Нові рецепти

Нове місце Gutsy Eataly Eyes у ​​Парижі

Нове місце Gutsy Eataly Eyes у ​​Парижі


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Власники Eataly готуються до відкриття в Парижі

Очікується, що магазин Eataly відкриється в Парижі в 2018 році.

Мережа гігантських італійських ринків Eataly добре зарекомендувала себе у всьому світі, і тепер її власники поглянули на сміливий новий приз і, як повідомляється, шукають нове місце в Парижі.

За даними The Local, Eataly наразі має 28 місць у всьому світі, включаючи форпости в Нью -Йорку, Чикаго, Дубаї, Токіо тощо. Маючи всі ці пір’я міцно в ковпаку, мережа прагне розширитися в Європі. Новий Eataly відкривається в Мюнхені цього року, а інший має відкритися в Лондоні десь у 2016 році, але засновник Оскар Фарінетті каже, що його великою метою є Париж, який, на його думку, трохи лякає.

"Для мене французи - найкомпетентніша нація, коли йдеться про їжу", - сказав Фарінетті. "Ми вирішили покинути Париж до останнього, тому що ми не можемо дозволити собі помилитися. Вийти на французький продовольчий ринок - справа нелегка".

Досягти успіху на масштабному італійському продовольчому ринку в Парижі може бути великою проблемою, але, схоже, вони все одно на це підуть. Фарінетті каже, що очікується, що паризьке місце розташування Італі відкриється у 2018 році.


Gutsy Gourmet: Зайчик у духовці на Великдень

Кролик, нежирний, все більш популярний білок, можна замінити куркою в різних рецептах і добре протистоїть тушкуванню, грилю, тушкуванню та смаженню.

(Алекс Ремнік/Для зіркової книги)

Іноді, коли я перебираю полиці в розділі кулінарної книги моєї бібліотеки, моє око зупиняється на книзі про кролика, і мій пульс прискорюється. Тоді я розумію, що перебрався у відділ утримання тварин. Упс.

Можна було подумати, що перегляд сцени з вареним зайчиком у «Фатальній привабливості» як вражаючої молоді людини відкинув би мене від ідеї їсти кролика на все життя. Навпаки. Оскільки я сильний їдач, я намагаюся їсти те, що може змусити інших зневіритися.

«Коли ви чуєте про приготування кролика, ви думаєте про чарівного домашнього улюбленця, але насправді це прекрасне м’ясо і дуже смачне,-каже Люсія Лівак з Д’Артаньяна, постачальника поштового замовлення для гурманів та органічного м’яса, включаючи кроликів, гуманно вирощених. на невеликих сімейних фермах.

Італійська родина моєї подруги Діани Корчоне служила кролику на Великдень, коли вона була дитиною. Її батько за тиждень до Великодня отримав від місцевого фермера живих кроликів і дозволив їй та її сестрі Анні пограти з ними. У потрібний час її батько обережно одягнув би їх за сарай у дворі.

«Вони завжди казали нам, що вони втекли», - згадує вона, сміючись. "Ми з сестрою отримали травми". Її мати готувала їх у стилі каччаторе з помідорами, вином та зеленню. «Ми думали, що їмо курку. Ми були дітьми і краще не знали ".

Здивуйте свою сім’ю тушонкою з Брансвіку з натертим кроликом. (Або просто не кажіть їм.)

В Америці немає рекламних кампаній типу «Кролик, це те, що на вечерю». Мені ніколи ніхто не пропонував це на вечерю. Однак м’ясо легко доступне. Я зупинився, щоб побачити Стю Голдштейна, мого улюбленого м’ясника в Монмут -Мітс на Червоному березі, щоб нещодавно забрати кількох. Я думав, що мені важко буде їх знайти, і зателефонував напередодні свого візиту, але Голдштейн запевнив мене, що він продає досить багато. Такі клієнти, як я, які цінують м’ясо, вирощене по-людськи, і м’ясо на вільному вигулі, останнім часом все більше цікавляться кроликами, але європейці старої школи віддано віддавали їм перевагу протягом багатьох років у його магазині.

Д'Артаньян повідомляє про зростання продажів на 20-25 відсотків за останні кілька років, а генеральний директор Аріан Догін кредитує шеф -кухарів. «Коли ми починали в 1985 році, кролика не було в жодному меню. Оскільки кухарі почали частіше вживати його, споживачі могли скуштувати його в ресторанах у такій страві, як італійська раґо або тапас ».

Я вирішив зробити оновлену версію американської класики, тушонки Брансвік, для мого першого набігу на кулінарне приготування кроликів. Походження цієї страви неясне. Вірджинія, Джорджія та Північна Кароліна претендують на її створення. Найбільш правдоподібне коріння сягає 1828 року, коли доктор Крід Хаскінс з округу Брансвік, штат Вірджинія, попросив свого кухаря Джиммі Метьюз зібрати тушонку, щоб нагодувати голодне мисливське товариство.

Традиційно в горщик потрапило кілька видів м’яса. Свого часу білка приєдналася до кролика як ключовий інгредієнт. Трохи свинини та курки також борються за увагу в казані.

Я приготував свою версію в кулінарній школі Promise в Нью -Брансвіку, тому я називаю це «новим» рагу Брансвік. Основи залишаються вірними. Кролик і курка з темного м’яса, що плавають у подрібнених помідорах, повільно варяться на шматочки. Кістка сільської шинки та копчена паприка - це мій кивок Джиммі Метьюсу, який готує на вогні надворі. Рагу з пунктусою кукурудзи, бобів ліми та моркви. Картопля, зварена до тих пір, поки вона майже не розчиниться, додає кожної ложки тяжкості. Гострий перець та оцет додають цинг. Велика тарілка масляного печива або кукурудзяного хліба збоку робить ситне і святкове свято.

Рейчел Вестон 's & quotНове & quot; Рагу з Брансвіку містить м’яко приготовані кролячі та курячі ніжки з помідорами, беконом, морквою, квасолею та кукурудзою.

Більшість шанувальників кажуть, що кролик за смаком нагадує курку. Це все біле м’ясо, а текстура та смак схожі, але більш ароматні. Вирощені кролики будуть більш м’якими за смаком, ніж дикі.

Рецепти кроликів за останній рік з’явились у кількох нових кулінарних книгах. У & quot; Кухні Маленької Парижа & quot; Рейчел Куо пропонує класичну французьку страву з зернистою мутардою де Мо: кролячі ніжки обкачують у гірчиці та панірувальних сухарях і обсмажують. Моя подруга Дебра багато років жила у Франції, і цей метод вона любить найбільше. Майкл Саймон 's & quot; Хижак: 120 рецептів для любителів м'яса & quot; містить рецепт ніг без кісток, загорнутих в бекон і смажених на сковороді до хрусткого зовнішнього вигляду і ніжного інтер'єру.

У нещодавній книзі Майка Ізабелли "Божевільна гарна італійка: великі смаки, маленькі тарілки", корінна у Нью-Джерсі та конкурента "Найкращого шеф-кухаря", є більш трудомісткий рецепт папарделі з каштана з кроликом, прошутто та ґудзиками, що звучить дуже смачно. Я збираюся очистити пил від машини для макаронів, щоб незабаром спробувати цю.

«Ви не можете помилитися, особливо якщо використовуєте ніжки», - говорить Даґен, на веб -сайті якого пропонуються рецепти лазаньї з кроликів, поршетти з кроликів та сільського паштету з маринованими овочами. «Вони можуть протистояти грилю та тушкуванню. А нога - ідеальна частина ».

Кролик багатий білком, низьким вмістом жиру і холестерину. У більшості рецептів ви можете замінити його куркою. Спробуйте запекти, обсмажити або обсмажити. Прості добавки часнику, свіжої зелені, помідорів або грибів - хороший початок для експериментів. Завжди готуйте до 165 градусів.

Ви можете придбати кроликів у супермаркетах Seabra у Ньюарку та Хіллсайді, продуктах харчування та м’ясних магазинах. Д’Артаньян (dartagnan.com) пропонує різні нарізки- корейку, сідло, ніжки, цілі фритюрниці, ковбаси з кролика та дикого шотландського зайця, який має більш гострий смак. (Свіже сідло зі кісткою продається за 56,99 доларів, фритюрниця зараз продається за 34,19 доларів.)

Почніть весну з нової пригоди на кухні. Якщо це допомагає, просто скажіть дітям, що вони їдять курку.

- Від Рейчел Вестон 12 порцій

1 фритюрниця кролик (2-3 фунта), по четверті
2 чверті курячих ніжок
Кошерна сіль та свіжомелений перець
4 скибочки бекон
3 сушений червоний перець чилі
10 склянок курячого бульйону, бажано домашнього приготування
1 шинка
3 великі лавровий лист
3 стебла селери, залишає зарезервованим
5 великих картопля, очищений, подрібнений 1 дюйм
5 середній морква, нарізаний кубиками ½ дюйма
1 банка по 28 унцій подрібнені помідори
1 столова ложка копчена паприка
2 склянки свіжих або заморожених зерна кукурудзи
2 склянки свіжих або заморожених квасоля ліма
1/3 склянки яблучний оцет
¼ склянки подрібненої свіжа петрушка

1. Обов’язково посоліть і поперчіть обидві сторони кролика та курки.

2. У голландській духовці приготуйте скибочки бекону до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і залиште у великій мисці. Додайте перець чилі до крапель бекону. Обсмажте їх з кожного боку до запаху та рум’яності. Додати до зарезервованого бекону.

3. У голландській духовці обсмажте кролика та курку протягом 3-5 хвилин на кожній стороні у сала з беконом до золотистого кольору. Зробіть кілька порцій, якщо каструля невелика. Не товпіть їх. Додайте до бекону і перець чилі в мисці.

4. Поставте 2 склянки курячого бульйону в голландську духовку і доведіть до кипіння протягом 2 хвилин. Перемішайте, щоб звільнити всі коричневі шматочки від дна каструлі. Додайте кролика, курку, бекон, перець, шинку, лаврове листя та селеру. Накрийте залишками. Довести до кипіння, зменшити до кипіння. Накрити кришкою і варити півгодини.

5. Викладіть картоплю поверх м’яса. Накрити кришкою і варити одну годину. Вийміть м’ясо на блюдо і дайте йому охолонути. Викиньте лаврове листя, селеру, бекон і кістку шинки. Для розбивання картоплі використовуйте картопляний комбайн. Додати моркву, помідори і копчену паприку.

6. Продовжуйте тушкувати, подрібнюючи м’ясо кролика та курки, викидаючи кістки та шкіру. Додайте натерте м’ясо, кукурудзу, квасолю, оцет і сіль та перець за смаком. Тушкувати ще годину. Прикрасити подрібненим листям петрушки та селери.

Примітка для читачів: якщо ви купуєте щось за одним із наших партнерських посилань, ми можемо заробити комісію.


Gutsy Gourmet: Зайчик у духовці на Великдень

Кролик, нежирний, все більш популярний білок, можна замінити куркою в різних рецептах і добре протистоїть тушкуванню, грилю, тушкуванню та смаженню.

(Алекс Ремнік/Для зіркової книги)

Іноді, коли я перебираю полиці в розділі кулінарної книги моєї бібліотеки, моє око зупиняється на книзі про кролика, і мій пульс прискорюється. Тоді я розумію, що перебрався у відділ утримання тварин. Упс.

Можна було подумати, що перегляд сцени з вареним зайчиком у «Фатальній привабливості» як вражаючої молоді людини відкинув би мене від ідеї їсти кролика на все життя. Навпаки. Оскільки я сильний їдач, я намагаюся їсти те, що може змусити інших зневіритися.

«Коли ви чуєте про приготування кролика, ви думаєте про чарівного домашнього улюбленця, але насправді це прекрасне м’ясо і дуже смачне,-каже Люсія Лівак з Д’Артаньяна, постачальника поштового замовлення для гурманів та органічного м’яса, включаючи кроликів, гуманно вирощених. на невеликих сімейних фермах.

