ложка меленої куркуми
1 велика жовта цибулина, нарізана кубиками
1 цибуля -порей, тонко нарізаний
4 пучка петрушки, дрібно нарізаної
3 пучка кінзи, дрібно нарізаної
2 пучка цибулі дрібно нарізаної
5 склянок курячого бульйону
1 столова ложка сушеного листя пажитника
5 сушених оманських чорних лимонів (перські лайми)
2 банки квасолі по 15 унцій або 1 склянка сушеної квасолі, замочені на ніч
рослинна олія
сіль і перець

Рис куркуми і лаваш для подачі

Приправте яловичину сіллю і перцем. У великій каструлі або голландській духовці розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на середньо сильному вогні. Обсмажте м’ясо, працюючи партіями, щоб уникнути переповнення горщика, 8 - 10 хвилин. Лопаткою з щілиною перекладіть м’ясо на тарілку і відкладіть.

Додайте в каструлю цибулю, цибулю -порей і куркуму і варіть, часто помішуючи, до розм’якшення, 6-8 хвилин. Додайте петрушку, кінзу та зелений лук і варіть до в’янення та темно -зеленого кольору, 5 хвилин. Приправте сіллю та перцем за смаком. Поверніть яловичину в каструлю і додайте курячий бульйон, листя пажитника та сушений лайм. Рідина повинна покривати м’ясо, тому при необхідності додайте ще. Якщо ви використовуєте сушену квасолю, додайте її зараз.

Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до кипіння протягом 1 1/2 години. Через 45 хвилин накаліть перським лаймом ножем і поверніть його в горщик. Це виділяє їх смак у рагу.

Якщо ви використовуєте консервовану квасолю, додайте її зараз. Якщо він занадто густий, додайте ще бульйону, поки не досягнете бажаної консистенції. Продовжуйте тушкувати ще 30 хвилин. Чим довше готується Горме Сабзі, тим краще він на смак.

Спробуйте і відрегулюйте приправи. Розподіліть рагу по тарілках і подавайте разом з рисом куркуми, лавашем та додатковими травами як гарнір.


Почніть готувати

Приготуйте рагу

У великій каструлі обсмажте цибулю на олії кілька хвилин на середньому вогні близько 5 хвилин.

Додайте шматочки м’яса, сіль, перець і куркуму. Обсмажуйте, поки м’ясо не стане приємним і коричневим, а цибуля не розм’якне, приблизно 10 хвилин.

Повністю залийте суміш цибулі та м’яса водою (приблизно 4 склянки). Накрийте каструлю кришкою і дайте м’ясу тушкуватися протягом 2 годин. Час від часу перемішуйте, щоб переконатися, що нічого не горить або не липне до дна горщика.

У велику чашку додайте сушений лайм і наповніть чашку гарячою водою. Липа спливе до вершини. Вам потрібно буде накрити чашку кришкою, щоб лайм залишався замоченим у воді. Замочіть близько 30 хвилин, а потім процідіть. Кінчиком ножа проткніть 2 отвори в лаймах, а потім додайте їх до м’ясної суміші.

Поки м’ясна суміш кипить, вимийте зелень і ретельно висушіть зайву рідину. Використовуючи кухонний комбайн з лезом S, протріть кінзою та петрушкою 3 або 4 рази, поки у вас не вийде грубої, але невеликої відбивної. (Ви також можете зробити цей метод за допомогою ножа, якщо хочете.)

В окрему сковороду на середньому вогні додати подрібнену зелень. Обсмажуйте зелень до повного висихання, і вся рідина випарується з каструлі, приблизно 3 хвилини. Додайте олію і смажте, поки зелень не набуде темно -насичений зелений колір, ще 10 хвилин. Відкласти.

Як тільки ваша м’ясна суміш досягне позначки приготування 1 і 1/2 години, додайте смажену суміш петрушки та кінзи, сушений пажитник і банку червоної квасолі. Дайте суміші варитися ще 30 хвилин на повільному вогні. Спробуйте рагу, щоб перевірити, чи в ньому достатньо солі. Подавайте зелене рагу з білим рисом або будь -якими іншими вуглеводами на ваш вибір.


  1. Тепер обсмажте трави на рослинній олії, що залишилася.
  2. Регулярно перемішуйте їх, щоб вони не підгоріли. Ви хочете досягти темно -зеленого кольору, не спалюючи їх.
  1. Додайте цибулю і зелень на сковороду з м’ясом.
  2. Приправте сіллю і додайте свіжо кип’ячену воду, щоб м’ясо було просто покрите.
  3. Додайте сушений лайм і дайте рагу тушкуватись на повільному вогні принаймні 2 години під відкритою кришкою. Час від часу перевіряйте, чи потрібно додати ще гарячої води.
  4. Якщо ви використовуєте сушену квасолю, відваріть її протягом 10 хвилин, а потім додайте до рагу, після того як вона провариться протягом 1 години.
  5. Ви знаєте, що ваш Ghormeh Sabzi готовий, коли м’ясо стане приємним і ніжним, а рагу загусне. Якщо ви використовуєте консервовану квасолю, додайте її до рагу і остаточно перемішайте.
  6. Спробуйте Ghormeh Sabzi і додайте свіжий лимонний сік, якщо хочете, щоб він був більш кислим. Подавайте його з рисом і сирою червоною цибулею, якщо хочете. Насолоджуйтесь!

Хамі Шарафі

Хамі Шарафі - шеф -кухар, продовольчий блогер та посол перської кухні.

