Нові рецепти

Швидка порада: вимірювання температури

Швидка порада: вимірювання температури


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Редактор їжі Енн Тейлор Піттман показує швидкий і простий спосіб перевірити ваше смажене.

Вам може сподобатися


Посібник з температури м’яса та птиці

Використовуйте нашу діаграму внутрішніх температур, щоб подавати ідеально приготовану курку, індичку, яловичину, баранину та свинину.

Пов'язані з:

1282034346

Фото: EMS-FORSTER-PRODUCTIONS/Getty Images

Приготування м’яса та птиці до ідеального стану «в самий раз» не настільки невловиме, як здається. Хоча судження про готовність за зовнішнім виглядом у кращому випадку є невизначеним мистецтвом, насправді досить легко отримувати чудові результати весь час, коли ви використовуєте термометр з миттєвим зчитуванням. Термометр - єдиний надійний спосіб вимірювання внутрішньої температури. Приділіть кілька хвилин, щоб зберегти ці температури в пам'яті або записати їх у місці, де ви тримаєте термометр.


Ми можемо швидко приготувати вечерю 4 простих кроки.

2. Розділіть і сформуйте тісто

1. ПРИГОТУЙТЕ ШВИДКИЙ ОБІД РОЛОТ

Додаємо в миску всі наші інгредієнти і перемішуємо, щоб утворилася кудлата маса тіста.

Додайте молоко, цукор, дріжджі, яйце, сіль, масло і борошно і перемішайте їх разом.

Перекладіть тісто на чисту робочу поверхню і вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане м’яким та еластичним. Тільки добре замішане тісто може створити м’які та пухнасті рулети.

Як я повинен знати, що моє тісто добре замішується?

Ми можемо перевірити готовність тіста для рулетного обідю: Якщо його правильно замісити, тісто має розтягнутися, не розриваючи і не розриваючись, на тонку мембрану, яку ви можете бачити наскрізь.

Якщо ми використовуємо хлібне борошно, то легко досягти цієї стадії тіста (замішування може зайняти близько 10 хвилин) Оскільки хлібне тісто містить більше білків, ніж борошно загального призначення.

Але якщо ми використовуємо універсальне борошно, для досягнення цієї стадії досконалості може знадобитися більше часу.

Наш хліб все одно був би хорошим і м’яким, навіть якби наше тісто не пройшло цей тест на віконну панель. Але якщо тісто пройде випробування на віконному покритті та одну годину розстойки, то гарантовано буде, що ваш хліб буде надзвичайно м’яким і пухнастим .

Це буде набагато простіше, якщо ви використовуєте підставний міксер для приготування тіста. У підставковому міксері просто вимішуйте тісто протягом 8-10 хвилин за допомогою насадки для гачка для тіста.

2. РОЗДІЛЯЙТЕ ТА ТИСУЙТЕ ТІСТО

Коли наше тісто для швидкого обідного рулету буде готове, розділіть тісто на 15 рівних шматочків. Для більшої точності я зважив кожен з них, і вони мали вагу 40-41 г.

Кожен шматок тіста розкачати в невеликі кульки, затиснути по краях до центру і розкачати кульки в маленькі круглі кульки.

Покладіть рулетики на антипригарну форму для випічки або на деко, застелене пергаментом, або на добре змащене маслом деко.

3. ДОКАЗУВАЙТЕ ОБІДНИЙ РОЛЛ ТИСТ

Залиште тісто в теплому середовищі близько 60 хвилин або поки вони не набухнуть і не збільшаться вдвічі.

Через годину змастіть зверху ті рулетики мийкою для яєць, щоб наші рулетики стали блискучими і золотисто -коричневого кольору, коли вони запікаються.