Італійська родина моєї подруги Діани Корчоне служила кролику на Великдень, коли вона була дитиною. Її батько за тиждень до Великодня отримав від місцевого фермера живих кроликів і дозволив їй та її сестрі Анні пограти з ними. У потрібний час її батько обережно одягнув би їх за сарай у дворі.

«Вони завжди казали нам, що вони втекли», - згадує вона, сміючись. "Ми з сестрою отримали травми". Її мати готувала їх у стилі каччаторе з помідорами, вином та зеленню. «Ми думали, що їмо курку. Ми були дітьми і краще не знали ".

Здивуйте свою сім’ю тушонкою з Брансвіку з натертим кроликом. (Або просто не кажіть їм.)

В Америці немає рекламних кампаній типу «Кролик, це те, що на вечерю». Мені ніколи ніхто не пропонував це на вечерю. Однак м’ясо легко доступне. Я зупинився, щоб побачити Стю Голдштейна, мого улюбленого м’ясника в Монмут -Мітс на Червоному березі, щоб нещодавно забрати кількох. Я думав, що мені важко буде їх знайти, і зателефонував напередодні свого візиту, але Голдштейн запевнив мене, що він продає досить багато. Такі клієнти, як я, які цінують м’ясо, вирощене по-людськи, і м’ясо на вільному вигулі, останнім часом все більше цікавляться кроликами, але європейці старої школи віддано віддавали їм перевагу протягом багатьох років у його магазині.

Д'Артаньян повідомляє про зростання продажів на 20-25 відсотків за останні кілька років, а генеральний директор Аріан Догін кредитує шеф -кухарів. «Коли ми починали в 1985 році, кролика не було в жодному меню. Оскільки кухарі почали частіше вживати його, споживачі могли скуштувати його в ресторанах у такій страві, як італійська раґо або тапас ».

Я вирішив зробити оновлену версію американської класики, тушонки Брансвік, для мого першого набігу на кулінарне приготування кроликів. Походження цієї страви неясне. Вірджинія, Джорджія та Північна Кароліна претендують на її створення. Найбільш правдоподібне коріння сягає 1828 року, коли доктор Крід Хаскінс з округу Брансвік, штат Вірджинія, попросив свого кухаря Джиммі Метьюз зібрати тушонку, щоб нагодувати голодне мисливське товариство.

Традиційно в горщик потрапило кілька видів м’яса. Свого часу білка приєдналася до кролика як ключовий інгредієнт. Трохи свинини та курки також борються за увагу в казані.

Я приготував свою версію в кулінарній школі Promise в Нью -Брансвіку, тому я називаю це «новим» рагу Брансвік. Основи залишаються вірними. Кролик і курка з темного м’яса, що плавають у подрібнених помідорах, повільно варяться на шматочки. Кістка сільської шинки та копчена паприка - це мій кивок Джиммі Метьюсу, який готує на вогні надворі. Рагу з пунктусою кукурудзи, бобів ліми та моркви. Картопля, зварена до тих пір, поки вона майже не розчиниться, додає кожної ложки тяжкості. Гострий перець та оцет додають цинг. Велика тарілка масляного печива або кукурудзяного хліба збоку робить ситне і святкове свято.

Рейчел Вестон 's & quotНове & quot; Рагу з Брансвіку містить м’яко приготовані кролячі та курячі ніжки з помідорами, беконом, морквою, квасолею та кукурудзою.

Більшість шанувальників кажуть, що кролик за смаком нагадує курку. Це все біле м’ясо, а текстура та смак схожі, але більш ароматні. Вирощені кролики будуть більш м’якими за смаком, ніж дикі.

Рецепти кроликів за останній рік з’явились у кількох нових кулінарних книгах. У & quot; Кухні Маленької Парижа & quot; Рейчел Куо пропонує класичну французьку страву з зернистою мутардою де Мо: кролячі ніжки обкачують у гірчиці та панірувальних сухарях і обсмажують. Моя подруга Дебра багато років жила у Франції, і цей метод вона любить найбільше. Майкл Саймон 's & quot; Хижак: 120 рецептів для любителів м'яса & quot; містить рецепт ніг без кісток, загорнутих в бекон і смажених на сковороді до хрусткого зовнішнього вигляду і ніжного інтер'єру.

У нещодавній книзі Майка Ізабелли "Божевільна гарна італійка: великі смаки, маленькі тарілки", корінна у Нью-Джерсі та конкурента "Найкращого шеф-кухаря", є більш трудомісткий рецепт папарделі з каштана з кроликом, прошутто та ґудзиками, що звучить дуже смачно. Я збираюся очистити пил від машини для макаронів, щоб незабаром спробувати цю.

«Ви не можете помилитися, особливо якщо використовуєте ніжки», - говорить Даґен, на веб -сайті якого є рецепти лазаньї з кроликів, поршетти з кроликів та сільського паштету з маринованими овочами. «Вони можуть протистояти грилю та тушкуванню. А нога - ідеальна частина ».

Кролик багатий білком, низьким вмістом жиру і холестерину. У більшості рецептів ви можете замінити його куркою. Спробуйте запекти, обсмажити або обсмажити. Прості добавки часнику, свіжої зелені, помідорів або грибів - хороший початок для експериментів. Завжди готуйте до 165 градусів.

Ви можете придбати кроликів у супермаркетах Seabra у Ньюарку та Хіллсайді, продуктах харчування та м’ясних магазинах. Д’Артаньян (dartagnan.com) пропонує різні нарізки- корейку, сідло, ніжки, цілі фритюрниці, ковбаси з кролика та дикого шотландського зайця, який має більш гострий смак. (Свіже сідло зі кісткою продається за 56,99 доларів, фритюрниця зараз продається за 34,19 доларів.)

Почніть весну з нової пригоди на кухні. Якщо це допомагає, просто скажіть дітям, що вони їдять курку.

- Від Рейчел Вестон 12 порцій

1 фритюрниця кролик (2-3 фунта), по четверті
2 чверті курячих ніжок
Кошерна сіль та свіжомелений перець
4 скибочки бекон
3 сушений червоний перець чилі
10 склянок курячого бульйону, бажано домашнього приготування
1 шинка
3 великі лавровий лист
3 стебла селери, залишає зарезервованим
5 великих картопля, очищений, подрібнений 1 дюйм
5 середній морква, нарізаний кубиками ½ дюйма
1 банка по 28 унцій подрібнені помідори
1 столова ложка копчена паприка
2 склянки свіжих або заморожених зерна кукурудзи
2 склянки свіжих або заморожених квасоля ліма
1/3 склянки яблучний оцет
¼ склянки подрібненої свіжа петрушка

1. Обов’язково посоліть і поперчіть обидві сторони кролика та курки.

2. У голландській духовці приготуйте скибочки бекону до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і залиште у великій мисці. Додайте перець чилі до крапель бекону. Обсмажте їх з кожного боку до запаху та рум’яності. Додати до зарезервованого бекону.

3. У голландській духовці обсмажте кролика та курку протягом 3-5 хвилин на кожній стороні у сала з беконом до золотистого кольору. Зробіть кілька порцій, якщо каструля невелика. Не товпіть їх. Додайте до бекону і перець чилі в мисці.

4. Поставте 2 склянки курячого бульйону в голландську духовку і доведіть до кипіння протягом 2 хвилин. Перемішайте, щоб звільнити всі коричневі шматочки від дна каструлі. Додайте кролика, курку, бекон, перець, шинку, лаврове листя та селеру. Накрийте залишками. Довести до кипіння, зменшити до кипіння. Накрити кришкою і варити півгодини.

5. Викладіть картоплю поверх м’яса. Накрити кришкою і варити одну годину. Вийміть м’ясо на блюдо і дайте йому охолонути. Викиньте лаврове листя, селеру, бекон і кістку шинки. Для розбивання картоплі використовуйте картопляний комбайн. Додати моркву, помідори і копчену паприку.

6. Продовжуйте тушкувати, подрібнюючи м’ясо кролика та курки, викидаючи кістки та шкіру. Додайте натерте м’ясо, кукурудзу, квасолю, оцет і сіль та перець за смаком. Тушкувати ще годину. Прикрасити подрібненим листям петрушки та селери.

Примітка для читачів: якщо ви купуєте щось за одним із наших партнерських посилань, ми можемо заробити комісію.


Gutsy Gourmet: Зайчик у духовці на Великдень

Кролик, нежирний, все більш популярний білок, можна замінити куркою в різних рецептах і добре протистоїть тушкуванню, грилю, тушкуванню та смаженню.

(Алекс Ремнік/Для зіркової книги)

Іноді, коли я перебираю полиці в розділі кулінарної книги моєї бібліотеки, моє око зупиняється на книзі про кролика, і мій пульс прискорюється. Тоді я розумію, що перебрався у відділ утримання тварин. Упс.

Можна було подумати, що перегляд сцени з вареним зайчиком у «Фатальній привабливості» як вражаючої молоді людини відкинув би мене від ідеї їсти кролика на все життя. Навпаки. Оскільки я сильний їдач, я намагаюся їсти те, що може змусити інших зневіритися.

«Коли ви чуєте про приготування кролика, ви думаєте про чарівного домашнього улюбленця, але насправді це прекрасне м’ясо і дуже смачне,-каже Люсія Лівак з Д’Артаньяна, постачальника поштового замовлення для гурманів та органічного м’яса, включаючи кроликів, гуманно вирощених. на невеликих сімейних фермах.

Італійська родина моєї подруги Діани Корчоне служила кролику на Великдень, коли вона була дитиною. Її батько за тиждень до Великодня отримав від місцевого фермера живих кроликів і дозволив їй та її сестрі Анні пограти з ними. У потрібний час її батько обережно одягнув би їх за сарай у дворі.

«Вони завжди казали нам, що вони втекли», - згадує вона, сміючись. "Ми з сестрою отримали травми". Її мати готувала їх у стилі каччаторе з помідорами, вином та зеленню. «Ми думали, що їмо курку. Ми були дітьми і краще не знали ".

Здивуйте свою сім’ю тушонкою з Брансвіку з натертим кроликом. (Або просто не кажіть їм.)

В Америці немає рекламних кампаній типу «Кролик, це те, що на вечерю». Мені ніколи ніхто не пропонував це на вечерю. Однак м’ясо легко доступне. Я зупинився, щоб побачити Стю Голдштейна, мого улюбленого м’ясника в Монмут -Мітс на Червоному березі, щоб нещодавно забрати кількох. Я думав, що мені важко буде їх знайти, і зателефонував напередодні свого візиту, але Голдштейн запевнив мене, що він продає досить багато. Такі клієнти, як я, які цінують м’ясо, вирощене по-людськи, і м’ясо на вільному вигулі, останнім часом все більше цікавляться кроликами, але європейці старої школи віддано віддавали їм перевагу протягом багатьох років у його магазині.

Д'Артаньян повідомляє про зростання продажів на 20-25 відсотків за останні кілька років, а генеральний директор Аріан Догін кредитує шеф -кухарів. «Коли ми починали в 1985 році, кролика не було в жодному меню. Оскільки кухарі почали частіше вживати його, споживачі могли скуштувати його в ресторанах у такій страві, як італійська раґо або тапас ».

Я вирішив зробити оновлену версію американської класики, тушонки Брансвік, для мого першого набігу на кулінарне приготування кроликів. Походження цієї страви неясне. Вірджинія, Джорджія та Північна Кароліна претендують на її створення. Найбільш правдоподібне коріння сягає 1828 року, коли доктор Крід Хаскінс з округу Брансвік, штат Вірджинія, попросив свого кухаря Джиммі Метьюз зібрати тушонку, щоб нагодувати голодне мисливське товариство.

Традиційно в горщик потрапило кілька видів м’яса. Свого часу білка приєдналася до кролика як ключовий інгредієнт. Трохи свинини та курки також борються за увагу в казані.