Хамі веде блог під назвою «Я отримав його від своєї мами», де він ділиться неймовірними іранськими рецептами. Перегляньте наше інтерв'ю з Хамі, щоб дізнатися більше про його блог та перську кухню.


Поради щодо смачного овочевого рагу (Ghormeh Sabzi)

Використання сушеного пажитника в овочевому рагу (Ghormeh Sabzi)

Іноді нам потрібно додавати до деяких продуктів спеціальні спеції, наприклад, ми використовуємо сушений пажитник, коли готуємо Горме Сабзі.

Навіть якщо ви використовували свіжий пажитник, додавання сушеного пажитника робить чудовий аромат рагу, а розмір овочів залежить від кухаря.

Використання твердого масла

Для обсмажування овочів використовуйте тверду олію, щоб зробити ваш Ghormeh sabzi жирним. Звичайно, це шкідливо для здоров'я.

Бажано використовувати більше куркуми і шпинату (або листя буряка) в поєднанні сарці Ghormeh, щоб зробити його більш глазурованим і красивішим.

Овочі Горме Сабзі

Шпинат необхідний через зеленого кольору та глазурі тушонки. Але основний смак - завдяки цибулі -порею та петрушці. і без них рагу втратило б свій первісний і насичений смак.

Отже, переконайтеся, що у вас багато овочів. Звичайно, в сезони, коли шпинату немає, зазвичай використовують буряк. Деякі люди також додають кріп.

Сушене вапно є невід'ємною частиною Ghormeh Sabzi, що має два типи яскравих і темних кольорів. Для цього рагу краще використовувати більш темний тип. Також краще, щоб він був правильним або був обладнаний отворами, щоб зберегти смак рагу.

Або, якщо він подрібнений, вам слід видалити насіння, щоб воно не гірчило рагу. Перед цим зерна обов’язково повинні бути вологими і добре провареними. Глазуровані зерна, які добре проварені, викликають глазур і гарний смак рагу. Деякі боби звикли до Горме Сабзі:

червона квасоля та деякі воскові боби, а деякі, особливо азербайджанці, використовують чорну квасолю.

Додавання льоду в рагу

Перш ніж знімати з вогню-деякі друзі додають шматочки льоду до Ghormeh Sabzi, щоб вилити олію на поверхню рагу і відстояти його раніше (це буде видно добре приготованим!). В Азербайджані деякі також додають томатну пасту до Горме Сабзі, щоб зробити її смачною.

Як приготувати гормех -сабзі з сухих трав?

Одне з найвідоміших або, іншими словами, найпопулярніше іранське рагу - це сарці horорме, який, на мою думку, навряд чи комусь сподобається.

Горме Сабзі має загальну формулу, яку ми всі дуже добре знаємо, і є ряд дрібниць, які, якщо помітити, зроблять вживання цього рагу подвійним смачним.

Незважаючи на те, що їжа є традиційною стравою, у неї багато сортів, наприклад, деякі люди додають до неї томатну пасту, а інші - ні, як я. Або кожен буде використовувати воскові боби, червону квасолю і навіть чорнооку квасолю, щоб приготувати її відповідно до власного смаку або харчових звичок.

Я думаю, що справжній Горме Сабзі має кілька характеристик, звичайно, деякі з цих особливостей, такі як ідеально обсмажена зелень та вживання достатньої кількості олії для тих, хто піклується про здорову, нежирну та низькокалорійну їжу, ніж зовнішній вигляд та смак їжу, недоцільно.

Але якщо ви хочете їсти менше, щоб не отримувати калорій більше, ніж дозволено, але не усуваєте його смак, це не погано. Непогано приготувати це смачне рагу.

Якщо у вас є свіжі овочі, які є кращими, але якщо ви живете в місці, де всі потрібні вам овочі погані, ви можете скористатися сушеними овочами, які описують кроки нижче.

Інгредієнти для приготування Горме Сабзі з сухими овочами

  • Сушені овочі, 70 грамів, що еквівалентно одному кілограму свіжих овочів
  • Пісне м’ясо (філе або стегно) 300 грам
  • Воскова квасоля 1 склянка
  • Цибуля 1 шт
  • Часник пюре 1 чайна ложка (за бажанням)
  • Лимон сушений 3 шт
  • Кисло -лимонний сік 2 – 1 кислого лимона
  • Пажитник сушений 1 ст
  • Олії стільки, скільки потрібно
  • Сіль, перець, спеції

Рецепт Горме Сабзі з сухою зеленню

Першим етапом використання сухої трави, як і будь -якого іншого овоча, є її промивання. Отже, спочатку вимірюємо овоч і замочуємо в теплій воді на 20-15 хвилин.

Якщо ви уважно подивитесь, то дізнаєтесь, скільки брудної цієї сушеної овочевої продукції, яку ми купуємо на ринку.

Отже, ми міняємо воду в два -три рази і бажано не використовувати одну -дві ложки, які витікають з ємності.

Після миття та розливання овочів висипте в каструлю і дайте воді повністю знятися.

Ми додаємо олію і чекаємо, поки наші овочі стануть гарними червоними, і в темному кольорі, у моїй заяві, я іноді додаю до овочів трохи свіжого або замороженого або упакованого шпинату.

Коли овочі обсмажуються, ми робимо цибулю, яку потрібно дуже дрібно нарізати.

