Нові рецепти

Рецепт запеченого гусака

Рецепт запеченого гусака

  • Рецепти
  • Інгредієнти
  • М'ясо та птиця
  • Птиця
  • Гусак

Смачний, простий запечений гусак з бальзамічним соусом з червоного вина з ожини: ідеальний центр для вашого столу!

Це зробили 2 людини

ІнгредієнтиПорції: 8

  • 1 цілий копчений гусак
  • 700 мл води
  • 120 мл червоного вина
  • 1 цілий бадьян
  • 60 мл витриманого бальзамічного оцту
  • 85 г варення з ожини
  • 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
  • сіль за смаком
  • 2 столові ложки холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
  • сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

МетодПідготовка: 10 хвилин ›Приготування: 3 години 30 хвилин› Готово за 3 години 40 хвилин

  1. Зніміть плоску секцію верхнього крила з кожного крила. Помістіть гусака грудкою догори, у форму для запікання або форму для запікання.
  2. З’єднайте секції крил, воду, вино та бадьян у каструлі і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте, поки м’ясо не відвалиться від кістки, приблизно 2 години. Видалити кістки і бадьян; викинути.
  3. Розігрійте духовку до 180 C / газ 4.
  4. Смажте гусака в розігрітій духовці до повного нагрівання, приблизно 1 1/4 години. Термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у найтовщу частину стегна, біля кістки, повинен показувати 66 С (150 градусів F).
  5. Розмішайте бальзамічний оцет, ожинове варення та чорний перець у суміші червоного вина; тушкувати на середньому вогні до зменшення на три чверті, приблизно 15 хвилин. Зняти з вогню. Збийте холодне вершкове масло до повного включення. Приправте сіллю та перцем за смаком.
  6. Нанесіть розтоплений гусячий жир з дна форми для запікання на гусячу грудку. Полити соусом і подавати.

Подивіться це на моєму блозі

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(3)

Відгуки англійською мовою (2)

від Пандерно

Цей Гусак був безперечною зіркою найпростішого, найелегантнішого та найсмачнішого святкового обіду! Ми подали чудового птаха з руколою, апельсиновим і фенхельним салатом, солодкою картоплею з стопками розмарину та пармезану, молодою картоплею з часниковим пюре та диким рисом, а потім десерт із сливового пудингу та лимонного соусу. Я один з тих кухарів, які рідко можуть насолодитися їжею після її приготування, але навіть я вимагаю на біс. Хоча я думаю, що наступного року я поміняю вино. Можливо, піно нуар.-11 лютого 2019 р


Рецепт запеченого гусака

Смажений гусак на Різдво не такий популярний, як індичка - у супермаркетах продається всього кілька тисяч гусей на мільйон індиків - але це дійсно варто врахувати, якщо ви хочете змінитися. Це справді смачно!

М’якоть багата і соковита, шкірка - найяскравіше золото, а гусячий жир - як рідкий нектар для смаженої картоплі. Крім того, м’ясо гусака на диво нежирне, з мононенасиченими жирами, корисними для серця.

Попросіть м’ясника підготувати його для вас: їм потрібно просто видалити ноги та зайву тушу, розрізати крила та шию на шматки заввишки 2 см та видалити кістку бажання (це полегшує вирізання гусака). Якби ви запікали птицю цілою, грудка переварилася б, а ноги були жорсткими. Тому підготовка є ключовою.

Необхідні інгредієнти

Інгредієнти:

Спосіб приготування

Крок 1

Натріть м’якоть гусячих лапок лавровим листом, чебрецем, часником, сіллю і перцем. Заповідник.

Змастіть гусячу корону розм'якшеним маслом і добре приправте морською сіллю та свіжомеленим білим перцем.

У великій важкій сковороді для смаження на середньому вогні пофарбуйте крильця і ​​шию в олії протягом 5 хвилин до легкого золотистого кольору, додайте овочі та продовжуйте підсмажувати протягом 3 хвилин.

Крок 2

Покладіть гусячі ноги шкірою догори на дно деко для смаження з кольоровими кістками, овочами та зайвим жиром і щільно накрийте деко фольгою.

