Нові рецепти

Омаровий рулет компанії North River Lobster Company

Омаровий рулет компанії North River Lobster Company

Спробуйте ром з омарів від компанії North River Lobster Company.

Thinkstock

Компанія «North River Lobster Company» - найбільший і єдиний плавучий будиночок для омарів на річці Гудзон, який пропонує свіжих омарів у супроводі мальовничого горизонту Манхеттена. Якщо ви не можете дістатися до Пірса 81, щоб пообідати з ними, ви можете приготувати свій власний рулет з омарів North River прямо вдома або доставити його, щоб ви могли відчути свіжий та ароматний смак компанії North River Lobster Company у комфорті вашого власний будинок.

Інгредієнти

Для естрагону айолі:

  • 1 склянка майонезу
  • 1 пучок естрагону
  • 1 лайм, сік
  • 2 лимона, вичавлені соком
  • 1 зубчик часнику

Для омарового рулета:

  • 2 стебла серця селери, нарізані кубиками
  • М’ясо омара, варене
  • Кубинський хліб

Рулети з омарів

У нас з Олексієм є свого роду річ для Мейна, після того, як він поїхав у Портленд кілька років тому і миттєво вражений: вивітрювані комори, намальовані вручну знаки, дика чорниця і, ну, ви знаєте велику кількість омарів.


І ось, з наближенням ювілею та наближенням терміну babybabybaby, ми вирішили повернутися до Кеннебанкпорту на довгі вихідні пізніше цього місяця. За винятком того, що десь по дорозі я завагітніла дуже (дуже смішно, як це відбувається!), Я маю на увазі, як суперзірки, я маю на увазі приголомшливі сплески продуктивності (двері були детально), а потім чотиригодинні періоди відновлення (це все прямо виснажливий) і раптом думка про шестигодинну їзду в обидві сторони всього за три тижні до терміну, який я не купую, здалася … не спланованою. Таким чином, ми вирішили відкласти нашу подорож до, сподіваюся, менш повального часу.

Але я обіцяю, що це не повинно було бути обломком історії. Щоб відсвяткувати 35 -річчя від дня народження Старого Олексія,#8217, здавалося цілком доречним, що якби ми не змогли потрапити в Мейн, ми просто заманили б його сюди. Я звернувся до Ребекки Чарльз ’ — вона з бару Pearl Oyster Bar у селі — Олівці з лобстерів та чорничного пирога для натхнення. У ній Чарльз розповідає про її сімейні літні поїздки до Нової Англії, про коріння її одержимості їх літнім тарифом (і, звичайно, про Татарський Соло). І вона розкриває таємницю своїх булочок з омарами, тих, що помістили їх на карті Нью -Йорка: нагромаджує найсвіжіших молюсків і ледь -ледь безладу з додаткових інгредієнтів, все на здобній підсмаженій булочці.

Поряд із чорничним пиріжком, салатом з макаронних виробів, картопляним салатом, кружечками двоколірної кукурудзи з маслом і достатньою кількістю смачного пива, щоб ця тимчасово твереза ​​дівчина плакала від заздрості, ми не змогли загасити ці мініатюрні булочки з омаром досить швидко в Alex ’s день народження на вихідних. І чи можу я від щирого серця порекомендувати вам власну вечірку в Мен тут цього літа? Це було набагато веселіше, ніж збиратись у барі чи погано освітленому ресторані, і це не був напівпоганий заспокійливий приз за те, що цього літа ви пропустили реальну угоду.

Секрет цього рулету з салату з омарів - це відсутність безладу і лише шматочка лимона, селери, цибулі ріпчастої та майонезу до купи свіжого нарізаного м’яса омару. Це також робить його таким хітом: раз ви ’ пройшли всі ці зусилля та/або витрати, щоб отримати хороших омарів, навіщо приховувати їх смак?

Урожайність: У барі Pearl Oyster Bar вони використовують цей рецепт для приготування два булочки з омарами, які подаються на підсмажених булочках з хот -догів. Ми використовували його для виготовлення 64 мініатюрних рулетів з подвійної партії легких бургерних булочок з легкими бріошами (кожну булочку можна приготувати приблизно з унції тістечок, що становитимуть чверть розміру звичайного рецепту).

2 фунти вареного м’яса омару*, нарізаного приблизно на 1/2 і 3/4-дюймові шматочки
1 невелике ребро селери, дрібно нарізане
1/4 склянки майонезу (Чарльз наполягає на Hellman ’s I didn ’t argue)
Вичавіть один -два лимонного соку
Щіпка кошерної солі і свіжомелений чорний перець
2 булочки для хот-догів з верхньою завантаженням або 64 мініатюрні булочки для бургера (описано вище) або невеликі обідні булочки
Несолоне масло
Нарізаний свіжий зелений лук для прикраси (хоча ми змішали наш прямо в салат, для зручності)

У великій мисці змішайте м’ясо омара, селеру, майонез, лимон, сіль і перець і ретельно перемішайте. Відрегулюйте приправи за смаком.

Робіть наперед: Накрийте суміш кришкою і зберігайте в холодильнику до готовності до подачі. Він триватиме до двох днів.

Як готують булочки в ресторані: У невеликій сковороді на повільному або середньому вогні розтопіть дві чайні ложки вершкового масла. Покладіть булочки для хот -догів з боків у масло. Переверніть булочки пару разів, щоб обидві сторони вбрали рівну кількість масла і рівномірно підрум’янилися. Вийняти булочки зі сковороди і викласти їх на велику тарілку. Наповніть підсмажені булочки салатом з омарів.

Як ми готували наші мініатюрні рулетики: На великих сковорідках ми розрізаємо кожен наш рулет і злегка підсмажуємо його, відкритою стороною вгору, перед тим, як швидко намастити обидві сторони маслом і наповнити кожен щедрою столовою ложкою салату з омарів.

Посипте свої рулетики цибулею і подавайте з салатом, соломкою або картоплею фрі.

* Ми купили наше м’ясо омарів, приготоване вранці та очищене від лушпиння, у “The Lobster Place” для тих з вас, хто збирався запитати. Однак не всі ринки є настільки надійними, коли мова заходить про м’ясо омарів, яке вони маркують “fresh ” —, воно часто пережарене і надано не так недавно, як вони обіцяють. Якщо ви за це готуєтесь, приготування та розламування власних продуктів забезпечить свіжість, а зменшить кількість продуктів. Приблизно 20 відсотків ваги омара-це його м’ясо, тому вам знадобиться, наприклад, п’ять фунтових омарів, щоб отримати один фунт м’яса. Не панікуйте —, як я, —, коли ви бачите, наскільки крихітною може виглядати маса двох фунтів м'яса омара. Після того, як наш салат був нарізаний кубиками, він майже заповнив миску на шість склянок.