Після трохи золотистої цибулі додайте часник і додайте м’ясо та спеції, необхідні до того, як часник обсмажиться, і ми трохи обсмажимо.

М’ясо Горме Сабзі не слід занадто смажити, тому що у разі смаження м’ясний сік вбирається і стає тугим у рагу.

Тому, коли колір змінюється, цього достатньо, потім додають квасолю і знову трохи обсмажують до такої міри, що шкірка квасолі частково зморщена.

Нарешті, додайте обсмажені овочі і після невеликого обсмажування залийте три чверті страви з води, а після закипання зменшуйте вогонь до тих пір, поки м’ясо та квасоля частково не приготуються.

Коли м’ясо і квасоля звариться, додайте сушений лимон і сушений пажитник приблизно за півгодини до подачі.

В кінці додайте свіжий лимонний сік, щоб покращити смак свіжого лимона.

Коли вода з рагу повністю підготується, ми вимикаємо вогонь і насолоджуємося, коли разом з Роулом разом з сім’єю будемо їсти перську овочеву тушонку (Ghormeh Sabzi).

Поради щодо Горме Сабзі із сушеними травами:

  • Якщо ви любите зелені овочі, ви можете з’їсти до 100 грамів сухої трави.
  • М’ясо овочевого рагу (Ghormeh Sabzi) слід подрібнити і тримати низьким, поки воно не стане соковитим.
  • Овочі Зелень повинна бути повністю обсмажена.
  • На іранському рагу цибулю слід ретельно подрібнити до такої міри, щоб під час приготування їжі не було впливу цибулі в рагу.
  • Якщо ви ’не впевнені, гіркий чи ні ваш сушений лимон, краще його випотрошити без зазорів всередині рагу або перед використанням у гарячій воді.
  • Додавання сухого пажитника за півгодини до остаточної випічки робить чудовий аромат, але в той же час будьте обережні, щоб не додати занадто багато, тому що він гіркий.
  • Щоб приготувати іранське рагу, бажано використовувати невелику каструлю, щоб заповнити ємність з додаванням меншої кількості води. В іншому випадку м’ясо та квасоля можуть бути приготовані, але в каструлі залишилося багато води, і до випаровування води м’ясо та квасоля з рагу подрібнюються або втрачають форму.
  • Тушковану воду слід випарувати, щоб вона не висохла, а не під час подачі разом з рисом знищила з появою їжу, яка називається "тушкованою тушкою"#8220.

Переваги Горме Сабзі

  • Сушене (чорне) вапно служить для цієї страви різними цілями. Цей вид лимона дуже багатий вітаміном С, і, крім ідеальних ароматизаторів, він контролює жир у їжі, поглинаючи його. Тож будьте обережні щодо цих маленьких чорних кисло -жирних кульок, коли ви насолоджуєтесь Горме Сабзі!
  • Цибуля апетитно і дезінфікує травну систему, створюючи ідеальне поєднання з травами.
  • Незалежно від виду, квасоля є дивовижним джерелом клітковини, кальцію та рослинного білка.
  • Трави в цьому рагу (особливо пажитник), містять залізо, фосфор і вітамін D. Пажитник діє як травний препарат, він також апетитний і знижує кров'яний тиск.
  • Рагу Ghormeh Sabzi подається з рисом, тому він забезпечує вуглеводи для вашого організму і приносить повний пакет поживних речовин.

Історія за "Горме":

Ви знаєте, що насправді означає ім'я Горме Сабзі?

Як бачите, назва складається з двох слів. “Sabzi ” можна просто перекласти на “трави ” або “овочі ”, але історія за словом “Горме ” дещо складніша.

"Горме" або традиційні м'ясні консерви раніше готували в тих провінціях Ірану з холодним кліматом і процвітаючим ранчерією.

В середині осені люди розмішували свіже м’ясо у власному жирі і злегка варили його. Потім вони наливали його в очищену шкіру тварин (коров'ячу або овечу) або банки і зберігали в прохолодному місці.

Ви можете подумати, що таким чином м’ясо зіпсується, але насправді це був ефективний спосіб зберігати м’ясо для людей кочівників. Оскільки м’ясо займає менше місця через приготування їжі (отже, робить його зручним для переміщення) і не гниє.

Щоб приготувати «Горме», м’ясо відділяли від кісток, нарізали і готували у власному жирі та великій кількості солі.

Здебільшого взимку чи в інший час кочівники вживали це м’ясо horорме в їжу по -різному під час подорожей.

Бахтіарські кочівники або кочівники в Азербайджані змішували б це м’ясо зі спеціальними травами, цибулею та деякою кількістю вапна.

Цікаві факти про Горме Сабзі:

