Нові рецепти

Йоркширський пудинг за рецептом йоркширців

Йоркширський пудинг за рецептом йоркширців



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Гарнір
  • йоркширський пудинг

Це старий сімейний рецепт, переданий чоловічою лінією моєї родини. Ви можете додати будь -які трави або спеції, які вам подобаються, і стане чудовим доповненням до будь -якої страви, навіть до каррі.


Девон, Англія, Великобританія

Це зробили 7 людей

ІнгредієнтиГотує: 8 йоркширських пудингів

  • 6-8 десертних ложок рослинної олії або яловичини
  • 4 столові ложки звичайного білого борошна
  • 4 середніх яйця
  • 1 щіпка солі
  • сушені або подрібнені трави, за смаком
  • спеції на ваш вибір, за смаком
  • напівзцідне молоко за потребою

МетодПідготовка: 15 хвилин ›Приготування: 30 хвилин› Готовий: 45 хвилин

  1. Розігрійте духовку до 220 C / газ 7. Помістіть десертну ложку олії в 6-8 отворів форми для кексів. Поставте банку в духовку, щоб вона нагрілася.
  2. З’єднайте в мисці всі інгредієнти, крім молока, і ретельно збийте. Додайте стільки молока, щоб вийшла консистенція єдиного крему. Дайте постояти в холодильнику, поки духовка не нагріється.
  3. Дістаньте форму для пудингу з духовки і вилийте суміш для тіста в промаслені отвори, поки масло гаряче. Заливайте тільки до тих пір, поки масло не буде зверху кожного отвору. Олія буде плавати на тісті.
  4. Смажити протягом 30 хвилин і перевіряти кожні 5 хвилин до середнього до темно -коричневого кольору. Дістати з духовки і подавати до столу.

Порада

Як я вже сказав вище, додайте будь -які трави або спеції, які вам подобаються. Якщо ви збираєтесь їсти з ростбіфом, додайте розмарин, для курки - шавлія тощо.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(1)

Відгуки англійською мовою (1)

Легко зробити. Вони піднялися дуже добре і виглядали дуже добре. Смак був абсолютно чудовим, і я набагато більше, ніж повинен був! -17 листопада 2017 року

Більше колекцій


Дозволю собі не погодитися.

. як йоркширець, я приймаю виняток із досить жалюгідних кількостей пудингу, запропонованих рецептом Королівського хімічного товариства.

Ось рецепт, який дає 6 хороших порцій пудингу:

Бліц лот ручним блендером. Залиште постояти 30 хвилин.

Нагрійте столову ложку гусячого жиру* у повнорозмірній формі для запікання в гарячій духовці. Принаймні 220 градусів для духової шафи з вентилятором і такої гарячої, як для звичайної духовки. Перед тим як додати форму для запікання, духовку слід нагріти до температури. Перед додаванням суміші добре розігрійте форму для запікання. Дайте суміші остаточний блиц, потім вилийте у форму для запікання і відправте в духовку на 15 хвилин і НЕ ВІДКРИВАЙТЕ ДВЕРІ!

Нарізати і подавати шматочки з підливою як закваску. Я зазвичай стримую трохи суміші, щоб загустити підливу.

*гусячий жир має більш високу температуру куріння, ніж яловичий або свинячий, але ви можете використовувати яловичий/свинячий жир, якщо хочете, щоб на кухні було диму.

Від справжнього йоркширця.

Додайте зайве яйце, воно завжди виходить краще!

Неможливо обіграти традиційний йоркширський недільний обід - з Йоркширським пудингом як початком, з основною стравою та як десерт!

Я зробив їх просто чудово

Не був мокрим (за винятком тіста, яке я залишив і поклав у холодильник на наступний день). Я використав конюшину на дні невеликої каструлі для лазаньї, поставив її в духовку на досить довгий час, щоб розтопити & quotbutter & quot, а потім налив у неї, можливо, 2/3 дюйма тіста. Залишили його там варити, поки в центрі пуду не залишилося лише трохи води/жиру.

Працював нормально. Самі краї трохи хрусткі з більш м’яким тістом посередині (під поверхнею) і (мені здається, я використав трохи занадто багато жиру) злегка глазурованим під ним, тобто пуд вийшов легко. Хоча засклена поверхня, можливо, допомогла зупинити вбирання соусу в кашу, просто сидячи в підливі.

Не найдетальніший рецепт, який я коли -небудь бачив, скільки молока/води?

Я, як йоркширець, можу сказати одне.

Що про що-небудь знає деякий лад-ді-да RSC bod

Дзвоніть тітці. Інформуйте улюблених людей про потребу у підтримці.

Також бажано не їсти протягом трьох днів і планувати, що не зможете рухатися ще три дні, оскільки якість буде перевершена лише кількістю.

Тож спочатку вони кажуть, що хочуть створити кінець італійській вакансії (http://www.theregister.co.uk/2008/10/30/italian_job_ending_solution_contest/), а тепер придумали ідеальний йоркширський пудинг .

Чи справді колись ці "вчені -вчені" виконують справжню роботу?

Кількості

Що це за смішний рецепт.

Як можна вказати конкретну кількість яєць, борошна та солі, коли половина води, половина молока не мають кількості. Згідно з цим визначенням, я міг би використати 1 галон води і 1 галон молока, змішаного з 1 яйцем, півтори столові ложки борошна (це звичайне чи саморослий?) Та пів чайної ложки солі, і приготувати «ідеальний» пуд . Я думаю, НЕ.

Або RSC, або ваш хак, повинні соромитися самих себе.

Здається, я також пам’ятаю, що йоркширський пудинг походить із Ноттінгемширу.

Четвер, 13 листопада 2008 15:19 за Гринвічем Нік Райан

В якості альтернативи.

Крім того, ось простий спосіб, не возитися з цим, роблячи колодязі в центрі мисок з борошном нісенітниці.

Відміряйте молоко і воду в блендері (немає необхідності в окремій мірній ємності, оскільки на блендері буде шкала). Потім перекиньте всі інші інгредієнти. Перемішуйте до тих пір, поки все гладко не перемішається. Залиште на кілька хвилин і налийте в гарячу страву, як зазвичай.

Для остаточного прояву лінощів промийте блендер і наполовину заповніть водою з невеликою кількістю миючого засобу. Запустіть блендер, і він очиститься сам.

А технічний кут? використання технологій, щоб полегшити життя - як і має бути.

Хіба це не RSC з тим, що італійська робота припиняється?

Вони насправді коли -небудь роблять якусь хімію або просто сидять, дивлячись фільми та кормуючи йоркширськими пудами? Хтось знає, чи є у них якась робота?

Досить дивно

Коли я був у Штатах (у Денвері, то, як не дивно, і в Боулдері!) У мене була точно така ж проблема. Протягом багатьох років я користуюся рецептом Делії з абсолютним успіхом. але там вони зазнали невдачі. В обов'язковому порядку. Можливо, це пов'язано з різницею в борошні або з тим, що вони там настільки високі (з точки зору висоти), але вони ніколи не виявилися правильними :( Повернувшись до Великобританії, проблем взагалі немає :)

Хіміки Фламіна.

Столові ложки? Чайні ложки? Науковий? А скільки води/молока? Боюся, цей рецепт не пройде стадію рецензування.

Дебіли

Це ознака того, хто занадто довго провів в університеті і, отже, не бачить реального світу.

Боулдер CO знаходиться на висоті 1 миля "дай -візьми". Рецепт потребує зміни, як і для всіх рецептів, які спираються на розширення повітряно -газового простору.