Рулети з омарів

У нас з Олексієм якась а річ для Мейна, після того, як він поїхав у Портленд кілька років тому і миттєво вражений: вивітрювані комори, намальовані вручну знаки, дика чорниця і, ну, ви знаєте велику кількість омарів.


І ось, з наближенням ювілею та наближенням терміну babybabybaby, ми вирішили повернутися до Кеннебанкпорту на довгі вихідні пізніше цього місяця. За винятком того, що десь по дорозі я завагітніла дуже (дуже смішно, як це відбувається!), Я маю на увазі, як суперзірки, я маю на увазі приголомшливі сплески продуктивності (двері були детально), після чого йдуть чотиригодинні періоди відновлення (все це прямо виснажливий) і раптом думка про шестигодинну їзду в обидві сторони всього за три тижні до терміну, який я не купую, здалася … не спланованою. Таким чином, ми вирішили відкласти нашу подорож до, сподіваюся, менш повального часу.

Але я обіцяю, що це не повинно було бути обломком історії. Щоб відсвяткувати 35 -річчя від дня народження Старого Олексія,#8217, здавалося цілком доречним, що якби ми не змогли потрапити в Мейн, ми просто заманили б його сюди. Я звернувся до Ребекки Чарльз ’ — вона з бару Pearl Oyster Bar у селі — Олівці з лобстерів та чорничного пирога для натхнення. У ній Чарльз розповідає про її сімейні літні поїздки до Нової Англії, про коріння її одержимості їх літнім тарифом (і, звичайно, про Татарський Соло). І вона розкриває таємницю своїх булочок з омарами, тих, що помістили їх на карті Нью -Йорка: нагромаджує найсвіжіших молюсків і ледь -ледь безладу з додаткових інгредієнтів, все на здобній підсмаженій булочці.

Поряд з чорничним пиріжком, салатом з макаронних виробів, картопляним салатом, кружечками двоколірної кукурудзи з маслом та достатньою кількістю смачного пива, щоб ця тимчасово твереза ​​дівчина плакала від заздрості, ми не змогли загасити ці мініатюрні рулети з омарів досить швидко в Alex ’s день народження на вихідних. І чи можу я від щирого серця порекомендувати вам власну вечірку в Мен тут цього літа? Це було набагато веселіше, ніж збиратись у барі чи погано освітленому ресторані, і це не був напівпоганий заспокійливий приз за те, що цього літа ви пропустили реальну угоду.

Секрет цього рулету з салату з омарів - це відсутність безладу і лише шматочка лимона, селери, цибулі ріпчастої та майонезу до купи свіжого нарізаного м’яса омару. Це також робить його таким хітом: раз ви ’ пройшли всі ці зусилля та/або витрати, щоб отримати хороших омарів, навіщо приховувати їх смак?

Врожайність: У барі Pearl Oyster Bar вони використовують цей рецепт для виготовлення два булочки з омарами, які подаються на підсмажених булочках з хот -догів. Ми використовували його для виготовлення 64 мініатюрних рулетів з подвійної партії легких бургерних булочок з легкими бріошами (кожну булочку можна виготовити приблизно з унції тістечок, що становитимуть чверть розміру звичайного рецепту).

2 фунти вареного м’яса омару*, нарізаного приблизно на 1/2 і 3/4-дюймові шматочки
1 невелике ребро селери, дрібно нарізане
1/4 склянки майонезу (Чарльз наполягає на Hellman ’s I didn ’t argue)
Вичавіть один -два лимонного соку
Щіпка кошерної солі та свіжомелений чорний перець
2 булочки для хот-догів з верхньою завантаженням або 64 мініатюрні булочки для бургера (описано вище) або невеликі обідні булочки
Несолоне масло
Нарізаний свіжий зелений лук для прикраси (хоча ми змішали наш прямо в салат, для зручності)

У великій мисці змішайте м’ясо омара, селеру, майонез, лимон, сіль і перець і ретельно перемішайте. Відрегулюйте приправи за смаком.

Робіть наперед: Накрийте суміш кришкою і зберігайте в холодильнику до готовності до подачі. Він триватиме до двох днів.

Як готують булочки в ресторані: У невеликій сковороді на повільному або середньому вогні розтопіть дві чайні ложки вершкового масла. Покладіть булочки для хот -догів з боків у масло. Переверніть булочки пару разів, щоб обидві сторони вбрали рівну кількість масла і рівномірно підрум’янилися. Вийняти булочки зі сковороди і викласти їх на велику тарілку. Наповніть підсмажені булочки салатом з омарів.

Як ми готували наші мініатюрні рулетики: На великих сковорідках ми розрізаємо кожен наш рулет і злегка підсмажуємо його, відкритою стороною вгору, перед тим, як швидко намастити обидві сторони маслом і наповнити кожен щедрою столовою ложкою салату з омарів.

Посипте свої рулетики цибулею і подавайте з салатом, соломкою або картоплею фрі.

* Ми купили наше м’ясо омарів, приготоване вранці та очищене від лушпиння, у “The Lobster Place” для тих з вас, хто збирався запитати. Однак не всі ринки є настільки надійними, коли мова заходить про м’ясо омарів, яке вони маркують “fresh ” —, воно часто пережарене і надано не так недавно, як вони обіцяють. Якщо ви за це готуєтесь, приготування та розламування власних продуктів забезпечить свіжість, а зменшить кількість продуктів. Близько 20 відсотків ваги омара-це його м’ясо, тому вам знадобиться, наприклад, п’ять фунтових омарів, щоб отримати один фунт м’яса. Не панікуйте —, як я, —, коли ви бачите, наскільки крихітною може виглядати маса двох кілограмів м'яса омарів. Після того, як наш салат був нарізаний кубиками, він майже заповнив миску на шість склянок.


Рулети з омарів

У нас з Олексієм якась а річ для Мейна, після того, як він поїхав до Портленда кілька років тому і одразу ж вразився: вивітрювані сараї, намальовані вручну знаки, дика чорниця і, ну, ви знаєте, як багато омарів.


І ось, з наближенням ювілею та наближенням терміну babybabybaby, ми вирішили повернутися до Кеннебанкпорту на довгі вихідні пізніше цього місяця. За винятком того, що десь по дорозі я завагітніла дуже (дуже смішно, як це відбувається!), Я маю на увазі, як суперзірки, я маю на увазі приголомшливі сплески продуктивності (двері були детально), після чого йдуть чотиригодинні періоди відновлення (все це прямо виснажливий) і раптом думка про шестигодинну їзду в обидві сторони всього за три тижні до терміну, який я не купую, здалася … не спланованою. Таким чином, ми вирішили відкласти нашу подорож до, сподіваюся, менш повального часу.