  • Деякі кажуть, що якщо ми хочемо простежити історію «Горме-Сабзі», то побачимо, що вона майже два-п’ять тисяч років в Ірані! Остання субота кожного листопада - Міжнародний день Горме Сабзі.
  • Рагу, або як ми їх називаємо в Ірані: "Хореш" або "Хорешт", відіграють дійсно важливу роль в іранській гастрономії. Цей тип страви зазвичай подається з рисом під час щоденних страв на зустрічах з родиною та друзями.
  • Це рагу - одне з рідкісних традиційних іранських страв, яке також брало участь у постмодерністському світі. Якщо ви коли -небудь приїжджали в Іран, шукайте цю страву: «Піца Горме Сабзі».
  • Більшість іранських страв потребують довгих годин, щоб їх ідеально приготувати та приготувати (що цілком варто), Горме Сабзі - не виняток. В Ірані люди починають готувати його з ранку, якщо хочуть подати на обід, або з полудня, якщо хочуть подати на вечерю.
  • Вказівкою «Ідеальної Горме Сабзі» є шар жиру на рагу, який показує час і зусилля, які були витрачені на приготування цієї виняткової страви.
  • Це рагу також подається з йогуртом, Салат Ширазі, традиційні солоні огірки та тісто (холодний напій на основі йогурту з сіллю)-один з улюблених напоїв Ірану.
  • У старі часи до Горме Сабзі додавали також картоплю, щоб ще більше збалансувати жир цієї їжі.
  • Будучи улюбленою їжею всіх часів у Ірані, Горме Сабзі не подається на офіційних церемоніях.
  • Деякі люди використовують плиту під тиском, щоб прискорити процес приготування цієї страви.

1) У чому секрет приготування ідеально приготованого Горме Сабзі?

  • Воду, яку ви додаєте в каструлю на перших кроках, краще гарячою. Гаряча вода допомагає м’ясу вивільнити жир і досягти чудового шару жиру на поверхні horорме Сабзі. Краще додати замість води бульйон з овечої або телячої кістки (ніжки) і покласти в горщик кілька кубиків льоду.
  • Деякі вважають, що ідеальним Горме Сабзі є темний Горме Сабзі. Для цього потрібно обсмажити зелень з великою кількістю зелені, поки вона більше не стане зеленою. Також допомагає додавання трохи томатного або гранатового соусу. Крім того, додайте сіль за останні п'ять хвилин приготування.

2) Як не дозволити своєму Горме Сабзі засмутитися?

Вибір потрібної кількості інгредієнтів:

Як ви бачили, Ghormeh Sabzi можна готувати та готувати з різних видів бобів, таких як червона квасоля тощо, та різних овочів, включаючи пажитник, коріандр, петрушку та шпинат. Правильний вибір цих овочів дуже ефективно впливає на смак вашої страви. Тільки невелика помилка в цьому випадку може зіпсувати смак вашої страви.

Тому дуже важливо мати правильну кількість кожного овоча. На думку експертів, овочі цієї тушонки, включаючи цибулю -порей та петрушку, повинні бути рівними, і на кожен кілограм овочів слід використовувати 200 грам пажитника (1/5). Якщо ви будете вживати більше пажитника, це може призвести до гіркоти вашого вегетаріанського гурмана.

Виберіть правильне сушене вапно:

Як правило, ті, хто віддає перевагу кислому смаку, вибирають сушений лайм як один із своїх основних інгредієнтів під час приготування цієї страви. Але іноді надмірності у вживанні лайму також спричинять гіркоту вашої страви.

Ви повинні бути обережні, використовуючи їх у правильній кількості та правильно. Проколіть кілька отворів у різних частинах сушеного лайма і покладіть їх у гарячу воду на 20 хвилин, а потім додайте до рагу. Ви також можете зрізати лайм і видалити насіння, перш ніж додавати їх у горщик. Роблячи це, ви не відчуєте гіркоти під час вживання сарці Горме.

Додайте трохи картоплі:

Якщо з якихось причин у вас є гіркий смак і гіркота у вашому сарці Горме, ретельно відваріть трохи картоплі і подрібніть її. Потім додайте його в каструлю, щоб усунути гіркоту.

Додати шпинат і коріандр:

Не хвилюйтесь, якщо ви усвідомлюєте, що ваш horормех сабзі гіркий. Помийте і наріжте шпинат і коріандр і злегка обсмажте їх і додайте до рагу. Їх кількість залежить від кількості гіркоти. Але майте на увазі, що шпинат більше впливає на колір цієї їжі, а основним смаком рагу завдячує цибулі -порею та петрушці. Отже, зовсім не хвилюйтесь і розумна кількість цієї зелені вирішить гіркоту.
Також не обсмажуйте зелень і не спалюйте її.

3) Як досягти особливого аромату Горме Сабзі?

  • Навіть якщо ви використовуєте свіжі овочі для приготування цієї страви, трохи сухого пажитника стане чудовим для ідеального аромату гормех сабзі.
  • Незабаром смаження квасолі може допомогти покращити аромат, не даючи вашому рагу пахнути квасолею.
  • Поєднання чорного сушеного лайма та соку лайма служить ідеальною приправою у смаку та ароматі цієї традиційної страви.

4) Як уникнути водянистого Горме Сабзі?

Щоб приготувати ідеальну форму цієї спокусливої ​​страви, вам слід запастися терпінням, і якщо у вас менше п’яти годин, можливо, варто спробувати її в інший день. Не використовуйте плиту під тиском, дайте рагу зваритися і повільно втрачайте воду в каструлі, зелень, квасоля та м’ясо поступово розм’якшуються. Ідеальний сабзі horорме не повинен бути водянистим.

Недоліки Горме Сабзі

New studies have shown that consuming bean types (especially the bean itself) and starches (like rice or potato) at the same time release gases in the stomach which slows the breathing down for 2 hours. Although it will not last more than 2 hours, it still could be dangerous for people with heart disease, high blood pressure, and high blood lipids.

Doctors and nutritionists suggest that if you are interested in having foods with beans such as Ghormeh sabzi, use less amount of beans while preparing, otherwise you might encounter with some digestive problems like bloating.