Не дивно, що люди залучають фінансування для британської науки, якщо за ці гроші ми платимо.

Погана наука

& quotПоловина молока, половина води, щоб вийшло рідке тісто. & quot; Половина чого? чашка, пінта чи (не дай Бог) літр?

Наука, моя.

RSC публікує це? З моїх років вивчення хімії я б очікував точний рецепт. Скільки важить 1 1/2 столової ложки? Який об'єм молока/води? Повножирне молоко або напівзбиване? Яка точна в’язкість тіста потрібна? Мій старий викладач хімії ляпнув би мені по долонях за таке жадібне написання експерименту, я хочу точних деталей.

Я люблю пуди

тире вустерширського соусу

перемішати, залишити постояти 30 хвилин

нагріти духовку до дійсно гарячої температури

поставте форму для запікання або форму для запікання в духовку з жиром або олією на дні. Нагрівати до куріння. Додати тісто. варити 15-20 хвилин. Їсти.

Тоді не тільки хімія

& gt & quotЦе в крові та інстинктах людей, народжених і вирощених там. & quot

RSC (не плутати з іншими RSC) розпізнає елемент вуду.

Боже, поможи нам. Хіба цей RSC не повинен робити якусь справжню хімію, яка вкрай потребує успіху - наприклад, досліджувати вплив комбінацій препаратів NICE? Здається, навіть забув, що йоркширські пуди - це КАЛОРІЇ. І калорії = товсті люди згідно з пануючим Євангелієм. Що свідчить про більш реальну хімію, яку вони могли б зробити - повноцінне дослідження метаболічних шляхів, які, як вважає HMcGuv, відомі нам, але це не так. Боже, поможи нам.

N00b питання

Як це повинно піднятися без використання бікарбату або борошна для саморосту?

Напевно ні.

Йоркширський чоловік, який наполягає, що він знає краще, і наполягає, що він має останнє слово?

/на моєму - ескіз авіакомпанії Hale and Pace Yorkshire Airways у кишені

Пірекс!

& quotОн пояснив: & quot; Я використовую суміш для тіста, яку я збираю під час поїздок назад до Blighty та старої страви Pyrex моєї мами. Можливо, секрет у тому, щоб зробити їх такими, як вона, як справжня йоркширка. Я намагаюся слідувати її крокам. & Quot

Пірекс! Кривавий пірекс! Хлопець має бути кривавим південником.

Мій хлопчик, тобі потрібен старий добрий металевий йоркширський олово для пудингу з покриттям з вуглецю та шматочки останнього йоркширського пудингу, який ти зробив. Ніколи не мийте банку.

Покладіть на дно гарячу порцію яловичини, що капає, або жиру, і дайте їй дуже нагрітися і копчити, перш ніж ви додасте суміш.

Я пам’ятаю, коли все це були поля.

І так. Я йоркширський хлопець, народжений і розведений. Кривавий пірекс!

Періс - тому що вона знає, що ти маєш гаряче.

Ще щось теж

Моя бабуся була йоркширською дівчинкою, і мама дізналася від неї, і мама наполягала, що молоко та яйце перед використанням повинні бути теплими, а не свіжими з холодильника.

І настав час, щоб Реєстр вирішив ці нагальні питання з навколишнього світу.

І відрегулюйте висоту

У Скелястих горах вам потрібно налаштувати час приготування тощо, оскільки висота дійсно має значення. Коли я приїжджав до Великобританії, я завжди руйнував зварені круто яйця, поки не робив їх менше часу.

Цей завжди піднімається матрона

2 столові ложки тваринного жиру.

Якнайшвидше перетріть усі інгредієнти, крім тваринного жиру, у блендері з рукояткою.

Кожного разу, коли ви йдете перевіряти din din, знову перемішуйте (гарантує захоплення повітря та довголанцюговий молекулярний ключик).

Гаряча духовка 220С, копчений жир (як кінчик гусячого жиру!), 20 хвилин, поки яловичина відпочиває.

Занадто багато їжте та пийте, дивіться MotoGP/F1/Супербайки/Крикет/що завгодно.

Сіль за смаком?

Чи означає це, що вам потрібно спробувати сире тісто, щоб визначити солоність?

Я думаю, ви могли б згадати наступного разу.

Я збирався це сказати.

Секрет правильного Йоркширу полягає в тому, як божевільний, як кажан:- нагрійте його і тримайте двері зачиненими.

Крім того, давно і довго я не чув, щоб хтось інший використовував тісто для пудингу для згущення підливи - те, що робила моя бабуся. Ах, ностальгія.

Просте рішення

1 склянка молока (суміш молоко/вода, якщо хочете)

спочатку збити яйця, додати чотири і молоко, збити. Дайте постояти 10 хв.

Температура плити близько 200 С, довести олію/жир до стадії копчення і додати суміш. НЕ ВІДКРИВАЙТЕ ДВЕРЦІ ПЕЧІ ДО ДОГОТВЕННЯ.

Чи можу я додати визначення (щоб уточнити для хіміків) - йоркширський няньський хліб - як йоркширський пудинг, але заввишки менше 1 дюйма.

Ваші рецепти не працюватимуть.

Випічка в Боулдері - це біль в дупі. Ви знаходитесь на відстані понад 1 милю (1655 метрів) від рівня моря. Подивіться, чи можете ви розкопати & quotPie In the Sky-Baking at High Altitude) & quot; Сьюзен Перді (ISBN 0-06-052258-5). Природні методи можуть допомогти вам з вашим пудингом.

Висота впливає на приготування їжі

Одним із факторів, які повинні враховувати Ян Лінес та RSC, - це вплив висоти на приготування їжі. Багато рецептів вимагають зміни на висотах понад 3500 футів. Згідно з Вікіпедією за адресою http://en.wikipedia.org/wiki/Boulder,_Colorado, висота Боулдера становить 5430 футів або 1655 метрів.

Велика висота

Боулдер знаходиться приблизно на милю над рівнем моря. Ви повинні змінити інструкції з приготування їжі для всього там, я думаю, що зазвичай ви додаєте трохи додаткового борошна для приготування тістечок, але я не маю жодного уявлення про Йоркі Пуд. Бісквік раніше мав хороший рецепт йоркширського пудингу на британських коробках, але вони чомусь перестали його там викладати.

Мармелад

Подавайте залишки йоркширського пудингу з мармеладом.

Чи можемо ми зараз мати ідеальний рецепт цього смачного консерву на основі апельсина?

Я ніколи не мав жодних проблем.

але потім потрібен ланкастер, щоб все одно виконати роботу належним чином.

Потрібен заголовок

Мій друг (житель півдня) робить найкращих йорків, які я коли -небудь пробував, використовуючи майже саме такий рецепт. Виняток становить те, що вона вегетаріанка, тому вона не використовує яловичину, що капає, як олію. Вона замінює його оливковою олією, в якій розтоплює грудку вершкового масла (приблизно 1/4 об’єму).

Я спробував би сам, але я такий поганий кухар, я можу спалити воду. І навіть коли я цього не роблю, це виходить грудко.

Так приємно бачити, що хтось знає, як їх обслуговувати.

Мені лише раз їх доводилося обслуговувати належним чином. Це було в Бредфорді.

(І сім’я була здивована тим, що я знав, як її треба подавати. Вони мало знали, що у Південника є північний батько.)

@ Божевільний, як кажан

Півтори столові ложки борошна.

Де фек - точна наука.