Запікати в духовці протягом 1 години. Дістати з духовки і збільшити температуру до 230 ° C.

Зніміть фольгу з підноса, покладіть гусячу корону поверх ніжок і кісток і запікайте в духовці протягом 30 хвилин.

Крок 3

Увімкніть духовку до 150 ° C, додайте воду, лавровий лист і чебрець на сковорідку, яка створить ваш сік під час приготування.

Продовжуйте готувати протягом 30-35 хвилин або поки грудка не досягне 55 ° C, підливати кожні 10 хвилин соками для смаження.

Вийміть коронку з духовки і щільно загорніть у фольгу. Відпочиньте 30 хвилин - продовжуйте варити гусячі лапки протягом цього часу.

Вийміть гусячі лапки з духовки, а потім покладіть на деко для відпочинку. Залиште в теплому місці до потреби.

Крок 4

Завершення обсмажування соків:

Злийте з гусака зайвий жир і залиште його для смаженої картоплі.

Поставте деко на середній вогонь, доведіть його до кипіння і розмішайте дно деко, щоб додати карамелізовані соки для смаження. Спробуйте і при необхідності відрегулюйте приправи.

Не забудьте налити соки відпочинку з гусака в сок. Процідіть через дрібне сито в човен з теплим соусом.

Джус можна при необхідності згустити 2 г маранти, розведеною у 2 г води.

Поради кухаря

Ви можете бути трохи стурбовані часом приготування (або його відсутністю). Повірте, це було випробувано, перевірено і знову. Просто переконайтеся, що ваш гусак нагрівається до кімнатної температури протягом 3 годин, перш ніж йти в духовку.

Олія без запаху з високою температурою горіння зазвичай використовується для смаження картоплі, але аромат і дуже висока температура горіння натурального гусячого жиру добре підходять для цієї мети. Якби ви використовували найкращу оливкову олію екстра-цвітіння, вона почала б знищувати природу і стати канцерогенною при 191 ° C.

Коли карамелізуєте кістки, не забарвлюйте їх занадто сильно, інакше отриманий сік стане гірким і терпким. І пам’ятайте, що попереду 2,5 години приготування! Кістки мають дві мети: вони служать опорою для гусячої крони, дозволяючи теплу циркулювати навколо, щоб забезпечити більш рівномірне приготування. Часто печеня, що сидить прямо на дні каструлі, висохне і підгорить. Карамелізовані кістки також забезпечать чудову сковороду для запікання.

Єдиний спосіб видалити весь жир - це заморозити проціджені соки. Це призведе до того, що жир і сік відокремляться, і жир зможе бути видалений зверху, як тільки він застигне. Однак у соусі слід залишити невелику кількість жиру, оскільки він буде нести величезну кількість аромату під час обсмажування.


Метод

Розігрійте духовку до 200C/180C Вентилятор/газ 6.

Покладіть гусака на стійку над великою міцною формою для запікання і проколойте шпажкою кілька разів вниз з кожного боку трохи нижче крила. Добре приправте гусака сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

Покладіть четвертинку цибулі і три лаврових листка в порожнину тіла гусака і накрийте ніжки складеними трикутниками з фольги. Смажте гусака одну годину, потім дістаньте його з духовки і поставте на дошку. Обережно злийте жир з форми для запікання у велику термостійку миску.

Зменшіть температуру духовки до 180C/160C Вентилятор/газ 4.

Варіть гусака ще годину, знімаючи фольгу через 30 хвилин, щоб ніжки підрум'янилися. (Якщо ваш гусак дуже жирний, можливо, вам доведеться вийняти його з духовки та злити жир ще раз протягом останньої години приготування.)

Щоб перевірити, коли гусак зварився, проткніть шпажкою найтовщу частину стегна, потім притисніть шпажкою до ноги і перевірте соки, які витекли. Коли гусак звариться, сік повинен бути прозорим.

Вийміть гусака з духовки і перекладіть на розігріте блюдо. Нещільно накрийте фольгою і парою сухих рушників. Залиште відпочити на 25-30 хвилин.

Збільште температуру духовки до 200C/180C Вентилятор/газ 6.