While enjoying the delicious Ghormeh sabzi, a lot of people can’t help themselves in the habit of eating those tempting limes in the stew. From older times, dried limes have been an important flavoring ingredient in Iranian stews, helping for a better digestion and nutrition values. These dried limes act like little sponges and absorb harmful food substances. Some people are used to eat these limes with no regrets. But doesn’t it have any harm to our body?

Nutritionists claim that the substances that dried limes absorb the mot are fats and fatty acids and do not recommend consuming it. Especially in dishes like abgoosht, Gheyme, and Ghormeh sabzi, which could increase blood lipids. And overall, eating these limes is not good for those who suffer obesity and blood lipid.
Some specialists recommend adding this ingredient in Ghormeh sabzi in the final steps of cooking, as it will have a better effect. Another important note is not to use it in powder form since it will not have its beneficial values.

As it was mentioned before, many like their Ghormeh sabzi to be dark instead of being actually green (sabzi). For this, the greens should be over fried with lots of oil so its color is completely changed. The greens will absorb the oil, and along with the meat fat, they bring a fatty (and tempting) stew with common harms of any other fatty and heavy dish.

The Difference Between Vegetables in Ghormeh Sabzi and Kuku Sabzi

Vegetables and greens also play an important part in the great taste and the distinct aroma of traditional Iranian dishes. But the portions and type of the greens (due to the vast variety of them being used), could be confusing sometimes.

Ghormeh sabzi has parsley, coriander, (Persian) leek, fenugreek, and spinach. Spinach is there to give your dish a delicious color while the aroma is more on fenugreek, but using it more than necessary gives your meal a bitter taste. Using dried fenugreek will give your stew a better aroma. Regarding the amount of these vegetables, leek, parsley, and coriander are used in equal portions, and the spinach and fenugreek is one-third of the first group of vegetable. And all should be chopped finely.

The vegetables in Kuku sabzi include dill, leek, parsley, fenugreek, and fresh garlic. Remember that more fresh garlic means a more delicious Kuku. The amount of the greens is equal, but you should use less fenugreek you can even use dried fenugreek. The vegetables for preparing Kuku sabzi do not need to be stir-fried nor fried. They should also be chopped in bigger pieces than the greens in Ghormeh sabzi, but just a little.

The Difference Between Vegetables in Ghormeh Sabzi and Aash (Pottage)

You can always find the footprint of different greens and vegetables in Persian foods. In Iran, because there are lots of greens to be found in different food, knowing different greens, their portions, and their use in different dishes, is a perfect touchstone for cooks and chefs.

Regarding the popularity and fame, Ghormeh sabzi probably is the easiest one. You have parsley, coriander, (Persian) leek, fenugreek, and spinach in this dish.
But the vegetables you need to prepare delicious ash are spinach (you can use beet if spinach is not available), parsley, cilantro, and Persian leek. More spinach in the various types of ash, brings you’re a better taste. The leek is better to be more than the rest of the vegetables, in this case, the taste and the scent will be very pleasant. Try not to scrub the green vegetables very sternly, because the vegetables should be seen and come to the eye. Vegetables do not need to be fried either. The amount of greens in different pottages is better to be equal to others.

Ghormeh Sabzi’s Spices and Flavorings

An original and traditional Ghormeh sabzi has its known spices and flavorings like dried black lime (or lime juice), tomato paste or Pomegranate sauce, and of course salt, pepper, and turmeric.

Dried lemon (especially black ones) is one of the most famous and delicious flavorings of Ghormeh sabzi, which has a special place in Iranian foods. There are different ways to use dried limes in your stew. Most people are accustomed to using the limes as a whole, which makes the lime taste and aroma do not fully enter the food. You can cut the limes in half and then add it to Ghormeh sabzi. You can remove the seeds to avoid bitterness. Also, you can soak them in lukewarm water, pierce them, and then use it as a flavor for your vegetable gourmet.

Tomato sauce is also added to this popular stew for a better taste and color. Although it wouldn’t necessarily as sour as you might like, this is where pomegranate sauce comes in handy.

Pomegranate sauce is another popular flavoring of Iranian cuisine, which has many fans thanks to its sour and sweet flavor. You might probably know that the main flavoring of Fesnjan is also the pomegranate paste or sauce. If you have an interest in such tastes for your food, you can add a spoon of pomegranate paste to the final step of cooking the stew. This sauce will make your Ghormeh sabzi extremely luscious and well-balanced, but the original green color may change. The only important thing about adding pomegranate sauce is moderation in its use, because any additional amount of it may eliminate the actual taste and color of the greens.
Although, over time and in different parts of Iran, use other additional spices or use them as a substitute for the traditional ones for newer and more complete tastes:

Fennel seeds are one of the most common culinary spices due to its unique flavor. Fennel, in addition to its many uses in cooking, has tremendous health benefits. Fennel is considered as one of the important herbs in Ghormeh sabzi. Sometimes a little bit of cinnamon is added too. If you have not used fennel in your stew, we suggest that you try it right now!

One of the most delicious flavors for all kinds of meat stews is sour orange juice or its sauce. If you like your Ghormeh sabzi to be sour, sour orange is a great option for you. Sour orange is rich in minerals and vitamins such as calcium, potassium, iron, and vitamins A and B. As well as vitamin C, which boosts the immune system and helps in food digestion. You can experience a different and delicious flavor by adding a tablespoon of orange sauce in the last 10 minutes of preparing the food. You can also use the sour orange paste instead of sour orange juice.

The important thing is not to use all of these spices and flavoring together!