TY Mad aza bat для більш точних заходів! :-) Тепер - якби не лисиця, яка з’їла моїх курей вчора ввечері, я б спробував трохи кривавих яєць.

І для людей, які мають чим зайнятися в житті

Тітка Бессі готує йоркширські пудинги.

Вона навіть робить готові варені, які просто потрібно підігріти.

(у мене є той, що має пару фунтів стерлінгів у кишені, щоб купити морожене)

І якщо ви хочете, щоб я зробив найкраще, качки, то тільки у належному домі йоркського пуду ви можете це отримати: Ноттінгем.

Тут твоя проблема.

Я бачу 2 фундаментальні проблеми в його підході. і обидва вони підсумовуються в його першому реченні:

& quotЯ використовую суміш для тіста, яку я збираю під час поїздок назад у Blighty та старе блюдо Pyrex моєї мами & quot

Як зазначалося раніше - Кривавий пірекс. Ви готуєте йоркширів у гарній тонкій банці, призначеній лише для приготування їжі богів Йоркширу.

По -друге (і я здивований, що жоден інший кривавий йоркширський джит цього не зрозумів) Effing Batter Effing Mix. Хто використовує суміш для приготування страви з яєць, борошна, солі та молока. Давай.

Йоркширське тісто для пудингу викликає відчуття кишечника. йоркширець ЗНАЄ, коли це правильно. нагріти жир, тримати двері закритими. і більше ніколи не з’явиться дискета.

Привезти маленький шматочок Йоркширу до Канади. і ніколи не матиме проблем з підняттям моїх кісточок.

Тітки Бессі

В морозилку! Завжди працює ідеально для мене, але знову ж таки я ланкастер, тому я думаю, що йоркські багато не очікували б кращого!

@andy gibson re. ням

ой можливо з цукром у тістовій суміші. і зверху трохи намазується варенням. Я спробую :)

P.S. спробуйте намастити трохи полуничного варення на скибочку смаженого хліба, ммммммммммм.

@І для людей, які мають чим зайнятися в житті

Вони НЕ йоркширські пудинги. Якщо ви вважаєте, що вони є, то у вас ніколи не було відповідних.

Париж, бо вона знатиме, як змусити їх піднятися.

*Похитує головою*

Я мідландець, що живу на півдні, і у мене ніколи не було проблем з моїми йоркширськими пудингами. Використовуйте банку, розігрійте духовку і розігрійте олію. І не закривайте дверцята духовки! Це робить величезну різницю в якості остаточного пудингу.

Звичайно, якби в наші дні кулінарія була навчена на гідному рівні в освіті, то не було б потреби для RSC робити щось подібне.

Люди з Йоркширу

вони пов'язані з людьми з Ірландії, вони обидва, здається, продовжують походити з певного місця, але вони, здається, ніколи не бувають у цьому місці, якщо це так добре, замовкніть і поверніться, інакше просто прийміть, що ви просто ще один землянин, як усі

Рецепти

Дякую за додаткові рецепти. RSC один трохи хитрий, оскільки він не вказує, скільки він обслуговує, а також деякі його кількості.

Останнього разу, коли я намагався приготувати йоркширів додому, вони виходили як плоскі млинці. Теж досить дотепний. Думайте занадто багато борошна.

У будь -якому випадку - наступного разу спробую перераховане вище.

Занадто товстий == RSC == Не воскрес

Рецепт Західного Йоркширу відмінно працює на березі озера Онтаріо - тут не потрібно регулювання висоти. Я вважаю, що канадські дверцята духової шафи занадто великі, і будинок надто легко заповнюється димом, якщо димова сигналізація не спрацьовує, духовка недостатньо гаряча!

Покладіть у суміш виделку, вийміть її і утримуйте рівною, і суміш повинна плавно стікати по зубцях, якщо вона досить тонка.

@Девід Вілліс

легко запам'ятовується, але не зовсім точне вимірювання. Використання кавової чашки дасть трохи інші результати, ніж використання яєчної чашки.

Можливо, в Америці є якась дивна змова між виробниками чашок, щоб усі вони мали однаковий розмір.

І для людей, які ніколи не мали належного йоркширського пудингу

Автор: Кейт Опубліковано в четвер, 13 листопада 2008 р. 15:16 за Гринвічем

Тітка Бессі готує йоркширські пудинги.

Вона навіть робить готові варені, які просто потрібно підігріти.

(у мене є той, що має пару фунтів стерлінгів у кишені, щоб купити морожене)

Я не можу повірити!

& quot; Я використовую суміш для тіста, яку я збираю під час поїздок назад у Blighty & quot

Невже я єдина людина, яку цей коментар сильно схвилював. Це борошно!

Потім він продовжує говорити, що намагається зробити їх такими, як його мама (або щось подібне).

Обов’язково використовуйте металеве / емальоване олово.

Також можна переконатися, що речі залишаються гарячими, насунувши на них варильну поверхню, а потім поклавши на плиту олово (особливо якщо ви кладете ковбаси або, краще, шматочки бекону).

Добре з гірчицею BRANDX

Пофарбуйте мене тут цинічно, але скільки виграв RSC отримав від PR -компанії Коулмана за це?

Чудове пояснення цієї практики можна знайти в Bad Science.

@Мад як кажан

Зараз я копіюю та вставляю рецепт, використовуючи & quotPeeeeeeeeee & quot, тим самим забезпечуючи досі відсутній IT -кут

Четвер, 13 листопада 2008 р. 17:12 GMT Майк Річардс

Для об’єднання ниток

Як я можу використати йоркширський пудинг для вирішення «Італійської роботи»?

Рецепт Хестона Блюменталя

Півсклянки звичайного борошна

Швидко з'єднайте інгредієнти в попередньо нагрітому прискорювачі частинок і встановіть на "Високий" протягом 20 хвилин.

Справжній йоркширець

Його не побачили б мертвим на кухні, хіба що дістати з холодильника ще одну склянку охолодженого шардоне.

Для ідеальних пудів.

Поставте в духовку, яка має температуру 180 ° C, а потім поверніть циферблат на 240 ° C, щоб температура духовки підвищувалася під час приготування пудингів. Досить 10-12 хвилин.

Скарги щодо рідинних заходів

Наскільки я розумію, "Половина молока, половина води для отримання рідкого тіста" означає, що ви додаєте молоко/воду поступово, поки суміш не стане рідким тістом. Тому точні вимірювання недоцільні. Однак їм слід краще визначити сухі заходи (особливо, оскільки це здається надмірною кількістю солі).

Найкращим вирішенням цієї, як і будь -якої іншої кулінарної проблеми, є & quotMuuummm. & quot

/вимкнути дражнити друга лектора хімії

Пропустив два життєво важливі моменти!

1. Використовуйте найдешевше, найслабше борошно, яке тільки знайдете. Якщо ви використовуєте міцне борошно (з високим вмістом клейковини), пудинги не встигнуть пролетіти край бортика

2. Незважаючи на зауваження тут, робіть якомога менше збивання суміші. Чим менше клейковини виділяється, тим кращий результат. Якщо ви збираєтеся користуватися блендером, негайно зупиніться, ви отримаєте потрібну консистенцію.

О, і це не обов’язково повинен бути тваринний жир на сковороді. Рослинний жир працює відмінно-спробуйте його з оливковою олією екстра незайманої, щоб отримати інший (і досить приємний IMHO) аромат.

Якщо ви зможете взяти грибний кетчуп Geo Watkins, додайте трохи замість води для справжньої глибини смаку. Якщо ви не можете, спробуйте трохи легкого соєвого соусу (але не забудьте відповідно зменшити кількість солі).