Я приготував свою версію в кулінарній школі Promise в Нью -Брансвіку, тому я називаю це «новим» рагу Брансвік. Основи залишаються вірними. Кролик і курка з темного м’яса, що плавають у подрібнених помідорах, повільно варяться на шматочки. Кістка сільської шинки та копчена паприка - це мій кивок Джиммі Метьюсу, який готує на вогні надворі. Рагу з пунктусою кукурудзи, бобів ліми та моркви. Картопля, зварена до тих пір, поки вона майже не розчиниться, додає кожної ложки тяжкості. Гострий перець та оцет додають цинг. Велика тарілка масляного печива або кукурудзяного хліба збоку робить ситне і святкове свято.

Рейчел Вестон 's & quotНове & quot; Рагу з Брансвіку містить м’яко приготовані кролячі та курячі ніжки з помідорами, беконом, морквою, квасолею та кукурудзою.

Більшість шанувальників кажуть, що кролик за смаком нагадує курку. Це все біле м’ясо, а текстура та смак схожі, але більш ароматні. Вирощені кролики будуть більш м’якими за смаком, ніж дикі.

Рецепти кроликів за останній рік з’явились у кількох нових кулінарних книгах. У & quot; Кухні Маленької Парижа & quot; Рейчел Куо пропонує класичну французьку страву з зернистою мутардою де Мо: кролячі ніжки обкачують у гірчиці та панірувальних сухарях і обсмажують. Моя подруга Дебра багато років жила у Франції, і цей метод вона любить найбільше. Майкл Саймон 's & quot; Хижак: 120 рецептів для любителів м'яса & quot; містить рецепт ніг без кісток, загорнутих в бекон і смажених на сковороді до хрусткого зовнішнього вигляду і ніжного інтер'єру.

У нещодавній книзі Майка Ізабелли "Божевільна гарна італійка: великі смаки, маленькі тарілки", корінна у Нью-Джерсі та конкурента "Найкращого шеф-кухаря", є більш трудомісткий рецепт папарделі з каштана з кроликом, прошутто та ґудзиками, що звучить дуже смачно. Я збираюся очистити пил від машини для макаронів, щоб незабаром спробувати цю.

«Ви не можете помилитися, особливо якщо використовуєте ніжки», - говорить Даґен, на веб -сайті якого є рецепти лазаньї з кроликів, поршетти з кроликів та сільського паштету з маринованими овочами. «Вони можуть протистояти грилю та тушкуванню. А нога - ідеальна частина ».

Кролик багатий білком, низьким вмістом жиру і холестерину. У більшості рецептів ви можете замінити його куркою. Спробуйте запекти, обсмажити або обсмажити. Прості добавки часнику, свіжої зелені, помідорів або грибів - хороший початок для експериментів. Завжди готуйте до 165 градусів.

Ви можете придбати кроликів у супермаркетах Seabra у Ньюарку та Хіллсайді, продуктах харчування та м’ясних магазинах. Д’Артаньян (dartagnan.com) пропонує різні нарізки- корейку, сідло, ніжки, цілі фритюрниці, ковбаси з кролика та дикого шотландського зайця, який має більш гострий смак. (Свіже сідло зі кісткою продається за 56,99 доларів, фритюрниця зараз продається за 34,19 доларів.)

Почніть весну з нової пригоди на кухні. Якщо це допомагає, просто скажіть дітям, що вони їдять курку.

- Від Рейчел Вестон 12 порцій

1 фритюрниця кролик (2-3 фунта), по четверті
2 чверті курячих ніжок
Кошерна сіль та свіжомелений перець
4 скибочки бекон
3 сушений червоний перець чилі
10 склянок курячого бульйону, бажано домашнього приготування
1 шинка
3 великі лавровий лист
3 стебла селери, залишає зарезервованим
5 великих картопля, очищений, подрібнений 1 дюйм
5 середній морква, нарізаний кубиками ½ дюйма
1 банка по 28 унцій подрібнені помідори
1 столова ложка копчена паприка
2 склянки свіжих або заморожених зерна кукурудзи
2 склянки свіжих або заморожених квасоля ліма
1/3 склянки яблучний оцет
¼ склянки подрібненої свіжа петрушка

1. Обов’язково посоліть і поперчіть обидві сторони кролика та курки.

2. У голландській духовці приготуйте скибочки бекону до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і залиште у великій мисці. Додайте перець чилі до крапель бекону. Обсмажте їх з кожного боку до запаху та рум’яності. Додати до зарезервованого бекону.

3. У голландській духовці обсмажте кролика та курку протягом 3-5 хвилин на кожній стороні у сала з беконом до золотистого кольору. Зробіть кілька порцій, якщо каструля невелика. Не товпіть їх. Додайте до бекону і перець чилі в мисці.

4. Поставте 2 склянки курячого бульйону в голландську духовку і доведіть до кипіння протягом 2 хвилин. Перемішайте, щоб звільнити всі коричневі шматочки від дна каструлі. Додайте кролика, курку, бекон, перець, шинку, лаврове листя та селеру. Накрийте залишками. Довести до кипіння, зменшити до кипіння. Накрити кришкою і варити півгодини.

5. Викладіть картоплю поверх м’яса. Накрити кришкою і варити одну годину. Вийміть м’ясо на блюдо і дайте йому охолонути. Викиньте лаврове листя, селеру, бекон і кістку шинки. Для розбивання картоплі використовуйте картопляний комбайн. Додати моркву, помідори і копчену паприку.

6. Продовжуйте тушкувати, подрібнюючи м’ясо кролика та курки, викидаючи кістки та шкіру. Додайте натерте м’ясо, кукурудзу, квасолю, оцет і сіль та перець за смаком. Тушкувати ще годину. Прикрасити подрібненим листям петрушки та селери.

Примітка для читачів: якщо ви купуєте щось за одним із наших партнерських посилань, ми можемо заробити комісію.


Gutsy Gourmet: Зайчик у духовці на Великдень

Кролик, нежирний, все більш популярний білок, можна замінити куркою в різних рецептах і добре протистоїть тушкуванню, грилю, тушкуванню та смаженню.

(Алекс Ремнік/Для зіркової книги)

Іноді, коли я перебираю полиці в розділі кулінарної книги моєї бібліотеки, моє око зупиняється на книзі про кролика, і мій пульс прискорюється. Тоді я розумію, що перебрався у відділ утримання тварин. Упс.

Можна було подумати, що перегляд сцени з вареним зайчиком у «Фатальній привабливості» як вражаючої молоді людини відкинув би мене від ідеї їсти кролика на все життя. Навпаки. Оскільки я сильний їдач, я намагаюся їсти те, що може змусити інших зневіритися.

«Коли ви чуєте про приготування кролика, ви думаєте про чарівного домашнього улюбленця, але насправді це прекрасне м’ясо і дуже смачне,-каже Люсія Лівак з Д’Артаньяна, постачальника поштового замовлення для гурманів та органічного м’яса, включаючи кроликів, гуманно вирощених. на невеликих сімейних фермах.

Італійська родина моєї подруги Діани Корчоне служила кролику на Великдень, коли вона була дитиною. Її батько за тиждень до Великодня отримав від місцевого фермера живих кроликів і дозволив їй та її сестрі Анні пограти з ними. У потрібний час її батько обережно одягнув би їх за сарай у дворі.

«Вони завжди казали нам, що вони втекли», - згадує вона, сміючись. "Ми з сестрою отримали травми". Її мати готувала їх у стилі каччаторе з помідорами, вином та зеленню. «Ми думали, що їмо курку. Ми були дітьми і краще не знали ".

Здивуйте свою сім’ю тушонкою з Брансвіку з натертим кроликом. (Або просто не кажіть їм.)

В Америці немає рекламних кампаній типу «Кролик, це те, що на вечерю». Мені ніколи ніхто не пропонував це на вечерю. Однак м’ясо легко доступне. Я зупинився, щоб побачити Стю Голдштейна, мого улюбленого м’ясника в Монмут -Мітс на Червоному березі, щоб нещодавно забрати кількох. Я думав, що мені важко буде їх знайти, і зателефонував напередодні свого візиту, але Голдштейн запевнив мене, що він продає досить багато. Такі клієнти, як я, які цінують м’ясо, вирощене по-людськи, і м’ясо на вільному вигулі, останнім часом все більше цікавляться кроликами, але європейці старої школи віддано віддавали їм перевагу протягом багатьох років у його магазині.

Д'Артаньян повідомляє про зростання продажів на 20-25 відсотків за останні кілька років, а генеральний директор Аріан Догін кредитує шеф -кухарів. «Коли ми починали в 1985 році, кролика не було в жодному меню. Оскільки кухарі почали частіше вживати його, споживачі могли скуштувати його в ресторанах у такій страві, як італійська раґо або тапас ».

Я вирішив зробити оновлену версію американської класики, тушонки Брансвік, для мого першого набігу на кулінарне приготування кроликів. Походження цієї страви неясне. Вірджинія, Джорджія та Північна Кароліна претендують на її створення. Найбільш правдоподібне коріння сягає 1828 року, коли доктор Крід Хаскінс з округу Брансвік, штат Вірджинія, попросив свого кухаря Джиммі Метьюз зібрати тушонку, щоб нагодувати голодне мисливське товариство.

Традиційно в горщик потрапило кілька видів м’яса. Свого часу білка приєдналася до кролика як ключовий інгредієнт. Трохи свинини та курки також борються за увагу в казані.

Я приготував свою версію в кулінарній школі Promise в Нью -Брансвіку, тому я називаю це «новим» рагу Брансвік. Основи залишаються вірними. Кролик і курка з темного м’яса, що плавають у подрібнених помідорах, повільно варяться на шматочки. Кістка сільської шинки та копчена паприка - це мій кивок Джиммі Метьюсу, який готує на вогні надворі. Рагу з пунктусою кукурудзи, бобів ліми та моркви. Картопля, зварена до тих пір, поки вона майже не розчиниться, додає кожної ложки тяжкості. Гострий перець та оцет додають цинг. Велика тарілка масляного печива або кукурудзяного хліба збоку робить ситне і святкове свято.

Рейчел Вестон 's & quotНове & quot; Рагу з Брансвіку містить м’яко приготовані кролячі та курячі ніжки з помідорами, беконом, морквою, квасолею та кукурудзою.

Більшість шанувальників кажуть, що кролик за смаком нагадує курку. Це все біле м’ясо, а текстура та смак схожі, але більш ароматні. Вирощені кролики будуть більш м’якими за смаком, ніж дикі.

Рецепти кроликів за останній рік з’явились у кількох нових кулінарних книгах. У & quot; Кухні Маленької Парижа & quot; Рейчел Куо пропонує класичну французьку страву з зернистою мутардою де Мо: кролячі ніжки обкачують у гірчиці та панірувальних сухарях і обсмажують. Моя подруга Дебра багато років жила у Франції, і цей метод вона любить найбільше. Майкл Саймон 's & quot; Хижак: 120 рецептів для любителів м'яса & quot; містить рецепт ніг без кісток, загорнутих в бекон і смажених на сковороді до хрусткого зовнішнього вигляду і ніжного інтер'єру.

У нещодавній книзі Майка Ізабелли "Божевільна гарна італійка: великі смаки, маленькі тарілки", корінна у Нью-Джерсі та конкурента "Найкращого шеф-кухаря", є більш трудомісткий рецепт папарделі з каштана з кроликом, прошутто та ґудзиками, що звучить дуже смачно. Я збираюся очистити пил від машини для макаронів, щоб незабаром спробувати цю.

«Ви не можете помилитися, особливо якщо використовуєте ніжки», - говорить Даґен, на веб -сайті якого є рецепти лазаньї з кроликів, поршетти з кроликів та сільського паштету з маринованими овочами. «Вони можуть протистояти грилю та тушкуванню. А нога - ідеальна частина ».

Кролик багатий білком, низьким вмістом жиру і холестерину. У більшості рецептів ви можете замінити його куркою. Спробуйте запекти, обсмажити або обсмажити. Прості добавки часнику, свіжої зелені, помідорів або грибів - хороший початок для експериментів. Завжди готуйте до 165 градусів.