Як отримати точні показники температури

Щоб виміряти температуру за допомогою Thermapen, проникніть в їжу зондом і покладіть самий кінчик зонда в область, де потрібно виміряти температуру. Коли перевіряється готовність більшості продуктів, найхолодніша частина буде самим центром найтовстішої порції. Щодо продуктів харчування більшого розміру, швидко прочитайте їх з Thermapen у кількох місцях, щоб переконатися, що вся порція готова. Якщо охолоджувати їжу, центр найтовстішої частини охолоне останнім.

У процесі приготування різні частини шматка м’яса будуть мати різну температуру. Незвично, що внутрішня температура великого печеного або індичого м’яса змінюється на 20–30 ° F (10–15 ° C) у всьому м’ясі чи птиці. Навіть стейк або куряча грудка без кісток виявлятимуть багаторівневі відмінності, коли кінчик зонда Termapen рухається від поверхні до центру шматка або від кінця до кінця.

Щоб отримати належне зчитування за допомогою термозахисту Thermapen, вставте наконечник зонда в найтовщу частину м’яса зверху*. Постарайтеся уникнути будь -якої очевидної кістки або щетини. Зверніть увагу на температуру.

Повільно проштовхуйтесь повз центр і спостерігайте за підвищенням температури в режимі "реального часу" на кожній глибині шматка м'яса. Повільно витягніть зонд і спостерігайте за зміною температури у зворотному напрямку. Якщо м’ясо вже зварилося з обох сторін, то в самому центрі найтовстішої частини має бути найнижчий показник. Це найкраще місце для оцінки готовності.

Експериментуйте з вашим Thermapen і отримайте впевненість. Навчіться швидко перевіряти шматок м’яса, печеню або цілу птицю в кількох місцях і на глибині, щоб оцінити загальний прогрес під час приготування. Термометри меншої якості, такі як типи циферблатів або повільніші цифри, можуть не показувати такої різниці температур. Тільки дуже швидкий і чутливий термометр, такий як Thermapen, може показати точну температуру на його кінчику.

* Багато експертів рекомендують вставляти термометр з боку стейка або пиріжка, щоб переконатися, що наконечник зонда потрапив прямо в центр, де температура буде найнижчою. Ви можете використовувати пару щипців, щоб однією рукою акуратно підняти шматок м’яса з вогню, а іншою рукою брати показання Thermapen збоку.


1. Видаліть всі наклейки і ретельно вимийте помідор.

2. Видаліть плодоніжку і виріжте неглибокий Х на дні помідора. Це значно полегшить пілінг. Необов’язково: Деякі кулінари також вирізають кінець стебла гострим ножем.

3. Наповніть велику миску крижаною водою і відставте її вбік. Поставте каструлю з чистою водою на плиту і доведіть її до кипіння. Обережно опустити помідор у киплячу воду. Можна додати кілька одночасно. Видаліть їх через 30 секунд, або коли шкіра почне відшаровуватися, і покладіть їх у миску з крижаною водою.


Як дозрівають груші

Мігель Гуаш Фукса/Getty Images

Груші природним чином виділяють газ етилен у міру дозрівання. Цей гормон насправді прискорює дозрівання, що може діяти вам на користь чи на шкоду.

Ви можете прискорити цей процес, поклавши грушу в коричневий паперовий пакет, захопивши газ біля плодів.

Щоб дійсно прискорити дозрівання, зберігайте груші разом з іншими фруктами, що виробляють етилен (наприклад, з бананами або авокадо). Ви можете зробити це в мисці з фруктами або в паперовому пакеті, залежно від того, коли вам знадобляться груші.

Звичайно, якщо ви хочете, щоб ваші груші протрималися більше кількох днів, дайте їм дозріти природним чином при кімнатній температурі.

Порада: Не зберігайте недозрілі груші в холодильнику. Низькі температури уповільнюють процес дозрівання.


Цей найпростіший спосіб визначити температуру води - це той, який я використовував роками. Це не так точно, як наведені нижче приклади, хоча воно дає просту бажану температуру, яку я можу розрахувати в своїй голові.

Простий та ефективний, хоча не враховує, як тісто розігрівається під час замішування.