Vegetable Proportions in Ghormeh Sabzi

The vegetable ratio for this traditional and old dish is the most important principle in the taste of this food, which if properly observed, your meal will be memorable. The needed greens are a mixture of Persian leek, parsley, coriander, spinach, and fenugreek, which in different regions are used in different proportions, and occasionally some of them are added or reduced by other vegetables.

If you want to be really precise, suppose you want to prepare 2 kilograms of greens for Ghormeh sabzi. Add 800 grams of Persian leek, 700 to 800 grams of parsley, 350 to 450 grams of coriander, and finally only 50 to 75 grams of fenugreek. In percentage, 40% is Persian leek, 35% is parsley, 18% to 20% is coriander and 5% to 7% is fenugreek. Of course, you can add about half a kilo of beet or spinach (depending on the season) and you will 2.5 kilograms of vegetables.

You will see differences in proportion or even the greens in different parts and provinces in Iran, but the most common and the most original is as you saw above.

Substitutes for Red Meat in Ghormeh Sabzi

Some people avoid red meat, they might like white meat better or be vegetarians. From hamburgers to pizzas and other dishes, substituting the meat with other ingredients allows more people to try and enjoy a certain meal Ghormeh sabzi is no exception. There are different ingredients than you can use instead of meat while maintaining the protein levels in your meal.

Chicken meat (or turkey meat) is the most common substitute for red meat in this stew with the most familiar taste for Persian people. If you want to lower the fat in Ghormeh sabzi, you can use chicken meat. Chicken meat is a rich protein source and it is perfect for muscle building. It also has phosphorus, helping in the structure of teeth and bones and a lot more.

Processed soy is one of the ingredients that you can use. Adding soy to your eating habit can lower the level of cholesterol as long as you keep consuming it. The protein in soybeans can have beneficial effects on heart disease, lowering menopausal effects, weight loss, arthritis, brain function, and strength in exercise. Soybeans may also reduce the risk of breast cancer in women and prostate cancer in men.

Another option is mushroom in order to prepare a vegan Ghormeh sabzi with less fat. Mushroom has numerous benefits it is very beneficial for the prevention of high cholesterol, breast and prostate cancer, and diabetes, and also helps in weight loss and boosting immune system strength. Mushroom, which is rich in protein, vitamins, minerals, amino acids, antibiotics, and antioxidants, can be useful for your growth and protect you from diseases and infections.

Substitutes for Dried Lime in Ghormeh Sabzi

Do not worry if for any reason, you don’t have access to the main and traditional flavoring ingredient of Ghormeh sabzi which is dried lime (especially black lime). This natural flavoring has a lot of calcium, potassium, vitamin C, and has a great effect on reducing blood pressure and lipids. There are other flavorings that you can use to make your stew taste as it should.

Lime juice (preferably fresh juice) is the best option in the absence of dried limes. Sour orange juice or sauce is also a good choice, giving your stew its delicious and sour taste. Sour (unripe) grapes in their fresh form or their juice is another common flavoring for Ghormeh sabzi instead of lime.

How to Have a Dark Ghormeh Sabzi

As it was mentioned before, some believe that a real Ghormeh sabzi is actually dark, rather than being green. By paying attention to some tips, you can enjoy a darker and more tempting stew.

First and foremost, you need to fry the vegetables a lot more than you should in the original recipe in more oil until their color is changed and darkened completely.

Adding a spoon of tomato paste or pomegranate sauce also makes your stew darker, but do not use them too much.

The use of black dried limes (like the recipe) also gives your stew a hint of black.

1) Does Ghormeh Sabzi Cause You to Gain Weight?

Shinning and sparkling gracefully, nothing can be more tempting than greasy food. In case of the Persian foods, the perfect and rich mixtures of rice, meat, beans, and vegetable, a little bit more of oil always makes these magical combinations more delicious and desirable.

Ghormeh sabzi is no exception either. Actually, many believe that a non-greasy Ghormeh sabzi is not even a real Ghormeh sabzi. But there are people who would sacrifice this joy for healthier food habits and other benefits, and you might be one of them.

If you care about your receiving calories and consider whether a dish that you are about to consume might cause in gaining weight or not, you probably asked the question above.
– A lot of people who want to lose weight, do not eat rice to avoid gaining weight. But instead of rice, they eat the stew alone or with bread, and think they have received fewer calories and can lose weight by doing so. Well, that is not true. For example, a plate of “Fesenjan stew” (20 tablespoons) has about 900 kilocalories while if you eat 3 tablespoons of stew with 10 tablespoons of rice, your body will receive about 350 kilocalories.

The people who do not like Ghormeh sabzi are hard to find. This traditional and delicious stew is a mixture of vegetables, meat, red beans, dried lime, fried onion, and oil. Stew calories can be very variable in terms of the oil amount used in them. In this case, we consider a stew with a moderate oil and not a lot of beans. In each tablespoon of this stew there are about 20 kilocalories of energy. (It should be noted that the calorie of the “celery stew” is similar to the Ghormeh sabzi), so if you have 20 tablespoons of stew, you have received 400 kilocalories.

– Depending on the meat that you use to prepare Ghormeh sabzi and how fatty it is (and the amount of the oil you use to stir-fry it with onions), you will end up with a greasier stew thus, causing weight gain or other difficulties in the long runs.

– If instead of a short stir-frying for the greens for this Iranian stew, you fry them with a lot of oil and almost burn them, you will have a better looking, and of course fattier and less healthy Ghormeh sabzi.