Ви можете придбати кроликів у супермаркетах Seabra у Ньюарку та Хіллсайді, продуктах харчування та м’ясних магазинах. Д’Артаньян (dartagnan.com) пропонує різні нарізки- корейку, сідло, ніжки, цілі фритюрниці, ковбаси з кролика та дикого шотландського зайця, який має більш гострий смак. (Свіже сідло зі кісткою продається за 56,99 доларів, фритюрниця зараз продається за 34,19 доларів.)

Почніть весну з нової пригоди на кухні. Якщо це допомагає, просто скажіть дітям, що вони їдять курку.

- Від Рейчел Вестон 12 порцій

1 фритюрниця кролик (2-3 фунта), по четверті
2 чверті курячих ніжок
Кошерна сіль та свіжомелений перець
4 скибочки бекон
3 сушений червоний перець чилі
10 склянок курячого бульйону, бажано домашнього приготування
1 шинка
3 великі лавровий лист
3 стебла селери, залишає зарезервованим
5 великих картопля, очищений, подрібнений 1 дюйм
5 середній морква, нарізаний кубиками ½ дюйма
1 банка по 28 унцій подрібнені помідори
1 столова ложка копчена паприка
2 склянки свіжих або заморожених зерна кукурудзи
2 склянки свіжих або заморожених квасоля ліма
1/3 склянки яблучний оцет
¼ склянки подрібненої свіжа петрушка

1. Обов’язково посоліть і поперчіть обидві сторони кролика та курки.

2. У голландській духовці приготуйте скибочки бекону до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і залиште у великій мисці. Додайте перець чилі до крапель бекону. Обсмажте їх з кожного боку до запаху та рум’яності. Додати до зарезервованого бекону.

3. У голландській духовці обсмажте кролика та курку протягом 3-5 хвилин на кожній стороні у сала з беконом до золотистого кольору. Зробіть кілька порцій, якщо каструля невелика. Не товпіть їх. Додайте до бекону і перець чилі в мисці.

4. Поставте 2 склянки курячого бульйону в голландську духовку і доведіть до кипіння протягом 2 хвилин. Перемішайте, щоб звільнити всі коричневі шматочки від дна каструлі. Додайте кролика, курку, бекон, перець, шинку, лаврове листя та селеру. Накрийте залишками. Довести до кипіння, зменшити до кипіння. Накрити кришкою і варити півгодини.

5. Викладіть картоплю поверх м’яса. Накрити кришкою і варити одну годину. Вийміть м’ясо на блюдо і дайте йому охолонути. Викиньте лаврове листя, селеру, бекон і кістку шинки. Для розбивання картоплі використовуйте картопляний комбайн. Додати моркву, помідори і копчену паприку.

6. Продовжуйте тушкувати, подрібнюючи м’ясо кролика та курки, викидаючи кістки та шкіру. Додайте натерте м’ясо, кукурудзу, квасолю, оцет і сіль та перець за смаком. Тушкувати ще годину. Прикрасити подрібненим листям петрушки та селери.

Примітка для читачів: якщо ви купуєте щось за одним із наших партнерських посилань, ми можемо заробити комісію.


Gutsy Gourmet: Зайчик у духовці на Великдень

Кролик, нежирний, все більш популярний білок, можна замінити куркою в різних рецептах і добре протистоїть тушкуванню, грилю, тушкуванню та смаженню.

(Алекс Ремнік/Для зіркової книги)

Іноді, коли я перебираю полиці в розділі кулінарної книги моєї бібліотеки, моє око зупиняється на книзі про кролика, і мій пульс прискорюється. Тоді я розумію, що перебрався у відділ утримання тварин. Упс.

Можна було подумати, що перегляд сцени з вареним зайчиком у «Фатальній привабливості» як вражаючої молоді людини відкинув би мене від ідеї їсти кролика на все життя. Навпаки. Оскільки я сильний їдач, я намагаюся їсти те, що може змусити інших зневіритися.

«Коли ви чуєте про приготування кролика, ви думаєте про чарівного домашнього улюбленця, але насправді це прекрасне м’ясо і дуже смачне,-каже Люсія Лівак з Д’Артаньяна, постачальника поштового замовлення для гурманів та органічного м’яса, включаючи кроликів, гуманно вирощених. на невеликих сімейних фермах.

Італійська родина моєї подруги Діани Корчоне служила кролику на Великдень, коли вона була дитиною. Її батько за тиждень до Великодня отримав від місцевого фермера живих кроликів і дозволив їй та її сестрі Анні пограти з ними. У потрібний час її батько обережно одягнув би їх за сарай у дворі.

«Вони завжди казали нам, що вони втекли», - згадує вона, сміючись. "Ми з сестрою отримали травми". Її мати готувала їх у стилі каччаторе з помідорами, вином та зеленню. «Ми думали, що їмо курку. Ми були дітьми і краще не знали ".

Здивуйте свою сім’ю тушонкою з Брансвіку з натертим кроликом. (Або просто не кажіть їм.)

В Америці немає рекламних кампаній типу «Кролик, це те, що на вечерю». Мені ніколи ніхто не пропонував це на вечерю. Однак м’ясо легко доступне. Я зупинився, щоб побачити Стю Голдштейна, мого улюбленого м’ясника в Монмут -Мітс на Червоному березі, щоб нещодавно забрати кількох. Я думав, що мені важко буде їх знайти, і зателефонував напередодні свого візиту, але Голдштейн запевнив мене, що він продає досить багато. Такі клієнти, як я, які цінують м’ясо, вирощене по-людськи, і м’ясо на вільному вигулі, останнім часом все більше цікавляться кроликами, але європейці старої школи віддано віддавали їм перевагу протягом багатьох років у його магазині.

Д'Артаньян повідомляє про зростання продажів на 20-25 відсотків за останні кілька років, а генеральний директор Аріан Догін кредитує шеф -кухарів. «Коли ми починали в 1985 році, кролика не було в жодному меню. Оскільки кухарі почали частіше вживати його, споживачі могли скуштувати його в ресторанах у такій страві, як італійська раґо або тапас ».

Я вирішив зробити оновлену версію американської класики, тушонки Брансвік, для мого першого набігу на кулінарне приготування кроликів. Походження цієї страви неясне. Вірджинія, Джорджія та Північна Кароліна претендують на її створення. Найбільш правдоподібне коріння сягає 1828 року, коли доктор Крід Хаскінс з округу Брансвік, штат Вірджинія, попросив свого кухаря Джиммі Метьюз зібрати тушонку, щоб нагодувати голодне мисливське товариство.

Традиційно в горщик потрапило кілька видів м’яса. Свого часу білка приєдналася до кролика як ключовий інгредієнт. Трохи свинини та курки також борються за увагу в казані.

Я приготував свою версію в кулінарній школі Promise в Нью -Брансвіку, тому я називаю це «новим» рагу Брансвік. Основи залишаються вірними. Кролик і курка з темного м’яса, що плавають у подрібнених помідорах, повільно варяться на шматочки. Кістка сільської шинки та копчена паприка - це мій кивок Джиммі Метьюсу, який готує на вогні надворі. Рагу з пунктусою кукурудзи, бобів ліми та моркви. Картопля, зварена до тих пір, поки вона майже не розчиниться, додає кожної ложки тяжкості. Гострий перець та оцет додають цинг. Велика тарілка масляного печива або кукурудзяного хліба збоку робить ситне і святкове свято.

Рейчел Вестон 's & quotНове & quot; Рагу з Брансвіку містить м’яко приготовані кролячі та курячі ніжки з помідорами, беконом, морквою, квасолею та кукурудзою.

Більшість шанувальників кажуть, що кролик за смаком нагадує курку. Це все біле м’ясо, а текстура та смак схожі, але більш ароматні. Вирощені кролики будуть більш м’якими за смаком, ніж дикі.

Рецепти кроликів за останній рік з’явились у кількох нових кулінарних книгах. У & quot; Кухні Маленької Парижа & quot; Рейчел Куо пропонує класичну французьку страву з зернистою мутардою де Мо: кролячі ніжки обкачують у гірчиці та панірувальних сухарях і обсмажують. Моя подруга Дебра багато років жила у Франції, і цей метод вона любить найбільше. Майкл Саймон 's & quot; Хижак: 120 рецептів для любителів м'яса & quot; містить рецепт кісточок без кісточок, загорнутих у бекон і смажених на сковороді до хрусткого зовнішнього вигляду і ніжного інтер'єру.

У нещодавній книзі Майка Ізабелли "Божевільна гарна італійка: великі смаки, маленькі тарілки", корінна у Нью-Джерсі та конкурента "Найкращого шеф-кухаря", є більш трудомісткий рецепт папарделі з каштана з кроликом, прошутто та ґудзиками, що звучить дуже смачно. Я збираюся очистити пил від машини для макаронів, щоб незабаром спробувати цю.

"Ви не можете помилитися, особливо якщо використовуєте ніжки", - говорить Даґен, на веб -сайті якого пропонуються рецепти лазаньї з кроликів, поршетти з кроликів та сільського паштету з маринованими овочами. «Вони можуть протистояти грилю та тушкуванню. А нога - ідеальна частина ».

Кролик багатий білком, низьким вмістом жиру і холестерину. У більшості рецептів ви можете замінити його куркою. Спробуйте запекти, обсмажити або обсмажити. Прості добавки часнику, свіжої зелені, помідорів або грибів - хороший початок для експериментів. Завжди готуйте до 165 градусів.

Ви можете придбати кроликів у супермаркетах Seabra у Ньюарку та Хіллсайді, продуктах харчування та м’ясних магазинах. Д’Артаньян (dartagnan.com) пропонує різні нарізки- корейку, сідло, ніжки, цілі фритюрниці, ковбаси з кролика та дикого шотландського зайця, який має більш гострий смак. (Свіже сідло зі кісткою продається за 56,99 доларів, фритюрниця зараз продається за 34,19 доларів.)

Почніть весну з нової пригоди на кухні. Якщо це допомагає, просто скажіть дітям, що вони їдять курку.

- Від Рейчел Вестон 12 порцій

1 фритюрниця кролик (2-3 фунта), по четверті
2 чверті курячих ніжок
Кошерна сіль та свіжомелений перець
4 скибочки бекон
3 сушений червоний перець чилі
10 склянок курячого бульйону, бажано домашнього приготування
1 шинка
3 великі лавровий лист
3 стебла селери, залишає зарезервованим
5 великих картопля, очищений, подрібнений 1 дюйм
5 середній морква, нарізаний кубиками ½ дюйма
1 банка по 28 унцій подрібнені помідори
1 столова ложка копчена паприка
2 склянки свіжих або заморожених зерна кукурудзи
2 склянки свіжих або заморожених квасоля ліма
1/3 склянки яблучний оцет
¼ склянки подрібненої свіжа петрушка

1. Обов’язково посоліть і поперчіть обидві сторони кролика та курки.

2. У голландській духовці приготуйте скибочки бекону до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і залиште у великій мисці. Додайте перець чилі до крапель бекону. Обсмажте їх з кожного боку до запаху та рум’яності. Додати до зарезервованого бекону.

3. У голландській духовці обсмажте кролика та курку протягом 3-5 хвилин на кожній стороні у беконному жирі до золотистого кольору. Зробіть кілька порцій, якщо каструля невелика. Не товпіть їх. Додайте до бекону і перець чилі в мисці.

4. Поставте 2 склянки курячого бульйону в голландську духовку і доведіть до кипіння протягом 2 хвилин. Перемішайте, щоб звільнити всі коричневі шматочки від дна каструлі. Додайте кролика, курку, бекон, перець, шинку, лаврове листя та селеру. Накрийте залишками. Довести до кипіння, зменшити до кипіння. Накрити кришкою і варити півгодини.