Коефіцієнт тертя

При замішуванні слід враховувати коефіцієнт тертя (FR). Це тертя, що створюється під час дії замішування. Тертя підвищить кінцеву температуру тіста.

При вимішуванні вручну кінетична енергія тертя буде більш значною. Тепло від рук передається тісту, змушуючи його швидше нагріватися.

Без детального випробування вашої дії перемішування фактор тертя неможливо дізнатися. Вона буде збільшуватися або зменшуватися залежно від того, як довго і з якою інтенсивністю замішується тісто.

Коефіцієнт тертя для тістомішалок:

Включення світла: 0C (32F)

Стандартна суміш (8 хвилин): 4C (40F)

Довга суміш (14 хвилин): 7C (44F).

Коефіцієнт тертя при вимішуванні руками:

Моє дослідження показало, що:

Включення світла: 1C (32F)

Стандартна суміш (10 хвилин): 7C (40F)

Довга суміш (20 хвилин): 14C (44F)

Але це залежить від того, як ви замішуєте тісто.

Якщо метод тіста вимагає більш тривалого часу замішування, температуру води слід знизити.

Для точного коефіцієнта тертя:

Щоб дізнатися коефіцієнт тертя ручного замішування або міксера, ви можете змінити формулу, показану нижче, після того, як приготуєте тісто. Я рекомендую вам зробити це кілька разів і використовувати середнє значення.


  • 2 столові ложки плюс 1 склянка вівса старомодного типу або вівса швидкого приготування (не миттєвого приготування), розділений
  • 1 1/3 склянки цільнозернового борошна або білого цільнозернового борошна (див. Порада)
  • 1 склянка універсального борошна
  • 2 ¼ чайної ложки розпушувача
  • ¼ чайної ложки харчової соди
  • 1 ¼ чайної ложки солі
  • 8 унцій (мізерна 1 склянка) нежирного або нежирного простого йогурту
  • 1 велике яйце
  • ¼ склянки олії ріпаку
  • 1/4 склянки конюшинового меду або іншого м’якого меду
  • ¾ склянки нежирного або знежиреного молока

Встановіть стійку посередині духовки, попередньо розігріту до 375 градусів F. Щедро змастіть форму для хліба розміром 9 на 5 дюймів (або подібного розміру) кулінарним спреєм. Висипте на сковороду 1 столову ложку вівса. Нахиляйте каструлю вперед -назад, щоб намазати боки та дно вівсом.

Ретельно перемішайте цільнозернову муку, універсальне борошно, розпушувач, соду і сіль у великій мисці. За допомогою виделки збийте решту 1 склянки вівса, йогурт, яйце, олію та мед у середній мисці, поки вони добре не перемішаться. Розмішайте молоко. Обережно перемішайте суміш йогурту з борошняною сумішшю до повного перемішування, але не перемішуйте (надмірне перемішування може викликати затвердіння). Негайно зіскріб тісто в каструлю, рівномірно розподіляючи по краях. Посипте решту 1 столової ложки вівса зверху.

Випікайте коровай, поки зверху добре не підрум'яниться і зубочистка, вставлена ​​в центр, не вийде чистою, 40-50 хвилин. (Це нормально, коли верх трісне.) Дайте постояти в каструлі на решітці 15 хвилин. Проведіть столовим ножем навколо та під короваєм, щоб послабити його та вивернути на стійку. Дайте охолонути до ледь теплого, приблизно 45 хвилин.

Щоб заздалегідь: Зберігайте охолоджений хліб, щільно загорнутий, до 1 доби при кімнатній температурі. За бажанням перед подачею нагріти (загорнувши у фольгу) при 375 & degF.


1. Цифровий базальний термометр Vedik

Цей високочутливий базальний термометр з точністю до 1/100 градуса є чудовим пристроєм для природного процесу планування сім'ї. Він має м'який та гнучкий наконечник, відкликання останнього читання та звуковий сигнал, щоб повідомити вас, коли вимірювання буде завершено. Цей клінічний базальний термометр пройшов численні медичні тести, перш ніж він був випущений на ринок, щоб дати найбільш достовірні результати.