Тупий реципіє

Я не думаю, що спробую рецепт. Це неправильно. Тільки дебіл опублікував би такий реципій. Можливо, ви захочете спробувати мій рецепт яблучного пирога.

поєднати всі речі разом. готувати.

Якщо вам подобається рецепт яблучного пирога, я маю більше такого.

Виведіть Цього з кухонного хлопця

Суміш для тіста? Вийди з дороги, хлопче.

з олова (неочищеного) з жирним копченням

Вставте олово в духовку так, як вийде. Насипте борошно в миску, зробіть колодязь у середній вилці. Розбийте яйця посередині і втягніть борошно з країв, поки не вийде рівна паста. Повільно додайте молоко як мішалку. Додайте трохи солі.

Коли жир курить, вийміть олово і додайте кляр. Поверніть його назад через 15-20 хвилин, двері "тримати зачинених"!

Переконайтесь, що лоток "низько розміщений", оскільки вони не можуть піднятися!

Додайте яловичину та підливу, і там є хлопчик із стравами.

Синдром Джеймі Олівера

Сіль, перець, & quotworcestershire соус & quot? Білок? Прокляті аматори! Єдине, що врятувало б ваші шкури в Йоркширі, - це хлопець, який рекомендував заморожені.

Янки

Мені було 30 років, перш ніж я виявив, що смачні штучки, які мама називала Поповерс, насправді відомі як Йоркширський пудинг. Моя єдина спроба зробити їх абсолютно невдалою (буквально).

(Полум'я для гарячої печі, мій ймовірний спад).

Примітка про ці & quotз пакета & quot рецептів

Більшість із цих пакетів & quotady & quot сумішей є просто завищеними цінами на борошно для саморощування з написаними на них інструкціями до рецепту. Ви платите в 4 рази більше, лише щоб вони зважили вам борошно.

Колишні пацани повинні вчинити так, як я, і перетворити обід на День подяки в справжнє англійське смаження, підрив у найкращому вигляді.

Чувак RSC, який брав участь у програмі Today, сказав, що це має бути знежирене молоко.

Каже довічний житель Денвера.

Додайте ще трохи борошна, трохи менше рідини. У рецептах тістечок зазвичай додають ще одну столову ложку борошна в чашку борошна. Оскільки наведений рецепт є & quotuntil, він виглядає правильно & quot, залиште його трохи товщі, ніж зазвичай.

Або перейдіть до торгового центру Pearl Street і знайдіть книгу про кулінарію на висоті.

Якщо ви вважаєте, що Боулдер поганий, спробуйте приготувати їжу в Лідвіллі (висота & gt 10 000 футів!). Родичі кажуть, що для правильної роботи рецептів потрібні значні зміни.

Бармени в Лідвіллі не подають квартири (це ми, люди) більше 2-х сортів пива, що економить зусилля, що тягнуть ідіотів за двері.

І це

Пані та панове, тому вченим, коли вони всі подібні до вчених, не слід дозволяти писати рецепти. Велике спасибі за запропоновані вище альтернативи, я спробую кілька у найближчі тижні.

На моєму - плями тіста спереду.

Млинці

Я вважаю за краще використовувати суміш для тіста для млинців. ммм млинці .. з коричневим цукром, лимонним соком і морозивом. ммм млинці мммм.

Ммммм

Усі ці розмови про те, що я отримаю йоркширський пудинг для пуду, повернули мене до дитинства - ще хтось мав із золотим сиропом? Чудово !!

Велика висота

Я пробував їх у Верб’є як різдвяну смакоту для друзів, і в кінцевому підсумку я подав печиво, яке воно було таким плоским. Тепер, дружина, проти, вона, здається, добре готує йоркшир у Ферні, Канада, хоча це приблизно на 1 км вище. Насправді вона, схоже, перетворила кількох канадських друзів на фанатиків YP - нам довелося вийняти страву YP для одного з них. Я повертаюся у травні, тому, якщо я зможу знайти ковбаси, у яких немає чилі чи кленового сиропу, я буду сміятися.

Поки я там бачив рецепт йоркширів в американському магазині з їжею, але вони, здається, хотіли назвати їх «Паф млинці», я вас прошу.

14 листопада 2008 року, п’ятниця, 07:51 GMT Джейк

@Roger Greenwood @Rob @& quotmeasurements & quot twats

& quot; не побачили б мертвим на кухні, хіба що отримати ще одну склянку охолодженого шардоне & quot

Шардоне? Я сумніваюся, хлопче. Справжніх йоркширців часто бачать, як вони проходять крізь кухню, виходячи через задні двері до місцевого за баночкою -трьома гіркого. У багатьох також є ящик гіркоти у серванті, найближчому до їх улюбленого крісла. (Тесть моєї сестри-мешканець, і я прожив там більше 6 років).

Йоркшир, і особливо Дейлз, - це місце, в якому потрібно жити протягом тривалого періоду часу, щоб зрозуміти. Бути соціальним хамелеоном допомагає. живучи в чужому місці, намагайтеся пам’ятати, що місцеві жителі не обов’язково роблять те, що ви очікуєте. Ірландія схожа. Час від часу сумую за обома місцями. Але потім я пам’ятаю, що завтра вдень тут, у Сономі, штат Каліфорнія, ми повинні мати максимуми 78F/26C з чистими лижами.

Ніхто з вас не знає присідання щодо приготування їжі, чи не так? Рецепт для мене цілком зрозумілий.

Погодьтесь, що висота є найімовірнішою проблемою з пудами.

Погодьтесь, здригнувшись від думки про & quotpacket & quot пуди. розум збентежує.

Дивно, але дружина та підсилювач я збирався на вечерю в суботу на RB & ampYP.

Справжня мужність

Ви всі забули, що правильний йоркширський пудинг може зробити тільки кухар, який може сказати і зрозуміти & quotnathenthee, sitthisenndown та весь геррит, готовий за мить, theznoneedfoopnymedisennwhenthaz adsumathis, tha nose.

Це зрозуміє лише справжній йоркширець 1940 -х років. Я повинен був змусити їх себе почувати, бо мама була на роботі під час війни.

Обсяг, а не вага

Рівні обсяги збитих яєць, борошна, напівзбитого молока + трохи солі.

Попередньо розігрійте металевий контейнер з тваринним жиром.

180 градусів у духовій шафі достатньо.

@ Кожен, хто пропонує рослинний жир

Можете засунути собі в дупу, це не йоркширський пудинг. Тваринний жир - єдиний шлях. Якщо ви не любите їсти м’ясо, спробуйте приготувати власну вегетаріанську фірмову страву, але навряд чи ви отримаєте такий ентузіазм щодо начинки з сочевиці, як ця нитка показала для йоркширського пудингу.

Що таке вегетаріанцям, що їм доводиться витрачати весь свій час на те, щоб дешево збити з овочів імітацію м’яса? Quorn - & quotit виглядає так само, як фарш & quot, вегетаріанські ковбаси? ЯКЩО ВИ ВЕГЕТАРІЯН, ЧОМУ ВИ ПРОБУЄТЕСЯ І ЗРОБИТЕ, ЩО БУДЕ ЗАРАЗ, ЯК ЧАСТИНИ ТВАРИН. Зробіть це схожим на морквину чи щось подібне.

Вау, я радий, що це зняв з грудей.