Тим часом для бульйону та начинки відокремте печінку від решти потрохів. Висушіть на кухонному папері і наріжте невеликими шматочками, викидаючи будь -які сухожилля або пошкоджені частини. Покладіть у невелику миску, накрийте кришкою і охолодіть до готовності до використання.

Решту потрохів покладіть у велику каструлю. Додайте цибулю, моркву, паличку селери, лаврове листя, чебрець і приправте. Залийте 1 літром води і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і повільно тушкуйте 1 ¼ години. Накрийте кришкою протягом останніх 30 хвилин. Процідити через сито в мірний глечик.

Для начинки нагрійте дві столові ложки зарезервованого жиру у великій сковорідці з антипригарним покриттям і обсмажте цибулю протягом п’яти хвилин або до тих пір, поки він не стане м’яким і злегка підрум’яниться, періодично помішуючи. Розсипте яблуко в каструлю з цибулею і посипте цукром. Варіть ще 3-4 хвилини або до легкої карамелі. Додайте гусячу печінку і смажте ще 1-2 хвилини до рум’яності. Покладіть суміш у велику миску і залиште остигати.

Перемішайте панірувальні сухарі, м’ясо ковбаси та шавлію до цибулі, яблука та печінки після приготування. Приправте великою кількістю солі та перцю і добре перемішайте. Змастіть квадратну неглибоку форму розміром 20 см/8 дюймів невеликою кількістю зарезервованого гусячого жиру. Ложкою суміші для фаршу викладіть у форму і рівномірно розподіліть. Накрити кришкою і охолодити до готовності до випікання.

Покладіть їстівні яблука поряд з начинкою. Змастіть сторону зрізу кожного яблука трохи більше олії. Випікайте 20 хвилин або поки фарш не стане золотисто-коричневим і не приготується.

Для підливи тримайте форму для запікання сухим рушником на одному кінці, щоб усі кулінарні соки бігли до кута. Видаліть якомога більше гусячого жиру.

Поставте форму для запікання на середній вогонь і розмішайте борошно до повного з’єднання. Повільно розмішайте сидр і гусячий бульйон. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи і зішкребаючи осад зі дна каструлі. Перелийте в каструлю і поверніть на повільний вогонь, помішуючи віночком, щоб розім’яти борошняні грудочки. Варіть 4-5 хвилин, періодично помішуючи, а потім приправте великою кількістю солі та перцю. Процідіть через добре сито в розігрітий глечик.

Зніміть гусячий рушник і фольгу з гусака. Покладіть яблука навколо гусака і прикрасьте кількома листям шавлії або лавра. Подавати фарш і соус з гусаком за столом.


Це було багато, багато, я маю на увазі "НАМНОГО" більш трудомістке, ніж рецепт привів до думки. Рецепт залишає багато питань без відповіді. Востаннє, коли я перевіряв, я не думаю, що вони стягуються за кількість символів під час написання рецепту. Для того, щоб досягти температури, потрібно більше часу, ніж рекламується.

Зрештою, смак був чудовим, і ми з дружиною з’їли занадто багато. Жусь був смачним, і нас було вдосталь.

Наступного разу, коли я маю правильні очікування, буде набагато легше.

Цей рецепт нагадує мені те, що відбувається, коли людина так багато знає про щось, що забуває, що таке бути новим у чомусь.

Дайте йому спробу. Це того варте і чудовий досвід навчання.

Я прийму виклик Ендрю і напишу відгук. Що було не дуже просто на цьому сайті. Очевидно, що Food & amp Wine не перевіряв цю сторінку багато років. За моїми підрахунками (і пошуком Google), Жаку Пепіну 85 років. Він не перевіряє свої соціальні мережі.

Це правда, напрямки зіпсовані. Але Жак Пепін - кулінарна рок -зірка, тому я вірив, що рецепт спрацює. Я був правий.

Після початкового етапу приготування на пару, соки для каструлі дали 4 склянки гусячого жиру! Після другого дня, коли гусак піде в духовку, було б корисно мати другу стійку для гортання, хоча гусак досить маленький, щоб легко повертатися.