5. Викладіть картоплю поверх м’яса. Накрити кришкою і варити одну годину. Вийміть м’ясо на блюдо і дайте йому охолонути. Викиньте лаврове листя, селеру, бекон і кістку шинки. Для розбивання картоплі використовуйте картопляний комбайн. Додати моркву, помідори і копчену паприку.

6. Продовжуйте тушкувати, подрібнюючи м’ясо кролика та курки, викидаючи кістки та шкіру. Додайте натерте м’ясо, кукурудзу, квасолю, оцет і сіль та перець за смаком. Тушкувати ще годину. Прикрасити подрібненим листям петрушки та селери.

Примітка для читачів: якщо ви купуєте щось за одним із наших партнерських посилань, ми можемо заробити комісію.


Gutsy Gourmet: Зайчик у духовці на Великдень

Кролик, нежирний, все більш популярний білок, можна замінити куркою в різних рецептах і добре протистоїть тушкуванню, грилю, тушкуванню та смаженню.

(Алекс Ремнік/Для зіркової книги)

Іноді, коли я перебираю полиці в розділі кулінарної книги моєї бібліотеки, моє око зупиняється на книзі про кролика, і мій пульс прискорюється. Тоді я розумію, що перебрався у відділ утримання тварин. Упс.

Можна було подумати, що перегляд сцени з вареним зайчиком у «Фатальній привабливості» як вражаючої молоді людини відкинув би мене від ідеї їсти кролика на все життя. Навпаки. Оскільки я сильний їдач, я намагаюся їсти те, що може змусити інших зневіритися.

«Коли ви чуєте про приготування кролика, ви думаєте про чарівного домашнього улюбленця, але насправді це прекрасне м’ясо і досить смачне,-каже Люсія Лівак з Д’Артаньяна, постачальника поштового замовлення для гурманів та органічного м’яса, у тому числі кроликів, гуманно вирощених. на невеликих сімейних фермах.

Італійська родина моєї подруги Діани Корчоне служила кролику на Великдень, коли вона була дитиною. Її батько за тиждень до Великодня отримав від місцевого фермера живих кроликів і дозволив їй та її сестрі Анні пограти з ними. В потрібний час її батько обережно одягнув би їх за сарай у дворі.

«Вони завжди казали нам, що вони втекли», - згадує вона, сміючись. "Ми з сестрою були травмовані". Її мати готувала їх у стилі каччаторе з помідорами, вином та зеленню. «Ми думали, що їмо курку. Ми були дітьми і краще не знали ".

Здивуйте свою сім’ю тушонкою з Брансвіку з натертим кроликом. (Або просто не кажіть їм.)

В Америці немає рекламних кампаній типу «Кролик, це те, що на вечерю». Мені ніколи ніхто не пропонував це на вечерю. Однак м’ясо легко доступне. Я зупинився, щоб побачити Стю Голдштейна, мого улюбленого м’ясника в Монмут -Мітс на Червоному березі, щоб нещодавно забрати кількох. Я думав, що мені важко буде їх знайти, і зателефонував напередодні свого візиту, але Голдштейн запевнив мене, що він продає досить багато. Такі клієнти, як я, які цінують м’ясо, вирощене гуманно та на вільному вигулі, останнім часом стають все більш зацікавленими кроликом, але європейці старої школи віддано віддавали йому перевагу протягом багатьох років у його магазині.

Д'Артаньян повідомляє про зростання продажів на 20-25 відсотків за останні кілька років, а генеральний директор Аріан Догін кредитує шеф -кухарів. «Коли ми починали в 1985 році, кролика не було в жодному меню. Оскільки кухарі почали частіше вживати його, споживачі могли скуштувати його в ресторанах у такій страві, як італійська раґо або тапас ».

Я вирішив зробити оновлену версію американської класики, тушонки Брансвік, для мого першого набігу на кулінарне приготування кроликів. Походження цієї страви неясне. Вірджинія, Джорджія та Північна Кароліна претендують на її створення. Найбільш правдоподібне коріння сягає 1828 року, коли доктор Крід Хаскінс з округу Брансвік, штат Вірджинія, попросив свого кухаря Джиммі Метьюса збити тушонку, щоб нагодувати голодне мисливське товариство.

Традиційно в горщик потрапило кілька видів м’яса. Свого часу білка приєдналася до кролика як ключовий інгредієнт. Трохи свинини та курки також борються за увагу в казані.

Я приготував свою версію в кулінарній школі Promise в Нью -Брансвіку, тому я називаю це «новим» рагу Брансвік. Основи залишаються вірними. Кролик і курка з темного м’яса, що плавають у подрібнених помідорах, повільно варяться на шматочки. Кістка сільської шинки та копчена паприка - це мій кивок Джиммі Метьюсу, який готує на вогні надворі. Рагу з пунктусою кукурудзи, бобів ліми та моркви. Картопля, зварена до тих пір, поки вона майже не розчиниться, додає кожної ложки тяжкості. Гострий перець та оцет додають цинг. Велика тарілка масляного печива або кукурудзяного хліба збоку робить ситне і святкове свято.

Рейчел Вестон 's & quotНове & quot; Рагу з Брансвіку містить м'яко приготовані кролячі та курячі ніжки з помідорами, беконом, морквою, квасолею та кукурудзою.

Більшість шанувальників кажуть, що кролик за смаком нагадує курку. Це все біле м’ясо, а текстура та смак схожі, але більш ароматні. Вирощені кролики будуть більш м’якими за смаком, ніж дикі.

Рецепти кроликів за останній рік з’явились у кількох нових кулінарних книгах. У & quot; Кухні Маленької Парижа & quot; Рейчел Куо пропонує класичну французьку страву з зернистою мутардою де Мо: кролячі ніжки обкачують у гірчиці та панірувальних сухарях і обсмажують. Моя подруга Дебра багато років жила у Франції, і цей метод вона любить найбільше. Майкл Саймон 's & quot; Хижак: 120 рецептів для любителів м'яса & quot; містить рецепт ніг без кісток, загорнутих в бекон і смажених на сковороді до хрусткого зовнішнього вигляду і ніжного інтер'єру.

У нещодавній книзі Майка Ізабелли "Божевільна гарна італійка: великі смаки, маленькі тарілки", корінна у Нью-Джерсі та конкурента "Найкращого шеф-кухаря", є більш трудомісткий рецепт папарделі з каштана з кроликом, прошутто та ґудзиками, що звучить дуже смачно. Я збираюся очистити пил від машини для макаронів, щоб незабаром спробувати цю.

"Ви не можете помилитися, особливо якщо використовуєте ніжки", - говорить Даґен, на веб -сайті якого пропонуються рецепти лазаньї з кроликів, поршетти з кроликів та сільського паштету з маринованими овочами. «Вони можуть протистояти грилю та тушкуванню. А нога - ідеальна частина ».

Кролик багатий білком, низьким вмістом жиру і холестерину. У більшості рецептів ви можете замінити його куркою. Спробуйте запекти, обсмажити або обсмажити. Прості добавки часнику, свіжої зелені, помідорів або грибів - хороший початок для експериментів. Завжди готуйте до 165 градусів.

Ви можете придбати кроликів у супермаркетах Seabra у Ньюарку та Хіллсайді, продуктах харчування та м’ясних магазинах. Д’Артаньян (dartagnan.com) пропонує різні нарізки- корейку, сідло, ніжки, цільні фритюрниці, ковбаси з кролика та дикого шотландського зайця, який має більш гострий смак. (Свіже сідло зі кісткою продається за 56,99 доларів, фритюрниця зараз продається за 34,19 доларів.)

Почніть весну з нової пригоди на кухні. Якщо це допомагає, просто скажіть дітям, що вони їдять курку.

- Від Рейчел Вестон 12 порцій

1 фритюрниця кролик (2-3 фунта), по четверті
2 чверті курячих ніжок
Кошерна сіль та свіжомелений перець
4 скибочки бекон
3 сушений червоний перець чилі
10 склянок курячого бульйону, бажано домашнього приготування
1 шинка
3 великі лавровий лист
3 стебла селери, залишає зарезервованим
5 великих картопля, очищений, подрібнений 1 дюйм
5 середній морква, нарізаний кубиками ½ дюйма
1 банка по 28 унцій подрібнені помідори
1 столова ложка копчена паприка
2 склянки свіжих або заморожених зерна кукурудзи
2 склянки свіжих або заморожених квасоля ліма
1/3 склянки яблучний оцет
¼ склянки подрібненої свіжа петрушка

1. Обов’язково посоліть і поперчіть обидві сторони кролика та курки.

2. У голландській духовці приготуйте скибочки бекону до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і залиште у великій мисці. Додайте перець чилі до крапель бекону. Обсмажте їх з кожного боку до запаху та рум’яності. Додати до зарезервованого бекону.

3. У голландській духовці обсмажте кролика та курку протягом 3-5 хвилин на кожній стороні у сала з беконом до золотистого кольору. Зробіть кілька порцій, якщо каструля невелика. Не товпіть їх. Додайте до бекону і перець чилі в мисці.

4. Поставте 2 склянки курячого бульйону в голландську духовку і доведіть до кипіння протягом 2 хвилин. Перемішайте, щоб звільнити всі коричневі шматочки від дна каструлі. Додайте кролика, курку, бекон, перець, шинку, лаврове листя і селеру. Накрийте залишками. Довести до кипіння, зменшити до кипіння. Накрити кришкою і варити півгодини.

5. Викласти картоплю поверх м’яса. Накрити кришкою і варити одну годину. Вийміть м’ясо на блюдо і дайте йому охолонути. Викиньте лаврове листя, селеру, бекон і кістку шинки. Для розбивання картоплі використовуйте картопляний комбайн. Додати моркву, помідори і копчену паприку.

6. Продовжуйте тушкувати, подрібнюючи м’ясо кролика та курки, викидаючи кістки та шкіру. Додайте натерте м’ясо, кукурудзу, квасолю, оцет і сіль та перець за смаком. Тушкувати ще годину. Прикрасити подрібненим листям петрушки та селери.

Примітка для читачів: якщо ви купуєте щось за одним із наших партнерських посилань, ми можемо заробити комісію.


Gutsy Gourmet: Зайчик у духовці на Великдень

Кролик, нежирний, все більш популярний білок, можна замінити куркою в різних рецептах і добре протистоїть тушкуванню, грилю, тушкуванню та смаженню.

(Алекс Ремнік/Для зіркової книги)

Іноді, коли я перебираю полиці в розділі кулінарної книги моєї бібліотеки, моє око зупиняється на книзі про кролика, і мій пульс прискорюється. Тоді я розумію, що перебрався у відділ утримання тварин. Упс.

Можна було подумати, що перегляд сцени з вареним зайчиком у «Фатальній привабливості» як вражаючої молоді людини відкинув би мене від ідеї їсти кролика на все життя. Навпаки. Оскільки я сильний їдач, я намагаюся їсти те, що може змусити інших зневіритися.

«Коли ви чуєте про приготування кролика, ви думаєте про чарівного домашнього улюбленця, але насправді це прекрасне м’ясо і дуже смачне,-каже Люсія Лівак з Д’Артаньяна, постачальника поштового замовлення для гурманів та органічного м’яса, включаючи кроликів, гуманно вирощених. на невеликих сімейних фермах.

Італійська родина моєї подруги Діани Корчоне служила кролику на Великдень, коли вона була дитиною. Її батько за тиждень до Великодня отримав від місцевого фермера живих кроликів і дозволив їй та її сестрі Анні пограти з ними. В потрібний час її батько обережно одягнув би їх за сарай у дворі.

«Вони завжди казали нам, що вони втекли», - згадує вона, сміючись. "Ми з сестрою отримали травми". Її мати готувала їх у стилі каччаторе з помідорами, вином та зеленню. «Ми думали, що їмо курку. Ми були дітьми і краще не знали ".

Здивуйте свою сім’ю тушонкою з Брансвіку з натертим кроликом. (Або просто не кажіть їм.)