У мене - той із сирим стейком у кишені

Суміш для тіста?

ps це британський фані, а не "merican", перш ніж ви почнете плювати шматками (можливо, YP)

@ Велика висота

Я не міг погодитись більше. Канадці здаються дуже сприйнятливими і вдячними за хороший йоркширський пуд.

Але що я б не зробив для гарного, неподправленого правильного бангера. У них немає жодного із цього кленового сиропу чи чилі. Чому їм тут возитися з речами? Я також хотів би випити добру пінту молока з зеленим верхом (пам’ятайте це.) Але це заборонено в Онтаріо. і коли я купую крем, я хочу, щоб він сказав Інгредієнти: крем. не список інших речей, які він тут має.

Навіщо нам бути там. ми знаємо, що так добре там побувати, тому ми вирішили поширити добру інформацію та навчити всіх вас, язичників, які не є йоркширцями.

Справжньому йоркширцю не потрібно отримувати пальто, як це для південних нансі. І так чи інакше, світ рухається навколо йоркширця.

Рецепт йоркширських пудів від йоркширця

Візьміть мірний глечик і використовуйте однакові міри для всього.

Якщо ви відміряєте 200 мл борошна, відміряйте 200 мл яєць, 200 мл води та 200 мл молока (найкраще синій верх).

Не має значення, якщо ви перейдете на яйця кількома мл.

Додайте чайну ложку оцту і дрібку солі і перемішайте разом. Залиште в холодильнику на годину перед приготуванням.

Розігрійте духовку до газової позначки 9, покладіть невелику кількість жиру (гусячого або сало) в лоток (и) і зачекайте, поки жир викуриться. Дістаньте тісто з холодильника за 2 хвилини до приготування і додайте кілька крапель холодної води, перемішайте кілька разів. Додайте тісто на лоток (и), поставте його над і потім увімкніть духовку до позначки газу 7.

Я використовую цей метод і отримую фантастичні пуди. Оцет дійсно має значення - якщо я його забуду, вони також ніколи не піднімуться.

Париж ?: У неї є кілька добре сформованих пудингів.

Париж може & цитувати & цитувати деякі з них. На американському сленгу пуд - це пеніс.

Правильний рецепт

Немає більш єдиного правильного рецепту йоркширського пудингу, ніж є єдиний правильний рецепт піци, чилі кон -карне чи будь -якої іншої "напівселянської" їжі.

У різних частинах Йоркширу існують різні традиції приготування й споживання йоркширського пудингу. У нашій лісовій шиї це окрема тарілка розміром, легкий і пухнастий пуд на людину з підливою в якості закваски. Деякі люблять додавати цибулю до форми перед тістом. Для переваги ви повинні додати додатковий яєчний білок до кожного яйця в тісто, щоб зробити готову статтю більш пишною. В інших областях традиція полягає в тому, що пуд готується на одному великому підносі, і кожна людина подає кожен по скибочках. Іноді вони піднімаються за край, іноді пуд майже не піднімається і стає важчим. Більше схоже на млинці, приготовані в духовці.

Ідея єдиного автентичного рецепту відверто смішна і просто показує, що купа вродливих вчених просто не може впоратися з реальним світом людського досвіду.

Правильний рецепт - це той, який дає результат, який вам найбільше подобається.

14 листопада 2008 р., П’ятниця, 16:04 GMT Гарет Джонс

@Simon

Ви пам’ятаєте, що йорширський пудинг походить з Ноттінгемширу? Скільки тобі точно років? Зараз легендарному пуду сотні років.

Деякі вважають, що це родом з Франції (Фанні Креддок, наприклад*). Хоча інші скажуть вам, що він був завезений до Франції норманами, які, звичайно, були походженням вікінгів, і що нормани, які прибули до Франції через Великобританію, насправді забрали рецепт до Франції з Великобританії. Потім є ті, хто стверджує, що рецепт насправді є рецептом вікінгів, і так далі тощо.

Ніхто насправді не знає, звідки він прийшов, і багато регіонів країни намагалися претендувати на це як на своє, зазвичай на тій підставі, що їх робила & quotmy велика, велика бабуся, а вона з Кардіффа & quot; або з іншого твердого доказу походження. Те ж саме стосується і таких, як Корніш Пасті. Причина того, що вони називаються йоркширськими пудингами, ймовірно, пов'язана з йоркширською традицією використання великого пуду як початківця. Навіть як Тайк я не вірю, що пуд виник тут.

І, звичайно, відкриття найдавнішого відомого запису рецепта нічого б не довело. Хто скаже, що письменник не просто скопіював уже традиційну рецептуру.

І існує багато варіантів щодо рецепту, наскільки добре підніметься пудинг, залежить від поєднання духовки та рецепту. Я виявив, що перехід від газової духовки до духової шафи з електровентилятором змусив мене змінити рецептуру на найкращий продукт. І ще питання розміру пудингу. Більші пудинги необхідно готувати при більш низькій температурі, інакше край пудингу підгорить до повного приготування. Ідеальний пуд приходить з досвідом.

В якості відправного пункту мені було дано наступне багато років тому. Одне або кілька яєць залежно від бажаної кількості тіста. Той самий об’єм звичайної, слабкої квітки, що і яйце. Такий же обсяг рідини, як і яйце. Сіль за смаком.

Рідина - справа смаку, комусь подобається молоко, комусь краще вода, а комусь більше подобається суміш. Ви, звичайно, не хотіли б використовувати належне свіже молоко без води, але водянисті речі, які вони продають сьогодні в супермаркетах, були б нормальними.

Сам факт того, що пропорції так сильно змінюються від одного рецепта до іншого, здавалося б, демонструє, що пропорції все одно не є критичними.

НЕ охолоджуйте тісто в холодильнику. НЕ використовуйте блендер для перемішування, робіть це повільно. І точно НЕ відкривайте дверцята духовки, поки пудинги не приготуються.

Париж - це трохи пудингу, чи не так?

* Я не можу почути це ім'я, не подумавши - & quotЗараз усі ваші пампушки будуть такими, як у Фані & quot


Дуже йоркширська кулінарна книга

Я не дуже багато знаю про пані Мур. Я знаю, що вона виросла в Західному райдингу Йоркшира. Я знаю, що її мати була сільською жінкою (і вмілим кухарем), її батько - солдатом (який втратив ногу у Великій війні). І я знаю, що колись наприкінці 1970 -х вона поклала ручку на папір і написала кулінарну книгу.

Мері Хенсон Мур - автор невеликого, але надзвичайного тому під назвою Йоркширська кулінарна книга, опублікований David & amp Charles у 1980 р. Як і багато інших книг, які я люблю виділити в цьому блозі, це виглядає не дуже. Схоже, це якийсь невдалий старий том, який переслідує кулінарний відділ у вашій місцевій бібліотеці (насправді це так - мій - це копії з бранза, що були благами, надані за рахунок надлишків публічних бібліотек міста Вестмінстера).

Це не довга книга, ледь перевищує 120 сторінок. Але це скасовує будь -які упередження, які ви можете мати щодо провінційної англійської кухні.

Це своєрідні мемуари з рецептами, красиво написані безперечно йоркширським голосом. The eight chapters are broadly based around type of dish, but headings like "Puddings, Possets and Flummery", "Brown Trout and Yorkshire Rabbits" or "Feast Days And Squirrel Days" tell you this is more than just a manual. Hanson Moore focuses on the food of her childhood, especially her mothers cooking, skillfully tales and reminisces around the edges of recipes. The overall effect is like sitting with her round a crackling fire as she pours out her wisdom, Gandalf-like, onto the page.