Птах красиво підрум'янився, а шкірка була майже такою ж хрусткою, як мені подобається. Цікаво, чи зробить його трохи довше на пару, чи стане хрусткішим? Або, можливо, залиште його в холодильнику на один додатковий день перед запіканням. Тим не менш, мій чоловік проголосив це «неправдоподібно-правдоподібно».

Гусак не давав ніяких соків, тому юс був перебором. Наступного разу я б зробив додатковий мед і Табаско і налив його в каструлю, коли пташка перевернеться. Не надто багато, просто щоб посилити сік. Ви не хочете розпарювати гусака зараз.

Я охолодив те, що мало залишилося від соків каструлі, що складало приблизно унцію справжньої підливи. Тож я змішав варення з кленової цибулі з червоним вином та кукурудзяним крохмалем (у мене не було картопляного крохмалю) для солодкого цибулевого доповнення до дикого гусака. Інші пропозиції - соус з вишні або журавлини.

Приготування гусака трудомістке і займає багато часу. Ідеальна річ для сім’ї на карантині під час канікул. Я не впевнений, що спробував би це знову. Я більше люблю качку, а не гусака.

Як сказав інший рецензент, вам потрібен хоч кулінарний навик, щоб спробувати це амбітне блюдо.


Смажена гуска - популярний вибір!

Запечена гусак - одна з улюблених страв у родині мого чоловіка кожної зими. Для тих, хто не знайомий з його смаком або способом приготування, будьте впевнені, якщо я навчився це робити, ви також можете це зробити! Я навчився робити це від свекрухи та свекра в Німеччині.

Для деяких це може бути набутим смаком, але це так дуже популярний за його "ігровий" смак та більш насичений смак що пов'язано з темне м’ясо птиці. Якщо ви один з тих, хто вважає м’ясо індички занадто м’яким, то вам може здатися, що гусак набагато смачніший.

Але попереджу, це одна товста птиця! Не хвилюйтесь, я покажу вам, як саме зробити все це жирним.


Пов’язане відео

Найбільш невтішна частина цього рецепту полягає в тому, що як тільки я його вирізав і нарізав, він зник! Єдиний укус, який я отримав, був перший, коли я почав його вирізати, я спробував його на смак. Найбільший гусак на вільному вигулі, якого я міг знайти, був 9,5 фунтів. Я промивав і засолював шахту крупною сіллю, відкритою в мисці на фризі, протягом 2 днів перед запіканням. Обмазка не потрібна, тому що це призведе до отримання хрусткої коричневої шкірки. Яблука були чудовою парою, а часник обов’язковий у моїй родині. Подають його з гратентом із солодкої картоплі з травами та грюйєром та глазурованою морквою з медом та кальвадосом. Ідеально.

Цей рецепт неоднозначний. Після того, як ви перевернули гусака і готували ще 45 хвилин, ТИ ТОГДА додаєте яблука і варите годину довше, або додаєте яблука за 15 хвилин до того, як перевернете гусака?

Гаразд, я перший визнаю, що оскільки я готую переважно вегетаріанські страви, я новачок, коли йдеться про приготування птахів. Це був мій перший досвід з гусаком, і я нервував. По праву так. Я зняв кришку з гусака приблизно через півгодини після того, як поставив його в духовку, щоб він підрум'янився. Я повинен був знову надіти його через годину. По суті, я переварив прокляту річ. Крім того, я забув взяти частину жиру для смаження картоплі ДО того, як я поклав яблука, щоб тоді картопля мала аромат яблучно-коричної, що не було тим, що я мав намір. :-( Якщо я коли-небудь зроблю ще одного гусака (навряд чи), я спробую іншу стратегію.

Питання: Чи підійде цей рецепт, якщо я пропущу часник? Один з моїх гостей на Різдво - це фобія часнику.

Цього року я приготувала це на обід на Різдво, але оскільки я не змогла вчасно знайти гусака, я зробила це з 2 качками. я 'm так радий, що це зайняло 1/2 часу, і я 'm впевнений, що це було так само чудово. Я б напевно зробила це наступною сімейною вечерею, яку я вечерю.