Але я обіцяю, це не повинно було бути обломком історії. Щоб відсвяткувати 35 -річчя від дня народження Старого Олексія,#8217, здавалося цілком доречним, що якби ми не змогли потрапити в Мейн, ми просто заманили б його сюди. Я звернувся до Ребекки Чарльз ’ — вона з бару Pearl Oyster Bar у селі — Олівці та чорничний пиріг за натхненням, і о, це чудово для людей, які поділяють нашу пристрасть до штату Мен. У ній Чарльз розповідає про її сімейні літні поїздки до Нової Англії, про коріння її одержимості їхнім літнім тарифом (і, звичайно, про Татарський Соло). І вона розкриває таємницю своїх булочок з омарами, тих, що помістили їх на карті Нью -Йорка: нагромаджує найсвіжіших молюсків і ледь -ледь безладу з додаткових інгредієнтів, все на здобній підсмаженій булочці.

Поряд з чорничним пиріжком, салатом з макаронних виробів, картопляним салатом, кружечками двоколірної кукурудзи з маслом та достатньою кількістю смачного пива, щоб ця тимчасово твереза ​​дівчина плакала від заздрості, ми не змогли загасити ці мініатюрні рулети з омарів досить швидко в Alex ’s день народження на вихідних. І чи можу я від щирого серця порекомендувати вам власну вечірку в Мен тут цього літа? Це було набагато веселіше, ніж збиратись у барі чи погано освітленому ресторані, і це не був напівпоганий заспокійливий приз за те, що цього літа ви пропустили реальну угоду.

Секрет цього рулету з салату з омарів - це відсутність безладу і лише шматочка лимона, селери, цибулі ріпчастої та майонезу до купи свіжого нарізаного м’яса омару. Це також робить його таким хітом: раз ви ’ пройшли всі ці зусилля та/або витрати, щоб отримати хороших омарів, навіщо приховувати їх смак?

Врожайність: У барі Pearl Oyster Bar вони використовують цей рецепт для виготовлення два булочки з омарами, які подаються на підсмажених булочках з хот -догів. Ми використовували його для виготовлення 64 мініатюрних рулетів з подвійної партії легких бургерних булочок з легкими бріошами (кожну булочку можна приготувати приблизно з унції тістечок, що становитимуть чверть розміру звичайного рецепту).

2 фунти вареного м’яса омару*, нарізаного приблизно на 1/2 і 3/4-дюймові шматочки
1 невелике ребро селери, дрібно нарізане
1/4 склянки майонезу (Чарльз наполягає на Hellman ’s I didn ’t argue)
Вичавіть один -два лимонного соку
Щіпка кошерної солі та свіжомелений чорний перець
2 булочки для хот-догів з верхньою завантаженням або 64 мініатюрні булочки для бургера (описано вище) або невеликі обідні булочки
Несолоне масло
Нарізаний свіжий зелений лук для прикраси (хоча ми змішали наш прямо в салат, для зручності)

У великій мисці змішайте м’ясо омара, селеру, майонез, лимон, сіль і перець і ретельно перемішайте. Відрегулюйте приправи за смаком.

Робіть наперед: Накрийте суміш кришкою і зберігайте в холодильнику до готовності до подачі. Він триватиме до двох днів.

Як готують булочки в ресторані: У невеликій сковороді на повільному або середньому вогні розтопіть дві чайні ложки вершкового масла. Покладіть булочки для хот -догів з боків у масло. Переверніть булочки пару разів, щоб обидві сторони вбрали рівну кількість масла і рівномірно підрум’янилися. Вийняти булочки зі сковороди і викласти їх на велику тарілку. Наповніть підсмажені булочки салатом з омарів.

Як ми готували наші мініатюрні булочки: На великих сковорідках ми розрізаємо кожен наш рулет і злегка підсмажуємо його, відкритою стороною вгору, перед тим, як швидко обмазати обидві сторони маслом і наповнити кожен щедрою столовою ложкою салату з омарів.

Посипте свої рулетики цибулею і подавайте з салатом, соломкою або картоплею фрі.

* Ми купили наше м’ясо омарів, приготоване вранці та обстрілене, у “The Lobster Place” для тих з вас, хто збирався запитати. Однак не всі ринки є настільки надійними, коли мова заходить про м’ясо омарів, яке вони маркують “fresh ” —, воно часто пережарене і надано не так недавно, як вони обіцяють. Якщо ви за це готуєтесь, приготування та розламування власних продуктів забезпечить свіжість, а зменшить кількість продуктів. Приблизно 20 відсотків ваги омара-це його м’ясо, тому вам знадобиться, наприклад, п’ять фунтових омарів, щоб отримати один фунт м’яса. Не панікуйте —, як я, —, коли ви бачите, наскільки крихітною може виглядати маса двох фунтів м'яса омара. Після того, як наш салат був нарізаний кубиками, він майже заповнив миску на шість склянок.


Рулети з омарів

У нас з Олексієм є свого роду річ для Мейна, після того, як він поїхав у Портленд кілька років тому і миттєво вражений: вивітрювані комори, намальовані вручну знаки, дика чорниця і, ну, ви знаєте велику кількість омарів.


І ось, з наближенням ювілею та наближенням терміну babybabybaby, ми вирішили повернутися до Кеннебанкпорту на довгі вихідні пізніше цього місяця. За винятком того, що десь по дорозі я завагітніла дуже (дуже смішно, як це відбувається!), Я маю на увазі, як суперзірки, я маю на увазі приголомшливі сплески продуктивності (двері були детально), після чого йдуть чотиригодинні періоди відновлення (все це прямо виснажливий) і раптом думка про шестигодинну їзду в обидві сторони всього за три тижні до терміну, який я не купую, здалася … не спланованою. Таким чином, ми вирішили відкласти нашу подорож до, сподіваюся, менш повального часу.

Але я обіцяю, що це не повинно було бути обломком історії. Щоб відсвяткувати 35 -річчя від дня народження Старого Олексія,#8217, здавалося цілком доречним, що якби ми не змогли потрапити в Мейн, ми просто заманили б його сюди. Я звернувся до Ребекки Чарльз ’ — вона з бару Pearl Oyster Bar у селі — Олівці з лобстерів та чорничного пирога для натхнення. У ній Чарльз розповідає про її сімейні літні поїздки до Нової Англії, про коріння її одержимості їхнім літнім тарифом (і, звичайно, про Татарський Соло). І вона розкриває таємницю своїх булочок з омарами, тих, що помістили їх на карті Нью -Йорка: нагромаджує найсвіжіших молюсків і ледь -ледь безладу з додаткових інгредієнтів, все на здобній підсмаженій булочці.