But its more than that. What this book does is single-handedly make the case for a proud, regional English food that can take on the best of France.


‘A Genuine Yorkshire Pork Pie’

It would be no porkie to state, loud and proud, that Yorkshire is the pork pie capital of Britain, if not the universe. I’m told that there’s a place called Melton Mowbray that reckon they can make ’em too. But if you ask the Pork Pie Appreciation Society (based in Yorkshire) where the best pork pies come from – based on the results of their annual and nationwide competition – they will say ‘Yorkshire!’ And particularly from around Huddersfield and Wakefield areas that seem to nurture winning pie makers. So, we do like our pork pies, and here’s an old recipe with its origins in the Huddersfield area.

Інгредієнти

  • 2 oz (50g) lard
  • 2 oz (50g) butter
  • 12 oz (340g) plain flour
  • 1 яйце
  • 2 lb (32 oz/900g) pork (shoulder and/or belly)
  • Fresh sage
  • Salt & pepper
  • Stock (see below)
  1. Mince the pork and add a quarter teaspoon of chopped sage and seasoning
  2. To make the pastry melt the lard and butter in 5 fl oz (quarter pint) of hot water, and bring it to the boil.
  3. Remove from the heat and pour the liquid into the sifted flour.
  4. Mix it quickly, and beat in the egg. It’s best to work in a warm kitchen to keep the pastry warm
  5. Again, working quickly, line a well-greased 8″ (20 cm) firm based cake tin with the warm pastry. Keep enough pastry back to make the lid. (Lining the cake tin evenly and generously with grease-proof paper will make the pie easier to lift out of the tin after cooking when cold)
  6. Fill the pie with the pork and cover with the pastry lid, sealing and crimping it well. Make a small hole in the centre of the pie – using the stem of a small funnel that you will use later will ensure the right size of hole. You can add, if you wish, small rosettes of surplus pastry around the hole to disguise it. You can glaze the pastry top with a beaten egg if you like, although this will result in an uneven colour to the pie as a whole when it’s removed from the tin.
  7. Bake the pie for two hours in a moderate oven (around gas mark 4/350 F/180 C)
  8. In the meantime, make the stock by boiling up two pig’s trotters with a spoonful of mixed herbs in around a litre of water. Simmer the stock for about an hour or longer until it reduces to around half a pint. Allow it to cool a little.
  9. Using a small funnel, slowly and carefully pour the warm stock into the cooked pie through the hole made in the top you made previously
  10. Allow the pie to grow cold before turning it out of the tin.

Джерело: adapted from Catherine Rothwell. Traditional Yorkshire Recipes (1997) Aurora Publications


Does anyone have a good vegetarian Yorkshire pudding recipe?

Yorkshire Pudding is usually made with pan drippings. I've seen some recipes that substitute vegetable or sunflower oil, but this doesn't add any umami or flavor to the batter. Будь-які пропозиції?

Honestly we've always used vegetable oil and my parents who are devoted meat-eaters have always said they don't detect any significant difference. We always serve them with gravy though, so any delicate flavour the oil might impart would probably disappear anyway!

If you wanted to experiment a little, you could always try adding some maggi liquid seasoning to the batter to give it that beefy flavour (it's one of my favourite things on Earth - I use it to make my gravy, or in any recipe where reduced beef consomme/stock is required like Chicken Sandeman).


A Great Day for Aunt Bessie

Y ou might not have known that 3 February this year was Yorkshire Pudding Day though, since it was a Sunday, there’s a strong chance that you may have participated in an unconscious celebration. Simultaneously crunchy and absorbent, Yorkshire Pudding is an essential part of the Sunday roast. Chances are that the crisp, brown castle on your plate came from the Hull factory of Auntie Bessie. According to a press release trumpeting the great day, Auntie Bessie produces over 639 million Yorkshire puddings each year. The release does not reveal if each pud has been churned by Bessie herself but if so the chef de cuisine must have developed whopping muscles after stirring half a million eggs and 40 tonnes of flour into submission every day.
Hailing from the terroir (West Yorkshire, I’m a lifelong devotee of the Yorkshire pud. In general, I’d say that Auntie Bessie’s version is OK. I eat them myself, having failed to inherit my mother’s miraculous skill. The company (I doubt if it’s really an individual) asserts that its ‘classic recipe uses just 5 ingredients – flour, egg, milk, salt and oil – so are as close to homemade as you can get’. This may be true as far as the constituent elements are concerned (though my mother used dripping rather than oil). My cavil with Auntie Bessie concerns shape rather than taste.
The little Auntie Bessie pudding that has cornered 65 per cent of the UK market is usually consumed with beef and veg on a cluttered plate. But this is not how you should eat Yorkshire pud. We dyed-in-the-wool Yorkies insist that it should be consumed alone with gravy as a starter. This requires a sizeable pud. Peter Brears gets it right in his authoritative study Traditional Food in Yorkshire (Prospect Books).
‘Just as the Cornish pasty is instantly recognised by its shape, so is the Yorkshire pudding. For over 200 years it was baked in a large rectangular dripping tray, the batter rising to a high crisp rim, with a shallower, deeply rippled centre.’ Though he concedes that individual puds cooked in specially-made tins gained sway in the 20th century, Brears insists, ‘the true Yorkshire pudding is always made in a rectangular tray and cut into squares just before it reaches the plate.’ This is exactly the pudding that my mother used to make. (The really important thing is that it should be cooked in very hot fat. preferably dripping from the roast. Don’t forget the half-hour standing time.)
In my view, a good Yorkshire pudding generously accompanied by beef gravy is one of the world’s greatest gastronomic marriages. The commonly held belief that diners were encouraged to have seconds and even thirds of Yorkshire pudding in order to eke out the subsequent beef strikes me as nonsense. Yorkshiremen (and some women) came back for more because it is utterly delicious. Since my father and I were both insatiable, dashing back from the pub at the stroke of one because Yorkshire pudding ‘doesn’t keep’, our consumption got increasingly out of hand. At the peak of our addiction, I once counted the number of puddings my mother made to satisfy demand: 23.
Lacking my mother’s superlative rendition, I now settle for Auntie Bessie’s (they do a ‘Giant Yorkshire’ but, being intended for stuffing, it’s flat in the centre). I still have it before the main meal. A little Yorkshire pudding fighting for its corner alongside the beef is a hopeless idea. Even if it starts with a bit of crunch, it rapidly turns cold and flaccid. And there is never enough gravy to give it a satisfactory dunking.
Some like Yorkshire pudding as a dessert. Possible additions include brown sugar and butter, blackberry vinegar, raspberry jam and golden syrup. But not for me. There’s only one place for Yorkshire pudding and that’s at the start. And only one acceptable accompaniment. But you know what that is.

Yorkshire Pudding

2 яйця
100g flour
35g dripping
300ml milk and water
Щіпка солі

Pre-heat the oven to 230C. Mix the flour and salt in a basin, and make a hole in the centre. Break in the eggs and gradually add the milk and water, beating the mixture continually to obtain a smooth batter and set aside for half an hour. Put the dripping (hot from the roast if possible) into a dripping pan and pre-heat in the oven until smoking hot. Pour in the batter, and bake for 25-30 minutes, until crisp and brown, the cut into squares and serve immediately.