Я бланшував гусака і давав йому висохнути протягом ночі, тому що я хотів дійсно хрусткої шкіри. Виконав рецепт як є, але також намазав гусака глазур’ю з сидру з рецепту індички з сідрою (http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Cider-Brined-and-Glazed-Turkey-233148 ) Вийшло смачно! Яблука були гарним доповненням до гусака, а також до шинки, яку я подавав на Різдво.

Який переможець! Цей рецепт створив соковитий, ароматний птах без особливої ​​праці. Для мене ніякої підливки, і все -таки гусак був золотисто -коричневий. На моїх місцевих ринках не було гусака 13 фунтів, тому я використав птицю вагою 10 фунтів і скоротив час приготування. Дуже товсті шматочки яблука Gala красиво карамелізуються, зберігаючи форму, а їх смак чудово доповнює смаженого гусака -часнику. (На моїх місцевих ринках не було "Кальвадосу", тому я змішав 3 віскі віскі з 1 трапезою ігристого яблучного сидру.) Я подавав разом із цілими ямцями, обсмаженими в трохи гусячого жиру та великими гілочками розмарину. Усі захопилися трапезою. До речі, метод Джеймса Бороди, використаний іншим кухарем, не дозволяє часниковим часточкам проникнути в смак смаженого гусака. У способі приготування за рецептом жир виходить дуже приємним, на мій погляд, краще, ніж метод Джеймса Борода. Цей рецепт стане новою сімейною традицією.

Я готував гусака більше за методом Борода 's протягом 400 годин протягом години, щоб розтопити жир, перш ніж наколоти птицю, щоб випустити жир. Потім знизити температуру до 375 для решти приготування. Я засунув часник, свіжий розмарин, чебрець і шавлія в порожнину протягом останніх 45 хвилин або близько того. З яблук у цьому рецепті вийшло чудове смачне яблучне пюре, але, звичайно, не те, що я очікував. Зовсім не & quotкармелізований. & Quot; Я взагалі роблю кармелізовані яблука на плиті з шкіркою і подаю їх як десерт. Наступного разу я зроблю це. Тому, загалом, цей рецепт був для мене невдалим.

Чи добре підходить цей рецепт до диких єгипетських гусей? Я ɽ хотів би спробувати ту, що сидить на стіні парапіта біля вікна моєї спальні і будить мене вранці.

Після всіх чудових відгуків я очікував більшого. Гуска була в порядку, але, здавалося, чогось не вистачає. Можливо, це був просто мій птах. Яблука повністю розсипалися, хоча мали гарний смак. Мені стало сумно, що це не стало краще.

Ми робимо це останні 4 роки. Насправді це дуже легка вечеря, чудова в поєднанні з картоплею, обсмаженою на гусячому жирі. Це робить різдвяну вечерю особливою і не такою, як День подяки.

Я не часто видаю 4 виделки, але цей рецепт став таким хітом на різдвяній вечірці, де я був. Яблука були смачними, а гусак - смачним. Я ошпарив його за день до приготування (відповідно до інструкцій у "Радісті приготування"), і час приготування для мого гусака був меншим, ніж тут. Але в іншому цей рецепт простий і досконалий.

До мене прийшло 20 гостей, і я вирішив зробити це на Різдво. У нас була шинка, свинина та грудки індички на випадок, якщо це не було добре - ніхто з нас ніколи не мав гусака. Ну, після того, як їжа закінчилася, гусака взагалі не залишилося, а іншого м’яса було вдосталь. Всім так сподобалося, що мені сказали, що це тепер наша нова традиція. Яблука були настільки ідеальним доповненням, що, здається, вони були створені спеціально для вживання в їжу з гусаком. Єдине, що я зробив по -іншому, я заздалегідь розсолив гусака, тому я його не перевертав і не перевертав - просто приготував грудкою догори. Абсолютно мило.

Я отримав 13 фунтів гусака, але це вийшло занадто переборщеним. Наступного разу я б перевернув гусака на позначці 2 години. Яблука смачні, і мої гості захоплювалися ними.

Чудовий рецепт, за винятком того, що мама робила це час від часу з чорносливом та яблуками. Вона була родом із Сілезії [колишня Східна Німеччина], а гусак - це стандартний різдвяний рецепт у більшості Німеччини, особливо у східній частині. Дуже сподобалося!