Поряд із чорничним пиріжком, салатом з макаронних виробів, картопляним салатом, колесами двоколірної кукурудзи з маслом і достатньою кількістю смачного пива, щоб ця тимчасово твереза ​​дівчина плакала від заздрості, ми не змогли загасити ці мініатюрні рулети з омарів досить швидко в Alex ’s день народження на вихідних. І чи можу я від щирого серця порекомендувати вам власну вечірку в Мен тут цього літа? Це було набагато веселіше, ніж збиратись у барі чи погано освітленому ресторані, і це не був напівпоганий заспокійливий приз за те, що цього літа ви пропустили реальну угоду.

Секрет цього рулету з салату з омарів - це відсутність безладу і лише шматочка лимона, селери, цибулі ріпчастої та майонезу до купи свіжого нарізаного м’яса омару. Це також робить його таким хітом: раз ви ’ пройшли всі ці зусилля та/або витрати, щоб отримати хороших омарів, навіщо приховувати їх смак?

Врожайність: У барі Pearl Oyster Bar вони використовують цей рецепт для виготовлення два булочки з омарами, які подаються на підсмажених булочках з хот -догів. Ми використовували його для виготовлення 64 мініатюрних рулетів з подвійної партії легких бургерних булочок з легкими бріошами (кожну булочку можна приготувати приблизно з унції тістечок, що становитимуть чверть розміру звичайного рецепту).

2 фунти вареного м’яса омару*, нарізаного приблизно на 1/2 і 3/4-дюймові шматочки
1 невелике ребро селери, дрібно нарізане
1/4 склянки майонезу (Чарльз наполягає на Hellman ’s I didn ’t argue)
Вичавіть один -два лимонного соку
Щіпка кошерної солі і свіжомелений чорний перець
2 булочки для хот-догів з верхньою завантаженням або 64 мініатюрні булочки для бургера (описано вище) або невеликі обідні булочки
Несолоне масло
Нарізаний свіжий зелений лук для прикраси (хоча ми змішали наш прямо в салат, для зручності)

У великій мисці змішайте м’ясо омара, селеру, майонез, лимон, сіль і перець і ретельно перемішайте. Відрегулюйте приправи за смаком.

Робіть наперед: Накрийте суміш кришкою і зберігайте в холодильнику до готовності до подачі. Він триватиме до двох днів.

Як готують булочки в ресторані: У невеликій сковороді на повільному або середньому вогні розтопіть дві чайні ложки вершкового масла. Покладіть булочки для хот -догів з боків у масло. Переверніть булочки пару разів, щоб обидві сторони вбрали рівну кількість масла і рівномірно підрум’янилися. Вийняти булочки зі сковороди і викласти їх на велику тарілку. Наповніть підсмажені булочки салатом з омарів.

Як ми готували наші мініатюрні булочки: На великих сковорідках ми розрізаємо кожен наш рулет і злегка підсмажуємо його, відкритою стороною вгору, перед тим, як швидко обмазати обидві сторони маслом і наповнити кожен щедрою столовою ложкою салату з омарів.

Посипте свої рулетики цибулею і подавайте з салатом, соломкою або картоплею фрі.

* Ми купили наше м’ясо омарів, приготоване вранці та очищене від лушпиння, у “The Lobster Place” для тих з вас, хто збирався запитати. Однак не всі ринки є настільки надійними, коли мова заходить про м’ясо омарів, яке вони маркують “fresh ” —, воно часто пережарене і надано не так недавно, як вони обіцяють. Якщо ви за це готуєтесь, приготування та розламування власних продуктів забезпечить свіжість, а зменшить кількість продуктів. Приблизно 20 відсотків ваги омара-це його м’ясо, тому вам знадобиться, наприклад, п’ять фунтових омарів, щоб отримати один фунт м’яса. Не панікуйте —, як я, —, коли ви бачите, наскільки крихітною може виглядати маса двох фунтів м'яса омара. Після того, як наш салат був нарізаний кубиками, він майже заповнив миску на шість склянок.


Рулети з омарів

У нас з Олексієм якась а річ для Мейна, після того, як він поїхав у Портленд кілька років тому і миттєво вражений: вивітрювані комори, намальовані вручну знаки, дика чорниця і, ну, ви знаєте велику кількість омарів.


І ось, з наближенням ювілею та наближенням терміну babybabybaby, ми вирішили повернутися до Кеннебанкпорту на довгі вихідні пізніше цього місяця. За винятком того, що десь по дорозі я завагітніла дуже (дуже смішно, як це відбувається!), Я маю на увазі, як суперзірки, я маю на увазі приголомшливі сплески продуктивності (двері були детально), після чого йдуть чотиригодинні періоди відновлення (все це прямо виснажливий) і раптом думка про шестигодинну їзду в обидві сторони всього за три тижні до терміну, який я не купую, здалася … не спланованою. Таким чином, ми вирішили відкласти нашу подорож до, сподіваюся, менш повального часу.

Але я обіцяю, що це не повинно було бути обломком історії. Щоб відсвяткувати 35 -річчя від дня народження Старого Олексія,#8217, здавалося цілком доречним, що якби ми не змогли потрапити в Мейн, ми просто заманили б його сюди. Я звернувся до Ребекки Чарльз ’ — вона з бару Pearl Oyster Bar у селі — Олівці з лобстерів та чорничного пирога для натхнення. У ній Чарльз розповідає про її сімейні літні поїздки до Нової Англії, про коріння її одержимості їхнім літнім тарифом (і, звичайно, про Татарський Соло). І вона розкриває таємницю своїх булочок з омарами, тих, що помістили їх на карті Нью -Йорка: нагромаджує найсвіжіших молюсків і ледь -ледь безладу з додаткових інгредієнтів, все на здобній підсмаженій булочці.

Поряд з чорничним пиріжком, салатом з макаронних виробів, картопляним салатом, кружечками двоколірної кукурудзи з маслом та достатньою кількістю смачного пива, щоб ця тимчасово твереза ​​дівчина плакала від заздрості, ми не змогли загасити ці мініатюрні рулети з омарів досить швидко в Alex ’s день народження на вихідних. І чи можу я від щирого серця порекомендувати вам власну вечірку в Мен тут цього літа? Це було набагато веселіше, ніж збиратись у барі чи погано освітленому ресторані, і це не був напівпоганий заспокійливий приз за те, що цього літа ви пропустили реальну угоду.