В Америці немає рекламних кампаній типу «Кролик, це те, що на вечерю». Мені ніколи ніхто не пропонував це на вечерю. Однак м’ясо легко доступне. Я зупинився, щоб побачити Стю Голдштейна, мого улюбленого м’ясника в Монмут -Мітс на Червоному березі, щоб нещодавно забрати кількох. Я думав, що мені важко буде їх знайти, і зателефонував напередодні свого візиту, але Голдштейн запевнив мене, що він продає досить багато. Такі клієнти, як я, які цінують м’ясо, вирощене гуманно та на вільному вигулі, останнім часом все більше цікавляться кроликами, але європейці старої школи віддано віддавали їм перевагу протягом багатьох років у його магазині.

Д'Артаньян повідомляє про зростання продажів на 20-25 відсотків за останні кілька років, а генеральний директор Аріан Догін кредитує шеф -кухарів. «Коли ми починали в 1985 році, кролика не було в жодному меню. Оскільки кухарі почали частіше вживати його, споживачі могли скуштувати його в ресторанах у такій страві, як італійська раґо або тапас ».

Я вирішив зробити оновлену версію американської класики, тушонки Брансвік, для мого першого набігу на кулінарне приготування кроликів. Походження цієї страви неясне. Вірджинія, Джорджія та Північна Кароліна претендують на її створення. Найбільш правдоподібне коріння сягає 1828 року, коли доктор Крід Хаскінс з округу Брансвік, штат Вірджинія, попросив свого кухаря Джиммі Метьюз зібрати тушонку, щоб нагодувати голодне мисливське товариство.

Традиційно в горщик потрапило кілька видів м’яса. Свого часу білка приєдналася до кролика як ключовий інгредієнт. Трохи свинини та курки також борються за увагу в казані.

Я приготував свою версію в кулінарній школі Promise в Нью -Брансвіку, тому називаю це «новим» рагу Брансвік. Основи залишаються вірними. Кролик і курка з темного м’яса, що плавають у подрібнених помідорах, повільно варяться на шматочки. Кістка сільської шинки та копчена паприка - це мій кивок Джиммі Метьюсу, який готує на вогні надворі. Рагу з пунктусою кукурудзи, бобів ліми та моркви. Картопля, зварена до тих пір, поки вона майже не розчиниться, додає кожної ложки тяжкості. Гострий перець та оцет додають цинг. Велика тарілка масляного печива або кукурудзяного хліба збоку робить ситне і святкове свято.

Рейчел Вестон 's & quotНове & quot; Рагу з Брансвіку містить м’яко приготовані кролячі та курячі ніжки з помідорами, беконом, морквою, квасолею та кукурудзою.

Більшість шанувальників кажуть, що кролик за смаком нагадує курку. Це все біле м’ясо, а текстура та смак схожі, але більш ароматні. Вирощені кролики будуть більш м’якими за смаком, ніж дикі.

Рецепти кроликів за останній рік з’явились у кількох нових кулінарних книгах. У & quot; Кухні Маленької Парижа & quot; Рейчел Куо пропонує класичну французьку страву з зернистою мутардою де Мо: кролячі ніжки обкачують у гірчиці та панірувальних сухарях і обсмажують. Моя подруга Дебра багато років жила у Франції, і цей метод вона любить найбільше. Майкл Саймон 's & quot; Хижак: 120 рецептів для любителів м'яса & quot; містить рецепт ніг без кісток, загорнутих в бекон і смажених на сковороді до хрусткого зовнішнього вигляду і ніжного інтер'єру.

У нещодавній книзі Майка Ізабелли "Божевільна гарна італійка: великі смаки, маленькі тарілки", корінна у Нью-Джерсі та конкурента "Найкращого шеф-кухаря", є більш трудомісткий рецепт папарделі з каштана з кроликом, прошутто та ґудзиками, що звучить дуже смачно. Я збираюся очистити пил від машини для макаронів, щоб незабаром спробувати цю.

"Ви не можете помилитися, особливо якщо використовуєте ніжки", - говорить Даґен, на веб -сайті якого пропонуються рецепти лазаньї з кроликів, поршетти з кроликів та сільського паштету з маринованими овочами. «Вони можуть протистояти грилю та тушкуванню. А нога - ідеальна частина ».

Кролик багатий білком, низьким вмістом жиру і холестерину. У більшості рецептів ви можете замінити його куркою. Спробуйте запікати, пасерувати або смажити. Прості добавки часнику, свіжої зелені, помідорів або грибів - хороший початок для експериментів. Завжди готуйте до 165 градусів.

Ви можете придбати кроликів у супермаркетах Seabra у Ньюарку та Хіллсайді, продуктах харчування та м’ясних магазинах.Д’Артаньян (dartagnan.com) пропонує різні нарізки- корейку, сідло, ніжки, цільні фритюрниці, ковбаси з кролика та дикого шотландського зайця, який має більш гострий смак. (Свіже сідло зі кісткою продається за 56,99 доларів, фритюрниця зараз продається за 34,19 доларів.)

Почніть весну з нової пригоди на кухні. Якщо це допомагає, просто скажіть дітям, що вони їдять курку.

- Від Рейчел Вестон 12 порцій

1 фритюрниця кролик (2-3 фунта), по четверті
2 чверті курячих ніжок
Кошерна сіль та свіжомелений перець
4 скибочки бекон
3 сушений червоний перець чилі
10 склянок курячого бульйону, бажано домашнього приготування
1 шинка
3 великі лавровий лист
3 стебла селери, залишає зарезервованим
5 великих картопля, очищений, подрібнений 1 дюйм
5 середній морква, нарізаний кубиками ½ дюйма
1 банка по 28 унцій подрібнені помідори
1 столова ложка копчена паприка
2 склянки свіжих або заморожених зерна кукурудзи
2 склянки свіжих або заморожених квасоля ліма
1/3 склянки яблучний оцет
¼ склянки подрібненої свіжа петрушка

1. Обов’язково посоліть і поперчіть обидві сторони кролика та курки.

2. У голландській духовці приготуйте скибочки бекону до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і залиште у великій мисці. Додайте перець чилі до крапель бекону. Обсмажте їх з кожного боку до запаху та рум’яності. Додати до зарезервованого бекону.

3. У голландській духовці обсмажте кролика та курку протягом 3-5 хвилин на кожній стороні у сала з беконом до золотистого кольору. Зробіть кілька порцій, якщо каструля невелика. Не товпіть їх. Додайте до бекону і перець чилі в мисці.

4. Поставте 2 склянки курячого бульйону в голландську духовку і доведіть до кипіння протягом 2 хвилин. Перемішайте, щоб звільнити всі коричневі шматочки від дна каструлі. Додайте кролика, курку, бекон, перець, шинку, лаврове листя і селеру. Накрийте залишками. Довести до кипіння, зменшити до кипіння. Накрити кришкою і варити півгодини.

5. Викласти картоплю поверх м’яса. Накрити кришкою і варити одну годину. Вийміть м’ясо на блюдо і дайте йому охолонути. Викиньте лаврове листя, селеру, бекон і кістку шинки. Для розбивання картоплі використовуйте картопляний комбайн. Додати моркву, помідори і копчену паприку.

6. Продовжуйте тушкувати, подрібнюючи м’ясо кролика та курки, викидаючи кістки та шкіру. Додайте натерте м’ясо, кукурудзу, квасолю, оцет і сіль та перець за смаком. Тушкувати ще годину. Прикрасити подрібненим листям петрушки та селери.

Примітка для читачів: якщо ви купуєте щось за одним із наших партнерських посилань, ми можемо заробити комісію.


Gutsy Gourmet: Зайчик у духовці на Великдень

Кролик, нежирний, все більш популярний білок, можна замінити куркою в різних рецептах і добре протистоїть тушкуванню, грилю, тушкуванню та смаженню.

(Алекс Ремнік/Для зіркової книги)

Іноді, коли я перебираю полиці в розділі кулінарної книги моєї бібліотеки, моє око зупиняється на книзі про кролика, і мій пульс прискорюється. Тоді я розумію, що перебрався у відділ утримання тварин. Упс.

Можна було подумати, що перегляд сцени з вареним зайчиком у «Фатальній привабливості» як вражаючої молоді людини відкинув би мене від ідеї їсти кролика на все життя. Навпаки. Оскільки я сильний їдач, я намагаюся їсти те, що може змусити інших зневіритися.

«Коли ви чуєте про приготування кролика, ви думаєте про чарівного домашнього улюбленця, але насправді це прекрасне м’ясо і дуже смачне,-каже Люсія Лівак з Д’Артаньяна, постачальника поштового замовлення для гурманів та органічного м’яса, включаючи кроликів, гуманно вирощених. на невеликих сімейних фермах.

Італійська родина моєї подруги Діани Корчоне служила кролику на Великдень, коли вона була дитиною. Її батько за тиждень до Великодня отримав від місцевого фермера живих кроликів і дозволив їй та її сестрі Анні пограти з ними. В потрібний час її батько обережно одягнув би їх за сарай у дворі.

«Вони завжди казали нам, що вони втекли», - згадує вона, сміючись. "Ми з сестрою отримали травми". Її мати готувала їх у стилі каччаторе з помідорами, вином та зеленню. «Ми думали, що їмо курку. Ми були дітьми і краще не знали ".

Здивуйте свою сім’ю тушонкою з Брансвіку з натертим кроликом. (Або просто не кажіть їм.)

В Америці немає рекламних кампаній типу «Кролик, це те, що на вечерю». Мені ніколи ніхто не пропонував це на вечерю. Однак м’ясо легко доступне. Я зупинився, щоб побачити Стю Голдштейна, мого улюбленого м’ясника в Монмут -Мітс на Червоному березі, щоб нещодавно забрати кількох. Я думав, що мені важко буде їх знайти, і зателефонував напередодні свого візиту, але Голдштейн запевнив мене, що він продає досить багато. Такі клієнти, як я, які цінують м’ясо, вирощене гуманно та на вільному вигулі, останнім часом все більше цікавляться кроликами, але європейці старої школи віддано віддавали їм перевагу протягом багатьох років у його магазині.

Д'Артаньян повідомляє про зростання продажів на 20-25 відсотків за останні кілька років, а генеральний директор Аріан Догін кредитує шеф -кухарів. «Коли ми починали в 1985 році, кролика не було в жодному меню. Оскільки кухарі почали частіше вживати його, споживачі могли скуштувати його в ресторанах у такій страві, як італійська раґо або тапас ».

Я вирішив зробити оновлену версію американської класики, тушонки Брансвік, для мого першого набігу на кулінарне приготування кроликів. Походження цієї страви неясне. Вірджинія, Джорджія та Північна Кароліна претендують на її створення. Найбільш правдоподібне коріння сягає 1828 року, коли доктор Крід Хаскінс з округу Брансвік, штат Вірджинія, попросив свого кухаря Джиммі Метьюз зібрати тушонку, щоб нагодувати голодне мисливське товариство.

Традиційно в горщик потрапило кілька видів м’яса. Свого часу білка приєдналася до кролика як ключовий інгредієнт. Трохи свинини та курки також борються за увагу в казані.

Я приготував свою версію в кулінарній школі Promise в Нью -Брансвіку, тому називаю це «новим» рагу Брансвік. Основи залишаються вірними. Кролик і курка з темного м’яса, що плавають у подрібнених помідорах, повільно варяться на шматочки. Кістка сільської шинки та копчена паприка - це мій кивок Джиммі Метьюсу, який готує на вогні надворі. Рагу з пунктусою кукурудзи, бобів ліми та моркви. Картопля, зварена до тих пір, поки вона майже не розчиниться, додає кожної ложки тяжкості. Гострий перець та оцет додають цинг. Велика тарілка масляного печива або кукурудзяного хліба збоку робить ситне і святкове свято.

Рейчел Вестон 's & quotНове & quot; Рагу з Брансвіку містить м’яко приготовані кролячі та курячі ніжки з помідорами, беконом, морквою, квасолею та кукурудзою.