– The dried limes used in Ghormeh sabzi, in addition to favoring the stew, balance the grease in it by absorbing the fat as well making them very desirable to eat. Because of that very same reason, eating dried limes is not recommended due to the high level of fat.

2) Does Ghormeh Sabzi Cause Bloat?

Reviewing the used ingredient in Ghormeh sabzi, you might encounter one or two bloating ones. But with following the original recipe and preparation tips, you can reduce the probable bloats significantly.

Beans have soluble fiber, which is easily dissolved in water and become soft and gelatinous in the intestines. The soluble fiber does not decompose unless it reaches the large intestine. In the same part of the body, the digestion of fiber leads to the formation of bloating and gas.

Reducing the use of these foods and then adding them gradually to the diet can enhance the body’s ability to digest the fiber without causing bloating and problems with gastric gas.

As a solution, when preparing the ingredient for Ghormeh sabzi, people in Iran soak the red beans (or another bean) in water for 2 to 3 hours and change its water a couple of times for two main reasons. One is for bean to cook easier and faster, and the more important one is to stop is to cause bloating while consuming. Some people even soak the beans from a night before cooking the stew, and some stir-fry the beans (after soaking and straining).

Onions are another substance that is known to be bloating. But considering that it is not used much in Ghormeh sabzi and the slight stir-frying, there is nothing to worry about. Especially for the presence of parsley, a powerful anti-bloating green.

3) How Should You Freeze Ghormeh Sabzi?

Preparing the Ghormeh sabzi’s vegetables for cooking this dish might take some time, or sometimes one or two of the greens might not be available. Although drying and keeping the greens is always an option, but freezing them seems better. In this way, you know that you always have almost fresh and prepared ingredients at the ready.

In order to freeze the green needed for this traditional Persian stew (mainly parsley, coriander, Persian leek, and fenugreek), remove the leaves from the stems, wash them and chop them with a sharp kitchen knife separately.

Pour some oil in a pan and put it on the stove heat. First, add the leeks and stir-fry until they lose their water. When the leeks are lightly fried, add the parsley and coriander. Stir until they are also fried. Finally add the fenugreek and stir this green mix for a few minutes.

Turn off the heat and tilt the pan to separate the extra oil. Pack the greens (preferably in plastic bags) and keep them in the freezer for months. The aroma of the greens will not be lost by this method and you will have a Ghormeh sabzi with its original amazing aroma.

You can also prepare the stew, and keep itself in the freezer for later uses. Simply pour the stew in a suitable container for freezing, let it cool first, and put it in the freezer.

Ghormeh Sabzi with Chicken Meat Recipe

Although in the original recipe of Ghormeh sabzi you should prepare the dish with red meat, chicken meat is the most common option after red meat. Some think it is not as delicious as the original but let me tell you, they are not right.

Ingredients for 3 People:

  • Rice: 3 Cup
  • Vegetable: 700 g (parsley, coriander, Persian leek, and fenugreek)
  • Chicken Breast: 300 g
  • Red Beans: ½ cup
  • Dried (Black) Lime: 2
  • Onion: 1
  • Salt, Black Pepper, Turmeric: As needed

Preparation Time: 30 minutes
Cooking Time: 4-5 hours

  1. First, wash the beans and soak them in water from the night before. It’s better for the beans to soak for about 12 hours so their bloat is completely removed.
  2. Pour the beans in the pan and let them cook on a moderate heat for 4 to 5 hours. Of course, you can do the same with a pressurized cooker on 1 to 1 and a half hours.
  3. While the red beans are being cooked, wash the greens and chop them finely. Stir-fry them in a pan on moderate heat until their water is gone completely. Then add some oil and fry them well.
  4. Now, remove any bones from the meat and cut it into cubes. Dice the onions and stir-fry with some oil in a pot. Then add turmeric, add the chicken pieces too and fry them together.
  5. Add the vegetables to chicken and onions, stir-fry for a while, and then add the beans. Pour water in the pot, cut the limes in half (or pierce them with a fork), remove the seed and put them in the pot. Put the lid on and let the stew cook on a moderate heat for an hour.
  6. While the stew is getting ready, strain and wash the rice (soaked with some salt), and steam let them steam in a pot with some oil for about half an hour.
  7. You can serve this dish with yogurt, mast o Khiar, salad Shirazi, dough, and different pickles.

Some Tips:

  • To prepare Ghormeh sabzi with chicken, you can use wax beans or black beans instead of red beans. This stew with chicken and wax beans is easier to prepare because it takes only one hour for beans to be ready.
  • For a more formal version of this stew with chicken, just fry the onion in hot oil. You have to spend more time to fry the vegetables (approximately half an hour is appropriate) for your stew will have a better color.
  • If you felt your stew doesn’t have enough water, you can add half a cup of boiling water to the stew while cooking.
  • You can change the vegetable’s proportions based on your liking in order to cook Ghormeh sabzi with chicken. But we suggest that you use 150 grams of coriander, 150 grams of parsley, 200 grams of Persian leek, 15 grams of spinach and 50 grams of fenugreek.
  • For a better taste and aroma, you can add some brewed saffron to your stew.
  • You can also use chicken meat with bones.

What Should You Do to Remove the Burning Smell from Your Stew?