Секрет цього рулету з салату з омарів - це відсутність безладу і лише шматочка лимона, селери, цибулі ріпчастої та майонезу до купи свіжого нарізаного м’яса омару. Це також робить його таким хітом: раз ви ’ пройшли всі ці зусилля та/або витрати, щоб отримати хороших омарів, навіщо приховувати їх смак?

Урожайність: У барі Pearl Oyster Bar вони використовують цей рецепт для приготування два булочки з омарами, які подаються на підсмажених булочках з хот -догів. Ми використовували його для виготовлення 64 мініатюрних рулетів з подвійної партії легких бургерних булочок з легкими бріошами (кожну булочку можна приготувати приблизно з унції тістечок, що становитимуть чверть розміру звичайного рецепту).

2 фунти вареного м’яса омару*, нарізаного приблизно на 1/2 і 3/4 дюймові шматочки
1 невелике ребро селери, дрібно нарізане
1/4 склянки майонезу (Чарльз наполягає на Hellman ’s I didn ’t argue)
Вичавіть пару лимонного соку
Щіпка кошерної солі та свіжомелений чорний перець
2 булочки для хот-догів з верхньою завантаженням або 64 мініатюрні булочки для бургера (описано вище) або невеликі обідні булочки
Несолоне масло
Нарізаний свіжий зелений лук для прикраси (хоча ми змішали наш прямо в салат, для зручності)

У великій мисці змішайте м’ясо омара, селеру, майонез, лимон, сіль і перець і ретельно перемішайте. Відрегулюйте приправи за смаком.

Робіть наперед: Накрийте суміш кришкою і зберігайте в холодильнику до готовності до подачі. Він триватиме до двох днів.

Як готують булочки в ресторані: У невеликій сковороді на повільному або середньому вогні розтопіть дві чайні ложки вершкового масла. Покладіть булочки для хот -догів з боків у масло. Переверніть булочки пару разів, щоб обидві сторони вбрали рівну кількість масла і рівномірно підрум’янилися. Вийняти булочки зі сковороди і викласти їх на велику тарілку. Наповніть підсмажені булочки салатом з омарів.

Як ми готували наші мініатюрні рулетики: На великих сковорідках ми розрізаємо кожен наш рулет і злегка підсмажуємо його, відкритою стороною вгору, перед тим, як швидко намастити обидві сторони маслом і наповнити кожен щедрою столовою ложкою салату з омарів.

Посипте свої рулетики цибулею і подавайте з салатом, соломкою або картоплею фрі.

* Ми купили наше м’ясо омарів, приготоване вранці та очищене від лушпиння, у “The Lobster Place” для тих з вас, хто збирався запитати. Однак не всі ринки є настільки надійними, коли мова заходить про м’ясо омарів, яке вони маркують “fresh ” —, воно часто пережарене і надано не так недавно, як вони обіцяють. Якщо ви за це готуєтесь, приготування та розламування власних продуктів забезпечить свіжість, а зменшить кількість продуктів. Приблизно 20 відсотків ваги омара-це його м’ясо, тому вам знадобиться, наприклад, п’ять фунтових омарів, щоб отримати один фунт м’яса. Не панікуйте —, як я, —, коли ви бачите, наскільки крихітною може виглядати маса двох фунтів м'яса омара. Після того, як наш салат був нарізаний кубиками, він майже заповнив миску на шість склянок.


Рулети з омарів

У нас з Олексієм є свого роду річ для Мейна, після того, як він поїхав у Портленд кілька років тому і миттєво вражений: вивітрювані комори, намальовані вручну знаки, дика чорниця і, ну, ви знаєте велику кількість омарів.


І ось, з наближенням ювілею та наближенням терміну babybabybaby, ми вирішили повернутися до Кеннебанкпорту на довгі вихідні пізніше цього місяця. За винятком того, що десь по дорозі я завагітніла дуже (дуже смішно, як це відбувається!), Я маю на увазі, як суперзірки, я маю на увазі приголомшливі сплески продуктивності (двері були детально), а потім чотиригодинні періоди відновлення (це все прямо виснажливий) і раптом думка про шестигодинну їзду в обидві сторони всього за три тижні до терміну, який я не купую, здалася … не спланованою. Таким чином, ми вирішили відкласти нашу подорож до, сподіваюся, менш повального часу.

Але я обіцяю, що це не повинно було бути обломком історії. Щоб відсвяткувати 35 -річчя від дня народження Старого Олексія,#8217, здавалося цілком доречним, що якби ми не змогли потрапити в Мейн, ми просто заманили б його сюди. Я звернувся до Ребекки Чарльз ’ — вона з бару Pearl Oyster Bar у селі — Олівці з лобстерів та чорничного пирога для натхнення. У ній Чарльз розповідає про її сімейні літні поїздки до Нової Англії, про коріння її одержимості їхнім літнім тарифом (і, звичайно, про Татарський Соло). І вона розкриває таємницю своїх булочок з омарами, тих, що помістили їх на карті Нью -Йорка: нагромаджує найсвіжіших молюсків і ледь -ледь безладу з додаткових інгредієнтів, все на здобній підсмаженій булочці.

Поряд з чорничним пиріжком, салатом з макаронних виробів, картопляним салатом, кружечками двоколірної кукурудзи з маслом та достатньою кількістю смачного пива, щоб ця тимчасово твереза ​​дівчина плакала від заздрості, ми не змогли загасити ці мініатюрні рулети з омарів досить швидко в Alex ’s день народження на вихідних. І чи можу я від щирого серця порекомендувати вам власну вечірку цього року в Мен? Це було набагато веселіше, ніж збиратись у барі чи погано освітленому ресторані, і це не був напівпоганий заспокійливий приз за те, що цього літа ви пропустили реальну угоду.

Секрет цього рулету з салату з омарів - це відсутність безладу і лише шматочка лимона, селери, цибулі ріпчастої та майонезу до купи свіжого нарізаного м’яса омару. Це також робить його таким хітом: раз ви ’ пройшли всі ці зусилля та/або витрати, щоб отримати хороших омарів, навіщо приховувати їх смак?

Урожайність: У барі Pearl Oyster Bar вони використовують цей рецепт для приготування два булочки з омарами, які подаються на підсмажених булочках з хот -догів. Ми використовували його для виготовлення 64 мініатюрних рулетів з подвійної партії легких бургерних булочок з легкими бріошами (кожну булочку можна виготовити приблизно з унції тістечок, що становитимуть чверть розміру звичайного рецепту).