Більшість шанувальників кажуть, що кролик за смаком нагадує курку. Це все біле м’ясо, а текстура та смак схожі, але більш ароматні. Вирощені кролики будуть більш м’якими за смаком, ніж дикі.

Рецепти кроликів за останній рік з’явились у кількох нових кулінарних книгах. У & quot; Кухні Маленької Парижа & quot; Рейчел Куо пропонує класичну французьку страву з зернистою мутардою де Мо: кролячі ніжки обкачують у гірчиці та панірувальних сухарях і обсмажують. Моя подруга Дебра багато років жила у Франції, і цей метод вона любить найбільше. Майкл Саймон 's & quot; Хижак: 120 рецептів для любителів м'яса & quot; містить рецепт ніг без кісток, загорнутих в бекон і смажених на сковороді до хрусткого зовнішнього вигляду і ніжного інтер'єру.

У нещодавній книзі Майка Ізабелли "Божевільна гарна італійка: великі смаки, маленькі тарілки", корінна у Нью-Джерсі та конкурента "Найкращого шеф-кухаря", є більш трудомісткий рецепт папарделі з каштана з кроликом, прошутто та ґудзиками, що звучить дуже смачно. Я збираюся очистити пил від машини для макаронів, щоб незабаром спробувати цю.

"Ви не можете помилитися, особливо якщо використовуєте ніжки", - говорить Даґен, на веб -сайті якого пропонуються рецепти лазаньї з кроликів, поршетти з кроликів та сільського паштету з маринованими овочами. «Вони можуть протистояти грилю та тушкуванню. А нога - ідеальна частина ».

Кролик багатий білком, низьким вмістом жиру і холестерину. У більшості рецептів ви можете замінити його куркою. Спробуйте запікати, пасерувати або смажити. Прості добавки часнику, свіжої зелені, помідорів або грибів - хороший початок для експериментів. Завжди готуйте до 165 градусів.

Ви можете придбати кроликів у супермаркетах Seabra у Ньюарку та Хіллсайді, продуктах харчування та м’ясних магазинах. Д’Артаньян (dartagnan.com) пропонує різні нарізки- корейку, сідло, ніжки, цільні фритюрниці, ковбаси з кролика та дикого шотландського зайця, який має більш гострий смак. (Свіже сідло зі кісткою продається за 56,99 доларів, фритюрниця зараз продається за 34,19 доларів.)

Почніть весну з нової пригоди на кухні. Якщо це допомагає, просто скажіть дітям, що вони їдять курку.

- Від Рейчел Вестон 12 порцій

1 фритюрниця кролик (2-3 фунта), по четверті
2 чверті курячих ніжок
Кошерна сіль та свіжомелений перець
4 скибочки бекон
3 сушений червоний перець чилі
10 склянок курячого бульйону, бажано домашнього приготування
1 шинка
3 великі лавровий лист
3 стебла селери, залишає зарезервованим
5 великих картопля, очищений, подрібнений 1 дюйм
5 середній морква, нарізаний кубиками ½ дюйма
1 банка по 28 унцій подрібнені помідори
1 столова ложка копчена паприка
2 склянки свіжих або заморожених зерна кукурудзи
2 склянки свіжих або заморожених квасоля ліма
1/3 склянки яблучний оцет
¼ склянки подрібненої свіжа петрушка

1. Обов’язково посоліть і поперчіть обидві сторони кролика та курки.

2. У голландській духовці приготуйте скибочки бекону до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і залиште у великій мисці. Додайте перець чилі до крапель бекону. Обсмажте їх з кожного боку до запаху та рум’яності. Додати до зарезервованого бекону.

3. У голландській духовці обсмажте кролика та курку протягом 3-5 хвилин на кожній стороні у сала з беконом до золотистого кольору. Зробіть кілька порцій, якщо каструля невелика. Не товпіть їх. Додайте до бекону і перець чилі в мисці.

4. Поставте 2 склянки курячого бульйону в голландську духовку і доведіть до кипіння протягом 2 хвилин. Перемішайте, щоб звільнити всі коричневі шматочки від дна каструлі. Додайте кролика, курку, бекон, перець, шинку, лаврове листя і селеру. Накрийте залишками. Довести до кипіння, зменшити до кипіння. Накрити кришкою і варити півгодини.

5. Викласти картоплю поверх м’яса. Накрити кришкою і варити одну годину. Вийміть м’ясо на блюдо і дайте йому охолонути. Викиньте лаврове листя, селеру, бекон і кістку шинки. Для розбивання картоплі використовуйте картопляний комбайн. Додати моркву, помідори і копчену паприку.

6. Продовжуйте тушкувати, подрібнюючи м’ясо кролика та курки, викидаючи кістки та шкіру. Додайте натерте м’ясо, кукурудзу, квасолю, оцет і сіль та перець за смаком. Тушкувати ще годину. Прикрасити подрібненим листям петрушки та селери.

Примітка для читачів: якщо ви купуєте щось за одним із наших партнерських посилань, ми можемо заробити комісію.


Gutsy Gourmet: Зайчик у духовці на Великдень

Кролик, нежирний, все більш популярний білок, можна замінити куркою в різних рецептах і добре протистоїть тушкуванню, грилю, тушкуванню та смаженню.

(Алекс Ремнік/Для зіркової книги)

Іноді, коли я перебираю полиці в розділі кулінарної книги моєї бібліотеки, моє око зупиняється на книзі про кролика, і мій пульс прискорюється. Тоді я розумію, що перебрався у відділ утримання тварин. Упс.

Можна було подумати, що перегляд сцени з вареним зайчиком у «Фатальній привабливості» як вражаючої молоді людини відкинув би мене від ідеї їсти кролика на все життя. Навпаки. Оскільки я сильний їдач, я намагаюся їсти те, що може змусити інших зневіритися.

«Коли ви чуєте про приготування кролика, ви думаєте про чарівного домашнього улюбленця, але насправді це прекрасне м’ясо і дуже смачне,-каже Люсія Лівак з Д’Артаньяна, постачальника поштового замовлення для гурманів та органічного м’яса, включаючи кроликів, гуманно вирощених. на невеликих сімейних фермах.

Італійська родина моєї подруги Діани Корчоне служила кролику на Великдень, коли вона була дитиною. Її батько за тиждень до Великодня отримав від місцевого фермера живих кроликів і дозволив їй та її сестрі Анні пограти з ними. В потрібний час її батько обережно одягнув би їх за сарай у дворі.

«Вони завжди казали нам, що вони втекли», - згадує вона, сміючись. "Ми з сестрою отримали травми". Її мати готувала їх у стилі каччаторе з помідорами, вином та зеленню. «Ми думали, що їмо курку. Ми були дітьми і краще не знали ".

Здивуйте свою сім’ю тушонкою з Брансвіку з натертим кроликом. (Або просто не кажіть їм.)

В Америці немає рекламних кампаній типу «Кролик, це те, що на вечерю». Мені ніколи ніхто не пропонував це на вечерю. Однак м’ясо легко доступне. Я зупинився, щоб побачити Стю Голдштейна, мого улюбленого м’ясника в Монмут -Мітс на Червоному березі, щоб нещодавно забрати кількох. Я думав, що мені важко буде їх знайти, і зателефонував напередодні свого візиту, але Голдштейн запевнив мене, що він продає досить багато. Такі клієнти, як я, які цінують м’ясо, вирощене гуманно та на вільному вигулі, останнім часом все більше цікавляться кроликами, але європейці старої школи віддано віддавали їм перевагу протягом багатьох років у його магазині.

Д'Артаньян повідомляє про зростання продажів на 20-25 відсотків за останні кілька років, а генеральний директор Аріан Догін кредитує шеф -кухарів. «Коли ми починали в 1985 році, кролика не було в жодному меню. Оскільки кухарі почали частіше вживати його, споживачі могли скуштувати його в ресторанах у такій страві, як італійська раґо або тапас ».

Я вирішив зробити оновлену версію американської класики, тушонки Брансвік, для мого першого набігу на кулінарне приготування кроликів. Походження цієї страви неясне. Вірджинія, Джорджія та Північна Кароліна претендують на її створення. Найбільш правдоподібне коріння сягає 1828 року, коли доктор Крід Хаскінс з округу Брансвік, штат Вірджинія, попросив свого кухаря Джиммі Метьюз зібрати тушонку, щоб нагодувати голодне мисливське товариство.

Традиційно в горщик потрапило кілька видів м’яса. Свого часу білка приєдналася до кролика як ключовий інгредієнт. Трохи свинини та курки також борються за увагу в казані.

Я приготував свою версію в кулінарній школі Promise в Нью -Брансвіку, тому називаю це «новим» рагу Брансвік. Основи залишаються вірними. Кролик і курка з темного м’яса, що плавають у подрібнених помідорах, повільно варяться на шматочки. Кістка сільської шинки та копчена паприка - це мій кивок Джиммі Метьюсу, який готує на вогні надворі. Рагу з пунктусою кукурудзи, бобів ліми та моркви. Картопля, зварена до тих пір, поки вона майже не розчиниться, додає кожної ложки тяжкості. Гострий перець та оцет додають цинг. Велика тарілка масляного печива або кукурудзяного хліба збоку робить ситне і святкове свято.

Рейчел Вестон 's & quotНове & quot; Рагу з Брансвіку містить м’яко приготовані кролячі та курячі ніжки з помідорами, беконом, морквою, квасолею та кукурудзою.

Більшість шанувальників кажуть, що кролик за смаком нагадує курку. Це все біле м’ясо, а текстура та смак схожі, але більш ароматні. Вирощені кролики будуть більш м’якими за смаком, ніж дикі.

Рецепти кроликів за останній рік з’явились у кількох нових кулінарних книгах. У & quot; Кухні Маленької Парижа & quot; Рейчел Куо пропонує класичну французьку страву з зернистою мутардою де Мо: кролячі ніжки обкачують у гірчиці та панірувальних сухарях і обсмажують. Моя подруга Дебра багато років жила у Франції, і цей метод вона любить найбільше. Майкл Саймон 's & quot; Хижак: 120 рецептів для любителів м'яса & quot; містить рецепт ніг без кісток, загорнутих в бекон і смажених на сковороді до хрусткого зовнішнього вигляду і ніжного інтер'єру.

У нещодавній книзі Майка Ізабелли "Божевільна гарна італійка: великі смаки, маленькі тарілки", корінна у Нью-Джерсі та конкурента "Найкращого шеф-кухаря", є більш трудомісткий рецепт папарделі з каштана з кроликом, прошутто та ґудзиками, що звучить дуже смачно. Я збираюся очистити пил від машини для макаронів, щоб незабаром спробувати цю.

"Ви не можете помилитися, особливо якщо використовуєте ніжки", - говорить Даґен, на веб -сайті якого пропонуються рецепти лазаньї з кроликів, поршетти з кроликів та сільського паштету з маринованими овочами. «Вони можуть протистояти грилю та тушкуванню. А нога - ідеальна частина ».

Кролик багатий білком, низьким вмістом жиру і холестерину. У більшості рецептів ви можете замінити його куркою. Спробуйте запікати, пасерувати або смажити. Прості добавки часнику, свіжої зелені, помідорів або грибів - хороший початок для експериментів. Завжди готуйте до 165 градусів.

Ви можете придбати кроликів у супермаркетах Seabra у Ньюарку та Хіллсайді, продуктах харчування та м’ясних магазинах. Д’Артаньян (dartagnan.com) пропонує різні нарізки- корейку, сідло, ніжки, цільні фритюрниці, ковбаси з кролика та дикого шотландського зайця, який має більш гострий смак. (Свіже сідло зі кісткою продається за 56,99 доларів, фритюрниця зараз продається за 34,19 доларів.)

Почніть весну з нової пригоди на кухні. Якщо це допомагає, просто скажіть дітям, що вони їдять курку.