Yorkshire Pudding recipe from Traditional Food in Yorkshire by Peter Brears


The Growler – Recipe

Ingredients for the pork jelly – Inspired by The Hairy Bikers Food Tour of BRITAIN

900g pork bones
2 pig’s trotters (split down the centre – ask your butcher to do this for you!)
2 large carrots, chopped
1 цибулина, очищена і нарізана
2 stalks of celery, chopped
1 bouquet garni (bay, thyme and parsley wrapped in a leek skin and tied together with string)
1/2 tbsp black peppercorns

Ingredients for the pie filling

400g shoulder of pork, finely chopped
130g pork belly, skin removed and minced
160g smoked bacon, finely chopped
1/2 чайної ложки меленого запашного перцю
1/2 tsp freshly grated nutmeg
1/4 tsp garlic salt
50g Cote Hill Blue Cheese (or any blue cheese)
1 Bramley apple, peeled and diced
Сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком

Ingredients for the pastry – Inspired By Nigel Slater recipe for Pork Pie on the Guardian website

200g lard
220g water
575g flour
1 яйце, збите

Метод

  1. Place all of the pork jelly ingredients into a large pan and pour in enough water to just cover. Bring slowly to a boil, then reduce the heat to a simmer. Cook for three hours over low heat, skimming off any scum that rises to the surface, then strain the stock through a fine sieve and discard the solids.
  2. Pour the sieved stock into a clean pan and simmer over medium heat until the liquid has reduced to approximately 500ml/1 pint.
  3. For the pie filling, place all of the pie filling ingredients into a large bowl and mix well with your hands. Приправити сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
  4. Put the lard and water into a small saucepan and bring to a boil. Sift the flour with a good pinch of salt into a large bowl. Pour the hot lard and water into the flour, mix with a wooden spoon, then leave until cool enough to handle. The pastry must be warm when you start to work it.
  5. Lightly grease and flour a jam jar mould.
  6. Pull off a quarter of the pastry – this will be used for your lids.
  7. Divide the remaining pastry into six equal balls
  8. Place the jam jar far into the middle of the pastry ball, push down and draw the edges of the pastry up around the sides of the jar to create the pie casing. Carefully remove the jar from the pastry once your pie casing is formed.
  9. Roll the pork pie filling into a ball and carefully place into the bottom of the pastry case.
  10. Roll out the remaining piece of pastry into a circle large enough to cover the pastry case as a lid.
  11. Brush the top inner parts of the pastry casing with some of the beaten egg and place the pastry circle on top. Pinch the edges of the pastry to seal the pie. Brush the top of the pie with the rest of the beaten egg, then bake in the oven for 45 minutes to one hour, or until the pie is golden-brown all over.
  12. Remove the pie from the oven and set aside to cool.
  13. Cut two small holes in the top of the pork pie and pour in the pork jelly mixture (you may need to heat it through gently to loosen the mixture for pouring). Chill in the fridge until the jelly is set.
  14. Подавати

Voila, lovely Growlers or Pork Pies, or whatever you’d like to call them. These tasty little things pack a big punch of flavour. Happy mixing, happy baking, and most of all, happy eating!


How to make perfect crackling

It must be Pork Week on Yorkshire Food. On Sunday I had the most fabulous roast pork, the meat all scented with fennel and garlic and masses of fluffy, crisp crackling. And I made it all by myself!

Scotts have to take some of the credit, since the feast started off as 1kg of their boned and rolled pork loin (٥.50ish). It's not true that you need a big joint to make decent crackling, by the way. Though if you love crackling as much as I do you might need a big one to make достатньо. I take it for granted you will buy decent pork with fat under the skin.

The rules are not complicated. You don't need to get it out of the fridge yesterday and pour boiling water on it. Honestly, it's this easy.

1. The skin has to be properly scored.

If the butcher hasn't done it already, use a sharp knife or Stanley knife to cut incisions through the rind into the fat. You can be rough and ready because you won't see the scoring when it's cooked. About 5mm-1cm apart is right. Simon Hopkinson explains: 'As the fat melts and starts to bubble under the scored rind, it pushes up between the strips, frazzling them.'

If you leave it festering in its plastic bag until just before you need it, it will be soggy and end up like leather. Fridges are dry environments, so you could leave it in there, unwrapped, on a plate. Maybe take it out of the plastic bag an hour or so early and blot it hard with kitchen roll.

3. The oven needs to be hot.

I had mine at 240c for the 20 minute sizzle then turned it down to a positively tepid 220 for another 50 minutes. You don't need to worry about the meat drying out - there's too much fat around for that.

It worked fantastically - 100% of the skin crackled. When I carved, it came off the meat like a big moist, airy, crackling tunnel. I had salted it slightly, which helped with the flavour, and rubbed the ends of the meat with a mixture of crushed garlic and fennel seeds. Because it is Yorkshire in spring, I served it with rhubarb, which turns out to beat apple sauce hands down - it is just so much pinker and fruitier.


Those Places Thursday

August 1st was Yorkshire Day. I discovered this holiday from Days of the Year that afternoon. I originally wanted to do a post about it that day, but that wasn't enough time to do a little research on Yorkshire.

In 1974 the Yorkshire Ridings Society discussed the idea of Yorkshire Day and decided on the day August 1 because it was also the anniversary of the Battle of Minden.

Each year members of the society read a declaration of the integrity of Yorkshire at the four of Bars of York (city gates) namely Bootham Bar, Walmgate Bar, Monk Bar, and Mickelgate Bar. The declaration reads as follows:

There are a few notable Yorkshire folk that you are probably familiar with, but my favorite is Patrick Stewart who was also the subject of one of last year's episodes of Who Do You Think You Are? у Великобританії. I watched the episode this morning and found it very moving. You should check it out.


Have you ever wondered about Yorkshire Pudding? I thought it was a yummy desert I could dig into with a spoon. It's not. I would call it biscuits and gravy. Well, like anyone else with Yorkshire ancestry I have got to try it at least once.

Watch this chef in action.

  • Thomas Taylor (1748-1837) & Mary Lee (1751-1830) married in Harthill, Yorkshire. I am just now learning some new information on this couple. I sense a post coming on.
  • William Goforth & Anne Skipwith, immigrant Quaker ancestors from Hull. Anne was the daughter of Willoughby Skipwith and Honora Saunders. Honora Skipwith died 1679 York Castle as a prisoner for being a Quaker.

Let's see if I can find a good Yorkshire Pudding recipe and eat as some of my ancestors. :-)


"It's really hard to mess up a Yorkshire Pudding" December 28, 2015 1:33 PM Subscribe

one time I was baking three other things and accidentally put in some baking soda and malt vinegar into the pudding mix.

it also almost, but not quite, like sodabread.
posted by The Whelk at 2:11 PM on December 28, 2015

I was in college before I realised Yorkshire pudding batter and pancake batter are the same.

So you know how people add apples or berries to pancake batter? Try adding caramelized onions (and a little ground nutmeg) to Yorkshire pudding batter. (This is for people who prefer pudding to popovers, of course.)
posted by maudlin at 2:13 PM on December 28, 2015 [5 favorites]

As a hardcore foodie I approve of this post. Foodie, foodie, foodie. Foo, die. I pity the foo that won't die

Just being a dork because someone was extolling their hatred of the word on facebook and I never use it but it feels sooo dirty
posted by aydeejones at 2:21 PM on December 28, 2015 [1 favorite]

J. Kenji López-Alt is my spirit animal.

I've followed his foray into Sous-Vide cooking, and have converted several of my old school grill/Weber/smoker friends and family to the art that is SV + a really hot cast iron pan.

I've expounded on this before, but food science is freaking awesome. I can cook brilliant steaks when I'm at work.