2 фунти вареного м’яса омару*, нарізаного приблизно на 1/2 і 3/4-дюймові шматочки
1 невелике ребро селери, дрібно нарізане
1/4 склянки майонезу (Чарльз наполягає на Hellman ’s I didn ’t argue)
Вичавіть один -два лимонного соку
Щіпка кошерної солі та свіжомелений чорний перець
2 булочки для хот-догів з верхньою завантаженням або 64 мініатюрні булочки для бургера (описано вище) або невеликі обідні булочки
Несолоне масло
Нарізаний свіжий зелений лук для прикраси (хоча ми змішали наш прямо в салат, для зручності)

У великій мисці змішайте м’ясо омара, селеру, майонез, лимон, сіль і перець і ретельно перемішайте. Відрегулюйте приправи за смаком.

Робіть наперед: Накрийте суміш кришкою і зберігайте в холодильнику до готовності до подачі. Він триватиме до двох днів.

Як готують булочки в ресторані: У невеликій сковороді на повільному або середньому вогні розтопіть дві чайні ложки вершкового масла. Покладіть булочки для хот -догів з боків у масло. Переверніть булочки пару разів, щоб обидві сторони вбрали рівну кількість масла і рівномірно підрум’янилися. Вийняти булочки зі сковороди і викласти їх на велику тарілку. Наповніть підсмажені булочки салатом з омарів.

Як ми готували наші мініатюрні булочки: На великих сковорідках ми розрізаємо кожен наш рулет і злегка підсмажуємо його, відкритою стороною вгору, перед тим, як швидко обмазати обидві сторони маслом і наповнити кожен щедрою столовою ложкою салату з омарів.

Посипте свої рулетики цибулею і подавайте з салатом, соломкою або картоплею фрі.

* Ми купили наше м’ясо омарів, приготоване вранці та обстрілене, у “The Lobster Place” для тих з вас, хто збирався запитати. Однак не всі ринки є настільки надійними, коли мова заходить про м’ясо омарів, яке вони маркують “fresh ” —, воно часто пережарене і надано не так недавно, як вони обіцяють. Якщо ви за це готуєтесь, приготування та розламування власних продуктів забезпечить свіжість, а зменшить кількість продуктів. Близько 20 відсотків ваги омара-це його м’ясо, тому вам знадобиться, наприклад, п’ять фунтових омарів, щоб отримати один фунт м’яса. Не панікуйте —, як я, —, коли ви бачите, наскільки крихітною може виглядати маса двох фунтів м'яса омара. Після того, як наш салат був нарізаний кубиками, він майже заповнив миску на шість склянок.


Рулети з омарів

У нас з Олексієм є свого роду річ for Maine, after going to Portland a few years ago and becoming instantly smitten: the weathered barns, the hand-painted signs, wild blueberries and, well, you know the lobster aplenty.


And so, with our anniversary approaching and the looming deadline of babybabybaby, we decided to head back to Kennebunkport for a long weekend later this month. Except, somewhere along the way I got really, really pregnant (funny how those things happen!), I mean like super-pregs, I mean staggering bursts of productivity (the doorways have been detailed) followed by four-hour recovery periods (this whole upright thing is exhausting) and suddenly the thought of a six-hour drive each way a mere three weeks before a due date I’m not buying seemed… ill-planned. Thus, we’ve decided to postpone our trip until a hopefully less waddlesome time.

But I promise, this wasn’t supposed to be a bummer of a story. To celebrate Old Man Alex’s 35th birthday, it seemed only fitting that if we couldn’t bring ourselves to Maine, we’d simply lure it back here. I turned to Rebecca Charles’ — she of the Pearl Oyster Bar in the Village — Lobster Rolls and Blueberry Pie for inspiration and oh, this is a great one for people who share our Maine crush. In it, Charles recounts her family’s summer trips to New England, the roots of her obsession with their summery fare (and, of course, Tartar Slaw). And she bares the secret to her lobster rolls, the ones that put them on the New York map: heaps the freshest shellfish and barely any clutter from extra ingredients, all on a buttery, toasted bun.

Along with a blueberry slab pie, pasta salad, potato salad, wheels of buttered bi-color corn and enough delicious beer to make this temporarily sober girl weep with envy, we couldn’t put out these miniature lobster rolls fast enough at Alex’s birthday party over the weekend. And can I heartily recommend you have your own Maine party this summer? It was so much more fun than gathering in a bar or poorly lit restaurant, and wasn’t a half-bad consolation prize for missing out on the real deal this summer.

The secret to this lobster salad roll is the lack of clutter — just a smidgen of of lemon, celery, chives and mayo to heaps of fresh chunked lobster meat. This is also what makes it such a hit: once you’ve gone through all of that effort and/or expense to get good lobsters, why hide their taste?

Yield: At the Pearl Oyster Bar, they use this recipe to make два lobster rolls, which are served on toasted hot dog buns. We used it to make 64 miniature rolls, from a double batch of Light Brioche Burger Buns (each bun can be made from just about an ounce of dough buns will be a quarter the size of the regular recipe).

2 pounds cooked lobster meat*, chopped roughly into 1/2 and 3/4-inch pieces
1 small celery rib, finely chopped
1/4 cup mayonnaise (Charles insists on Hellman’s I didn’t argue)
Squeeze or two of lemon juice
Pinch of kosher salt and freshly ground black pepper
2 top-loading hot dog buns or 64 miniature burger buns (described above) or small dinner rolls
Unsalted butter
Snipped fresh chives for garnish (though we mixed ours right into the salad, for convenience)

In a large bowl, combine the lobster meat, celery, mayonnaise, lemon and salt and pepper and mix thoroughly. Adjust seasonings to taste.

Робіть наперед: Cover the mixture and store it in the refrigerator until ready to serve. It will last for up to two days.

How they prepare the buns at the restaurant: In a small sauté pan over low to medium heat, melt two teaspoons of butter. Place the hot dog buns on their sides in the butter. Flip the buns a couple of times so that both sides soak up an equal amount of butter and brown evenly. Remove the buns from the pan and place them on a large plate. Fill the toasted buns with lobster salad.

How we prepared our miniature rolls: On large roasting pans, we split each of our rolls and lightly toasted them, open side up, before quickly slathering both sides with butter and filling each with a generous tablespoon of lobster salad.

Sprinkle your rolls with chives and serve with a salad, slaw or shoestring fries.

* We bought our lobster meat, cooked that morning and shelled, from The Lobster Place, for those of you who were going to ask. However, not all markets are as trustworthy when it comes to lobster meat that they label “fresh” — it is often overcooked and not as recently-rendered as they promise. If you’re up for it, cooking and cracking your own will ensure freshness while reducing your grocery tab. About 20 percent of the weight of a lobster is its meat, so you would need, for example, five one-pound lobsters to get one pound of meat. Don’t panic — as I did — when you see how tiny the mass of two pounds of lobster meat might look. Once diced, our salad nearly filled a six-cup bowl.