- Від Рейчел Вестон 12 порцій

1 фритюрниця кролик (2-3 фунта), по четверті
2 чверті курячих ніжок
Кошерна сіль та свіжомелений перець
4 скибочки бекон
3 сушений червоний перець чилі
10 склянок курячого бульйону, бажано домашнього приготування
1 шинка
3 великі лавровий лист
3 стебла селери, залишає зарезервованим
5 великих картопля, очищений, подрібнений 1 дюйм
5 середній морква, нарізаний кубиками ½ дюйма
1 банка по 28 унцій подрібнені помідори
1 столова ложка копчена паприка
2 склянки свіжих або заморожених зерна кукурудзи
2 склянки свіжих або заморожених квасоля ліма
1/3 склянки яблучний оцет
¼ склянки подрібненої свіжа петрушка

1. Обов’язково посоліть і поперчіть обидві сторони кролика та курки.

2. У голландській духовці приготуйте скибочки бекону до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і залиште у великій мисці. Додайте перець чилі до крапель бекону. Обсмажте їх з кожного боку до запаху та рум’яності. Додати до зарезервованого бекону.

3. У голландській духовці обсмажте кролика та курку протягом 3-5 хвилин на кожній стороні у сала з беконом до золотистого кольору. Зробіть кілька порцій, якщо каструля невелика. Не товпіть їх. Додайте до бекону і перець чилі в мисці.

4. Поставте 2 склянки курячого бульйону в голландську духовку і доведіть до кипіння протягом 2 хвилин. Перемішайте, щоб звільнити всі коричневі шматочки від дна каструлі. Додайте кролика, курку, бекон, перець, шинку, лаврове листя і селеру. Накрийте залишками. Довести до кипіння, зменшити до кипіння. Накрити кришкою і варити півгодини.

5. Викласти картоплю поверх м’яса. Накрити кришкою і варити одну годину. Вийміть м’ясо на блюдо і дайте йому охолонути. Викиньте лаврове листя, селеру, бекон і кістку шинки. Для розбивання картоплі використовуйте картопляний комбайн. Додати моркву, помідори і копчену паприку.

6. Продовжуйте тушкувати, подрібнюючи м’ясо кролика та курки, викидаючи кістки та шкіру. Додайте натерте м’ясо, кукурудзу, квасолю, оцет і сіль та перець за смаком. Тушкувати ще годину. Прикрасити подрібненим листям петрушки та селери.

Примітка для читачів: якщо ви купуєте щось за одним із наших партнерських посилань, ми можемо заробити комісію.


Gutsy Gourmet: Зайчик у духовці на Великдень

Кролик, нежирний, все більш популярний білок, можна замінити куркою в різних рецептах і добре протистоїть тушкуванню, грилю, тушкуванню та смаженню.

(Алекс Ремнік/Для зіркової книги)

Іноді, коли я перебираю полиці в розділі кулінарної книги моєї бібліотеки, моє око зупиняється на книзі про кролика, і мій пульс прискорюється. Тоді я розумію, що перебрався у відділ утримання тварин. Упс.

Можна було подумати, що перегляд сцени з вареним зайчиком у «Фатальній привабливості» як вражаючої молоді людини відкинув би мене від ідеї їсти кролика на все життя. Навпаки. Оскільки я сильний їдач, я намагаюся їсти те, що може змусити інших зневіритися.

«Коли ви чуєте про приготування кролика, ви думаєте про чарівного домашнього улюбленця, але насправді це прекрасне м’ясо і дуже смачне,-каже Люсія Лівак з Д’Артаньяна, постачальника поштового замовлення для гурманів та органічного м’яса, включаючи кроликів, гуманно вирощених. на невеликих сімейних фермах.

Італійська родина моєї подруги Діани Корчоне служила кролику на Великдень, коли вона була дитиною. Її батько за тиждень до Великодня отримав від місцевого фермера живих кроликів і дозволив їй та її сестрі Анні пограти з ними. В потрібний час її батько обережно одягнув би їх за сарай у дворі.

«Вони завжди казали нам, що вони втекли», - згадує вона, сміючись. "Ми з сестрою отримали травми". Її мати готувала їх у стилі каччаторе з помідорами, вином та зеленню. «Ми думали, що їмо курку. Ми були дітьми і краще не знали ".

Здивуйте свою сім’ю тушонкою з Брансвіку з натертим кроликом. (Або просто не кажіть їм.)

В Америці немає рекламних кампаній типу «Кролик, це те, що на вечерю». Мені ніколи ніхто не пропонував це на вечерю. Однак м’ясо легко доступне. Я зупинився, щоб побачити Стю Голдштейна, мого улюбленого м’ясника в Монмут -Мітс на Червоному березі, щоб нещодавно забрати кількох. Я думав, що мені важко буде їх знайти, і зателефонував напередодні свого візиту, але Голдштейн запевнив мене, що він продає досить багато. Такі клієнти, як я, які цінують м’ясо, вирощене гуманно та на вільному вигулі, останнім часом все більше цікавляться кроликами, але європейці старої школи віддано віддавали їм перевагу протягом багатьох років у його магазині.

Д'Артаньян повідомляє про зростання продажів на 20-25 відсотків за останні кілька років, а генеральний директор Аріан Догін кредитує шеф -кухарів. «Коли ми починали в 1985 році, кролика не було в жодному меню. Оскільки кухарі почали частіше вживати його, споживачі могли скуштувати його в ресторанах у такій страві, як італійська раґо або тапас ».

Я вирішив зробити оновлену версію американської класики, тушонки Брансвік, для мого першого набігу на кулінарне приготування кроликів. Походження цієї страви неясне. Вірджинія, Джорджія та Північна Кароліна претендують на її створення. Найбільш правдоподібне коріння сягає 1828 року, коли доктор Крід Хаскінс з округу Брансвік, штат Вірджинія, попросив свого кухаря Джиммі Метьюз зібрати тушонку, щоб нагодувати голодне мисливське товариство.

Традиційно в горщик потрапило кілька видів м’яса. Свого часу білка приєдналася до кролика як ключовий інгредієнт. Трохи свинини та курки також борються за увагу в казані.

Я приготував свою версію в кулінарній школі Promise в Нью -Брансвіку, тому називаю це «новим» рагу Брансвік. Основи залишаються вірними. Кролик і курка з темного м’яса, що плавають у подрібнених помідорах, повільно варяться на шматочки. Кістка сільської шинки та копчена паприка - це мій кивок Джиммі Метьюсу, який готує на вогні надворі. Рагу з пунктусою кукурудзи, бобів ліми та моркви. Картопля, зварена до тих пір, поки вона майже не розчиниться, додає кожної ложки тяжкості. Гострий перець та оцет додають цинг. Велика тарілка масляного печива або кукурудзяного хліба збоку робить ситне і святкове свято.

Рейчел Вестон 's & quotНове & quot; Рагу з Брансвіку містить м’яко приготовані кролячі та курячі ніжки з помідорами, беконом, морквою, квасолею та кукурудзою.

Більшість шанувальників кажуть, що кролик за смаком нагадує курку. Це все біле м’ясо, а текстура та смак схожі, але більш ароматні. Вирощені кролики будуть більш м’якими за смаком, ніж дикі.

Рецепти кроликів за останній рік з’явились у кількох нових кулінарних книгах. У & quot; Кухні Маленької Парижа & quot; Рейчел Куо пропонує класичну французьку страву з зернистою мутардою де Мо: кролячі ніжки обкачують у гірчиці та панірувальних сухарях і обсмажують. Моя подруга Дебра багато років жила у Франції, і цей метод вона любить найбільше. Майкл Саймон 's & quot; Хижак: 120 рецептів для любителів м'яса & quot; містить рецепт ніг без кісток, загорнутих в бекон і смажених на сковороді до хрусткого зовнішнього вигляду і ніжного інтер'єру.

У нещодавній книзі Майка Ізабелли "Божевільна гарна італійка: великі смаки, маленькі тарілки", корінна у Нью-Джерсі та конкурента "Найкращого шеф-кухаря", є більш трудомісткий рецепт папарделі з каштана з кроликом, прошутто та ґудзиками, що звучить дуже смачно. Я збираюся очистити пил від машини для макаронів, щоб незабаром спробувати цю.

"Ви не можете помилитися, особливо якщо використовуєте ніжки", - говорить Даґен, на веб -сайті якого пропонуються рецепти лазаньї з кроликів, поршетти з кроликів та сільського паштету з маринованими овочами. «Вони можуть протистояти грилю та тушкуванню. А нога - ідеальна частина ».

Кролик багатий білком, низьким вмістом жиру і холестерину. У більшості рецептів ви можете замінити його куркою. Спробуйте запікати, пасерувати або смажити. Прості добавки часнику, свіжої зелені, помідорів або грибів - хороший початок для експериментів. Завжди готуйте до 165 градусів.

Ви можете придбати кроликів у супермаркетах Seabra у Ньюарку та Хіллсайді, продуктах харчування та м’ясних магазинах. Д’Артаньян (dartagnan.com) пропонує різні нарізки- корейку, сідло, ніжки, цільні фритюрниці, ковбаси з кролика та дикого шотландського зайця, який має більш гострий смак. (Свіже сідло зі кісткою продається за 56,99 доларів, фритюрниця зараз продається за 34,19 доларів.)

Почніть весну з нової пригоди на кухні. Якщо це допомагає, просто скажіть дітям, що вони їдять курку.

- Від Рейчел Вестон 12 порцій

1 фритюрниця кролик (2-3 фунта), по четверті
2 чверті курячих ніжок
Кошерна сіль та свіжомелений перець
4 скибочки бекон
3 сушений червоний перець чилі
10 склянок курячого бульйону, бажано домашнього приготування
1 шинка
3 великі лавровий лист
3 стебла селери, залишає зарезервованим
5 великих картопля, очищений, подрібнений 1 дюйм
5 середній морква, нарізаний кубиками ½ дюйма
1 банка по 28 унцій подрібнені помідори
1 столова ложка копчена паприка
2 склянки свіжих або заморожених зерна кукурудзи
2 склянки свіжих або заморожених квасоля ліма
1/3 склянки яблучний оцет
¼ склянки подрібненої свіжа петрушка

1. Обов’язково посоліть і поперчіть обидві сторони кролика та курки.

2. У голландській духовці приготуйте скибочки бекону до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і залиште у великій мисці. Додайте перець чилі до крапель бекону. Обсмажте їх з кожного боку до запаху та рум’яності. Додати до зарезервованого бекону.

3. У голландській духовці обсмажте кролика та курку протягом 3-5 хвилин на кожній стороні у сала з беконом до золотистого кольору. Зробіть кілька порцій, якщо каструля невелика. Не товпіть їх. Додайте до бекону і перець чилі в мисці.

4. Поставте 2 склянки курячого бульйону в голландську духовку і доведіть до кипіння протягом 2 хвилин. Перемішайте, щоб звільнити всі коричневі шматочки від дна каструлі. Додайте кролика, курку, бекон, перець, шинку, лаврове листя і селеру. Накрийте залишками. Довести до кипіння, зменшити до кипіння. Накрити кришкою і варити півгодини.

5. Викласти картоплю поверх м’яса. Накрити кришкою і варити одну годину. Вийміть м’ясо на блюдо і дайте йому охолонути. Викиньте лаврове листя, селеру, бекон і кістку шинки. Для розбивання картоплі використовуйте картопляний комбайн. Додати моркву, помідори і копчену паприку.

6. Продовжуйте тушкувати, подрібнюючи м’ясо кролика та курки, викидаючи кістки та шкіру. Додайте натерте м’ясо, кукурудзу, квасолю, оцет і сіль та перець за смаком. Тушкувати ще годину. Прикрасити подрібненим листям петрушки та селери.

Примітка для читачів: якщо ви купуєте щось за одним із наших партнерських посилань, ми можемо заробити комісію.


Подивіться відео: SALE ШОПИНГ, КРУТЕЙШИЕ ПОДАРКИ!!! ВЫСТАВКА АНДИ УОРХОЛ, ПОКУПАЮ СВЕТ! (Може 2022).