Я зробив це на Різдво, і нам сподобалось. Я не міг знайти такого великого гусака, де я живу, тому мені довелося все зменшити, але це спрацювало чудово. Я, мабуть, наступного разу зроблю більше яблук лише тому, що мені дуже сподобалося з гусаком. Я використовував яблучний сидр замість кальвадосу, і скарг тут немає. Мій чоловік і 20-місячний син не могли насититися цим.

Я зробив прорізи для часнику, а потім занурив гусака в киплячу воду на хвилину, висушив і поставив у холодильник на добу перед приготуванням. Шкірка була хрусткою, а м’ясо - ароматним. Цікаво, чи потрібно було кип’ятити, щоб зробити шкіру такою смачною. Хтось робив обидва?


Приготування начинки

Отже, давайте почнемо з нашим рецептом смаженого гусака. По -перше, вам потрібно підготувати начинку, і ви почнете з яблук.

Бремлі очистіть від серцевини і очистіть від шкірки і наріжте їх невеликими шматочками. Потім відваріть їх у невеликій кількості води, поки вони не стануть грубим пюре. На повільному вогні, щоб яблука не пригоріли, це займе приблизно 10-15 хвилин.

У мисці змішайте панірувальні сухарі з натертою цедрою двох апельсинів. Потім очистіть апельсини, поріжте м’якоть і додайте до панірувальних сухарів і цедри. Додати яблука і нарізану цибулю.

Ретельно перемішайте, потім додайте трави і щедро приправте


Опубліковано: 22:48 BST, 30 листопада 2012 р. | Оновлено: 17:41 BST, 3 грудня 2012 року

1 х 4,5-5,5 кг (10-12 фунтів) гусака, приготованого в духовці, з потрохами, зарезервованими для запасу

Жменя яблучної цедри, цедри лимона і шавлії

1 цибулина, неочищена і порізана на четвертинки

1 паличка селери, нарізана приблизно

1 велика морква, нарізана приблизно

600мл (1пт) запас потрохи (див. Вище)

Зробіть бульйон на добу вперед: покладіть потрохи в каструлю, додайте 1 літр води (1¾ точки) і доведіть до кипіння, знімаючи всю накип. Додайте решту інгредієнтів, накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години. Процідіть рідину, остудіть, накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику. Щоб запекти гусака, попередньо розігрійте духовку до 220 ° C/вентилятор 200 ° C/газ 7. Видаліть пінцетом усі пір'яні пір'я і помістіть в лунку шкірку, цедру лимона та шавлію. Приправляємо всередину і зовні, і кладемо грудьми вниз, на решітку у великій банці і смажимо близько 30 хвилин до коричневого кольору. Переверніть грудкою догори і варіть ще 20 хвилин, поки шкірка не стане коричневою. Вилийте жир у банку в миску і збережіть для смаження картоплі. Зменшіть температуру духовки до 180 ° C/вентилятор 160 ° C/газ 4 і запікайте ще 1½-2 години або до готовності-соки повинні бути прозорими. Підніміть птаха на дошку, накрийте фольгою і залиште відпочити приблизно на 20 хвилин. Приготуйте підливу, зливши з банки весь жир, крім 2 ст. Поставте банку на середній вогонь і збийте борошно. Варіть 1 хвилину, помішуючи, щоб зіскріб осад з форми, потім залийте бульйоном, збиваючи. Доведіть до кипіння, а потім варіть 2-3 хвилини. Приправити, процідити і подавати з гусячим та яблучним соусом (див. Стор. 71).


Перетворення жиру

Оскільки у гусака під шкірою є велика кількість жиру, його потрібно видалити, щоб ви не просто розкусили в рот жиру, коли ви його їсте. Досить багато рецептів запеченого гусака починаються з приготування гусака на пару для видалення жиру. Іноді після розпарювання слідує тушкування, завершуючи потемнінням шкіри.

Як техніка приготування, це цілком справедливо, але це не технічне запікання. Гусак, приготований таким чином, не матиме хрусткої шкірки, а хрустка шкірка - одна з родзинок смаженого гусака.