Lobster rolls

Alex and I have kind of a thing for Maine, after going to Portland a few years ago and becoming instantly smitten: the weathered barns, the hand-painted signs, wild blueberries and, well, you know the lobster aplenty.


And so, with our anniversary approaching and the looming deadline of babybabybaby, we decided to head back to Kennebunkport for a long weekend later this month. Except, somewhere along the way I got really, really pregnant (funny how those things happen!), I mean like super-pregs, I mean staggering bursts of productivity (the doorways have been detailed) followed by four-hour recovery periods (this whole upright thing is exhausting) and suddenly the thought of a six-hour drive each way a mere three weeks before a due date I’m not buying seemed… ill-planned. Thus, we’ve decided to postpone our trip until a hopefully less waddlesome time.

But I promise, this wasn’t supposed to be a bummer of a story. To celebrate Old Man Alex’s 35th birthday, it seemed only fitting that if we couldn’t bring ourselves to Maine, we’d simply lure it back here. I turned to Rebecca Charles’ — she of the Pearl Oyster Bar in the Village — Lobster Rolls and Blueberry Pie for inspiration and oh, this is a great one for people who share our Maine crush. In it, Charles recounts her family’s summer trips to New England, the roots of her obsession with their summery fare (and, of course, Tartar Slaw). And she bares the secret to her lobster rolls, the ones that put them on the New York map: heaps the freshest shellfish and barely any clutter from extra ingredients, all on a buttery, toasted bun.

Along with a blueberry slab pie, pasta salad, potato salad, wheels of buttered bi-color corn and enough delicious beer to make this temporarily sober girl weep with envy, we couldn’t put out these miniature lobster rolls fast enough at Alex’s birthday party over the weekend. And can I heartily recommend you have your own Maine party this summer? It was so much more fun than gathering in a bar or poorly lit restaurant, and wasn’t a half-bad consolation prize for missing out on the real deal this summer.

The secret to this lobster salad roll is the lack of clutter — just a smidgen of of lemon, celery, chives and mayo to heaps of fresh chunked lobster meat. This is also what makes it such a hit: once you’ve gone through all of that effort and/or expense to get good lobsters, why hide their taste?

Yield: At the Pearl Oyster Bar, they use this recipe to make два lobster rolls, which are served on toasted hot dog buns. We used it to make 64 miniature rolls, from a double batch of Light Brioche Burger Buns (each bun can be made from just about an ounce of dough buns will be a quarter the size of the regular recipe).

2 pounds cooked lobster meat*, chopped roughly into 1/2 and 3/4-inch pieces
1 small celery rib, finely chopped
1/4 cup mayonnaise (Charles insists on Hellman’s I didn’t argue)
Squeeze or two of lemon juice
Pinch of kosher salt and freshly ground black pepper
2 top-loading hot dog buns or 64 miniature burger buns (described above) or small dinner rolls
Unsalted butter
Snipped fresh chives for garnish (though we mixed ours right into the salad, for convenience)

In a large bowl, combine the lobster meat, celery, mayonnaise, lemon and salt and pepper and mix thoroughly. Adjust seasonings to taste.

Робіть наперед: Cover the mixture and store it in the refrigerator until ready to serve. It will last for up to two days.

How they prepare the buns at the restaurant: In a small sauté pan over low to medium heat, melt two teaspoons of butter. Place the hot dog buns on their sides in the butter. Flip the buns a couple of times so that both sides soak up an equal amount of butter and brown evenly. Remove the buns from the pan and place them on a large plate. Fill the toasted buns with lobster salad.

How we prepared our miniature rolls: On large roasting pans, we split each of our rolls and lightly toasted them, open side up, before quickly slathering both sides with butter and filling each with a generous tablespoon of lobster salad.

Sprinkle your rolls with chives and serve with a salad, slaw or shoestring fries.

* We bought our lobster meat, cooked that morning and shelled, from The Lobster Place, for those of you who were going to ask. However, not all markets are as trustworthy when it comes to lobster meat that they label “fresh” — it is often overcooked and not as recently-rendered as they promise. If you’re up for it, cooking and cracking your own will ensure freshness while reducing your grocery tab. About 20 percent of the weight of a lobster is its meat, so you would need, for example, five one-pound lobsters to get one pound of meat. Don’t panic — as I did — when you see how tiny the mass of two pounds of lobster meat might look. Once diced, our salad nearly filled a six-cup bowl.


Lobster rolls

Alex and I have kind of a thing for Maine, after going to Portland a few years ago and becoming instantly smitten: the weathered barns, the hand-painted signs, wild blueberries and, well, you know the lobster aplenty.


And so, with our anniversary approaching and the looming deadline of babybabybaby, we decided to head back to Kennebunkport for a long weekend later this month. Except, somewhere along the way I got really, really pregnant (funny how those things happen!), I mean like super-pregs, I mean staggering bursts of productivity (the doorways have been detailed) followed by four-hour recovery periods (this whole upright thing is exhausting) and suddenly the thought of a six-hour drive each way a mere three weeks before a due date I’m not buying seemed… ill-planned. Thus, we’ve decided to postpone our trip until a hopefully less waddlesome time.

But I promise, this wasn’t supposed to be a bummer of a story. To celebrate Old Man Alex’s 35th birthday, it seemed only fitting that if we couldn’t bring ourselves to Maine, we’d simply lure it back here. I turned to Rebecca Charles’ — she of the Pearl Oyster Bar in the Village — Lobster Rolls and Blueberry Pie for inspiration and oh, this is a great one for people who share our Maine crush. In it, Charles recounts her family’s summer trips to New England, the roots of her obsession with their summery fare (and, of course, Tartar Slaw). And she bares the secret to her lobster rolls, the ones that put them on the New York map: heaps the freshest shellfish and barely any clutter from extra ingredients, all on a buttery, toasted bun.

Along with a blueberry slab pie, pasta salad, potato salad, wheels of buttered bi-color corn and enough delicious beer to make this temporarily sober girl weep with envy, we couldn’t put out these miniature lobster rolls fast enough at Alex’s birthday party over the weekend. And can I heartily recommend you have your own Maine party this summer? It was so much more fun than gathering in a bar or poorly lit restaurant, and wasn’t a half-bad consolation prize for missing out on the real deal this summer.

The secret to this lobster salad roll is the lack of clutter — just a smidgen of of lemon, celery, chives and mayo to heaps of fresh chunked lobster meat. This is also what makes it such a hit: once you’ve gone through all of that effort and/or expense to get good lobsters, why hide their taste?