If your stew burnt, don’t panic and don’t add water to it. If you do this, the burnt taste will remain in the stew, and then it’s too late to do anything else. Instead, as soon as you see the stew is burning, put the heat out and move the unburnt portion of the stew to another pot. Then, add some oil, salt, and spices and let the remaining cooking process continue.

You can also put a piece of onion and removing it later. The onion will absorb the unpleasant smell.

Схожі повідомлення

Ghormeh Sabzi Pizza Although pizza comes from Italy, Ghormeh Sabzi is specific to Iran with&hellip

The History of Ghormeh Sabzi Ghormeh Sabzi History Ghormeh Sabzi, this delicious Iranian stew, is&hellip

Ghormeh Sabzi Chicken Recipe. Ghormeh Sabzi with Chicken Persian herb stew is one of the&hellip


Khoresh Karafs (Celery Stew)

The word Khoresh or Khoresht is a generic term for stew dishes in Persian cuisine. There are multiple different stew dishes in Iran and the most popular ones are Gheymeh, Ghormeh Sabzi and Fesenjan. Khoreshs are usually served with Persian rice which I have posted its cooking method before in a detailed recipe. Khoresh Karafs is a healthy and flavorful food made with stew meat, celery, mint, parsley, kidney beans and pomegranate paste. There is another way of cooking it which does not need kidney beans and pomegranate paste, but prunes are added instead. This recipe is for the first method, since I have tested both ways and noticed [&hellip]


Persian Beef, Herb and Kidney Bean Stew

FAST: 1¼ hours
Slow: 7-8 hours 20 minutes active

This classic Persian stew, called ghormeh sabzi, often is regarded as Iran's national dish. Dried limes and an assortment of fresh herbs that are fried give the sauce a unique flavor and an unusual deep-green hue. In our simplified version, we streamlined the method and used easier-to-source ingredients, including opting for canned beans. If you prefer, use an equal amount of boneless lamb shoulderin place of the beef. Serve with plenty of steamed basmati rice and a cucumber-tomato salad.

Don't discard the bean liquid when draining the cans. Using it instead of water or broth adds both body and depth of flavor. If you accidentally throw it out, substitute an equal amount of chicken broth or vegetable broth, or even water, though the stew will have a thinner consistency.


Інгредієнти

  • Ingredients for 4:
  • 4 Cups Parsley 88 cal
  • 2 Cups Chives 15 cal
  • 2 Cups Spinach 14 cal
  • 2 tbsp dried fenugreek leaves 10 cal
  • 1 Cup Beans 392 cal
  • 1 Large Onion 64 cal
  • 3-5 Cups Water* 0 cal
  • 300 Grams of lamb meat 882 cal
  • 2 tbsp vegetable or olive oil 238
  • 3-5 Limo Amani 50 cal
  • Salt black pepper, saffron, cinnamon or turmeric depending on your taste

Інструкції

If you have not soaked the beans overnight, soak them in a large bowl of water for 3 hours and change the water every hour. Wash and pat dry your vegetables, chop them finely and saute your vegetables with oil for 10 minutes on medium heat.

Choose a suitable pot and saute your onion, lamb cubes, turmeric (or saffron) and oil on medium heat. The meat should get a nice golden brown color. Season the meat with salt and pepper and add 4-5 cups of water, let it boil for about 10 minutes to have half-cooked meat.

Rinse the soaked beans and add to the pot, let it get cooked for 20 minutes. Add the vegetables to the pot and let it cook for at least 3-4 hours. In the last hour, you should add the Limo Amani (dried limes) to the pot, this prevents the lime from collapsing to be in perfect shape in your dish of Ghormeh Sabzi.

Note: This is the traditional way of cooking Ghormeh Sabzi as this dish gets better and better when you cook it slowly and with lower heat. You can use a slow cooker to perfect this dish.

Note: This is the traditional way of cooking Ghormeh Sabzi as this dish gets better and better when you cook it slowly and with lower heat. You can use a slow cooker to perfect this dish.


Alternatives & Substitutions

Make sure you also try making our authentic Persian-style Spinach Dip with Walnuts and pomegranate recipe (Borani Esfenaj) with the Persian Delight spice blend!

You can easily make this recipe vegan by substituting sliced portobello or cremini mushrooms in place of the beef and using a vegetable / mushroom broth. Also, add other vegetables like potatoes cubes and sliced carrots to make a heartier meal.

Try using the Persian Delight blend to make our delicious, authentic (and vegan) Persian Eggplant and Tomato Stew (Khoresh Bademjan).

We think Persian Dried Lime is the ultimate exotic spice to have on hand. You can use it in any of your favorite stew, soups, or casserole recipes for an exotic twist. Or, throw it in your spice grinder and dust the powder on everything from roasted veggies to fish as a citrus-bomb finishing spice.

Try using Dried Persian lime to make this authentic Lamb Chickpea Soup (Abgoosht). Here's a vegan Abgoosht recipe. Use 2 tbsp ground dried Persian lime in the recipes.

Try making our spiced Persian Meatballs (Koofteh Tabrizi) for an authentic Middle Eastern comfort food.

Another easy weeknight alternative to the stew is making a baked turmeric lemon salmon. Simply sprinkle the Persian Delight spice on one side of the salmon and sprinkle (or grind) Persian Dried Lime on each piece as well. Bake 2-4 filets for 20-22 mins at 400 deg. Прикрасити часточками лимона. Voilà!

Don’t forget to leave comments and feedback on your meals and experiments in the comments for others to read.

Post pictures of your masterpiece meal on social media and tag us. We repost!