Ви можете розпарити гусака для видалення жиру, а потім запекти його. Якщо ви це зробите, вам доведеться дати гусаку висохнути протягом ночі, щоб переконатися, що шкірка розкришиться під час смаження. Щоб розпочати візуалізацію, вам знадобиться жаровня зі стійкою, термометр з миттєвим зчитуванням та цифровий термометр-зонд.


Підлива

Часто є здоровою ідеєю приготувати її напередодні. Нічний сон дає соусу час для дозрівання та м’якості. Покладіть очищену і роздрібнену цибулю, подрібнену моркву, гусячі нутрощі (за винятком печінки), жменю курячих крил, 3 зубчики часнику, ребро селери, 10 горошин перцю, чайну ложку солі та 3 лаврових листа , залити 1,5 л води і довести до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте 45 хвилин. Процідити і відкласти.

Очистіть і наріжте 2 великі цибулі -шалот і обсмажте їх з ще подрібненою морквою і подрібненою паличкою селери в невеликій кількості вершкового масла. Після того, як овочі почнуть розм’якшуватись і вони стали апетитно -золотисто -коричневими, влийте приблизно 50 мл марсали, мадейри або середнього хересу, дайте їй прокипіти хвилину, а потім залийте літром гарячого бульйону. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 25 хвилин. У вас буде чудовий соус, тонкий, насичений і насичений смаком. Перелити в миску, дати охолонути, а потім охолодити протягом ночі. Наступного дня повільно нагрійте його і подавайте до столу гарячим.

Смажена гуска Найджела Слейтера. Фотографія: Джонатан Ловекін/Різдвяні хроніки


Напрямки

Перед смаженням видаліть залишки жиру з порожнини тіла, потім проколіть шкіру, натріть сіллю та перцем і злегка змастіть гусака олією. Покладіть його грудкою догори, на решітку у формі для запікання, щоб жир стік і накрив фольгою.

Крім того, запечіть птаха на підстилці з коренеплодів, таких як пастернак, селера, морква або цибуля - жир підсмажить і карамелізує овочі, які можна подавати разом з м’ясом або протерти у пюре для використання в підливі або соусі.

Обсмажте гусака в духовці, попередньо розігрітій до 350 градусів, приблизно 20 хвилин на 1 фунт, 2 унції., Знімаючи фольгу протягом останніх 30-40 хвилин приготування.

Як і у індиків, шийний кінець гусака можна набити. Суміш на основі фруктів найкраще доповнює багате м’ясо. Якщо ви хочете заповнити порожнину тіла, переконайтеся, що вона заздалегідь добре вимита і щоб фарш належним чином пропекся перед подачею. І не укладайте фарш занадто щільно, інакше тепло буде важко проникати всередину. Червонокачанна капуста є традиційним партнером гусака, як і смажені озимі коренеплоди.

Приготуйте фруктову начинку. Замочіть чорнослив і абрикоси в порту на ніч або на два дні. Змішайте з рештою інгредієнтами начинки.

Щоб приготувати фарш з фаршу, змішайте всі інгредієнти, додавши яйце достатньо для зв’язування. Видаліть зайвий жир з гусака. Покладіть фарш з фаршу на кінець шиї, міцно притиснувши його, а потім акуратно засунувши навколо нього клапоть шкіри. Міцно закріпіть шпажкою знизу. Покладіть фруктову начинку в порожнину тіла. Приправте гусака і покладіть на дрібницю в деко для запікання.

Накрийте кришкою і запікайте в духовці, розігрітій до 350 градусів F до готовності, що дозволяє 20-25 хвилин на фунт, знімаючи фольгу за останні 30-40 хвилин приготування.

Поки гусак вариться, приготуйте яблучний соус. Покладіть айву в каструлю з водою, достатньою для того, щоб покрити, а потім обережно тушкуйте 30-40 хвилин до готовності. При необхідності кип’ятіть сильно, щоб зменшити воду до кількох столових ложок.

Додайте всі інші інгредієнти соусу, крім цукру, накрийте кришкою і варіть, поки яблука не зруйнуються, а потім додайте цукор за смаком. Подавати з гусаком гарячим або холодним.

ПРИМІТКА: Якщо у вас немає доступу до айви, приготуйте соус без них, додавши до яблук кілька ложок води.