Yield: At the Pearl Oyster Bar, they use this recipe to make два lobster rolls, which are served on toasted hot dog buns. We used it to make 64 miniature rolls, from a double batch of Light Brioche Burger Buns (each bun can be made from just about an ounce of dough buns will be a quarter the size of the regular recipe).

2 pounds cooked lobster meat*, chopped roughly into 1/2 and 3/4-inch pieces
1 small celery rib, finely chopped
1/4 cup mayonnaise (Charles insists on Hellman’s I didn’t argue)
Squeeze or two of lemon juice
Pinch of kosher salt and freshly ground black pepper
2 top-loading hot dog buns or 64 miniature burger buns (described above) or small dinner rolls
Unsalted butter
Snipped fresh chives for garnish (though we mixed ours right into the salad, for convenience)

In a large bowl, combine the lobster meat, celery, mayonnaise, lemon and salt and pepper and mix thoroughly. Adjust seasonings to taste.

Робіть наперед: Cover the mixture and store it in the refrigerator until ready to serve. It will last for up to two days.

How they prepare the buns at the restaurant: In a small sauté pan over low to medium heat, melt two teaspoons of butter. Place the hot dog buns on their sides in the butter. Flip the buns a couple of times so that both sides soak up an equal amount of butter and brown evenly. Remove the buns from the pan and place them on a large plate. Fill the toasted buns with lobster salad.

How we prepared our miniature rolls: On large roasting pans, we split each of our rolls and lightly toasted them, open side up, before quickly slathering both sides with butter and filling each with a generous tablespoon of lobster salad.

Sprinkle your rolls with chives and serve with a salad, slaw or shoestring fries.

* We bought our lobster meat, cooked that morning and shelled, from The Lobster Place, for those of you who were going to ask. However, not all markets are as trustworthy when it comes to lobster meat that they label “fresh” — it is often overcooked and not as recently-rendered as they promise. If you’re up for it, cooking and cracking your own will ensure freshness while reducing your grocery tab. About 20 percent of the weight of a lobster is its meat, so you would need, for example, five one-pound lobsters to get one pound of meat. Don’t panic — as I did — when you see how tiny the mass of two pounds of lobster meat might look. Once diced, our salad nearly filled a six-cup bowl.


Lobster rolls

Alex and I have kind of a thing for Maine, after going to Portland a few years ago and becoming instantly smitten: the weathered barns, the hand-painted signs, wild blueberries and, well, you know the lobster aplenty.


And so, with our anniversary approaching and the looming deadline of babybabybaby, we decided to head back to Kennebunkport for a long weekend later this month. Except, somewhere along the way I got really, really pregnant (funny how those things happen!), I mean like super-pregs, I mean staggering bursts of productivity (the doorways have been detailed) followed by four-hour recovery periods (this whole upright thing is exhausting) and suddenly the thought of a six-hour drive each way a mere three weeks before a due date I’m not buying seemed… ill-planned. Thus, we’ve decided to postpone our trip until a hopefully less waddlesome time.

But I promise, this wasn’t supposed to be a bummer of a story. To celebrate Old Man Alex’s 35th birthday, it seemed only fitting that if we couldn’t bring ourselves to Maine, we’d simply lure it back here. I turned to Rebecca Charles’ — she of the Pearl Oyster Bar in the Village — Lobster Rolls and Blueberry Pie for inspiration and oh, this is a great one for people who share our Maine crush. In it, Charles recounts her family’s summer trips to New England, the roots of her obsession with their summery fare (and, of course, Tartar Slaw). And she bares the secret to her lobster rolls, the ones that put them on the New York map: heaps the freshest shellfish and barely any clutter from extra ingredients, all on a buttery, toasted bun.

Along with a blueberry slab pie, pasta salad, potato salad, wheels of buttered bi-color corn and enough delicious beer to make this temporarily sober girl weep with envy, we couldn’t put out these miniature lobster rolls fast enough at Alex’s birthday party over the weekend. And can I heartily recommend you have your own Maine party this summer? It was so much more fun than gathering in a bar or poorly lit restaurant, and wasn’t a half-bad consolation prize for missing out on the real deal this summer.

The secret to this lobster salad roll is the lack of clutter — just a smidgen of of lemon, celery, chives and mayo to heaps of fresh chunked lobster meat. This is also what makes it such a hit: once you’ve gone through all of that effort and/or expense to get good lobsters, why hide their taste?

Yield: At the Pearl Oyster Bar, they use this recipe to make два lobster rolls, which are served on toasted hot dog buns. We used it to make 64 miniature rolls, from a double batch of Light Brioche Burger Buns (each bun can be made from just about an ounce of dough buns will be a quarter the size of the regular recipe).

2 pounds cooked lobster meat*, chopped roughly into 1/2 and 3/4-inch pieces
1 small celery rib, finely chopped
1/4 cup mayonnaise (Charles insists on Hellman’s I didn’t argue)
Squeeze or two of lemon juice
Pinch of kosher salt and freshly ground black pepper
2 top-loading hot dog buns or 64 miniature burger buns (described above) or small dinner rolls
Unsalted butter
Snipped fresh chives for garnish (though we mixed ours right into the salad, for convenience)

In a large bowl, combine the lobster meat, celery, mayonnaise, lemon and salt and pepper and mix thoroughly. Adjust seasonings to taste.

Робіть наперед: Cover the mixture and store it in the refrigerator until ready to serve. It will last for up to two days.

How they prepare the buns at the restaurant: In a small sauté pan over low to medium heat, melt two teaspoons of butter. Place the hot dog buns on their sides in the butter. Flip the buns a couple of times so that both sides soak up an equal amount of butter and brown evenly. Remove the buns from the pan and place them on a large plate. Fill the toasted buns with lobster salad.

How we prepared our miniature rolls: On large roasting pans, we split each of our rolls and lightly toasted them, open side up, before quickly slathering both sides with butter and filling each with a generous tablespoon of lobster salad.

Sprinkle your rolls with chives and serve with a salad, slaw or shoestring fries.

* We bought our lobster meat, cooked that morning and shelled, from The Lobster Place, for those of you who were going to ask. However, not all markets are as trustworthy when it comes to lobster meat that they label “fresh” — it is often overcooked and not as recently-rendered as they promise. If you’re up for it, cooking and cracking your own will ensure freshness while reducing your grocery tab. About 20 percent of the weight of a lobster is its meat, so you would need, for example, five one-pound lobsters to get one pound of meat. Don’t panic — as I did — when you see how tiny the mass of two pounds of lobster meat might look. Once diced, our salad nearly filled a six-cup bowl.