Піджарка з філе філе

Ви коли -небудь опинялися сидячи перед телевізором, дивлячись Netflix і з'їдаючи опівночі щойно приготовану печеню з закускою? Мабуть, ні, але саме тут ми з Шан опинилися цього тижня. Їсти смажене і дивитися Голодні ігри. Це просто мало сенс.

Традиційні вечірні вечері насправді не є річчю. Ми виявляємо, що вечеряємо між 15:00 до 17:00 перед тим, як Шань вирушає на роботу або нічні заняття, або між 22:00 до 23:00, коли вона буде вдома. Це дивна річ. На щастя, працюючи вдома з гнучким графіком, ми змушуємо це працювати! Минулого тижня ми з Шаном доклали серйозних зусиль, щоб отримати більше білка у своєму раціоні. У хвилі хвилювання ми купили курячу грудку, свинячу корейку, ковбаси тощо. Заглянувши в холодильник через день, ми зрозуміли, що ми зробили … Замість того, щоб заморозити все, ми пробилися крізь білок і завершили свій тиждень м’яса цим чудовим смаженим філе з філе з порцією чорного перцю та посипкою .

Прагнучи розмістити більше & 8220 обідів ” у блозі, я вирішив, що смажене було б чудовим початком. Цей рецепт походить з мого попереднього блогу, BS ’ in the Kitchen, і це, мабуть, найпопулярніший рецепт, який я ’ve коли -небудь публікував! Це, без сумніву, найкращий спосіб приготування печеного з філе. Мені не подобається стверджувати, що це “НАЙКРАЩЕ ”, просто шукайте в Pinterest, мабуть, кожен рецепт найкращий…старіє. У цьому випадку після кількох повторних публікацій, коментарів та оглядів із зазначенням, що це найкращий рецепт, який я спробував! Процес приготування сприяє меншому нагріванню, надаючи смаженню майже якість sous-vide, забезпечуючи красиву, рівну готовність протягом усього часу.

Спеції для спецій надзвичайно прості, вони надають перевагу інгредієнтам, які, ймовірно, будуть у вас під рукою, а техніка приготування - від руки. Найкраще, що ви можете зробити, готуючи цей рецепт (і будь -який великий шматок м’яса), - це інвестувати у гідний термометр для м’яса. Просто подумайте про це. Яловичина буде коштувати щонайменше 15 доларів, тому інвестування 20 доларів у термометр, який вимагає припущень із приготування, має для мене абсолютно сенс!


Подивіться відео: NovaWalk snabbtips (Червень 2022).


Коментарі:

  1. Mikalrajas

    Тема цікава, буду брати участь в обговоренні.

  2. Derrill

    Доброго дня, шановні колеги та друзі. Я витратив багато часу на пошуки хорошого блогу на подібні теми, але багато з них не відповідали мені відсутності чи відсутності інформації, дурних інтерфейсів тощо. Тепер я знайшов те, що хотів, і вирішив додати власний коментар. Я хотів би, шановні адміністратори сера, що ваш блог продовжує розвиватися в таких темпах, кількість людей постійно зростає, а сторінки все більше стають. Я давно запам'ятав адресу вашого блогу, і я сподіваюся ввести ряди найактивніших користувачів. Велике спасибі всім, хто мене слухав, і зайняв хвилину вільного часу, щоб прочитати цей коментар. Знову дякую. Віталій.

  3. Kazilar

    Шкода, що зараз не можу висловитися - дуже зайнято. Але мене відпустять - я обов'язково напишу, що думаю з цього питання.

  4. Nilkree

    Every month it gets better! Продовжуйте!

  5. Thurleah

    Швидше за все. Швидше за все.



Напишіть повідомлення