When do we get those awesome extinct bananas my great aunt raved about?
posted by Sphinx at 2:27 PM on December 28, 2015

My mother is a Yorkshirewoman, and was taught to cook Yorkshire puddings by her mother (and so on down the line, of course). We had Yorkshire puddings every Sunday, (unless we had ham, and hence no gravy).

Which is all to say I may know nothing about приготування їжі Yorkshire puddings, but from experience I can say that height is no measure of quality when it comes to їдять їх. Texture is everything.
posted by YAMWAK at 2:33 PM on December 28, 2015 [9 favorites]

Ну так. But I'm not going to try all the different variants discussed in the OP - for me it is an article of faith that the best Yorkshire puddings are the ones my mother makes, and all others are inferior.

I have yet to find any serious challenge to this belief.
posted by YAMWAK at 2:43 PM on December 28, 2015 [3 favorites]

You can get loft AND a bed of pudding. Дійсно.

That's a French white crock with a 5" diameter, so that's about 4" of crusty crown, another inch or so below the rim that is mostly hollow, and two inches of golden pudding with a nice crusty base. (This is a hybrid of my Dad's and Joy of Cooking's recipe: Pre-heat the crock with a teaspoon of beef fat at 450 F until it reaches temperature. Mix 1/2 cup flour, 1/2 cup milk, a bit of salt, and one egg by hand with a fork, then pour into hot dish. Bake at 450 for 15 minutes, then reduce to 350 and bake for another 20 minutes. It doesn't stay puffy for long, but if you want perma-puffy, bake a popover.)
posted by maudlin at 2:52 PM on December 28, 2015 [8 favorites]

About a third to half-way full usually works.

I've noticed, incidentally, that Yorkshire puds have been getting steadily larger in the last few years. Those little cup-sized ones used to be the standard, but now you're much more likely to be served some gargantuan puffed-up monster. The same seems to be true of naan breads, now frequently too large to be served on crockery and requiring deployment via table-side hanging apparatus.
posted by sobarel at 3:12 PM on December 28, 2015 [2 favorites]

Yorkshire Puddings are my food tequila. "Never again".

Given a family history full of Yorkshiremen and an inordinate fondness for Sunday roast, it should be one of my favorite things.

But a chance encounter * with a bad pudding when I was younger, because either it was undercooked or because I was feeling ill, causes me to become queasy at the very smell and has made Sunday roast a bit of a gamble.

* And the vomiting that followed.
posted by madajb at 3:24 PM on December 28, 2015

You have to appreciate a good, bloody minded investigation of every purported variable in a recipe. Felicity Cloake's column is roughly 50% of the reason I support the Guardian. The Yorkshire is one of many fabled peaks in cooking that I suspect most people climb a dozen times and then develop Sure Fire Iron Clad Rules™ that, while they do truly guarantee success for them, aren't the only route up the mountain. The article touches on it in noting that the preheating rule genuinely is important if you have a massy tray, but is otherwise inconsequential.

It also brings up the important axis of what you're actually aiming for. There are brittle, mug-like Yorkshires that hold creaking reservoirs of gravy, and there are crisp skinned Yorkshire hugs that ensconce breaching sausage whales. I think it's possible to get a magic-cake-like triple personality out of the batter — choux cloud, cake body and bread and butter fundament.
posted by lucidium at 3:52 PM on December 28, 2015 [11 favorites]

crisp skinned Yorkshire hugs that ensconce breaching sausage whales

those are not yorkshire puddings they're toad in the holes.

edit: my god. no-one is this thread has mentioned mushy peas. bloody southerners.
posted by andrewcooke at 4:20 PM on December 28, 2015 [3 favorites]

Last time I tried to make Yorkshire Puddings I did mess it up.

So, this will be useful.
Very useful.
posted by Mezentian at 5:45 PM on December 28, 2015

As a child in one of many flyover American suburbs, I somehow became an Anglophile. In the 60's, when I was 12 or so, I had a subscription to Перфоратор. (As you can imagine, I got most of the jokes in Божевільний magazine, but I missed quite a bit of the humor in Punch.) (Monty Python scratched that itch for me, years later.)

On our birthdays, we could have anything we wanted for dinner. I asked for roast beef, Yorkshire pudding, and, I'm afraid, at least once or twice, Baked Alaska.

I have no idea what is so special about Yorkshire pudding, and have no reason at all to post about this subject, having read little of the article(s) or posts. The number of iterations of cooked white flour have gotten old for me after a half-century or so of eating. Sorry to rain on your pudding.
posted by kozad at 7:29 PM on December 28, 2015

Excellent post -- thanks! But I'm confused, since I thought Yorkshire pudding was popovers made with beef drippings.

Yorkshire pudding batter and pancake batter are the same.

Certainly not true in my world, where the best pancakes are sourdough.
posted by Rash at 8:29 PM on December 28, 2015

I think the difference is that UK pancakes are more akin to what are called crepes in the US
posted by anadem at 9:20 PM on December 28, 2015 [1 favorite]

I do appreciate the science of this (and the preheating being important with cast iron cookware explains a lot), but there is a basic thing I have to quibble with: as a born and bred Yorkshirewoman - a Yorkshire pudding is made with one egg (I think my grandmother would stretch to two if she was feeding more than six). It's there to spin out expensive meat and veg further, which I suspect is also the reason it's made with half water and half milk. Every recipe I see for it puts loads of eggs into it, which may be tastier (personally my mum and grandmother's one-egg Yorkshire puddings are/were better than these multi-egg ones) but to my mind is not right.

I unfortunately have no recipe for Yorkshire pudding to share, as I was shown how to make it by eye and have never ever measured anything out for it.
posted by Vortisaur at 1:53 AM on December 29, 2015 [3 favorites]

I think the difference is that UK pancakes are more akin to what are called crepes in the US

Quite. To say nothing of what you people call flapjacks.

It's all just vests and tank tops, isn't it?
posted by Sys Rq at 1:25 PM on December 29, 2015

I quite enjoyed the breakdown of the precise properties and techniques - our family values the tall, hollow and at least partly crisp puddings that are excellent when torn in half and the respective halves stuffed with chicken, gravy and mashed potatoes, and Kenji's article has given me a lot of excellent advice for getting precisely that on a regular basis.

And, of course, if we're in the mood for a crisp crust over a layer of hot stodge, we can use the information in the opposite direction (no resting the batter, no water to thin the mix, and so on) to produce the desired results.
posted by Blue_thing at 2:22 PM on December 29, 2015 [1 favorite]

So on xmas eve we went to the local supermarket for stew meat, intending to crockpot it because the next day we were painting the dining room and would be too busy to cook. But there was no stewmeat instead there were two-rib standing roasts of beef for cheap. What the hey, we thought, though we'd never cooked one, and between the first and second coats the next afternoon I put it in the oven.

Williams-Sonoma's "Christmas" book said two hours but you know how sometimes the thing in the oven lets you know? "Take me out! I'm ready!"? And it was. I wasn't. Quick, I said to the fella, make that batter thing, while I make some creamed horseradish sauce. He did and twenty minutes later we had this big curved gorgeous golden THING to eat with the beef and we were so happy I don't think a recognizable word was said through the whole meal. It was all oooh and mmmmmhmhmhmhmhmh and Uh-huh! So thanks Kenji, I enjoy your overthinking on almost all things but this needs none!
posted by goofyfoot at 8:15 PM on December 29, 2015 [1 favorite]

« Older Best Rap, 2015 | Finished? We're just beginning. Newer »